Как коптить рыбу горячего копчения – 5 рецептов

Рыба является скоропортящимся продуктом, поэтому лучший способ сохранить ее вкус – закоптить. Как коптить рыбу горячего копчения, не уничтожая ее полезные вещества? Здесь важно правильно подобрать рыбу и способ ее приготовления.

Польза и вред копченой рыбы

После такой обработки в продукте остаются все ценные вещества. Это и витамины, и различные микроэлементы с аминокислотами. По сравнению с жареной рыбой, копченая очень полезна для здоровья.

Большую пользу приносит морская рыба. В ней высоко содержание магния, йода, фосфора и кальция. Кроме того, эту закуску разрешено есть людям с лишним весом. Она низкокалорийна – пищевая ценность составляет от 70 до 150 ккал в зависимости от способа копчения.

Вещества, содержащиеся в этом блюде, хорошо избавляют от отеков. Поэтому ее стоит включить в рацион тем, кто сидит на диете.

Есть и более калорийные сорта, например, треска или путассу. Особенно их питательная ценность увеличивается после копчения.

Однако рыба полезна и по другим причинам:

1. Улучшение зрения. Жирные кислоты Омега-3 способны снять раздражение в глазах и восстановить зрение.
2. Предупреждение сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря высокому содержанию магния копченая рыба также помогает бороться с анемией.
3. Быстрый рост мышечной ткани. Эту закуску стоит употреблять тем, кто занимается тяжелыми видами спорта. Кальций в составе восстановит силы после изнурительных упражнений.
4. Нормальная работа мозга. Рыбу необходимо есть маленьким детям и всем тем, кто занимается интеллектуальным трудом. Железо, содержащееся в ней, помогает выдержать умственные нагрузки.

Копченую рыбку стоит почаще есть женщинам, поскольку в ней содержится много фолиевой кислоты. Это вещество предупреждает процессы старения и улучшает состояние кожи, волос, ногтей.

Помимо пользы, в копченой рыбе есть и вред. После обработки горячим паром в ней появляются канцерогены. Особенно это касается видов с тонкой кожей. Из-за интоксикации организма повышается риск онкологических заболеваний.

Стоит быть осторожным при поедании мойвы, сельди и скумбрии. Она приносит больший вред организму. Могут обостриться хронические болезни мочеполовой и эндокринной систем. Не следует употреблять эти виды рыб и страдающим от гастрита. Копченая закуска приведет к метеоризму и болям в животе.

Кроме того, человек может заразиться паразитами (гельминтами, описторхами и другими вредными микроорганизмами). В этом плане безопаснее озерная форель, выращенная в экологически чистых условиях.

Как коптят рыбу горячего копчения пошагово

Если правильно приготовить рыбу в домашних условиях, то она не будет окисляться. А значит блюдо получится не только полезным, но и вкусным.

Методику горячего копчения разделяют на два этапа. Филе или целую рыбу нужно:

1. Высушить. Для этого ее следует обдать интенсивным паром. Так исчезнет лишняя влага. Потребуется 15-25 минут, чтобы рыбка была полностью высушена.
2. Прокоптить. Необходимая температура – 80-90 градусов. Больше ставить не следует, иначе мясо начнет подгорать.

Коптильню для приготовления этого блюда нужно выбирать правильно. Считается, что подходит не каждая древесина. Так, сосну использовать не следует. Она придаст закуске горечь и неприятный запах. Более того, эта древесная порода вредна для организма. При высокой температуру из нее начнут выделяться смолы, которые могут привести к интоксикации.

Лучше всего взять дуб, клен или ясень. Они совершенно безвредны. Подходят и такие плодовые деревья, как яблоня, груша и вишня.

Какую рыбу коптят в коптильне горячего копчения

Идеально подходит свежепойманная рыба. Блюдо из замороженного продукта будет не таким вкусным. Если использовать свежую нет возможности, лучше брать слегка охлажденную.

Рекомендуется коптить разных по размеру рыб. Но при этом важно помнить, что тушу до 400 г потрошить не следует. Если вес больше, то ее необходимо тщательно обработать. Самых крупных можно порезать на тонкие полоски. Так филе лучше пропитается травами, которые будут использованы при копчении.

