Лосось горячего копчения ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Великолепный копченый лосось со сногсшибательным ароматом и вкусом. Вы будете в восторге от вкуса этой рыбки. Ароматный и нежный лосось по этому рецепту будет частым гостем на Вашем столе. Давайте пошагово рассмотрим, как приготовить лосося горячего копчения с фотографиями.

Калорийность

134

ккал

Белки

грамм

Жиры

грамм

Углеводы

34

грамм

СОСТАВ

1 кг филе лосося

2 столовых ложки соль

3 столовых ложки жидкий дым

1 столовая ложка сахар

по вкусу соль

по вкусу перец

Ингридиенты на

1

порцию

Выделить все

Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

50 минут

1

Берем большой кусок филе лосося с кожей, примерно 1 кг. Моем и протираем бумажным полотенцем. Дальше нужно натереть рыбу смесью перцев, солью и сахаром. Плотно заворачиваем рыбу в пищевую пленку, так, что бы сок, который буде выходить из рыбы, оставался там.

2

Укладываем упакованного лосося в любую подходящую емкость и ставим сверху гнет. Это может быть любой тяжелый предмет, но и сильно придавливать рыбу тоже не нужно. Оставляем рыбу в холодильнике на 6-12 часов. Чем дольше рыба проведет в холодильнике, тем вкуснее она получится. По прошествии указанного времени достаем рыбу из холодильника и разворачиваем ее. Аккуратно прилейте выделившийся сок от рыбы в любую подходящую тару. Кусок лосося промываем в холодной воде, обсушиваем бумажными полотенцами и отправляем в рыбный сок на 1-2 часа. Периодически переворачиваем, что бы рыбка лучше пропиталась.

3

Через час вынимаем филе и обмакиваем бумажным полотенцем, чтобы поверхность рыбы стала сухая. Выкладываем филе на решетку и смазываем его жидким дымом или клиновым сиропом. Смазываем равномерно со всех сторон. Убираем рыбу в холодильник еще максимум на 6 часов. Это нужно для того что бы рыба хорошо обсохла и покрылась прозрачной пленочкой.

4

Теперь займемся подготовкой основы для копчения. Берем небольшое количество опилок и смачиваем их в воде. Опилки не должны стать слишком мокрыми, а должны быть немного влажными. Укладываем опилки на кусок фольги примерно 40 сантиметров и добавляем в опилки все составляющие для копчения.

5

Тщательно заворачиваем все конвертом и делаем несколько проколов ножом, что бы дым смог выходить.

6

Выкладываем конверт в сковородку и накрываем сверху еще одним куском фольги.

7

Сейчас можно приступать непосредственно к копчению нашей замечательной рыбы, которая уже хорошо взяла в себя все ароматы в процессе маринования. Достаем лосося из холодильника, он должен быть полностью сухой.

8

На большой огонь отправляем сковороду с конвертом и раскаляем ее до максимума. На второй слой фольги укладываем лосося, накрываем крышкой и убавляем огонь до среднего. Оставляем рыбу коптиться на 15-20 минут. Потом переворачиваем на другую сторону и оставляем еще на такое же время. Крышку во время копчения не снимаем.

9

Через 15-20 минут выключаем огонь и даем рыбе отдохнуть минут 15 в сковородке. Наш копченый лосось готов. Открываем крышку и наслаждаемся прекрасным ароматом копченой рыбки.

10

Можно кушать, как в горячем, так и в холодном виде. Подавать, нужно нарезав на порционные кусочки с любимым Вами гарниром. Приятного аппетита.

Опубликовал(а)

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

8 080

рецептов

0

фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ ЛОСОСЬ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Рыба горячего копчения. Как коптить лосось? Наш рецепт

Рыба горячего копчения . Простой и быстрый рецепт .

РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ, КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ , в Коптильне Браво,

Я приготовил(а)

Как коптить рыбу в коптильне горячего, холодного копчения и с жидким дымом

Как коптить рыбу в коптильне будет интересно узнать обладателям устройства или тем, кто только планирует приобрести таковое для домашнего применения. Копченый продукт собственного приготовления в разы вкуснее покупных аналогов и готовится без применения консервантов.

