Как выбрать горбушу с икрой. Как очистить икру горбуши от пленки. Засолить икру горбуши вкусно и быстро

Вкусное и нежное мясо горбуши, пожалуй, никого не оставит равнодушным. Столько разнообразных блюд можно приготовить из розового лосося, другого названия рыбы. Все чаще этот рыбный деликатес появляется в нашем меню. Свежезамороженную рыбу не составляет большого труда купить в специализированных отделах супермаркетов или на рынке. Иногда бонусом к целой рыбьей тушке идет первоклассная икра, которую обнаруживают хозяйки при разделке. Янтарно-оранжевые шарики-икринки легко засолить и самостоятельно приготовить вкуснейшую закуску. Какие хитрости надо знать, чтобы выбрать рыбину с икрой и как произвести засол замороженной икры — поделимся в статье.

Содержание статьи

• Как выбрать горбушу с икрой видео
• Как выбрать горбушу с икрой замороженную, признаки
  • горбуша замороженная: самка
  • горбуша замороженная: самец
• Фото: горбуша самка и самец
• Как разморозить горбушу с икрой правильно
• Как очистить икру горбуши от пленки, пошагово с фото
• Как самому засолить икру горбуши, подробный рецепт
• Как не пересолить икру при засолке

Как выбрать горбушу с икрой видео

Видео продемонстрирует, как не ошибиться в выборе и распознать горбушу-самочку с икрой

Как выбрать горбушу с икрой замороженную, признаки

Горбуша признана одной из самых мелких тихоокеанских лососевых рыб и высоко ценится питательными свойствами. Красная икра горбуши обладает массой достоинств и считается деликатесным продуктом с изумительными вкусовыми качествами и полезными свойствами для здоровья взрослых и детей. Недостатком рыбного продукта является его недешевая цена.

Многие хозяйки приспособились «убивать двух зайцев» сразу — покупают целую рыбину, и если повезет — получить подарок в виде икры при потрошении рыбы. Наша задача — научить правильно выбрать рыбью тушку, ведь нам нужна самочка, только она содержит в брюшке икру.

Если выбор сделан правильно, то можно полакомиться не только рыбными ломтиками горбуши, но и засолить, обнаруженные икриные мешочки. Иногда бывает трудно разобраться, где горбуша самка или самец. По свежей рыбе легче определить пол рыбы, чем на мороженой, но возможно, зная некоторые отличительные нюансы. Поделимся отличительными признаками самки горбуши от самца.

горбуша замороженная: самка

1. Горбуша-самочка, как правило, имеет меньшие размеры, хотя это не основной отличительный признак, встречаются и крупные особи.
2. Горбуши женского пола — экземпляры неброские на вид и имеют невзрачную окраску: серый цвет на теле плавно меняет оттенки от светлого к темному. В замороженом виде чешуя у самочек равномерно окрашена в серовато-серебристый цвет, без ярких контрастных разводов.
3. Голова самки имеет небольшие размеры, округлую форму с закругленным «женственным» носиком.
4. Розовый ореол под нижним плавником рыбины — явный признак присутствия икры. Иногда в отверстии бывают видны даже икринки. Если тушка немного разморожена, икра может прощупываться в виде небольшого уплотнения в брюшке.

горбуша замороженная: самец

1. Большой размер тела характерен для самцов горбуши.
2. Отчетливый крупный горб на спинке — еще одна отличительная деталь, отсюда и название рыбы. Выпуклое образование образуется у горбуши-самцов во время передвижения к нерестилищам.
3. Окраска тела более яркая и броская. Замороженные особи имеют более темные прокрашенные участки тела, которые можно заметить, если нет наледи на тушке.
4. Большой рот-пасть у самцов имеет вытянутую форму с хорошо заметными зубами. В целом самец выглядит хищной рыбой.

В любом случае можно попросить продавца помочь с выбором рыбы с икрой и получить желаемый экземпляр.

Фото: горбуша самка и самец

Предлагаем несколько фото, которые помогут увидеть наглядно отличительные признаки между самцом и самкой горбуши.

Горбуша-самка с округлой небольшой головой неприметной окраски.