Считается, что вкуснее всего красная рыба. При обработке горячим паром она становится еще сочнее и нежнее. Однако можно брать и речные породы, например, сига.

Вот какую рыбу коптят в коптильне горячего копчения. Помимо перечисленных видов, подходят белуга осетр, севрюга. С ними закуска приобретает сладковатый вкус.

Рыба горячего копчения в домашних условиях – 5 вкусных рецептов

Приготовить рыбку можно по-разному. В рецептах меняются специи, травы. Многое зависит и от способа приготовления. Ведь чем дольше коптят тушку с различными приправами, тем солонее она получается.

Классический рецепт копченой скумбрии

Готовка займет 40-50 минут. Чтобы приготовить 1 порцию, нужно взять:

• 1 л кипяченой воды;
• 3 ст. л соли;
• 1 ст. л сахара;
• 0,5 ст. л порошка кориандра;
• 5 шт. душистого перца горошком;
• 2 лавровых листа;
• 1,5 ст. л. черного чая;
• 150 г риса;
• 2 тушки скумбрии.

Первым делом готовят маринад. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи. После этого необходимо вскипятить еще раз. Бульону дают настояться полчаса.

Затем приступают к обработке туш. Скумбрию размораживают, чистят, удаляют голову и потрошат. Как только рыба будет подготовлена, ее следует полить маринадом. Желательно накрыть крышкой или тарелкой, чтобы филе впитало в себя весь сок от специй.

Далее скумбрию нужно положить в холодное место и оставить на сутки. На следующий день ее вынимают и просушивают тонкой бумагой. Тушки берут за хвостики и подвешивают на пару часов – за это время стекут излишки жидкости.

Пока готовится рыба, нужно сварить рис. Непосредственно перед тем, как отправить скумбрию на коптильню, к полуготовому рису нужно добавить черный чай.

Получившуюся смесь выкладывают на фольгу. Затем плотно заворачивают, оставляя небольшое отверстие. Через него будет выходить дым.

Рис в фольге необходимо положить на чугунную сковороду. Ее дно тоже стоит застелить, поскольку очищать потом будет непросто. Следует разжечь огонь и хорошо разогреть сковородку. Когда из фольги начнет выходить дым, сверху необходимо поставить решетку. После нужно положить еще и крышку. Чем большего она будет размера, тем лучше.

После огонь уменьшают и коптят скумбрию в течение 20 минут с двух сторон. После рыбу можно пробовать. Однако лучше дать ей настояться в холодильнике сутки, чтобы она проще разделялась на кусочки.

Простой рецепт копченого леща

Для 2-3 порций потребуется:

• 4 тушки леща;
• 3 ст. л. соли;
• 1 пакет ольховой щепы.

Рыбу промывают, разрезают брюхо и потрошат. Затем тщательно просушивают бумажными салфетками. После этого можно натирать солью как снаружи, так и внутри. Леща дают настояться пару часов в прохладном месте.

В это время подготавливают коптильню. Щепки ольхи замачивают на полчаса в воде. Далее их выкладывают на дно и распределяют, главное сделать это равномерно. Сверху стелют фольгу, помещают рыбу в решетке. Все накрывают и ставят на раскаленные угли.

Нет единого ответа на вопрос, сколько коптить рыбу в коптильне. Это зависит от того, какого размера лещ. Узнать о готовности просто: достаточно время от времени приоткрывать крышку. Леща можно снимать только тогда, когда на нем появится румяная корочка.

Рецепт сазана на горячей коптильне

Чтобы приготовить 4-5 порций, необходимо взять следующие продукты:

• 2 кг сазана;
• 1,5 ст. л соли;
• 1 ч. л смеси перцев.

Тушки нужно разделать, при этом чешую сдирать не обязательно. После их промывают, смазывают солью и смесью перцев. Следует дать сазану настояться, иначе он получится безвкусным. Как минимум необходимо выждать 3 часа.

Перед тем, как отправить на огонь, рыбу подсушивают. По желанию можно добавить петрушку и укроп, положив их в брюхо.

Затем подготавливают опилки. Их нужно Замочить на полчаса. Лучше взять щепки фруктовых деревьев: яблони или груши. В этом случае блюдо получится красивого золотистого цвета.

