Как выбрать вкусную красную икру? | Новости Кургана и Курганской области

Чтобы не ошибиться в магазине при выборе икры, советуем придерживаться следующих рекомендаций

Сложно представить себе классическое русское застолье без этого деликатеса. Однако к выбору икры многие относятся без должной серьезности: одних на покупку побуждает акция в магазине, другие ищут на банках кодовую надпись «с Сахалина». Важно, что зачастую икру нельзя даже разглядеть со всех сторон, потому что она почти всегда дополнительно ограждена от покупателей. Но выбрать при этом достаточно качественный продукт все-таки можно.

Лосось — не рыба

Если изучать рыбу исключительно на страницах меню суши-ресторанов, можно прийти к ошибочному заключению, что лосось — это рыба. На самом деле «лосось» — собирательное название семейства рыб, которые водятся как в пресной, так и в соленой воде. Лососевую зернистую икру вырабатывают из кеты, горбуши, кижуча, нерки путем обработки раствором поваренной соли, иногда с добавлением антисептиков.

По вкусовым качествам и визуальным характеристикам икра разных видов лососевых рыб может существенно отличаться. Этим пользуются многие производители, и под абстрактным понятием «лососевая икра» в баночке может быть все что угодно, вплоть до намешанной «каши» из всех видов.

Именно поэтому советуем выбирать упаковки, промаркированные надписью «ГОСТ», так как в этом случае производитель обязан указать вид рыбы, из которой получен продукт. Стоит отметить, что икра первого сорта состоит из одинаковых по размеру и цвету икринок, характеризуется густой консистенцией, рассыпчатостью, малым содержанием соли и приятным запахом.

Видовые особенности семейства лососевых

В том случае, если вы приобретаете икру на развес, продукт можно оценить визуально. Икра от разных рыб семейства лососевых отличается друг от друга размером икринок, цветом и, разумеется, ценой.

Горбуша. Икру горбуши можно назвать «классикой» среди других видов лососевой икры. Она обладает нейтральным вкусом, средним диаметром (около 5 мм) и ярко-оранжевым цветом. Оболочка икринок недостаточно прочная, поэтому, когда икру перемешивают, некоторые икринки лопаются, образовывая джус, то есть икорный сок. Горбуша является одной из самых плодовитых рыб в своем семействе, поэтому чаще всего используется производителями икры. По своим питательным свойствам занимает второе место и уступает только икре кижуча.

Кета. Икра кеты достаточно крупная: размер икринок в диаметре составляет 5‑6 мм. До революции ее называли царской. Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. Благодаря своей эффектности кетовый продукт часто используется для украшения блюд. Впрочем, на вкус икра кеты нравится не всем — у нее довольно плотная оболочка.

Нерка. Икра у нерки ярко-красного цвета, мельче горбуши (средний диаметр — 4 мм). Данная икра в российских магазинах встречается крайне редко, потому что этот вид рыбы в стране не распространен. Самые крупные популяции нерки водятся вдоль американского побережья (от Аляски до Калифорнии). Нужно отметить, что нерка — одна из первых лососевых пород рыб, которая идет на нерест, поэтому она раньше других поступает на рынок. Часто икра нерки в Россию поставляется контрабандой, так как импорт этой икры в нашу страну запрещен.

Форель. Икра у форели самая мелкая из всех представленных видов (средний диаметр икринок не превышает 2‑3 мм). Во вкусе присутствуют небольшая горчинка и рыбное послевкусие. По цвету икра бывает и желтой (темно-желтой), и красной (ярко-красной). Форелевую икру принято подавать на канапе и бутербродах, так как ее икринки липкие и достаточно соленые.

Кижуч. Икринки этой рыбы мельче, чем у горбуши (около 4 мм), темно-красного цвета с преобладанием бордового оттенка. Икра кижуча имеет характерный горьковатый вкус. Она занимает первое место по питательным свойствам.

Икру по осени считают

Покупая икру, обращайте внимание на дату производства. Хорошая икра, скорее всего, будет произведена в те месяцы, когда рыба семейства лососевых идет на нерест. Продолжается этот процесс всего несколько месяцев в зависимости от вида рыбы — с середины мая по октябрь-декабрь.

Горбуша на западном Сахалине в основном идет нереститься в июне-июле, на восточном Сахалине — в июле-августе, на Южных Курилах — в августе-сентябре. Кета начинает нерестовый ход в реки северного Приморья в августе, а массовый заход на нерест начинается во второй половине сентября-октября.

