Содержание
Рийет из замороженной горбуши вместо солёной рыбной нарезки: французская закуска эффектно и недорого | Розовый баклажан
Розовый баклажан
6,1 тыс. подписчиков
Наверное все уже привыкли к тому, что на хорошем праздничном столе должна быть закуска из красной рыбы. И обычно мы подаем её в виде нарезки или выкладываем рыбу на бутерброды и тосты. Но существует и совершенно другой вариант, самое приятное в котором то, что для приготовления не нужно покупать дорогую рыбу типа семги или форели. Такая французская закуска прекрасно получается из самой простой замороженной горбуши и всегда производит яркое впечатление на любом даже самом изысканном столе. Закуска экономная, очень вкусная и эффектная.
Все ингредиенты для приготовления закуски на 12 средних порций можно посмотреть в конце статьи. Величина порций может быть разной в зависимости от желания.
Способ приготовления:
Разморозить горбушу и отделить филе от основных костей.
Разрезать его на несколько крупных кусочков и сложить в кастрюлю.
Добавить черный перец, лавровый лист и залить водой. Воду не солить.
Когда вода закипит, снять с неё пенку, затем накрыть кастрюлю крышкой и варить рыбу 5 минут на среднем огне.
Вынуть рыбу из кастрюли, выложить на тарелку, дать немного остыть и тщательно перебрать, удаляя оставшиеся мелкие косточки.
Сложить кусочки в чашу блендера. Если нет блендера, то можно спокойно воспользоваться мясорубкой.
Добавить мягкий сливочный сыр.
Добавить в чашу зеленые оливки без косточек.
Добавить горчицу. Лучше всего подходит сладкая горчица типа дижонской, но если такой нет, то можно взять обычную, но не самую острую.
Быстро все перемолоть (около 5 сек), просто чтобы ингредиенты распределились равномерно. Если использовать мясорубку, то просто прокрутить через крупную насадку.
Далее добавить растительное масло (лучше оливковое), прованские (или любые по своему вкусу) сухие травы и мускатный орех.
Снова быстро перемолоть таким образом, чтобы рыба имела текстуру паштета, но в нем оставались небольшие, но ощутимые кусочки оливок. При использовании вместо блендера мясорубки прокрутить все через мелкую насадку.
Переложить паштет в кондитерский мешок или надежный плотный пакет. Для надежности можно вложить один пакет в другой.
Уплотнить паштет, чтобы в пакете не осталось пустот и срезать кончик.
Наполнить паштетом небольшие тарталетки. Тарталетки могут быть из любого теста. В этом рецепте используются песочные. Можно сделать их самим или купить готовые в магазине.
Осталось украсить закуску листочками петрушки и замороженными ягодами клюквы. Можно все это сделать на свой вкус, но кислая клюква прекрасно дополняет вкус паштета.
Вот такую замечательную, красивую, нежную и очень оригинальную французскую закуску, которая называется «Рийет», можно приготовить из горбуши. Делать ее можно из разной рыбы. Очень вкусно, например, она получается из тунца. Рекомендую её для праздничного стола.
Это так вкусно и нестандартно, а готовится легко и просто.
Ингредиенты на 12 порций (как на фото):
- Горбуша замороженная (или свежая) — 400 гр
- Мягкий сливочный сыр (или творожный) — 140 гр
- Оливки зеленые без косточек — 100 гр
- Горчица Дижонская (или не очень острая) — 2 ч.л. с горкой
- Прованские или любые по вкусу сухие травы — 1/2 ч.л.
- Мускатный орех — 1/2 ч.л.
- Оливковое масло (или любое растительное) — 40 мл
- Черный перец горошек — 10 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Любые тарталетки или сухарики — 12 шт.
- Клюква замороженная и петрушка для украшения
Блюда из лососевой рыбы 4.
