Как красиво нарезать копченую горбушу – Здоровое питание

Содержание

• 1 С чего состоит рыбная нарезка: полезные советы для хозяюшек
• 2 Рыбная нарезка: способы украшение блюд
• 3 Как подается рыбная нарезка: советы предприимчивым хозяйкам
• 4 Рыбная нарезка и рыбное ассорти: оформление рыбных закусок в лучших традициях кулинарного искусства

Я, пожалуй, и не помню, что бы праздничный стол, когда либо, был без закуски из соленой, маринованной селедки или скумбрии. Всегда такая закуска из рыбы готовилась и подавалась нарезанная всевозможными кусочками (филе, со шкурой и без, с хребтом и без него), как только не готовили. Оформляли рыбную нарезку с одним видом рыбы или несколькими. Обычно дополняют нарезку ломтиками лимона или поливают соком лимона с ароматным растительным маслом, зеленью, луком, оливками или маслинами. Такую оригинальную рыбную нарезку можно оформить всего за несколько минут.

Селедку чистим от шкуры и внутренностей, отрезаем голову, разделяем вдоль на две части филе, извлекая хребтовую кость и ребра. Нарезаем филе кусочками, держа нож не под 90 градусов, а с более развернутым углом. Нарезаем кусочками филе семги и горбуши без шкурки. С одного края блюда выкладываем листья шпината или салата, а на них кусочки горбуши, ниже слой селедки и самый нижний кусочки семги. Украсить можно розочкой из сельди. Которую можно приготовить, нарезав тонкие ломтики указанным выше методом и выложить такую оригинальную розочку из кусочков сельди. И, конечно же, всю эту вкуснятину украсить ломтиками лимона. Можно полить немного ароматным подсолнечным маслом и соком лимона.

У слабосоленой селедки отрезать голову, удалить внутренности и нарезать кусочками вместе с хребтом и ребрами. Нарезать вяленое филе тунца ломтиками. С одного края селедочницы выкладываем кусочки селедки, а с другого ломтики тунца, а посередине блюда разложить листики кучерявой петрушки, маслины и ломтики лимона.

Берем скумбрию копченую и вяленую, отрезаем голову, очистить живот и разделить на две филейные части удалив хребет и ребра. Вместе с кожей нарезаем на кусочки шириной 1 см. Раскладываем на блюде кусочки копченой скумбрии елочкой, и так же вяленой. Посередине укладываем консервированные шпроты. И, конечно же, украшаем двумя горками из оливок и ломтиками лимона.

Селедку копченую и скумбрию копченую разделить на филейные части с кожей и нарезать кусочками шириной 1-1,5 см. Слабосоленую селедку очистить от кожи и разделить на две филейные части, а затем нарезать кусочками, как и скумбрию. По центру квадратного блюда елочкой в ряд выкладываем соленую селедку, а с боков елочкой вряд выложить кусочки копченой селедки и скумбрии. Украшаем оливками или маслинами с дольками лимона и листиками петрушки.

На блюдо кладем несколько долек копченой и вяленой скумбрии и дополняем их ломтиками лимона и маслинами с листиками укропа.

Селедку очистить от кожи, головы и внутренностей. Нарезать кусочками. На селедочницу выкладываем листья зеленого салата, а на листья салата дугой кладем селедку. Горкой выкладываем кусочки вареного картофеля и маринованный репчатый лук порезанный кольцами. Добавить несколько ломтиков лимона и несколько ягод оливок.

Вяленую скумбрию нарезаем кусочками и выкладываем в селедочницу на листья салата, украшая полукольцами фиолетового лука.

Нарезать скумбрию кусочками. Разложить в селедочнице и посыпать мелко резанным зеленым луком.

На блюдо кладем несколько листиков салата, а на салат выкладываем дольки скумбрии, селедки и ломтики красной и белой рыбы. Добавить пару ломтиков лимона и листики кучерявой петрушки.

Не знаете, чем удевить гостей? Рыбная нарезка – лучший вариант. Она станет отличным дополнениям банкета на любом мероприятии.

В изысканных и дорогих ресторанах рыбная нарезка выглядит восхитительной, необычной и аппетитной, но как же можно дома просто, но красиво украсить рыбную тарелку? На этот и другие вопросы мы постараемся найти ответы в данной статье.

Если вас интересует рыбная нарезка, читайте:

• Какая рыбная нарезка дополнит ваш праздничный стол;

• Какие продукты использовать, чтобы оформит изумительное рыбное ассорти;

• Как можно подать рыбную тарелку: оформление рыбной нарезки.

С чего состоит рыбная нарезка: полезные советы для хозяюшек

Рыбная нарезка зачастую состоит из нескольких видов рыб. Чаще всего используют такие виды рыб, как семгу, палтус и масляную. Также можно выбрать копченого угорья, шпроты, селедку и другие деликатесы.

Чтобы рыбная тарелка была вкусная и понравилась всем, советуем использовать рыбу, которая по душе вам и вашим дорогим гостьям.