Правильная подготовка рыбы к копчению в коптильне и знание некоторых нюансов непосредственно самого процесса обеспечит желаемый великолепный итог и вкусный продукт на выходе.

1. Рыбу можно коптить как выпотрошенную, так и целиком. Тушки целиком получаются сочнее, но будут иметь легкую горчинку, от которой удастся избавиться путем очистки рыбин.
2. Перед копчением подготовленную рыбу подсаливают и по желанию перчат, после чего оставляют для пропитки на несколько часов или суток в зависимости от размера тушек. При желании используют и жидкие маринады, посредством которых удастся придать продукту специфический оригинальный вкус.
3. Просоленные рыбины промывают от соли и подвешивают для просушки. В идеале продукт следует подвялить в проветриваемом месте в течение суток, так тушки лучше сохранят форму в процессе копчения.
4. Коптить рыбу можно горячим и холодным способом, в зависимости от имеющегося типа устройства или приспособления.
5. На каких дровах коптить рыбу, решать каждому индивидуально. Идеальные дрова или опилки из ольхи, но использовать можно также дуб, ясень, клен, иву, орешник, фруктовые деревья.

Как закоптить рыбу горячего копчения в коптильне?

В маринад для рыбы горячего копчения в коптильне можно добавлять любые соответствующие вкусовым предпочтениям специи, пряности и вкусовые добавки, подкорректировав представленное ассорти на свое усмотрение. Коптить подобным способом допускается любую рыбу: крупную или мелкую, речную или морскую.

Ингредиенты:

• рыба – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль и сахар – по 2 ст. ложки;
• кориандр – 1 ст. ложка;
• лавр – 5 шт.;
• перец, гвоздика – по вкусу.

Приготовление

1. В воду добавляют соль, сахар, все пряности, кипятят 5 минут, остужают.
2. Замачивают в полученном маринаде рыбу на несколько часов.
3. Обсушивают тушки, подвешивают на 5-6 часов или на сутки.
4. Укладывают рыбины в коптильню горячего копчения и выдерживают в течение получаса или более, если тушки крупные.
5. Когда вкусная копченая рыба остынет, можно снимать пробу.

Как коптить рыбу холодного копчения?

Копчение рыбы в коптильне холодным способом хотя и занимает немало времени, но в результате предоставляет возможность насладиться настоящим деликатесом, которому будут рады и за праздничным, и за будничным столом. Кроме отменного вкуса подученная закуска имеет более продолжительный срок хранения по сравнению с рыбой горячего копчения.

Ингредиенты:

• рыба;
• вода – 1 л;
• соль – 100 г;
• сахар – 20 г;
• лавр – 3 шт.;
• горошины перца – 20 шт.;
• кориандр – ¼ ч. ложки;
• гвоздика – 3 шт.

Приготовление

1. Кипятят воду с солью, сахаром и специями, остужают, заливают маринадом подготовленную рыбу на двое суток.
2. Обсушивают рыбины и подвешивают на сутки в проветриваемом месте.
3. Коптят рыбу в коптильне холодного копчения в течение суток при температуре 25 градусов.

Как коптить рыбу в коптильне на мангале?

Нет ничего проще чем закоптить рыбу в коптильне на костре на мангале. Для этого понадобится в идеале приспособление в виде плотно закрывающегося металлического ящика с одноуровневой или двухуровневой решеткой внутри, на которую выкладывают рыбу. На дно насыпают влажную ольховую или фруктовую щепу.

Ингредиенты:

• рыба;
• соль, перец, сушеная зелень – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовленную рыбу натирают со всех сторон смесью из соли и перца, оставляют на 4-6 часов.
2. Смывают соль, обсушивают тушки, подвешивают на несколько часов.
3. Выкладывают рыбины на решетку коптильни, которую закрывают крышкой и ставят на мангал с горящими углями.
4. Коптят рыбу 20-40 минут в зависимости от размера тушек.