В южном Приморье заход в реки и нерест кеты происходят в более поздние сроки. Нерка, как правило, начинает заход в реки в мае, и продолжается он до конца июля.

Кижуча на Камчатке разделяют на летнего, осеннего и зимнего. Летний нерестится в сентябре-октябре, осенний — в ноябре-декабре, зимний — в декабре-феврале.

Если на упаковке икры стоит дата, не соответствующая периоду нереста конкретной рыбы, скорее всего, икра приготовлена из замороженных ястыков. Ястык — тонкая прочная пленка с икрой рыб. При заготовке лососевой икры производитель часто не может сразу переработать весь имеющийся в наличии продукт, поэтому часть ястыков замораживают. Также это экономит драгоценное время на транспортировку и позволяет спокойно переправить икру поближе к потребителю. На месте производства ястыки размораживают, извлекают и засаливают размороженную красную икру, а затем фасуют ее по банкам. Такая икра, как правило, существенно теряет в своих свойствах.

5 советов для успешной покупки лососевой икры

Чтобы не ошибиться в магазине при выборе икры, советуем придерживаться следующих рекомендаций:

Лучше всего выбирать икру с маркировкой «ГОСТ» на упаковке и изготовленную в местах традиционного лова рыбы семейства лососевых – на Камчатке и Сахалине. Так вы снизите вероятность того, что икру приготовили из замороженных ястыков. На икре, изготовленной по ГОСТу, обязательно должен быть указан вид рыбы семейства лососевых.

Выбирая икру в стеклянной банке или на развес, вы можете рассмотреть ее до покупки. Икринки первого сорта должны быть целые, одинакового цвета и размера и неслипшиеся. При переворачивании банки икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам, максимум несколько икринок могут упасть на крышку. Слишком жидкая икра, в которой много джуса (жидкости), сразу же сползет на крышку.

Если в магазине в холодильной камере есть градусник, проверьте, при какой температуре хранится икра. Идеальная температура – от –4 до –6 °С.

Выбитые цифры на жестяной заводской банке с икрой должны быть выпуклыми, а не вдавленными – это признак заводского продукта. Осмотрите банку на предмет внешних повреждений, она ни в коем случае не должна быть вздутой. Вздутая банка («бомбаж») – признак наличия в икре недопустимых видов микробов.

Излишний объем жидкости тузлука (рассола) сказывается на фактическом количестве самой икры. Потрясите банку: звук «бултыхания» будет означать, что внутри много лишней жидкости.

Газета Курган и Курганцы Новости Кургана не пропустите важные новости

Рассылка «Курган и курганцы»

Два раза в неделю – во вторник и в пятницу специально для вас мы отбираем самые важные и интересные публикации, которые включаем в вечернюю рассылку. Наша информация экономит Ваше время и позволяет быть в курсе событий.

Идентификация видов лосося — Ресурсы шеф-поваров

Изображение предоставлено Википедией

Если вы не заядлый рыбак, идентифицировать лосося по видам может быть немного сложно. Наличие целой рыбы с головой делает этот процесс намного проще, чем попытки отличить лосося от филе с кожей. Идентифицировать филе лосося без кожи может быть очень сложно, поскольку даже цвет мяса может меняться в зависимости от вида. В видео ниже показано, как идентифицировать следующие виды лосося: чавыча, нерка, кижуч, кета, горбуша, атлантический и недавно классифицированный стальной лосось.

Идентификация атлантического лосося

У атлантического лосося есть одно или несколько больших черных пятен на жаберной крышке (король, кижуч, нерка, кета и горбуша не имеют этой метки, а у стальноголового лосося много маленьких пятен на голове). У них есть пятна в форме буквы «Х» вдоль спины, в основном над боковой линией, и нет пятен на хвосте, который имеет форму небольшой вилки. Цветонос Коделя толстый.

Вкусовые отличия: Атлантический лосось имеет более мягкий вкус, чем дикий лосось. Цвет мякоти варьируется от розового до оранжевого в зависимости от количества пигмента, добавленного в корм. Мякоть имеет средне-твердую консистенцию с крупными хлопьями и средней жирностью. По сравнению с диким лососем, филе Atalantic больше всего по внешнему виду напоминает нерку.