Рыбная нарезка отлично сочетается с различными морепродуктами. Рыбное ассорти можно дополнить мидиями, креветками, омарами, крабами или другими дарами моря.

Несколько советов для хороших хозяюшек, чтобы быстро и красиво оформить рыбное ассорти:

• Рыба для нарезки должна быть свежая и лучший способ не ошибиться в выборе – понюхать ее;
• Рыбная нарезка отлично смотрится, когда кусочки рыбки имеют разные цвета;
• Сочетайте на тарелке рыбу и различные морские деликатесы;
• Учитывайте вкусы всех приглашенных гостей, когда выбираете, какая рыбная нарезка должна украшать ваш праздничный стол.

Рыбная нарезка: способы украшение блюд

Чтобы красиво оформить рыбную тарелку, советуем использовать различную зелень, оливки и маслины. Отлично сочетается рыбная нарезка с следующими ингредиентами:

• Лимоном;
• Лаймом;
• Апельсином;
• Петрушкой,
• Укропом;
• Сливочным маслом.

Чтобы рыбная нарезка смотрелась изумительно и необычно, можно вырезать с лимона различные цветочки.

Красиво смотрятся и розочки с самой рыбки, которые отлично дополняют необычное рыбное ассорти.

Если у вас нет времени чтобы украсить рыбную тарелку, как в ресторане, то можно упростить себе задачу.

Например, неплохо смотрится, когда рыбное ассорти аккуратно нарезано и равномерно разложено в определенном порядке.

Если нужно быстро украсить рыбное ассорти, то в этом хозяюшкам поможет обычная икра.

Можно поставить икру в маленькое блюдце в центре тарелки или хаотично разбросать по нарезке, а посередине поставить сливочное масло.

Оформляется такая удивительная рыбная нарезка всего за несколько минут, а смотрится очень красиво и аппетитно.

Как подается рыбная нарезка: советы предприимчивым хозяйкам

Рыбное ассорти подается в самом начале застолья на небольшой тарелке, которую можно прелестно украсить.

Изумительно выглядит рыбные закуски, когда на краю тарелки, нарисованные различные узоры соевым или другим соусом.

Можете поэкспериментировать и подавать рыбное ассорти на тарелке необычной формы. Например, рыбная нарезка отлично смотрится на тарелке в форме рыбки.

Советуем применять тарелки разных форм, чтобы ваша рыбная нарезка смотрелась необычно и изысканно на праздничном столике.

Закуски из селедки часто подаются на кусочках черного хлеба с луком или соленым огурцом.

Такая необычная рыбная нарезка делается очень просто, но, к сожалению, занимает много времени, чтобы все эстетично выложить. Не жалейте времени и экспериментируйте!

Определенных правил, как подается нарезка из рыбы и рыбное ассорти, нет, поэтому здесь все зависит от ваших возможностей и фантазии.

Пробуйте что-то новое, и тогда ваша рыбная нарезка и другие блюда всегда будут настоящими произведениями искусства.

Мы подобрали небольшой фото обзор на тему «Рыбная нарезка», чтобы вы выбрали для себя что-то полезное и интересное.

Красиво оформленный праздничный стол — одна из главных составляющих удачного торжества.

Вкусовые качества пищи, конечно же, остаются на первом месте, но внешний вид блюд играет огромную роль в подаче и оформлении застолья.

Сегодня мы рассмотрим красивые нарезки из рыбы, которые наряду с другими видами нарезок всегда уместны на праздничном столе в качестве вкусной и полезной закуски.

Рыбная нарезка, рыбная тарелка, а также рыбные закуски и рыбное ассорти — именно такие названия вы встретите при желании найти интересные и эксклюзивные способы оформления рыбы.

Чтобы оформить нарезки из рыбы, стоит знать некоторые тонкости и кулинарные секреты, которые помогут вам создать потрясающее рыбное ассорти, угодив тем самым вкусом и внешним видом закусок приглашенным гостям.

Рыбная нарезка может включать, как один, так и несколько сортов рыбы. Также рыбная нарезка украшается и дополняется овощами, создавая изумительный и тонкий вкус, а также безупречный и оригинальный вид.

Согласно правилам подачи блюд, рыбная нарезка и рыбное ассорти располагаются на праздничном столе вначале.

Рыбная нарезка должна готовиться незадолго до подачи на стол. Чтобы нарезанные рыбные закуски не потеряли свежесть и не утратили аппетитный вид, после того, как рыбная нарезка будет готова, воспользуйтесь полиэтиленовой пленкой, которая поможет сохранить вкусовые и внешние качества нарезки из рыбы, а также предотвратит влияние посторонних запахов на ваше рыбное ассорти.

Рыбные нарезки требуют использования острых ножей, чтобы срез был ровным, а кусочки рыбы тонкими и аккуратными.

Рыбные закуски могут быть нарезаны маленькими кусочками, полосками, кольцами, пластинами, которые можно выкладывать разными способами, моделируя рыбную композицию на праздничный стол, в зависимости от количества и вида рыбы и других составляющих.

