Рыба запеченная на углях целиком. Рецепты редактора.

Ольга Барановская, 7 июня 2013

Продолжаем пятничную тему летних пикников. Этот рецепт подойдет для любой целой рыбы, любой красной  — форель, лосось, семга. Или белой — судак, дорада, сибасы. Я брала лосося — он из красных самый нежирный. Даю ингредиенты и время приготовления на «мою» рыбу. Это был 2-х килограммовый лосось.

Ингредиенты:

• лосось — 2 кг;
• лимон — 2 шт;
• тимьян — пучок;
• белое вино (сухое или полусухое) — 1/2 стакана;
• черный перец, соль.

Шаг 1

Нам необходимо положить рыбу в минимум два слоя фольги, чтобы избежать вытекания сока. Я кладу два куска внахлест, длиннее, чем рыба. И затем еще 3 куска поперек (тоже внахлест), чтобы швы не совпадали друг с другом. Смотрите фото.

Шаг 2

Рыбу (потрошенную) моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Солим и перчим внутри и снаружи. Снаружи солим хорошо, потому что через кожу рыба возьмет соли ровно столько, сколько нужно. Кладем рыбу на фольгу, спиной к себе. В центре фольги кладем веточки тимьяна (пол пучка) и кружки лимона (1 шт) по длине рыбы. И, разворачивая рыбу животом к себе, кладем ее на лимон.

Шаг 3

Сверху рыбы раскладываем также второй лимон и оставшиеся пол пучка травы. Подогнем немного края фольги, образуя лодочку, и нальем вино под рыбу.

Шаг 4

Плотно и аккуратно завернем рыбу. И пусть лежит до пикника. У меня лежала 2 часа.

Шаг 5

Жарим на хорошо разогретых углях по полчаса с каждой стороны. Переворачивайте аккуратно, всей компанией, чтобы не порвать фольгу.

Шаг 6

Кожа очень легко снимается.

Шаг 7

Подаем с овощами и зеленью. Вкуснотища!

Всего:10

8

2

88938

Рассказать друзьям

Рыба запеченная на углях целиком — фото 1

Рыба запеченная на углях целиком — фото 2

Рыба запеченная на углях целиком — фото 3

Рыба запеченная на углях целиком — фото 4

Рыба запеченная на углях целиком — фото 5

Рыба запеченная на углях целиком — фото 6

Рыба запеченная на углях целиком — фото 7

Ваш комментарий

Добавить:

фото

Нажимая кнопку «Отправить комментарий», вы принимаете условия политики обработки и конфиденциальности персональных данных.

приготовить в духовке, мультиварке, на углях

Медики считают, что блюда из рыбы должны присутствовать на нашем столе хотя бы два раза в неделю. Рыба намного полезнее мяса, это отличный источник животного белка, незаменимых аминокислот и витаминов.

Содержание:

1. Преимущества запекания рыбы в фольге
2. Способы приготовления
   • В духовке
   • В мультиварке
   • В аэрогриле
   • На углях
3. Подготовка к приготовлению
4. Важные тонкости

Чтобы она сохранила максимальное количество своих полезных свойств и гарантировано получилась ароматной, сочной и вкусной, достаточно знать, как приготовить рыбу в фольге. Это один из самых вкусных и здоровых способов приготовления рыбы. Ее запекают с ароматными специями, травами и овощами. Испортить такое блюдо просто невозможно.

Преимущества запекания в фольге

Приготовление рыбы в фольге имеет ряд преимуществ по сравнению с другими способами:

• используется минимальное количество жира;
• в фольге любые сорта рыбы получаются сочными;
• таким способом можно готовить любые виды рыбы: красную и белую, речную и морскую;
• рыбные блюда, приготовленные в фольге, вкусны и в холодном виде;
• после приготовления таким способом духовой шкаф, противень или чаша мультиварки остаются практически чистыми и быстро моются, экономя время и силы для более важных занятий;
• готовится рыба в фольге быстро, не требует много времени на предварительную обработку продуктов и постоянного присутствия на кухне;
• фольга сохраняет максимум полезных свойств продуктов;
• приготовленная таким способом рыбка максимально насыщается ароматом и вкусом специй и трав.

Способы приготовления

Рыбу в фольге готовят в духовке, мультиварке, аэрогриле или на углях. Каждый способ имеет свои особенности и преимущества.

Духовка

Духовой шкаф присутствует на любой кухне, запечь рыбку в фольге с его помощью очень просто. Готовят ее не только целиком, но и порционно, что очень удобно: можно учесть вкусы каждого члена семьи, добавляя разное количество специй и дополнительных ингредиентов в каждую порцию.

В фольге запекают как речную, так и морскую рыбу, а вот процессы их приготовления немного отличаются.

Речная требует более тщательной предварительной обработки, чтобы исключить риск заражения паразитами. Ее хорошо промывают, очищают от внутренностей. Морскую рыбу можно запекать и в замороженном виде, хотя это немного ухудшит ее вкусовые качества.

