Как отличить настоящую икру?

Перед приближением праздников возле прилавков с икрой собирается немало любителей побаловать себя и гостей вкуснейшим рыбным деликатесом.

Но, к сожалению, каждая вторая такая покупка оборачивается жестоким разочарованием – вместо тающих во рту черных или красных икринок, на праздничном столе оказывается что-то непонятное: с резким химическим привкусом и полиэтиленовой пленкой вместо естественной оболочки.

Как отличить настоящую икру?

1. Внимательно читаем информацию на упаковке

Имейте в виду, что с недавнего времени российским ГОСТом запрещено применять консервант уротропин при производстве икорной продукции. В Украине уротропин (Е239) пока еще входит в перечень разрешенных консервантов.

По-настоящему, икра должна обрабатываться только (!) поваренной солью, а потом замораживаться методом шоковой заморозки. Это позволяет сохранить икре настоящий вкус, не теряя полезных свойств. Храниться такая икра может в герметичной упаковке не более 2-х лет при температуре не выше -18С.

Икру добывают, как правило, с июля по сентябрь и тут же перерабатывают и фасуют. Поэтому, если на банке/упаковке указан другой месяц  — значит, в банках находится икра, которую фасовали из замороженного сырья или сырья с консервантом заготовленного ранее. Как Вы понимаете, на качестве икры это отразится не лучшим образом.

Некоторые производители изготавливают более дешевую икорную смесь, смешивая натуральную с икрой искусственной. Информация об этом обязательно указывается на этикетке, так что будьте бдительны!

2. Присматриваемся к баночке

В жестяной банке происходят процессы окисления металлов, поэтому по-настоящему качественную икру упаковывают только в стекло. К тому же, именно стекло позволяет увидеть икру, не открывая саму банку.

Если икра выглядит «припорошенной» чем-то белесым – это икра поддельная.

Настоящая икра всегда рассыпчатая, все икринки имеют правильную форму, они аппетитного цвета и примерно одинакового размера.

Крышка банки не должна быть вздутой или, наоборот, легко проминаться. Маркировка качественной икры всегда выбита на крыше изнутри. Если цифры вдавлены внутрь – перед Вами подделка!

Качественная икра всегда заполняет банку плотно. Если в банке что-то булькает и в ней много свободного места – можно смело ставить такую икру обратно на полку.

3. Тестируем уже купленную икру

Проверить подлинность уже купленной икры можно несколькими способами.

Во-первых, «на глазок». Присмотритесь внимательно к отдельной икринке на свет. Под ее оболочкой должно просматриваться малюсенькое жировое пятнышко более темного цвета – это зародыш рыбки.

Подделать такое чудо природы невозможно!

Во-вторых, киньте несколько икринок в стакан с кипятком. Фокус в том, что икра искусственная в нем растворится, а настоящая – лишь сморщится, побелеет и вызовет вокруг себя небольшое помутнение воды. Именно таким образом разрушается натуральный белок.

Итак, как отличить настоящую икру вроде бы разобрались. А сейчас…

Несколько слов об искусственной икре

Назвать «икрой» этот суррогатный продукт, пытающийся скопировать внешний вид и вкус настоящей икры, можно с большой натяжкой.

Условно такую икру можно разделить на два вида в зависимости от технологии ее производства.

Белковая икра

Как правило, ее делают из различной белковой основы: куриных яиц, молока, соевых белковых добавок, желатина и т.д. Производство белковой икры началось в 70-е годы в СССР на основе разработок Всесоюзного Института Неорганической Химии.

Каждая «икринка» формировалась, когда капельку белковой смеси погружали в разогретое подсолнечное масло. Яичный белок в таком случае сворачивался, и получалось нечто, по форме и размеру напоминающее икринку. Соответствующего цвета добивались, естественно, с помощью красителей.

Чуть позже появился так называемый желатиновый тип белковой икры – смесь желатина с разными белковыми наполнителями. Более дешевая и удобная технология позволяла имитировать как красную, так и черную икру. Вкус такой «икре» придают с помощью измельченной селедки, а иногда даже пытаются использовать для этого вытяжки из мяса ценных рыб.