Сазана кладут на коптильню, плотно закрывают. Ставят на огонь и готовят в течение 20-40 минут.

Вот как можно коптить рыбу горячего копчения, а именно сазана. На последнем этапе тушке нужно дать подсохнуть и только после подавать к столу. Тогда закуска будет более сочной.

Как хранить копченую рыбу в холодильнике

Копченая рыбка – это изысканный деликатес, который нужно правильно хранить. Если не соблюдать рекомендаций, спустя время блюдо станет горьким. Более того, испорченная закуска может занести кишечную инфекцию в организм.

Рыбу горячего копчения не следует хранить в прохладном месте больше 4 дней. Если же тушку содержат в холодильнике, срок хранения увеличивается до 2 недель. Можно также использовать морозильник, однако из-за этого пострадает вкус.

Не стоит хранить закуску рядом с ароматными продуктами, иначе она впитает все запахи. Место должно быть чистым. Желательно сначала разморозить технику и помыть все отделения.

Первым делом рыбу нужно обернуться в плотную бумагу или фольгу. Другой удобный вариант – вакуумные упаковки. В них блюдо можно хранить до 2 месяцев.

Существует немало способов того, как можно коптить рыбу горячего копчения. Приготовить это блюдо несложно. Нужно лишь соблюдать пропорции и выдерживать нужное время, тогда закуска выйдет мягкой и сочной.

Сколько времени коптить рыбу и при какой температуре

Каждый год летом все стараются чаще выезжать на природу: отдохнуть, позагорать, половить рыбы. Кроме стандартного рыбацкого блюда, ухи, многие готовят свежий улов способом горячего копчения. Сколько коптить рыбу в различных аппаратах, как определить время приготовления, рассмотрим ниже.

Содержание

1. Сколько коптить рыбу горячего копчения в коптильне
2. На костре
3. На углях в фольге
4. Дымогенератором
5. На газу
6. В биксе
7. Температура копчения
8. Какую рыбу сколько коптить
9. Скумбрию
10. Красную рыбу
11. Леща
12. Окуня
13. Горбушу
14. Карпа
15. Как копчением убить описторхоз

Сколько коптить рыбу горячего копчения в коптильне

Летом на своей даче коптить рыбу горячего копчения в коптильне на огне – самое увлекательное занятие, особенно для рыбаков, носящих улов в большом количестве.

Как коптить рыбу в коптильне

Чтобы коптить скумбрию на костре в коптильне, не требуется никаких дополнительных подручных средств. Нужна только собственно коптильня, горелка, щепа фруктовых пород деревьев. Скумбрия – очень благодарная рыба: ее приготовление займет порядка 30 минут на умеренном огне, а легко отходящие кости и отсутствие чешуи понравятся всем без исключения. Но таким же способом можно приготовить и любую другую рыбу, только время копчения может отличаться.

На костре

Для копчения на костре подойдет любая рыба – речная или морская, выловленная самостоятельно своими руками или купленная в магазине. Особенно удачно получаются терпуг, язь, линь, барабулька, стерлядь, минтай, щука, судак. Запеченный на углях картофель и овощи на гриле будут отличным дополнением к вкусному обеду или ужину. А жареные в сковороде на костре караси в сметане – верх блаженства.

На угли нужно выложить своеобразный «ковер» из зелени, лучше крапивы.

Сверху положить рыбку, укрыв ее вторым «ковром». Держать ее на углях 10-15 минут, затем сменить нижний «ковер» на свежий, перевернуть рыбу и ждать еще ровно столько же до окончания готовки.

На углях в фольге

Наверное, копчение рыбы на углях в фольге – самый простой рецепт. Сколько коптить рыбу на мангале, решетке, барбекю, зависит от ее размера и веса. Это чрезвычайно вкусно и полезно, ведь при таком методе приготовления не используется масло. Важное условие – фольга должна плотно прилегать к рыбе, «в контакт». Так все соки останутся внутри, особенно вкусно будет, если вы предварительно подержали ее в маринаде, добавили лук и морковь.

Как коптить рыбу в углях

Маленькие тушки или стейки готовятся быстро – 15 минут. Если вы решили закоптить рыбу целиком, времени уйдет в два раза больше – 25-30 минут.

