Содержание
как легко и быстро почистить судака от чешуи
Обитатель глубоких водоемов — судак охотно используется хозяйками для приготовления рыбных блюд. Его жарят, тушат, варят, запекают, коптят и готовят на углях. Большая часть способов приготовления «клыкастого хищника» предполагает его очистку от чешуи. При недостатке опыта приготовление блюда может превратиться в рутинную работу. Чтобы процесс сделать более простым и приятным желательно узнать, как почистить судака с минимальной тратой времени.
Содержание
- Как чистить судака от чешуи в домашних условиях
- Чистка на кухне
- Чистка с помощью бытовой автомойки
- Как чистить крупного судака (видео)
- Как разделать судака на филе
- Как почистить судака на рыбалке
- Средства для дополнительного удобства и безопасности
Как чистить судака от чешуи в домашних условиях
Чтобы сделать процесс снятия чешуи более удобным и безопасным у рыбы отрезают острые плавники. Для этого можно использовать ножницы, садовый секатор или хорошо заточенный нож. Срез ножиком делают, захватывая небольшое количество мясной части.
Чистка судака без удаления плавников повышает вероятность получить травмы рук, поэтому их лучше сразу удалить или работать в прорезиненных перчатках.
Если пробовать почистить судака в домашних условиях классическим методом, то чешуя может разлететься по всему помещению, что потребует тщательной уборки кухни.
Чистка на кухне
Моментально и без проблем рыбу можно очистить с помощью экспресс-метода. Для этого тушку надо промыть и полностью облить со всех сторон кипятком. Затем обсыпать солью и головой внутрь поместить в полиэтиленовый пакет. Левой рукой держать судака за хвост, а правой, ритмичными движениями снимать чешую.
Кроме предложенного способа, используют разные подходящие инструменты:
- Овощная терка, которая есть на любой кухне. Ее немного подгибают и нанизывают на деревянный черенок, облегчающий чистку. В развернутом виде терка не даст нужного эффекта.
- Обычная жестяная банка, на дне которой гвоздем делают отверстия, загибая их наружу. Банкой чистить рыбу легко, но этот метод больше подходит для походных условий.
- Рыбочистку используют вместе с солью, которой полностью присыпают судака, чтобы он не скользил в руках. Правильно чистить против роста чешуек начиная с головы, постепенно продвигаясь в сторону хвоста. Если этого прибора нет, то приобрести его можно почти в любом хозяйственном магазине.
- Легко удаляется чешуя даже обычной ложкой. Для этого тушку надо промыть и выложить на доску. Держа ложку выемкой наружу выполнять движения от головы к хвостовой части против роста чешуек. При этом поддевать надо краем столового прибора. Процесс напоминает выкапывание. Этот способ удобен для крупных экземпляров.
Читайте также:
Как быстро почистить речного окуня
Можно предварительно заморозить рыбу, достать и дать полежать ей около часа. После этого взяв под брюхо сделать разрез от головы к хвостовой части, сначала с одной стороны, потом с другой. Затем обрезать колкие плавники и захватив пальцами надрез отделить кожицу от мякоти. Благодаря толстой шкурке процесс пройдет быстро. После этого сделать надрез над головой и потянуть вниз. Это поможет легко достать внутренности. Затем судака надо промыть и использовать по назначению.
Если рыбу чистят в домашних условиях, то вокруг рабочего места стоит разложить старые газеты, которые помогут защитить стол от грязи и неприятного аромата.
Чистка с помощью бытовой автомойки
Очень быстро почистить судака среднего или даже крупного размера можно с помощью популярного автомоечного аппарата «Karcher» или его аналогов.
Предложенный метод не подходит для квартиры, но на даче он явно вне конкуренции. В процессе чистки надо соблюдать осторожность, так как вода подается под сильным давлением. Рыбу нужно держать таким образом, чтобы струя воды не попала на ноги или руки.
Судака необходимо положить на ровную поверхность. Включить мойку высокого давления и направляя струю от хвоста к голове быстрыми движениями очистить струей все чешуйки. Перевернуть рыбу и повторить процесс. Долго обрабатывать одно место нельзя, иначе большой напор воды превратит рыбную мякоть в фарш. Со свежей рыбой проблем, как правило, не возникает и чешуя снимается очень быстро. Необходимо только выставить подходящую ширину струи и контролировать расстояние.