Рыбная нарезка и рыбное ассорти: оформление рыбных закусок в лучших традициях кулинарного искусства

Как мы уже говорили, рыбная нарезка может состоять только из рыбы красной, белой, копченной, или сочетаться с другими компонентами, которые делают вкус закусок интереснее.

Красивое рыбное ассорти только выиграет, если вы дополните его яркими по цвету кусочками лимона и лайма, украсите рыбные закуски свежей зеленью и оливками, а также решите оформить рыбную тарелку дольками яблока.

Отметим, что рыбное ассорти — это не только рыба, но и другие виды морепродуктов, например, креветки, икра, мидии, поэтому разместить все компоненты нарезки из рыбы нужно так, чтобы их было хорошо видно и можно было легко взять.

Рыбная нарезка из разных видов рыбы только выиграет, если вы расположите закуски из рыбы по цветовым сочетаниям.

Каждая разновидность рыбы имеет свой определенный цвет, поэтому у вас непременно получится красивое разноцветное рыбное ассорти.

Рыбные закуски красиво также выложить в форме круга, радуги, оформить рыбные закуски дорожками или секторами.

В последнее время рыбные закуски все чаще подают в виде маленьких бутербродов, которые обладают нежным и легким вкусом, и выглядят очень аппетитно.

Рыбная тарелка может включать такие виды рыбы, как, например семга (подается малосоленой), палтус. Также вы можете нарезать копченую рыбу, дополнить ассорти шпротами и т.д.

Новым способом приготовить рыбные закуски, является рыбная нарезка с обжаренными в духовке сухариками.

Необычная и красивая рыбная нарезка придется по вкусу многим, ведь такие рыбные закуски гармонично будут выглядеть, как на праздничном столе, так и на фуршете.

Отдельно обратим ваше внимание на то, что рыбные закуски нужно подавать на красивой белой тарелке или же специальной доске для подачи закусок. также можно использовать тарелки, которые гармонируют со стилистикой и дизайном вашего стола.

Рыбные нарезки можно оформить в виде цветочков, оригинальных канапе на шпажках, свернутых кусочков и т.д.

Каким получится рыбная нарезка и рыбное ассорти зависит от вашей фантазии и желания.

Предлагаем вам просмотреть замечательные идеи нарезки из рыбы, которые пригодятся вам в процессе оформления рыбных закусок.

Рыбная нарезка на праздничный стол рецепт с фото пошагово и видео

Рыбная нарезка на праздничный стол

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 мин
PT10M

1. Шаг 1:

   Для нарезки рыбы используют слайсерный или филейный нож. У таких ножей узкое и тонкое лезвие. Если приложить такой нож кончиком к столу — он довольно хорошо гнется. Еще — нож должен быть очень острым. Это главный секрет шефов, которые делают суши, сашими и т. д. А там нарезка — это 100% успеха или провала.

2. Шаг 2:

   Второй секрет — рыбу не держат рукой, то есть начинают резать на справа, как мы привыкли, а слева. Нож — острый, в силу действия гравитации рыба лежит на доске и никуда не денется.

3. Шаг 3:

   Наклоняем нож под углом 45 градусов и делаем первый рез — плавным долгим движением срезаем первый угловой кусочек, который не идет в нарезку. Дальше начинаем тонко, ломтик за ломтиком, нарезать рыбу для подачи. Кусочки должны быть тонкими, но в меру.

4. Шаг 4:

   В нарезках не принято подавать темный слой филе, который находится по центру бочков рыбы под кожей, поэтому при подходе ножа к коже его поворачивают почти параллельно поверхности доски и заканчивают рез так.

6. Шаг 5:

   Так можно нарезать любую более-менее плотную рыбу для праздного стола.

7. Шаг 6:

   Когда близко край кусочка — придерживайте филе на входе ножа, так получатся аккуратные ломтики.

8. Шаг 7:

   Старайтесь сразу красиво выкладывать рыбу и заранее продумать подачу и украшение нарезки. Хотя, как по мне, такая профессиональная нарезка не нуждается в дополнительном декоре.

Приятного!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Закуски холодные рецепты на скорую руку

Блюда от шеф повара рецепты с фото пошагово

Закуски на скорую руку

Блюда за 10 минут

Рецепты без сливочного масла и маргарина

На 8 марта рецепты с видео

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лососевый фарш — 130 ккал/100г
• Лосось копчёный — 162 ккал/100г
• Лосось с гриля — 283 ккал/100г
• Лосось свежий — 201 ккал/100г
• Лосось солёный — 269 ккал/100г
• Лосось соте — 379 ккал/100г

Калорийность продуктов: Лосось

Как коптить лосося — Рецепт легкого копчения лосося

Huy Vu Обновлено 16. 03.22 Перейти к рецепту

Этот рецепт горячего копчения лосося даст вам слоистую, дымную и слегка соленую консервированную рыбу, которая подойдет к любому свежеподжаренному рогалику и завтрак из сливочного сыра. С помощью этого рецепта вы узнаете, что не все копченые лососи одинаковы, и узнаете, как сэкономить немного денег дома, приготовив их самостоятельно.