Дымогенератором

Дымогенератор – это приспособление («духовка»), с помощью которого происходит процесс как горячего, так и холодного копчения рыбы, мяса, сала. Рыба развешивается в особым образом сколоченный деревянный ящик или простую бочку, ведро, куда по трубке подается дым, вырабатываемый дымогенератором. Для получения продукции холодного копчения температура его не должна превышать 25-30 градусов, горячего – от 60 градусов. Большие размеры ящика позволяют закоптить за раз от 2 до 2,5 кг рыбы. По похожему принципу работают электрокоптильни.

На газу

С появлением в продаже коптилен с гидрозатвором, работающих по принципу мультиварки, скороварки, стало возможным коптить рыбу не только на улице. Такой гидрозамок не дает дыму попадать в помещение, а по специальному шлангу он выходит в вытяжку или окно. С таким аппаратом коптить рыбу горячего копчения можно прямо в квартире на газовой плите. Время приготовления – от 25 до 40 минут. Отсчет ведется от момента, когда из штуцера начинает выходить дым.

Следует выбирать среднюю по размеру рыбу, для более равномерного приготовления повесить на крючки или уложить горизонтально на решетку. Поддерживать нужную температуру нужно с помощью ручки регулировки на плите. Коптить рыбу горячего копчения в коптильне можно и на индукционной плите.

Единственный минус таких устройств – их высокая стоимость.

В биксе

Бикс – медицинская стальная коробка, предназначенная для переноски и стерилизации перевязочных материалов. Из нее очень просто изготовить переносную мобильную мини-коптильню. Достаточно установить на дно поддон для сбора жира, а над ним – решетку для продукта. На дно насыпаются опилки, заранее смоченные водой и просушенные. Это предотвратит появление горечи. Предпочтительно выбирать щепу плодовых пород деревьев, ольхи, дуба.

Копчение рыбы в биксе

Самодельная коптильня ставится на мангал с дровами. Правильно засекать время с того момента, как из боковых отверстий начинает выходить белый дым. В среднем рыба будет готова через 30-40 минут.

Температура копчения

Оптимальной температурой копчения считается 80-90 градусов. В отдельных случаях увеличивают нагрев до 100-120 градусов, но не больше. Как правило, так поступают в случае, если рыба очень крупная или ее не раз замораживали, следовательно, мякоть у нее рыхлая и «водяная».

Какую рыбу сколько коптить

Время копчения рыбы зависит и от ее вида.

Скумбрию

Как пошагово и сколько коптить рыбу по времени, точно никто не скажет. Нужно ориентироваться на ее размер, на средства, с помощью которых вы собираетесь коптить, толщину металла коптилки, мангала и т.д.

Наверное, самая популярная рыба, которую чаще всего выбирают для копчения — скумбрия. Это объясняется отсутствием у нее чешуи, высокой жирностью, питательностью и доступностью: ее можно купить в любом магазине по весьма низкой цене. А вкусовые качества не оставят равнодушным никого.

Копченая скумбрия

Время, необходимое для приготовления этой калорийной рыбки, всего 30-35 минут с момента появления первого дымка. Через четверть часа нужно открыть крышку и выпустить дым, иначе готовый продукт будет горчить. За оставшиеся 15-20 минут скумбрия окончательно дойдет до готовности. Далее процесс аналогичный приготовлению любой другой рыбы: оставляем ее остывать в коптильне, затем вывешиваем на воздух. Так она приобретет насыщенный глубокий вкус и закрепит аромат копчения.

Красную рыбу

Форель, семга, лосось – идеальные кандидаты для горячего копчения. Сколько коптить рыбу, чтобы не испортить ее, зависит от температуры: при 80 градусах потребуется всего 25 – максимум 30 минут в зависимости от веса и размера рыбы (до 1 кг). Этого времени хватит, чтобы морская рыбка прокоптилась и напиталась дымом, а мясо стало легко отделяться от костей. Оставляем остывать под крышкой, а затем подвешиваем на воздухе.

Окуня

6.67%

Леща

26.67%

Язя

6.67%

Щуку

6.67%

Скумбрию

13.33%

Верхоплавку на шпроты

0%

Другую

40%

Проголосовало: 15

Через пару часов просушки продукт можно подавать к столу.

