Паштет из молок рыбы рецепт с фото

Паштет из молок рыбы

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 40 мин
PT40M

Постольку поскольку молоки рыб — это ценный источник белка, их все чаще применяют для приготовления различных блюд. Есть множество рецептов раскрывающих секреты приготовления всевозможных закусок и салатов. Особенной популярностью молоки пользуются в японской кухне, блюда которой полюбились многим гурманам по всему миру.

Итак, в данном рецепте идей речь о паштете из молок рыбы. Желательно выбрать для приготовления молоки лососевых рыб, хотя можно взять и любые другие.

Сливочное масло должно быть размягченным, для этого его нужно заранее достать из холодильника. Масло можно заменить на маргарин, хотя лучше все таки этого не делать. Качественные продукты — залог вкусного результата. Вместо бальзамического уксуса можно использовать красное вино, получится отменно.

1. Молоки рыб моем. Это удобно сделать выложив их на сито и подставив под струю холодной воды. Затем даем стечь жидкости.

2. А тем временем очищаем лук и чеснок от шелухи. Луковицу разрезаем на пару частей.

3. Очищенный репчатый лук произвольно нарезать и обжарить до мягкости в смеси растительного и сливочного масла.
Сдвинуть лук на сковороде в сторону и выложить молоки. Обжарить молоки немного на одной стороне, все посолить. Перевернуть молоки на другую сторону, лук перемешать, чтобы не подгорел. Жарить на умеренном огне до готовности молок, около 7-10 минут.

4. В чашу блендера выкладываем молоки рыб, сливочный сыр, размягченное сливочное масло, чеснок и лук.

5. Сюда же наливаем бальзамический уксус и лимонный сок. Измельчаем ингредиенты. Измельчать можно до однородности, или оставить массу с более грубой консистенцией.

6. Приправляем паштет солью и перцем по вкусу.

Подавать на стол паштет из молок рыб можно с тостами, крекерами, зерновыми хлебцами. В любом из перечисленных вариантов он очень вкусный.

Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Закуска из сыра

Закуски холодные рецепты приготовления с фото

Рыба с овощами

Домашние закуски к пиву вкусные рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок — 143 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Лимонный сок — 16 ккал/100г
• Сливочный сыр 50%-ной жирности — 349 ккал/100г
• Бальзамический уксус — 88 ккал/100г
• Молоки рыб — 100 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоки рыб, Сливочный сыр, Сливочное масло, Бальзамический уксус, Лимонный сок, Лук репчатый, Чеснок, Соль, Перец черный молотый

рецепты приготовления, чем нужно солить

Содержание

• Засолка целиком
• Кусочками
• В рассоле
• С зеленью
• С водкой
• С апельсинами
• Посол икры
• Брюшки
• Малосольные молоки
• Выводы
• Видео по теме

Нежная мякоть диетического лосося является натуральным антидепрессантом, мягко снижает уровень сахара, стимулирует обмен веществ в организме и повышает иммунитет. Чтобы получить всю пользу от рыбы, необходимо заменить термическую обработку мякоти засолкой. Существует масса способов замариновать стейки и филе лосося, а также засолить молоки лососевых рыб.

Засолка целиком

Лосось отличается крупными тушками, поэтому для приготовления целиком следует выбирать небольшие экземпляры. Нужно: тушка лосося – 3–3.5 кг, сахар-песок – 65 г, соль крупного помола морская – 190 г, рыбная приправа – щепотка, горошины душистого и черного перца – по 15 шт., листья лавра – 7–8 шт.

Посолить лосось можно по шагам:
Тушку очистить, отсечь голову и отрезать плавники. Разрезать ее по хребту и удалить кости. Половины уложить шкуркой на стол, сделать на мясе насечку по центру. Посыпать специями, натереть сахаром и солью.

Остатки соли высыпать в пакет. Рыбу отправить на соль, посыпать ее разломанным лавровым листом и горошковым перцем. Из пакета удалить воздух, перевязать и отправить в холод на 3 суток. Два раза в сутки кусочки переворачивать для равномерной посолки.

Малосольная мякоть на солнце просвечивается и буквально тает во рту. Подавать ее можно на бутербродах или как начинку для слоеных тарталеток.

Кусочками

Лосось, засоленный кусочками в домашних условиях, получается вкусным и нежным. Небольшие ломтики приготовятся намного быстрее, чем целая тушка. Необходимый набор продуктов: филе – 700 г, очищенное постное масло – ½ стакана, соль грубого помола – 3 ст. л. без верха, сахарный песок – 1.5 ст. л., приправа для рыбных блюд – 1 ч. л.