Как чистить крупного судака (видео)
Как разделать судака на филе
Чтобы получить нежные, сочные кусочки без косточек, избавлять судака от чешуи не нужно.
Пошаговое описание процесса поможет быстро провести процедуру:
- Для начала надо надеть защитные перчатки и взять острый, желательно специальный филейный нож.
- Промыть, а затем выпотрошить тушку.
- Удалить плавники. Удерживая рукой голову судака сделать надрез в районе жабр.
- Ножиком отделить мякоть, при этом снимая ее вместе с кожицей в направлении хвоста.
- Повторить со второй стороны хребта.
- Первую часть выложить на доску кожурой вниз.
- Зафиксировать один конец вилкой и срезать реберные кости.
- Сделать надрез со стороны хвоста. Вставить в него нож. Слегка прижать к доске и срезать мякоть.
Читайте также:
Как быстро почистить карася
Полученное филе чаще всего жарят, а хребты используют для ухи.
Как почистить судака на рыбалке
Сложность заключается в том, что из возможных приспособлений в наличии часто есть только нож.
Заядлые рыболовы любят готовить улов сразу на водоеме. Зато новички сталкиваются с проблемой, не зная, как в полевых условиях очистить рыбу. Следуя простым рекомендациям, у всех, с первого раза получится быстро выполнить поставленную задачу:
- В рот рыбы вставить прямую палку.
- Обдать кипятком тушку. Высокая температура поможет легче ее очистить. Если горячей воды нет, то можно обойтись и без нее.
- Следующие действия проводят ножом в воде, причем все движения должны быть слегка вкось. Так чешуйки будут легче отделяться.
Из-за защитной слизи, которой покрыта рыба, нож будет скользить в руке, поэтому легко можно порезаться. Чтобы избежать риска, тушку следует хорошо натереть солью.
Читайте также:
Как почистить налима в домашних условиях
После очистки судака промывают и обязательно осматривают. Если остались неочищенные части, то проходятся по ним еще раз, так как для дальнейшего приготовления шкурка нужна полностью гладкая.
Средства для дополнительного удобства и безопасности
Рекомендуем использовать резиновые перчатки из плотного материала, помогающие защитить руки от травм.
Если чищеной рыбы получилось много и стоит вопрос о ее хранении, рекомендуем использовать вакууматор, который выкачивает воздух и запаивает плотную упаковку с продуктом.
Плюсы такого способа очевидны: рыба не заветривается, не впитывает посторонние запахи и может храниться в морозилке без потери качества гораздо дольше.
Слабосоленый лосось с коньяком -рецепт от Дмитрия Дорошенко — видео
Последние новости
- 16:50
Парламент Ирана призвал казнить всех демонстрантов
- 16:21
«Шахтер» и «Рух» узнали соперников в плей-офф Юношеской лиги УЕФА
- 16:20
«Кровавая луна»: как себя вести при полном лунном затмении
- 16:17
Иран поставлял россии дроны-камикадзе после 24 февраля, — ГУР
- 15:47
«Последней каплей стало то, что россияне убивают детей»: история британского снайпера, воюющего на стороне Украины
- 15:45
Стали известны имена первых финалистов «Голосу країни-12»
- 15:20
Саакашвили, вероятно, болен туберкулезом и деменцией, — адвокат экс-президента Грузии
- 15:04
Сенсационное поражение «Зари» и осечка «Металлиста» в харьковском дерби: видеообзоры матчей УПЛ
- 14:51
Шок-контент: звезда «Дизель Шоу» Яна Глущенко кардинально сменила имидж
- 14:50
«Призовем 300 тысяч комаров»: Резников потроллил россиян
- 14:46
Некоторые украинцы могут получить до миллиона гривен на свое дело: что нужно знать
- 14:20
Студентку, призвавшую сложить оружие и сдаться россиянам, суд возобновил в учебе
БОЛЬШЕ НОВОСТЕЙ >>
Книга рецептов
Кулинарный видеоблогер Дмитрий Дорошенко, предложивший недавно авторский рецепт форшмака по-одесски, рассказал, как приготовить дома слабосоленый лосось с коньяком.
Лосось с коньяком
Продукты
500 г филе красной рыбы
2 ст. л соли
1 ст. л сахара
1 ст. л коньяка
1 ч. л молотого перца
1 ч. л розового перца горошком
1 ч. л сушеного розмарина
пучок укропаПриготовление
Филе промыть и просушить.
