Как красят красную рыбу — Российская газета

Мясо большинства рыб светлое, почти белое: миоглобин — белок с гемом, который делает красной говядину, — в их мышцах присутствует, как у всех позвоночных, но его гораздо меньше, чем у млекопитающих. А лососёвые покраснели из-за особой диеты.

Начнем с начала пищевой цепочки. Микроскопические морские водоросли производят астаксантин; как все каротиноиды, он розово-оранжевого цвета. Водоросли — пища для креветок, криля и других мелких плавающих ракообразных; панцири креветок краснеют при варке потому, что разрушается структура белка, маскирующего цвет этого пигмента. Рачками питаются лососёвые рыбы в «морской» период своей биографии (они живут в морях, а размножаются в реках). Каротиноиды, прежде принадлежавшие водорослям, а затем ракообразным, окрашивают мясо лососёвых.

Но позвольте, ведь лососина на полках супермаркетов — это в значительной мере продукция рыбных ферм! Неужели рыб там кормят океанскими креветками? Это вряд ли. Однако производители понимают, что лосось бледно-рыбного цвета, пусть по вкусу и не хуже, покупателю не понравится. И кормят рыб гранулами с добавками астаксантина, полученного из панцирей тех же креветок или синтетического. Дело так отлажено, что на фермах контролируют цвет рыбьего мяса с точностью до оттенка. Та же история, что с ярко-оранжевыми яичными желтками.

Кстати, перья фламинго окрашены в розово-алый цвет по той же самой причине: эта птица питается рачками, отцеженными из воды. И сотрудники зоопарков сталкиваются с той же проблемой, что рыбоводы: в отсутствие привычной пищи фламинго бледнеют и становятся непривлекательными. Приходится им тоже давать корм с каротиноидами.

А некоторые особи лососёвых рыб, обыкновенно красных, по каким-то врождённым причинам не накапливают каротиноиды, даже когда потребляют, и мясо у них белое. Когда-то такую рыбу продавали сравнительно дёшево, но потом задумались о маркетинге: в США, например, её называют ivory — «слоновая кость». Звучит гораздо лучше, чем «белёсый как треска», и стоит соответственно. Тут же выяснилось, что у белого лосося и вкус нежнее.

Если эта пиар-кампания удастся, возможно, лососи с ферм тоже перестанут получать астаксантин. Тем более что сторонники всего естественного, как обычно, встревожены. Например, кристаллы другого каротиноида, который используется как кормовая добавка, — кантаксантина были обнаружены у людей в сетчатке глаза. Борцы с пищевыми добавками забывают уточнить, что, во-первых, эти люди принимали таблетки для загара, то есть потребляли куда больше каротиноидов, чем можно получить с пищей, а во-вторых, кристаллы исчезли вместе с окончанием приёма таблеток.

Зоозащитники ехидно предлагают кормить рыбу на фермах зелёным пигментом — тогда, дескать, даже самые необразованные сумеют отличить рыбу, выращенную в неволе, от пойманной в природе и перестанут спрашивать, почему все твердят о сокращении численности кижуча и форели, если эти рыбы продаются в каждом магазине. Интересное начинание, но вряд ли производители на такое пойдут.

Что ещё есть в лососине? Прежде всего, конечно, белки — мышечные ткани этих рыб мягкие, вкусные и легко усваиваются. Витамины, калий, другие полезные элементы и микроэлементы. «Ешь рыбку, в ней фосфор, он полезен для мозгов», — говорили нам в детстве. Фосфора действительно много, и полезен он не только для мозгов, но и для других частей тела, однако фосфора и в мясе наземных позвоночных немало. Теперь говорят: «Ешь рыбку, в ней омега-три жиры». Что за жиры такие?

Речь идёт об омега-3-полиненасыщенных жирных кислотах (омега-3-ПНЖК). Экспериментальные данные показывают, что омега-3-ПНЖК страшно полезны: предохраняют от окисления липиды клеточных мембран, предотвращают развитие диабета, улучшают зрение и работу мозга, снижают риск тяжёлых сердечно-сосудистых заболеваний.