Страницы
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
31. Форель с укропным соусом
Ингредиенты:
— 250 г форели
— 3 ст. л. вина белого сухого
— 1 стакан воды
— 1 ст. л. сливок
— 4 веточки зелени петрушки
— 1 ст.
л. сока лимонного
— 4 веточки зелени укропа
Описание:
Подготовленную форель посолить снаружи и изнутри и сбрызнуть лимонным соком.
Воду и сухое белое вино варить в овальной кастрюле 5 минут с веточками петрушки и половиной укропа.
Убрать с огня.
Положить форель в отвар и варить 12 минут, после чего вынуть из отвара и поставить в теплое место.
Отвар процедить и соединить со сливками, посолить и добавить в соус мелко нарезанный укроп.
Форель подать с отварным картофелем, полить соусом.
Оформить зеленью.
32. Филе горбуши припущенное
Ингредиенты:
— 400 г филе горбуши
— 2 ст. л. сливочного масла
— сок 1/2 лимона
Описание:
Филе горбуши разморозить, промыть, обсушить салфеткой и разрезать на 4 одинаковых куска.
Куски рыбы выложить кожей вниз в небольшой сотейник, посолить и залить горячей водой так, чтобы она на 1 см покрывала рыбу.
Довести до кипения, затем варить 10 минут на слабом огне.
Снять с плиты и оставить на 10 минут. Вынуть куски рыбы из бульона и выложить на тарелку.
Для соуса в растопленное масло влить лимонный сок и перемешать.
Полить рыбу приготовленным соусом.
33. Форель в вине
Ингредиенты:
— 1,5 кг форели
— 1,5 стакана вина белого сухого
— 2 веточки эстрагона
— лимон или зерна граната
Описание:
На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить вино, на палочки в 2-3 ряда уложить обработанную и посыпанную солью форель, сверху — крупно нарезанные листья эстрагона.
Припускать 20 минут под крышкой на слабом огне.
Готовую форель подать горячей, с лимоном или зернами граната.
34. Горбуша фаршированная скумбрией
Ингредиенты:
— 1 горбуша — 1,5-1,8 кг
— 1 скумбрия
— 2 ст. л. риса короткозерного
— 1 лимон
— 50 — 70 г масла сливочного
— 3 ст. л. масла оливковго или подсолнечного
— 2 ст. л. сметаны
— соль
Описание:
Горбушу тщательно вымыть в холодной воде, удалить голову и позвоночник с рёбрами: через разрез на брюшке тонким ножом аккуратно отделить сначала тонкие реберные кости с брюшка, затем вырезать весь хребет, перерубив косточку в хвостовой части.
Филе положить мясом вверх, посыпать солью.
Скумбрию так же тщательно промыть, разделать тушку на филе. Нарезать крупными кусками, посыпать по вкусу солью.
Рис замочить в тёплой воде на 20 минут. Затем, сцедив воду, засыпать в кипящую чуть подсоленную воду и варить до готовности.
Откинуть готовый рис на сито, чтобы стекла вся вода.
Скумбрию и рис смешать и сложить на тушку горбуши. Сверху на скумбрию с рисом разложить мелко порубленное сливочное масло. Полить соком половины лимона.
Тушку горбуши закрыть, скрепив брюшко в нескольких местах зубочистками. Положить на смазанный оливковым или подсолнечным маслом противень и выпекать в духовке при температуре 220–240 градусов 40–45 минут.
За время выпекания 3-4 раза и полить рыбу сверху кипящим маслом из противня.
За 5–7 минут до готовности полить рыбу сверху сметаной.
Подавать с любым гарниром.
35. Горбуша, фаршированная омлетом с помидорами
Ингредиенты:
— 1 крупная тушка горбуши
— 0,5 ч.
л. соли
— 2 ст. л. растительного масла
Для начинки:
— 2 помидора крупных
— 5 яиц
-100 г сыра пармезан или любого другого твердого сыра
— 2 ст. л. растительного масла
— 1 ч. л. соли
Для оформления:
— 1 лимон
— 10 маслин
Описание:
У потрошеной горбуши тонким ножом через разрез на брюшке отделить тонкие реберные кости, затем вырезать хребет. Перерубить хребет у головы и основания хвоста. Должна получиться целая тушка без костей.
