рецепт приготовления рыбы в домашних условиях

Горбуша – рыба семейства лососевых, из которой готовят первые и вторые блюда, коптят, солят, маринуют. Мясо рыбы отличается нежным, насыщенным вкусом. Оно суховатое, но при правильном приготовлении приобретает сочность, пропитывается приправами и превращается в изысканный деликатес.

Как подготовить продукт?

Для холодного копчения подходит рыба любых размеров. Но она не должна быть старой. В регионах, где происходит вылов лососевых, используется охлажденная продукция. Но в другие населенные пункты горбуша поступает в продажу в замороженном, соленом или копченом виде. Для приготовления рыбы с помощью дымогенератора лучше выбрать замороженные тушки. При покупке внимательно осматривают рыбу и оценивают ее внешний вид.

1. Мясо молодой и зрелой горбуши нежно-розовое.
2. Его структура плотная, однородная. Если была нарушена технология хранения, и рыбу несколько раз размораживали – мясо становится рыхлым и пористым, а в его волокнах можно заметить кристаллы льда. Эту продукцию лучше не покупать.
3. Горбуша продается очищенной или непотрошеной, с головой и без нее. Если брюшко не вскрыто, то есть вероятность, что внутри находится икра – ценный деликатес, который можно посолить и подать к столу как самостоятельное блюдо.
4. Для холодного копчения лучше выбирать рыбу среднего размера, вес которой не превышает 1 кг. Это самки, а самцы могут весить до 3 кг. Если в продаже только крупная рыба, то выбирают лососевых одинакового размера. Это имеет большое значение, так как при копчении температура и дым равномерно распределяются в камере коптильни, а на выходе вкус мяса может различаться, если рыбы были не одинаковые.
5. На кожице горбуши не должно быть механических повреждений. Если она правильно хранилась, то внешняя поверхность у нее глянцевая, блестящая.
6. У качественной рыбы аромат слабый, испорченная – распространяет гнилостный запах.

Как разморозить и очистить?

Горбушу помещают в полиэтиленовый пакет или закрытую емкость (нельзя использовать металлическую посуду) и оставляют в холодильнике на 3-4 часа. Надо следить, чтобы сок при размораживании не попал на продукты, которые находятся в нижних камерах. Рыбу подготавливают в несколько этапов.

1. Промывают под холодной проточной водой целиком.
2. Удаляют голову или только жабры.
3. Отрезают хвост.
4. Плавники можно отрезать, но если рыба будет коптиться целиком – их оставляют.
5. Очищают тушку от внутренностей, аккуратно сделав надрез в области брюшка. Для этого лучше использовать нож для резки линолеума или кухонный нож с острым лезвием.
6. Если коптиться будут только филейные части, то отрезается голова, и делаются надрезы вдоль хребта с обеих сторон. Отделяют обе половины от позвоночника и очищают от ребер с помощью пинцета или ножа, двигая лезвием против их роста.
7. При копчении цельной рыбы чешую не очищают.
8. Крупную горбушу, превышающую вес 1 кг, режут на поперечные пласты и коптят на решетке.
9. Цельную рыбу подвешивают в камере на крючки за хвостовые части.

Как посолить?

Используют несколько видов посола:

• сухой;
• мокрый;
• смешанный.

Чтобы посолить горбушу сухим способом, ее очищают от внутренностей и укладывают в емкости брюшком вверх. Применяется соль морская или грубого помола. Не подходит йодированная и простая мелкая соль. Она образует корочку на поверхности рыбы и не просаливает ее до нужной степени. В плохо засоленной рыбе развиваются патогенные микроорганизмы. Тогда она может стать причиной пищевого отравления или тяжелой кишечной инфекции.

Для приготовления двух тушек весом примерно 500 г используют смесь из ингредиентов:

• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• черный порошковый перец – 1 чайная ложка;
• прованские травы – 1 чайная ложка.

Допускается посол рыбы одной лишь солью. Тогда после копчения она приобретает естественный, приятный вкус. Сахар и приправы добавляют ей изысканного аромата и пикантности.

Соль насыпают на дно посуды равномерным слоем. Ее распределяют в брюшке рыбы и под жабрами (если ее солят с головой), между тушками, так чтобы соль полностью заполнила свободное пространство. Рекомендуется и холодный посол, когда соль смешивается пополам с кубиками льда. Холод замедляет проникновение соли в волокна мяса, но зато лучше сохраняет его структуру.

Под мокрым посолом подразумевается использование тузлука (сока, выделяемого самой рыбой) и солевого раствора, который состоит из компонентов:

• кипяченая остуженная вода – 1 литр;
• соль – 200 г;
• сахар – 100 г;
• приправы – по вкусу.

Травы и специи можно засыпать в момент закипания воды, в которой предварительно растворили соль и сахар. Рассол получится более насыщенным. Но допускается и простое смешивание компонентов.

Раствором заливают рыбу, так чтобы он покрыл ее полностью.

Оптимальный срок засаливания рыбы сухим способом – 7 дней, а холодным сухим – 10 суток. Минимальный период – от 36 до 48 часов. При мокром способе бывает достаточно 12-24 часов. Чтобы проверить, насколько хорошо горбуша просолилась, от нее время от времени отрезают небольшие кусочки и пробуют на вкус. Крепко посоленную рыбу перед следующим этапом обработки – вялением – вымачивают несколько часов в воде.

Как вялить?

Соленую рыбу перед холодным копчением очищают от излишков соли, промыв под проточной водой. Просушивают салфетками. Если тушки готовятся целиком, в брюшко устанавливаются распорки (зубочистки или шпажки), чтобы обеспечить нормальную вентиляцию. Вялят горбушу в конструкции, представляющей собой каркас (лучше из металлических профилей), защищенный москитной сеткой (не дает проникнуть насекомым внутрь).

Подвешивают цельную горбушу или ее куски на шпагат, который протягивают через верхнюю часть каркаса. Если это пласты рыбы, то в центральной части можно установить решетку. В домашних условиях рыбу держат на балконе или на участке под навесом, куда не попадет дождь. Оптимальная температура – + 5 -10 градусов. Идеально, если в это время дует легкий ветер, который ускорит процесс подсушивания. В зависимости от размеров тушек горбушу вялят от 2 до 5 суток.