Укроп порубить.
Соль, сахар, перец и розмарин смешать в отдельной емкости.
На пищевую пленку насыпать смесь соли, сахара и перца, сверху положить кусок рыбы.
Рыбу посолить-поперчить, посыпать укропом, сбрызнуть коньяком.
Сверху второй кусок рыбы и повторить процедуру.
Туго свернуть пленку и отправить в холодильник минимум на 12 часов.
Из слабосоленого лосося можно делать бутерброды или рулет с семгой.
Напомним, блогер Людмила Борщ предложила рецепт оригинального слоеного салата с копченой курицей и чипсами. А Ольга Матвей поделилась рецептом необычного салата-закуски из сердца и морковки по-корейски.
3183
Читайте нас в Telegram-канале, Facebook
и Instagram
Сделайте «ФАКТЫ»
избранным источником
в Google News
К содержанию раздела Заметили ошибку? Выделите её и нажмите CTRL+Enter
- Введите вашу жалобу
Следующий материал
#FAKTY2018
Наш Telegram-канал
Новости партнеров
Киев
+11
Ветер: 2 м/с 3
Давление: 751 мм
Забота о вашем улове, Департамент рыболовства и дичи Аляски
Уход за уловом
Сохраните вкус рыбы на всю зиму
Марк Стофа
Содержание рыбы в чистоте – залог хорошего вкуса рыбы. Чистить рыбу на чистящем столе или станции, особенно с проточной водой, гораздо предпочтительнее, чем чистить на берегу реки. На фото Кен Марш.
Жители Аляски имеют здоровые запасы лосося, которые дают возможность ловить круглогодичный запас рыбы во время личного рыболовства и натурального рыболовства на большей части штата. Эта возможность может означать вылов большого количества рыбы за короткий период времени. Поначалу это может показаться пугающим, но ухаживать за уловом несложно. Требуется соответствующая подготовка и правильное обращение, чтобы ваш улов оставался съедобным до тех пор, пока вы снова не сможете собирать урожай.
Если вам нравится только лосось из морозильной камеры с каким-нибудь изысканным соусом, чтобы скрыть рыбный вкус, то пришло время улучшить свои навыки обращения с рыбой. Многим людям, которые «не любят рыбу, потому что у нее рыбный вкус», ПОНРАВИТСЯ лосось, если о нем должным образом заботятся и не добавляют больше, чем соль и перец на гриле.
Моя библия по обращению с рыбой — «Уход за лососем и обращение с ним: ключ к качеству» Джона Дойла. Лучше всего то, что она бесплатна в книжном магазине Alaska Sea Grant как в печатном виде, так и в формате PDF. Как новичок в сфере прямого маркетинга в 19 лет98, это был мой источник информации о лучших методах обращения с качественной рыбой на моем блесне для лосося. Еще один хороший источник информации о методах обращения — это Служба расширений UAF.
Наиболее важным для качества рыбы периодом являются первые 20 минут после вылова. Содержать рыбу можно только в хорошем состоянии. Вы не можете сделать плохую рыбу хорошей. Бактерии и плохое обращение — ваши враги. Бактерии размножаются экспоненциально. Замедление роста бактерий является ключом к хорошей рыбе. Не нужно быть микробиологом, чтобы приготовить хорошего лосося. Вам просто нужно помнить золотое правило: держите его в чистоте, держите его в холоде и двигайтесь.
ПОДДЕРЖИВАЙТЕ ЕГО ЧИСТОТУ
Поддержание чистоты подразумевает поддержание чистоты рыбной палубы, рыбы и холодильника. Запомнить. Бактерии — ваш враг. Вы хотите начать с санитарной среды, чтобы держать рыбу до тех пор, пока вы не переработаете ее и не заморозите, не законсервируете или не съедите в свежем виде. Дезинфекция поверхностей — это простое дополнение к обычной очистке поверхностей, помогающее замедлить рост бактерий. А дезинфицирующий раствор легко приготовить из отбеливателя и воды. Дойл рекомендует легкий раствор от 10 частей на миллион до 50 частей на миллион. Это означает примерно ½ унции (скажем, полный колпачок) отбеливателя на литр воды в распылителе. После того, как вы почистите холодильник (или то, в чем вы держите рыбу, когда ловите ее, например, сумку, мусорное ведро, трюм для рыбы и т. д.), распылите на поверхность дезинфицирующий раствор и не смывайте его. Раствор отбеливателя убьет любые бактерии на поверхности, но он недостаточно силен, чтобы испортить вашу рыбу.