Есть ещё и омега-6-полиненасыщенные жирные кислоты — они тоже нужны организму, но плохи тем, что замедляют синтез эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот (а эти кислоты поддерживают работу многих систем организма и снижают риск появления разных хронических заболеваний). Поэтому диетологи так много говорят о соотношении омега-3 и омега-6 в нашем рационе. В древние времена, как считается, их было примерно поровну, в рационе современного человека с большим отрывом лидируют омега-6, отчего и проистекают многие наши проблемы со здоровьем. А в рыбьем жире омега-3-ПНЖК больше, чем омега-6-ПНЖК, примерно в семь раз.

Раз уж речь зашла о лососёвых: американскую генно-модифицированную сёмгу AquAdvantage с повышенной скоростью роста контролирующие органы США и Канады признали безопасной для употребления в пищу. По моему субъективному мнению, это хорошая новость. Всем желающим — рыбного стейка по потребности, а дикая сёмга пусть гуляет по просторам Атлантики.

Рецепт

Запечённые рыбные стейки

Порционные куски сёмги натрите солью, сбрызните лимонным соком, соевым соусом и оливковым маслом (пол-лимона, 4 ст.л. соуса, 2 ст.л. оливкового масла на 1 кг рыбы), добавьте красного перца по вкусу и поставьте в холодильник минимум на два часа.

После маринования посыпьте измельчённым укропом, положите на каждый кусок колечко болгарского перца или кружок помидора. Поместите в рукав для запекания или заверните в фольгу. Запекайте примерно 40-45 минут при температуре 180°С. Подавайте с рисом или картофельным пюре.

Ух ты — благородная рыба!.. / Статьи / Newslab.Ru

Последний четверг января стал поистине «рыбным днем». В Красноярском центре стандартизации, метрологии и сертификации дегустировали и оценивали пресервы из лососевых рыб. Целый хоровод банок с горбушей, кетой и неркой, в масле и майонезе – было от чего растеряться!

С пятнадцатью образцами (14 изготовлено в Красноярске и крае, один – в Москве) комиссия расправлялась почти три часа. Очень уж по многим показателям следовало оценить каждую баночку. Обсуждались не только вид, вкус и запах рыбных кусочков, но и то, как они уложены, чем залиты, много ли в банке прихвостовых кусочков. Если хвостов в упаковке более 20 %, значит, изготовитель смухлевал, сэкономил более вкусные и жирные куски. Так что, уважаемые читатели, если покупаете пресервы с прозрачной крышкой, приглядитесь ради интереса к содержимому.

Технология изготовления пресервов отличается от консервов: первые не проходят термическую обработку, за счет чего и сохраняют минеральные вещества, да и вкус у такого продукта натуральнее. Но нет худа без добра: максимальный срок хранения пресервов – 4 месяца, да и то при очень низкой температуре. В розничной сети рыбные пресервы должны быть разложены на витрины с температурой от нуля до минус 8 градусов.

Из пятнадцати образцов, закупленных в обычных магазинах, куда ходим мы с вами, только в двух последних красная рыбка была залита майонезом. Во всех остальных – маслом. На мой обывательский взгляд, лосось в масле вкуснее, чем под майонезом. А вот с сельдью этот знаменитый соус гармонирует гораздо лучше.

Из первой же упаковки повеяло неприятным амбре. Никакими пряностями и не пахнет, в буквальном смысле! «Горбуша в масле» – филе-кусочки от Емельяновской фирмы «Рыбный базар» оказалось горьковатой, рыхлой консистенции, бледно-розового цвета. Не кусалась, а размазывалась, точно паштет. Комиссия присудила этому образцу лишь 14-е место.

Второй образец оказался единственным «импортным» – изготовленным московским предприятием «Меридиан». Нет, не взять победу столичной рыбке: вкус оказался кисловатым, да и недостаточно пряный запах подкачал. В некоторых ломтиках встречались косточки, что для ГОСТовской продукции недопустимо. Но москвичи работали по техническим условиям и почему-то слишком крупно, размашисто нарезали рыбку. Любопытно, что срок годности на упаковке – целых шесть месяцев, неужели изготовитель знал, что пресервы пойдут в глубинку, и сделал прибавку по времени? Горбуша от «Меридиана» набрала всего 36,1 балла – 9-е место.