Справочная информация

Исторически копченый лосось использовался как способ сохранения лосося в период отсутствия охлаждения. Когда лосось коптится, он проходит процесс соления и небольшой период обезвоживания, что предотвращает порчу пищи бактериями так же быстро, как это происходит со свежим лососем. Этот тип консервирования лосося присутствовал во всем мире, от индейской кухни до польской, греческой и многих других.

В наши дни вы легко можете купить копченого лосося горячего или холодного копчения во многих продуктовых магазинах, таких как Trader Joe’s или Costco. Некоторые популярные бренды и бутики копченого лосося — это Honey Smoked Fish Co. , Russ and Daughters и Wexler’s Deli.

Лосось горячего и холодного копчения

Разница между лососем горячего и холодного копчения заключается в температуре копчения. Лосось горячего копчения обычно коптят при температуре 120 ° F или выше, тогда как лосось холодного копчения коптят при температуре 90 °F или ниже.

Поскольку лосось горячего копчения сжигает дым при более высокой температуре, он может иметь более сильный копченый вкус, чем его родной брат. У них также есть текстурные различия; Лосось горячего копчения имеет более слоеную текстуру, а лосось холодного копчения более шелковистый и имеет глянцевый блеск, когда его разрезают.

Тип лосося, который можно использовать для копчения

Существуют различные виды лосося, из которых можно приготовить лучший копченый лосось, и в наши дни вы можете найти различные виды в местном продуктовом магазине.

• Атлантический лосось. Эта разновидность лосося широко доступна и выращивается на фермах. Его более яркий оранжевый цвет и высокое содержание жира придают копченому лососю более сильный вкус. Этот сорт более доступен по цене, чем другие виды лосося.
• Королевский лосось. Один из самых популярных видов копчения. Королевский лосось имеет высокое содержание жира, темно-красный цвет и очень хлопьевидную текстуру. Он также известен как лосось чавычи.
• Нерка: Популярный сорт лосося для копчения, второй после королевского лосося. У него хороший баланс худобы и твердости, что делает его хорошим кандидатом для горячего копчения, потому что он не развалится.

Как приправить лосося для копчения

При засолке и приправе лосося можно использовать влажный или сухой рассол. Влажный рассол позволяет вымачивать лосося в смеси соленой воды и других приправ. Сухой засол лосося означает покрытие рыбы солью и другими приправами непосредственно на мясо. Мы предпочитаем сухое соление, потому что это проще, меньше беспорядка и может быть более быстрым процессом соления.

Почему и как образуется пленка на лососе для копчения

Одним из самых важных уроков в обучении копчению лосося, будь то горячего или холодного копчения, является образование пленки на коже после посола. Пелликула — это покрытие на коже, состоящее из белков, которые помогают дыму прилипать к лососю во время копчения.

Чтобы сформировать пленку, смойте весь рассол с лосося и промокните его бумажными полотенцами. Положите лосося обратно на решетку, не накрывая крышкой, и дайте ему постоять в холодильнике не менее четырех часов или до тех пор, пока кожа не станет липкой и глянцевой.

Вы также можете оставить лосося на прилавке, если температура в комнате ниже 65 °F, и поставить поблизости вентилятор для циркуляции. Поскольку мы находимся в Южной Калифорнии, и в теплые месяцы трудно достичь такой прохлады, я обнаружил, что холодильник работает нормально.

Тип электрической коптильни, которую мы использовали

Для этого рецепта мы использовали коптильню Traeger и установили ее на самую низкую температуру. Поскольку самая низкая температура на Traeger составляет 165 °F, мы обязательно время от времени проверяем внутреннюю температуру коптильни и внутреннюю температуру лосося, чтобы убедиться, что лосось не пережарится. Мы использовали гранулы из ольхи, так как они имеют приятный и мягкий вкус, который очень хорошо сочетается с лососем. Чтобы узнать больше о том, какие дрова использовать для копчения по вашему рецепту, читайте здесь.

Как долго коптить лосося

Время копчения лосося зависит от многих факторов, таких как толщина куска лосося, сколько лосося вы коптите и т.д.

Я предпочитаю устанавливать температуру коптильни на самое низкое значение и проверять каждые 20 минут, пока не достигну желаемой внутренней температуры. По ходу регулирую температуру коптильни. Это похоже на процесс копчения ребер 3-2-1.

Для лосося весом в один фунт я коптю при самой низкой температуре в течение примерно 1 часа или до тех пор, пока лосось не достигнет внутренней температуры примерно 110-120 °F. Поднимите температуру на один уровень (около 180 ° F) выше и продолжайте готовить еще 15 минут и снова проверьте внутреннюю температуру. Как только он достигнет 145 ° F, вытащите лосося и дайте ему отдохнуть на столе в течение 15 минут.

При какой температуре коптить лосося

Самая низкая температура, при которой работает наш Traeger, составляет 165 °F, поэтому мы проверяли внутреннюю температуру мяса и температуру коптильни каждые 20 минут. Примерно через час поднимите температуру на один уровень выше, примерно 180 ° F, пока лосось не достигнет 145 ° F; Это температура, при которой лосось закончит готовиться.