Копченая белая рыба

Для копчения допускается использовать белую рыбу любой степени жирности, предпочтительно потрошенную. Если нет возможности закоптить продукт в специальной коптильне, можно реализовать идею в обычной глубокой сковороде. Необходимое условие – наличие мощной кухонной вытяжки, которая будет поглощать весь дым.

Ингредиенты:

• белая рыба – 2 шт. ;
• черный чай – 30 г;
• рис – 100 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• корица – 1 ч. ложка;
• соус соевый.

Приготовление

1. Белую рыбу натирают смесью из соли и сахара, оставляют в холодильнике на ночь.
2. Промывают тушки, обсушивают, заливают на час соевым соусом.
3. На дно сковороды укладывают фольгу, насыпают рис, смешанный с чаем и корицей.
4. Сверху располагают решетку, а на нее рыбу.
5. Прикрывают емкость плотно крышкой.
6. Сколько коптить рыбу зависит от размера тушек. Зачастую хватает по 15 минут копчения с каждой стороны.

Копченая морская рыба

Далее о том, как коптить морскую рыбу в коптильне. Такие рыбные сорта, как, например, камбала или скумбрия, имеют природный насыщенный вкус и не требуют использования большого количества приправ и специй. Крупной соли хватит, чтобы закуска удалась деликатесной по вкусу и за счет дыма ароматной.

Ингредиенты:

• морская рыба – 1 кг;
• соль – 85 г.

Приготовление

1. Выпотрошенную морскую рыбу натирают солью и оставляют на сутки.
2. Смывают остатки соли, обсушивают тушки и подвяливают в течение суток.
3. Готовится копченая рыба в домашних условиях в коптильне горячего копчения в течение 50 минут при 80 градусах или на протяжении суток при 30 градусах в холодной коптильне.

Как коптить рыбу жидким дымом?

Если рецепт копчения рыбы в коптильне по той или иной причине исполнить дома не представляется возможным, есть отличная альтернатива: приготовить копченую закуску при помощи жидкого дыма. Насыщенный характерный цвет удастся при этом придать посредством использования отвара из луковой шелухи.

Ингредиенты:

• рыба – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 4 ст. ложки;
• жидкий дым – 1 ст. ложка;
• луковая шелуха.

Приготовление

1. В емкость наливают воду, засыпают пару-тройку горстей луковой шелухи, варят 20 минут, процеживают.
2. Добавляют в остывший отвар соль, сахар и жидкий дым, размешивают до растворения добавок.
3. Укладывают потрошенную рыбу в подходящую емкость, заливают маринадом, оставляют на 2 суток.
4. Просоленную рыбу обсушивают и подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

Мелкая копченая рыба

Разобравшись, как коптить рыбу в коптильне, можно из самого примитивного улова сделать изумительный по вкусу деликатес. Мелкая речная рыба великолепно проявляет себя при подобной обработке и становится вкуснейшим снеком к пиву или просто к отваренному картофелю. Потрошение тушек в данном случае является обязательным действием.

Ингредиенты:

• рыба;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Рыбу чистят, потрошат, тщательно промывают, натирают со всех сторон солью.
2. Через пару часов остатки солевых кристаллов смывают, тушки обсушивают и подвешивают на несколько часов.
3. Помещают рыбины на решетку коптильни, которую закрывают и располагают на огне.
4. Через 15 минут мелкая копченая речная рыба будет готова.

Копченый балык из рыбы

Для балыка используют такую рыбу как толстолобик, сазан, все виды лосося, горбушу, отделив филе от костей и предварительно замариновав его с минимальным набором приправ или применяя сложные многокомпонентные пряные смеси. Закоптить можно и вяленый балык, предварительно вымочив его в молоке или просто в воде.

Ингредиенты:

• филе рыбы – 2 кг;
• лавр – 2 шт.;
• кориандр – 3 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 20 ст. ложек;
• перец – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Смешивают соль, перец, кориандр и сахар.
2. Укладывают филе рыбы в емкость для засолки, пересыпая полученной засолочной смесью.
3. Прижимают рыбу грузом и помещают в холод на 6 дней.
4. Вымачивают просоленное филе 6-10 часов, обсушивают и вялят холодным способом.
5. Время копчения рыбы в коптильне будет зависеть от размера ломтиков и температурного режима. При 25-30 градусах филе нужно коптить не менее суток.

