Узнаем как правильно приготовить горбушу холодного копчения?

Горбуша холодного копчения представляет собой великолепный продукт, который поражает своим утонченным вкусом и незабываемым ароматом. Такая пища приходится по вкусу даже самым искушенным гурманам. Деликатес способен стать украшением стола не только на большие праздники, но также привести в настоящий восторг гостей при организации обычного застолья. Как готовить горбушу холодного копчения? Рецепт, который позволит добиться великолепного результата, хотелось бы рассмотреть в нашем материале.

Разделка рыбы

Чтобы приготовить горбушу холодного копчения, ее нужно правильно подготовить к процессу. В ходе разделки у рыбы отрезают голову. Затем убирают плавники и хвостовую часть. Далее выполняют параллельные надрезы по обеим сторонам позвоночника. Хребет аккуратно удаляют, не снимая с горбуши кожу. В завершение остается аккуратно убрать ребра. Если выполнить все правильно, горбуша будет готова к холодному копчению.

Засолка

Как приготовить горбушу холодного копчения? После разделки половинки туши рыбы необходимо щедро обработать солью. Также можно натереть мясо специями и тщательно измельченным укропом. Такую заготовку необходимо уложить в поддон и отправить в холодильник на сутки. На следующий день следует убрать образовавшуюся жидкость, а также смыть с рыбы смесь укропа и специй. Затем горбушу рекомендуется насухо обтереть салфетками и вновь поместить в холодильник на несколько часов. Стоит обратить внимание на то, что непосредственно перед копчением рыба не должна быть влажной. При наличии так называемого сока конечный продукт будет иметь довольно неприятный кислотный привкус.

Коптилка холодного копчения

Для приготовления горбуши можно приобрести заводскую установку. Впрочем, коптильный агрегат несложно соорудить на приусадебном участке. Достаточно выкопать в почве траншею, глубиной на несколько штыков лопаты. Такую рытвину нужно прикрыть листовым металлом и присыпать землей. На одном окончании траншеи достаточно будет установить бочку, откуда, собственно, и будет поступать дым. С противоположной стороны будут забрасываться дрова.

Нужно отметить, что при самостоятельном сооружении коптильни придется лишь отыскать подходящие материалы и потратиться на дрова. Что касается заводской коптилки холодного копчения, наличие такого агрегата сэкономит немало времени и сил. Подобные установки содержат специальный генератор дыма и компрессор, оборудованы термометрами. Все это напрямую отражается на качестве готовой горбуши холодного копчения.

Расходные материалы

Готовить горбушу холодного копчения в домашних условиях рекомендуется, используя в качестве топлива древесную стружку либо опилки. От их характера будет зависеть длительность процесса и аромат рыбы. Специалисты советуют использовать древесину можжевельника либо ольхи. Если нет доступа к таким опилкам, стоит обратить внимание на плодовые деревья, щепки из которых можно настрогать прямо на приусадебном участке. Хорошей альтернативой вышеуказанным вариантам послужат дрова из вишни, яблони, груши, ягодных кустов. Чтобы горбуша холодного копчения приобрела пикантный аромат, к стружке из подобной древесины стоит подмешать небольшое количество свежей листвы дуба или черной смородины.

Температура дыма

Люди, которые имеют внушительный опыт приготовления горбуши путем холодного копчения, говорят о том, что характер посола рыбы напрямую связан с температурными показателями дыма. Другими словами, чем более соленое мясо, тем прохладнее должен быть дым. Как бы там ни было, при холодном копчении температура не должна превышать показатель в 30 ^оС. Оптимальным решением выглядит поддержание температуры на уровне в 25 градусов.

Процесс приготовления

Подготовленные тушки горбуши укладывают на решетку коптильни либо размещают на вертикальных распорках. Рыбу сверху обрабатывают незначительным количеством растительного масла.

Общее время, которое нужно будет потратить на доведение продукта до оптимальных кондиций, зависит от размера тушек. Крупные филейные части весом около 300 граммов обрабатывают дымом на протяжении нескольких суток. Если решено коптить горбушу целиком, без разделки на отдельные части, в таком случае на это может уйти 3-6 дней.

Рыбу рекомендуется доставать из коптильни после ее окончательного остывания. Готовность можно определить, приняв во внимание следующие моменты. Тушки должны иметь достаточно плотную и сухую поверхность. Копченую горбушу нельзя считать готовой, если мясо легко отделяется от кожицы. Как показывает практика, в ходе процесса рыба теряет порядка 15 % изначальной массы. На это также стоит ориентироваться, чтобы определить готовность продукта.

