Как посолить икру гольца в домашних условиях

Очистка от ястыков

Пробитие через грохотку – это сепарация от плёнки, в которую она «упакована», то есть, извлечение её из ястыка. Грохотка представляет собой мелкоячеистую безузелковую сетку, туго натянутую на массивную деревянную рамку. Устройство ставится на подходящего размера посудину. Ястык кладётся на сетку плёнкой вверх, и, совершая круговые движения ястыка по этой сетке, с лёгким нажатием на него, пробиваем икру сквозь ячейки. Пленка остается на поверхности грохотки.

Изготовление, вязка такой сети – дело профессионалов. Их много на Дальнем Востоке, где и ловится 90% добываемой в стране красной рыбы. Конечно, никто не будет заморачиваться изготовлением такого девайса ради пары ястыков.

Три простых способа очистить от плёнки:

1. Ложкой на ровной поверхности.
2. С помощью тихоходного ручного миксера или дрели с регулируемыми оборотами.
3. Прокаткой ошпаренных кипятком ястыков по двойному слою марли.

Первый способ годится для небольшого количества из одной рыбы. Из уложенного плёнкой вниз ястыка икринки выскребаются ложечкой, и сгоняются в отдельную ёмкость, в которой они и будут солиться.

Икры много

Прежде всего надо знать, если сырья больше, чем из двух рыб, также можно прибегнуть к способу сепарации с помощью вращающейся на малых оборотах одиночной винтообразной насадки для теста. Возможно, ручной миксер не имеет опции медленного вращения, тогда можно делать, как я: вставляю насадку в дрель, задаю самый медленный режим вращения и отделяю плёнку, которая наматывается на насадку.

Если дрели или миксера нет, а ложечкой отделять икринки нет навыка не получается, можно воспользоваться более медленным способом аккуратной прокатки ястыка взад-вперёд по расстеленной двойной марле.

В первую очередь ястыки перед этой процедурой надо промыть и ошпарить кипятком со стороны сплошной плёнки, давая возможность стечь воде стразу. Икринки выбьются из ястыка. Главное – не прилагать чрезмерных усилий во избежание повреждения оболочки.

После пробивки икру надо промыть кратковременным воздействием небольшого количества заготовленного заранее тузлука.

Это такой перенасыщенный соляной раствор, которым сырье не только солится, но им еще делается первая промывка.

Как приготовить тузлук

• вода – 0,5 литра на 100 г продукта;
• соль каменная, не йодированная – 100-120 г.

На практике соль не отвешивают в граммах, потому что указанное количество кладут в кипящую воду приблизительно. Поэтому размешивается до тех пор, пока не получится перенасыщенный раствор. То есть, пока соль не прекратит растворяться. Тогда в ёмкость с кипящим тузлуком добавляют пресной воды ещё 5-10% от объёма и снимают с огня до полного остывания

Остывшим тузлуком промывают пробитую икру, используя для этого ¼ часть, а потом заливают тем, что осталось полностью.

Как быстро засолить красную икру дома: рецепт 1

Этот рецепт не потребует много затрат, продукт солится очень быстро и подавать его можно сразу же после приготовления. Блюдо имеет деликатный вкус, поэтому такой рецепт засолки хорошо подойдет для форели или семги.

Кухонный инвентарь: миска для приготовления рассола, столовая ложка, дуршлаг для промывания икры, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Как самой правильно засолить красную икру: пошаговый рецепт с фото

1. В миску с литром горячей (около 60 градусов) водой насыпаем 1 ст. л. соли и перемешиваем до растворения.

2. Помещаем икринки в подсоленный раствор на 5 минут.

3. Через 5 минут аккуратно очистите икринки руками от перегородок и пленок.

4. Пленки выкиньте, а рассол с содержимым перелейте в дуршлаг и промойте под проточной водой 2-3 раза.

5. Теперь делаем раствор для засолки: в 0,5 литра остывшей кипяченой воды добавим 2 ст. л. соли с горкой, размешаем до полного растворения.

6. Опускаем в воду содержимое дуршлага.

7. Аккуратно перемешаем, оставляем на 15 минут.

8. Затем снова откидываем содержимое в дуршлаг и оставим, чтобы стекла жидкость.