Как коптить?

Для холодного копчения можно использовать самодельные агрегаты, состоящие из дымогенератора, воздуховода и камеры. Дым поступает в воздуховод и попадает в камеру, где на крючках и на решетках расположена рыба. Дым образуется из-за тления опилок. Для этого понадобится ольха или ветки плодовых деревьев (яблоня, черешня, слива). В магазинах можно приобрести готовые брикеты из смеси опилок разных кустарников. Допускается использование старого проверенного способа, такого как копчение в яме («дедовский» способ), в которую по воздуховоду поступает дым.

Можно приобрести готовую коптильню, которая дополнительно оснащена таймером и регулятором температуры. В самодельную или готовую установку горбушу подвешивают за хвостовые части, используя прежние отверстия, или раскладывают пласты на решетке. Дверцу коптильни плотно закрывают. Филейные куски, вес которых не превышает 300 г, коптят 2-3 суток, а целые тушки горбуши – от 3 до 6 дней.

В процессе копчения рыба теряет 15% от своего исходного веса. На выходе получается красивое мясо светло-бежевого, коричневого цвета и однородной консистенции. Оно очень ароматно пахнет и красиво выглядит. Копченую горбушу подают как самостоятельное блюдо, а также используют в качестве компонента к салатам и закускам.

Салаты

Рассмотрим несколько рецептов салатов с использованием копченой горбуши.

С сыром и помидорами черри

Из горбуши холодного копчения можно приготовить вкусный салат с томатами и нежирным сыром.

В набор продуктов входят:

• филе рыбы – 300 г;
• помидоры (лучше черри) – 300 г;
• сыр с небольшим процентом жирности – 120 г;
• яйца – 3 шт.;
• йогурт (можно заменить сметаной или нежирным майонезом) – 150 г;
• зеленый лук – 2-3 пера.

Салат готовится в несколько этапов.

1. Продукты нарезают мелкими кубиками.
2. Слои выкладываются в последовательности: рыба, яйцо, сыр, помидоры. Их можно повторить. Каждый слой смазывают йогуртом (сметаной, майонезом).
3. Яйца и томаты можно немного присолить (если используется не майонез).
4. Верхний завершающий слой украшают перьями лука.

Со свежими овощами

Это летний салата, который сохраняет в себе много витаминов и полезных для организма микроэлементов.

Компоненты:

• горбуша холодного копчения – 300 г;
• огурцы и томаты – по 2-3 шт. среднего размера каждого вида овощей;
• лук-репка – 1 шт. среднего размера;
• соль и перец – по вкусу;
• мелкоизмельченная зелень – по вкусу;
• майонез – 60 г.

Пошаговый рецепт:

1. лук нарезать полукольцами;
2. помидоры накрошить дольками;
3. огурцы нарезать соломкой, кубиками или кружками, если они небольшого диаметра;
4. филе горбуши покрошить кубиками или небольшими слайсами;
5. компоненты перемешать, добавить соль, перец, майонез.

«Изюминкой» этого салата является рыба, которая придает блюду пикантный вкус.

Вкус копченой горбуши напрямую зависит от того, насколько правильно хранилась рыба, как ее солили и коптили. Если была верно соблюдена технология, то в течение 2-3 недель можно лакомиться вкусным, аппетитным и некалорийным мясом.

Некоторые секреты домашнего копчения красной рыбы в видео ниже.

Рецепт посола рыбы перед копчением | Ижица — электрические профессиональные коптильни | Ижица

Среди множества рецептов копчения рыбы, которых сейчас в интернете достаточно много, не всегда просто  найти подходящий.

Еще до того как вы собрались коптить рыбу, необходимо пройти один главнейший этап для получения желанного продукта – засолка рыбы.

У каждого коптильщика со стажем есть свои рецепты и секреты соления и копчения разных сортов рыбных продуктов. Я хотел бы поделиться одним из таких секретов.

Когда-то, лет 8 назад, попробовал копченую рыбу домашнего приготовления и тоже решил самостоятельно приготовить изысканную закуску.

Поначалу я был в растерянности: с чего начать, какую рыбу брать, как разделывать, солить, коптить и где хранить ее. Первое с чего я начал – изучение литературы, поиск информации в интернете.

Итак, в основном есть три способа засола рыбы:

1. Натирание продукта солью;
2. Посол рыбы в соляном растворе;
3. Смешанный посол.

Каждый из перечисленных методов хорош по своему, но все же я рекомендую для начинающих коптильщиков посол в соляном растворе или иначе «мокрый/универсальный посол». Хотя в литературе и пишется, что данный способ используется в основном при приготовлении консервов, но я все же нахожу его идеальным для тех коптильщиков, которые видят в приготовлении деликатеса с «дымком» не только хобби, но и бизнес.

Процесс холодного копчения в промышленных коптильнях (купить) основан на использовании эффекта электронного ветра, он подхватывает дымовую смесь и направляет ее непосредственно на продукт. В результате процесс насыщения дымом ускоряется в несколько раз.

Вроде бы, кажется, мокрый посол — взял воду, добавил соли, закинул рыбу и готово – проще простого. Но сразу возникают вопросы:

• Как приготовить соляной раствор?
• Какие пропорции раствора к количеству рыбы?
• Какое время засолки рыбы?

Я начал решать эти вопросы с помощью все того же интернета. Все что пробовал, в той или иной мере не давало ожидаемого результата. Во-первых, трудно рассчитать раствор на количество килограммов рыбы, во-вторых, для каждого сорта рыбы необходим свой соляной раствор. Да, рыбку можно было кушать, но для гостей к столу, а тем более, для продажи не очень…

«Заветную» формулу раствора мне подсказал один знакомый, у которого дед занимался копчением речной рыбы. Я решил попробовать, но при этом применить изученные до этого советы.

Итак, мой фирменный рецепт: Все очень просто, тузлук (соляной раствор) готовится из расчета 1:5, то есть 1 кг соли на 5 литров воды.

