Засолка замороженной икры горбуши — Новости на сегодня

Кулинария

На чтение 3 мин Опубликовано 06.11.2022

Красная икра — полезный продукт, насыщенный множеством витаминов и микроэлементов. Эта закуска отлично подходит для обогащения ежедневного рациона, также его можно подавать к праздничному столу. Вкусно приготовить такой деликатес в домашних условиях поможет простой пошаговый рецепт.

ПоказатьСкрыть

Содержание

1. Выбор и подготовка ингредиентов
2. Засолка икры горбуши
3. Быстрый способ засолки
4. Особенности хранения икры

Выбор и подготовка ингредиентов

Для засолки икры подойдёт горбуша. Рыбу желательно приобрести в мороженом виде либо заморозить перед приготовлением. При покупке важно обратить внимание на запах продукта — он должен быть свежим и специфически «рыбным». Соль для посола нужно выбирать крупную, растительное масло — рафинированное, без ярко выраженного аромата.

Важно! Отличить самку горбуши от самца можно по форме головы. У женских особей она более округлая, без нароста на верхней челюсти.

Засолка икры горбуши

Чтобы правильно посолить икорный продукт, можно воспользоваться быстрым способом. Приготовленное таким образом блюдо получается малосольным и очень нежным.

Однако прежде нужно заранее подготовить необходимый инвентарь:

• миску;
• чашку;
• столовую ложку;
• ситечко;
• бумажные полотенца;
• банки для готовой икры.

Подготовив всё необходимое, остаётся только следовать пошаговым инструкциям.

Быстрый способ засолки

250 г20 мин.

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

166,64 ккал

Углеводы

29,99 г

1. Вынуть рыбу из холодильника и дать оттаять после заморозки. Разделать тушку, сделав продольный разрез на брюхе.
2. Аккуратно извлечь икорную часть.
3. В миску вылить 1 л тёплой воды, высыпать 1 ст. л. соли и перемешать.
4. Поместить в ёмкость с солёной водой икру и вымачивать в течение 5 мин.
5. Аккуратно очистить икринки от плёнки.
6. Выложить в сито и промыть под проточной водой.
7. В пустую миску вылить 1 л тёплой воды, добавить 3 ст. л. соли, перемешать. Солить продукт в течение четверти часа.
8. Процедить через сито и дать стечь лишней воде.
9. Расстелить бумажное полотенце, и выложить на него икринки, равномерно распределяя по поверхности.
10. Сверху накрыть сухим бумажным полотенцем и, свернув трубочкой, высыпать в небольшую банку, либо чашку.
11. Влить в ёмкость 1 ст. л. растительного масла и аккуратно перемешать.

Быстрый способ засолкиВидео-рецепт: Быстрый способ засолки

Особенности хранения икры

Продукт, помещённый в холодильник, способен сохранять свежесть не больше одной недели. Если планируется хранение в течение более длительного срока, рекомендуется поместить его в контейнеры и убрать в морозилку. Также следует учитывать, что подвергать икру разморозке при комнатной температуре нельзя. Делать это нужно исключительно на верхней полке в холодильнике.

Это объясняется резким перепадом температур, который разрушает икринки, в результате чего они трескаются. К употреблению такой продукт не пригоден. Засолить икорную часть рыбы дома довольно легко. Для быстрого приготовления подойдёт мороженная горбуша. Хранить готовый продукт рекомендуется в условиях заморозки.

фото, описание, как будет правильно готовить?

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах

. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях

— подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

ribalka-vsem.ru|ribalka-vsem.ucoz.net|ribalka-vsem.ru

Красноперка схожа с плотвой, их часто путают. Основные отличия красноперки от плотвички — яркое оперение, иное строение зубов, отличающаяся форма рта. Её незаслуженно считают менее вкусной, чем плотвичку и другие речные рыбы. Вкус — на любителя, хотя интересно приготовленная рыбка вызывает аппетит и наслаждение даже у гурманов.

Чтобы устранить присущий рыбе специфичный привкус, тушки обычно вымачивают в молоке, рассоле, растворе уксуса, в пряных травяных настоях. Пойманная летом красноперка слегка горчит. Её обязательно несколько часов вымачивают, и готовят со специями, меняющими вкусовые качества готовых блюд.