Юго-восточный кижуч или серебряный лосось. Если вы планируете держать рыбу, берите ее за жабры, а не за хвост, так как это может повредить плоть. Подчинить рыбу одним ударом по голове. На фото Райли Вудфорд.
Обращение с рыбой, когда она выходит из воды, является вторым этапом поддержания ее в чистоте. Под поддержанием ее чистоты здесь я подразумеваю сохранение нетронутой плоти без кровоподтеков. У меня переворачивается живот, когда я вижу, как люди много раз бьют рыбу дубинкой, пока все движения не прекратятся. С практикой один удар по макушке головы оглушит рыбу. Только оглушая рыбу, ее сердце будет продолжать биться и выталкивать больше крови из рыбы во время кровотечения, как описано в следующем абзаце, что делает рыбу более вкусной. Многократное избиение рыбы дубинкой — это акт кровожадного новичка, который больше беспокоится о том, чтобы «получить свой лимит», чем о поддержании качества рыбы и уважении к ней. Дикое раскачивание, чтобы догнать падающую рыбу, и удары по ней несколько раз вызовут синяки, мягкую и зияющую плоть, что приведет к некачественному пищевому продукту и пустой трате ресурсов. Кроме того, никогда не берите рыбу за хвост, так как он может повредить мясо вдоль позвоночника. Возьмите лосося за голову, используя удобный жаберный карман.
РЫБА С КРОВЬЮ
Следующая идет с кровотечением. Обескровливание — один из самых простых способов улучшить качество лосося и избавиться от «рыбного привкуса» замороженной рыбы за счет дальнейшего уменьшения бактериальной порчи. Как только рыба будет оглушена, сломайте пальцем жабры и поместите рыбу в воду, чтобы вызвать кровотечение. Обескровливание в воде может удалить в два раза больше, чем обескровливание рыбы на воздухе. Это может означать помещение рыбы в ведро с водой на лодке и регулярную замену воды по мере необходимости, чтобы вода оставалась чистой и прохладной. Или повесьте рыбу на стрингер в воде, если вы находитесь на крутом берегу Медной реки, или это возможно сделать с лодки.
Рыбу также можно дополнительно обескровить с помощью метода, называемого «обескровливание под давлением», который используется некоторыми коммерческими рыбаками для получения продукта высочайшего качества. Обычно это система, сделанная из простых компонентов, купленных в строительном магазине, но это довольно сложная техника, которую можно точно описать, не видя ее в действии. Итак, поищите в Интернете «кровоточащий лосось с Аляски», и вы увидите, как это делается. Обратите внимание, что с помощью этой техники важно пропускать воду через рыбу только под низким давлением, так как слишком высокое давление может повредить мясо.
Филе кижуча. Вакуумная упаковка рыбы перед замораживанием обеспечивает наилучшее качество и снижает вероятность пригорания рыбы в морозильной камере. На фото Кен Марш.
Рыба может лежать на льду несколько часов и все еще находится под давлением. Я обескровливаю рыбу, ломая жабры во время поимки, а затем обескровливаю рыбу под давлением, когда я нахожусь на станции очистки и готов разделать (т. е. удалить голову и внутренности) рыбу. Это дополнительное кровотечение помогает устранить «рыбный» вкус, который может приобретать рыба в морозильной камере, и занимает всего около минуты для каждой рыбы. Вы действительно заметите разницу, поедая лосося из морозилки следующей весной.
СОХРАНЯЙТЕ ОХЛАЖДЕНИЕ
После того, как у рыбы впервые обескровили путем разрыва жабр, следующим приоритетом является сохранение рыбы в прохладе. Нерка бывает летом, а летние температуры могут достигать 60 градусов и выше, что способствует быстрому росту бактерий, что приводит к разложению мякоти и ухудшению ее качества.