Во время последнего периода копчения на более высоком уровне лосось будет готовиться быстрее, чем в предыдущий час копчения. Следите за внутренней температурой и внешним видом лосося. Если вы видите, что на лососе образуются белые пятна, но он еще не достиг 145 ° F, уменьшите температуру коптильни, чтобы предотвратить его пережаривание. Эти белые пятна называются альбумином и сигнализируют о том, что лосось начинает пережариваться и выделять белок на коже.

Копченый лосось еще сырой?

Нет, достижение внутренней температуры 145 °F означает, что копченый лосось полностью приготовлен и больше не является сырым. Как только температура вашего лосося достигнет 145 ° F, вы можете вынуть его из коптильни. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить внутреннюю температуру рыбы, чтобы убедиться, что она достигла этого уровня.

Как лучше всего есть копченого лосося?

Некоторые популярные способы употребления копченого лосося — это рогалик со сливочным сыром, украшенный кольцами красного лука и солеными каперсами, или свежий салат с азиатской заправкой. Вы даже можете поэкспериментировать, используя этого копченого лосося для популярных мисок с лососем и рисом TikTok.

от: Huy Vu

Prep: 5 мин

Поварен: 1 час 30 мин

рассеивание: 8 часов

Всего: 9 часов 35 мин

Серва: 1 фунт

• ▢ 1 фунт. ▢ 2 ст.л. кошерной соли
• ▢ 2 ст. л. темно-коричневого сахара
• ▢ стружка или гранулы из древесины ольхи или яблоневого дерева

• Обсушите лосося бумажным полотенцем и положите на решетку, застеленную противнем.

• В миске смешайте коричневый сахар и кошерную соль. Слегка смажьте кожуру (примерно ¼ количества рассола). Тщательно покройте мясную сторону лосося остатками рассола. Положите лосося обратно на решетку, убедившись, что он приподнят над дном противня. Накрыть фольгой.

• Оставьте в холодильнике на 8 часов или на ночь для маринования.

• Смойте рассол водой и высушите. Положите лосося обратно на решетку без крышки.

• Снова поставьте в холодильник минимум на 5 часов или до образования пленки. Кожа должна быть липкой и блестящей. Достаньте рыбу из холодильника и поставьте на стол примерно на 30 минут, чтобы подготовить ее к равномерному приготовлению.

• Разогрейте коптильню до 140–150 °F. Добавьте рыбу и закройте крышку.

• Проверяйте температуру коптильни и внутреннюю температуру рыбы каждые 20 минут.

• Примерно через 1 час (или когда внутренняя температура достигнет примерно 110-120°F) увеличьте температуру до 180°F и готовьте еще 15-20 минут. Удалите рыбу, как только она достигнет 145 ° F.

• Дайте рыбе отдохнуть на прилавке без крышки примерно 10-15 минут.

• Подавайте или накрывайте крышкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике до тех пор, пока не захотите съесть.

Калорийность: 735,3 ккал | Углеводы: 23,54 г | Белок: 90,02 г | Жир: 28,76 г | Насыщенные жиры: 4,45 г | Полиненасыщенные жиры: 11,52 г | Мононенасыщенные жиры: 9,54 г | Холестерин: 249,48 мг | Натрий: 14159,18 мг | Калий: 2257,4 мг | Сахар: 23,28 г | Витамин А: 181,44 МЕ | Кальций: 82,99 мг | Железо: 3,92 мг

Курс: Закуска, Завтрак, Ингредиенты, Обед, Основное блюдо, Салат, Бутерброды

Кухня: Американская

Ключевое слово: барбекю, копченый

Вы готовили этот рецепт? Отметьте @HungryHuy или #hungryhuy–I хотелось бы увидеть!

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

ЗАПИСАТЬСЯ!

Как коптить лосося — гурман с семьей

Это простое пошаговое руководство по рецепту копченого лосося покажет вам, как коптить лосося дома из рыбы, которую вы купили в продуктовом магазине или поймали сами. Рецепт не только «простой для начинающих», но и действительно лучший рецепт копченого лосося, который я когда-либо ел.

Если вы ищете запас лучшего копченого лосося, чтобы положить его на бейгл, намазанный сливочным сыром, или приготовить наш салат с копченой пастой из лосося или пиццу с копченым лососем и огурцами, вы обязательно решите приготовить лосося самостоятельно. во всем своем дымном совершенстве.

Если вас пугает копчение рыбы, я здесь, чтобы помочь! Я обещаю, что этот простой рецепт разбит на простые шаги, которым может следовать каждый!

Это правда, что для копчения лосося требуется нечто большее, чем просто обжаривание рыбного филе на гриле. Но шаги довольно просты, и большую часть времени рыба просто хранится в рассоле в холодильнике.

Если вы раньше не коптили продукты, прочитайте весь пост, чтобы узнать, почему необходим каждый шаг. Если вы опытный курильщик, не стесняйтесь использовать кнопку «Перейти к рецепту» в верхней части поста.