Рыба неприятно костлява, содержит много мелких косточек. Часто её готовят без головы и хребта, сняв кожицу, как чулок. Или смешивают её с другими видами рыб (при варке ухи, для котлетного фарша или заливных блюд).

Как приготовить краснопёрку

3 минуты Автор: Константин Павлов 0
Пресноводная красноперка – рыба вкусная, у нее белое нежирное мясо, поэтому блюда из нее подойдут для всех. В ней содержатся витамин РР, фтор, фосфор, кальций, хлор. Все эти вещества необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека. Как правильно приготовить красноперку. Необходимо выбрать, действительно, свежую рыбу. Признаки свежести:

• Глаза должны быть яркого цвета.
• Тушка при нажатии на нее пальцем быстро восстанавливает упругость.
• Никакой слизи и пятен не должно быть.

Секреты и рецепты приготовления красноперки:

Красноперка жареная

Для приготовления потребуется:

• Рыба – 1кг.
• Мука – 150 гр.
• Сок лимона – 25 гр.

Чистим рыбу небольшим ножом с мелкими зубчиками, начиная с хвоста. После чистки тушку выкладываем на доску, вытираем ее салфеткой от воды. Берем ножницы и обрезаем плавники и хвост, затем вскрываем брюшко, удаляем внутренности, промываем и вытираем салфеткой, чтобы при жарке не стреляло масло. Филейным ножом делаем прорези до хребта рыбы, и мелкие кости уже не попадаются.

Натираем тушки солью и поливаем соком лимона, помещаем в пластиковый контейнер и отправляем в холодильник на один час. Для жарки в сковородку наливаем подсолнечное масло и ждем до полного нагрева. Смешиваем муку с манной крупой, солим и перчим. Достаем рыбу из холодильника, обваливаем ее в смеси – и на сковородку. Жарим примерно по три минуты с каждой стороны до румяной корочки. Блюдо лучше подавать горячим.

Как чистить рыбу

Для многих хозяек это самая неприятная работа, но от этого никуда не деться, поэтому чистить рыбу надо правильно изначально, дабы не переделывать эту работу несколько раз.

Если рыбешка живая, то перед ее чисткой и потрошением ее следует умертвить. Если же тушка заморожена, то ее следует обязательно перед чисткой и потрошением разморозить. Одна особенность, размораживать следует при комнатной температуре и до состояния «слегка приморожена», поскольку чистить полностью оттаявшую тушку будет труднее.

Следующий шаг – обрезание всех плавников. Эту процедуру лучше делать острыми ножницами. Правда, некоторые очень любят хрустящие поджаренные плавники, но это на любителя. В целом после удаления плавников чистить рыбу легче, поскольку уменьшается шанс поколоть плавниками руки.

Теперь пришло время очистить тушку от чешуи. Делать эту процедуру лучше ножом, начиная с хвоста. Некоторые хозяйки используют для чистки терку или скребок, но лучше все-таки использовать кухонный нож.

Из хитростей: рекомендуется подержать тушку в слегка подкисленной уксусом воде (чешуя будет легче сниматься), а также обмакнуть руку в соль (рыба не будет выскакивать из руки при удалении чешуи). Чтобы убрать очищенную чешую, лучше всего поднести рыбину под струю воды.

Последний момент — потрошение. Для этого делается продольный разрез через все брюхо и через него следует вытащить все внутренности. Кроме кишок, следует удалить и черную пленку внутри брюшной полости.

После этого следует несколько раз промыть тушку под струей воды, чтобы удалить остатки крови и слизи. Вот и все! Красноперка готова к дальнейшим кулинарным манипуляциям.

Котлеты

Для приготовления рыбных котлет потребуется:

• Фарш – 800 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Лук – 200 гр.
• Майонез – 20 гр.

Красноперку чистим, потрошим, снимаем кожицу. Чтобы убрать привкус горечи, сбрызгиваем лимонным соком. Удаляем кости, филе отправляем в мясорубку. В фарш добавляем лук, желток яйца, белый хлеб, соль и специи, майонез. Все перемешиваем и только потом добавляем взбитый с солью белок. Добавление белка на финальном этапе приготовления делает котлеты пышными. Майонез придает котлетам нежный вкус. Готовим на хорошо разогретой сковороде.