Самец горбуши с хищными челюстями и заостренной головой.

Как разморозить горбушу с икрой правильно

От правильного способа разморозки горбуши с деликатесным содержимым — икрой, зависит вкус рыбы и будущего соленого лакомства. Но прежде всего на вкусовые качества рыбного продукта в целом влияет способ замораживания.

• «Замороженная в море» или рыба «sea frozen» — наиболее удачный метод, так как сохраняет все вкусовые качества и при разморозке не ломается на отдельные части. Такая рыба идет под быструю заморозку прямо на судне после вылова.
• «Заморозка на берегу» или «land frozen», когда выловленную рыбу замораживают при доставке на берег.

Производители рыбы используют и разные методики заморозки:

• В рассоле с нанесением белой ледяной «глазури». В этом случае образуются ледяные рыбные пласты-глыбы.
• Шоковая или сухая безглазурная заморозка отдельными рыбьими тушами.

Самая вкусная рыба с икрой получается при сухой заморозке «sea frozen». Вне зависимости от способа замораживания, следует правильно разморозить рыбные тушки с икрой. Некоторые оттаивают мороженую горбушу под проточной струей, используя даже горячую воду, пускают в дело микроволновку или оставляют рыбину при комнатной температуре до полного размораживания.

Если вы хотите получить блюда из горбуши с изумительным вкусом и при этом сохранить максимум полезных веществ, лучший способ разморозки — это постепенное оттаивание рыбной туши в холодильной камере. Лучше всего достать рыбу из морозилки на ночь и оставить на нижней полке холодильника до полного размораживания.

Как очистить икру горбуши от пленки, пошагово с фото

Икра, полученная из вспоротого рыбьего брюшка, заключена в плотную пленку-ястык. Пленка оболочка служит для скрепления икринок и обладает съедобными свойствами. Но чтобы, получить рассыпчатый первоклассный деликатесный продукт без специфического запаха и горьковатого вкуса, следует пленку-оболочку с икринок удалить. Это — самый трудоемкий, но необходимый процесс в приготовлении икры. Предлагаем удобные и простые методы освобождения икринок от оболочки.

Классический способ наиболее распространен среди любителей домашней икорки. Так подготавливается к засолу красная икра и в рыбных хозяйствах. Остановимся на этом методе с пошаговыми инструкциями.

1 шаг: первоначально делают аккуратный разрез по рыбьему брюху, не повреждая «мешочки» с икрой и желчный пузырь. Даже малейшее вытекание желчи может испортить деликатесный продукт.

2 шаг: икру как следует промывают водой, используя сито или дуршлаг и ястык аккуратно прорезают в нескольких местах, стараясь не повредить икринки.

3 шаг: икринки протирают через сито с крупными отверстиями для отделения пленки. Этот метод используют в крупных рыбных хозяйствах, где имеют дело с большим количеством икры. Дома для этих целей можно использовать ракетку для бадминтона или обычную вилку, если требуется засолить малую порцию икры.

Промывание в горячей воде венчиком — еще один удобный способ подготовки икры к засолке. В литре горячей воды (не выше 40°) растворяют стол. ложку соли и помещают не более 1-2 «мешочков» с икрой. Венчиком для сбивания или обычной вилкой помешивают икру, при этом пленка сворачивается и собирается на лопастях венчика или зубьях вилки. Затем полученные шарики икры промывают очищенной водой несколько раз и дают немного просушиться. Теперь икринки готовы к засолу.

Как самому засолить икру горбуши, подробный рецепт

Посол икры горбуши с использованием тузлука

Для засаливания икры следует приготовить раствор-тузлук — насыщенный раствор соли. Это классический посол икры, который используется на рыбных фермах.

• В граненом стакане воды (250 г) растворяют две стол. ложки соли и две чайн. ложки сахара.
• Раствор доводят до кипения и охлаждают.
• Процеженным охлажденным раствором заливают икру.
• Выдерживают икру в рассоле 10 минут или более (до получаса), это зависит от дальнейшего времени хранения продукта. В первом варианте икру используют в течение 3-4 дней, более длительная засолка позволяет хранить икру в холодильнике до двух недель.
• Икру откидывают на сито, чтобы стекла вода и икринки обсохли.
• Перекладывают в стеклянную баночку и добавляют немного растительного масла. После этой процедуры икринки приобретут товарный вид (будут отделяться друг от друга и станут блестеть).