О хранении копченой горбуши

Чтобы можно было неоднократно подавать самостоятельно приготовленную рыбу к столу, необходимо позаботиться о хранении продукта в надлежащих условиях. Оптимальным решением выглядит сбережение деликатеса в герметичной упаковке. В таком случае копченая горбуша будет оставаться свежей на протяжении самого длительного срока.

Если не имеется доступа к специальному бытовому агрегату для создания вакуумных пакетов, в таком случае рыбу стоит уложить в стерильный пластиковый судок. Емкость нужно плотно обмотать пищевой пленкой и отправить в холодильник. Хранить рыбу в морозилке не нужно. Достаточно, чтобы продукт окружал умеренно холодный воздух. Соблюдение таких нехитрых правил позволит еще долго наслаждаться великолепным вкусом копченой горбуши.

как закоптить в домашних условиях, как засолить для копчения в коптильне, рецепты с фото, сколько коптить по времени

Назад

Как закоптить горбушу горячего копчения в коптильне

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления горбуши горячего копчения
• Солёная в рассоле
• Сухой посол



• 
  
  





• 
  Рецепты и заготовки
  




• Как закоптить горбушу горячего копчения в коптильне

10 лайков

1 комментарий

Красная рыба является дорогостоящим деликатесом, способным украсить любой праздничный стол. Её можно засолить, запечь, замариновать, непременно получится изысканное блюдо. Горбуша горячего копчения является очень вкусным, ароматным и полезным блюдом. Особенно хороша она, приготовленная дома своими руками. Чтобы получить вкусный, качественный продукт, важно знать, как правильно не только закоптить, но и предварительно засолить рыбу.

ПоказатьСкрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления горбуши горячего копчения
  • Солёная в рассоле
  • Сухой посол

Выбор и подготовка ингредиентов

Для домашнего копчения можно взять свежую, охлаждённую или замороженную горбушу. Недопустимо использование продукта с нарушенной целостностью, повреждениями, слизью на поверхности и гнилостным запахом жабр.

Наиболее натуральной среди замороженной горбуши будет имеющая изогнутую, скрюченную форму, которую она приобрела в природных условиях замораживания на судне после вылова.

Перед приготовлением у неразделанной тушки удаляют внутренности, оставляя чешую и плавники. В качестве сырья можно использовать как целые, так и обезглавленные экземпляры. Крупную горбушу можно пластовать на две части или же разрезать поперёк и готовить частями.

Важно! Употребление мяса горбуши противопоказано людям, страдающим хроническими заболеваниями печени, а также может привести к обострению болезней желудочно-кишечного тракта.

Рецепты приготовления горбуши горячего копчения

Предварительная подготовка продукта предусматривает засолку. Существует несколько вариантов, как засолить горбушу, наиболее часто применяемыми из которых являются сухой посол и метод погружения в рассол. Соль используют средней фракции, без содержания йода.

Рецепт №1

Солёная в рассоле

Рецепт №2

Сухой посол

Рецепт №1

средне

Солёная в рассоле

3600 г4–5 суток

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

калории

102 ккал

белки

18,8 г

жиры

3 г

углеводы

2 г

1. В ёмкость среднего размера отмерить необходимое количество холодной воды. Добавить соль и сахар, тщательно размешать до полного растворения. Чёрный и душистый перец поместить в кастрюлю с жидкостью. Лавровый лист и кориандр отправить в ёмкость с рассолом.
2. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Снять рассол с огня и остудить. В широкую посуду выложить рыбу, залить остывшим рассолом.
3. Поставить рыбу под гнёт. Сколько потребуется рассола, зависит от веса гнёта, важно чтобы продукт был полностью покрыт жидкостью. Оставить горбушу засаливаться в прохладном месте на 2–3 дня. Если рыба крупная, подержать ещё день в рассоле.
4. Вынуть рыбу, выложить на сетку, дать стечь лишней жидкости в течение часа. Поставить распорки в брюшко каждой тушки.
5. Отправить продукт в коптильню, включить режим «Вентилятор», выставить температуру 20–25 градусов и хорошо подсушить горбушу в течение 12 часов.
6. Выключить вентилятор и дать тушкам отдохнуть 6–7 часов. Установить режим «Компрессор» на 3 часа для обдува продукта.
7. Время закапчивания полуфабриката составит 20–24 часа при температуре 20–22 градуса. Готовая горбуша имеет золотистый, насыщенный цвет и ярко выраженный аромат копчёной рыбы.

Видео-рецепт

Солёная в рассоле Видео-рецепт: Солёная в рассоле

Также узнайте, как сделать горбушу холодного копчения.