Красноперка, запеченная в духовке

• Рыба – 350 гр.
• Лук – 200 гр.
• Вино белое – 100 мл.
• Зелень: петрушка, розмарин.
• Лимон – 150 гр.
• Оливки – 30 гр.
• Чеснок – 20 гр.

Выпотрошенную рыбу надрезаем по бокам. Затем делаем смесь зелени с лимоном и чесноком. Нарезаем зелень и смешиваем с солью. Лук нарезаем толстыми кольцами и выкладываем на дно формы. После запекания луковую подушку выбрасываем. Тушку фаршируем смесью, выкладываем в форму, смазанную маслом. Поливаем ее белым сухим вином. Дольки лимона выкладываем сверху. Оливки нужны для украшения. Форму отправляем в духовку на 30 минут. Блюдо подают горячим.

Готовим фарш для красноперки в духовке

Для фарша нам понадобятся такие компоненты:

• мясо с 5 тушек красноперок,
• лук репчатый — 2 луковицы,
• кабачок или цуккини — 1 штука,
• сметана — 1/3 стакана,
• смесь перцев — 1 чайная ложка,
• масло растительное — 2 столовых ложки,
• соль и другие специи по вкусу.

Если раньше вы уже задавались вопросом, что приготовить из красноперки, наверняка вы уже знаете рецепт котлет из этой рыбы. Для нашего блюда мы делаем фарш примерно тем же способом: филе прокручиваем через мясорубку несколько раз вместе со свежим чищенным луком. Но есть и небольшая особенность: к фаршу мы добавим еще и кабачок, который придаст сочность, но при этом не добавит лишних калорий. Чистим кабачок, режем крупно, перекручиваем с фаршем в мясорубке. После этого добавляем соль, смесь перцев, примерно 50 граммов сметаны (оставим пару ложек). Вымешиваем фарш и набиваем им рыбью кожу. Зашиваем кулинарной нитью или закалываем зубочистками открытые места.

Разогреваем духовку до 180 градусов, берем противень или форму с высокими бортами. В нее наливаем растительное масло и распределяем по всей поверхности. Форму на 5 минут ставим в нагревающуюся духовку, чтобы она равномерно прогрелась — тогда выложенная в нее рыба не прилипнет сразу же к дну при запекании. Пока форма греется, загляните в раздел с фотоальбомами на «Рыбалка Всем!», там собрано немало отличных кадров с рыбалки.

Когда форма и духовка нагреются, выложите на противень тушки фаршированной красноперки, смажьте их сверху сметаной и отправьте запекаться. Готовится красноперка в духовке примерно полчаса. За это время не поленитесь пару раз заглянуть внутрь и полить тушки выделившимся соком. Подавайте фаршированную красноперку чуть-чуть остывшей — так ее легче будет нарезать на ломтики.

Рецепт ухи

«Уха с красноперкой невкусная» – это миф. Правильно приготовленная уха имеет отменный вкус.

Для приготовления понадобятся:

• Рыба – 1,2 кг.
• Лук – 250 гр.
• Картофель – 200 гр.
• Морковь – 120 гр.
• Пшено – 40 гр.
• Помидоры – 150 гр.

Почищенные тушки хорошо промываем, удаляем внутренности, жабры из головы и глаза. Голову и плавники оставляем, ведь из них выделяется коллаген, который придает насыщенный вкус. Подготовленную целую рыбу варим пять минут. Затем ее вынимаем.

В бульон добавляем картофель и лук. Варим 15 минут. Далее обжариваем на подсолнечном масле помидоры, морковь и лук. В бульон добавляем пшено и обжаренные овощи. Рыбу возвращаем в бульон и варим еще 20 минут. Добавляем зелень. Блюдо готово. За пять минут до готовности вливаем в котелок рюмку водки, это усилит вкус и аромат.

Красноперка – это белки, витамины и микроэлементы, поэтому включайте ее в свой рацион и готовьте с удовольствием разные блюда по нашим рецептам.