Чавыча (король) Идентификация лосося

Изображение предоставлено BCSalmon.ca

Чавыча – самый крупный из видов лосося, максимальный вес которого достигает более 50 фунтов, а средний коммерческий вес составляет от 11 до 20 фунтов. У королевского лосося много черных круглых пятен на спине и боках над боковой линией. Хвост имеет умеренную вильчатую форму с небольшими черными пятнами как в верхней, так и в нижней части хвоста. У них черные десны (отсюда и прозвище «черноротый лосось»), маленькие глаза и узкий хвостовой стебель по отношению к остальной части тела.

Отличительные вкусовые характеристики: Королевский лосось (чавыча) – это сочная рыба с насыщенным вкусом и высоким содержанием жира, которая имеет крупные хлопья с мягкой текстурой, а мякоть может иметь цвет от почти белого до розового и темно-красного. Цвет мякоти не влияет на ее вкус. По сравнению с неркой чавыча имеет более высокое содержание жира и, следовательно, более роскошную текстуру, а ее вкус немного менее «дикий» или крепкий. Это как разница между филе-миньоном и стейком Нью-Йорк… оба одинаково хороши, это вопрос личных предпочтений, что вам больше нравится.

Идентификация кеты

Изображение предоставлено BCSalmon.ca

Кета достигает максимального веса до 20 фунтов, при этом средний коммерческий вес колеблется от 6 до 12 фунтов. Они стального синего цвета, с крупной чешуей и могут иметь большие черные пятна на теле, но не такие пятна, как Кинг, Кижуч или Пинк. Их глаз имеет большой зрачок. На их хвосте нет пятен, и он имеет серебряные струйки, расходящиеся от узкого стебля хвоста. Во время нереста у кеты оливково-зелено-коричневая спина с вертикальными красновато-фиолетовыми полосами по бокам, кончики брюшных и анальных плавников становятся белыми.

Вкусовые отличия: Кета имеет мякоть от светло-розового до оранжевого цвета, которая светлее, чем у чавычи, нерки и кижуча. Текстура более твердая и грубая, чем у другого лосося, а у кеты более мягкий вкус.

Идентификация кижуча

Изображение предоставлено BCSalmon.ca

Кижуч может вырасти примерно до 25 фунтов со средним коммерческим весом от 5 до 12 фунтов. Как и у королевского лосося, у кижуча также есть черные круглые пятна вдоль спины над боковой линией, хотя их не так много, как у королевского лосося. На хвосте у кижуча круглые черные пятна только на верхней половине (у королей пятна на верхней и нижней части хвоста). У них белые десны с небольшой черной «окантовкой» снаружи. Цветонос хвостика толстый, с белыми полосами на верхней и нижней части рыбы, где цветонос хвостика встречается с хвостом. Во время нереста кижуч краснеет ниже боковой линии и сохраняет другие свои отличительные черты.

Вкусовые отличия: Кижуч имеет средний вкус со средними хлопьями и умеренным содержанием жира. Мякоть светлее нерки и обычно светлее королевской.

Горбуша Идентификация

Изображение предоставлено BCSalmon.ca

Горбуша обычно меньше других видов лосося и имеет более мягкую и менее твердую структуру тела. Они достигают максимального веса до 15 фунтов, а средний коммерческий вес составляет 4–8 фунтов. У них есть небольшая чешуя и черные пятна (меньше, чем у короля), в основном на спине, но могут быть и более крупные черные пятна на боках. У них черные овальные пятна (не круглые, как у короля или кижуча) на обеих долях хвоста. Во время нереста у розовых появляется большой горб на спине, отсюда и прозвище «Горбатый лосось».

Идентификация нерки

Изображение предоставлено BCSalmon. ca

Нерка имеет сине-зеленый цвет над боковой линией и не имеет пятен на спине или хвосте. Они достигают максимального веса до 16 фунтов, но средний коммерческий вес составляет 6-8 фунтов. У них крупная чешуя и узкий цветонос Caudel. Во время нереста голова зеленая, но все тело становится красным как выше, так и ниже боковой линии.

Отличительные вкусовые качества: Нерка – рыба с невероятно насыщенным вкусом и высоким содержанием жира, что придает ей богатый вкус. Он имеет твердую текстуру с хлопьями среднего размера и мякотью, цвет которой варьируется от оранжевого до темно-красного. По сравнению с чавычей (королевским) лососем нерка имеет более плотную, мясистую текстуру и более интенсивный вкус, в то время как королевский лосось имеет более сочную и нежную текстуру с более крупными хлопьями.

