Как посолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро

Доброго дня, дорогие мои! Сегодня будем с вами солить горбушу в домашних условиях. Оказывается, существует много различных способов и рецептов посола этой замечательной красной рыбы.

Однако начиная осваивать эту нехитрую науку, рекомендую для начала обеспечить меры безопасности. Перед засолкой горбуши хорошенько проморозьте ее, чтобы максимально исключить заражение гельминтами и патогенными микроорганизмами. Ну и обязательно тщательно просаливайте рыбу.

Надо сказать, что такая технология приготовления сохраняет в горбуше максимальное количество витаминов (особенно группы В) и полезных кислот (Омега). А какие изумительные и нежные бутерброды можно приготовить с ее помощью. Ммм… пальчики оближешь!

Содержание:

• 1 Как посолить горбушу под семгу в домашних условиях?
• 2 Готовим горбушу в рассоле в домашних условиях
• 3 Как засолить икру горбуши в домашних условиях?
• 4 Солим горбушу после заморозки в рассоле с медом
• 5 Посол кусочков красной рыбы сухим способом

Как посолить горбушу под семгу в домашних условиях?

Соленая рыбка с лучком да под картошечку — излюбленное лакомство за праздничным столом. Чтобы не тратить деньги напрасно, засолите горбушу сами по этому рецепту.

Ингредиенты:

• Горбуша — 1 кг
• Вода — 1 литр
• Соль — 5 столовых ложек
• Растительное масло — 50-100 мл

Способ приготовления по этапам:

Хорошо промороженную горбушу размораживаем не до конца, нарезаем кусочками толщиной 12-15 мм, а при желании удаляем шкурку и кости.

Далее готовим рассол: в кипяченую воду комнатной температуры добавляем соль, перемешиваем до растворения.

Кладем рыбу в рассол таким образом, чтобы она вся была в воде. Выдерживаем 10 минут.

Затем достаем горбушу, обсушиваем бумажными полотенцами, перекладываем в контейнер, поливаем растительным маслом и убираем в холодильник на 40 минут. Рыба готова, приятного аппетита!

Готовим горбушу в рассоле в домашних условиях

Рыбка, приготовленная в рассоле, получается очень вкусной, сочной и упругой. Специи придадут ей дополнительную изюминку.

Подготовьте:

• Горбуша
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — 2 столовые ложки
• Зерна кориандра — 20-25 шт.
• Перец молотый черный — по вкусу
• Лук репчатый — 1 шт.
• Уксус 9% столовый — 2 столовые ложки
• Растительное масло — 2 столовые ложки

Способ приготовления по этапам:

Рыбу разделываем, удаляем кожу и кости, режем на кусочки шириной 12-16 мм.

Затем готовим смесь из соли, сахара, зерен кориандра и черного перца. Посыпаем этой смесью рыбу со всех сторон, ставим под гнет и на сутки отправляем в холодильник.

Через день рассол сливаем и горбушу хорошенько промываем холодной водой. Чистим лук, режем полукольцами, добавляем к рыбе и тщательно перемешиваем.

Добавляем уксус и растительное масло, перемешиваем. Для равномерного маринования надо перемешивать рыбу каждые 15 минут в течение 2-х часов! Затем подаем к столу. Приятного аппетита!

Как засолить икру горбуши в домашних условиях?

Кто не любит полакомиться красной икрой на Новый год? Вряд ли найдутся такие люди. Чтобы не переплачивать деньги за «кота в мешке», засолите икру горбуши сами по проверенному рецепту.

Нам понадобятся:

• Икра горбуши — 350 гр.
• Соль
• Вода — 500 мл
• Растительное масло — 1 столовая ложка

Способ приготовления по этапам:

Наливаем в миску теплую (42-45 градусов) воду, добавляем столовую ложку соли и перемешиваем до растворения. Перекладываем в воду икру на 5 минут.

Далее аккуратно отделяем икру от пленок и перегородок. Сливаем воду через дуршлаг.

Готовим рассол: в кипяченую воду комнатной температуры добавляем соль (на 1 литр 75 гр.) Перемешиваем до полного растворения и перекладываем туда икру на 15 минут.

Откидываем ее на дуршлаг и бумажными полотенцами удаляем излишек влаги.

Добавляем растительное масло, хорошо перемешиваем, икра готова!

Солим горбушу после заморозки в рассоле с медом

Это необычный рецепт посола красной рыбы. Дело в том, что в нем используются такие ингредиенты, как мед и коньяк. Но получается просто изумительно вкусно, рекомендую попробовать хоть раз в жизни!