Хранение копченой рыбы

Приготовленная копченая рыба своими руками как правило быстро съедается, а вопрос о ее хранении не возникает. Однако, если закуску захотелось сделать прозапас, следует помнить важные моменты.

1. Рыба горячего копчения не терпит длительного хранения. Ее необходимо употребить в течение двух-трех дней при хранении в холодильнике.
2. Продукт холодного копчения допускается хранить в холодильнике до двух дней. Продлить срок хранения до двух месяцев можно заморозив рыбу или поместив ее в вакуумный пакет.

Рецепт лосося горячего копчения

Опубликовано: 31 мая 2022 г.

Примечание. Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайту средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon и аффилированные сайты.

Делиться заботой!

Перейти к рецепту

Вы, вероятно, пробовали лосося холодного копчения — самый распространенный вариант — но пробовали ли вы лосося горячего копчения? Этот копченый лосось нерки соленый и восхитительный!

Мы большие любители лосося в этом доме, и были еще до того, как я перешел на кето-диету.

Обычно я просто делаю простой маринад — если что — смазываю небольшим количеством кунжутного масла и сверху добавляю семена кунжута и/или заменитель коричневого сахара. Запечь немного в духовке — совершенство!

В последнее время мы вернулись к курению, а вместе с этим… очевидно, мы должны были попробовать лосося горячего копчения.

Дело в том, что люди обычно думают о «копченом лососе» как о лососе холодного копчения. Вы знаете, тонкие ломтики, обычно сопровождаемые сливочным сыром?

Вяленый продукт из лосося со вкусом копчения, полученным в процессе холодного копчения, без фактического приготовления.

Лосось холодного копчения придает ему текстуру, больше похожую на суши – сырой лосось – чем на что-либо, что вы достанете из духовки.

То, что мы искали, было всем этим копченым ароматом, но порциями приготовленного лосося размером с еду — так жарко было копчение!

Приготовление этого простого рецепта копченого лосося не займет много времени — большая часть времени уходит на засолку, так что просто подождите несколько часов, чтобы произошло ЭТО волшебство.

Ожидание определенно того стоит — это лучший копченый лосось, который мы когда-либо пробовали! Определенно главный продукт в нашем доме, и я уверен, что он станет фаворитом в вашем!

Информация о питании

Содержание жира в лососе не только делает его фантастическим для копчения, но и делает его идеальным белком для тех, кто придерживается кето-диеты, таких как я.

Как написано и сфотографировано, я использовал заменитель коричневого сахара, но вы определенно можете использовать настоящий коричневый сахар, если вас не беспокоят углеводы. Вы можете использовать его в пропорции 1:1 к тому количеству, которое я использую в рецепте.

Для тех, кто следит за углеводами, немного больше информации:

Читая информацию о питании, знайте, что 11,5 граммов заявленных углеводов на порцию поступают из сахарных спиртов, поэтому в рецепте на самом деле 4,5 грамма чистых углеводов — вроде как!

Программное обеспечение рецепта учитывает все ингредиенты, что немного странно, когда речь идет о рассоле.

Несмотря на то, что рыба поглощает часть рассола, она не поглощает, скажем, все углеводы, содержащиеся в целом лимоне, что учитывается в информации о пищевой ценности!

Ингредиенты

Свежий лосось

Вы тратите на это немного времени и усилий, поэтому вам нужно начать с самого лучшего лосося, какого только сможете.

Обычно мы используем нерку, атлантического лосося, чавычу или аляскинского лосося — все это хорошие варианты, и они, как правило, наиболее доступны для нас. Кижуч — еще один вариант.

Мы склоняемся к использованию дикого лосося, когда это возможно, но на самом деле… подойдет любой хороший лосось!

Обычно я покупаю филе лосося хорошего размера и сам нарезаю его на отдельные кусочки. Нам нравится контролировать размер порций.