Предприятие «Дары моря» (ИП Грималюк) на рынке морепродуктов уже давно, замечания прошлых лет, видимо, учтены. И все бы хорошо, вот только пресервы попались несозревшие. По стандарту в магазин они должны попадать полностью готовыми к употреблению. А если уж не дозрели, то пусть полежат дней пять на складе или оптовой базе. Но вряд ли директора магазинов сознательно станут придерживать товар, который можно реализовать, и получить живые деньги. Это как раз тот случай, когда «свежайшее» не значит «вкуснейшее». 40 баллов за быстроту и, увы, лишь 5-е место.

«Горбуша филе в масле» от ИП Юдиной получила множество нареканий как по упаковке, так и по содержимому. Попадаются косточки, кое-где кусочки кожи, рыбка солоноватая и рыхлая, уложена весьма небрежно. На полках среди прочих пресервов такую банку можно и не приметить: стандартная «супермаркетовская» этикетка без картинок и, что печальнее, без знака сертификации. А еще эксперты нашли несоответствие номера ТУ. 33 балла вытянули лишь на 11-е место.

Директор ООО «Нептун» Светлана Крупанова, выбранная в эксперты, свою продукцию дегустировала особо придирчиво. Рецепт ее пресервов был необычным, с неизмельченными специями, а кто-то нашел кусочек лаврового листа. Масляная заливка, возможно, была ароматизированной, но стандартом такое новаторство не приветствуется. «Лосось дальневосточный в масле» зарабатывает 38,2 балла и 7-е место.

Безоговорочный лидер дегустации – «Аромаки» от ООО «Алиса» из Минусинска. Все в этих пресервах соответствует требованиям, за исключением разве что лаврового листа – его быть не должно – и бледноватого цвета рыбы. 41,8 – высший балл сегодняшнего рейтинга при наивысших 45.

Рейтинг пресервов «Горбуша в масле»

«Кета филе-кусочки» от ИП Юдиной огорчила, потому что горчила и была подозрительно мягкой. И источала запах порчи. Судя по дате, пресервы были выпущены на день раньше дегустации. Еще один минус: дата изготовления, срок годности и масса не выбиты, а надписаны ручкой. Чернила ведь можно подчистить и написать что вздумается. Продукт получил лишь 32 балла и несчастливое 13-е место.

Кета от ООО «Рыбный базар» вырвалась вперед, но далеко не ушла: эксперты отметили излишнюю солоноватость, привкус окислившегося жира, какой бывает при использовании старого сырья. И цвет слишком бледный, на кусочках желтоватый налет. Что ж, не «базарный» сегодня день. 32,9 балла – 12-е место.

В 8 из 15 образцов в состав продукта введен консервант Е211. Согласно ГОСТу, в пресервах из лососевых в масле консерванта быть не должно. Их сохранность обеспечивает качественное сырье и низкая температура хранения, консервант же может придавать благородной рыбе неприятный привкус. А производители продолжают его использовать…

Красноярский ИП Доценко, что стоит за торговой маркой «Морское царство», выдал кету не просто в масле, но и слегка копченую. Прокоптилась и масляная заливка, но вкуса ей это не прибавило. Пахнет из баночки чем угодно, но только не рыбой. Консистенция кеты рыхлая, мажущаяся, кусочки порезаны неровно, возможно, копчением маскировали негодное сырье. Комиссия образец забраковала единогласно, выставив ему всего лишь 29,4 балла, а это 15-е, последнее, место. Мораль: не копти, что не следует!

В ООО «Делси-С» с кетой… поторопились, что ли. На бело-голубой этикетке забыли слово «пресервы», не указали, что Е211 – это консервант, а не что-нибудь другое. Потребитель, конечно, и сам догадается, но ведь нарушение! Ломтики в баночке разного размера. 40,2 балла и 4-е место.

Вкус масла, а не еды… И вновь ООО «Нептун» перехимичил с заливкой. Масло темное, прокипяченное со специями, ароматизированное настолько, что теряется вкус рыбы. Укладка хоть и красивая – цветочком, – но кусочки неодинаковые. Креатив креативом, а строгая комиссия придерживается стандарта и того же требует от производителей. Кета от «Нептуна» получает 37,9 балла и 8-е место.

Еще одна баночка кеты от «Делси» – «Лосось дальневосточный». Вкусно, но подкачала неровная нарезка и хаотичная укладка. К вкусу, запаху и консистенции замечаний не было. 41,2 балла и 2-е место.