Рыбу промыть и посолить изнутри половиной чайной ложки соли.
Для начинки помидоры нарезать кубиками, добавить яйца и оставшуюся соль. Смесь хорошо перемешать вилкой и вылить в небольшой противень с высокими бортами, смазанный половиной масла.
Запекать 10–15 минут при 200 °С. Готовый омлет переложить на доску и дать ему остыть.
Сыр нарезать тонкими ломтиками. Половину сыра разложить поверх омлета. Второй половиной обложить мякоть горбуши изнутри.
Остывший омлет скатать рулетом и начинить им рыбу.
Тушке придать вид целой рыбы. Скрепить края брюшка деревянными шпажками.
Переложить рыбу на смазанный оставшимся маслом противень разрезом вниз и запекать 40–45 минут.
За 20 минут до конца приготовления с помощью кисточки смазать рыбу маслом.
Готовой рыбе дать остыть, не снимая ее с противня. Удалить шпажки.
Блюдо выстелить листьями салата. Рыбу нарезать порционными кусками и переложить на листья. Вместо глаз вставить маслины.
Оформить оставшимися маслинами и дольками лимона.
36. Кутап
Ингредиенты:
— 1 форель на 1,5 кг
— 100 г сливочного масла
— 1/2 стакана риса
— 1/2 стакана изюма
— по 1/2 пучков зелени петрушки и кинзы
Описание:
Рыбу очистить и выпотрошить со стороны головы, не разрезая брюшка; удалить жабры.
Рис сварить в двух стаканах воды, откинуть на сито, остудить.
Нафаршировать рыбу отварным рисом, изюмом, маслом, имбирем и запечь в духовке на смазанном маслом противне.
При подаче посыпать измельченной зеленью.
37. «Морские сокровища»
Ингредиенты:
— 120 г филе лосося
— 1 яйцо
— 2 ст. л. крошек черствого батона
— 120 г сметаны
— 2 ст. л. зелени петрушки рубленой
— 12-16 шт. креветок варено-мороженых
— 12-16 шт. макаронных изделий «королевские ракушки»
— 2 ст. л. масла сливочного
— 4 помидоры
— 0,5 стакана бульона рыбного
— 50 г сыра твердого тертого
Описание:
Филе лосося пропустить через мясорубку, соединить с яйцом, крошками батона, сливками, зеленью, посолить.
Креветки очистить и прогреть 1-2 минуты.
Макаронные изделия сварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, затем заправить 1 ст. ложкой масла.
Нафаршировать ракушки начинкой и уложить в форму, смазанную маслом.
Помидоры мелко нарезать, уложить на ракушки, подлить бульон, посыпать сыром и запечь 15 минут при 220 °С.
При подаче выложить ракушки на блюдо, на каждую положить по креветке.
38. Тефтели из горбуши
Ингредиенты
— 1 горбуша без головы — 1-1,2 кг
— 1 стакан риса
— 1 яйцо
— 1 головка лук
— 2 ст. л. растительного масла
— 1 ч. л. соли
Для соуса:
— 200 г сметаны
— 2 ст. л. муки пшеничной
— 4 ст. л. растительного масла
— 1 ч. л. зелени укропа сушеной
Описание:
Горбушу разделать , мякоть отделить от костей и кожи и вместе с луком мелко порубить или пропустить через мясорубку с крупными ячейками.
Рис промыть, залить двумя стаканами воды и посолить.
Довести до кипения, затем варить на очень слабом огне, пока не выкипит вся жидкость.
Рис должен хорошо развариться и получиться вязким.
Готовому рису дать остыть до комнатной температуры.
К рису добавить рыбный фарш, яйцо и перемешать.