Имитированная икра

Такая икра кардинально отличается не только от настоящей икры, но и от белковой – белковых веществ в ней либо нет совсем, либо они присутствуют в очень незначительных количествах. Зато внешний вид натуральной красной или черной икры она имитирует очень удачно.

Грубо говоря, эту икру просто изготавливают из икринок малоценных видов рыбы: щуки, палтуса, мойвы, трески. После этого икру специально обрабатывают таким образом, чтобы придать ей максимальное внешнее сходство с настоящей икрой.

Плохо то, что такая изначально натуральная, хоть и не такая вкусная, икра после химической обработки (красители, вкусовые добавки и т.д.) становится попросту опасной для здоровья!

В вопросе, касающемся икры искусственной, специалисты единодушны. Икорная имитация – это внешняя и вкусовая подделка настоящей икры, которая является дешевой и вредной для здоровья столовой закуской.

Купить настоящую, качественную красную икру с доставкой по Киеву  >>>

(с) 2020 «Рыбка» — икорный супермаркет. www.ribka.ua

Тэги:
черная икра
икра нерки
икра чавычи
икра кеты
красная икра
икра горбуши
частиковая икра
розовая икра
икра кижуча

Рекомендации Роспотребнадзора по выбору красной икры

Икра лососёвых пород рыб, таких как горбуша, кета, нерка, сёмга, форель – ценный пищевой продукт. Красная икра является источником легкоусвояемых белков, богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами, содержит полиненасыщенные жирные кислоты.
При выборе красной икры следует помнить:

— на этикетке должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки;

— маркировка на жестяной банке должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «Икра», информация указывается в 3 ряда: 1 — дата изготовления; 2 — ИКРА; 3 — код завода, номер смены и буква «Р».

В большинстве случаев все эти знаки выпуклые, т.е. выбиты изнутри банки. Этикетка наклеена ровно, на крышке нет подтеков и ржавчины;

— если зернистая икра произведена из мороженной икры рыб семейства лососевых, маркировка должна содержать надпись «произведена из мороженого сырья», если икра получена от гибридов рыб семейства осетровых, вносится наименование гибрида или сочетание видов водных биологических ресурсов;

— не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее её применяли как консервант, однако с 2010 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды).

Разрешёнными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213;

— крышка банки не должна проминаться и уж ни в коем случае не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью, поэтому если при встряхивании вы услышите какое-то бульканье, такую икру не следует покупать;

— подделку выдаёт некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе.

Обращайте внимание на место производства – если предприятие расположено в месте вылова рыбы, в дата выработки – июль-октябрь – есть большая вероятность, что в банке находится икра, не подвергавшаяся замораживанию. Предприятия, расположенные вдали от мест вылова рыбы, как правило, фасуют икру, подвергавшуюся заморозке.

На плавбазах, осуществляющих фасовку икры непосредственно в море, обычно используются металлические банки.

Икра на развес – это обезличенный продукт, продавец для увеличения веса и корректировки качества может обработать икру водой, газировкой, или средством для мытья посуды, растительным маслом.

Просроченную или нелегальную икру чаще продают на развес, зачастую смешивая с искусственной икрой.

Для удаления неприятного запаха и улучшения цвета используется марганцовка; для придания рассыпчатости – подсолнечное масло; для маскировки вкуса – аскорбиновая кислота.

Чтобы проверить качество продукта при покупке рекомендуем взять из лотка несколько икринок и потереть их пальцами. Если икринки легко скользят по коже, значит икру обрабатывали подсолнечным маслом. Если икра плавает в отстое, значит ее неправильно хранили; если этот отстой вспенен — икра начала портиться.

Внимательно рассмотрите икринки в лотке. У искусственной икры вообще нет ядра, она однотонная. Если есть сомнения, возьмите икринку и надавите на нее. На ощупь искусственная икринка упругая и плохо лопается, а у нормальной икринки в середине яркая небольшая точка.