Леща

В общей сложности время горячего копчения леща составляет 35-50 минут. Рыбу помещают в коптильню на умеренный огонь. Через 20-25 минут появится густой белый дым, это означает начало процесса копчения. Теперь температуру можно увеличить. Небольшого леща держат еще около 10 минут, затем снимают с огня и проверяют готовность. Более крупные особи приготовятся за больший промежуток времени, так что открыть крышку можно минут через 20.

Главное, хорошо просушивать речную рыбу после засолки и маринования – не меньше 2-3 часов. Тогда лишняя жидкость уйдет, и время копчения уменьшится.

Окуня

Окунь горячего копчения готовится аналогично, только общее время следует уменьшить. Для маленьких окуньков достаточно будет 20-25 минут. Этого времени хватит, чтобы горячий дым через «броню» рыбы проник в тушку и пропитал ее. Крупный окунь не будет сухим, а кости будут легко отделяться от мягкого мяса через 30-35 минут.

Копченый окунь

Помните, что для получения насыщенного вкуса рыбу нужно подержать на воздухе (проветрить) еще несколько часов. Во время такого «отдыха» она полностью пропитывается коптильными веществами, дымом, становится ароматнее и вкуснее.

Горбушу

По классическому рецепту время горячего копчения горбуши зависит от размера рыбы и того, целая она или порезана на куски: мелкой (до 1 килограмма) и кускам достаточно получаса, более крупную (до 1,5 килограммов) держат около 35-45 минут. Обязательно нужно перевязать рыбину джутовым шпагатом или кулинарной нитью, особенно если собираетесь готовить размороженный продукт, – мясо горбуши при разморозке становится рыхлым. Готовность проверяют путем протыкания шпажкой в районе спины. Главное, не передержать продукт, иначе шкурка сильно обгорит, а мясо будет горчить.

Сроки хранения копченой рыбы: в холодильнике 3-4 дня, в морозильной камере – до 5 месяцев.

Карпа

Карп – достаточно сочная, жирная и мясистая рыба. Закоптить его можно за 35-40 минут в зависимости от размера. Засекать время нужно с момента появления густого белого дыма. Первые 15 минут не давайте щепе сильно разгораться, так как температура копчения должна быть умеренной. Затем прибавьте огонь, но следите, чтобы она не поднималась выше 120 градусов. Это позволит карпу дойти до готовности, не пересохнуть и не развалиться, а шкурке — остаться целой.

Как копчением убить описторхоз

От язя, линька, ельца и других представителей семейства карповых чаще всего можно заразиться описторхозом. Убивает эту глистную инвазию термическая обработка, а именно, горячее копчение при температуре не менее 80 градусов. Коптить рыбу нужно долго, – 2 часа и более. Это наиболее безопасный и быстрый способ приготовления и обеззараживания рыбы.

Михаил Коновалов

Рыболов любитель с 20 летним стажем

Задать вопрос

Рецепт копченого лосося для медленного копчения лосося на гриле

Рецепт копченого лосося

Мой рецепт и фото для медленного копчения Лосось на гриле

Копченый лосось не только вкусен, но и полезен. Он содержит полезные для сердца масла Омега-3, которые борются с сердечно-сосудистыми заболеваниями и улучшают здоровье вашего сердца. Если ваш врач хочет, чтобы вы сократили потребление свинины и красного мяса, он будет рад узнать, что вы добавляете в свой рацион немного полезной рыбы.

Когда дело доходит до лосося, вы не можете превзойти лосося, выловленного в дикой природе Тихого океана.

В нем больше питательных веществ и эфирного рыбьего жира, чем в его собратьях, выращенных на ферме, и он просто вкуснее. Вот простой способ приготовления копченого лосося:

Начните с 2-3-фунтового филе свежего лосося.

Вы можете купить лосось с кожей или без нее. Я готовил его обоими способами, и это не имеет никакого значения для конечного продукта. Некоторые люди предпочитают готовить его с кожей, потому что она помогает удерживать рыбу вместе, и ее легко снять, когда рыба будет приготовлена.

Тщательно промойте филе под холодной водой и обсушите. Иногда в филе остается несколько костей, так что вам нужно пощупать их и удалить. Для этого отлично подойдет пара острогубцев. Теперь положите лосося в большую форму для запекания кожей вниз.