Рецепт №2

средне

Сухой посол

1200 г2–3 сутки

Шаги

2 ингредиента

Видео-рецепт

• горбуша

  1 шт.

• соль поваренная

  500 г

Пищевая ценность на 100 г:

калории

103 ккал

белки

19 г

жиры

3 г

углеводы

0 г

1. Рыбу крупного размера промыть проточной водой и высушить бумажным полотенцем. Большой полиэтиленовый пакет расстелить на плоской поверхности, выложить в него ровный слой соли, рассчитывая на всю длину рыбины.
2. Перенести тушку на подушку из соли.
3. Тщательно натереть внешнюю поверхность и внутреннюю полость заготовки солью. Жабры также наполнить специей.
4. Подготовленная тушка должна быть обильно засыпана солью.
5. Плотно завернуть полиэтилен и поместить горбушу для засолки в холодильник на 36 часов. Вынуть полуфабрикат из холодильника, тщательно смыть соль, подвесить продукт на крюк и оставить стекать жидкость на пару часов.
6. Перед копчением в брюшину следует вставить распорку. Для горячего копчения потребуется не более 1 часа.

Важно! Древесный дым, используемый для копчения, содержит вредное химическое соединение — бензопирен. Его высокая концентрация токсична и может провоцировать развитие онкологических заболеваний. Больше всего вещества поглощает рыба с тонкой кожей, приготовленной методом горячего копчения.

Видео-рецепт

Сухой посолВидео-рецепт: Сухой посол

Копчёная горбуша, которую легко приготовить собственными руками, является не только очень вкусной закуской, но и полезным, богатым полиненасыщенными жирами и аминокислотами продуктом.

Домашняя засолка и копчение обеспечит безупречное качество конечного результата, пусть этот процесс и займёт немало времени. Благодаря натуральным ингредиентам и способам копчения, рыбка не содержит ароматизаторов и консервантов, способных нанести вред здоровью.

Теги:
Блюда из рыбы

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

10
раз уже помогла

Копченый лосось в коричневом сахаре — рецепт легкого копчения лосося + натирание!

37972
акции

• Поделиться на Facebook245

• Электронное письмо другу

Перейти к рецепту

Вы не поверите, как просто приготовить копченого лосося в коричневом сахаре! Копченый лосось — это абсолютное совершенство. Он готовится менее чем за два часа всего из пяти простых ингредиентов для приправы из специй!

Я думаю, что многих людей пугает процесс копчения мяса. Я полностью понимаю! Большинство шоу барбекю сосредоточены на том, чтобы следить за командами барбекю, которые работают круглосуточно, чтобы приготовить большие куски мяса для соревнований.

«Приготовляя лосося по этому рецепту несколько раз, каждый раз получается потрясающе. Я определенно рекомендую это так хорошо. Действительно, в коптильне требуется всего один час, а 145 — идеальная температура, чтобы снять его.»

— Susan D., Комментарий в блоге

Когда мой муж впервые начал экспериментировать с копчением мяса, он делал все традиционные нарезки; свиная лопатка, грудинка и ребра. Чем опытнее он становится, тем больше склоняется к разделкам, на которые не уходит весь день, а научиться коптить лосося несложно. Копченый лосось стал для нас фаворитом, и теперь мы едим его почти каждую неделю.

«Мы приготовили лосося, и он был превосходен! Мы коптили его в течение часа при температуре 225°С, а затем в режиме «только дым» в течение 20-30 минут, и они были превосходны, сочны, нежны и полны вкуса! Мы удвоил количество сахара и приправ, и это было восхитительно». Шана в Instagram

В пятницу я покупаю около двух фунтов свежего лосося, а затем он коптит его около двух часов в выходные. Когда у вас есть натирка из копченого лосося, в которой звучат все нужные ноты, это абсолютное совершенство!

Затем мы едим этот копченый лосось с коричневым сахаром в течение всей рабочей недели, на рогаликах со сливочным сыром, а также в качестве легкого белкового обеда на работу!

«Мой любимый рецепт копченого лосося!»

— Marty S, пользователь Facebook

Мы поэкспериментировали с приправами для нашего копченого лосося и решили, что лучше всего подойдет простая натирка из копченого лосося. Немного соли и перца, немного укропа и коричневого сахара — это все, что вам нужно, чтобы приготовить приправу из копченого лосося к этой простой копченой рыбе.

Если у вас есть время, натрите этой смесью лосось и дайте ему высохнуть в холодильнике примерно час. Если нет, не беспокойтесь, просто натрите специи и бросьте их в коптильню! Мы используем классическую курительную трубку Smokey Mountain, которая прослужила нам почти 10 лет и до сих пор работает.