Краткая характеристика икры разных рыб, которая поможет понять, икру какой рыбы Вам хотят продать:

— икра нерки — мелкая, 4 мм, красного цвета, встречается редко;

— икра кижуча — мелкая, ярко-красного цвета, как мухомор, или с бордовым оттенком, на вкус –чуть горчит;

— икра горбуши – крупная – до 5 мм, оранжевого цвета;

— икра кеты – «царская» – крупная, 5-6 мм, бледно-оранжевая, с очень плотной оболочкой;

— икра чавычи крупная — 6-7 мм, имеет алый насыщенный цвет и островато-горький вкус;

-икра форели – мелкая, 2-3 мм, от желтого до ярко-оранжевого цвета;

— икра летучей рыбы – мелкая, бесцветная, чаще крашеная.

Роспотребнадзор
27 декабря 2021 в 12:49

Как запомнить виды лосося с помощью метода 5 пальцев

Перейти к содержимому

Предыдущий Следующий

Лосось есть лосось, верно?

Неправильно, американские и канадские лодки на самом деле ловят пять видов тихоокеанского лосося: королька, нерку, серебристую, розовую и кету.

Простое мнемоническое устройство, метод пяти пальцев, может помочь человеку вспомнить все 5 видов лосося:

5 видов лосося

• Чам — это ваш большой палец,
• Нерка — это ваш указательный палец (представьте, что вы выкалываете кому-то глаз),
• Король твой средний палец,
• Серебро — это ваш безымянный палец, а
• Розовый — твой мизинец.

У каждого из этих видов есть хотя бы одно другое название, поэтому вот руководство по другим названиям, которые вы найдете для каждого вида:

Кета (Oncorhynchus keta) также называется собачьим лососем из-за его собачьих зубов. Кета происходит от названия вида и является способом избежать негативных ассоциаций, которые иногда возникают у приятелей. Это более мелкая рыба — в среднем около 8 фунтов — с мякотью от бледного до среднего цвета и меньшим содержанием жира, чем у другого лосося. Чам обычно консервируют или продают в замороженном виде на зарубежные рынки.

2. Нерка/Красный лосось

Нерка (Oncorhynchus nerka) отличается ярко-красно-оранжевой мякотью и глубоким насыщенным вкусом. Они известны как «красные» как из-за их темного цвета плоти, так и из-за того, что они становятся темно-красными (из яркого серебра), когда движутся вверх по течению для нереста.

3. Лосось Чавыча/ Королевский лосось

Чавыча (Oncorhynchus tschawytscha), также известная как Королевский лосось, многими считается самым вкусным лососем. Они имеют очень высокое содержание жира и соответствующую богатую мякоть, цвет которой варьируется от белого до темно-красного.

4. Кижуч/серебряный лосось

Кижуча (Oncorhynchus kisutch) иногда называют серебряным лососем или «серебряным лососем» из-за его особенно серебристой кожи. У них ярко-красная мякоть и немного более нежная текстура, чем у королевского лосося, но с таким же вкусом.

5. Горбуша/горбуша

Горбуша (Oncorhynchus gorbusha) – наиболее распространенный тихоокеанский лосось. У них очень светлая (и ароматная) мякоть и низкое содержание жира. Горбушу часто консервируют, но также продают свежей, замороженной и копченой. Их иногда называют «горбатыми» из-за характерного горба, который появляется у них на спине во время нереста.

(Список видов с веб-сайта About.com)

И, кстати, атлантический лосось , который вы найдете в супермаркете, выращен на ферме, а не выловлен в дикой природе, и к нему добавлен искусственный розовый цвет.

Так что в следующий раз, когда вы решите приготовить лосося на гриле, пальцы на вашей руке могут напомнить вам о выборе на рынке.