Ингредиенты:

• филе сёмги (лосося)
• крупная соль — 2 столовые ложки
• сахар — 1 столовая ложка
• зелень укропа — 2-3 веточки
• коньяк — 1 столовая ложка
• мед — 1 чайная ложка

Способ приготовления по этапам:

Делаем смесь из соли, сахара, коньяка, меда и мелко нарезанного укропа, хорошо растираем её руками до состояния кашицы.

Затем тщательно обмазываем полученной смесью филе рыбы и оставляем в холодильнике на 12 часов.

Посол кусочков красной рыбы сухим способом

Если вы не любитель возиться с рассолом, можете засолить рыбку сухим методом. Тем более, сделать это совсем несложно, а результат вас приятно удивит.

Возьмите:

• Горбуша — 1 кг
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — 4 столовые ложки
• Сок лимона — 50 мл
• Растительное масло — 1 столовая ложка

Способ приготовления по этапам:

Режем горбушу на куски.

Затем делаем смесь из соли, сахара, лимонного сока, растительного масла и хорошо обваливаем рыбу в этой смеси. Ставим под гнет в холодильник на сутки. Затем можно подавать к столу, приятного аппетита!

Ну как вам соленая горбуша, приготовленная по этим рецептам? Обязательно напишите свое мнение в комментариях, буду вам очень признательна за это! А если статья оказалась для вас полезной, не забывайте делиться ею со своими друзьями в соцсетях. До новых встреч на блоге!

Чугунный лосось с хрустящей корочкой за 6 минут

Подобно другим основным продуктам питания в нашем доме, измельченной курице , Big F*ckin’ Salads и сваренным вкрутую яйцам , этот 6-минутный чугунный лосось с хрустящей корочкой – еженедельное основное блюдо! А вот и самое приятное: этот чугунный лосось с хрустящей корочкой готов за шесть минут! Вы слышали меня — ШЕСТЬ!

Если вы осмелитесь сказать мне, что у вас нет времени приготовить ужин, мы полностью займемся этим. Я могу обещать вам это. С такими вкусными, богатыми питательными веществами блюдами, которые готовятся менее чем за 10 минут, нет буквально НИКАКИХ оправданий. Возьмите чугунную сковороду, каждую неделю держите под рукой высококачественного, экологически чистого лосося с кожей на коже, выбирайте хорошую органическую зелень или другой зеленый овощ с высоким содержанием клетчатки и БУМ, менее чем за 10 минут вы готовы к обеду. Легкий.

Самое приятное, что выловленный в природе лосось — невероятный источник качественных омега-3 жирных кислот. В нашей семье мы стремимся есть качественного лосося или другую жирную рыбу, богатую омега-3, по крайней мере, 3 раза в неделю, я заметил, что это действительно сильно влияет на мое здоровье, моя кожа выглядит лучше, когда я принимаю омега-3. 3 жира, и я просто чувствую себя лучше. И, черт возьми, это действительно так вкусно!

Как всегда, я буду проповедовать то, чему всегда учу, а именно качество имеет значение. Ищите лосося, выловленного в дикой природе. Это не только лучше для вашего здоровья, но и для окружающей среды и земли! Не экономьте здесь. И кожа, там много дополнительных питательных веществ, так что это не только вкусно, но и полезно.

Что я хочу, чтобы вы знали о моем хрустящем чугунном лососе:

1. По сути, это единственный способ есть лосося!
2. Если у вас есть время, дайте филе лосося отдохнуть в холодильнике, не накрывая крышкой, кожей вверх, чтобы кожа подсохла. За 15-30 минут до начала приготовления, за час, если есть. Это меняет мир. Доверять!
3. Не пережаривайте лосося, сухой лосось — отстой.
4. Чугун – это то, что нужно. Чугун нагревается и остается горячим равномерно. Мне нравится выключать огонь на последние пару минут приготовления на другой стороне, чтобы не было безумно жарко, но нет необходимости перемещать сковороду в духовку или жаровню.
5. Подавайте лосося хрустящей кожей вверх. Если вы достанете его из кастрюли и будете подавать кожей вниз, вы его сломали, кожа потеряет эту удивительную хрустящую корочку.