Рассказываю на примере. Для первого раза рекомендую взять скумбрию, которая доступна и в меру жирная. Есть одна хитрость, для того чтобы рыба хорошо просолилась, необходимо подобрать нужную тару. Тара должна быть такой вместительности, чтобы рыба помещалась в ней практически впритык, но так, чтобы залив соляной раствор, продукция была полностью им покрыта, да еще сверху можно было бы положить груз для прессовки. Для 5 кг скумбрии подойдет 10 литровое ведро или глубокий поднос.  Подробнее с видами промышленной тары вы можете ознакомится в каталоге.

Готовим раствор.

Возьмем воду (желательно около 10 градусов), выливаем в емкость 2,5 литра воды, добавляем 0,5 кг соли крупного помола (не йодированную! иначе рыба приобретет вкус йода). Тщательно размешиваем до максимального растворения соли. Подготовленная рыба (размороженная, разделанная, промытая) выкладывается в ведро. Заливаем ее раствором, прикрываем сверху металлической крышкой, ставим сверху гнет.

«Универсальный» посол длиться 1,5 — 2 суток, степень просола зависит от ваших вкусовых желаний. Степень готовности можно проверить сделав маленький разрез на спинке и попробовав мясо. После такого посола рыбу не надо промывать, а просто просушить в течении нескольких часов и в коптильню.

«Универсальный посол» это оптимальный вариант для копчения и речной, и морской рыбы, особенно если вы начинающий в коптильном деле. Кроме этого, такой способ оптимизирует процесс копчения в промышленных масштабах, в первую очередь при использовании холодного копчения методом электростатики, который удачно реализован в коптильнях семейства «Ижица».

Хочу подчеркнуть, что из всех многочисленных способов засола, которые я сам прошел, на мой взгляд, вышеописанный метод является универсальным, но не идеальным.

Со временем к Вам придет понимание нюансов засола разных сортов рыбы, которые позволят придать Вашей копченой рыбе особые вкусовые свойства.

Компания Ижица производит профессиональные коптильни электрические, обеспечивающее высокую производительность цеха и стабильное качество готового продукта.

Успехов в копчении и солении! Да, если Вы начинаете солить рыбу в промышленных масштабах, купите ареометр — устройство для измерения плотности соляного раствора.

Лосось холодного копчения — простой способ приготовления

Лосось — рыба с богатым вкусом, богатая такими питательными веществами, как селен, калий, белок и витамин B12. В этой рыбе много жирных кислот Омега-3, которые помогают поддерживать здоровье суставов и здоровое функционирование мозга. Не используя правильный нож для нарезки, вы можете полностью испортить красивое филе. Избегайте использования толстого, массивного ножа и выбирайте тонкое, гибкое зазубренное лезвие.

Копченый лосось хранится в холодильнике около пяти дней. Вы всегда можете заморозить лосося холодного копчения, и он может храниться до трех месяцев. Для приготовления лосося холодного копчения вам понадобится генератор холодного дыма. Дровяную или угольную коптильню нельзя заменить. К счастью, из газового гриля можно сделать коптильню холодного копчения.

Что касается выбора рыбы, замороженная рыба лучше подходит для копчения , чем свежая рыба. Глубокая заморозка лосося при температуре -10 градусов убьет всех присутствующих паразитов. Замораживание вызывает разрыв клеточной мембраны. Когда рыба оттаивает, вся жидкость вытекает из разорванной мембраны. Это приводит к тому, что из рыбы удаляется меньше воды. Существуют разные виды лосося, и лучшими видами для холодного копчения являются королевский лосось и нерка.

Так что же такое лосось холодного копчения? Короче говоря, это все еще сырая рыба, но она вылечена, а белок в лососе денатурирован. Следуя этому руководству, вы убедитесь, что ваша рыба свободна от вредных бактерий, ароматна и идеально приготовлена. Вам не следует готовить рыбу, чтобы не нарезать ее тонкими ломтиками.

Генератор холодного дыма

Поместите пустой генератор холодного дыма на верхнюю часть гриля. Для холодного копчения лосося обычно используются лиственные и фруктовые породы. Древесина должна быть мелкой и больше похожей на опилки. Поместите древесную пыль по вашему выбору в генератор холодного дыма. Распределите пыль вокруг, равномерно заполняя ее пылью. Пеллеты не так горят, как древесная пыль. Подожгите небольшую часть пыли чайной свечой или зажигалкой. Как только он зажжется, снимите свечу и поместите коптильню в решетку под решеткой. Заполнение генератора холодного дыма должно дать вам около 10 часов времени копчения. Никогда не позволяйте температуре вашей коптильни подниматься выше 80 градусов. При холодном копчении температура никогда не поднимается выше 80 градусов, чтобы рыба сварилась.

Руководство по приготовлению лосося холодного копчения

Убедитесь, что вы начинаете с рыбы, очищенной от чешуи и костей. Вы можете отделять кости вручную или с помощью пары острогубцев. Аккуратно проведите рукой по рыбе, чтобы убедиться, что в ней не осталось костей. Холодное копчение рыбы требует вытягивания влаги из рыбы с помощью соли.

Ингредиенты:

• 2-3 фунта лосося
• 1 галлон воды
• 1/4 стакана кленового сиропа или патоки
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 ½ стакана морской соли
• 1 ½ стакана коричневого сахара
• 2 Голова из чеснока

Опционные изделия: 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003.

1. Семена фенхеля

Гарнир:

• Высушенные, соленые каперсы
• Ломтики лимона
• Ломтики красного лука
• Крекеры или 9 тостов брио0032
• Рубленый свежий укроп

Рассол немного отличается от одного рецепта к другому. Вкус рыбы можно сделать более соленым или сладким, в зависимости от ваших предпочтений.

Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. После закипания дать покипеть минут пять. Чтобы убедиться, что у вас правильный баланс соли, попробуйте балансировать вареное яйцо, пока оно не всплывет. Если яйцо тонет, добавьте ¼ стакана соли и поставьте в холодильник. Рассол готов, когда он достигает 40 градусов. Поместите рыбу в рассол и накройте ее. Дайте ему постоять в холодильнике от 6 до 12 часов. Если хотите, можете оставить на 24 часа. Как только лосось будет засолен, промойте его свежей холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Затем смешайте коричневый сахар и соль, чтобы приготовить лекарство.