9. Чтобы окончательно убрать ненужную влагу, ссыплем икринки на бумажное полотенце, разравниваем и даем подсохнуть 5-10 минут.

10. Пересыпаем в тарелку, добавляем 1 ст. л. оливкового масла, аккуратно перемешиваем.
    Знаете ли вы? Масло в рецепте нужно для того, чтобы в итоге блюдо получилось рассыпчатым. Используйте любое растительное масло без резко выраженного вкуса: оливковое, рафинированное подсолнечное и др.

11. Рассыпчатый и невероятно вкусный домашний деликатес сразу готов к употреблению. Наслаждайтесь сами и угощайте гостей!

Видеорецепт

После первого же приготовления вопрос о том, как солить красную икру дома, станет для вас абсолютно простым. А чтобы точно не упустить важных моментов, просмотрите короткий видео-отчет.

Как солить икру из горбуши

1. Вынутые ястыки аккуратно промыть в проточной воде. На этом этапе, пока зерна в плёнке, можно и в пресной воде.
2. Отделить от плёнки.
3. Промыть пробитую икру в четверти заготовленного заранее тузлука в течение 20-30 секунд.
4. Процедить через сито, слив тузлук.
5. Залить в глубокой миске икру остатками тузлука. Держать 12-13 минут, регулярно помешивая.
6. Слить через марлю, подвесить на 2-3 часа для стока лишней жидкости.
7. Переложить в банку, добавив столовую ложку растительного масла.

Как засолить икру горбуши без воды

Фото: voltan1 / Depositphotos
Особенность этого способа — отсутствие рассола. Икра солится без воды под не слишком тяжёлым гнётом, а потому вкус получается более насыщенным по сравнению с быстрыми способами.

Ингредиенты

• 250 г очищенной икры горбуши;
• ½ столовой ложки соли;
• ½ чайной ложки сахара.

Приготовление

В неглубокую миску положите икру. Добавьте соль и сахар и перемешайте.

Сверху положите блюдце, а на него поставьте гнёт, например бокал с водой. Уберите конструкцию в холодильник на 4–5 часов.

Сделайте не хуже

Аутентичный рецепт Huevos Rancheros [Пошаговый]

Яйца по-мексикански с солнечной стороной вверх и сальса

Когда вам нужен сытный завтрак, вы не сможете превзойти настоящий huevos rancheros, блюдо, приготовленное из двух яиц с солнечной стороной наверху. жареные лепешки, покрытые острой томатной сальсой, с обжаренными бобами. Это блюдо подают по всей Мексике, и не зря. Это вкусно! Название huevos rancheros переводится как «яйца владельца ранчо».

Что ожидать от этого рецепта

Этот рецепт приготовлен именно так, как его подавали мне в отеле Gobernador в Дуранго почти 30 лет назад, где я впервые попробовал это блюдо. Вы хотите, чтобы блюдо было простым и традиционным. Вам не нужно заморачиваться начинками вроде сметаны, нарезанных помидоров, зеленого лука или авокадо. Каждый кусочек должен быть балансом богатой острой сальсы, сливочного яичного желтка и жареной кукурузной лепешки с легким ореховым вкусом.

Как приготовить Huevos Rancheros

Соберите свои ингредиенты

Вам понадобится:

• 4 Яйца
• 3 Рома (слива) Томаты
• 1 или 2 Серрано Чили или Jalapños
• ¼ White Onion
• A Clove of
• . тимьян
• ½ чашки обжаренных бобов для подачи на гарнир
• 6 чипсов из тортильи для украшения бобов

В Мексике сальсу ранчеро готовят очень острой. Этот рецепт требует 1 чили серрано, что делает сальсу более мягкой. Добавьте еще 1 или 2 чили, если хотите, чтобы они были острыми. Вероятно, у вас уже есть все необходимые ингредиенты в вашей кладовой.

Подготовка сальсы

Первое, что вам нужно сделать, это приготовить сальсу для huevos rancheros . Сальса делает блюдо. Мягкая сальса означает пресные яйца.

Great Huevos Rancheros Требуется отличная домашняя сальса

Чтобы приготовить соус ранчеро, крупно нарежьте овощи и добавьте их в чашу блендера. Вам не нужно сеять помидоры или чили серрано. Добавьте пару столовых ложек воды и перемешайте до получения однородной массы. В этот момент он будет иметь непривлекательный розовый цвет. Но не волнуйтесь, в процессе приготовления он приобретает красивый темно-красный цвет, который эффектно смотрится на тарелке.