Рыбу следует охладить как можно быстрее, желательно со льдом. Я рекомендую лед с достаточным количеством воды, чтобы рыба погрузилась в него при легком толчке. Промысловые рыбаки называют это «слякотным льдом». Идея состоит в том, чтобы поместить рыбу в холодную среду сразу после первоначального кровотечения, чтобы замедлить рост бактерий. Ледяная шуга охладит вашу рыбу быстрее, чем просто лед, за несколько часов, пока вы будете ловить рыбу, пока не приступите к ее разделке. Коктейльный лед в пакете с заправок работает нормально. В некоторых городах вы можете купить стружку льда в рыбоперерабатывающем заводе, что даже лучше. Просто дайте рыбе остыть как можно скорее. Я рекомендую сначала прокачать рыбу в воде, прежде чем поместить рыбу в лед, чтобы лед оставался как можно более чистым.
Если вы не ловите кормовую рыбу в океане, я не рекомендую разделывать рыбу, пока вы не окажетесь на станции очистки, где у вас есть доступ к чистой платформе и шлангу или крану с чистой водой. У большинства нерок, выловленных в реках, в кишечнике нет пищи, поэтому бактериальное разложение внутри рыбы должно быть минимальным, если рыба хранится в прохладном месте. Попытка почистить рыбу на борту лодки или на пляже и содержать ее в чистоте может оказаться практически невозможной. Просто прокачайте его, очистите его как можно чище, в последний раз взмахнув водой или распылив из шланга для мытья лодки, и поместите его в охладитель льда. Позаботьтесь о разделке рыбы позже, когда вы сможете добраться до чистой, менее беспокойной и более гигиеничной среды. Если вам нужно перевезти рыбу на некоторое расстояние, прежде чем вы сможете ее почистить, вы можете слить воду со льда и добавить лед в холодильник.
Приготовление хорошего лосося требует больше усилий, чем приготовление хорошей оленины. Мясо хранится намного лучше, чем рыба, особенно жирная рыба, такая как лосось.
После того, как вы почистили рыбу, не используйте ледяную шугу, потому что вода во льду будет способствовать росту бактерий в открытом мясе рыбы. Используйте только новый, чистый лед для разделанной рыбы.
ЗАМОРОЗКА РЫБЫ
Если ваша рыба отправляется в морозильную камеру, я рекомендую упаковать ее в вакуумную упаковку. При правильном выполнении вакуумная упаковка может отсрочить пригорание в морозильной камере — еще одного врага качества рыбы — на год и более. Если у вас нет вакуумной упаковочной машины, вы можете арендовать вакуумный упаковщик в некоторых регионах или заплатить рыбопереработчику, который сделает это за вас. Если вакуумная упаковка невозможна, вы можете сначала завернуть рыбу в полиэтиленовую пленку, а затем в бумагу для заморозки, но вы должны съесть рыбу раньше, чем в вакуумной упаковке, потому что этот метод менее эффективен против ожогов от морозильной камеры.
Когда вы кладете рыбу в морозильник, не складывайте незамороженную рыбу друг на друга, так как рыба в середине будет медленно замерзать, а образовавшиеся крупные кристаллы льда могут повредить мясо. Сделайте какую-нибудь временную систему стеллажей, чтобы разделить слои рыбы, чтобы они быстро замерзли. После заморозки решетку можно убрать. И поставить морозилку на самую низкую температуру. Чем ниже температура вашего морозильника, тем дольше сохранится качество рыбы.
Похоже, много дополнительной работы? Это не совсем так. Особенно, если учесть, что вы выполняете несколько дней работы из годового запаса. Приготовление хорошего лосося требует больше усилий, чем приготовление хорошей оленины. Мясо хранится намного лучше, чем рыба, особенно жирная рыба, такая как лосось. Олени, лоси или северные олени, которых разделывают в поле, перетаскивают на транспортное судно или в лагерь и вывешивают на несколько дней при низких температурах, могут дать мясо высшего качества. То же самое не верно для лосося. Времени на безделье гораздо меньше. Держите его в чистоте, держите его холодным и держите его в движении, вплоть до морозильной камеры. Будьте готовы к успеху еще до того, как поймаете свою первую рыбу, а затем будьте готовы перерабатывать качественный лосось на весь год.
Марк Стофа занимается ловлей лосося и занимается прямым маркетингом. Не стесняйтесь обращаться ко мне по телефону [email protected] , чтобы получить советы по обращению с рыбой.
Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.
Все, что вам нужно знать о диком лососе
Получите доступ ко всему, что мы публикуем, когда вы
Зарегистрируйтесь на Outside+.