Все, что вам нужно, это горстка ингредиентов, которые легко доступны практически в любом магазине, коптильня на гранулах или дровах, герметичный контейнер для засолки лосося, охлаждающая решетка и противень с бортиками.

О, и тебе нужен электрический вентилятор. «Болельщик?» — сказал ты.

Да. Болельщик. Но мы вернемся к этому через мгновение.

Если вы беспокоитесь о том, сколько времени и усилий вам нужно потратить на этот рецепт, позвольте мне дать вам краткую версию того, что должно произойти, чтобы приготовить этот простой рецепт копченого лосося.

1. Удалите все кости из филе лосося. Если вы используете большой кусок лосося, нарежьте его на порционные куски шириной около 3 дюймов.
2. Смешайте ингредиенты для рассола в контейнере для посуды или посуды с плотно закрывающейся крышкой.
3. Погрузите лосося в рассол. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но до 8 часов.
4. Промойте лосося и положите его на решетку для охлаждения, установленную на противне.
5. Промокните поверхность рыбы насухо бумажными полотенцами.
6. Поместите кастрюлю перед электрическим вентилятором в относительно прохладной комнате не менее чем на час или до тех пор, пока поверхность не станет блестящей и немного липкой. Теперь вы можете либо поставить его в холодильник до следующего дня, либо сразу отправиться с ним в коптильню.
7. Смажьте маслом филе лосося со стороны кожи и положите его прямо на решетки коптильни. Коптите в течение 2-3 часов или пока внутренняя температура лосося не достигнет 130-140ºF, смазывая кленовым сиропом через первый час и каждые 60 минут после этого.
8. Переложите копченого лосося на решетку для охлаждения, еще раз смажьте кленовым сиропом или медом и дайте ему полностью остыть, затем плотно заверните и поместите в холодильник на срок до недели или в заморозку на срок до года.

Теперь, когда вы знаете, как это просто, нам нужно обсудить звезду шоу: Лосося. Какого лосося мы коптим?

Как коптить лосося

Все начинается с выбора лосося для копчения. Мясо лосося имеет высокое содержание жира, поэтому оно довольно легко приобретает аромат дыма. К счастью, тип лосося, пригодный для копчения, здесь практически открыт, если вы соблюдаете пару правил.

Будь то королевский лосось, лосось Коппер-Ривер, тихоокеанский северо-западный или атлантический лосось, выращенная нерка или дикий лосось, замороженный лосось или свежий лосось, все это хорошо, если вы выбираете относительно толстое филе лосося с кожей. Даже эти два пункта являются предметом переговоров в зависимости от результатов, которые вы ищете.

Если вы предпочитаете филе без кожи, а не филе с кожей, помните, что рыба с большей вероятностью прилипнет к решетке гриля. Вы должны усердно смазывать их маслом, прежде чем добавлять рыбу на гриль. В качестве альтернативы вы можете использовать корзину для гриля, чтобы облегчить себе задачу.

И если все, что вы можете найти, это более тонкое, а не более толстое филе, не отчаивайтесь. Вы все еще можете коптить эти более тонкие кусочки, вам просто нужно более внимательно следить за внутренней температурой лосося, чтобы убедиться, что вы не зашли слишком далеко.

Если вы зашли слишком далеко, не беспокойтесь об этом! На самом деле, если вы окажетесь в такой ситуации, решение состоит в том, чтобы продолжать курить его еще больше и превратить его в бекон из лосося! Инструкции по приготовлению бекона из лосося приведены ниже в рецепте для печати.

Как засолить лосося

Из всего, что нужно засолить, лосось может быть самым простым способом. Но зачем его вообще солить? Это все в науке.

Когда вы маринуете или консервируете лосося, вы делаете две важные вещи. Во-первых, вы приправляете мясо лосося до середины филе, что помогает улучшить общий вкус.

Во-вторых, что не менее важно, вы улучшаете текстуру, частично растворяя мышечные волокна, создавая гель, который помогает удерживать воду. Это помогает удерживать влагу в процессе копчения.

Между тем, сахар в рассоле «гигроскопичен». Это означает, что он притягивает воду или влагу из окружающей среды. Сахар не только придает копченой рыбе немного сладости, но и помогает рыбе удерживать влагу, которую вы добавили, когда солили ее.

Другими словами, вы сделаете его сочнее и вкуснее, посолив его. Хотя это означает пару дополнительных часов ожидания, прежде чем вы сможете вонзить зубы в сочного копченого лосося, оно того стоит.

Процесс отверждения до смешного прост. Вы просто смешиваете холодную воду, кошерную соль, темно-коричневый сахар и немного ароматизаторов.

Мы используем одну нарезанную красную луковицу, немного черного перца и — время от времени — пару долек лимона. Растворите сахар и соль, затем выложите филе кожей вверх. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой или плотно прилегающей крышкой и поместите в холодильник на 4-8 часов.

Если вам нравится мягкий вкус, вы можете вытащить лук из рассола наполовину. Чем дольше вы оставите лук в рассоле, тем более заметным будет присутствие лука в готовой копченой рыбе.