Чтобы солить рыбу ломтиками, необходимо придерживаться схемы:
Филе нарезать порционными кусочками и уложить в пластиковый контейнер. Сдобрить каждый кусочек солью, перцем и специями, смешанными с маслом. Заготовку поставить в холод на 2 суток.

Подавать нежную мякоть можно в виде тонких слайсов или положить по ломтику на закусочные бутерброды. Попутно лучше предложить оливки, дольки лимона и бокал сухого вина.

Мякоть лосося богата аминокислотами, которые обладают омолаживающим эффектом для кожи.

В рассоле

При засолке некоторые виды лосося становятся плотными, поэтому для смягчения применяется соление в рассоле. Нужно на 700 г филе: фильтрованная вода – 1 л, крупнодробленая соли – 2 ст. л. с горой, песок сахарный – 1 ст. л., рыбная приправа – 1 ч. л., очищенное масло – 2 ст. л., капли лимонного сока – 2 ст. л.

Малосольный сочный лосось готовится по шагам:
В кастрюлю влить воду и все компоненты по списку. Вскипятить рассол и отключить плиту. Залить рыбные ломтики в контейнере слегка остывшим рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу. Оставить заготовку в комнате на 4 часа, после чего убрать в холод на 10 часов. Перед подачей вытащить кусочки лосося из рассола и дать им стечь.

Важно! Кусочки рыбы от хвоста менее жирные, чем возле головы.

Готовое мясо можно выложить на крутоны с ломтиком сливочного масла или использовать как начинку для рулетов из лаваша.

Читайте также:

Как приготовить стейк из лосося

С зеленью

Засолка как лосося, так и семги, с помощью зелени придает готовому блюду приятный особенный вкус и свежий аромат. Необходим такой набор продуктов:

• мясо лосося – 1 кг;
• морская соль с крупным помолом – 6 ст. л.
• сахар – 2 ст. л. без верха;
• большой пучок зеленого укропа.

Последовательность готовки слабосоленого мяса:
Из филе выдернуть все кости и порезать его на кусочки. Каждый намазать солью и сахаром. Укроп промыть и просушить. Треть пучка выложить на дно контейнера, филе поместить слоями на укроп шкуркой книзу. Каждый слой переложить зеленым укропом. Последний слой разложить шкуркой вверх, выложив на поверхность остаток зелени. Придавить заготовку тарелкой и установить на нее груз. Оставить на 9 ч в комнате, после чего переставить на 2 дня в холод. Мякоть получается вкусной, сочной и очень нежной.

Лучше солить свежемороженую тушку, так как при шоковой заморозке в толще рыбы гибнут все бактерии.

С водкой

Слабосоленый лосось готовится просто, мясо получается сочным, в меру упругим и нежным. Необходимый набор продуктов на 500 г рыбы: крупнофракционная морская соль – 1 ст. л., сахар – ½ ст. л., водка – 15 мл.

Чтобы приготовить аппетитное лакомство, нужно выполнить последовательность действий:
Нарезанное порционно филе поместить в лоток из пищевого пластика, засыпать половиной соли и сахарного песка. Ломтики прижать и высыпать на них остаток соли и сахара. Залить заготовку водкой, распределив по всей поверхности рыбы. К концу срока засолки из маринада улетучится запах спирта и горьковатый привкус. Оставить контейнер закрытым в холоде на сутки. После этого нарезать филе тонкими слайсами и декорировать свежими овощными нарезками с ароматной зеленью.

С апельсинами

Изысканный засоленный лосось с легкой тропической кислинкой готовится одинаково с семгой и форелью. Он получается упругим с приятным нежным вкусом и аппетитным ароматом. Для готовки нужно: филе – 700 г, пара крупных апельсинов, сахар – 200 г, соль крупных фракций – 600 г, лавровые листы – 3 шт., сок от лайма или лимона – 1 ч. л., гвоздика – 3–4 звездочки, 3 горошины перца.

Вкусно приготовить лосося можно так:

• Мякоть уложить в засолочную емкость кожицей вниз.
• Апельсины вымыть, поделить на кружочки и уложить внахлест на рыбу.
• Отмерить соль с сахаром, смешать и посыпать апельсины ровным слоем, слегка прижать и отправить в холод на 3 часа.
• После убрать ломтики апельсинов с солью и сахаром, стряхнув крупинки с рыбы.
• Мякоть нарезать и снова отправить в контейнер.
• Отправить к лососю пряности, сбрызнуть лимонным соком и убрать в холод.