Я предпочитаю использовать филе потолще, поэтому целое филе лосося не покупаю — конец слишком мал, чтобы заморачиваться!

По возможности мы покупаем лосося без костей, так как ни один из нас не любит возиться с удалением костей.

Наконец, копчение лосося лучше всего получается, если с лосося снять кожу. Я вообще отрежу сам, но я к этому привык.

Если нет, возможно, стоит вложить дополнительный доллар или два, чтобы ваш рыбный торговец сделал это за вас.

Рассол

Вместо сухого рассола я предпочитаю делать влажный рассол для копченого лосося. Я считаю, что влажный рассол дает наилучшие результаты для текстуры, поэтому я предпочитаю его сухому рассоле… но YMMV.

Очень простой в приготовлении, этот рассол из копченого лосося помогает рыбе сохранять влагу в процессе копчения, а также придает ей аромат и немного сладости.

Вам потребуется:

Кошерная соль
Коричневая свекла (или коричневый сахар, если не кето)
Черный перец горошком
Зубчики чеснока
Лавровый лист
1 лимон

Тем не менее, вы определенно можете настроить это по своему вкусу. Добавьте нарезанный красный лук, может быть, немного чесночного порошка или измельченных хлопьев красного перца. Некоторым нравится немного соевого соуса, а кленовый сироп отлично сочетается с лососем — для тех, кто не избегает углеводов!

Просто постарайтесь, чтобы соотношение соли и жидкости соответствовало рецепту. Вы можете добавить немного больше сладости или соли, если хотите, но я бы не отказался ни от одного из них.

Рецепт рассола копченого лосося

Это краткое пошаговое руководство по приготовлению рассола с иллюстрациями. Полную карту рецептов смотрите в нижней части поста!

Отмерьте 2 стакана воды в кастрюлю среднего размера, добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме воды и лосося!), перемешайте.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут.

Снимите с огня, добавьте оставшуюся холодную воду, перемешайте.

Дайте остыть до комнатной температуры — теплая вода начнет готовить лосося, вам это не нужно.

С помощью острого ножа осторожно снимите с лосося кожу, если она еще не снята, и нарежьте лосося на отдельные порции.

Поместите кусочки лосося в большой пакет для заморозки, залейте рассолом.

Выпустите большую часть воздуха, закройте пакет и поставьте в холодильник на 4 часа.

Хотя вы МОЖЕТЕ готовить на более короткое время, я считаю, что 4 часа достаточно, чтобы солевая смесь полностью проникла в мясо.

Примечание: я кладу пакет в форму для хлеба на случай протечки и т. д.

По истечении 4 часов выньте лосося из рассола, промокните бумажными полотенцами.

После маринования они будут выглядеть полусырыми — это нормально, не беспокойтесь!

Положите лосося на тарелку или небольшой противень/противень, верните в холодильник, не накрывая крышкой, на 2 часа.

Это позволяет поверхности лосося образовывать пленку. Это тонкая «кожа», которая формируется. Это помогает аромату дыма «прилипнуть» к поверхности рыбы и удерживает влагу.

Лосось горячего копчения

Оборудование

Для достижения наилучших результатов вам понадобится коптильня, которая позволит вам полностью контролировать жар. Для достижения наилучших результатов рекомендуется поддерживать низкую температуру — 200 градусов по Фаренгейту.

Низкий нагрев дает время для развития аромата дыма, не пережаривая рыбу, как это произошло бы при более высокой температуре.

Это лучший способ обеспечить хорошую текстуру!

Таким образом, пока ваша коптильня позволяет вам поддерживать более низкую температуру, фактический тип коптильни не имеет значения. Электрическая коптильня, коптильня на пеллетах / гриль на пеллетах / коптильня Traeger, коптильня на древесном угле, даже Big Green Egg — все, что вам подходит!

Мы коптим пропаном.

Принцип работы всех коптильных аппаратов немного отличается, поэтому я рекомендую прочитать все прилагаемые инструкции, если вы еще не знакомы со своим коптильным аппаратом и настройкой дымовой камеры.