5 Из 1 обзоров

6-минутный хрустящий лидкий лосось с кожей

Время приготовления

6 МИНС

Время

6 МИНС

. топленое масло, масло авокадо, оливковое масло, сливочное масло или другой кулинарный жир*

1. Тщательно обсушите филе лосося бумажными полотенцами . Поместите на тарелку кожей вверх, не накрывая, и поместите в холодильник на 30 минут или час, это позволит коже высохнуть и сделать ее максимально хрустящей.
2. Непосредственно перед приготовлением лосося выньте его из холодильника, еще раз немного промокните бумажными полотенцами.
3. Приправьте рыбу со стороны кожи морской солью и черным перцем.
4. Нагрейте масло или жир в чугунной сковороде на среднем огне, доведите до кипения и убедитесь, что масло мерцает. Как только сковорода нагреется, уменьшите огонь до среднего, аккуратно положите лосося в сковороду кожей вниз. Приправьте сторону без кожи морской солью и черным перцем. Немедленно прижмите каждое филе плоской металлической лопаткой, чтобы края не свернулись. Задержитесь всего на несколько секунд.
5. Готовьте 4 минуты кожей вниз. Мне нравится приподнимать филе в последнюю минуту или около того, чтобы немного масла протекло под ним, чтобы максимизировать хрустящую корочку.
6. Через 4 минуты выключите огонь, переверните филе и готовьте еще 2 минуты с другой стороны, пока не достигнете желаемой степени готовности. Не переваривать! * если филе лосося очень толстое, это может занять еще минуту или две.
7. Переложите филе кожей вверх на тарелку для подачи, приправьте солью, перцем и любыми приправами по вашему вкусу, свежими травами, лимонным соком, чесноком и т. д. Наслаждайтесь сразу же с зеленью или на большом блюде. Гребаный салат.

Необходимое количество масла/жира зависит от размера вашей сковороды. Если это большая сковорода, добавьте больше жира, чтобы он равномерно покрыл дно.
В последнее время мы любим нерку, так как сейчас сезон. Подойдет любой сорт лосося с кожей.
Здесь сфотографирована нерка, филе посередине, для этого метода подойдет любое филе.
Если ваша кожа прилипает к сковороде около 4 минут, возможно, она еще не совсем готова к переворачиванию, подождите еще минуту.
Если вы хотите проверить температуру лосося: готовьте, пока лосось не зарегистрирует 110°F (43°C) в самом центре для прожарки, 120°F (49°C) для средней прожарки или 130°F (54°C). °С) для среды.

Вы сделали этот рецепт — или любой другой из архивов TY? Я схожу с ума, когда вы, ребята, готовите по моим рецептам, и мне всегда нравится смотреть, как они получаются!

Поделитесь своими фотографиями в Instagram, отметьте @bethmanosbrickey и добавьте хэштег #tastyyummies

Угрозу № 1 вкусному домашнему лососю легко избежать | Где NOLA Eats

У поваров из Нового Орлеана Сьюзен Спайсер и Майкла Нельсона есть одна просьба к домашним поварам, готовящим лосося, особенно сейчас, в разгар сезона вылова аляскинского лосося: не пережаривайте его.

Оба на самом деле сказали «пожалуйста» и порекомендовали приготовить его до слабой прожарки или средней прожарки.

«Не готовьте до конца, — сказал Нельсон. «Пожалуйста, не надо. Мы даже не можем этого вынести. Я готовлю то, что люди хотят (в GW Fins), но мне буквально больно это делать».

Спайсер предлагает лосося с соусом шукрут и гевюрцтраминер в своем флагманском ресторане Bayona с тех пор, как она и ее деловой партнер Регина Кивер открыли бизнес во французском квартале в 1990 году.

В своем рецепте она рекомендует готовить филе лосося весом 6 унций в сотейнике. на среднем огне примерно по 3 минуты с каждой стороны. Когда она отправила рецепт по электронной почте, она отметила, что вы можете «готовить немного дольше, если вам нравится более прожаренное, но недостаточно долго, чтобы оно высохло (пожалуйста)».

И Спайсер, который также владеет Mondo и Rosedale, и Нельсон, который является исполнительным шеф-поваром в GW Fins, подают лосося круглый год, но теперь они больше интересуются рыбой во время сезона вылова аляскинского лосося.

В это время розничные продавцы и домашние повара могут легко приобрести пойманного в дикой природе лосося.

«У нас есть (замороженный) дикий лосось круглый год, но только свежих диких лососей в течение сезона, который обычно длится с середины мая до середины сентября», — сказал Райан Будро, координатор по морепродуктам Юго-Запада. для Whole Food Markets в Луизиане, Арканзасе, Оклахоме и Техасе.

В это время года выловленный в природе свежий лосось обычно доставляется на рынок Rouses Markets в течение 48 часов с момента вылова и обработки, сказал Джеймс Брюль, вице-президент по свежему лососю в Rouses. Rouses также продает замороженного дикого лосося в течение всего года.

«Рыба очищается, разделывается на филе, а также удаляются булавочные кости», — сказал Брюль. «Все готово к приготовлению».