Следующий образец – единственный, где использована не горбуша или кета, а нерка. Это те же лососевые, только больший период их жизни проходит в пресной воде, а не в море. Узнать нерку можно по необычайно красному мясу. А вот в пресервы она попадает крайне редко, запустили ее туда технологи ООО «Нептун». Вновь в заливке посторонний привкус, но сама рыбка – вкусная. Пресервы получают 41 балл и почетное 3-е место.

Рейтинг пресервов «Кета в масле»

Последние два образца – лососевые в майонезной заливке. «Дары моря» (ИП «Грималюк) преподнесли нам филе горбуши кусочками в круглой банке. Но зачем же майонез такой густой? По стандарту кусочки должны как бы плавать в соусе. Здесь же из-за своей густой консистенции он просто размазан поверх рыбы. Сама горбуша не созрела, не пропиталась как следует заливкой, да и настораживает подозрительно сладковатым привкусом. 34 балла и 10-е место.

Этикетка филе кеты в майонезе от ООО «Нептун» сообщает покупателю, что в майонез подмешана горчица. Что ж, неплохо для тех, кто любит поострее. На пробу оказалось, что в эту партию горчицу положить забыли, а кету порезали неравномерно. 39 баллов и 6-е место – за забывчивость.

Рейтинг пресервов в майонезной заливке

Дежурный пробег по ближайшему магазину выявил, что в нише пресервов из лососевых рыб, кроме продегустированных образцов, есть и другие. Пробовать и оценивать их вам, дорогие читатели.

Татьяна Сальникова, «Вечерний Красноярск». Фото автора.

Вот почему вашему выращенному на ферме лососю добавили краску

Оранжево-розовый оттенок лосося настолько характерен, что Crayola назвала в его честь мелок. Это точное изображение мяса дикого лосося, но не мяса выращенного лосося, мясо которого от природы серого цвета. По крайней мере, так было бы, если бы фермеры, выращивающие лосося, не добавили в свой искусственный рацион розоватые гранулы.

Дикий лосось приобретает красноватый оттенок, употребляя в пищу криль и креветки, которые содержат красновато-оранжевое соединение под названием астаксантин. (Эта диета, состоящая из креветок, также делает фламинго розовыми.) Спектр варьируется в зависимости от вида: поскольку нерка Аляски ближе к изобилующему крилю Берингова моря, они самые красные из всех. Лосось южнее — например, кижуч, королевский и розовый — едят относительно меньше криля и креветок, что придает им более светлый оранжевый оттенок.

Реклама

Изображение: через Grapplegourmet.com

Как и их дикие сородичи, выращенный на ферме лосось бывает разных оттенков розового и оранжевого, в зависимости от диеты. Но именно фермеры, а не пищевая цепь, определяют цвет лосося.

Поскольку лосось, выращенный на ферме, живет в загоне, его кормят крупой, приготовленной из мешанины, которая может включать масло и мясо более мелкой рыбы (например, сельдь и анчоусы), кукурузный глютен, измельченные перья, соевые бобы, курицу. жирные генно-инженерные дрожжи.

Лососевая ферма на Фарерских островах. Изображение: Reuters/Bob Strong

Реклама

Основным ингредиентом этих гранул является астаксантин. Иногда это делается «естественным образом» из водорослей или измельченных ракообразных; другие производители синтезируют это соединение в лаборатории с использованием нефтехимии. Хотя он обеспечивает лосося некоторыми витаминами и антиоксидантами, которые они получают в дикой природе, здоровье лосося не является коммерческим аргументом.

«Пигментирование», говоря языком кормовой промышленности, действительно имеет значение, позволяя фермерам, выращивающим лосося, определять, насколько красным будет их филе. (Благодаря судебному процессу 2003 года им приходится предупреждать клиентов о факте «добавления» красителей.)

Чтобы облегчить этот процесс отбора, фармацевтический гигант Hoffman-LaRoche разработал то, что сейчас известно как DSM SalmoFan™ (голландская многонациональная компания DSM приобрела его в 2002 году).