Сухой посол икры горбуши

Промытые и подсушенные икринки для засола пересыпают крупной поваренной солью. Для улучшения вкуса добавляют щепотку сахара. На 250 г икры идет приблизительно 2 чайные ложки соли без горки.   Икру перемешивают деревянной ложкой или палочкой, стараясь не повредить икринки. В чистую сухую баночку перекладывают икру и подливают столовую ложку растительного масла, перемешивают палочкой. Приготовленная таким образом икра может храниться в холодильнике две недели.

Как быстро засолить красную икру, видео:

Как не пересолить икру при засолке

При засоле икры первоначально следует определиться со сроками хранения продукта. Если икры немного, то можно приготовить малосольный вариант, тогда срок хранения будет не более 2-х суток. Для более длительного сберегания, следует добавлять соли больше. Соль выступает в качестве консерванта, поэтому для долговременного сохранения, необходимо продолжительное насыщение икринок солью.

Если же при посоле, вы переборщили с солью и икра получилась не по вашему вкусу, проблему можно исправить. Пересоленный продукт следует залить свежим остывшим настоем обычного чая и выдержать 10 минут. Затем откинуть икру на сито, подсушить, переложить в баночку и полить чуть-чуть рафинированным маслом.

Для любителей малосольной красной икры предлагаем простой рецепт засола.

Рецепт малосольной икры горбуши

Промытые и подсушенные икринки (примерно 50 г), просыпают постепенно крупной солью (1\2 чайной ложки) и перемешивают. Через час икру можно пробовать, но лучше выдержать« янтарные шарики» в холодильнике около восьми часов и добавить немного растительного масла. Хрустящие белые хлебцы смазывают сливочным маслом и сверху помещают свежеприготовленную икру. Вкусный, питательный завтрак невероятного вкуса — готов!

Почему выгодно покупать целые замороженные рыбные тушки горбуши:

1. Непотрошеная замороженная рыба намного дешевле разделанной на кусочки и тем более филе.
2. Вы получите не только стейки для приготовления вторых блюд, голова, хвост и плавники — главные составляющие вкуснейшей рыбной ухи или супа.
3. Если знать некоторые хитрости, которые мы изложили в статье, можно выбрать рыбу с икрой для засола. Полученный продукт будет не только вкусным, дешевым, но и 100%-натуральным, без добавок, красителей и консервантов.

Быстрый посол икры горбуши на природе, видео:

Как выбрать форель с икрой по внешнему виду (11 фото)

Форель – рыба семейства лососевых, с вкусным нежным мясом, а если повезет, то еще и с икрой. Как выбрать тушку, в которой с высокой степенью вероятности может оказаться деликатесная добавка, которую можно будет засолить дома – разберемся вместе.

Оглавление:

Внешние признаки, которые отличают самку форели от самца

Первое, что нужно понять – отличия самки от самца. Если домой будет принесен форель-мужчина, логично, что шансы обнаружить внутри икру нулевые. Если же получилось купить самочку – все может быть.

Внешне первое, на что смотрим – соотношение размера головы и тела. У самца это выглядит более брутально: голова непропорционально большая, угловатая, хищных очертаний. У самочки же голова маленькая, округлая со слегка приплюснутым коротким аккуратным носиком.

На этом фото можно отметить различия в соотношении тела и головы

Самец отличается более хищным ртом. Нижнюю губу украшает нарост, который называют клыком, и у него во рту много крупных острых зубов. У самки голова по отношению к туловищу меньше, нос короткий, рот без клыка. Зубы мельче, и по количеству их меньше, чем у самца.

На этой фотографии видно разницу в строении челюстей

Кроме того, спина у «мальчиков» несколько выгнутая (но не горб, просто округлая линия). А у самочек более прямая.