Смешать ингредиенты в сыром виде

Обжарить сальсу

Обжарить сальсу — важный шаг к получению вкуса сальсы. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в кастрюле. Медленно перелейте содержимое блендера в кастрюлю.

Будь осторожен . Смесь имеет тенденцию разбрызгиваться при попадании на горячее масло.

Варить сальсу около 10 минут. Когда сальса приобретет темно-красный цвет, она готова. Если сальса слишком жидкая, варите на медленном огне несколько минут, чтобы она загустела.

Регулировка сальсы

• Сальса слишком густая? Добавляйте воду по 1 столовой ложке, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
• Сальса слишком жидкая? Варите еще несколько минут, пока не получите желаемую консистенцию.
• Немного пресно? Убедитесь, что вы добавили достаточно соли.
• Недостаточно жарко? Смешайте 1 перец чили серрано с 3 столовыми ложками воды в течение 1 минуты. Добавьте к сальсе и готовьте еще 5 минут.

Обжаривание лепешек

Пока сальса кипит,

• Обжарьте кукурузные лепешки в ¼ дюйма растительного масла средней температуры.
• Слегка обжарьте их примерно по 20 секунд с каждой стороны, пока лепешка не станет хрустящей по краям, но останется гибкой.
• Не допускайте, чтобы лепешки стали хрустящими.

Зачем жарить лепешки?  Процесс жарки придает тортильям аромат и предотвращает их размягчение из-за поглощения сальсы и жидкого яичного желтка. У вас может возникнуть соблазн пропустить этот шаг, но вы не должны делать это без обжаривания лепешек.

Примечание:  Не используйте для этого блюда мучные лепешки. Вы не получите подлинного вкуса или текстуры. Мучные лепешки размокают, если их покрыть сальсой.

Слегка обжарьте лепешки – около 20 секунд с каждой стороны.

Выньте лепешку из горячего масла и слейте излишки на несколько секунд.

Выложите обжаренные лепешки на несколько бумажных салфеток, чтобы они впитали остатки масла. Отложите лепешки и накройте их салфеткой, чтобы они оставались теплыми, пока вы готовите яйца.

Заметка о лепешках  – Чем лучше лепешки, тем лучше  huevos rancheros . Это простое блюдо из минимума ингредиентов. Качество имеет значение. Вы должны почувствовать насыщенный кукурузный вкус лепешки. Избегайте кукурузных лепешек, которые продаются в полиэтиленовых пакетах и ​​продаются на полках продуктовых магазинов. Они на вкус как картон и содержат консерванты. Если вы не можете купить свежеприготовленные лепешки, попробуйте приготовить их сами. В большинстве продуктовых магазинов есть кукурузная мука для приготовления лепешек. Тортильи приготовить просто. Просто следуйте инструкциям, которые находятся сбоку на упаковке. Если у вас нет пресса для тортильи, вы можете использовать скалку.

Приготовление яиц Perfect Sunnyside Up 

Разбивая яйца в миску перед тем, как положить их на сковороду, вы с меньшей вероятностью сломаете желток. Вы используете миску, чтобы аккуратно поместить яйца в кастрюлю.

Нагрейте ¼ дюйма растительного масла в сковороде среднего размера. Лучше всего с антипригарным покрытием. Вы будете использовать одно и то же масло для жарки лепешек и яиц.

Аккуратно поместите яйца в горячее масло.

Готовьте яйца, пока белки не схватятся. Яйцам на фото нужно еще около 2 минут. Желток должен оставаться жидким. Когда вы нарезаете яйца на тарелке, желток смешивается с сальсой и получается невероятно насыщенный соус.

Примечание –  Если вы опасаетесь есть яйца, которые не были полностью приготовлены, вы можете приготовить желтки, пока они не станут твердыми. Блюдо все равно будет очень вкусным. Вы теряете немного визуального элемента, но у вас есть душевное спокойствие.

Подача блюда на тарелку

Когда ваши яйца будут готовы, пора сервировать блюдо.