На первый взгляд дикий и выращенный лосось могут выглядеть одинаково, но на самом деле они очень разные. Выловленный в дикой природе лосось ярко-розового или оранжевого цвета, твердый и мясистый, а также обладает насыщенным маслянистым вкусом, в отличие от тускло-розового или серого цвета выращенного на ферме лосося, более мягкой текстуры и более мягкого вкуса из-за содержания в загонах.
Но лучший вкус и текстура — не единственная причина включить дикого лосося в список покупок. У него также есть преимущества, когда речь идет об экологичности и питательности (да, благодаря высокому содержанию противовоспалительных омега-3, мы считаем дикого лосося достойным звания суперпродукта). Читайте дальше, чтобы узнать, почему вы должны подумать о переходе на дикого лосося, как его выбирать и хранить, а также как каждый раз готовить его для получения отличных результатов.
Экологичный выбор
Дикого лосося ловят в океанских джунглях, где рыбаки вытаскивают лодки и ловят рыбу в ее естественной среде обитания. С другой стороны, выращивание на ферме или аквакультура — это практика выращивания рыбы в водном хозяйстве из сетчатых садков, подвешенных в воде у берега океана или в закрытых загонах. В то время как более дешевый вариант, выращенный на ферме лосось вызывает опасения по поводу вредных организмов, которые мигрируют из загонов в открытое море и к дикой рыбе.
Дикий лосось является основой речных экосистем Земли и представляет собой тонкую симбиотическую цепь: лосось перекачивает питательные вещества в реки, которые в конечном итоге впадают в океан, а их нерест создает азот, который способствует здоровому росту деревьев. Вы также поддерживаете экономику, наполненную рыбаками и предприятиями, занимающимися сохранением популяции дикого лосося для окружающей среды, и они юридически защищены колпачками для предотвращения перелова, что означает, что каждое рыболовное судно контролируется в отношении того, сколько рыбы разрешено ловить. .
Доступность
Выращенный лосось доступен круглый год и обеспечивает более 90% продаж лосося в Северной Америке. Тем не менее, дикий лосось также широко доступен — вам просто нужно знать, где и когда его искать.
Большое количество дикого лосося вылавливается в конце мая и июне и продолжается до конца сентября. Есть много доступных видов и различных ценовых категорий, от роскошного речного королевского лосося до экономичной горбуши. Если вам не хватает дикого лосося вне сезона, обратите внимание на замороженного лосося с Аляски, консервированного или упакованного в ваши местные супермаркеты. Благодаря передовым технологиям производства продуктов питания и заморозки мы избалованы выбором.
Виды дикого лосося
В Северной Америке встречается пять основных видов дикого лосося. Хотя есть небольшие различия в текстуре, цвете и вкусе, все они одинаково вкусны, и их можно есть на гриле, жареном на сковороде, жареном, жареном или вареном. Познакомьтесь с разновидностями дикого лосося ниже.
Горбуша
Самый распространенный на наших рынках и самый многочисленный из всех видов, горбуша также оказывается самой маленькой, в среднем от трех до пяти фунтов. Розово-розовый с нежной текстурой, он имеет высокое содержание жира, его часто коптят, консервируют и обычно замораживают для употребления в пищу.
Нерка (красный лосось)
Нерка — лучший вид в нашем ассортименте рыб и главный символ культуры коренных народов. Нерка — это мелкий лосось весом от 5 до 12 фунтов, пользующийся популярностью благодаря своей твердой, насыщенной оранжевой текстуре и насыщенному вкусу. .
Королевский лосось (Чинук)
Королевский лосось ценится за свои огромные размеры со средним весом от 30 до колоссальных 100 фунтов и продолжает побеждать благодаря невероятно высокому содержанию жира.
Кета (кета)
Второй по величине после королевского лосося весом от 12 до 15 фунтов, кета (или кета) является важным продуктом питания Японии. Его предпочитают за его мягкий вкус и нежную текстуру по сравнению с другими видами дикого лосося. Низкое содержание масла также делает его идеальным для курения, навыка коренных жителей прибрежных районов.
Кижуч (кижуч)
Акробатический и трудный для поимки кижуч — это жирный лосось весом от 8 до 12 фунтов, который считается исключительно вкусным из-за прожорливости этого вида в молодом возрасте.
