Подходит ли гималайская розовая соль для соления мяса?

Я использовал гималайскую розовую соль для вяления мяса, но, похоже, есть небольшая путаница в том, хороша ли она, а также в том, что это такое.

Это будет не очень научно (но будут ссылки), но я провел небольшое исследование, прежде чем использовать его в прошлом для вяления различных видов мяса.

Я использовал розовую гималайскую соль для обработки рыбы, свинины, оленя, утки и многих других видов мяса. Поэтому я подумал, что просто поделюсь своим опытом, а также поговорю о путанице с розовая поваренная соль .

Вот краткий ответ, если вы спешите, то я просто расскажу о некоторых вещах, которые я узнал, с некоторыми ссылками.

Фото monicore  из  Pexels

Подходит ли гималайская розовая соль для соления мяса?

Гималайская розовая соль может использоваться для соления мяса, однако она содержит больше микроэлементов по сравнению с морской солью. Это может повлиять на результаты посола мяса. Существует большая разница между гималайской розовой солью и розовой лечебной солью.

Если вы начнете копаться в Интернете через Google, вы обнаружите, что даже в Гималаях вокруг Пакистана, где добывается большая часть гималайской соли, они использовали розовую гималайскую соль для консервирования рыбы.

Но я не смог найти на английском подробностей по этому поводу.

Есть также много заявлений о пользе для здоровья либо потребления гималайской розовой соли, либо приближения к ней, либо добавления ее в воду и питья воды.

Я не буду вдаваться в такие подробности, это больше касается вяления мяса.

Мой опыт использования гималайской розовой соли для вяления мяса

В прошлом, готовил ли я вяленый бекон или какой-либо другой вид вяленого мяса, я не могу точно вспомнить, в какое время. Но я определенно использовал его в нескольких крупных проектах и ​​не заметил никакой разницы в результатах.

Это всего лишь дополнительные микроэлементы, такие как уран, хотя их количество невероятно мало, и я знаю, что это не окажет никакого влияния. Но мне просто не нравится идея помещать уран в мой бекон, даже если это крошечная микробная точка.

(Уран встречается в природе в крошечных количествах микроэлементов)

Изображение janiceweirgermia с Pixabay

Что содержится в гималайской розовой соли?

Ниже вы найдете ссылку на таблицу, которая дает вам полную информацию о присутствующих микроэлементах и ​​гималайской соли. Большая часть его очень похожа на различные морские соли, но в нем есть несколько дополнительных микроэлементов.

98% на самом деле чистый стандартный хлорид натрия, также известный как чистая соль

2% состоит из всех других микроэлементов. У большинства похоже.

Нажмите на эту ссылку здесь, чтобы увидеть все остальные части, которые присутствуют. Учитывая, что многие из них представляют собой небольшие десятичные разряды частей на миллион или частей на миллион. Это действительно состоит из невероятно малых сумм.

Вот ссылка на полную разбивку минералов, довольно объемный список.

Что делает розовая соль с мясом?

Я написал целую статью, в которой подробно рассказал о розовой лечебной соли.

Вот цитата из учебника по науке о мясе, чтобы резюмировать –

добавление нитратов к мясу улучшит вкус, предотвратит пищевое отравление, сделает мясо нежным и придаст розовый цвет, широко известный и ассоциирующийся с копченостями

Marianski & Marianski – мясное производство качественного мяса и колбасных изделий

Чтобы было ясно, это розовая лечебная соль №1 или №2, а не гималайская розовая соль.

Не знаю, как вы, но хоть я и знаю разницу уже несколько десятков лет, моему мозгу все равно трудно ее обработать!

Соление для приправы и соление для консервирования

Соление иногда становится немного сложным, если вы не знакомы с жаргоном – этот сайт, очевидно, посвящен сухому солению мяса , а также аспектам соления с использованием мокрого соления .