После засолки быстро промойте рыбное филе, чтобы удалить часть соли с поверхности. Это поможет сохранить лосося не слишком соленым.

После того, как вы посолите рыбу и ополоснете ее, вам нужно ее обсушить. Может показаться нелогичным сушить рыбу после того, как вы «увлажните» ее, но опять же, наука правит здесь.

Вы добавили в рыбу всю эту прекрасную приправу, и жалко, если она испарится в процессе копчения. Чтобы помочь «запечатать» его, вам нужно создать пелликулу.

Пелликула — это блестящий, похожий на лак слой на внешней стороне лосося, который просто любит дым. Он поглощает дым, одновременно предотвращая потерю влаги в вашем великолепном соленом лососе.

Пленка достигается за счет воздушного потока и более низких температур. Вот как мы это делаем.

Сначала промокните филе бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Я кладу засоленное и обсушенное филе лосося на решетку на противне и ставлю его перед мощным электрическим вентилятором в самой прохладной комнате в моем доме.

Значит ли это, что время от времени лосось сидит на стуле перед вентилятором в моей спальне с кондиционером? Это точно.

В более прохладные месяцы вы можете поставить его в любом месте при температуре 60ºF или ниже (но выше точки замерзания) перед вентилятором. Это комбинация, которая делает свое дело!

Вам не нужно беспокоиться о безопасности пищевых продуктов в течение часа или около того, что требуется для образования пленки. Ваш рассол имеет эффект консерванта между солью и сахаром в нем, так что вы совершенно безопасны, делая это.

При необходимости вы можете поставить противень в холодильник (без крышки, конечно!) на срок до 24 часов после формирования пленки. Все будет хорошо. Просто выньте его и дайте ему постоять при комнатной температуре около часа, прежде чем ставить его на коптильню.

Какой тип коптильни можно использовать для копченого лосося?

Короче говоря, используйте все, что у вас есть! Весь этот процесс значительно упрощается, если у вас есть коптильня Traeger, также известная как пеллетный гриль, или электрическая коптильня, потому что вы хотите поддерживать низкую температуру, начиная примерно с 165ºF и медленно поднимаясь до не выше 225ºF к концу.

В идеале основная часть копчения происходит при температуре около 185ºF. Это, очевидно, проще всего сделать с помощью гриля или коптильни, которые позволяют устанавливать температуру с помощью циферблата или цифрового дисплея.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:

Я кладу лосося на свой Traeger до того, как он нагреется до полной температуры. Я считаю, что это помогает свести к минимуму появление альбумина, потому что рыба медленно нагревается с помощью коптильни. (Подробнее об этом в следующем разделе.)

Поскольку мы занимаемся горячим копчением, а не холодным, вам фактически не нужно иметь специального курильщика для проекта. Наш рецепт лосося горячего копчения также можно приготовить на угольном или газовом гриле. Вам просто нужно будет уделять немного больше внимания поддержанию температуры вашего гриля.

Если вы используете газовый гриль, вам нужно настроить источник тепла, чтобы держать его в рубке с низкой температурой. Вам также нужно будет добавить дымовую коробку к грилю, пополняя ее время от времени. Поскольку они недорогие, может быть, даже стоит иметь два, чтобы пройтись по ним.

Вам нужно следить за фактической температурой вашего гриля или коптильни. Это может отличаться от показаний датчика на вашем гриле, если вы давно его не калибровали.

Вставьте термометр для духовки el-cheapo в гриль или используйте изящный термометр-щуп в рыбе. Это позволяет вести учет, не открывая гриль и не выпуская весь дым и жар.

О чем следует помнить при копчении лосося

Вы когда-нибудь готовили лосося и задавались вопросом, какого черта это белое вещество выходит из него? Это альбумин, и он совершенно безвреден, хотя и выглядит немного неаппетитно.

В сыром виде лосося альбумин представляет собой прозрачный жидкий белок. Когда вы подвергаете рыбу нагреванию, белок коагулирует до непрозрачного, белого, полутвердого состояния.

Чем агрессивнее вы готовите лосося, тем больше альбумина всплывает на поверхность. Опять же, это не имеет большого значения, но это не так красиво. Это также означает, что приготовленный лосось может высохнуть немного больше, чем вам хотелось бы.

Длительное, медленное и мягкое нагревание, которое мы используем для копчения лосося, должно устранить значительную часть, если не большую часть видимого альбумина. Просто не забудьте поднять температуру медленно и устойчиво. Любой альбумин, который *имеет* наглость проявиться, должен быть смыт, когда вы каждый час смазываете рыбное филе кленовым сиропом после первого часа непрерывного копчения.

Я уже говорил это раньше, но стоит повторить: лосось любит прилипать к стойке коптильни. Пожалуйста, обильно смажьте кожу (и только кожу!!) лосося перед тем, как положить его на решетку.

И из-за любви к копченой рыбе, пожалуйста, не смазывайте лосося маслом. Это сведет на нет все то время, которое вы потратили на разработку пленки лосося. Ваш конечный продукт пострадает как по текстуре, так и по вкусу.