Положите 2 тортильи на сервировочную тарелку и положите рядом с ними большую ложку обжаренных бобов. Для этого блюда нам нравятся обжаренные бобы, приготовленные из фасоли пинто или черной фасоли.

Осторожно выложите яичницу на лепешки. Вы же не хотите, чтобы желтки треснули.

Покройте яичные белки сальсой – не покрывайте желтки

Аккуратно вылейте теплый соус на яйца, стараясь не покрывать желтки. Темно-красная сальса контрастирует с ярко-желтыми яичными желтками. Вы хотите, чтобы сальса была немного густой, чтобы она не растекалась по всей тарелке.

Украсьте обжаренные бобы тремя чипсами из тортильи. По желанию можно посыпать фасоль небольшим количеством раскрошенного сыра. Сыр Котия хорошо сочетается.

Время готовить! Провечо!

Знаете ли вы?

Если вы приготовите это блюдо с зеленой сальсой на одной половине тарелки и сальса роха на другой половине, оно будет называться « huevos divorciados » или «разведенные яйца», потому что две сальсы «разведены». ” Это очень красочный и вкусный способ подачи яиц.

Когда вы думаете о мексиканской кухне, это одно из аутентичных блюд, которое приходит на ум. Это отличный рецепт бранча.

Сообщите нам, если у вас есть какие-либо вопросы о том, как приготовить этот рецепт. Вы можете связаться с нами здесь. Вы также можете оставить комментарий ниже.

Print Pin

3,82 от 22 голосов

Аутентичный рецепт Huevos Rancheros

Рецепт простого аутентичного мексиканского блюда на завтрак, приготовленного из двух яиц солнечной стороной вверх на жареных кукурузных лепешках, покрытых острой томатной сальсой с жареными бобами. сторона. Здоровый и сытный способ начать свой день.

Курс завтрак, яйца

Cuisine Mexican

Ключевое слово, как сделать Huevos Rancheros, Huevos Rancheros, Huevos Rancheros рецепт, мексиканский яиц

.

Калорийность 295 ккал

Автор Дуглас Каллен

• 4 яйца
• 3 помидора рома помидоры сливы
• 1 чили серрано
• ¼ средней белой луковицы
• 1 Гвоздика чеснока
• ½ чайной ложки Thyme
• ½ стакана кулинарного масла + 1 столовая ложка
• 2 или 3 столовые ложки воды
• 4 кукурузные лепешки
• Соль для вкуса для Salsa
• ½ Cup. чипсы для украшения фасоли

• САЛЬСА

• Крупно нарежьте помидоры, лук, чеснок и чили серрано.

• Добавьте в чашу блендера.

• Добавьте ½ чайной ложки тимьяна в чашу блендера.

• Добавьте 2 столовые ложки воды.

• Смешайте до получения однородной массы. Около 1 минуты.

• Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в кастрюле до горячего состояния.

• Осторожно вылейте содержимое блендера в кастрюлю с горячим маслом. ( Будьте осторожны, жидкость имеет тенденцию разбрызгиваться.)

• Варите на медленном огне около 10 минут, пока сальса не станет темно-красной и слегка не загустеет.

• Соль по вкусу.

• ТОРТИЛЬИ

• Налейте ½ стакана растительного масла в сковороду среднего размера. Масла должно быть около ¼ дюйма в глубину.

• Нагрейте масло до средней температуры.

• Положить лепешки в масло и обжарить с обеих сторон около 20 секунд. Обжаривайте их по одному. Не позволяйте тортилье затвердеть.

• Слейте с лепешек лишнее масло на бумажные полотенца и отложите в сторону.

• ЯЙЦА С СОЛНЕЧНОЙ СТОРОНОЙ ВВЕРХ

• Используйте то же растительное масло, которое вы использовали для жарки лепешек, чтобы приготовить яйца. Поддерживайте масляную среду горячей.

• Добавьте два яйца в горячее масло и слегка наклоните сковороду в одну сторону, чтобы яйца плотно прилегали друг к другу.

• Готовьте до тех пор, пока белки не будут готовы, а желтки не станут жидкими.

• СЕРВИС

• Положите 2 тортильи на сервировочную тарелку и добавьте большую ложку обжаренных бобов.

• Аккуратно положите яйца на лепешки.