В миске среднего размера смешайте сухой рассол рецепта копченого лосося:

• 1 чашка кошерной морской соли
• 1 стакан коричневого сахара
• 1 столовая ложка Шашлыка Руб.
• 1 чайная ложка травы укропа
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка хлопьев петрушки
• 1 чайная ложка луковых хлопьев

Посыпьте филе сухим рассолом, убедившись, что вся открытая плоть покрыта. Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа. Сухой рассол начнет вытягивать влагу из рыбы и позволит другим ароматам проникнуть в мясо, удерживая их внутри.

Через 3 часа достать лосося из холодильника и смыть сухой рассол под холодной водой. Вы сразу заметите, что текстура рыбы изменилась. Он должен быть ярко-розового цвета и иметь небольшую твердость на ощупь.

Оставьте лосося на воздухе при комнатной температуре на 30 минут, пока он не станет липким на ощупь.

Пока лосось сидит, начните гриль. Для копченого лосося я предпочитаю использовать гриль Weber для непрямого приготовления. Поместите около 20-25 незажженных углей с каждой стороны гриля. Небольшой алюминиевый поддон можно поместить в центр топки, чтобы угли оставались в куче и удерживали жидкость для дополнительного увлажнения. Используйте воду, яблочный сок или ваше любимое пиво в кастрюле.

В угольной трубе разложите дюжину или около того углей и, когда они станут хорошими и горячими, положите их поверх незажженных углей. Добавьте сверху несколько щепок и поставьте решетку на гриль. Через 10-15 минут семга готова.

Когда я копчу лосося без кожи, я использую лист алюминиевой фольги, свернутый в виде лодочки.

Оторвите кусок, достаточно большой, чтобы вместить филе, и загните края. Я пытаюсь создать маленькую кромку по всему периметру лодки. Выложите филе на фольгу и переложите на гриль.

Поместите крышку на гриль и установите обратно, и дайте ей сделать свою работу. Этот способ считается горячим копчением лосося; можно и холодным копчением при 170-180 градусах, но это займет несколько часов. На Вебере это занимает всего около 30 минут, и все готово.

Проверить копченого лосося за 15 минут.

Вы заметите, что сверху начинает просачиваться белая жидкость. Когда оно начнет расслаиваться, оно готово сниматься с гриля.

Непосредственно перед приготовлением вы можете покрыть лосося глазурью, если хотите

Я использовала глазурь из медово-коричневого сахара, глазурь терияки или любой другой соус, который подходит к рыбе. Мне нравится это простое, потому что остатки можно использовать в соусах, смешивать с пастой или салатами или даже добавлять в яичницу-болтунью. Это большой успех для бранчей или в качестве закуски. Как бы вы ни решили его съесть, я уверен, что вам понравится копченый лосось, приготовленный таким образом.

Малкольм Рид
Подключиться на Facebook
Подпишись на меня в Твиттере
Подпишитесь на мой канал на YouTube
Найди меня в Google+
Следуйте за мной на Instagram

Рецепт копченого лосося

Есть вопросы по этому рецепту?

Присоединяйтесь к нам в нашей группе HowToBBQRight на Facebook, чтобы получить помощь в рецептах, поделиться своими фотографиями, подарками и многим другим!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как долго коптить лосося в электрической коптильне

Копчение филе лосося в электрической коптильне толщиной ¾ дюйма занимает не более четырех часов при температуре 165 градусов. Чтобы убедиться, что ваш копченый лосось все еще влажный, старайтесь не превышать внутреннюю температуру 145 градусов, подумайте о том, чтобы вынуть его из коптильни при 140 градусах и дать ему отдохнуть.

Знание того, как долго коптить лосося в электрической коптильне, либо улучшит, либо испортит ваш конечный продукт. Лосось — одна из самых жирных рыб в океане, которая может жить как в пресной, так и в соленой воде. Это делает рыбу очень уникальной. Они сильны и проводят большую часть своей жизни, путешествуя, спариваясь и сражаясь за еду.