Готовят рыбу со специями, можно приобрести уже готовую смесь или использовать такие пряности, как красный и черный перец, орегано, лавровый лист. Дополняют блюдо овощами и зеленью, обычно в рецепте присутствует лимон, кусочки которого можно вложить в брюшко целой рыбы или выложить около нее. Для нежирных сортов рекомендуют использовать сливочное масло, его можно положить сверху на рыбку или смазать всю поверхность тушки. Жирные сорта маринуют в лимонном соке.

После всех приготовлений остается только положить рыбу в духовку, установить нужную температуру и ждать, когда восхитительный аромат распространится по всей кухне. Время приготовления зависит от сорта рыбы и величины кусочков. У готовой рыбы мясо легко отделяется от хребта.

Мультиварка

Если в доме есть мультиварка, приготовить рыбу в фольге быстро, с сохранением всех полезных свойств и вкусовых качеств очень просто.

Принцип приготовления аналогичен запеканию в духовке. Рыбу готовят целиком или кусочками, маринуют в специях и лимонном соке, дополняют овощами, сыром и сметаной.

Рыбку заворачивают в фольгу, готовят в режиме «Выпечка», «Тушение» или «Приготовление на пару» согласно рецептуре. Она готовится очень быстро, важно не передержать ее в мультиварке, чтобы в конечном итоге рыба не распалась на кусочки.

Аэрогриль

Блюда в аэрогриле получаются очень полезными, без лишнего жира.

Для приготовления рыбу нужно очистить, нарезать стейками или взять готовое филе, сбрызнуть лимонным соком и маслом, посыпать специями. Некрупную рыбку можно готовить и целиком. Подготовить овощи, если они присутствуют в рецепте.

На сложенную вдвое фольгу выложить овощи, они послужат своеобразной подушкой. Завернуть рыбу плотным слоем в фольгу. Аэрогриль нужно предварительно прогреть около 5 минут, как указано в инструкции к вашей модели аппарата.

Рыбу поместить на нижнюю решетку, выставить высокую скорость обдува. Время приготовления от 15 до 40 минут.

Угли

Летом становится доступным еще один способ приготовления рыбы в фольге — на углях. Это самый приятный способ, ведь готовят ее на свежем воздухе.

На углях жарят разную рыбу, но к приготовлению речной нужно отнестись очень ответственно, ведь она подвержена заражению паразитами. Если недостаточно долго ее обрабатывать последствия могут быть неприятными.

Рыбу надо очень хорошо вымыть, очистить от всех внутренностей, посолить, поперчить и сдобрить специями. Внутрь целой рыбы положить лук, лимон и зелень.

Из фольги сформировать конверт, выложить рыбу. Надо учесть, что при нагревании будет выделяться влага и конверт может раздуться и лопнуть. Чтобы этого не произошло, нужно оставить немного свободного пространства внутри, а края очень тщательно скрепить.

Углей должно получиться много, чтобы можно было сформировать углубление, в которое и помещают рыбу в фольге. Угли долго сохраняют тепло, и рыба успевает прожариться до того, как они остынут. Сверху ее тоже засыпают углями.

Время приготовления зависит от веса рыбы, маленькая рыбка приготовится за 15 минут, а рыба, которая весит более килограмма, будет готовиться не менее получаса.

Для удобства рыбу на углях лучше готовить порционно, заворачивая каждый кусочек в фольгу.

Подготовка к приготовлению

Независимо от того, какого сорта будет рыба, ее нужно хорошо промыть, удалить чешую, плавники и хвост. Избавиться от внутренностей.

Моют рыбу только холодной водой. Замороженную предварительно размораживают.

Если рыбка будет запекаться порционно, ее нужно нарезать стейками или разделать на филе. При запекании целой рыбы можно оставить хвост и голову с плавниками, но жабры удалить обязательно.

Фольгу складывают вдвое, формируя конверт, края заворачивают, оставляя немного свободного места, рыба не должна слишком плотно прилегать к фольге, чтобы она не лопнула, а сок не вытек во время запекания.

Хитрости приготовления вкусной рыбы в фольге

Чтобы приготовить по-настоящему вкусную рыбку в фольге, нужно знать несколько секретов.

1. Очищать рыбу от внутренностей нужно осторожно, не задев желчный пузырь: лопнув, он придаст блюду прогорклый вкус.
2. Нежирные сорта нужно смазать кусочком сливочного масла, сметаной, майонезом или йогуртом перед тем, как заворачивать в фольгу.
3. Солят рыбу перед приготовлением.
4. При покупке обращайте внимание на глаза рыбы, они не должны быть мутными, сухими или запавшими, жабры свежей рыбы обычно розового или красного цвета.
5. Чтобы легче очистить рыбу от чешуи, ее опускают в кипяток на несколько секунд.
6. Специи для рыбы можно класть сразу в фольгу, так же как и зелень, овощи, лимон.
7. Жирные сорта рыбы предварительно маринуют в лимонном соке.