Спайсер и Нельсон могут увидеть рыбу с прикрепленной чешуей, но большинство домашних поваров увидят филе с оранжевым оттенком только на витрине, поэтому мы попросили совета как по выбору, так и по приготовлению свежего филе лосося, выловленного в дикой природе.

Выловленный в дикой природе лосось может стоить от 10 до 20 долларов за фунт или больше. Цены варьируются в зависимости от наличия, качества и продавца.

Покупаете лосося?

Вот советы по выбору и приготовлению желанного, а иногда и дорогого филе дикого аляскинского лосося.

Без мяса хвоста: Ищите характерное сужение рыбьего хвоста. Если это все, что вы видите в упакованном лососе в магазине или на рынке, спросите, доступны ли другие разделки.

«Если у вас есть выбор, не берите хвост лосося», — сказал Нельсон. «Почти вся рыба, все филе — это просто гигантская мышца, самый конец хвоста — самая трудоемкая часть этой мышцы, так что это самые сильные мышечные волокна, и она будет самой жесткой частью рыбы».0011

«Не бойтесь разговаривать с мясником или торговцем рыбой», — сказал он.

Запах: Лосось должен иметь свежий запах, поэтому попросите торговца рыбой подать вам филе на куске мясной бумаги, чтобы вы могли его понюхать, сказал Нельсон.

«Хороший лосось должен пахнуть чем-то средним между арбузом и огурцом — очень приятный, чистый, почти фруктовый запах. Рыбного запаха быть не должно.

— Лично осмотрите, — сказал он. — Понюхайте. Ищите этот чистый, свежий запах. После разрезания филе само мясо не должно быть тусклым или липким».0011

Внешний вид: Если есть целая рыба, то глаза должны быть полными и блестящими, а не сморщенными; Чешуя должна быть однородной и блестящей, сказал Спайсер.

У филе должны быть свежие, чистые срезы, с небольшим количеством порванной или вырванной мякоти, сказал Нельсон.

Большинство из нас ожидает, что лосось будет темно-оранжевого цвета, но Будро отмечает, что сорта могут быть разных оттенков, особенно пойманный в дикой природе: у нерки ярко-красновато-оранжевая мякоть, у кижуча более светлая оранжевая и, в то время как король обычно темно-оранжевый оранжевый, он достигает белого цвета у короля цвета слоновой кости, который высоко ценится.

Некоторых выращенных на фермах лососей кормят натуральными красителями, чтобы они были такого приятного оранжевого цвета, отметил Будро.

Кожа: Если возможно, купите филе лосося с кожей, сказал Нельсон. По его словам, королевский лосось всегда продается с кожей.

«Мы всегда подаем его с кожей», — сказал Нельсон. «Кожа просто восхитительна, и между кожей и мясом есть слой жира, который вы действительно не хотите терять».

Если есть маркировка королевского лосося, но нет кожи, это тревожный сигнал, сказал Нельсон.

Филе атлантического или выращенного на ферме лосося часто продается без кожи.

Какая рыба: Королевский лосось — самый крупный из тихоокеанских лососей и самый ценный. Он имеет высокое содержание жира и красную мякоть, обеспечивающую шелковистую маслянистую текстуру.

При приготовлении требуется меньше жира, а благодаря высокому содержанию масла он более неприхотлив, поэтому хорошо подходит для многих блюд. По словам Будро, он доступен в свежем виде с середины мая до конца сезона в начале сентября.

Нерка – более твердая, но все же жирная рыба. По его словам, у него более короткий свежий цикл, с июня по июль, а иногда и позже.

Кижуч более чешуйчатый из трех, с более светлой мякотью. По его словам, это распространено в свежем виде с конца июля по сентябрь. Поскольку он менее жирный, он подходит для более маслянистых соусов и более богатых блюд.

В магазинах Rouses Markets также можно найти немного кета-лосося, филе бледно-оранжевого или розового цвета с более сильным вкусом. Эта более сухая и твердая рыба выдерживает более острые блюда.

Горбуша, которую также ловят в течение сезона, с меньшей вероятностью будет найдена в районе Нового Орлеана, говорят розничные продавцы.

Как приготовить

Эксперты говорят, что с выращенным на ферме и замороженным лососем можно пробовать маринады, более насыщенные соусы и более тяжелые приправы.

«Вы можете приготовить его практически любым способом, любым способом. Из него можно делать тако, его можно коптить», — сказал Будро, который иногда берет целую часть выращенного на ферме лосося и кладет ее в коптильню.

«Если вы покупаете эту премиальную рыбу в разгар сезона, этого свежего дикого лосося, вы хотите, чтобы вкус рыбы проявлялся», — сказал он.