Важно! При засолке горбуши или речной форели можно влить немного растительного масла, чтобы мякоть получилась сочной.

Подавать к столу на поджаренном ломтике белого хлеба с перьевым зеленым луком.

Процедуру следует проводить только в стеклянной или пластиковой таре, чтобы кислота не вступила в реакцию с металлом емкости.

Посол икры

В меру соленая лососевая икра, приятно лопающаяся во рту, не только вкуснейшая добавка к праздничным бутербродам, но и очень полезный продукт. Чтобы засолить икру, нужно действовать по шагам:
На 250 г зерен лососевой икры высыпается ½ ст. л. морской соли грубого помола и перемешать при помощи пластиковой лопатки. Нельзя перемешивать массу грубо, так как главная задача – не раздавить икринки.

Отправить соленую икру в баночку, влив на поверхность немного растительного очищенного масла без запаха. Хранится заготовка на холоде около 14 дней.
Подавать лакомство можно в салатах, как ингредиент икорного соуса к рыбе или как добавку к бутербродам.

Брюшки

Нежные жирные ломтики являются отменной закуской к пиву или питательной начинкой для рыбного пирога. Засолить брюшки лосося в домашних условиях можно из таких продуктов: брюшки – 500 г, крупные фракции соли – 2 ст. л., 1,5 ст. л. сахара, перетертый в ступке черный перец – 1,5 ч. л., 2–3 листа лавра, 1 стакан питьевой воды.

Засолить недорогие брюшки дома можно по этапам:
В миску отправить соль с сахаром, лаврушкой и перцем. Залить специи водой и перемешать до растворения крупиц. В раствор поместить брюшки и оставить в комнате на 2 часа. Перед засолкой рыбу обязательно хорошо помыть и обсушить бумажной салфеткой, так как излишки влаги негативно отразятся на вкусе готового блюда. Оставить заготовку в холодильнике еще на 3–4 часа. При засолке часть жира уходит из рыбы, а рассол напитывается маслом.

Брюшки намного жирнее филе, поэтому на вкус они нежнее и мягче.

Малосольные молоки

Рецепты приготовления молока позволяют вкусно приготовить эту часть лосося. После ознакомления никому в голову не придет выбрасывать субпродукты. Необходимо: молоки – 300 г, большая луковица, 9%-й уксус – 4 ст. л., горошковый черный перец – 5 шт., крупные фракции морской соли – 2 ст. л.

Засолка состоит из этапов:

• Молоки промыть в большом объеме воды и отправляются в стеклянную емкость.
• Лук очистить и нашинковать тонкими колечками.
• К молокам выложить лук, пряности и соль.
• Влить 100 мл воды и перемешать.
• Оставить контейнер с заготовкой на 12 ч и периодически помешивать содержимое, чтобы посол происходил равномерно.

Подавать ароматное лакомство можно на тарталетках или нарезать маленькими кусочками.

Выводы

Полезный лосось получается гармоничным, в меру просоленным, слегка сладковатым, с приятным пряным послевкусием. Деликатесная рыбка с упругой мякотью станет отменным дополнением для быстрого завтрака на ломтике багета с маслом, а также питательным снеком для теплых посиделок в кругу семьи.

Рецепт с лососем и бок-чой

Перейти к основному содержанию

Сохраненная история

Чтобы вернуться к этому рецепту, зайдите в раздел Моя учетная запись, а затем Просмотрите сохраненные рецепты.

Лосось и бок-чой с зеленым кокосовым карри

SearchSearch

Встречайте свой новый любимый ужин из лосося в холодной погоде. Он теплый и сливочный с кокосовым молоком и достаточно острый с зеленой пастой карри, имбирем и чесноком; плюс, он покрыт большим количеством трав и хрустящими орехами кешью.

Ингредиенты

4 порции

4 (6–8 унций) филе лосося без кожи

2 ч. л. кошерная соль, разделенная

1 банка (14 унций) жирного кокосового молока

1/4 стакана зеленой пасты карри

2 ч. л. мелко натертый очищенный имбирь (от одного 2-дюймового кусочка)

1 зубчик чеснока, мелко натертый

1 головка бок-чой (около 1 1/2 фунта)

2 ст.

1/2 чашки листьев кинзы с нежными стеблями

1/4 чашки жареных соленых кешью

1 чили серрано, тонко нарезанный (по желанию)

Рис, приготовленный на пару (для подачи; по желанию)

1. Шаг 1

   Приправить лосося со всех сторон 1 ч. л. соль. Дайте постоять до готовности к использованию.