Но то, что рыба лучше, не означает, что приготовление одинаковое. Лосось по-прежнему очень нежная рыба, и с ней нужно обращаться осторожно и много внимания. Лосось может быть вкусным и слоеным, но его также очень легко переварить и получить вяленое мясо лосося.

Содержание жира в рыбе позволяет ей очень хорошо храниться в коптильне, но температура и время могут варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Кроме того, используемый метод копчения, будь то горячее или холодное, и если рыба была специально приготовлена, будет определять результат рыбы.

Подождите, пока мы научим вас, как коптить лосося и как долго коптить лосося в электрической коптильне!

Примечание. Большинство ссылок в этой статье являются партнерскими ссылками Amazon.com, см. «Раскрытие партнерской информации», спасибо.

Подготовка лосося

Перед тем, как положить лосося в коптильню, вы как-то подготовите его, как и любой другой продукт. Вы можете бросить его на равнину, если хотите, но тогда это не было бы очень авантюрно. Прежде всего, вам нужно почистить рыбу и удалить все кости с помощью пары маленьких плоскогубцев.

Рекомендуется оставлять кожу на рыбе во время копчения, чтобы сохранить ее неповрежденной. Теперь вы можете использовать сухие приправы по вашему выбору или использовать маринад. Из этих двух вариантов большинству нравится маринад.

Если вы не хотите этого делать, некоторые любят использовать соль, свежий укроп и дольки лимона. Это происходит снаружи рыбы, пока она дымится. Но самый популярный способ приготовления рыбы — использовать рассол или сначала вялить рыбу.

Солить или не солить?

При горячем копчении рыбы солить или вялить лосося не нужно. Когда вы вялите или солите лосося, он вытягивает влагу или воду из филе и добавляет рассол, включая соль и другие ароматизаторы, в рыбу.

Чтобы засолить рыбу, смешайте 1 галлон воды, 1 стакан соли для засолки (не йодированной) и 2 стакана коричневого сахара в большом пластиковом контейнере. Погрузите рыбное филе в рассол и дайте ему пропитаться не менее 4 часов.

Некоторым крупным видам лосося, таким как королевский лосось, может потребоваться гораздо больше времени в рассоле. Вы всегда можете поместить их в рассол и в холодильник на ночь, чтобы быть уверенным. Как только рыба замаринуется, достаньте ее из раствора и промокните бумажными полотенцами.

Затем положите рыбу на тарелку без крышки и верните ее в холодильник на ночь, чтобы убедиться, что она полностью высохла. Как только этот последний шаг завершен, процесс отверждения завершен. После копчения рыба должна храниться до 10 дней при температуре 40 градусов.

Процесс соления или посола сохраняет лосося. Дополнительные методы консервирования, такие как розовая соль и сухое копчение лосося, например, вяленого мяса, могут увеличить срок хранения.

Совет: если у вас нет соли для засолки, вы можете положить любую нейодированную соль в кухонный комбайн и несколько раз взбить ее в импульсном режиме. В результате получаются более мелкие кристаллы, которые быстро растворяются.

Способ копчения

Существует два способа копчения лосося: холодного копчения или горячего копчения. Иногда массовые производители или поставщики используют для приготовления рыбы коптильню или специализированный аппарат холодного копчения.

Если вы делаете это дома, вам, вероятно, следует придерживаться горячего копчения, пока вы не освоите процесс посола из соображений безопасности пищевых продуктов.

Щелкните здесь, чтобы перейти к нашей статье «Продукты холодного и горячего копчения» для подробного объяснения.

Холодного копчения

Лосось холодного копчения очень вкусный, и его намного проще купить в магазине. При таком методе копчения рыба выглядит сырой; Вот почему процесс соления или посола необходим для сохранения рыбы и предотвращения образования бактерий в процессе копчения.

Конечный продукт из лосося холодного копчения иногда называют лосося и очень популярен в рогаликах со сливочным сыром. После копчения его нарезают очень тонкими полосками вертикально вдоль рыбы.

Это также намного лучше с лососем более высокого качества, таким как королевский лосось или шотландский лосось, рыба с глубоким насыщенным красным цветом и толстыми жировыми отложениями. Можно использовать и другого лосося, например, горбушу и нерку, но они не будут такими вкусными.