Изображение: DSM

Реклама

Дикий лосось, который вкуснее, питательнее и может стоить в два-три раза больше, чем выращенный на ферме лосось (который обычно стоит 6-10 долларов за фунт), также служит эстетическим стандартом.

Исследование, проведенное DSM, в настоящее время одним из крупнейших производителей астаксантина, показывает, что богатые покупатели предпочитают более темного лосося, который стоит на 1 доллар за фунт больше, чем более светлые оттенки. Об этом говорят и другие отраслевые исследования (pdf). Одно исследование показало, что выращенный на ферме лосось с окраской ниже 23 на SalmoFan (см. ниже) «сложно продать по любой цене» (pdf).

Изображение: DSM

Пигментирующие добавки являются наиболее дорогим компонентом рациона выращиваемого лосося, на его долю приходится до 20% стоимости корма. Но это повышает рентабельность. И, создавая продукт, цена которого приближается к цене дикого лосося, фермеры все же могут производить филе в промышленном зажиме. Это часто усложняет жизнь рыбакам с тихоокеанского северо-запада, чей улов они пытаются повторить. Изобилие выращенного лосося вынуждает рыбаков снижать цены на выловленного в дикой природе лосося, чтобы конкурировать (pdf, стр. xxiii).

Реклама

Тот факт , что потребители будут больше платить за лосося, который выглядит диким, даже если он стал таким, поедая гранулы в загоне, намекает на то, что люди хотят , чтобы ел дикого лосося, но недостаточно сильно, чтобы купить реальную сделку. Если потребители не покупают выловленного в дикой природе лосося из-за цены, они, возможно, захотят сэкономить еще несколько долларов и начать требовать от фермеров отказаться от этих дорогих пигментов и продавать им серого лосося.

Кета в духовке в фольге

Кета – рыба семейства лососевых, поэтому считается деликатесом.

Как и любая красная рыба, кета богата витаминами, омега-3 кислотами и полезными жирами.

Мясо кеты очень вкусное, что полностью оправдывает его стоимость.

Стоит хотя бы изредка баловать себя блюдами из кеты.

Кета в духовке в фольге – основные принципы приготовления

Очень важно приготовить кету, иначе можно испортить вкус рыбы. Традиционно рыбу жарят, но кета для этого совершенно не подходит. В процессе обжаривания его мясо становится сухим.

Самый оптимальный и проверенный способ — приготовить кету в духовке в фольге. Так вы сохраните все полезные свойства рыбы, а мясо получится невероятно вкусным и сочным. Усилить вкус еды можно с помощью специй и трав.

Кету запекают в духовке целиком, а также используют стейки и рыбное филе.

Если кетчу в духовке в фольге готовят целиком, берут тушку, очищают ее, срезают плавники и удаляют хвост и голову, затем рыбу моют и обсушивают салфетками. Кету натирают смесью соли и специй или заливают маринадом и оставляют на некоторое время, чтобы рыба хорошо промариновалась.

Стейки и филе кеты также приправляют специями или маринуют перед приготовлением. Кету в духовке в фольге готовят с овощами, сыром, соусами.

Рецепт 1. Фаршированные цыплята в духовке в фольге

Ингредиенты

кета;

яйцо;

перец черный молотый;

сыр — 100 г;

соль;

сливочное масло — 70 г;

морковь;

Луковица среднего размера.

Способ приготовления

1. Для приготовления блюда возьмите охлажденную тушку цыпленка. Масштабируйте его и мойте. Разрезать живот и кишки. Выньте хребет и мелкие косточки. Промойте кету под краном и обмакните салфетками. Натрите тушку снаружи и внутри смесью соли и перца. Внутрь рыбы положить нарезанное сливочное масло. Оставьте кету на полтора часа, чтобы она хорошо промариновалась.

2. Очистите и вымойте овощи. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на крупной терке. Вареное яйцо охладить, очистить и раскрошить. Поставьте сковороду на плиту и растопите в ней сливочное масло. Выложить на сковороду лук, обжарить его до прозрачности, добавить морковь и тушить до мягкости. Добавьте к овощной смеси яйцо, перемешайте и подержите на огне еще пару минут. 3. Запускаем рыбный фарш. Накрыть форму фольгой, выложить на нее фаршированную кету, накрыть вторым листом фольги и отправить в хорошо разогретую духовку на час. За десять минут до окончания снимите верхний лист фольги, посыпьте рыбу тертым сыром и снова поставьте в духовку.