   Шаг 2

   Приготовьте кокосовое молоко, пасту карри, имбирь, чеснок и оставшуюся 1 ч. л. соли в большой сковороде с высокими бортами на среднем огне, периодически помешивая, пока не закипит, 5–6 минут.

   Шаг 3

   Тем временем нарежьте стебли бок-чой на ломтики толщиной 1/2 дюйма, а листья — на кусочки толщиной 2 дюйма. Хорошо промойте и обсушите. Добавьте к смеси кокосового молока и перемешайте, чтобы покрыть. Выложите филе лосося в бок-чой ровным слоем. Накройте сковороду крышкой и готовьте на средне-слабом огне, пока лосось не прожарится, а мякоть не станет непрозрачной, 6–8 минут. Снимите с огня и полейте лосося соком лайма.

   Шаг 4

   Посыпьте зеленым луком, кинзой, кешью и чили (если используете) лосось и китайскую капусту. Подавайте вместе с рисом (если используете).

Как бы вы оценили лосось и бок чой с зеленым кокосовым карри?

Оставить отзыв

Расскажите нам, что вы думаете

Отзывы (42)

Вернуться к началуTriangle

• Я впервые готовил блюдо с карри дома — это было восхитительно! Описание было как нельзя кстати: «наш новый любимый ужин в холодную погоду»! Его было так легко приготовить, а вкус напомнил нам о нашей любимой тайской еде. Обязательно буду делать снова и снова!

  • KikiP

  • New Jersey

  • 1/28/2022

• Very good

  • ct

  • 1/18/2022

• This was вкусный и довольно простой в приготовлении, хотя с нарезкой у меня ушло в два раза больше времени, чем указано в рецепте. (Что характерно для меня!) Моей семье понравилось. У меня дома были сырые орехи кешью, поэтому я положил их в пакетик с оливковым маслом и солью и поджарил сам. Это было вкусно. Мне бы понравилось это с большим количеством кешью в качестве веганского блюда.

  • Лиза Олдсон

  • Уилметт, Иллинойс

  • 23.09.2021

• Отлично! Нарезанные свежие помидоры, посыпанные готовым блюдом, сделали великолепный последний штрих с розовым, зеленым и белым.

  • debnev

  • Реддинг, Коннектикут

  • 12.07.2021

• Любовь, любовь, любовь. Аромат был прекрасен. Нравится то, что ингредиентов не так много. Я пропустил перец чили, и мой муж подумал, что сока лайма было бы слишком много, и половина количества была бы лучше. Обязательно сделаю это снова.

• Как уже отмечали другие, этот рецепт очень щадящий. Я сделал этот рецепт без зелени, полил соусом спагеттини и подал с эдамаме на боку. Супер вкусно, а лосось готовится примерно столько же времени, сколько уходит на приготовление пасты.

  • AnnikaKra

  • Montreal

  • 16.05.2021

• Это было идеально для быстрого, но снисходительного обеда.

  • Calandra.jones3164

  • Детройт, MI

  • 24.02.2021

• Я рассмотрел этот рецидив перед его рекументом. Вчера вечером я нарезал лосося на 2-дюймовые квадраты без кожи (которые хорошо сварились) и добавил банку высушенных и промытых побегов бамбука. Подавал с рисом и ел палочками для еды. Оквилл НА

• 03.02.2021

TagsCurrySalmonFishSeafoodCoconut MilkBok ChoyLeafy GreensVegetableScallionOnionRoot VegetableCilantroHerbs & SpicesCashewNutSerrano ChileChileMainDinnerDairy FreeKetoGluten FreeOne-Pot MealsWeeknight MealsBraiseEpicurious

See Related Recipes and Cooking Tips

• icon

  Gallery

  53 No-Stress Ways to Cook Salmon

  All of our favorite weeknight — готовые рецепты лосося — жареного, вареного, жареного, приготовленного на гриле и т. д.

• icon

  Галерея

  77 способов использования банки кокосового молока

  Насыщенное, универсальное консервированное кокосовое молоко играет центральную роль во многих карри, но это только начало того, на что способна эта суперзвезда кладовой.

• icon

  Gallery

• icon

  Gallery

• icon

  Gallery

  Зеленый лук Необязательно

  В этих 73 рецептах зеленый лук является неотъемлемым элементом блюда — он не просто украшение.

• icon

  Галерея

  31 Необычные рецепты бок чой

  Относитесь к хрустящей капусте так же, как к любой другой листовой зелени, и перед вами откроется целый мир рецептов.