Распределите ⅓ лечебной смеси по всему стеклянному противню и положите сверху лосося. Поместите оставшееся лекарство сверху и по бокам лосося, полностью покрывая его. Щедро добавьте лекарство к обеим сторонам неразрезанного филе. Во время засолки оставляйте кожицу. После посола мясо промывают, сушат и охлаждают. Охлаждение помогает сформировать пленку, которая способствует прилипанию дыма к мясу. После охлаждения кожу снимают, чтобы дым лучше проникал в рыбу. Удалите жевательную коричневую мякоть, аккуратно срезав ее ножом. Эта часть рыбы может стать прогорклой в процессе вяления и копчения. Дайте рыбе вылечиться от 48 до 72 часов. Поместите около одного фунта веса поверх рыбы во время лечения.

После того, как филе высохнет, промойте его и замочите примерно на полчаса. Затем дайте рыбе стечь еще полчаса. Дайте рыбе высохнуть на решетке кожей вниз в холодильнике примерно на четыре часа. Рыба должна быть слегка липкой на ощупь. Добавьте рыбу в коптильню холодного копчения и достаньте ее примерно через 10 часов. Рыба должна быть слегка кожистой и иметь бронзовый цвет.

Распечатать Рецепт

5 от 3 голосов

Рецепт лосося холодного копчения

Не нужно бояться процесса холодного копчения лосося. Это действительно вкусно, и подавать можно разными способами. Текстура вашего лосося должна быть шелковистой и гладкой, а не слоистой, как приготовленный лосось. В результате получается лосось с насыщенным вкусом, который не обязательно требует гарниров.

Prep Time1 D

Приготовление времени 10 ч.

Курс: основной курс

Кухня: Американская

Ключевое слово: копченой лосось

Сервины: 4

Калории: 210KCAL

• 2-3 фунта лососела
• 10003
  • 2-3 Фундс лососеля
  • 31 1-9003
    • 2-3 Фундсол 9003 2
    • 1-9003
      • 2-3 фунтов солення галлон воды
      • 1/4 стакана кленового сиропа или патоки
      • 2 лавровых листа
      • 1 столовая ложка черного перца горошком
      • 1 ½ стакана морской соли
      • 1 ½ стакана коричневого сахара
      • 7 2 зубчика чеснока 9 00128 Optional cure ingredients:
        • Anise
        • Thyme
        • Lemon juice
        • Lemon zest
        • Fennel seeds

        Garnish:

        • Drained, brined capers
        • Sliced ​​lemon
        • Sliced ​​red onion
        • Крекеры или тосты с бриошами
        • Нарезанный свежий укроп

        • Рассол немного отличается от одного рецепта к другому.

        • Вкус рыбы можно сделать более соленым или сладким, в зависимости от ваших предпочтений.

        • Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения.

        • После закипания дать настояться пять минут.

        • Чтобы убедиться, что у вас правильный баланс соли, попробуйте балансировать вареное яйцо, пока оно не всплывет.

        • Если яйцо тонет, добавьте ¼ стакана соли и поставьте в холодильник.

        • Рассол готов, когда его температура достигает 40 градусов.

        • Поместите рыбу в рассол и накройте ее.

        • Дать настояться в холодильнике от 6 до 12 часов.

        • Если хотите, можете оставить на 24 часа.

        • После того, как лосось будет засолен, промойте его пресной холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль.

        • Затем смешайте коричневый сахар и соль, чтобы приготовить лекарство.

        • Распределите ⅓ посолочной смеси по всему стеклянному противню и положите сверху лосося.

        • Поместите оставшееся лекарство сверху и по бокам лосося, полностью покрывая его.

        • Обильно нанесите на обе стороны неразрезанного филе соус.

        • Оставлять кожу во время соления.

        • После посола мясо промывают, сушат и охлаждают.

        • Охлаждение способствует образованию пленки, которая помогает дыму прилипать к мясу.

        • После охлаждения кожуру удаляют, чтобы дым лучше проникал в рыбу.

        • Удалите жевательную коричневую мякоть, осторожно срезав ее ножом.

        • Эта часть рыбы может стать прогорклой в процессе вяления и копчения.

        • Дайте рыбе высохнуть от 48 до 72 часов.

        • Поместите около одного фунта груза поверх рыбы во время вяления.

        • После затвердевания промойте филе и замочите его примерно на полчаса.

        • Затем дайте рыбе стечь еще полчаса.

        • Дайте рыбе высохнуть на решетке кожей вниз в холодильнике примерно на четыре часа.

        • Рыба должна быть слегка липкой на ощупь.

        • Добавьте рыбу в коптильню холодного копчения и достаньте ее примерно через 10 часов.

        • Рыба должна быть слегка кожистой и иметь бронзовый цвет.

        Порция: 100 г | Калорийность: 210ккал

        Лосось холодного копчения нарезка

        Холодное копчение – это специфический, но несложный процесс, который позволит вам нарезать поперек волокон без расслоения мякоти. Нарежьте филе по направлению к хвосту и срежьте пленку. Это толстая, ароматная часть рыбы, но с более жесткой текстурой. Пелликула образуется после того, как рыбу разрезают и оставят на открытом воздухе примерно на 20 минут. Должна получиться блестящая лакокрасочная поверхность. Медленно режьте пилообразными движениями, чтобы каждый разрез был тонким и примерно одинакового размера. Желательны очень тонкие ломтики, не толще 1/16 дюйма.

        Советы для профессионалов

        Поджарьте горошины перца в течение одной минуты перед приготовлением лекарства. Этот шаг добавляет ароматические вещества и делает лосось еще более ароматным. Поместите горошины перца на кухонное полотенце и раздавите их с помощью ручной мясорубки. Отдельно поджарьте семена фенхеля примерно 60 секунд и смешайте с поджаренными горошками перца. Добавьте столовую ложку аниса и сушеного тимьяна для максимального аромата. Затем смешайте поджаренные специи со всеми ингредиентами для лечения; кошерная соль, лимонный сок, лимонная цедра и коричневый сахар. Вы знаете, что ваше лекарство готово, когда текстура напоминает мокрый песок.

        Добавление давления в процессе соления помогает придать аромат лососю. Создайте небольшое давление, поместив форму для лепешек поверх рыбы во время соления. Поместите в сковороду несколько консервов, чтобы добавить веса.

