Покупка и приготовление лосося — полное руководство

Королевский лосось Regal — очень сытное и сытное блюдо, поэтому большая порция не требуется. Большинство супермаркетов и рыбных магазинов нарежут филе целиком до нужного вам веса или размера.

Свежие: разрешено от 125 до 150 г на человека

Копченые: разрешено около 50 г на человека

Холодильник

Хотя королевский лосось Regal прекрасно хранится в холодильнике (при температуре ниже 4°C) в течение 3-4 дней, его лучше всего есть свежими. Держите цельного лосося слегка накрытым фольгой или пищевой пленкой, чтобы предотвратить его высыхание. Поместите стейки и филе в закрывающийся пластиковый пакет, положите в миску и покройте льдом.

Морозильная камера

Поместите целого лосося в закрывающийся пакет для морозильной камеры, убедившись, что из него удалено как можно больше воздуха, и заморозьте. Поместите стейки или филе по отдельности в герметичные пакеты для заморозки. Чтобы лосось быстро заморозился, кладите пакеты для заморозки на полку, а не стопками друг на друга. Если лосось заморозить в герметичном пакете для заморозки, он может храниться в морозильной камере до шести месяцев. Всегда следует размораживать морепродукты в холодильнике.

Советов по приготовлению царственного королевского лосося:

• Дайте каждой порции королевского лосося Regal «нагреться» перед приготовлением. Это просто означает вынимать кусочки из холодильника как минимум на 10-20 минут (в зависимости от размера) перед приготовлением. Уменьшение холода рыбы предотвращает просачивание белого белка из мяса при приготовлении. Вымойте и высушите поверхность рыбы и кожу чистой впитывающей кухонной бумагой.
• В свежевырезанном мясе королевского лосося Regal для вас удалены все кости. Для более крупных кусков филе стоит проверить наличие мелких белых костей и удалить их чистым пинцетом. Крепко держите мякоть, так как кости могут быть жесткими в начале, а затем аккуратно вытащите их.

№

• При мариновании кусочков лосося налейте смесь для маринада в большой пластиковый пакет с застежкой-молнией. Положите кусочки рыбы, плотно закройте и несколько раз переверните, чтобы маринад хорошо покрыл их. Лосось легко впитывает другие ароматы, поэтому нет необходимости в длительном мариновании.

Доведение до совершенства приготовленного Королевского лосося:

• Королевский лосось готов к употреблению, когда мясо становится непрозрачным. Идеально приготовленный лосось получается сочным и нежным, с легким оттенком полупрозрачного розового цвета.
• Совершенно безопасно подавать лосося в сыром виде, его также можно есть в сыром виде, однако беременным женщинам, а также очень молодым или очень пожилым людям следует избегать употребления охлажденных, предварительно приготовленных морепродуктов (если только их не едят горячими) и сырых морепродуктов.
• Для идеального времени приготовления измерьте всю рыбу в самой толстой части и готовьте ее в течение 10 минут на каждые 2 см толщины (примерно 45 минут для рыбы весом в среднем 2 кг). Или соблюдайте указанное время приготовления.
• Лосось готовится очень быстро и должен легко расслаиваться при проверке вилкой. Другой способ проверить — потянуть за крыло (при приготовлении целой рыбы), которое легко отделится. Или с помощью кулинарного термометра. Идеально приготовленный лосось будет иметь внутреннюю температуру от 61 до 63°C. Всегда вставляйте термометр в самую толстую часть мякоти.
• Помните, что лосось продолжает готовиться за счет остаточного тепла, поэтому сразу снимайте рыбу с огня, чтобы она не переварилась. Всегда давайте немного времени для отдыха. Готовые кусочки оставить на теплой тарелке, накрыв крышкой, на 2-5 минут, в зависимости от толщины рыбы. Всегда полезно иметь все овощи, гарниры, соусы и приправы готовыми перед началом приготовления лосося, потому что приготовление никогда не занимает много времени.

Выпечка в духовке — это чистый и эффективный способ быстрого приготовления порций королевского лосося Regal. Никакого беспорядка, никакой суеты, а остальные блюда можно быстро приготовить, пока рыба в духовке.

• 1. Разогрейте духовку до 180°C/350°F. По возможности используйте выпечку с конвекцией для равномерного приготовления.
• 2. Поместите решетку в центр духовки для циркуляции тепла.
• 3. Застелите противень (или неглубокую форму) фольгой или бумагой для выпечки. Слегка смажьте поверхность фольги, если используете.
• 4. Смажьте порции королевского лосося маринадом или простой смесью лимонного сока и оливкового масла, приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.
• 5. Разложите порции королевского лосося на противне кожей вниз. Для получения хрустящей корочки переверните кусочки в середине приготовления.