• Выложите на яйца ложкой теплую острую томатную сальсу.

• Украсьте фасоль 3 чипсами из тортильи.

• Подавать немедленно.

Примечания по приготовлению

• У чили не нужно удалять семена и прожилки.
• Вам не нужно очищать помидоры от семян или кожуры.
• Если сальса немного жидкая, варите на медленном огне до желаемой консистенции.
• Добавьте щепотку раскрошенного сыра котиха или сыра ранчеро.
• Подавайте на тостадах, если у вас нет кукурузных лепешек.
• Если вы хотите добавить блюду красок, посыпьте яйца щепоткой мелко нарезанной кинзы.

Опционально

• Можно посыпать раскрошенным queso fresco.

Замена

• Перец серрано можно заменить перцем халапеньо.
• Белый лук предпочтительнее, но вы можете использовать желтый лук, если он у вас есть.
• Чабрец можно заменить мексиканским орегано.
• Качественные яйца сделают блюдо еще вкуснее. Попробуйте сделать это с органическими яйцами свободного выгула.

Калорийность: 295 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 17 г | Жир: 12 г | Натрий: 604 мг | Сахар: 4 г

Другие рецепты мексиканского завтрака

• Уэво по-мексикански
• Чоризо с яйцом
• Омлет с грибами и шпинатом
• Бэкон-яиц-завтрак тако
• Завтрак Burrito

Креветки и яйцо-жарки (滑蛋 虾仁 虾仁)

Опубликовано: 9 апреля, 2021 · Обновлено: 7 июня 2022 .

Перейти к рецепту

Восхитительное блюдо с минимальной подготовкой, жаркое из креветок и яиц раскрывает лучший вкус и текстуру этих двух распространенных ингредиентов. Этот рецепт включает в себя советы, которые обеспечивают оптимальный результат.

Классическое кантонское блюдо

Простое, но изысканное блюдо, жаркое из креветок и яиц – безошибочная классика кантонской кухни. Китайское название этого блюда Huá Dàn Xiā Rén/滑蛋虾仁 включает описательное слово «Huá/滑», означающее «скользкий и гладкий», чтобы подчеркнуть мягкую и шелковистую текстуру яйца.

Мне нравится его чистый, несложный вид и прекрасное сочетание вкуса и текстуры. Яйцо приготовлено до пышной, почти тающей во рту мягкости и имеет пикантный ароматный вкус. В то время как креветка сохраняет свою естественную сладость и хрустящую упругость.

Хотя это блюдо очень простое как с точки зрения ингредиентов, так и с точки зрения процесса приготовления, оно требует тщательного внимания к деталям, если вы хотите приготовить его идеально.

Прежде чем написать этот пост, я провел немало дегустационных тестов и исследований в научной литературе, чтобы объяснить, «почему» и «как» это блюдо. Наконец, я рад представить этот рецепт.

Очень просто Ингредиенты

Жаркое из креветок и яиц — хороший пример принципа «меньше значит больше», как и классическое жаркое из помидоров и яиц. Список ингредиентов очень короткий, и у вас не возникнет проблем с их поиском.

• Креветки , очищенные и очищенные
• Яйца , желательно комнатной температуры
• Соль и белый перец
• Крахмал 90. Это может быть кукурузный крахмал, картофельный крахмал, крахмал тапиоки и др.
• Масло кунжутное . Убедитесь, что это азиатский тип, сделанный из поджаренных семян кунжута.
• Зеленый лук

Как правильно его приготовить

Приготовление жареных креветок и яиц не требует усилий, если вы следуете правильной процедуре и понимаете важность контроля температуры. Вот шаги, а также несколько советов о том, как сделать это правильно.

Приправьте креветки

Положите креветки в миску, добавьте соль, молотый белый перец и крахмал. Перемешайте палочками для еды, пока хорошо не смешано.

🛎 Совет : Этот шаг помогает уменьшить влажность креветок (следовательно, уменьшить разбрызгивание при жарке) и сохранить нежность креветок.

Взбить яйцо

Разбить все яйца в миску. Затем добавьте соль, белый перец, кунжутное масло и немного воды. Используйте палочки для еды, чтобы взбить, пока он не достигнет однородной гладкой консистенции.