Рецепты приготовления красноперки

Красноперка схожа с плотвой, их часто путают. Основные отличия красноперки от плотвички — яркое оперение, иное строение зубов, отличающаяся форма рта. Её незаслуженно считают менее вкусной, чем плотвичку и другие речные рыбы. Вкус — на любителя, хотя интересно приготовленная рыбка вызывает аппетит и наслаждение даже у гурманов.

Чтобы устранить присущий рыбе специфичный привкус, тушки обычно вымачивают в молоке, рассоле, растворе уксуса, в пряных травяных настоях. Пойманная летом красноперка слегка горчит. Её обязательно несколько часов вымачивают, и готовят со специями, меняющими вкусовые качества готовых блюд.

Рыба неприятно костлява, содержит много мелких косточек. Часто её готовят без головы и хребта, сняв кожицу, как чулок. Или смешивают её с другими видами рыб (при варке ухи, для котлетного фарша или заливных блюд).

Особенности приготовления

• Перед запеканием красноперку необходимо почистить и выпотрошить. Чешую счищают ножом или специальной теркой, двигаясь по направлению от хвоста к голове. Чтобы чешуя не разлеталась, рыбу при чистке можно положить в пакет или погрузить в воду. При потрошении нужно соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе желчь испачкает мясо красноперки, из-за чего оно станет горьким. Брюхо сильно разрезать не желательно, особенно если красноперка будет запекаться фаршированной. Также подготовка рыбы к запеканию предусматривает удаление плавников. Для этого пригодятся кухонные ножницы.
• Для запекания обычно отбирают крупных красноперок. Мелкую рыбу лучше пожарить или же пустить на котлеты.
• Красноперка содержит большое количество костей. Для того чтобы они не испортили органолептических качеств готового блюда, на тушке перед запеканием делают поперечные надрезы глубиной около 1 см на расстоянии 1-2 см друг от друга.
• Красноперка будет еще более вкусной и ароматной, если ее перед запеканием замариновать. Маринад может быть сухим или влажным. Первый состоит из соли и приправ, второй делается с добавлением лимонного сока, оливкового масла, соевого соуса. Уксус в маринад для рыбы добавлять не рекомендуется.
• Красноперка может иметь тинный запах, из-за которого органолептические качества сделанной из нее закуски ухудшаются. Исправить ситуацию помогут пряные травы и ароматные специи. Также с задачей хорошо справляются ароматные коренья, среди которых лидируют репчатый лук и морковь.
• Жира в красноперке совсем мало, поэтому при неправильном приготовлении она может получиться сухой. Предотвратить такую неприятностей поможет использование жирных соусов, масла, овощей. Риск пересушить рыбу значительно снизится, если ее запекать в фольге.
• Время приготовления красноперки в духовке зависит от размера рыбин и от температуры в духовом шкафу. Обычно красноперку запекают около 30 минут при температуре 180 градусов.

Запекать красноперку можно отдельно или с овощами, с добавлением различных соусов. Рецептов блюда существует немало, так что кулинару есть из чего выбирать.

Блюда из красноперки с фото

Далее представлены блюда из красноперки с фото и кратким описанием. Нажав на название любого рецепта, можно перейти на страничку с подробным описанием приготовления.

Как правильно варить уху, какие добавки уместны для первого блюда с таким названием. Два рецепта ухи:

1. базовый или классический вариант приготовления ухи из красноперой рыбки, варка и осветление бульона.
2. способ двойной и тройной варки ухи с добавлением налима, язя, карпа, щуки и даже ценной красной рыбы.

Что приготовить из красноперки на сковороде? Как пожарить тушки в масле, предварительно правильно их обработав, — нанеся ромбовидные или продольные засечки для измельчения косточек. Как и с чем жарят рыбу, какие добавки уместны, какие специи? Рецепт красноперки, жаренной в заливке из томатной пасты.

Как быстро приготовить фарш для котлет, какие продукты добавляют к фаршу. Блюда из красноперки с фото:

1. Жареные котлетки, дополнительно тушёные под плотно закрытой крышкой в соусе из рыбного бульона.
2. Пряные котлеты с добавлением корня имбиря, чеснока, острого красного перца, лимонной цедры, кинзы.

Что приготовить из красноперки в духовке? Как правильно разделать рыбины для фарширования. Из чего готовят начинку? Запекание в духовке. Рецепт фаршированной рыбы с кабачками, обжаренным или свежим луком, сметаной. Изменение рецептуры, замена компонентов (добавление специй, сливок или взбитых яиц).