Некоторые используют термин «вяление мяса солью перед копчением/приготовлением мяса», что часто называют горячим приготовлением, особенно в Соединенном Королевстве.

А еще у вас есть такой тип соления, что вы на самом деле просто приправляете мясо перед приготовлением — как гигантский стейк рибай или Ти-Бон.

Морская соль, столовая соль и гималайская соль

Лично я предпочитаю использовать морскую соль хорошего качества для вяления мяса.

Морская соль содержит множество микроэлементов и представляет собой выпаренную океанскую воду. Поскольку это то, что я использую более 10 лет для вяления мяса, я очень доволен, что придерживаюсь этого.

Поваренная соль представляет собой соль высокой степени очистки, часто очищенную от минералов и представляющую собой более чистый хлорид натрия. Затем, в зависимости от того, какой тип / бренд вы получаете, он может быть йодированным, поскольку йод — это то, чего люди якобы не получают в рационе.

Но поваренная соль не подходит для соления мяса из-за того, что в нее иногда добавляют антикомкователи , предотвращающие слипание.

Эти антислеживатели могут иметь неприятный привкус, который я обнаружил при копчении мяса, поэтому я лично не буду их использовать.

Я только что прочитал еще одну статью, в которой также говорится о кельтской соли коричневатого цвета, лично я ею не пользовался.

Когда я недавно путешествовал по Италии, я помню, как зашел в кафе где-то в Умбрии в центральной Италии, где было шесть разных видов морской соли! Помню, была голубая персидская соль и еще черная соль — ок, фото нарыл!

Серая соль, копченая, розовая гималайская, персидская, черная!

В конце концов, в прошлом году я получил немного черной гималайской соли, и у нее такой интересный сернистый запах и вкус. Кажется, ее еще называют индийской черной солью.

В любом случае, для приготовления пищи, а не для вяления мяса, мы, как правило, всегда используем морскую соль или гималайскую соль.

Почему гималайская розовая соль розовая?

Красиво светящиеся соляные блоки! Изображение Queven с сайта Pixabay

Гималайские соли имеют различные оттенки цвета, включая белый, розовый и темно-красный. Розовый или красный цвет обычно приписывают оксиду железа, меди или красному мергелю (глине или илу).

https://www.cargill.com/salt-in-perspective/himalayan-salt-vs-table-salt-vs-sea-salt

Что содержится в розовой лечебной соли?

Розовая лечебная соль имеет две версии: номер 1 или номер 2 .

Самый простой способ думать об этом как о соли для посолки номер один — это краткосрочные проекты по солению мяса, которые длятся менее 30 дней. В то время как розовая посолочная соль номер два предназначена для долгосрочных проектов по сухой посолке, таких как вяленая салями или любая из классических итальянских салюми .

Розовая лечебная соль № 1 содержит только нитрит натрия и хлорид натрия

• 93,75% поваренная соль
• 6,25% нитрит натрия

Розовая посолочная соль №. 2

• 89,75 % поваренная соль
• 6,25 % нитрит натрия
• 4 % нитрат натрия

не используйте розовую соль номер один для приготовления бекона, так как я люблю готовить его, пока он не станет хрустящим.

Но я использую розовую посолочную соль номер один для пастрами, так как я не буду коптить и готовить мясо намного выше его внутренней температуры готовности, которая ниже 350°F.

Я использую розовую посолку 2 для сухой посолки салями, которую я не готовлю при температуре выше 350°F.

Ссылки:

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ (о морской соли)

Передайте соль (но только не розовую гималайскую гадость) – Сайт научной медицины

Розовая гималайская соль лучше обычной? — линия здоровья

Том Мюллер

Спасибо, что заглянули, я уже несколько десятилетий увлекаюсь вялением мяса.

Я Охота, Рыбалка, Добыча, Покупка, Мясник (Wannabe Norcini), Готовить, Пробовать (Я не Спаситель), и люблю вялить и коптить мясо.