Лосось	Вес	Время приготовления
Филе целиком	1,5 кг — 2 кг	20–25 минут
Часть	120 г — 150 г	8–10 минут
Свежая корейка	4 штуки в упаковке по 250 г = ок. 80 г за штуку	6–7 минут
Свежие нарезки для жарки	Упаковка 275 г	4–5 минут

Время приготовления зависит от температуры гриля. Если температуру можно контролировать, следует использовать средне-сильный нагрев. Убедитесь, что мясо лосося не вступает в прямой контакт с пламенем, так как оно обуглится.

1. Подготовьте ребристый гриль или решетку для барбекю, соскребая лишний песок или уголь. Смажьте пластину гриля небольшим количеством растительного масла, а затем соскоблите.
2. Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры. Убавьте огонь до среднего непосредственно перед приготовлением, чтобы предотвратить обугливание.
3. Промокните кусочки лосося впитывающей кухонной бумагой. Смажьте кожуру лосося маслом и приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.
4. Добавьте еще немного масла на решетку для гриля и дайте ему нагреться, прежде чем положить кусок лосося кожей вниз.
5. Когда кладете кусок на решетку для гриля, поместите, а затем быстро переместите, чтобы предотвратить прилипание мякоти.
6. Обжарить каждый кусок с одной стороны, затем осторожно перевернуть. Избегайте частых поворотов.

Совет № 1: при приготовлении лосося целиком на пластине для барбекю имеет смысл поднять более тонкую часть лосося над пластиной для гриля, чтобы прожарить более толстую середину и не пережарить более тонкую часть.

Совет № 2: Если вы готовите шашлык, замочите бамбуковые шампуры не менее чем на 20 минут, чтобы они не пригорели.

Лосось	Вес	Время приготовления
Филе	1,5 кг — 2 кг	10–12 минут с каждой стороны
Часть	120 г — 150 г	2 ½ — 3 ½ минуты с каждой стороны
Свежая корейка	4 штуки в упаковке по 250 г = ок. 80 г за штуку	1–2 минуты
Свежая нарезка из лосося, обжаренная во фритюре (лучше всего в виде шашлыка)	Упаковка 275 г	2–3 минуты, непрерывно переворачивая, чтобы приготовить каждую сторону
Королевские лепешки с лососем и картофелем	100 г	2 минуты с каждой стороны

1. Всегда предварительно разогревайте гриль и используйте средний или высокий уровень нагрева.
2. Подготовьте рыбу и смажьте любым ароматизатором.
3. Поджарьте лосося на расстоянии около 10 см от источника тепла и дайте по 1–2 минуты с каждой стороны для филе или по 3–4 минуты с каждой стороны для стейка.
4. Рыбу на гриле не нужно переворачивать.

Лосось	Вес	Время приготовления
Филе	1 кг	25–28 минут с одной стороны
Часть	120 г — 150 г	7–8 минут (по 4 минуты с каждой стороны)
Свежая корейка	4 штуки в упаковке по 250 г = ок. 80 г за штуку	5 — 7 минут
Свежая нарезка из лосося, обжаренная во фритюре (лучше всего в виде шашлыка)	Упаковка 275 г	1–2 минуты, непрерывное вращение
Королевские лепешки с лососем и картофелем	100 г	3 минуты с каждой стороны

Совет: Маринады с сахаром или медом быстро карамелизуются под горячим грилем. Смажьте маринадом половину времени приготовления.

1. Налейте 5 см воды на дно большой кастрюли. Довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего.
2. Поместите лосося в бамбуковую пароварку над кипящей водой.
3. Подождите около 4 минут для филе или стейков и около 5 минут для каждой 200-граммовой порции цельного лосося.

Лосось	Вес	Время приготовления
Вырез, вся сторона	1 кг – 1,5 кг	12–15 минут на одну сторону
Часть	120 г — 150 г	6 — 8 минут
Свежая корейка	4 штуки в упаковке по 250 г = ок. 80 г за штуку	4–5 минут
Свежая нарезка из лосося, обжаренная во фритюре (лучше всего в виде шашлыка)	Упаковка 275 г	1–2 минуты

Традиционный способ приготовления рыбы, при котором все соки, выделяемые рыбой, сохраняются в бумажном пакете, поэтому рыба готовится на пару.

1. Разогрейте духовку до 180°C/350°F. Используйте духовку в режиме выпекания с конвекцией.