Как готовить заливное из красноперки. Приготовление желе, варка бульона. Блюда из красноперки с фото:

1. Вариант заливного, когда рыба сформована в виде круглых фрикаделек, и аккуратного залита бульоном.
2. Заливное из цельных тушек с варёными яйцами, зелёным горошком и дольками лимона для украшения.

Что приготовить из красноперки, чтобы продлить сохранность рыбы? Несложные рецепты консервирования. 1) Красноперка со жгучим перцем и томатным соком, который можно заменить пастой, разведённой водой. 2) Консервирование в духовке при 180° маринованной рыбы в банках. Закатка, проверка герметичности.

Хитрости процесса, которые позволяют получить ароматную, умеренно солёную и правильно завяленную рыбку. Чёткая последовательность действий, которую нельзя нарушать: потрошение, засолка, вымачивание, сушка. Подробный рецепт приготовления рыбки с пряностями, описание нюансов. Хранение вяленой рыбы.

Приготовление блюда хе из красноперки с фото. Подробное описание рецепта острой и вкусной закуски из ингредиентов: лука, чеснока, моркови, огурца, соевого соуса, растительного масла. С добавлением специй: кориандра, уксуса, сахара, жгучего перчика. Маринование рыбы, настаивание хе, украшение, подача к столу.

Что лучше приготовить из зеленоватой икры непрезентабельного вида? Оптимально доступный вариант в домашних условиях — засолка икры. Правильный посол позволит получить вкусную, нежную, ароматную, рассыпчатую икорку, которую можно долго хранить в стерилизованной посуде. Подготовка икры к засолке.

На этой страничке представлена рыбка красноперка. Рецепты приготовления блюд из неё, а также подробный список рецептов из других рыб Вы можете посмотреть в разделе «Кухня рыбака».

Всё о рыбе краснопёрка:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях

— через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Что можно приготовить из красноперки

Не всем понравится мелкая костлявая рыбёшка, имеющая неприятно острые плавники, о которые легко пораниться. С такими особями не хочется возиться, поэтому рыбу не особенно жалуют в кулинарии. Но в домашних условиях стоит потратить время на её чистку и приготовление вкусных блюд, которые не разочаруют.

Самый простой вариант — приготовление котлет. Их делают из рыбы с костями, дважды перекрутив тушки через мясорубку. Чтобы котлетки были сочнее и вкуснее, их поливают соусом или дополнительно тушат, залив рыбным бульоном, сваренным из головы и плавников.

Своеобразный вкус имеют заливные блюда. Можно заливать желе не очищенные от костей кусочки рыбы, а тефтели, сделанные из рыбной мякоти. Из этой рыбки получается самая вкусная «таранька» к пиву. Мелких рыбёшек солят, коптят, вялят — разными способами получают вкусную закуску. Из такой рыбы варят рыбные супы, кладут её в салаты.

Приятна на вкус жареная красноперка. Чтобы кости сделать безопасными и менее ощутимыми, перед жаркой на сковороде на тушке делают многочисленные надрезы. Они измельчают косточки и позволяют им лучше прожариться.

Рыбку тушат в сметане, фаршируют, запекают в духовке, добавляют к овощному рагу. Легко изменить вкус рыбы маринованием, добавлением соусов, круп, овощей, зелени. Довольно вкусна икра красноперки, из неё готовят разные блюда.

Как жарить рыбу. Красноперка рецепты фото

Как жарить рыбу мы уже не раз рассказывали на страницах своей электронной кулинарной книги «Морские рецепты». Но, это была, в основном, рыба морская. Сегодня мы решили приготовить рыбу, обитающую в реках и озерах. Имя свое эта рыбка получила благодаря своему красивому внешнему виду — Красноперка. А точнее, красноперка — угай мелкочешуйчатая, сахалинская. Потому что водится на Сахалине, в основном.

Красноперка очень вкусная рыба. Но, как и вся речная рыба, очень костлявая. То есть, в ее мякоти встречается много мелких косточек, которые могут слегка испортить вам процедуру насыщения такой прекрасной рыбой. Не переживайте, а внимательно смотрите и читайте наш сегодняшний рецепт. Мы научим, как решить проблему с мелкими косточками. И расскажем еще несколько интересных моментов.