ОТПРАВИТЬ РЕЦЕПТ

Поиск статьи

Поиск

Общие фильтры

Категории

• 50 штатов
• Аксессуары
• послов
  • Энтони Каррино и Джон Коланери
  • Бет Манах
  • Джонатан Коллинз
  • Керри Келли
  • Пропустить Беделла
• Уход и очистка
• Благотворительные программы
• События
• Путеводитель по подаркам
• Обучение гриль-мастеру
• Здоровое приготовление на гриле
• Праздничные подарки
• отраслевых наград
• Образ жизни
• СМИ
• Информационный бюллетень
• Дизайн уличной кухни
• Летние кухни
  • Серия Bar Island
    • Бар с закусками
    • Холодильный бар
    • Бар для хранения
  • Встроенная подставка Асадо
  • Серия Гриль-Айленд
    • 5′ Остров
    • 6′ Остров
    • 6-футовый остров для гриля на пеллетах
    • 6-футовый остров Премиум
    • 8′ Остров
    • 8-футовый остров для гриля на пеллетах
    • 8-футовый остров Премиум
    • Электрический гриль-остров
• Пеллетные грили
• Планирование и дизайн
• Переносные грили
• Рецепты
• Медленно и низко
• Без категории

Ссылка для загрузки страницы

Перейти к началу

5 различных видов лосося на Аляске с изображениями

На Аляске можно найти 5 различных видов лосося. Большинство из них имеют схожие черты, но со временем они различаются. Это означает, что физические изменения каждого лосося различаются в зависимости от того, как долго лосось находится в реке. При этом было бы трудно отличить каждого лосося из-за физических изменений во время нереста. В этом руководстве мы поговорим о различных видах лосося и характеристиках каждого из них, которые помогут идентифицировать нерестящегося и нерестящегося лосося.

Каждый из различных видов лосося в водах Аляски имеет уникальные характеристики. Читайте ниже, чтобы узнать больше.

Королевский лосось или чавыча

Королевский лосось или чавыча. Он считается одним из самых крупных видов лосося Аляски, но наименее многочисленным среди других, поэтому каждый улов считается ценным. Кроме того, это также самый крупный королевский лосось Аляски, который весит около 126 фунтов. был пойман лосось где-то в 1949.

Королевский лосось (чавычи) может весить более 40 фунтов и является одной из самых ценных промысловых рыб на рынке. Его мясо шелковисто-красное, хотя можно увидеть и белого королевского лосося.

Икру королевского лосося собирают для производства икры в некоторых странах, таких как Япония, Китай и Россия.

Приготовление из королевского лосося

Это идеальная рыба для приготовления на гриле и варки из-за обильного содержания масла, придающего маслянистый вкус. Как бы ни была приготовлена ​​чавыча, следите за тем, чтобы не переборщить с приправами. Королевский лосось сам по себе уже вкусен и деликатен.

Большую часть времени королевский лосось используется для приготовления суши, его можно найти в основном в центре ресторана (выбор шеф-повара) и приготовить в виде стейков, филе и часто в виде целой рыбы, подаваемой на рыбных прилавках.

Идентификация королевского лосося

Одним из отличительных признаков королевского лосося, который отличается от других видов лосося, является наличие пятен на верхней и нижней частях плавника или хвоста. Кроме того, рот и десны Чинука имеют черную подкладку. Верхняя часть спины королевского лосося имеет большие пятна.

Королевский лосось Доступность

Месяцы с середины мая по июль — идеальные даты для ловли лосося, однако королевского лосося можно ловить круглый год.

Кижуч или кижуч

Кижуч, также известный как кижуч из-за ярко-серебристых боков, хотя и имеет более легкий вкус по сравнению с королевским лососем или неркой. Кроме того, из-за его оранжево-красного цвета мякоти, которая немного жирновата, большинство ресторанов предпочитают использовать серебряного лосося для филе.

Серебряный лосось считается вторым по величине лососем, обитающим в водах Аляски, после королевского лосося.

Серебряный лосось имеет средний размер от 8 до 12 фунтов и от 24 до 30 дюймов в длину.