Для начала холодного копчения включите коптильню на температуру не выше 100 градусов. В идеале вы хотите получить около 70 или 80 градусов. Вы можете подумать о генераторе холодного дыма, таком как генератор дыма Smoke House Products.

Процесс копчения нескольких фунтов лосося занимает около 5 или 6 часов, но необходимо обеспечить правильную варку и текстуру рыбы. Традиционно вы не будете приправлять или мариновать рыбу холодного копчения.

Очень мягкая древесина, такая как ольха или фруктовые деревья, такие как яблоня или вишня, будут работать лучше всего и обеспечат весь аромат.

Нажмите здесь, чтобы прочитать нашу статью «Что такое холодное копчение: краткое и простое руководство по холодному копчению».

Горячее копчение

Лосось горячего копчения – самый популярный способ приготовления лосося. Это просто и не занимает много времени. Вы можете использовать рассол, если хотите, но не обязательно. Температура достаточно высока, чтобы предотвратить попадание бактерий в процессе копчения, и в девяти случаях из десяти вы съедите его, как только оно закончится.

Для этого подойдет любой вид лосося. Вы можете заранее замариновать лосось или обильно покрыть его глазурью на сахарной основе, что хорошо работает с лососем.

Начните копчение с любого дерева, которое вы предпочитаете, но лучше всего подходят мягкие породы дерева, такие как ольха или клен. Установите коптильню на 165 градусов, но не выше 200 градусов. Чтобы узнать, сколько времени коптить семгу в электрокоптильне методом горячего копчения, нужно исходить из толщины и общего размера рыбы.

Для скругления в ¾ дюйма обычно требуется четыре часа, а для скругления в 1 дюйм – около пяти часов. Однако время не должно быть окончательным ориентиром. Внутренняя температура должна быть 145 градусов, после чего курение закончилось.

После приготовления дайте остыть в течение примерно пяти минут перед подачей на стол. Если вы используете сироп или сахарную глазурь, поместите ее в духовку на 10 минут при температуре 400 градусов, чтобы сахар карамелизировался и на рыбе образовался приятный липкий слой.

Совет: пропустите духовку и используйте горелку для крем-брюле или Searzall, чтобы карамелизовать сахар и придать дополнительный уровень вкуса. Но будьте осторожны, чтобы не сжечь лосося.

Есть много отличных коптильных для лосося и другой рыбы, но у нас есть хороший выбор для вас. Коптильня Big Chief с вертикальной загрузкой — наш любимый выбор.

Pros:

• Five removable shelves
• Large capacity
• Easy to use
• Ready to use – everything included
• Durable aluminum construction

Cons:

• Fixed temperature
• Long cook times

Ознакомьтесь с нашей полной статьей о Big Chief Smoker и дополнительными статьями с практическими рекомендациями.

Нажмите здесь, чтобы просмотреть обзоры на Amazon.com

Заключение

Мы надеемся, что это даст вам некоторое представление о том, как долго коптить лосося в электрической коптильне. Некоторые коптильни различаются от марки к марке и от модели к режиму, но, как правило, электрические коптильни работают более равномерно, чем другие типы.

Нажмите здесь, чтобы перейти к нашей статье «Коптение лосося в электрической коптильне», чтобы узнать отличный рецепт.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли повторно использовать рассол для другого использования позже?

Нет. Рассол загрязнен, и его необходимо утилизировать после первого и единственного использования.

Можно ли пересолить рыбу или слишком долго?

Да. Технически вы действительно не должны солить что-либо дольше 24 часов; в противном случае он становится слишком соленым. Это также высушит продукт и, возможно, даже начнет его готовить.

Копченый лосось вреден для вас?

Это не так уж и плохо для тебя. Копченый лосось богат белком и жирами омега-3, но содержит достаточное количество соли, почти слишком много для вашего ежедневного рациона.

Как есть лосося горячего копчения?

Его можно есть просто так или в любом виде, форме или виде. Готовьте бутерброды, пасту и салаты с слоеным мясом. Вы также можете приготовить стейки из лосося, похожие на соус, или крокеты, похожие на жареные рыбные котлеты.

Сколько хранится копченый лосось?

Если покупать в магазине, то ходить нужно будет не дольше 5 или 6 дней. Обычно на упаковке есть инструкция.