Рецепты из красноперки

Поймав немного рыбы, человек часто задается вопросом, что можно готовить из красноперки. Существует очень много способов использования краснокрыла в качестве главного и вспомогательного ингредиента рыбных блюд, но чаще всего ее подают к столу жареной.

Красноперка жареная

Как пожарить красноперку, вопрос, который хотя бы раз задавал себе или сам рыбак, или его жена. Естественно, что тушку надо почистить и выпотрошить перед жаркой.

Одним из секретов опытных хозяек является замачивание очищенных от чешуи тушек в растворе поваренной соли (очень концентрированном) в течение 15-20 минут. Это убирает горчинку во вкусе жареной рыбы.

Также хозяйки рекомендуют сбрызнуть тушки рыбы лимонным соком.

Поскольку речная рыба костлявая, рекомендуется сделать большое число надрезов, чтобы перерезать многочисленные косточки в тушке. Как показывает практика, это несложное действие делает кости практически незаметными в процессе приема пищи.

Лосось: Бегите сквозь перчатку | Жизненный цикл лосося | Природа

Дикий лосось начинает свою жизнь в реках и ручьях, мигрирует в море, где проводит следующие несколько лет, пока не созреет, затем возвращается в те же реки и ручьи для нереста и гибели. Это настоящий жизненный цикл, заканчивающийся там, где он начался. Немногие организмы проводят время, как лосось, как в пресной, так и в соленой воде. Лосось анадромный (происходит от греческого, что означает «бегущий вверх»), мигрирует вверх по течению от моря для нереста, встречая на своем пути множество препятствий, чтобы создать новое поколение. Их путь труден, и их дары экосистемам, через которые они путешествуют, бесчисленны. Вот краткий обзор жизненного цикла одной из самых популярных и важных рыб в мире.

Прежде чем отложить свои яиц , самка использует свой хвост, чтобы создать углубление в русле реки, известное как красное. Самцы соревнуются за оплодотворение яиц самок, борясь за положение, используя различные проявления ухаживания или мимикрирующие действия. Доминирующий самец плывет рядом с самкой, дрожа и зияя, что побуждает самку выпускать икру в красноту. Затем для оплодотворения яиц самец откладывает молоко или сперму. После того, как самка покроет яйца гравием, она переходит к созданию нового красного. В период нереста одна самка может создать до семи отдельных рыжиков и отложить от 2500 до 7000 икринок.

Из эмбрионов вылупляются маленькие личинки рыб, называемые мальками . Крайне уязвимые мальки живут под гравием в русле реки для защиты и получают все питательные вещества из маленьких желточных мешочков, прикрепленных к их телам.

После того, как желточный мешок полностью рассосется, мальки лосося появляются из гравия и начинают передвигаться и питаться самостоятельно. Мальки кеты и горбуши начинают плыть к устьям рек, в то время как другие виды лосося ждут месяцами, а то и годами, прежде чем отправиться вниз по течению.

Следующая стадия развития лосося, стадия parr , характеризуется вертикальными полосами, которые развиваются по бокам их тела. Эти полоски или следы птиц помогают маскировать мелкую рыбу от хищников. Эта стадия может длиться месяцы или годы, в зависимости от вида.

Когда темные полосы пеструшки исчезают, у молодых лососей остается яркая серебристая чешуя — цвет, который будет маскировать их в океанской среде. Теперь эти молодые лососи, мигрирующие в сторону моря смолтов , плывут вниз по течению, покидая свои привычные пресноводные дома. В эстуариях смолты претерпевают ряд физиологических и морфологических изменений, позволяющих перейти к жизни в соленой воде. Прежде чем попасть в океан, лосось должен изменить свой процесс осморегуляции, подвергнувшись физической адаптации своих жабр и почек, что помогает выработать толерантность к соленой воде.

В океане лосось ходит большими разрозненными стаями и питается мелкой рыбой, крилем и ракообразными. Они остаются в океане от 2 до 8 лет, преодолевая сотни и даже тысячи миль. Здесь они развиваются в взрослых лососей . Проведя некоторое время в море, лосось возвращается в свои родные реки и ручьи на нерест. В солоноватой воде эстуариев лосось еще раз меняет процесс осморегуляции, на этот раз акклиматизируясь к пресной воде.