Как долго коптить лосося

Установите таймер на час, когда лосось впервые попадает в коптильню или на гриль. Вы хотите коптить лосося в течение часа при температуре 165º. Через час увеличьте огонь до 180ºF.

В общей сложности требуется около двух часов, чтобы довести внутреннюю температуру лосося до 130ºF. Обратите внимание, я сказал «около двух часов».

На время копчения лосося влияет множество внешних факторов; от толщины филе до содержания в нем жира и от температуры и влажности наружного воздуха. Для более слоеного лосося, а не для нарезки, вы можете использовать его при температуре ближе к 140ºF, не пересушивая его.

Если вы хотите не такой сильно копченый лосось, вы можете поставить его в предварительно разогретую духовку после первого часа копчения. Если вы решите сделать это, вам нужно будет поддерживать температуру духовки между 185ºF и 200ºF.

Не забывайте поливать лосося кленовым сиропом или медом после каждого часа приготовления на коптильне или гриле.

Если вы хотите «бекон из лосося», вы можете коптить лосося гораздо дольше: до 5 часов. Для полного эффекта бекона из лосося готовьте, пока лосось не станет достаточно твердым на ощупь и не будет выглядеть так, будто он был покрыт кленовым сиропом.

Копченый бекон из лосося покрошите в салаты или в рисовые тарелки. Немного этого проходит долгий путь, но это особенное!

Как коптить лосося

В длинной прямоугольной посуде, миске или другом контейнере для хранения с плотно закрывающейся крышкой смешайте воду, коричневый сахар или кленовый сироп и кошерную соль, пока соль и сахар (если используете) полностью не растворятся.

Добавьте кусочки лука, перец горошком и лавровый лист, затем опустите лосося кожей вверх в рассол. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но до 8 часов.

Промойте лосося и положите его на решетку для охлаждения, установленную на противне. Промокните поверхность рыбы насухо бумажными полотенцами.

Поместите сковороду перед электрическим вентилятором в относительно прохладной комнате не менее чем на час или до тех пор, пока поверхность не станет блестящей и немного липкой. Теперь вы можете либо поставить его в холодильник до следующего дня, либо сразу отправиться с ним в коптильню.

Смажьте маслом филе лосося со стороны кожи и положите его прямо на решетки коптильни. Установите коптильню на 165ºF. Через 1 час смажьте лосося кленовым сиропом или медом и поднимите температуру до 180ºF.

Коптить в течение 2–3 часов или пока внутренняя температура лосося не достигнет 130–140°F, смазывая кленовым сиропом или медом каждые 60 минут.

Переложите копченого лосося на решетку для охлаждения, еще раз смажьте кленовым сиропом или медом и дайте ему полностью остыть, затем плотно заверните и поместите в холодильник на срок до недели или в заморозку на срок до года.

Как коптить лосося

Ребекка Линдамуд

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 2 часа

Это простое пошаговое руководство по рецепту копченого лосося покажет вам, как коптить лосося дома из рыбы, которую вы купили в продуктовом магазине или поймали сами. Рецепт не только «простой для начинающих», но и действительно лучший рецепт копченого лосося, который я когда-либо ел.

• Smoker or grill with a smoke box

• 1 cooling rack

• 1 baking sheet

• 1 rectangular container with tight fitting lid

• Up to 5 lbs of fresh or thawed salmon нарезать поперек на куски шириной 3 дюйма, если вы начинаете с большого филе
• ½ стакана кленового сиропа или меда для смазывания рыбы во время копчения

для рассола:

• 4 стакана прохладной воды
• 1 чашка упакованного темно-коричневого сахара, кленового сиропа или меда
• 2 унции кошерной соли
• 1 красная луковица, очищенная и нарезанная на пластины
• 1 столовая ложка черного перца горошком, слегка измельченного
• 2 лавровых листа по желанию

94:

• 2 ломтика свежего лимона толщиной около ¼ дюйма

• В длинной прямоугольной посуде, миске или другом контейнере для хранения с плотно закрывающейся крышкой смешайте воду, коричневый сахар или кленовый сироп и кошерную соль до соль и сахар (если используете) полностью растворяются.

• Добавьте кусочки лука, перец горошком и лавровый лист, затем опустите лосося кожей вверх в рассол. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но до 8 часов.

• Промойте лосося и положите его на решетку для охлаждения, установленную на противне. Промокните поверхность рыбы насухо бумажными полотенцами.

• Поместите сковороду перед электрическим вентилятором в относительно прохладной комнате не менее чем на час или до тех пор, пока поверхность не станет блестящей и немного липкой. Теперь вы можете либо поставить его в холодильник до следующего дня, либо сразу отправиться с ним в коптильню.

• Смажьте маслом филе лосося со стороны кожи и положите его прямо на решетки коптильни. Установите коптильню на 165ºF. Через 1 час смажьте лосося кленовым сиропом или медом и поднимите температуру до 180ºF.

• Коптите в течение 2-3 часов или пока внутренняя температура лосося не достигнет 130-140ºF, смазывая кленовым сиропом или медом каждые 60 минут.