        Через 24 часа переверните лосося, чтобы лекарство распределилось равномерно. Продолжайте делать это в течение примерно 3 дней, пока лосось полностью не вылечится.

        Метод холодного копчения можно использовать и с другими продуктами питания, придавая им уникальный аромат дыма. Попробуйте коптить сыр, целый чеснок, соль и даже миндаль.

        Гарниры и напитки

        Копченый лосось можно подавать с пастой и сливочным соусом . Добавьте соль, перец и зеленый лук, чтобы завершить блюдо. Как вариант, можно использовать огуречную лапшу, укроп и сметану. Добавьте помидоры черри, каперсы и свежий черный перец для вкусного ужина с копченым лососем. Если вы хотите приготовить более богатую овощами еду, попробуйте лосося холодного копчения со ризотто из спаржи.

        К напиткам обычно добавляют копченый лосось с шампанским. Вы можете выбрать светлое пиво, пикантное белое вино или скромное красное вино. Если вам нравится белое, выбирайте Шабли, Шенен Блан или Зинфандель. Если вам больше нравятся красные, выбирайте легкие красные, которые напоминают белые, такие как бургундский пино нуар.

        Процесс холодного копчения лосося не должен вас пугать. Это действительно вкусно, и подавать можно разными способами. Текстура вашего лосося должна быть шелковистой и гладкой, а не слоистой, как приготовленный лосось. В результате получается лосось с насыщенным вкусом, который не обязательно требует гарниров.

        Часто задаваемые вопросы

        При какой температуре коптить лосося холодного копчения?

        Лосось холодного копчения технически не подвергается тепловой обработке, так как он никогда не нагревается до температуры, достаточной для его приготовления. Он сырой, но вяленый и приправленный ароматом дыма. У большинства коптильни холодного копчения есть определенные настройки температуры, все из которых ниже 80 градусов по Фаренгейту.

        В чем разница между копченым лососем и лосося?

        Лосось – это лосось, засоленный и выдержанный в сильном солевом растворе. Иногда в рассол добавляют сахар, чтобы придать рыбе сладость. После того, как рыба засолена, ее никогда не коптят. Копченый лосось делится на две категории. Лосось холодного копчения имеет вкус, похожий на лосось, но имеет дымный вкус и менее соленый. Лосось горячего копчения очень отличается, так как его готовят с помощью тепла, чтобы превратить текстуру в более слоеный продукт.

        Нужно ли разогревать лосось холодного копчения перед едой?

        Лосось холодного копчения можно есть прямо из холодильника, не нагревая его. Лучше всего подавать его очень тонко нарезанным поверх рогалика со сливочным сыром, но он также очень вкусен в салате. Однако, если идея есть холодную рыбу вас беспокоит, вы, безусловно, можете сначала подогреть ее, и она все равно будет иметь прекрасный вкус.

        Безопасно ли есть лосося холодного копчения?

        Лосось холодного копчения технически является сырым, но считается безопасным для большинства людей. Процесс лечения солью убивает любых потенциальных паразитов, которые могут нанести вред вашему телу. Если вы беспокоитесь о том, чтобы есть лосося холодного копчения, вы можете осторожно подогреть его до 140 градусов по Фаренгейту перед употреблением.

        Сколько времени лечится лосось?

        Если вы используете рецепт лечения, описанный в статье выше, для лечения лосося потребуется три дня (72 часа). Это то, что называется жестким лечением, когда лосось твердый на ощупь. Перед употреблением копченого лосося обязательно смойте лишний рассол, иначе лосось будет соленым на вкус.

        Выиграй

        Бесплатный ужин со стейком от нас!

        Каждый месяц мы раздаем два бесплатных стейка Рибай 14-дневной выдержки

        Участие в розыгрыше занимает менее 5 минут, после чего вы имеете право выигрывать каждый месяц

         

        Как приготовить лосося холодного копчения? Вкусный рецепт!

        Ищете вкусный и питательный способ разнообразить свой рацион? Почему бы не попробовать лосось холодного копчения ? Эта здоровая, богатая белком пища идеально подходит для придания вкуса и питательной ценности салатам, бутербродам и другим блюдам.

        Ознакомьтесь с этим руководством, чтобы получить советы о том, как выбрать лучшего лосося холодного копчения, и инструкции о том, как приготовить собственного лосося холодного копчения.

        Содержание

        Что такое лосось холодного копчения?

        Лосось холодного копчения — это разновидность копченого лосося, вяленого в соли, сахаре и специях, а затем медленно коптящего холодным копчением на медленном огне.

        Результатом этого процесса является насыщенный вкус и нежная текстура. Лосося холодного копчения можно употреблять отдельно или использовать в качестве ингредиента в рецептах.

        Приготовление лосося холодного копчения на самом деле довольно простое. Несколько вещей о копченом лососе, которые вам нужно знать перед тем, как начать:

        1. Внимательно следите за температурой: Для обеспечения безопасности пищевых продуктов копченый лосось должен храниться при внутренней температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту. Лучше всего это сделать с помощью цифрового термометра.

        2. Является ли лосось холодного копчения сырым? Нет, лосось холодного копчения не сырой. Процесс соления и процесс копчения готовят лосося и делают его безопасным для употребления в пищу.

        3. Необходимое оборудование. Для холодного копчения лосося в домашних условиях вам потребуется несколько ключевых предметов оборудования:

        — Пистолет для копчения: Это портативное устройство использует древесную стружку для производства дыма, который затем добавляется в пищу.

        -Коптильная камера: Это может быть что угодно, от простой картонной коробки до специальной коптильни. Главное, чтобы он был достаточно большим, чтобы в него поместился лосось, и плотно закрывался, чтобы дым не выходил наружу.

        — Щепа: Вам понадобится достаточное количество древесной щепы, чтобы получить достаточное количество дыма, но не настолько много, чтобы потушить огонь.

        В чем польза лосося холодного копчения?

        Лосось холодного копчения – это рыба с нежным вкусом, которую можно есть как отдельно, так и использовать в различных блюдах.

        Лосось является отличным источником белка и омега-3 жирных кислот, что делает его питательным выбором для людей всех возрастов.

        Кроме того, лосось холодного копчения является хорошим источником витамина D, селена и калия.