Рецепт 2. Курица в духовке в фольге с помидорами

Ингредиенты

кг кеты;

соль;

два помидора;

перец молотый;

половинка лимона

Способ приготовления

1. Рыбу очистить и выпотрошить, удалить плавники и нарезать порционными кусками. Промойте под краном и слегка высушите. Каждый кусочек рыбы натереть смесью перца и соли.

2. Помидоры промойте, оботрите полотенцем и нарежьте кружочками. Лимон вымыть, нарезать дольками, удалить косточки.

3. Нарезаем фольгу квадратиками по количеству кусочков рыбы.

4. Разогрейте духовку до 200°С. Выпечку застилаем пекарской бумагой, на нее выкладываем квадратики фольги. На каждую положить по кусочку кеты. Сверху выложить кружок помидора и дольку лимона. Завернуть рыбу в фольгу. Выпекать противень в духовке полчаса.

Рецепт 3. Курица в духовке в фольге с картофелем

Ингредиенты

Полкилограмма филе кеты;

9масло подсолнечное 0002 — 10 мл;

полкило картофеля;

базилик сушеный — 10 г;

три луковицы;

щепотка соли;

три помидора;

300 г сыра;

150 г майонеза.

Способ приготовления

1. Филе кеты вымыть под проточной водой, обмакнуть салфетками и нарезать поперек полосками.

2. Луковицы очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами.

3. Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками.

4. Промытые помидоры вымыть полотенцем и нарезать тонкими кружочками.

5. Натереть сыр крупной теркой.

6. Форму с высокими бортами застелить фольгой и слегка смазать маслом. На дно уложить полоски рыбы. Посыпьте их солью и сушеным базиликом. Затем слегка заправить все тертым сыром. Поверх сыра выложить кольца лука. Снова равномерно распределите картофель по луку и сыру. Положить соевые помидоры. Накройте форму сверху фольгой и отправьте в разогретую до 220С духовку на сорок минут.

7. В отдельной миске смешайте майонез с оставшимся сыром и базиликом.

8. Примерно за четверть часа до окончания снять форму, снять верхний лист фольги. Томатный слой смазываем майонезно-сырным соусом и снова отправляем запекаться. Нарежьте блюдо лопаткой и подавайте на тарелках.

Рецепт 4. Курица в духовке в фольге с соусом

Ингредиенты

кета;

соль и перец молотые;

три помидора;

укроп и петрушка;

две луковицы;

четыре зубчика чеснока;

половинка лимона;

две баночки творожной без наполнителей;

два свежих и маринованных огурца.

Способ приготовления

1. Тушку кур выпотрошить, вырезать жабры и хорошо промыть под краном. Сделайте надрез по всему хребту и разделите его на филе. Удалите хребет, снимите кожу и выберите все мелкие кости. Нарежьте филе порционными кусочками.

2. Очистить головки лука и нарезать тонкими кольцами.

3. Возьмите противень, застелите его фольгой так, чтобы края свисали. Смажьте фольгу маслом и выложите кольца лука ровным слоем.

4. Поверх лука выложить филе кеты, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.

5. Вымытые помидоры промойте салфеткой и нарежьте кружочками. Разложите их поверх рыбы. Снова слегка посолить и поперчить. Накрываем все фольгой и ставим в разогретую до 180С духовку. Готовим рыбу около 25 минут.

6. Пока рыба запекается, приготовьте соус. С свежих огурцов снимаем кожицу и нарезаем их небольшими кубиками. Также измельчить, не очищая их, соленые огурцы. Зубчики чеснока очищают, выдавливают к огурцам через чеснокодавилку. Разложите творожный йогурт в стаканчики с огурцами, посолите, поперчите и перемешайте.

7. Петрушку и укроп мелко нарезать, добавить в соус и еще раз все перемешать.

8. За десять минут до готовности рыбу достаем и открываем, чтобы помидоры подрумянились. Подавайте кету, полив ее соусом.

Рецепт 5. Кета в духовке в фольге с сыром

Ингредиенты

кета — кг;

вино белое сухое — 20 мл;

сыр — 100 г;

свежемолотый перец;

лампа;

стакан сметаны;

соль;

масло растительное — 50 мл;

мускатный орех и орегано.