Лосось едим почти каждую неделю! Когда он идеально приготовлен с отличной сухой приправой для копченого лосося, это такое удовольствие.

Как долго коптить лосося

Ваша цель — получить лосося до внутренней температуры около 145 градусов по Фаренгейту.

Если вы когда-нибудь коптили мясо, то знаете, что полностью контролируете продолжительность сеанса копчения! Мы предпочитаем более высокую температуру для более мелких и постных кусков, а не «низкий и медленный» метод, который вы бы использовали для большого куска мяса, такого как свиной окорочок.

Для лосося мы рекомендуем поддерживать коптильню при температуре 250-275 градусов по Фаренгейту и коптить лосося в течение примерно одного часа.

Вам понадобится термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы проверить готовность лосося. Добавьте мой фаворит в корзину Amazon здесь.

Полезен ли копченый лосось?

Я думаю, все мы знаем, что понятие «здоровый» в наши дни относительно, а диетические тенденции доходят до крайностей.

Но да, копченый лосось вообще можно считать полезным. Это постный источник белка, хороший источник кальция, железа и витаминов, а также омега-3 жирных кислот.

Сколько хранится копченая рыба?

Копченый лосось домашнего приготовления можно хранить в холодильнике до недели. Если его запечатать в вакуумный пакет и удалить весь воздух, он может храниться в холодильнике до 3 недель.

Копченый лосось можно заморозить на срок до девяти месяцев.

Гарниры к копченому лососю

Мы так часто едим копченого лосося, что я составил список из 15 лучших гарниров к копченому лососю, чтобы помочь вам найти идеальный гарнир.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт, он действительно один из наших любимых. Дай мне знать в комментариях!

Ингредиенты

• 2 фунта свежего лосося

Для копченого лосося:

• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 чайная ложка сушеного укропа
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца

Инструкции

1. Нагрейте коптильню до 250-275 градусов по Фаренгейту.
2. Смешайте соль, перец, укроп и коричневый сахар, чтобы получилась масса. Аккуратно похлопайте сверху лосося. Если позволяет время, поместите лосося в холодильник для просушки рассола примерно на час.
3. Коптить лосося на коптильне в течение часа, пока температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.

Примечания

• Мы предпочитаем использовать древесину ореха пекан, дуба или вишни. Выбирайте древесину с тонким ароматом.
• Думаю, лучше всего подавать холодным или комнатной температуры.
• Мы используем укроп WEED (зеленые листья), а не семена укропа. Семена укропа, скорее всего, будут иметь слишком сильный вкус.

Информация о питании:

Выход: 6

Размер порции: 6

Количество на порцию:
Калорийность: 195

Или вы можете попробовать другой мой рецепт на коптильне, это целая копченая индейка!

Легкий рецепт копченого лосося — жареный корень

Перейти к рецепту

Простой рецепт копченого лосося, не требующий предварительного посола или консервирования. Этот простой подход приводит к удивительно ароматному лососю с идеальной текстурой. Подавайте его с гарнирами на ваш выбор для семейного любимца круглый год!

Копченый лосось является одним из тех продуктов, которые, по моему мнению, большинству людей очень нравятся или супер , а не , с очень небольшой серединой.

По правде говоря, я не большой поклонник магазинного копченого лосося, но этот простой подход — совсем другая история. Текстура больше напоминает запеченного в духовке лосося, но имеет дополнительное преимущество в виде приятного копченого аромата.

Большая часть покупного копченого лосося вяленая (например, Гравлакс), а затем холодного копчения вместо горячее копчение копчение (у нас тут горячее копчение).

В этом смысле лосось «готовится» путем вяления в течение нескольких дней в сахаре и соли, затем подвергается воздействию холодного дыма для придания аромата копчения. Вот почему он имеет более мягкую и слизистую текстуру, похожую на сырой лосось.

Лосось горячего копчения по этому рецепту полностью готов.

Существует два способа приготовления лосося горячего копчения.

Есть простой способ (этот способ) или более длительный и сложный способ, включающий предварительное засолку или вяление лосося.

В этом конкретном случае мы буквально приправляем лосося, а затем бросаем его на коптильню.

Это быстро, это просто, в результате получается идеальное количество дыма, удивительно нежная, но слоистая текстура, и просто идеально приготовлено.

Давайте приступим!

Ингредиенты для копченого лосося:

Лосось: Главное событие! Лучший лосось для копченого лосося? Есть много вариантов лосося, которые можно использовать для копченого лосося. Вы можете использовать одно большое филе или филе меньшего размера, и/или вы можете использовать филе без кожи или с кожей.