        Кроме того, холодное копчение помогает сохранить питательные вещества рыбы, позволяя вам насладиться всеми преимуществами лосося, не беспокоясь о его порче.

        С таким количеством вкусных и полезных способов насладиться лососем холодного копчения неудивительно, что эта универсальная рыба пользуется популярностью как у поваров, так и у посетителей.

        Как выбрать лучшего лосося холодного копчения

        При выборе лосося холодного копчения ищите рыбу, которая:

        — Вяленая в соли, сахаре и специях: Это придаст лососю более насыщенный вкус.

        -Медленное холодное копчение на слабом огне: в результате этого процесса получается более нежная текстура.

        — Экологически чистые источники: ищите лосося, выращенного и выловленного в дикой природе. Это гарантирует, что рыба здорова, а популяция не подвергается чрезмерному вылову.

        — Ярко-розовый цвет: это признак того, что лосось свежий.

        — Твердый на ощупь: избегайте мягкого лосося или лосося с коричневыми пятнами. Это признаки порчи.

        — Продается в вакуумной упаковке: это помогает гарантировать, что лосось свежий и не содержит бактерий.

        — Без коричневых пятен или синяков: это признаки порчи.

        — Слабый запах: лосось с сильным или рыбным запахом не является свежим, и его следует избегать.

        При выборе лосося холодного копчения важно выбирать свежую и качественную рыбу. Это гарантирует, что вы получите максимум вкуса и питательных веществ от лосося.

        Примечание: Если вы покупаете расфасованного лосося холодного копчения, обязательно проверьте наличие на этикетке:

        * Страна происхождения

        * Дата упаковки

        * Ингредиенты, используемые в процессе копчения , вылечите лосося, смешав соль, сахар и специи. Покройте лосося соусом, затем плотно заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 24 часа.

        2. ПОДГОТОВЬТЕ КОПТИЛЬНУЮ КАМЕРУ: Затем подготовьте коптильную камеру, застелив ее фольгой или пергаментной бумагой. Поместите щепу на дно камеры.

        3. КОПЧЕНИЕ ЛОСОСЯ: Когда лосось будет готов, поместите его на решетку в коптильной камере. Зажгите дымящийся пистолет и вставьте его в патронник, стараясь не обжечься. Коптите лосося в течение 1-2 часов или пока его внутренняя температура не достигнет 40 градусов по Фаренгейту.

        4. ПОДАВАЙТЕ И НАСЛАЖДАЙТЕСЬ: Когда лосось будет полностью приготовлен, выньте его из камеры для копчения и дайте ему немного остыть. Подавайте с любимыми гарнирами и наслаждайтесь!

        Следует ли использовать свежий лосось или замороженный лосось для копченого лосося?

        Для лучшего вкуса и текстуры важно использовать свежий лосось для холодного копчения. Можно использовать замороженный лосось, но он не будет такого же качества.

        Если вы используете замороженного лосося, обязательно полностью разморозьте его перед началом процесса консервирования. Это поможет убедиться, что лосось равномерно пролечен и не имеет ледяных пятен.

        Возможно, вас удивит, но в некоторых случаях замороженный лосось лучше подходит для копчения, чем свежий. Это связано с тем, что при замораживании лосося процесс выполняет две функции:

        Убивает любых паразитов: Когда лосось замораживается при определенной температуре в течение определенного периода времени, он убивает всех паразитов, которые могут присутствовать в рыбе. Это важно, потому что вы не хотите рисковать заболеть от употребления в пищу сырой или недоваренной рыбы.

        Разрывает клеточные мембраны: Может показаться, что это плохо, но на самом деле помогает при копчении лосося. Когда клеточные мембраны разрываются, это помогает лекарству равномерно проникнуть в рыбу, что приводит к лучшему вкусу.

        Примечание: Поэтому, если вы решите использовать замороженного лосося для копченого лосося, обязательно полностью разморозьте его, а затем дайте ему отдохнуть при комнатной температуре от 30 минут до часа, прежде чем начинать процесс соления.

        Какой тип лосося следует использовать для лосося холодного копчения?

        Существует множество различных видов лосося, которые можно использовать для холодного копчения. Три наиболее распространенных вида:

        — Чавычи: Этот вид лосося также известен как королевский лосось. Это самый крупный и самый жирный из видов лосося, что придает ему насыщенный вкус. Лосось чавычи — хороший выбор для копчения, потому что он имеет высокое содержание жира, что помогает сохранять его влажным во время процесса копчения.

        — Кижуч: Этот вид лосося также известен как серебряный лосось. Он меньше чавычи и имеет меньшее содержание жира. Кижуч имеет нежный вкус, который мягче, чем у других видов лосося.

        — Нерка: Этот вид лосося также известен как красный лосось. У него темно-красная мякоть и насыщенный вкус. Нерка — хороший выбор для копчения, потому что она имеет высокое содержание жира, что помогает сохранять ее влажной во время процесса копчения.

        Примечание: При выборе лосося для холодного копчения важно выбрать качественную рыбу. Ищите лосося яркого цвета с плотной мякотью. Избегайте лосося с потемнением или синяками.

        Какой сорт лосося лучше всего подходит для копчения?

        Лучшей породой лосося для копчения является чавыча . Это самый крупный и крепкий вид лосося, а значит, он может выдержать длительный процесс копчения, не высыхая. Высокое содержание жира в лососе чавычи также помогает сохранить его влажным, в результате чего конечный продукт получается насыщенным и ароматным.

        Другие хорошие варианты для копчения включают нерку и кижуча. Нерка имеет темно-красную мякоть и насыщенный вкус, тогда как кижуч меньше по размеру и имеет более мягкий вкус. Оба этих вида лосося имеют высокое содержание жира, что помогает сохранять их влажными во время процесса копчения.

        Как приготовить лосося холодного копчения?

        1. Выберите правильное филе лосося.

        В идеале вы ищете рыбное филе:

        -Свежий: лосось, который был заморожен и разморожен, не будет таким вкусным, как свежий лосось. Если есть возможность, попытайтесь найти лосося, пойманного за последние несколько дней.

        -Высококачественный: Ищите лосося яркого цвета с плотной мякотью. Избегайте филе лосося, на котором есть потемнения или кровоподтеки.