Здесь очевидны отличия в форме спины

Далее смотрим на окрас. Как часто случается в природе, мальчики выглядят более ярко и нарядно, чем девочки. Самец форели более темный и яркий. Окраска контрастная – рисунок хорошо виден. Это первый способ доказать самке, что он лучше других – по крайней мере, красивее! Самочке же ничего доказывать не надо, она уже прекрасна, потому что женщина. Поэтому и окраска без рисунка, бледная и скромная, можно сказать, блеклая.

На картинке прослеживается разница в окрасе

Выделяется ярким розовым цветом лишь анальное отверстие. Оно слегка выступает и расширено, особенно в период икрометания.

Выделяющееся анальное отверстие — верный признак того, что в форели есть икра

Знатоки могут еще обратить внимание на форму анального плавника. У самцов он более прямой, а у самок — «фигурный», с небольшим вырезом.

Все перечисленные выше признаки подходят для выбора радужной, золотистой, мраморной и других видов форели. Чтроение тела у них сходное, отличие лишь в окраске.

к оглавлению ↑

Как выбрать самку форели с икрой – определяем по внешнему виду

Отсеяв девочек от мальчиков, переходим к другой задаче – найти икряную самку форели. Полагаемся на свои органы зрения и тактильные ощущения. Проще говоря – смотрим и щупаем. Первое и главное – оцениваем размеры тела рыбы. Этот вид лососевых достигает половой зрелости только на третий год жизни, и уже после этого можно надеяться, что у самки внутри может быть икра. Судить о возрасте можно по длине рыбы. Она должна быть не короче 30 см. Кстати, в этом возрасте молодые самцы не слишком отличаются от самок – яркая окраска, хищная голова и характерная форма тела приобретаются мужчинами по мере полового созревания.

к оглавлению ↑

Если в магазине замороженная рыба

Такая форель в каком-то смысле лотерея. Если, конечно, при ней не обнаружится этикетка, наклейка, любой рыбий документ, из которого можно узнать дату вылова. Если указано, что рыба попалась в сети в первой половине осени – вполне вероятно, что в брюшке есть икра. Пощупать для верности, как это делают со свежей рыбой, не получится – только дома, после покупки. Для замороженной форели время продажи не имеет значение – только дата вылова.

Кстати, если рыба замораживалась с образованием большого количества ледяной корки, то и окраску не всегда можно будет рассмотреть. Поэтому степень заморозки тоже важна. Не будете же вы в магазине скалывать лед или оттаивать тушку перед покупкой.

к оглавлению ↑

Как распознать при покупке свежую или охлажденную форель с икрой

Покупать свежую рыбку надо с начала сентября до середины октября. Это время нереста для форели. Раньше этого времени икра будет незрелой – мелкой, в малом количестве и малоинтересной по вкусу. После октября можно даже не стараться выбирать, потому что у отнерестившейся форели внутри икры уже не будет.

Если есть сомнения, можно пощупать брюшко: у икряной самки оно плотное, крупнее («пузатая» рыба). Однако перед прощупыванием неплохо бы убедиться еще раз, что перед тобой самка, а не самец (помним – окраска, форма головы и другие отличительные признаки). Потому что у мужской особи во время нереста живот тоже не пустой, но икра все-таки вкуснее, чем молоки.

Продавцы, торгующие форелью, тоже любят «бесплатную» икру. Поэтому они научились разным хитростям. Первая – удаление икры без потрошения рыбы. Это делается так: через маленький разрез на брюшке икринки выдавливают из ястыка. После этого уже «пустую» тушку кладут обратно на прилавок.

Обязательно осматриваем целостность брюшка

Вторая хитрость – изменение формы рта самца (удаляют «клык» с нижней челюсти). Если покупатель неопытный, и выбирает форель с икрой только по этому признаку, умелый продавец сможет продать ему такую особь, выдав за икряную самку. Только внутри будут молоки. Впрочем, это тоже деликатесный продукт, из которого готовят закуски.

Еще один совет для тех, кто хочет отыскать в магазине форель с красной икрой. Размер не особо имеет значение. Необязательно «мужчина» должен быть крупнее «дамы». Порой самки бывают большего размера.