Кусочки дикого лосося
Целая сторона
Часть лосося может весить от трех до пяти фунтов и представляет собой цельное филе, равное длине рыбы. Предпочтительный способ приготовления – запекание или запекание.
Филе
Одна порция, нарезанная со всей стороны, весом от шести до восьми унций. Филе лосося невероятно универсально. Вы можете жарить, жарить, жарить, варить или жарить их на сковороде.
Стейк
Одна порция, нарезанная перпендикулярно хребту, включая кожу и кости весом от 8 до 10 унций. Стейки из лосося лучше всего готовятся на гриле или во фритюре.
Как выбрать
Запутались или растерялись у рыбного прилавка и не знаете, как выбрать самую свежую рыбу? Мы познакомили вас с несколькими простыми правилами.
Выберите качественный рыбный рынок или рыбный прилавок со знающими продавцами, которые бережно обращаются с рыбой и устанавливают отношения. Витрина должна быть чистой и набита дробленым льдом для сохранения свежести.
Покупайте рыбу в тот же день, когда собираетесь ее готовить, чтобы получить лучшее качество и вкус.
Ваш нос знает! Все свежие морепродукты не должны сильно пахнуть «рыбой», а скорее морем. Если это пахнет фанки, то двигаться дальше.
Покупая филе и стейки, вы хотите плотную мякоть без промежутков между слоями. Это может быть признаком грубого обращения или порчи. Не должно быть синяков или обесцвечивания.
При покупке целого дикого лосося ищите блестящую твердую кожу (она должна пружинить при нажатии), полные и твердые глаза (избегайте запавших или красных глаз), жабры должны быть ярко-розовыми или красными (не серыми или коричневыми) и чешуя должна быть блестящей с металлическим блеском.
Не бойтесь замороженного дикого лосося, он был запечатан в вакууме и ищите этикетку, указывающую на то, что он был мгновенно заморожен после сбора урожая, и он будет на вкус таким же свежим.
Попросите торговца рыбой очистить дикого лосося целиком (внутри и чешуя), это грязная работа.
Хранение
Попросите, чтобы ваша рыба была упакована в отдельный пакет с дробленым льдом, чтобы она оставалась ледяной. Целая рыба может храниться в таком виде два дня, филе и стейки – один-два дня. В качестве альтернативы положите рыбу в закрывающийся пакет на льду в миску или поместите в форму для запекания, накройте ее пакетами со льдом и поместите в самую холодную часть холодильника.
Рыба с пользой
Как мама и сказала нам, рыба — это серьезная пища для мозга. Дикий лосось — источник питания. Он богат белком, богат витаминами группы В и жирными кислотами омега-3, которые помогают нашим когнитивным операциям, таким как обучение, память и внимание. Несколько исследований показали, что жиры омега-3 помогают защитить мозг от нарушений развития, депрессии, снижения когнитивных функций и слабоумия, одновременно снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых. Это также ключевое питательное вещество для здоровой нервной системы, развития здоровья мозга и сердца. И хотя выращенный на ферме лосось является источником жиров омега-3, их уровень варьируется в зависимости от корма. Выращенный на ферме лосось также может содержать более высокие уровни ПХД, диоксинов, хлорированных пестицидов и других токсинов, что делает лосося, выловленного в дикой природе, лучшим выбором.
Советы по приготовлению
- Перед приготовлением проведите пальцами вверх и вниз по центру филе, чтобы найти косточки. (Шпильчатые кости — это гибкие кости, идущие по всей длине филе).
- Чтобы найти спрятанные косточки, положите филе на перевернутую миску. Изогнутая форма заставит булавочные кости выскочить наружу. Используйте рыбный пинцет, чтобы осторожно вытащить рыбу в том направлении, в котором она лежит, чтобы не порвать мякоть.
- Эмпирическое правило заключается в том, чтобы готовить лосося от 8 до 10 минут на 1 дюйм толщины. Это правило касается всех способов приготовления. Помните, что дикий лосось менее жирный, чем выращенный на ферме. Это означает, что он быстро переварится и продолжит готовиться после того, как покинет кастрюлю.
- Жарить или не жарить? Хорошо нагрейте решетку, очистите жесткой щеткой, затем несколько раз смажьте маслом, чтобы предотвратить прилипание.
- При приготовлении на гриле целого дикого лосося или филе лосося измерьте решетку и убедитесь, что на ней достаточно места, когда вы перекатываете и переворачиваете.