Полученную массу разделить мокрыми руками на 20 равных частей, из каждой скатать шарик.
Выложить их на смазанный маслом противень и запекать 25 минут при 200 °С.
Готовым тефтелям дать немного остыть, не снимая их с противня. Затем переложить на другой противень или лоток с глубокими бортами.
Для соуса подсушить муку. Добавить сметану и, помешивая, влить 1 л холодной воды.
Посолить, перемешать, чтобы не образовалось комочков, и довести до кипения.
В приготовленный соус всыпать укроп.
Тефтели залить горячим соусом и поместить в духовку на 25 минут.
39. Котлеты по-императорски
Ингредиенты:
— лосось
— укроп
— майонез
— лук
-мука
— специи
Описание:
Нарезать мелкими кубиками лосось, укроп, лук. Посолить. Добавить майонез и муку.
Все перемешать до однородной массы и выпекать в духовом шкафу как большие оладьи.
40. Котлеты из лосося
Ингредиенты:
— 225 г картофеля
— 450 г филе лосося
— 125 г моркови
— 2 ст. л. цедры лимона тертой
— 2-3 ст. л. кинзы рубленой
— 1 яичный желток
— 2 ст. л. пшеничной муки
— 1 ст.
л. подсолнечного масла
Описание:
Нарезать картофель кубиками и варить в подсоленной воде 15 минут.
Слить воду и протереть картофель.
Измельчить филе лосося в кухонном комбайне.
Добавить полученную массу в картофель и перемешать.
Натереть морковь на крупной терке и добавить к рыбе вместе с цедрой и кинзой.
Добавить желток, приправить по вкусу солью и перемешать.
Сформировать четыре котлеты, запанировать их в муке и запечь в духовке.
Полить маслом.
Подать котлеты с томатным соусом.
Страницы
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Есть ли у лосося кости? Можно ли есть кости лосося?
Лосось — один из лучших видов рыбы, доступных для широкой публики, и, к счастью, он кажется бескостным. По крайней мере, когда вы идете и покупаете филе лосося или когда находите копченого лосося.
Но есть ли у лосося кости? Убирают ли их перед продажей мяса, или это одна из тех едва обглоданных рыб, которые приятно готовить? Давайте взглянем.
Есть ли у лосося кости?
Да, у лосося есть кости, как более крупные, так и булавочные. Филе и стейки нарезаются и готовятся таким образом, что в них обычно нет костей, или кости, которые все же видны, большие, их легко увидеть, и поэтому покупатель удаляет их.
Маленькие косточки лосося обычно удаляются на производственной линии, когда рыба разделывается и сортируется на разные части. Болотные кости очень тонкие, гибкие и не соединены с позвоночником.
Более крупные и толстые кости, соединенные с позвоночником, можно найти в стейках из лосося. Они большие, их легко избежать, поэтому риск подавиться такими костями очень мал.
Филе лосося обычно поставляется без костей
Если вы обычно покупаете филе лосося, то, скорее всего, вы покупаете рыбу без костей. Иглы удаляются из рыбы во время ее разделки. Обычно вы можете увидеть своего рода неглубокую канавку, где начинаются кости, в мясе. Их удаляют щипцами, и обычно вы должны заметить своего рода неглубокий гребень, сделанный из маленьких отверстий.
Читайте также: Является ли икра лососевой икрой?
Эти отверстия являются выходными точками булавочных костей, так как выковыривая их, можно просто вырвать их из плоти. Если в филе лосося все еще есть кости, вы обычно можете почувствовать это, проведя пальцем по мясу. Любые косточки будут торчать и тыкать пальцем.
Как удалить кости у лосося
Если у лосося есть кости, и вы их определили, вам понадобятся щипцы или плоскогубцы. Что-то гораздо сильнее, чем пинцет. Положите филе кожей вниз и найдите каждую косточку, проведя пальцем по мясу, пока не найдете их.