к оглавлению ↑

Когда лучше покупать форель, чтобы в ней была икра

Лучшее время покупки – первая половина осени, тогда наличие икры в форели очень вероятно. Самый лучший вариант – приобретать живую рыбу. Лучшее место покупки – рыбные хозяйства. Но к наличию разрезов на брюшке тоже следует присматриваться, если рыба продается уже не живая.

Выбирая цельную тушку, обязательно надо учитывать другие признаки. Особенно — степень свежести рыбы. Она должна иметь приятный свежий запах, при надавливании ямки быстро выравниваются. Глаза яркие, выпуклые.

Не стоит брать форель, если:

• запах тушки несвежий, неприятный или нехарактерный. Возможно, ее пытались перед продажей «реанимировать» и промывали с использованием веществ, отбивающих запах;
• тушка покрыта неприятной слизью;
• мясо легко мнется руками, ямки не исчезают. Это признак того, что эта рыба, скорее всего, повторно замораживалась. И даже если в ней есть икра, вряд ли она будет хорошего качества, если вообще съедобной;
• глаза тусклые, впалые.

к оглавлению ↑

Сколько икры может быть в покупной форели

Удачно выбрав икряную самку, можно рассчитывать на 300-400 граммов ярких красновато-золотистых икринок в ее брюшке. Чем крупнее рыба, тем более объемные в ней будут ястыки. Знатоки советуют выбирать тушку самочки весом около трех килограммов, в ней будет много хорошей икры.

к оглавлению ↑

Видео, которое поможет в выборе форели с икрой

В ролике наглядно показано, как понять, что в рыбе есть икра. Описан главный признак, который отличает самок от самцов.

Смотрите это видео на YouTube

Приятного аппетита!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Полное руководство (обновлено в 2022 г.)

Время чтения: 8 минут

Без сомнения, лосось — самое любимое семейство рыб Северной Америки. Места ловли лосося, такие как Аляска и Британская Колумбия, являются местами паломничества любителей спортивной рыбалки. Коммерческий лов многих видов лосося — это большой бизнес. На самом деле можно сказать, что ловля лосося помогла Северной Америке стать такой, какой она является сегодня.

Но вот в чем дело: в этих водах плавает не один лосось. Много, намного больше. Если вы не можете отличить чавычу от кижуча или просто не знаете разные виды лосося, не волнуйтесь. Мы составили путеводитель без жаргона по видам лосося на континенте. Вы можете узнать, что они из себя представляют, что делает их уникальными и как их отличить друг от друга. Смущены разницей между лососем и форелью? У нас тоже есть статья на эту тему!

Североамериканские виды лосося: основные сведения

Прежде чем мы перейдем к деталям, неплохо было бы пройтись по основам. В Северной Америке есть шесть видов лосося. Пять происходят с побережья Тихого океана и называются тихоокеанскими лососями. Это Chinook , Coho , Нерка , Pink и Chum Salmon . Другой традиционно обитает в Атлантике и называется просто Atlantic Salmon.

Атлантический лосось на самом деле более тесно связан с кумжей, чем с другими видами лосося. Тем не менее, у всех лососей есть несколько общих черт. Это сильные хищники, которые любят холодную воду. Обычно они живут в море, но для нереста перемещаются в пресную воду. Когда они это делают, они трансформируются, меняя цвет и даже форму, чтобы дать им преимущество.

Хищники-оборотни на свободе в наших реках и морях? Звучит как из фильма ужасов! Некоторые виды лосося, безусловно, выглядят достаточно устрашающе, но бояться нечего, кроме как потерять любимую приманку. Давайте познакомимся с актерами и узнаем, что делает каждого из них особенным.

Лосось Чавычи: Король

Рыболовы часто называют этих парней Королевским лососем, и легко понять, почему. Лосось чавычи — самый большой и тяжелый из всех лососей в мире, достигающий 5 футов в длину и весящий более 100 фунтов. Из-за этого они входят в список лучших уловов для рыболовов во всем мире.

Чинук не только самый большой, но и самый распространенный лосось в Северной Америке. Они появляются на всем пути от глубоких тихоокеанских вод южной Калифорнии до ледяных рек северной Аляски. Они также были завезены во все пять Великих озер. Куда бы они ни пошли, рыболовы следуют за ними сотнями.