🛎 Совет : Очень важно добавлять воду, так как это дает больше шансов достичь желаемой текстуры вареного яйца. Яичница-болтунья в западном стиле, которая требует молока или сливок, основана на том же принципе. Ученый-диетолог Гарольд МакГи объясняет в своей культовой книге «О еде и кулинарии », что добавление жидкости « разбавит яичные белки и сделает массу более нежной, если яйца будут тщательно приготовлены ».

Обжарьте креветки на сковороде

Добавьте растительное масло в сковороду с антипригарным покрытием/вок на среднем огне. Выложите маринованные креветки в один слой для обжаривания. Как только первая сторона станет розовой, переверните. Выключите огонь, как только вторая сторона тоже станет розовой. Переложите креветки в яичную смесь, оставив масло в сковороде.

🛎 Совет : Важно не переварить креветки. В противном случае он станет сухим и жевательным.

Приготовьте яйца

Вылейте все в кастрюлю/вок, затем снова включите огонь до минимального уровня. Как только нижняя часть начнет затвердевать, аккуратно соскребите и протолкните яйцо шпателем. Это поможет жидкой части достичь горячей сковороды. Продолжайте делать это до тех пор, пока большая часть яйца не превратится в творожистую массу, но все еще выглядит немного недожаренной ( См. обучающее видео ).

🛎 Совет : На этом этапе низкий нагрев и непрерывное соскабливание являются ключом к успеху. Как я упоминал ранее, добавление воды к яйцам помогает получить пушистую, нежную текстуру. Однако перегрев «» приведет к тому, что часть добавленной жидкости отделится от «». (Гарольд МакГи,  О еде и кулинарии )”

Украсьте и подавайте

Посыпьте нарезанным зеленым луком и сразу же подавайте. К тому времени, когда вы подадите блюдо к столу и начнете есть, недожаренная часть яиц уже будет приготовлена ​​от тепла блюда.

С чем подавать

Традиционно жаркое из креветок и яиц подают с простым рисом, отдельно или вместе с другими пикантными блюдами. Это также отличное блюдо для позднего завтрака, которое подают к тостам или между свежеприготовленными половинками булочек (маньтоу/馒头). Дайте мне знать, если у вас есть другие творческие способы насладиться этим!

Другие быстрые и простые рецепты

Кто не любит вкусное блюдо, требующее минимальной подготовки? Вот еще несколько рецептов из категории «быстро и просто»:

• Tomato and Egg Stir-fry
• Steamed Chicken with Shiitake Mushroom
• Iceberg Lettuce with Oyster Sauce
• Enoki Mushroom with Garlic Sauce
• Hot and Sour Napa Cabbage

For the shrimp

• ▢ 140 g shrimp
• ▢ ▢ ⅛ чайной ложки соли
• ▢ 1 щепотка молотого белого перца
• ▢ ½ чайной ложки кукурузного крахмала или крахмала тапиоки/картофельного крахмала

Для яиц

• ▢ 5 large eggs — at room temperature
• ▢ 2 tablespoon water
• ▢ ¼ teaspoon salt
• ▢ 1 pinch ground white pepper
• ▢ ¼ teaspoon sesame oil

You also need

• ▢ 1½ tablespoon нейтральное растительное масло
• ▢ 1 стебель зеленого лука, мелко нарезанный

• Смешайте креветки с солью, белым перцем и кукурузным крахмалом, пока они хорошо не перемешаются.

• Разбейте яйца в миску. Добавьте воду, соль, белый перец и кунжутное масло. Взбивайте, пока он не станет однородной, гладкой консистенции.

• Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием/воке на среднем огне. Обжарьте креветки с двух сторон в один слой. Как только он свернется и станет розовым, выключите огонь. Переложите креветки в яичную смесь, оставив масло в сковороде.

• Вылейте все в кастрюлю/вок. Снова включите огонь на самый низкий уровень.

• Как только нижняя часть начнет затвердевать, осторожно соскребите и протолкните яйцо шпателем, чтобы жидкая часть достигла горячей сковороды. Продолжайте делать это до тех пор, пока большая часть яйца не превратится в творожистую массу, но все еще будет выглядеть немного недожаренной.

• Посыпать нарезанным зеленым луком и сразу же подать на сервировочную тарелку или поверх риса.