Аккуратно надавите на мясо рядом с костью, оно должно немного выступать. Захватите конец косточки плоскогубцами или щипцами, а другой рукой держите мясо плоско. Резко дерните в направлении кости. Сначала он будет оказывать некоторое сопротивление, но он ни с чем не связан, поэтому он выйдет наружу.
Там, где вы удалили кость, будет небольшой разрез. Это не влияет на время и качество приготовления, но может немного повлиять на внешний вид.
Если хотите, можете подать лосося этой стороной вниз.
Можно ли есть кости лосося?
Если вы ели кости лосося и не заметили этого, скорее всего, с вами все будет в порядке. Кости булавки тонкие, мягкие и гибкие и в конечном итоге будут переварены кислотой вашего желудка. Если вы не чувствуете, что что-то застряло в горле или где-то болит, скорее всего, оно уже в желудке и переваривается.
Застрявшей булавочной кости можно помочь небольшим кусочком хлеба, чтобы протолкнуть ее в желудок. Однако, если вы испытываете какую-либо боль или дискомфорт, обратитесь к врачу, и он поможет удалить кость. Кости булавки мягкие, так что они не должны представлять реальной проблемы.
Что такое белое вещество в лососе?
Всякий раз, когда вы готовите лосося, вы заметите белое вещество, выделяющееся и коагулирующее, часто ближе к нижней части куска мяса. Это форма белка, называемая альбумином; очень похоже на структуру яичного белка.
Он присутствует во всех видах мяса, но наиболее заметен, когда мясо готовится медленнее и в нем много влаги.
Например, если вы готовите под крышкой или варите мясо.
При варке мяса сверху появляется пена. Это альбумин с небольшим количеством оставшейся крови, который просто свертывается во время приготовления. В этом нет ничего плохого, вы можете оставить его в кастрюле или сковороде, а можете снять. Кого-то это отталкивает, кого-то это устраивает.
Возвращаясь к лососю, вы заметите, что если дать лососю готовиться достаточно долго, альбумин в конечном итоге будет готовиться достаточно долго, чтобы отделиться от мяса. Это съедобно, если вы решите его съесть. Это не означает, что в вашем лососе не останется белка, само мясо по-прежнему состоит из белка и клетчатки.
Читайте также: Есть ли у моллюсков кости?
Можно ли есть кожу лосося?
Кожа лосося съедобна, если вы удалите чешую и правильно приготовите ее. На самом деле кожа этой рыбы настолько тонкая, что может даже стать очень хрустящей при приготовлении, поэтому для некоторых людей это может стать приятным сюрпризом.
Даже если вы не съедите кожу лосося, вы можете оставить ее и удалить в конце. Снять кожицу гораздо проще, чем пытаться срезать ее ножом. Гораздо меньше отходов, и вдобавок вы получаете идеально приготовленного лосося!
Еще раз убедитесь, что весы выключены. Вы можете удалить их, проведя ножом по чешуе против волокон. Убедитесь, что ваша раковина подключена к розетке, и вы удалите весы, прежде чем отключать ее! Никому не нужна рыбная забитая раковина.
В целом, лосось — это очень удобная рыба, которую легко есть и которая имеет восхитительный вкус. Это не слишком рыбный вкус, которого избегало бы большинство людей. И это обычно происходит с удаленными костями! Даже если лосось является одной из самых дорогих рыб на рынке, он определенно стоит время от времени тратить деньги.
Заключение
Итак, мы выяснили, что у лосося есть кости и его нельзя есть, однако есть шанс, что вы будете в порядке, если случайно проглотили кости лосося. Если вы не чувствуете боли или дискомфорта во время еды, все в порядке.
Иоана Чиурару
Я главный автор foodiosity.com. и я люблю писать о пищевых курьезах. У меня самого много вопросов, и я люблю находить ответы. Вы можете найти меня в Twitter, Facebook или Pinterest.