Идентификация чавычи

Самый простой способ распознать чавычу — по ее рту. Их десны и вся внутренняя часть рта черные, отсюда и прозвище «черноротый лосось». Не хочется подходить так близко к бизнес-концу высшего хищника? Вы также можете проверить наличие маленьких круглых пятен как на верхней, так и на нижней половине хвоста и на спине.

В целом лосося намного легче отличить во время нереста. Когда чавычи трансформируются, их головы и рты становятся длиннее. Их тела и хвосты становятся оливково-коричневыми или темно-бордовыми. На самом деле, единственное, что осталось прежним, это их пятна, которые вы все еще можете видеть на их спине и хвосте.

Кижуч: боец ​​

Кижуч не так велик, как чавыча, но он компенсирует это тем, что сражается в два раза сильнее. Они имеют репутацию самых жестких и упрямых видов лосося. Они не являются любимыми рыбами большинства людей, но этот боевой дух приносит им второе место в сердцах многих рыболовов. Может быть, поэтому их называют «Серебряный лосось».

Кижуч не отваживается заходить так далеко на юг, как Чинук. В основном вы начинаете видеть их в Орегоне и становитесь более распространенными, когда попадаете в Вашингтон. Они появляются везде, где вы можете найти чавычу: все северное побережье Тихого океана и все пять Великих озер.

Идентификация кижуча

Как и у большинства тихоокеанских лососей, проще всего узнать кижуча по их рту. У них черные рты, как у чавычи, но десны белые. У них также есть пятна на спине, как у чавычи, но пятна есть только на верхней половине хвоста.

Когда они готовятся к нересту, Кижуча становится невозможно спутать с какой-либо другой рыбой. Они становятся ярко-красными или темно-бордовыми, с темной спиной, головой и хвостом. У самцов также вырастает длинный крючковатый нос, называемый «кайпе», который предназначен для того, чтобы цепляться за других рыб и отбиваться от них. За это они и получили прозвище «горбоносый лосось».

Нерка: Деликатес

Нерка — самый вкусный из всех видов лосося Северной Америки. Его часто называют красным лососем, у него темное жирное мясо, и его любят блестящие рестораны и известные шеф-повара по всему миру. Не говоря уже о сотнях медведей гризли, с нетерпением ожидающих ежегодного речного спуска.

Нерка обитает от Вашингтона вдоль западного побережья до Аляски. Они также живут во всех Великих озерах, кроме Верхнего. Кроме того, не имеющий выхода к морю лосось кокани обитает в озерах вокруг США и Канады.

Идентификация лосося нерки

Ключом к идентификации нерки является ее имя. У них яркие золотистые глаза, которые намного больше, чем у других видов лосося. Откройте им рты, и вы обнаружите белый внутри с соответствующими белыми деснами. Наконец, у нерки нет пятен на спине или хвосте.

Нерестовая нерка имеет такой же крючковатый нос и челюсть, как и кижуч. У самцов также растет шишка на спине. Однако вам не понадобится ничего из этого, чтобы распознать их. Нерка при нересте становится ярко-красной, с контрастной зеленой головой и хвостом.

Горбуша: The Stayaway

Горбуша — самый маленький лосось в мире, средний размер которого составляет около 18 дюймов, а максимальный — около 30 дюймов. Несмотря на их размер, их интересно ловить, и они считаются одним из самых вкусных видов тихоокеанского лосося после нерки и чавычи.

Горбуша уникальна тем, что нерестится только раз в два года. В Вашингтоне и Британской Колумбии они появляются в годы, оканчивающиеся на нечетное число. Вместо этого в четные годы они направляются на Аляску. Вам действительно нужно рассчитать время поездки, чтобы поймать этих маленьких парней на пике их развития — или отправиться к Великим озерам, где вы можете найти их из года в год.

Идентификация горбуши

Как вы могли догадаться, горбуша имеет легкий розоватый оттенок на теле. Вы также можете узнать их по темным пятнам на теле и большим овальным пятнам на обеих половинах хвоста. Если все это терпит неудачу, проверьте их рты. У них должна быть белая внутренняя часть с темными деснами, в отличие от Кижуча.