Вы можете использовать атлантического лосося, королевского лосося, нерку или кижуча. Или форель! Атлантический лосось и королевский лосось имеют наибольшее количество жира и поэтому получаются самыми нежными и ароматными. Нерка по-прежнему будет иметь прекрасный вкус, даже если это более постный лосось. На самом деле, я думаю, что копчение нерки улучшит ее вкус.

Для достижения наилучших результатов я бы рекомендовал использовать свежий лосось, а не размораживать замороженного лосося для получения наилучшей текстуры. Если вы используете замороженного лосося, обязательно полностью разморозьте его, прежде чем класть в коптильню, чтобы он прожарился равномерно.

Масло авокадо: Хотя это и не является обязательным, я предпочитаю слегка смазать лосося маслом авокадо, чтобы во время копчения он оставался мягким и влажным. Поскольку он будет находиться в коптильне от 30 до 60 минут, вы должны быть уверены, что он не распробуется и останется сочным. Это особенно важно, если вы используете более нежирную рыбу, такую ​​как нерка, и немного менее важно, если вы используете более жирную рыбу.

Приправы: Чесночный порошок, морская соль, паприка и черный перец — все, что нужно для самой простой и вкусной приправы для лосося. Я использую эту комбинацию независимо от белка и независимо от способа приготовления — это просто потрясающе! Вы также можете использовать мой рецепт сухой натирки для ребрышек, который отлично работает с любым животным белком.

Как приготовить копченый лосось:

Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту.

Положите длинный лист фольги (на пару дюймов длиннее вашего филе) на большой противень.

Обсушите лосося бумажным полотенцем и положите на лист фольги. Сложите стороны фольги вокруг лосося, создавая что-то вроде лодки.

Лосось посыпать морской солью, чесночным порошком, паприкой и черным перцем.

Переложите лосося в предварительно нагретую коптильню и закройте крышку. Коптите от 30 до 60 минут или пока лосось не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Начните проверять температуру с помощью термометра через 30 минут.

Примечание: лосось будет продолжать готовиться после того, как его вытащат из коптильни, так что вы можете приготовить его при температуре от 140 до 143, и во время отдыха он будет нагреваться.

Дайте лососю отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой и подачей на стол.

При какой температуре лосось полностью готовится?:

Лосось считается полностью приготовленным, когда его температура достигает 145 градусов по Фаренгейту. Я лично стремлюсь к 140 градусам по Фаренгейту, но если вы сторонник температуры приготовления FDA, выберите 145.  

С другой стороны, если вы любите лосося с прожаркой в ​​центре, ориентируйтесь на температуру от 130 до 135 градусов по Фаренгейту.

Сколько времени нужно коптить лосося при температуре 225 градусов?:

Сколько времени нужно коптить лосося? от 30 минут до 1 часа.

Количество времени, необходимое для копчения лосося, зависит от размера и толщины филе лосося, температуры филе, поступающего в коптильню, а также соотношения мышечной массы и содержания жира в лососе.

Я обнаружил, что на приготовление 3-фунтового филе лосося без кожи уходит около 45 минут.

Поскольку время приготовления зависит от множества факторов, лучший способ добиться идеального приготовления лосося (не пережарить или не переварить) — это использовать термометр. Я рекомендую проверить температуру лосося через 30 минут и идти оттуда.

Нужно ли вялить или мариновать лосося перед копчением?:

Нет! Первые три рецепта, которые я искал в Google, прежде чем самостоятельно приготовить копченого лосося, включали засолку или вяление лосося, что требует дополнительных 4–24 часов. Чтобы получить более быструю версию, следуйте моему примеру 😉

Для того, чтобы получить более традиционный вкус копченого лосося, рекомендуется предварительно засолить или высушить его. Однако, если вы просто хотите получить этот дымный аромат и легко приготовить большой кусок лосося, метод, описанный в этой статье, для вас!

Вот и все! Самый простой способ копчения лосося без каких-либо хлопот и хлопот. Я надеюсь, вам понравится этот сумасшедший тендер, удовольствие от опыта!

Если вы любите готовить еду на коптильне, обратите также внимание на мои копченые куриные бедра и копченую грудинку.

Наслаждайтесь!

Ингредиенты

• 1 большое филе лосося (от 2 до 4 фунтов), удаленные кости
• 1–2 столовые ложки масла авокадо по мере необходимости
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 2 чайные ложки паприки
• 1 чайная ложка морской соли по вкусу
• Лимоны для подачи

Инструкции

1. Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту.