Рецепт свежесоленого лосося — Food.com

«Это сырая рыба, маринованная в специях. Для меня ее подают особенно на Рождество, но она такая вкусная, что нет причин не есть ее в любое время. Традиционно так делают с целым лососем, но это не всегда практично !»

Скачать

фото quid_pro_quo

Через:

24 часа 15 минут

Ингредиенты:

5

Порции:

ингредиенты

• 2

  филе лосося, примерно одинакового размера и толщины, с кожей на

• ¹ ⁄ ₃ стакан крупной соли

• 4

  ложки сахара

• 3-4

  ложки белого перца, крупно молотого

• свежий укроп, крупно нарезанный

направления

• Протрите филе бумажным полотенцем, но не промывайте. Выньте возможные большие кости, которые могут остаться.
• Положите филе кожей вниз на рабочую поверхность. Посыпать солью, сахаром, перцем и свежим укропом.
• Положите одно филе поверх другого, кожей вверх, чтобы приправленные стороны были вместе. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку.
• Поверх лосося положить небольшой груз и поставить в холодильник минимум на 24 часа, а лучше на 2-3 дня.
• Перед подачей соскоблите приправы и нарежьте филе тонкими ломтиками.
• Можно подавать с ломтиком лимона, с хорошим хлебом, с отварным картофелем, как закуску, как полдник. Или просто съесть все это в одиночку. Вкусный.

Вопросы и ответы

Есть вопрос?

Поделитесь этим с сообществом!

Есть мысли по поводу этого рецепта?

Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Рецепт вяленого лосося с солью, сахаром и укропом – Ферментация

Вяление с солью, сахаром и укропом – один из самых традиционных методов приготовления вяленого лосося. Это проверенная техника, с которой вы не ошибетесь, если используете свежий лосось. В следующем рецепте я сочетаю этот лосось со сметаной и некоторыми традиционными акцентами на тостах, но я призываю вас использовать свое воображение. Его можно добавлять в омлеты, рогалики или яйца Бенедикт, а можно просто нарезать на мясное блюдо. Это чрезвычайно универсальный ингредиент. Вы также можете использовать этот же процесс с другой рыбой, такой как форель или окунь.

Выход: от 10 до 12 порций при использовании в составе других рецептов

Ингредиенты:

• 1 чашка (300 г) кошерной соли
• 1 стакан (200 г) сахара
• Два филе лосося весом 24 унции (680 г), кости удаляются по мере необходимости
• 2 пучка свежего укропа, крупно нарезанного

Процедура:

1. В небольшой миске смешайте соль и сахар, пока они не смешаются. Посыпьте дно стеклянной формы для выпечки размером 8 x 12 дюймов (20 x 30 см) слоем смеси соли и сахара и слоем укропа. Слегка приправьте кожуру одного филе лосося смесью соли и сахара и положите его кожей вниз в форму для запекания.
2. Обильно приправьте мякоть филе смесью соли и сахара и посыпьте горстью укропа. Агрессивно приправьте мясную сторону второго филе и положите его поверх филе в блюде так, чтобы мякоть лежала на мякоти. Агрессивно приправьте открытую часть лосося со стороны кожи и распределите сверху оставшийся укроп.
3. Накройте лосося полиэтиленовой пленкой и положите на нее груз, например, кирпичи или пару больших банок из-под томатов на листе пергамента, равномерно придавливая лосося. Охладить. Переворачивайте рыбу каждые 12 часов и сливайте выделившийся сок при каждом переворачивании. Сделайте это четыре раза в течение 48 часов.
4. Через 48 часов сотрите излишки соли влажной тканью, и лосось готов к употреблению. Когда будете готовы подавать, снимите кожицу.

Также из

Рыба: рецепты и методы приготовления пресноводной рыбы :

• Разделка и разделка рыбы на филе «два филе»
• Вяленый лосось со сметаной, лимоном и укропом на тосте
• Рецепт щуки с кинзой и халапеньо

Из воды на стол, Рыба — продолжение автора и шеф-повара Джонатана Випфли к Оленина — показывает, как ответственно собирать и чистить пресноводную рыбу в любое время года, а также как правильно ее готовить.