Древесная щепа

Для этого рецепта я предпочитаю использовать древесную щепу с мягким вкусом, так как обычно лучше всего использовать древесную стружку, когда вам нужен вкус мяса или рассола.

Обычно мы используем фруктовую древесину — яблочную щепу или яблоневые древесные гранулы, вишневую древесную щепу — или вишневые древесные гранулы, обычно — иногда мы используем древесную щепу из бочек бурбона Jack Daniel’s.

Тем не менее, вы можете использовать любой вид древесной щепы/древесных гранул, который вам нравится.

См. мой пост «Хрустящие копченые куриные крылышки» для получения тонны информации о различных типах древесины и типах вкуса / интенсивности дыма, который они придают.

Technique

Разогрейте коптильню до 200 F, наполните поддон коптильни горячей водой. Запустить коптильню и дым… стабилизируется? Есть ли лучший термин для этого?

Вы не хотите класть лосося во время первого сильного белого дыма, для этого вам нужен менее интенсивный, почти тонкий дым.

По нашему опыту, густой белый дым приводит к образованию большого количества сажи.

Черная рыба не вкусная рыба!

Обильно смажьте полку(и) коптильни маслом, разложите кусочки лосося на полках, оставляя пространство между ними. Мне нравится класть (ранее!) кожухом вниз.

При желании вы можете посыпать кусочки лосося небольшим количеством заменителя коричневого сахара / коричневого сахара. (На этот раз мы этого не сделали).

Если у вас есть какие-либо известные горячие точки — для нас это самая задняя часть коптильни — не кладите лосося в эту область.

Курить при температуре 200 градусов по Фаренгейту (или около того!) в течение 1-1,5 часов, пока не будет достигнута желаемая текстура/уровень дыма.

Внутренняя температура лосося, измеренная термометром для мяса, должна достигать 145 F.

Примечание. Время приготовления сильно различается в зависимости от размера кусочков лосося (более тонкое филе готовится быстрее, более толстое – дольше) и степени нагрева коптильни.

Достаньте лосося из коптильни.

Подавать горячим или охладить и охладить в герметичном контейнере или на тарелке, накрытой полиэтиленовой пленкой, до использования.

Поделись любовью!

Перед едой обязательно сфотографируйте свою работу! Если вы сделаете это в Instagram, обязательно отметьте меня — @LowCarbHoser — или разместите на моей странице в Facebook, чтобы я мог вас подбодрить!

Кроме того, не забудьте подписаться на мою бесплатную рассылку по электронной почте, чтобы никогда не пропустить ничего из моей чепухи. Ну и ерунда опубликованная, как ни крути!

… и эй, если вам понравился рецепт, поставьте, пожалуйста, оценку и прокомментируйте!

Распечатать рецепт Закрепить рецепт Сохранить рецепт

5 от 2 голосов

Лосось горячего копчения

Вы наверняка пробовали лосося холодного копчения — самый распространенный вариант — но пробовали ли вы лосося горячего копчения? Этот копченый лосось восхитителен!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Время посолки и выдержки 6 часов

Общее время 7 часов 40 минут

Курс: основной курс

Кухня: американец, канадский

Диета: диабетик, без глютена

Порции: 4 -6 человек

Калории: 462KCAL

Smoker

• 4 CUPS WATE
• 1 столовая ложка Перец горошком
• 3 прессованных зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками
• 0235

• Отмерьте 2 стакана воды в кастрюлю среднего размера, добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме воды и лосося!).

  Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут.

• Снимите с огня, добавьте оставшуюся воду, перемешайте. Дать остыть до комнатной температуры.

• Осторожно снимите с лосося кожу, если она еще не снята, и нарежьте лосося на отдельные порции.

• Поместите кусочки лосося в большой пакет для заморозки, залейте рассолом.

• Выпустите большую часть воздуха, закройте пакет и поставьте в холодильник на 4 часа.

  Примечание: я кладу пакет в форму для хлеба на случай протечки и т. д.

• По истечении 4 часов выньте лосося из рассола, промокните бумажными полотенцами.

• Положите лосося на тарелку, верните в холодильник без крышки на 2 часа.