Приготовление серебряного лосося

серебряный лосось идеально подходит для приготовления на гриле, жарки, варки в масле или сливочном масле, обжаривания и часто копчения.

Идентификация серебряного лосося

Бока серебристые с металлически-синей спиной и черными пятнами неправильной формы. Самая узнаваемая и отличительная черта кижуча, которая отличает его от остальной части лосося, — это черная внутренняя часть рта, но с белыми деснами.

Несмотря на то, что серебряный лосось доступен для ловли круглый год, большая часть свежего лосося вылавливается в период с середины июня до конца октября.

Красная или нерка

Красная или также известная как нерка. Считается третьим по численности видом лосося. Еще один важный вид лосося в водах Аляски.

Он достаточно большой, может весить от 6 до 15 фунтов и может достигать 3 футов в длину. Размер рыбы обычно составляет от 20 до 24 дюймов. Большинство ресторанов предпочитают нерку из-за ее темно-красного цвета и текстуры, которая сохраняет свой цвет, даже когда лосось уже приготовлен. Мясо жирное и твердое, но с гибким вкусом.

Приготовление из нерки

Как и королевский лосось, нерка готовится как в свежем, так и в копченом виде. Из него также делают лосось , филе лосося, которое можно приготовить или не приготовить копченым. Хотя нерка менее жирная по сравнению с королевским лососем, нерка всегда оказывается в центре ресторана. Также готовятся в виде стейков, филе и целой рыбы.

Нерка Идентификация

Нерка На хвосте нет ни пятен, ни полос. Рот и десны белые. Спина нерки также не имеет пятен.

Наличие нерки

Взрослые особи нерки возвращаются на нерест в период с июля по октябрь. Свежую нерку можно поймать с середины мая до середины сентября.

Горбуша или горбуша

Горбуша или горбуша считается самым маленьким лососем среди остальных лососей, упомянутых в этом руководстве. Он весит всего от 3 до 5 фунтов, но может достигать 14 фунтов.

Несмотря на то, что горбуша является самым мелким видом лосося, она является самой многочисленной из всех существующих видов лосося: выловлено более 140 миллионов горбуши. Большая часть промысловой горбуши ежегодно консервируется.

Идентификация горбуши

Его называют горбатым лососем просто из-за того, как выглядят взрослые самцы. У него крючковатая морда, а также острые зубы. А самой отличительной и уникальной чертой является горб за головой. С другой стороны, самка горбуши изменит свой цвет на оливково-зеленый.

Взрослая горбуша, обнаруженная в соленой воде, не имеет горбов, а имеет окраску спины от сине-стального до почти сине-зеленого цвета, бока серебристого цвета, а брюхо выглядит белым.

При этом рот белый, десна и язык черные.

Приготовление из горбуши

Икра горбуши используется для приготовления суши. Большую часть времени горбуша находится в отделе замороженных продуктов и готовится в виде сэндвича с салатом из лосося, гамбургеров из лосося и суши (икры).

Горбуша Доступность

Если вы хотите поймать свежую горбушу, вы можете сделать это с середины июня по сентябрь. Хотя консервы из горбуши доступны круглый год, в пакетах и ​​замороженные лосося тоже.

Собака или кета (кета)

Кета лосось или также известный как кета. Раньше кета не была так распространена в коммерческих целях, однако по прошествии многих лет Япония и Европа начали расширять свой рынок свежего и замороженного лосося, и в настоящее время она вылавливается в коммерческих целях.

Кета обычно весит от 4 до более чем 30 фунтов, но в среднем от 7 до 18 фунтов.

Идентификация кеты

Спинка кеты из морской воды имеет цвет от металлического до зеленовато-синего с черными крапинками. Черты чем-то похожи на серебряного лосося или нерку, выловленную в океане, потому что цвет имеет тенденцию меняться в пресной воде.

Чем дольше кета находится в воде, тем заметнее ее вертикальные полосы, окрашенные в красный и черный цвета по бокам.

Хвост кеты без пятен, но с серебристыми прожилками, покрывающими примерно половину плавника.