Весь лосось, похоже, носит два имени. В данном случае это горбуша. Когда мизинцы нерестятся, у них на спине вырастает большой горб, как у экстремальной версии нерки. Однако они не краснеют, как Нерка. Вместо этого их верхняя половина становится тускло-серой, а нижняя — белой или кремовой.

Кета: аутсайдер

Кета, как правило, является наименее любимым членом семьи. Они не такие вкусные, как другие виды лосося. Они не сильно сопротивляются. На самом деле, многие рыболовы считают кету скорее вредителем, чем добычей. Однако у них есть одно преимущество: их икра намного больше и вкуснее, чем обычно. Его часто используют для начинки суши, даже если это не мясо.

Кета имеет тот же естественный ареал, что и большинство тихоокеанских лососей: они начинают появляться на северо-западе материковой части США и обитают вдоль тихоокеанского побережья Канады до залива Аляска. Однако, в отличие от других видов, они никогда не были завезены в Великие озера.

Идентификация кеты

Кету часто путают с неркой. У них обоих полностью белые рты и нет пятен. Однако посмотрите внимательно, и вы должны увидеть тонкие полосы цвета, идущие по их телу. О, и у них также гораздо большие зубы, чем у других видов лосося, отсюда и прозвище «собачий лосось».

Во время нереста кета, вероятно, является самой характерной рыбой. Они становятся зловеще-зелеными с отчетливыми фиолетовыми полосами, как какой-то странный тигр-нежить. У них также растут крючковатые рты, как у Нерки и Кижуча, что прекрасно дополняет их кошмарный вид.

Атлантический лосось: Одиночка

Атлантический лосось — это особый случай, отличный от других видов. Во-первых, они живут на другой стороне континента. Вдобавок ко всему, они были выловлены до исчезновения на большей части своего ареала. Однако отследите одного, и вас ждет угощение. Они вырастают почти такими же большими, как чавычи, и сопротивляются не меньше, чем кижуча.

Теоретически вы можете поймать атлантического лосося от Коннектикута до Квебека и на запад до Великих озер. В наши дни атлантический лосось — редкое зрелище. У вас больше шансов поймать их в районе озера Онтарио или в отдаленных реках вдоль северо-восточного побережья Атлантического океана.

Идентификация атлантического лосося

Теоретически вам не нужно беспокоиться о том, что вы перепутаете атлантического лосося с другими видами. В конце концов, они живут в другом океане. Однако оба вида лосося были интродуцированы далеко за пределы их естественных вод, поэтому они пересекаются. Самый простой способ определить их — по пятнам. На жаберных крышках у них большие темные пятна, а на верхней части тела — пятна в форме буквы X или Y.

Атлантический лосось, не имеющий выхода к морю, и нерестящийся атлантический лосось сильно отличаются от своих океанских версий. Они становятся темными, бронзово-коричневыми, и могут даже появиться красные пятна вместо их обычных темных х-образных пятен. Из-за этого их часто принимают за коричневую форель. Лучший признак — темные пятна на жабрах и отсутствие пятен на нижней половине.

Виды лосося в Северной Америке: подведение итогов

Итак, в Северной Америке насчитывается шесть видов лосося: пять тихоокеанских лососей, один атлантический лосось. Мы не будем вдаваться в детали каждой рыбы, а давайте рассмотрим характерные особенности, которые отличают каждый вид.

• Чавыча — самая крупная рыба в семействе. У него черный рот с черными деснами . Когда он нерестится, он становится оливково-бордовым с явными пятнами по всему хвосту.
• Кижуч борется с самым тяжелым фунтом за фунтом. У него черный рот с белыми деснами . Когда он нерестится, он вырастает «кипе» и становится темно-бордовым с темной спиной.
• Нерка — самая вкусная из всех. Он имеет белый рот с белыми деснами . Когда он нерестится, он становится ярко-красным с тускло-зеленой головой и хвостом.
• Горбуша появляется только раз в два года. У него белый рот с черными деснами . Когда он появляется, он становится серым сверху и белым снизу. Самцы вырастают горбатыми.
• Кета имеет худший вкус, но лучшую икру. У него белый рот с белыми деснами . Когда он нерестится, он становится зеленым с фиолетовыми полосами. У самцов вырастают большие зубы.
• Атлантический лосось большой и злой, но редко встречается в дикой природе. Он имеет x или y-образные пятна. Когда он нерестится, он больше похож на коричневую форель, чем на другие виды лосося.