Взрослые лососи направляются вверх по течению, к своим нерестилищам — обычно тем же водам, в которых началась их жизнь. Как только лосось отправится в путь, он не перестанет есть, черпая всю свою энергию из накопленных жиров. На этом этапе у каждого вида развиваются различные физические характеристики. Яркие цвета заменяют серебристую чешую, а у некоторых самцов появляются горбы или крючковатые морды, называемые кипами; эти преобразования являются результатом изменений их жирового состава, химического состава крови и уровня гормонов. Лосось путешествует в среднем на 150 миль от моря, чтобы добраться до места нереста, и каждое путешествие сопряжено со своим набором препятствий: водопадами, искусственными плотинами и голодными хищниками. Если они успешно преодолевают этот барьер, взрослые особи откладывают и оплодотворяют икру, из которой вылупится новое поколение лосося.

После нереста лосось называется либо выметавшимся лососем , либо кельтом. Большинство лососей погибает в течение нескольких дней или недель после нереста. Питательные вещества из их туш удобряют ручьи, в которых вылупятся и начнут расти их детеныши. Некоторые виды лосося, такие как стальная голова, которые не умирают после нереста, повторно мигрируют в океан на следующий сезон.

Лосось борется за нерест в условиях рекордной засухи, десятки тысяч погибших в Британской Колумбии.

После трех засушливых месяцев большая часть до н.э. переживает засуху, а из-за продолжающейся жаркой погоды ручьи пересыхают, и часть лосося не может вернуться к своим нерестилищам, что привело к массовой гибели сотен лососей на центральном побережье провинции.

Ситуация встревожила ученых и лососевых.

Комиссия по тихоокеанскому лососю изначально планировала вернуть в реку Фрейзер 9,8 миллиона рыб в этом году. К августу прогнозы сократились до 5,5 миллионов. 28 сентября этот показатель был снова скорректирован до 6,8 млн.

В сентябре выпало рекордно малое количество осадков, а сухая погода и жара продолжались до октября, известного дождливым месяцем. Для некоторых мигрирующих лососей недостаток влаги оказывается смертельным.

Уильям Хаусти, менеджер по сохранению коренных народов хейлцук в Белла Белла, Британская Колумбия, говорит, что команды из его группы ходят по руслу ручья и подсчитывают возвращающихся взрослых лососей.

Численность лосося, возвращающегося в реку Никас, примерно в 25 км к северу от Белла-Белла, снижалась на протяжении десятилетий: в среднем с 47 000 в 1970-х годах до всего 750 в 2021 году, согласно федеральным данным Министерства рыболовства и океанов Канады.

ЧАСЫ | Массовая гибель возле Белла Белла:

Сотни мертвых лососей найдены возле Беллы Белла, Британская Колумбия.

2 месяца назад

Продолжительность 0:34

Счетчики лосося индейцев хейлцук в начале октября обнаружили груды мертвого лосося вдоль ручья Неекус.

В этом году засуха, возможно, уничтожила гораздо больше рыб, когда после их возвращения уровень воды упал.

В прошлые выходные исследователи обнаружили груды безжизненной рыбы, в основном горбуши, плавающей мертвой или слипшейся вдоль дна Неекаса возле канала Спиллер.

К 7 октября исследователи Университета Саймона Фрейзера подсчитали 65 000 мертвых горбуш, по словам Кайла Уилсона, биолога из Альянса ресурсов коренных народов Центрального побережья.

«Душераздирающие» сцены с мертвой рыбой

На фотографиях и видео, сделанных немецким антропологом Сарой Мунд, которая помогала счетчикам лосося в Университете Саймона Фрейзера, видно, что сотни лососей, некоторые из которых все еще хватают кислород. Многие лежали, обмякнув, на бревнах или вдоль русла ручья, или плавали в неглубоких теплых водах ручья, который в это время года обычно намного глубже.

«Увидеть, что это доходит до таких масштабов, просто шокирует», — сказал Хаусти.