Как разделывать и подавать вареную рыбу целиком
На прошлой неделе я начал свою миссию, чтобы больше людей готовили и ели рыбу дома с помощью простого метода обжаривания. Я выдвинул несколько теорий о том, почему многих домашних поваров по-прежнему пугает эта идея, и большинство из них связано с покупками и приготовлением пищи.
Но есть еще одна вещь, которая, я думаю, заставляет людей избегать приготовления целой рыбы: незнание того, как ее подавать. Неразделанная приготовленная целая рыба быстро превращается в неряшливое бедствие, когда посетители протыкают ее вилками, измельчая мясо и превращая его в неаппетитную груду кусочков рыбы и костей. Представьте, если бы именно так мы набросились на целую жареную курицу за обеденным столом! (На самом деле, я люблю рвать и есть целую курицу голыми руками, так что, возможно, это не очень хороший пример.
)
Хорошая новость заключается в том, что это невероятно легко сделать, если вы знаете основные шаги. Чтобы доказать это, я продемонстрировал все это с помощью ложки и ножа для масла. Я мог бы сделать это и двумя ложками — вот как мало нужно специального оборудования. Сделайте это один или два раза, и это быстро станет вашей второй натурой. Вот как.
Разделка и подача целой рыбы
Разделка цельной приготовленной рыбы
Выложить рыбу на тарелку. Одно филе будет сверху, а другое снизу, так как рыба не может легко балансировать на животе. Таким образом, процесс разделки рыбы начинается с филе сверху, а затем переходит к филе снизу. В процессе вырезания старайтесь удалять все кости, которые видите.
Просто чтобы уточнить, я говорю здесь о круглой рыбе, такой как окунь или бранзино, а не о камбале, такой как камбала.
Удаление костей плавников
Начните с вытягивания костей спинного (задняя сторона) и брюшного (брюшная сторона) плавников у рыбы.
Даже если плавники были отрезаны перед приготовлением, обычно остаются маленькие кости, которые можно соскоблить после приготовления рыбы.
Отделение верхнего филе от головы и ключицы
Разрежьте филе в том месте, где оно встречается с головой и ключицей, прорезая кожу и мясо до костей.
Отделить верхнее филе от хвоста
Затем разрежьте кожу там, где филе встречается с хвостом.
Раздельные спинная и брюшная половины филе
Теперь разрежьте филе, следуя естественному разделению вдоль хребта. Возможно, сначала вам придется немного угадать, так как вы не можете видеть разделение сквозь кожу, но его довольно легко обнаружить, если вы попытаетесь представить, где должен быть позвоночник. Как только вы найдете его, просто следуйте за делением, пока не пройдете весь путь от хвоста до головы (или от головы до хвоста — неважно, с чего начать).
Удаление половинки спинного филе
Спинная половина филе — более мясистая половина, которая проходит вдоль того, что можно было бы назвать спиной рыбы, — теперь должна довольно легко соскальзывать.
Просто используйте свою посуду, чтобы протолкнуть его одним куском, постепенно, пока он полностью не отделится от костей, и отложите его в сторону. Если вы перевернете его, вы сможете проверить, нет ли костей, которые все еще могут быть прикреплены, и удалить их.
Удаление половинки филе живота
Теперь отделите брюшную (брюшную) половину верхнего филе от рыбы и переверните его кожей вниз.
Соскоблите все кости и мембраны изнутри полости.
Подъемный костный каркас
Удалите все ароматические вещества, которые вы могли запихнуть в полость.
Теперь возьмите хвост и поднимите его, освободив от галтелей внизу. Костная клетка должна подняться вместе с ней, оставив позади нижнюю галтель.
Голова обычно отделяется вместе с позвоночником, но если это не так, просто удалите ее отдельно. Примечание для любителей рыбы: не выбрасывайте эту голову, потому что она содержит самое вкусное мясо, которое может предложить рыба, в том числе в щеках!
Половинки филе с чистым дном
Используя столовые приборы, очистите все мембраны на нижнем филе и удалите все кости.