Способ приготовления

1. Сделайте глубокий надрез вдоль позвоночника, осторожно удалите позвоночник и отрежьте плавники. Удалите все мелкие кости из филе с помощью пинцета. Филе кеты промойте, обмакните в салфетки и нарежьте порционными кусочками.

2. Растительное масло смешать со свежемолотым перцем. Выложить кусочки пряной сливочной рыбы. Маринуйте его полчаса.

3. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Лимон промойте, оботрите и нарежьте тонкими ломтиками. 4. Смешать в глубокой тарелке вино со сметаной в однородную массу. Приправьте соус специями и снова перемешайте.

5. Сделайте из фольги каждую рыбную «лодочку». В каждую положить по кусочку кеты, слегка посолить и поперчить. Выложите на него лук и ломтик лимона. Накрыть все тонким ломтиком сыра. Сверху ложкой поливаем сметанным соусом.

6. «Лодочку» поставить на противень. Отправить в духовку на полчаса. Выпекать при 180С. Кормите рыбу прямо в фольге.

Рецепт 6.

Курица в духовке в фольге с брокколи

Ингредиенты

кета;

лимон;

700 г замороженной брокколи;

большой пучок укропа;

400 г моркови;

перец молотый;

подсолнечное масло.

Способ приготовления

1. Тушку кеты выпотрошить, очистить от чешуи и удалить хребет. Филе хорошо промойте и удалите мелкие кости. Смочите его салфетками. Филе нарезать кусочками. Выложите их в глубокую посуду, посолите, поперчите и перемешайте.

2. Морковь очистить, очистить, натереть на крупной терке и положить в сковороду с разогретым маслом. Обжарьте морковь до мягкости.

3. Нарежьте фольгу на квадраты по количеству кусочков рыбы. Выпечка накройте бумагой для выпечки. На него выкладываем квадраты фольги. На каждую положить немного тушеной моркови, перетянуть ее мелко нарезанным укропом и положить кусочек филе. На рыбу положить розетку из замороженной брокколи.

4. Завернуть конверт из фольги и отправить противень с рыбой в духовку на полчаса. Выпекать при 180С. Выложите рыбу на тарелку и украсьте долькой лимона.

Рецепт 7. Курица в духовке в фольге под ананасами

Ингредиенты

четыре 500 г ломтика филе кеты;

перец молотый;

100 г консервированных ломтиков ананаса;

соль;

сыр твердый — 50 г;

35 мл майонеза;

постное масло — 30 мл.

Способ приготовления

1. Филе кеты промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Соль и перец.

2. Обжарить филе на разогретом растительном масле с двух сторон по три минуты с каждой.

3. Разогреваем духовку до 200С. Заполняем форму для запекания фольгой и выкладываем на нее куски филе кеты кожей вниз.

4. Смешайте с ананасовым сиропом. На каждое филе выкладываем ананасы и смазываем их майонезом. Все сверху посыпать тертым сыром. 5. Противень с рыбой застелить фольгой и поставить в духовку. Через пять минут снимите верхний лист фольги и оставьте рыбу в духовке еще на десять минут. Подавайте кету с гарниром из картофеля или риса.

Рецепт 8. Кета в духовке в фольге с кунжутом

Ингредиенты

филе кеты — кг;

масло растительное — 30 мл;

кунжут — полстакана;

сыр

— 200 г;

майонез

— 50 мл;

соль и специи;

лимон.

Способ приготовления

1. Филе промойте, слегка обсушите и нарежьте на равные кусочки. Полейте его лимонным соком и оставьте на полчаса.

2. По количеству кусочков рыбы нарезаем квадратики из фольги. Каждая смазка. Сыр мелко натрите, выложите его в чашку и соедините с кунжутом и майонезом. Должна получиться густая масса.

3. На фольгу выложить кусочки филе и смазать их кунжутно-сырной смесью. Завернуть карман фольгой, разложить на противне и отправить в духовку, разогретую до 180С. Готовим рыбу около 20 минут.

Кета в духовке в фольге – советы и рекомендации

• Разморозьте рыбу в холодильнике. Это даст возможность сохранить в нем все полезные вещества.