Изучая и потребляя по кругу, я всегда интересуюсь тем, что происходит в мире лечения и курения

Страстность, стоящая за страстью.

Рецепт леденцов из лосося [Вяленое копченое лосося] — Barbecuebible.com

Эпизод 205: Морепродукты коптят

Стивен Райхлен

Традиция требует холодного или холодного копчения леденцов из лосося, чтобы получить жевательную текстуру, напоминающую вяленое мясо. Я выбираю более высокую температуру, которая дает хрустящие края и влажную хлопьевидную текстуру. Это чертовски почти неотразимо, даже для людей, которые обычно не любят копченую рыбу. Подавайте с водкой или аквавитом (выдерживает самые крепкие спиртные напитки). Не пугайтесь общего времени подготовки — сама работа занимает около 30 минут.

Версия для печати

Конфеты из лосося

Примечания к рецепту

• Выход: Получается 1½ фунта, достаточно для подачи 6-8 порций в качестве закуски ; большой прочный пластиковый пакет с застежкой; большая кастрюля из алюминиевой фольги; проволочная стойка; термометр мгновенного считывания; Древесина ольхи (достаточно для 1 часа копчения)

Ингредиенты

• 1 кусок (1½ фунта) свежего филе лосося без кожи (желательно посередине)
• 1 чашка темно-коричневого сахара или кленового сахара
• ¼ стакана крупной соли (морской или кошерной)
• ¾ чашки чистого кленового сиропа (предпочтительно темно-янтарного или сорта B)
• 1 литр воды
• Растительное масло, для смазывания решетки

Этапы рецепта

Шаг 1: Промойте лосося под холодной проточной водой и промокните бумажными полотенцами. Проведите пальцами по мясистой стороне филе, нащупывая острые концы булавочных костей. Вытащите все, что найдете, кухонным пинцетом.

Шаг 2: С помощью острого ножа нарежьте лосось по ширине на полоски шириной 1 дюйм и длиной 4–5 дюймов. Переложите рыбу в большой прочный пластиковый пакет с застежкой и поместите пакет в форму для запекания или форму для выпечки из алюминиевой фольги, чтобы не было утечек.

Шаг 3: Смешайте в миске коричневый сахар, соль и ½ стакана кленового сиропа. Добавьте воду и перемешайте, пока сахар и соль не растворятся. Вылейте это на лосося и запечатайте пакет. Вылечить в холодильнике 8 часов, несколько раз переворачивая пакет для перераспределения рассола.

Шаг 4: Откиньте лосося на дуршлаг, сливая рассол, и хорошо промойте лосося под холодной проточной водой. Промокните бумажными полотенцами. Разложите лосось мясом вверх на смазанной маслом решетке над противнем с бортиками и дайте высохнуть на воздухе в холодильнике, пока он не станет липким, 2 часа.

Шаг 5: Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и предварительно нагрейте ее до 225–250°F. Добавьте древесину, как указано производителем.

Шаг 6: Поместите лосося на решетку в коптильню и коптите, пока внешняя сторона не станет бронзовой от дыма, а лосось не станет твердым, от 30 до 60 минут. Через 15 минут начните смазывать лосося оставшейся ¼ стакана кленового сиропа и смазывайте несколько раз, пока он не приготовится (около 140 ° F по термометру с мгновенным считыванием). Переложите конфеты из лосося на подставке на противень с бортиками, чтобы они остыли и в последний раз смажьте кленовым сиропом перед подачей на стол. Подавать комнатной температуры или холодным.

Шаг 7: В маловероятном случае, если у вас остались остатки, храните леденцы из лосося в закрывающемся пластиковом пакете в холодильнике; он будет храниться не менее 3 дней.

Советы по рецептам

Вариант: Чтобы приготовить традиционные леденцы из лосося, которые жевательные, как вяленое мясо, установите коптильню или гриль, следуя инструкциям производителя, и предварительно нагрейте до 175°F или ниже, насколько это возможно.