Steelhead Идентификация

Steelhead недавно был реклассифицирован как вид лосося. Они могут вырасти примерно до 40 фунтов, но средний вес колеблется от 8 до 11 фунтов. У них есть небольшие пятна, равномерно разбросанные на голове, на теле в основном над боковой линией и на обеих долях хвоста квадратной формы. Их голова короче, чем у других видов лосося, и имеет красновато-розоватое пятно на жаберной крышке, которое простирается вниз по боковой линии. У них толстый цветонос Caudel.

Рекомендуем прочитать

Kolikof Caviar & Salmon (2 oz) Доставка или самовывоз — Доставка рядом со мной

Salmon Caviar2

БЕСПЛАТНАЯ доставка или самовывоз при первом заказе. Применяются условия. БЕСПЛАТНАЯ доставка или самовывоз сегодня при первом заказе. Срок действия истекает через

12:00:00

Быстрая доставка

Доставка в течение 1 часа

Все на месте

Магазин ваших фаворитов

Direct Chat

Connect с покупателями

Используйте следующие и предыдущие кнопки для навигации

Использование Next и предыдущие кнопки для навигации

Последние обзоры 9009 9004 2922 2

6 33 мин

Дополнительные усилия

Умная упаковка

Качественные товары

Покупатель с 2021 г.

Дейли-Сити, Калифорния

Ноябрь 2022 г.

Заказ, доставленные за 24 мин

качественные товары

Дополнительные усилия

Smart Bagging

Клиент с 2021

Daly City, CA

Nov 2022

Поставлен в 55 мин

качественные товары

Smart Bagging

Дополнительные усилия

Клиент с 2022 года

Сан-Франциско, Калифорния

Почему Instacart?

Доставка всего за 2 часа

Покупайте в местных магазинах по выгодным ценам

Получите высококачественные товары, которые вам нравятся

Общие вопросы

Это просто. Используя приложение или веб-сайт Instacart, покупайте товары в выбранном магазине рядом с вами. После того, как вы разместите свой заказ, Instacart свяжет вас с личным покупателем в вашем районе, чтобы сделать покупку и доставить ваш заказ. Бесконтактная доставка доступна с нашей опцией «Оставить у моей двери». Вы можете отслеживать ход выполнения вашего заказа и общаться с покупателем на каждом этапе с помощью приложения или веб-сайта Instacart.

Узнайте больше о том, как разместить заказ здесь.

С помощью приложения или веб-сайта Instacart выберите ближайший к вам магазин, предлагающий самовывоз, выберите «Самовывоз», а затем выберите предпочитаемое место получения, из которого вы хотите разместить заказ.

Затем, когда вы приедете в выбранный вами магазин, используйте приложение Instacart, чтобы уведомить нас. В зависимости от магазина покупатель или сотрудник магазина доставит продукты к вашему автомобилю, или вы можете забрать их в специально отведенном месте.

Узнайте больше о заказах на вынос здесь.

Вот разбивка стоимости доставки Instacart:

— Стоимость доставки начинается с 3,99 долларов США для заказов в тот же день на сумму более 35 долларов США. Тарифы различаются для доставки в течение часа, доставки в клубный магазин и доставки менее 35 долларов США.
. Плата за услуги варьируется и может меняться в зависимости от таких факторов, как местоположение, количество и типы товаров в вашей корзине. Заказы, содержащие алкоголь, оплачиваются отдельно.
— чаевые необязательны, но приветствуются при доставке заказов. Это отличный способ выразить признательность покупателю за отличный сервис. 100% ваших чаевых идет непосредственно покупателю, который доставляет ваш заказ.

С дополнительным членством в Instacart+ вы можете получить 0 долларов США за доставку за каждый заказ на сумму более 35 долларов США, а также более низкую плату за обслуживание.

Стоимость самовывоза Instacart:
— может взиматься «плата за самовывоз» (эквивалентная плате за доставку заказов на самовывоз), которая обычно составляет 1,99 доллара США для тех, кто не является участником Instacart+. Членство в Instacart+ освобождает от этого, как и от платы за доставку.
 — Заказы на самовывоз не облагаются комиссией за обслуживание, независимо от членства в Instacart+ или Instacart+.