• icon

  Gallery

• icon

  Gallery

Подробнее

Чесночный бок-чой

Этот простой рецепт бок-чой, приправленный луком-шалотом, чесноком и соевым соусом, идеально подходит, когда вам не хватает времени на приготовление пищи. ингредиенты.

org/Person»> Сара Дикерман

Жареный бок-чой с кунжутом

В этом рецепте бок-чой вы обжарите овощи с соевым соусом, имбирем и чесноком и сбрызнете кунжутным маслом.

Автор: Diana Kuan

Молочный хлеб Алины

Использование танчжун — техники, при которой смесь приготовленной муки замешивается в тесто для хлеба — позволяет получить невероятно мягкий, сладкий и пышный хлеб.

Автор Joanne Chang

Кокосовое миндальное печенье

Экстракт миндаля усиливает аромат кокоса в этом обтекаемом миндальном печенье. Рецепт рассчитан на четыре порционных кондитерских изделия, но их легко можно увеличить вдвое.

Джина Мари Миралья Эрикес

Классический чай с молоком

Этот классический рецепт чая с молоком, приготовленный из подслащенного черного чая, молока и черных жемчужин тапиоки, сладкий, сливочный и вкусный.

Эндрю Чау

Как приготовить Гравлакс

Это один из тех рецептов, по которым я удивляюсь, почему я не делал этого всю свою жизнь. Гравлакс или вяленый лосось очень вкусный, и я обычно покупал его для нашего рождественского утреннего завтрака. Это тоже дорого, и мы посчитали это удовольствием.

Что ж, думаю, мы избалованы, раз уж я начала делать его дома. Это намного экономичнее и проще, чем вы думаете!

Существует множество способов приготовления гравлакса, в том числе традиционные норвежские методы закапывания лосося в землю на несколько дней, пока он лечится.

Спойлер: у меня на заднем дворе не зарыт лосось.

Я хочу открыто заявить, что я не сторонник норвежского гравлакса. Я покажу вам простой способ приготовить его, который хорош сам по себе, но оставляет вам пространство для маневра, чтобы поэкспериментировать со вкусами, если хотите.

Начните с свежего лосося, выложенного поверх большого куска полиэтиленовой пленки. Мне нравится дикий лосось с Аляски, который летом поступает в магазины. Это одно из моих любимых сезонных лакомств!

Вам понадобится филе относительно одинаковой толщины. (Однако это не обязательно должно быть точным.) Вам также понадобится немного лимонного сока, сахар, кошерная соль и свежий укроп.

Не используйте мелкую соль или обычную поваренную соль, иначе ваш лосось будет слишком соленым. Вы также можете использовать крупную морскую соль, если хотите.

Сбрызните лосося лимонным соком, смешайте соль, сахар и нарезанный укроп. Выложите смесь поверх лосося. Этого будет достаточно для 1 полного филе лосося (около 3 фунтов).

Я разрезал его пополам, чтобы его было легче готовить и он занимал меньше места в холодильнике. Я покажу вам через минуту.

Плотно заверните лосося в полиэтиленовую пленку.

Сложите их в форму для хлеба. Вы можете использовать любую форму, которая вам нравится, но использование формы для хлеба сэкономит вам место в холодильнике.

Поместите еще одну форму для хлеба поверх лосося, вставив ее внутрь первой формы.

Теперь возьмите несколько банок чего-нибудь — я использовал кокосовое молоко — и поставьте их в верхнюю форму для хлеба, чтобы утяжелить.

Поставьте в холодильник на 2–3 дня. Время отверждения зависит от толщины ваших филе. Если они на толстой стороне, я бы отпустил их как минимум на 3 дня.

Вы можете проверить это через пару дней, сняв утяжеленную форму для хлеба и проткнув лосося. Если он кажется более твердым, чем был, значит, он на правильном пути. Он должен быть достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать тонкими ломтиками, и иметь насыщенный солоноватый вкус.

В кастрюле также будет немного жидкости. Ничего страшного. Просто слейте его.

Если текстура и вкус не совсем правильные, верните в холодильник еще на 8–12 часов и попробуйте еще раз.

Нарежьте лосося и приготовьте колбасное блюдо! Мне понравился этот лосось на багете со сливочным сыром с травами, нарезанным огурцом и веточкой свежего укропа.

Без этого багета даже здорово, если вы едите без глютена. Я мог есть маленькие кусочки огурца на завтрак каждый день в течение недели.

Проведя небольшое исследование, я заметил, что многие рецепты требуют водки или других специй или даже свежего чеснока. Я хотел бы услышать, готовили ли вы вяленый лосось и как вам нравится его есть!

Натали Перри

Натали — хранительница кулинарных книг в третьем поколении.