• Лосось горячего копчения при температуре 200 F в течение 1–1,5 часа или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая текстура/уровень копчения.

• Подавать горячим или охладить и охладить в герметичном контейнере до использования.

11,5 граммов углеводов на порцию поступают из сахарных спиртов, поэтому в рецепте на самом деле 4,5 грамма чистых углеводов, но не совсем!

Программное обеспечение рецепта учитывает все ингредиенты, что становится немного странным, когда речь идет о рассоле.

В то время как рыба поглощает часть рассола, она не поглощает, скажем, все углеводы, содержащиеся в целом лимоне, которые учитываются в информации о питании!

Калорийность: 462 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 57 г | Жир: 18 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 7 г | Мононенасыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 156 мг | Натрий: 7211 мг | Калий: 1471 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 136 МЕ | Витамин С: 15 мг | Кальций: 68 мг | Железо: 3 мг

Взаимодействие с читателями

Копченый лосось Traeger с чесночным маслом с дижонскими травами

Порции4

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1,5 часа

Skill Leveleasy

В Интернете можно найти сотни рецептов копченого лосося в рассоле, но ни один из них не сравнится с копченым лососем Traeger с чесноком и дижоном. Это будет самый ароматный и нежный копченый лосось, который вы когда-либо ели. О, и это кето-дружественно!

Ингредиенты

Основное блюдо

• 1 1/2 фунта филе лосося, нарезанного на порции одинаковой ширины
• 1/2 лимона, нарезанного кольцами

Масло с травами

• 2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 1/2 столовой ложки дижонской горчицы
• 1/2 чайной ложки морской соли

  35 19/8 чайная ложка черного перца

• 1/2 чайной ложки лимонной цедры

Полезные инструменты

• 1 Термометр мгновенного считывания ThermoPro, опционально

Шаги

1. Предварительный нагрев Traeger

   Разогрейте Traeger до 225°F. Если у вашего Traeger есть настройка Super Smoke, включите и ее.

2. Приготовьте смесь трав и масла

   В небольшой миске смешайте все ингредиенты масла с травами. Масло лучше размягчить, а не полностью растопить, чтобы обеспечить плотное покрытие и более равномерное распределение ингредиентов на лососе.

3. Приготовление лосося

   Нарежьте лосося на равные части, если он куплен целиком. Используя шпатель или ложку, равномерно нанесите смесь трав на каждый ломтик лосося. Поместите ломтик лимона поверх смеси на каждый кусок лосося.

4. Коптите лосося на Traeger

   Поместите лосося прямо на решетку гриля вашего Traeger и коптите в течение 1,5–2 часов (время зависит от размера), пока внутренняя температура не достигнет 140°F (см. раздел примечаний о диком и выращенном на ферме лососе и температуре приготовления для получения дополнительной информации о конечной температуре).

5. Отдых копченого лосося Traeger

   Выньте копченого лосося из Traeger, свободно накройте алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть 10–20 минут перед подачей на стол.

6. Подавать копченый лосось Traeger

   Подавать лосося с дополнительными дольками лимона. Наслаждаться!

Примечания

При какой температуре коптить лосося?

Как упоминалось ниже в примечании о выловленном в дикой природе и выращенном на ферме, температура прожарки лосося может варьироваться в зависимости от многих факторов. При жарке лосося на сильном огне я обычно готовлю до конечной температуры 120-125°F в зависимости от типа лосося, но лично мне больше нравится текстура при 140°F, если выращен на ферме, и 130°F, если выловлен в дикой природе. при копчении на более низком огне — вам может понравиться, что он приготовлен более или менее. Кроме того, при копчении при более низкой температуре происходит меньший перенос, поэтому вытягивание при 125 ° F при приготовлении на гриле на сильном огне, например, поднимет еще 5-7 градусов, когда он отдыхает. Я всегда готовлю до температуры, а не по времени, используя щуп для мяса или термометр мгновенного считывания. Каждый гриль уникален и может привести к тому, что лосось будет пережарен или недоварен. Всегда используйте термометр, чтобы убедиться в идеальной готовности. Вы можете найти точные термометры, которые я использую здесь.