Каждый вид лосося особенный. Некоторые борются изо всех сил, другие имеют прекрасный вкус. Некоторые не подходят ни для одной из этих вещей, но компенсируют это диковинной внешностью. Надеюсь, вам будет легче определить, на какую рыбу вы смотрите в следующий раз, когда вы ее поймаете. По крайней мере, вы можете оценить, насколько удивительным на самом деле является все это семейство рыб.

Какой вид лосося вы любите ловить? Как вы думаете, какой из них вкуснее? Вам когда-нибудь удавалось Salmon Slam? Дайте нам знать ваши мысли и истории в комментариях ниже, мы всегда рады услышать от вас!

5 способов узнать, что ваш лосось выловлен в дикой природе

Дикий лосось содержит меньше жира и калорий, чем выращенный на ферме — вот как определить, получаете ли вы то, за что заплатили.

Джилл Уолдбисер 20 августа 2018 г.

Вы, наверное, слышали о мошенничестве с рыбой — читали заголовок о том, что один вид выдавали за другой, или о том, как нью-йоркский дистрибьютор морепродуктов Sea to Table неправильно маркирует продукты — но не могли бы вы знаете, если это происходило с вами?

Вам не нужно быть морским биологом, чтобы заметить характерные признаки, если вы знаете, что это такое. Мы попросили Андерса Миллера, менеджера и владельца известной компании Pike Place Fish в Сиэтле, рассказать нам о всеми любимой рыбе — лососе.

Здоровое питание должно быть вкусным.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку, чтобы получать больше замечательных статей и вкусных, полезных рецептов.

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

«Северо-Запад известен диким лососем», — говорит Миллер, который догадывается, что на момент нашего разговора у него выставлено 500 фунтов королевского лосося. И, к сожалению, добавляет он, некоторые ритейлеры будут пытаться продавать некачественный товар за большие деньги.

Это не значит, что весь выращенный лосось хуже. Некоторые фермы знают, что делают, и хорошо относятся к своей рыбе, но, как правило, они не пытаются выдать ее за дикую. Вот, по словам Миллера, пять явных признаков того, что рыба, которую вы покупаете, настоящая.

Это правильный цвет.

Выращенный на ферме лосось светлее и более розового цвета, в то время как дикий имеет более глубокий красновато-оранжевый оттенок. Выращенная рыба также будет иметь гораздо более жирную мраморность на своей плоти — эти волнистые белые линии — поскольку они не борются с течениями вверх по течению, как дикие. В целом, говорит Миллер, каждый раз, когда вы замечаете филе, которое выглядит слишком однородным и идеальным по цвету, скорее всего, оно выращено на ферме.

У него хвост пловца.

Глядя на целую рыбу, обманщикам-наблюдателям становится еще проще, особенно если плавники все еще прикреплены. «У дикого лосося красивый веерообразный хвост, — говорит Миллер. Выращенные рыбы, как правило, имеют меньшие хвосты, и они могут быть рваными из-за того, что их кусают другие рыбы в переполненных загонах.

Сейчас сезон.

Так же, как у клубники и спаржи, у дикой рыбы есть сезон, и все, что вы склонны находить за пределами этого периода времени, эквивалентно зимнему помидору. Лосось водится с середины мая по сентябрь (нажмите здесь, чтобы увидеть график появления определенных видов, таких как кижуч, нерка и король), поэтому все, что находится за пределами этого периода, скорее всего, будет выращиваться.

Идентифицируется по имени.

Если вы заказываете его в ресторане, вы можете обнаружить дикого лосося еще до того, как попробуете его, потому что об этом будет сказано в меню. «Дикая пойманная рыба — это товарный знак, поэтому, если в описании нет слова «дикая», в 9 из 10 случаев она выращена на ферме», — говорит Миллер. Есть также проверенные бренды, такие как Copper River Salmon, которые вы можете запросить по имени.