№

2. Поместите кусок бумаги для выпечки, достаточно большой, чтобы завернуть в него часть лосося, на плоский противень. Сверху выложите лосось и приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.

№

3. Соедините края и хорошо закрепите, загнув края внутрь.

№

4. Поместите в духовку и готовьте около 10 минут или до готовности.
5. Откройте бумажную фольгу и дайте лососю остыть.
6. Используйте чистые впитывающие кухонные полотенца, чтобы вытереть лишний сок.

Лосось	Вес	Время приготовления
Вырез, вся сторона	1 кг – 1,5 кг	20 – 25 минут
Часть	120 г — 150 г	8–10 минут
Свежая корейка	4 штуки в упаковке по 250 г = ок. 80 г за штуку	5–7 минут
Свежая нарезка из лосося, обжаренная во фритюре (лучше всего в виде шашлыка)	Упаковка 275 г	3–4 минуты

Совет: Приготовление лосося, завернутого в бумагу, фольгу или банановые листья, можно проводить в духовке или на решетке для барбекю.

Для запекания ок. 2 кг – 3 кг целой рыбы с головой:

1. Вымойте лосося, включая полость, и обсушите чистыми впитывающими бумажными полотенцами. Натрите кожу лосося оливковым маслом и приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.
2. Разогрейте духовку до 200°C/400°F. Поместите решетку в середину духовки. Чтобы рыба поместилась должным образом, потребуется большой противень для духовки.

№

3. Поместите большой лист оловянной фольги в форму для запекания или противень для духовки, оставив лишнюю фольгу для заворачивания лосося. Поместите лосося на фольгу, затем положите в полость несколько ломтиков лимона и свежую петрушку.
4. Заверните фольгу, чтобы полностью закрыть, и запекайте в духовке 35–40 минут. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть, чтобы определить внутреннюю температуру (61–63°C) для оптимального времени приготовления.
5. Используйте небольшой мастихин, чтобы аккуратно снять кожицу после приготовления, и украсьте большим количеством свежей зелени перед подачей на стол.

Браконьерство из лосося – это традиционный метод, позволяющий выявить лучшие сочные качества этой рыбы. Идеальный способ приготовить рыбу, если следить за калориями. Не используйте тонкое филе, так как оно может развалиться в соке.

1. Используйте жаровню в теплой духовке, или неглубокую сковороду на медленном огне, или подходящую рыбу-пашот.
2. Приправьте воду лимоном, петрушкой, имбирем или другими ароматическими веществами перед варкой, чтобы придать ей аромат. Вместо воды можно использовать сок, бульон, вино или кокосовое молоко.
3. Поддерживайте температуру воды не выше 80°C, иначе мясо будет сварено, а не сварено. Вода почти не будет двигаться, не говоря уже о пузырях.
4. Всегда следите за тем, чтобы жидкости было достаточно, чтобы только покрыть порцию лосося. Добавьте любой дополнительный лимон или травы для аромата.
5. Отварите целого лосося в течение 6–8 минут на 200 г. Вкус вареного лосося улучшается, если его подавать на следующий день и при комнатной температуре.
6. Когда затвердеет, выньте кусочки и дайте стечь на подогретой тарелке.
7. Перед подачей на стол снимите кожицу и соскребите всю темную мякоть.

Совет: вареный лосось подавайте теплым или холодным.
Чтобы проверить готовность целого вареного лосося, проверьте внутреннюю часть брюха – когда мясо будет приготовлено, оно станет непрозрачным. Когда лосось будет готов, спинной плавник также легко вытянется.

Как и все остальное, хорошая антипригарная сковорода или сковорода из качественной стали будет очень полезна для обжаривания идеального куска лосося. Это уменьшит количество масла или жира, необходимого для смазывания сковороды, и предотвратит прилипание.

1. Подготовьте посуду. Выберите сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием.
2. Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне. Убавьте огонь до среднего непосредственно перед приготовлением.
3. Перед приготовлением немного разогрейте масло или сбрызните им жаркое.
4. Подготовьте рыбу. Замаринуйте рыбу в выбранном соусе или оставьте просто так.
5. Положите рыбу на горячую сковороду кожей вниз и убавьте огонь. Слегка двигайтесь, чтобы не застрять.

№

6. Аккуратно переверните изделие щипцами или мастихином.
7. Дайте время на отдых после приготовления.

Хрустящая кожа лосося

Возьмите кусок лосося щипцами и положите его на горячую сковороду, нагретую с небольшим количеством масла.