Как выбрать хорошее филе лосося

Существует множество разновидностей лосося, поэтому может быть немного сложно понять, какой тип выбрать. Между филе есть три основных отличия: содержание масла, цвет и размер. Филе королевского лосося, как правило, самое крупное по размеру и самое дорогое, с самым высоким содержанием жира и красивым розовым цветом. Нерка, кижуч и атлантический лосось представляют собой филе среднего размера, различаются по цвету и содержат приличное содержание масла. Это хорошие варианты, если вы не хотите тратить слишком много. Наконец, есть кета и горбуша, но они обычно консервируются или продаются в пакетах.

Выловленный в дикой природе лосось в сравнении с лососем, выращенным на ферме

Такие идентификаторы, как «Тихоокеанский» или «Аляскинский», говорят вам, где был пойман лосось, но ничего о том, как он был выращен. Для получения этой информации посмотрите «выловленный в дикой природе» или «выращенный на ферме». Выловленный в дикой природе всегда будет предпочтительнее с точки зрения вкуса и питательных свойств, а для чего-то действительно особенного ищите лосося с этикеткой «пойманный троллем» или «пойманный на леску», что указывает на то, что лосось был пойман удочкой, а не сетью. Лосось, выращенный на ферме, неизбежен для большинства обычных продуктовых магазинов, но можно покупать лосося, выращенного на фермах, для лучшего воздействия на окружающую среду и питательного состава.

Время приготовления лосося, выловленного в дикой природе, и лосося, выращенного на ферме, также различается. Это потому, что в нем меньше жира, а мышечные волокна уже немного крепче. По большей части вы должны коптить выловленного в дикой природе лосося при более низкой температуре — примерно 120-130 градусов по Фаренгейту — чтобы избежать высыхания. Лосось, выращенный на ферме, можно готовить при более высокой температуре, оставаясь влажным.

Лосось холодного копчения и лосось горячего копчения

Оба этих вида лосося копченые, но, как следует из названия, один с жаром, а другой без сильного жара. Лосось холодного копчения обычно вяленый в соли, а затем коптится при очень низкой температуре и популярен в качестве мясного деликатеса, например, в качестве начинки для рогаликов и сливочного сыра. Имеет очень мягкую и шелковистую текстуру. Лосось горячего копчения обычно солят, а затем коптят при более высокой температуре, но все же довольно низкой (например, 225 ° F). Обычно более толстое филе коптят, в результате чего получается очень слоеная текстура, и его часто глазируют соусами, такими как кленовый соус или соус терияки. Использование Traeger для горячего копчения лосося даст очень хорошие результаты, так как лосось хорошо поддается горячему копчению благодаря высокому содержанию жира.

Рассол (или влажная вяление) по сравнению с сухим вялением (или сухим вялением)

Термины рассол и вяление иногда используются взаимозаменяемо и относятся к приготовлению кусков мяса или морепродуктов перед приготовлением или копчением. Засолка или вяление куска мяса — это когда мясо помещают в раствор воды и соли, а иногда и других ингредиентов, таких как сок, специи или травы. Сухое соление или вяление — это когда мясо натирают солью или солевой смесью перед отдыхом. Иногда при вялении используется вентилятор, чтобы помочь высушить мясо снаружи перед приготовлением или копчением. Некоторые рецепты, такие как этот рецепт копченого лосося Traeger, полностью пропускают процесс соления для более быстрого результата, а натирание мяса или морепродуктов специями или маслом придает массу аромата.

Какого цвета должен быть лосось при приготовлении?

Лосось становится светлее при приготовлении, но пережаренный лосось становится непрозрачным розово-белым цветом. В идеале лосось должен сохранить немного розового цвета, быть непрозрачно-розовым снаружи и слегка полупрозрачным розовым внутри. Он также будет отслаиваться при легком нажатии.

Как определить, что лосось готов к копчению?

Цвет должен быть индикатором, так как снаружи лосось начнет приобретать непрозрачный розовый цвет и немного светлеть, но в идеале вы должны использовать термометр и готовить до температуры.