Сама свежая выловленная рыба должна быть в центре внимания, сказал Спайсер. Она отметила, что лосось имеет высокое содержание жира, поэтому ему не нужно много жира.

Выловленный в дикой природе лосось следует готовить так же, как готовят хороший кусок говядины, от средней прожарки до средней прожарки, сказал Нельсон, отметив, что некоторые домашние повара не привыкли есть рыбу средней прожарки, поскольку они могут с говядиной.

Будро сказал, что он посыпает свежее филе, выловленное в дикой природе, солью и перцем, обжаривает филе в масле или топлёном масле примерно по две минуты с каждой стороны — до золотистого цвета — а затем переносит сковороду в духовку с температурой от 350 до 375. -градусной духовке и готовит еще от двух до шести минут, проверяя это, осторожно прокалывая ножом для масла. Для средней редкости нож должен входить примерно наполовину и оказывать сопротивление. Если нож входит без сопротивления, значит, сделано хорошо.

Нельсон идет тем же путем, но советует не пользоваться духовкой.

«В GW Fins мы можем приготовить от 300 до 400 рыб за ночь, — сказал Нельсон. «Ни один из моих поваров никогда не пользуется духовкой».

«Когда что-то вне поля зрения, это не в уме», — сказал он. «Готовность рыбы может решить, насколько она вкусна, а может и испортиться. Слегка выключите плиту и наблюдайте за ней. Снимите ее прямо перед тем, как она будет готова. Дайте ей постоять несколько минут, чтобы она приготовилась, и подавайте».

Для проверки готовности он втыкает кончик острого ножа в центр филе, держит его 2 секунды и вытаскивает. Он прижимает кончик к своему запястью. Если еще холодно, внутри редко; если кончик просто теплый, «вы знаете, что у вас хороший средний, средне-редкий центр».

Главное для Нельсона — сделать кожу лосося очень хрустящей. Что касается других приправ, если филе выловлено в дикой природе и имеет высокое качество, «оно может стать звездой шоу, не требуя при этом многого другого».

Он сделал паузу, а затем добавил: «Однако beurre blanc такой вкусный».

Спайсер сказала, что идея этого блюда пришла ей в голову во время путешествия по Европе, где она попробовала шукрут, эльзасское блюдо из колбасы и квашеной капусты. В то же время она только узнала о гевурцтраминерах и начала экспериментировать, превращая это традиционное блюдо в фирменное блюдо из морепродуктов, — так родилась классика Байоны.

Лосось с соусом Choucroute и Gewurztraminer

Сервис 4

1 Столовая ложка оливкового масла

1 Маленький красный лук, тонкий нарезанный

1, Peeked and Juliended

2 чашки 2 чашки

2 чашки 2 чашки

2 чашки 2. не банка)

1/4 стакана белого вина

1 стакан куриного бульона

1 ч. 0011

В сотейнике разогрейте оливковое масло и добавьте ломтики лука и моркови, перемешайте и готовьте на среднем огне, пока они не станут мягкими. Добавьте квашеную капусту, вино, бульон и приправы. Размешайте как следует. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 15 минут. Перемешать, попробовать и отставить в сторону. Если она суховата, добавьте еще немного бульона или воды.

Соус гевюрцтраминер

1 стакан гевюрцтраминера (можно использовать рислинг или другое белое эльзасское вино)

2 столовые ложки яблочного уксуса

1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота

4-6 столовых ложек несоленого сливочного масла

Щепотка соли

В небольшой кастрюле смешайте вино, уксус и лук-шалот и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится примерно до 2-3 столовых ложек. Постепенно добавляйте масло, небольшими кусочками, на среднем огне, постоянно взбивая, пока все масло не смешается. Приправьте солью по вкусу. Соус должен быть блестящего кремово-желтого цвета.

Рыба

4 филе лосося по 6 унций

Соль по вкусу

Перец по вкусу

1 стакан панировочных сухарей, смешанных с 2 столовыми ложками нарезанной свежей петрушки

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка сливочного масла (или топленого масла)

1

1 для украшения

Лосось посолить, поперчить и обвалять в панировочных сухарях, смешанных с петрушкой. Нагрейте оливковое масло в сковороде; когда почти дымится, добавьте кусочки лосося, подавая стороной вниз. Уменьшите огонь до среднего и добавьте масло, поднимая кусочки лосося, чтобы немного масла попало под каждый. Готовьте до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут. Переверните и готовьте на второй стороне примерно 3 минуты, пока лосось не станет средней прожарки.

Готовьте немного дольше, если хотите, чтобы блюдо было более прожаренным, но не настолько, чтобы оно подсохло (пожалуйста).