        -Толстое: слишком тонкое филе лосося подсыхает в процессе копчения. Попробуйте найти филе лосося толщиной не менее 1 дюйма.

        3. Приобретите подходящие опилки для копчения:

        Тип опилок, которые вы используете для копчения лосося, очень важен. Вы хотите использовать опилки твердых пород древесины, которые не содержат химикатов или масел. Хороший выбор включает в себя:

        — Дуб

        — Гикори

        — Клен

        — Вишня

        — Ольха

        4. Форма пленки:

        Пленка представляет собой тонкую блестящую пленку, которая образуется на поверхности лосося. Это происходит, когда рыба вылечена и подвергается воздействию воздуха. Пелликула помогает защитить лосося от высыхания в процессе копчения.

        Чтобы сформировать пленку, поместите филе лосося в нереакционноспособную кастрюлю или блюдо (из стекла или нержавеющей стали) и посыпьте их солью для посолки. Убедитесь, что филе полностью покрыто солью. Оставьте их при комнатной температуре на 2–3 часа или до тех пор, пока на поверхности рыбы не образуется пленка.

        5. Дым:

        Наполните дымогенератор (я использую этот Дымогенератор , но подойдет любой аналогичный продукт  ) опилками. Зажгите генератор дыма в соответствии с инструкциями производителя.

        После того, как копчение станет равномерным, поместите филе лосося на решетку коптильни. Коптите при температуре ниже 80°F в течение 2-4 часов или до тех пор, пока лосось не будет готов.

        Оставьте коптиться на срок до 24 часов для более яркого вкуса. Выньте лосося из коптильни и дайте ему остыть. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

        6. Охлаждение:

        Когда лосось остынет, поместите его в холодильник и дайте ему остыть не менее 2 часов. Это поможет уплотнить мякоть и облегчить ее нарезку.

        7. Подача:

        Тонко нарежьте лосося и подавайте с крекерами или хлебом или используйте в салатах или бутербродах. Наслаждаться!

        Сколько времени нужно, чтобы коптить лосося?

        Время копчения лосося зависит от толщины рыбы. Хорошее эмпирическое правило — коптить лосося в течение 30 минут на каждый дюйм толщины.

        Итак, если вы коптите кусок лосося толщиной 1 дюйм, он должен находиться в коптильне 30 минут. Если вы коптите кусок лосося толщиной 2 дюйма, он должен находиться в коптильне 60 минут и так далее.

        Также важно помнить, что лосось будет продолжать готовиться после того, как его вынут из коптильни. Итак, если вы хотите, чтобы ваш лосось прожарился, вам нужно будет коптить его дольше рекомендуемого времени.

        Лосось холодного копчения для подачи

        Лосось холодного копчения можно употреблять отдельно или использовать в различных рецептах.

        Вот несколько идей, как полакомиться лососем холодного копчения:

        -Подавайте со сливочным сыром и крекерами в качестве закуски.

        — Добавьте его в салат или сэндвич, чтобы добавить ароматного протеина.

        -Используйте в качестве начинки для пиццы или блюд из пасты.

        — Сделайте из него яичницу-болтунью или омлет.

        — Приготовьте соус из лосося, смешав лосось холодного копчения со сливочным сыром, сметаной и вашими любимыми приправами. Подавайте с крекерами или крудитами.

        — Добавляйте лосося холодного копчения во фриттату или пирог с заварным кремом.

        — Приготовьте котлеты из лосося или котлеты из лосося, используя лосось холодного копчения в качестве основного ингредиента.

        — Оберните лосось холодного копчения вокруг риса для суши и нори, чтобы сделать домашние роллы для суши.

        — Используйте как начинку для равиоли или вонтонов.

        – Смешайте лосось холодного копчения с майонезом, лимонным соком и укропом, чтобы приготовить ароматную пасту из лосося. Подавайте на крекерах или хлебе в качестве закуски.

        — Приготовьте похлебку из копченого лосося, добавив копченого лосося в ваш любимый рецепт похлебки.

        — Посыпьте бублик сливочным сыром и лососем холодного копчения, чтобы быстро и легко позавтракать или перекусить.

        Как видите, есть бесконечное множество способов насладиться лососем холодного копчения. Итак, будьте изобретательны и экспериментируйте, пока не найдете свой любимый способ есть!

        Как хранить лосось холодного копчения

        Полностью приготовленный лосось можно хранить в холодильнике до 2 недель.

        Для хранения лосося холодного копчения плотно заверните его в пищевую пленку или поместите в герметичный контейнер.

        Если вы хотите, чтобы лосось оставался свежим еще дольше, вы можете хранить его в морозильной камере. Плотно завернутый лосось холодного копчения может храниться в морозильной камере до 3 месяцев.

        Когда вы будете готовы съесть лосося, разморозьте его в холодильнике на ночь. После оттаивания используйте лосося в течение 2 дней.

        Советы по приготовлению лучшего лосося холодного копчения

        Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить лучший лосось холодного копчения:

        — Снимите кожу: Кожа лосося впитает дым и сделает конечный продукт горьким на вкус .

        -Используйте острый нож, чтобы нарезать лосося: Тупой нож порвет мякоть лосося и затруднит получение чистых разрезов.

        — Будьте осторожны, чтобы не переварить лосося: Лосось лучше всего, когда он еще розовый в центре. Если вы будете варить его слишком долго, он станет сухим и жестким.

        — Нарезать против волокон: Это облегчит употребление лосося и предотвратит его развал.

        -Не перекуривать: Лосось следует коптить, а не готовить. переваривание приведет к тому, что лосось высохнет и потеряет свой вкус.

        — Добавьте ваши любимые ингредиенты: Перед копчением к лососю можно добавить травы, специи и другие ароматизаторы. Некоторые популярные добавки включают укроп, лимон и чеснок.

        -Попробуйте разные породы дерева: Существует много разных пород древесины, которые можно использовать для копчения лосося. Каждый тип дерева придаст рыбе свой аромат. Попробуйте использовать ольху, яблоню, вишню, гикори или клен.

        — Будьте терпеливы: Копчение лосося — медленный процесс. Не поддавайтесь искушению увеличить температуру коптильни, чтобы сократить время приготовления. Это приведет только к сухому, переваренному лососю.