По его оценке, если экстраполировать эту сцену на множество ручьев, то, вероятно, сотни тысяч рыб погибли в реках и ручьях на их территории в этом году из-за высоких температур и низкого уровня воды.

«Все эти лососи, которые просто зачахли и даже не имели возможности размножаться, просто душераздирающие», — сказал Хаусти. «Грустно наблюдать, как дикий лосось портится прямо на ваших глазах».

Хаусти сказал, что полное воздействие массового вымирания рыбы не проявится примерно до 2026 года, когда вернутся взрослые особи лосося, нерестившиеся в этом году. По его оценкам, сотни тысяч рыб были потеряны.

Провинциальные министерства, отвечающие за лосося и окружающую среду, направили по электронной почте заявления о ситуации, но не подтвердили местонахождение видео или причину массовой гибели лосося, видимую на изображениях.

«Однако мы ощущаем воздействие изменения климата повсюду вокруг нас в Британской Колумбии. Это очень необычная ситуация, вызванная недавней засухой, и очень тревожно видеть влияние засухи на дикого лосося», — Министерство Компания Lands, Water and Resource Stewardship сообщила в электронном письме, в котором изложены усилия, направленные на то, чтобы помочь дикому лососю восстановиться и лучше контролировать окружающую среду.

ЧАСЫ | Засуха, упомянутая в B.C. гибель лосося:

до н.э. из-за засухи сотни лососей погибли

1 месяц назад

Продолжительность 2:04

Рекордная засуха привела к тому, что многие водные пути Британской Колумбии опустились или высохли, в результате чего часть лосося не может вернуться на нерестилища и убить сотни в массовом вымирании.

Каждую осень лосось возвращается в реки, где он вылупился из икры, и борется вверх по течению к нерестилищам. Самки роют гнездо, и их яйца оплодотворяются самцами, которые затуманивают воду своей смолкой (семенной жидкостью). Затем большинство взрослых лососей умирают, оставляя свое будущее малькам, которые способны развиваться и выживать после нападения хищников.

Уилсон подтвердил, что лосось на видео и фотографиях, сделанных возле Беллы Белла, в основном был горбушей, которая еще не отнерестилась.

Хотя лосось нередко страдает или умирает из-за малого количества осадков, Уилсон назвал это массовое вымирание «ненормальным». Частично он обвинил в этом жаркую и сухую погоду, за которой последовал небольшой недавний дождь, который, по его словам, «обманул» лосося, чтобы он направился вверх по течению и погиб.

Он предсказывает, что очень немногие розовые выживут в этом ручье — и только в более глубоких лужах выше по течению.

«Для этого поколения через пару лет будет очень низкая норма прибыли», — сказал Уилсон.

Но, по его словам, это может не стать полной катастрофой, поскольку горбуша из других речных систем может предпочесть нереститься в реке Никас.

До тех пор Уилсон говорит, что потеря рыбы повлияет на хищников, таких как медведи, волки и орлы.

Это также повлияет на коммерческий и местный промысел, который зависит от лосося, возвращающегося в дикую природу центральной части Британской Колумбии. потоки каждую осень.

Другое до н.

э. ручьи низкие, лосось борется

Тот же сценарий разыгрывается в других частях провинции,  которые празднуют возвращение лосося. Каждый год десятки тысяч мальков лосося длиной с палец выпускаются из ручьев в залив Беррард.

Дэйв Бенни, который 28 лет работал волонтером в лососевом инкубатории Noon’s Creek для Экологического общества Порт-Муди, говорит, что «это так ненормально».

«Не знаю, что сказать детям. Сухо, воды нет. Рыбы нет», — сказал Бенни. «[Я] никогда не видел так низко».

Несколько лососей, по-видимому, пережили массовую гибель в реке недалеко от Белла Белла, Британская Колумбия, Никас, где уровень воды упал после начала нереста лосося. (Сара Мунд)

Он указывает, что лосось прыгает в море, но дно ручья настолько сухо, что возвращающиеся кета и кижуч не могут попасть из океана в Полуденный ручей, чтобы плыть вверх по течению для нереста.

«С каждым годом возвращается все меньше и меньше людей», — сказал Бенни, сидя на сухих камнях в ручье, который, по его словам, обычно к октябрю будет течь ему по грудь.