        Рецепт лосося холодного копчения

        Этот рецепт лосося холодного копчения прост и вкусен.

        Ингредиенты:

        -1 (2 фунта) филе лосося, очищенное

        -1/4 стакана кошерной соли

        -1/4 стакана сахара

        -2 столовые ложки травы укропа

        -1 чайная ложка черного перца горошком

        3

        3 Инструкции:

        1. Смешайте соль, сахар и черный перец в миске и перемешайте до однородной массы.

        2. Поместите филе лосося в нереакционноспособный контейнер (из стекла или нержавеющей стали).

        3. Вылейте смесь соли на лосося и руками равномерно покройте рыбу.

        4. Положите лавровый лист в контейнер.

        5. Накройте лосося и поставьте в холодильник на 24 часа.

        6. Через 24 часа достаньте лосося из холодильника и промойте под холодной водой.

        7. Обсушите лосося бумажными полотенцами.

        8. Поместите лосося на решетку и поставьте в морозильную камеру. Заморозить минимум на 12 часов или на ночь.

        9. На следующий день достаньте лосося из морозилки и дайте ему оттаять от 30 минут до часа.

        10. Тем временем подготовьте коптильню в соответствии с инструкциями производителя.

        11. Когда лосось разморозится, поместите его на решетку коптильни.

        12. Коптить лосося при температуре не выше 80 градусов по Фаренгейту (27 градусов по Цельсию) в течение 2-3 часов или до готовности.

        13. Достаньте копченого лосося из коптильни и дайте ему остыть до комнатной температуры.

        14. Храните копченый лосось в холодильнике до 2 недель.

        -Оборудование:

        • Коптильня с возможностью холодного копчения
        • стеклянная посуда или форма для запекания
        • бумажные полотенца
        • решетка и противень

        Часто задаваемые вопросы об этом рецепте копченого лосося

        Сырой?

        Да, лосось холодного копчения можно есть без дополнительной тепловой обработки. Процесс отверждения убивает любые вредные бактерии, а процесс копчения добавляет дополнительный уровень защиты.

        Можно ли есть лосося холодного копчения?

        Да, лосось холодного копчения безопасен для употребления в пищу. Процесс вяления и копчения убивает любые бактерии, которые могут присутствовать в рыбе.

        Нужно ли готовить лосося холодного копчения?

         

        Нет, лосось холодного копчения полностью приготовлен, и его не нужно разогревать перед едой. Однако, если вы предпочитаете, вы можете слегка подогреть лосося перед подачей на стол.

        Как долго хранится лосось холодного копчения?

        Лосось холодного копчения хранится до двух недель при правильном хранении в холодильнике. Плотно заверните его в пищевую пленку или поместите в герметичный контейнер, чтобы предотвратить высыхание.

        Лосось холодного копчения должен быть розовым?

        Нет, лосось холодного копчения не обязательно должен быть розовым. Цвет рыбы будет зависеть от типа лосося, который вы используете, и от того, как долго вы его коптите.

        Можно ли заморозить лосося холодного копчения?

        Да, лосось холодного копчения можно замораживать. Плотно заверните его в полиэтиленовую пленку или поместите в герметичный контейнер, и он будет храниться до трех месяцев.

        Приготовлены ли ломтики копченого лосося?

        Ломтики копченого лосося приготовлены и безопасны для употребления без дополнительной обработки. Процесс копчения придает рыбе вкус и текстуру, но не готовит ее.

        Как есть этот рецепт копченого лосося?

        Лосось холодного копчения можно есть прямо из холодильника в качестве закуски, нарезать кубиками и использовать в салате из лосося или нарезать тонкими ломтиками на рогаликах со сливочным сыром. Наслаждаться!

        Как долго я должен курить лосося?

        Продолжительность копчения лосося зависит от типа лосося, который вы используете, и от того, насколько горяча коптильня. Для этого рецепта мы рекомендуем коптить лосося в течение 2-3 часов или пока его внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.

        Лосось холодного копчения вареный или сырой?

        Лосось холодного копчения готовится, но не в традиционном смысле. Рыба вяленая, а затем коптится, что придает ей аромат и текстуру, но не готовит ее полностью. Этот вид лосося можно есть прямо из холодильника в качестве закуски или использовать в рецептах, требующих приготовленного лосося.

        Можно ли оставить кожу на лососе?

        Да, вы можете оставить кожу на лососе, когда будете его вялить. Кожура поможет удержать смесь для посолки на месте, а также добавит аромат и текстуру готовому блюду. Если вы не хотите есть кожуру, ее можно снять перед подачей на стол.

        В чем разница между лососем холодного и горячего копчения?

        Лосось холодного копчения вяленый, а затем коптится при низкой температуре, обычно ниже 80 градусов по Фаренгейту. В результате получается приготовленная рыба, которую можно безопасно есть без дальнейшего приготовления. Лосось горячего копчения коптится при более высокой температуре, обычно от 120 до 150 градусов по Фаренгейту, при которой рыба готовится полностью. Лосося горячего копчения можно есть как есть или использовать в рецептах, требующих приготовленного лосося.

        Можно ли использовать что-нибудь еще, кроме жидкого дыма?

        Да, вы можете использовать другие коптильные дрова для ароматизации лосося. Попробуйте древесину гикори, яблока или вишни для другого вкуса. Вы также можете использовать копченую соль вместо жидкого дыма, если хотите.

        Заключение

        Рецепт лосося холодного копчения – отличный вариант для тех, кто ищет легкую и вкусную закуску или основное блюдо. Этот вид лосося можно найти в большинстве продуктовых магазинов, что делает его удобным вариантом для блюд в последнюю минуту.

        Копченый вкус лосося хорошо сочетается с различными соусами, что делает его универсальным блюдом, которое можно приготовить на любой вкус. Если вы ищете что-то новое, чтобы попробовать на этих выходных, рекомендуем попробовать лосося холодного копчения!

        Похожие рецепты:

        • Копченый лосось сырой или приготовленный?
        • Как долго можно замораживать лосося?
        • Рецепт приготовления запеченных суши с лососем

        Тэд Джонсон

        Будучи шеф-поваром, Тэд Джонсон всегда был очарован тем, как еда может объединять людей.