Черненое филе лосося на гриле

Перейти к рецепту

Черненый лосось идеально приправлен для яркой пряной корочки. Нежное и слоеное филе лосося, приготовленное на гриле (или в духовке), подается со сладкой сальсой из манго, в результате чего получается неотразимое 10-минутное блюдо.

Если в следующий раз вы ищете рецепты ужина, подходящего для гриля, попробуйте наши стейки из пашины с чесноком и укропом, курицу-гриль с лимоном и розмарином, бургеры из индейки на гриле с глазурью из апельсинового инжира и кукурузу на гриле в початках.

Обязательно подпишитесь на мою почту… чтобы получать новые рецепты и идеи на почту!

Черненое филе лосося 

Пришло время отложить в сторону блюда из курицы и поздороваться с вашим новым основным блюдом на ужин… Лосось!

Почти каждую неделю мы наслаждаемся лососем на гриле, в основном потому, что он такой вкусный, особенно когда он не пережарен и с правильными приправами! Мало того, что это чрезвычайно просто приготовить, это еще и полезная еда, которая на вкус как в ресторане, даже если вы приготовили ее сами!

Этот почерневший лосось — идеальное блюдо для лета. Его легко приготовить на гриле (или в духовке в любое время года), чтобы вы могли проводить больше времени, наслаждаясь прекрасной летней погодой. Вам понравится эта смесь специй, которые вместе образуют хрустящую ароматную корочку, которая поднимет ваш лосось на новый уровень!

Что такое черненый лосось?

Слово «почерневший» может вызвать у некоторых тревогу, поскольку мы часто ассоциируем «почерневшее» с обожженным. Что может натолкнуть вас на мысль, зачем мне рецепт жареного лосося? Хотя это не сумасшедший мыслительный процесс, я здесь, чтобы заверить вас, что «почерневший» в этом использовании слова не означает сожженный.

«Почерневший» — это термин, используемый в связи с каджунской кулинарией. Чтобы что-то почернить, его приправляют различными специями, такими как паприка, чесночный порошок, сушеный орегано, кайенский перец и соль, и готовят на горячей сковороде, чтобы получить глубокую цветную корку (отсюда и термин «черненый») снаружи. Корка – это место, где живут все интенсивные и удивительные ароматы.

Не думайте, что вам нужен доступ к профессиональной кухне, чтобы приготовить это аппетитное блюдо из лосося на гриле. Необходимая смесь приправ состоит из списка специй, которые, возможно, уже есть в вашей кладовой!

Полезен ли лосось?

Не скажу, что регулярное употребление лосося продлит вам жизнь до 105 лет и полностью вылечит все проблемы со здоровьем, но добавить его в свой обычный рацион определенно стоит.

Лосось — это полезный семейный ужин, который не только защищает нас от сердечных заболеваний, но и снижает воспаление и кровяное давление. Есть также исследования, которые говорят, что это может уменьшить шансы рака.

Говорят, что употребление лосося не менее двух раз в неделю может помочь вам удовлетворить все ваши потребности в питании.

Как приготовить черненый лосось

(полный рецепт для печати в конце этого поста)

Смешайте все специи в небольшой миске. Разогрейте гриль до умеренного непрямого жара и подготовьте противень из фольги для приготовления лосося. Затем смажьте обе стороны филе растопленным сливочным маслом и равномерно посыпьте каждую сторону смесью специй и вылейте оставшееся масло на филе лосося.

Поместите противень с лососем на гриль и готовьте, пока лосось не начнет легко расслаиваться и не станет почти полностью непрозрачным.

Снимите филе лосося на гриле с фольги с помощью металлической лопаточки. Переложите почерневшего лосося на тарелку и подавайте с сальсой из манго и посыпав кинзой.

Примечание. Я готовил на гриле, чтобы было легче чистить, но вы также можете приготовить их в духовке.

Приготовление в духовке: Поместите филе лосося в предварительно разогретую до 425°F духовку на 8-12 минут (4-6 минут на полдюйма толщины) последние 1-2 мин.

Как определить, что лосось готов?  

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации здесь.

Даже если рыба выглядит проваренной, всегда лучше проверить ее с помощью мгновенного термометра (который должен быть на каждой кухне). Согласно веб-сайту Министерства сельского хозяйства США, рыба должна быть безопасно приготовлена ​​​​при температуре 145 ° F. Однако можно вынимать мясо при температуре 130 ° F, поскольку внутренняя температура продолжает расти после того, как оно снято с огня. Результаты практически идеальны после 5-минутного отдыха.

Лосось меняет цвет с полупрозрачного красного на непрозрачный розовый по мере приготовления . Когда это будет сделано, центр все еще должен быть немного прозрачным, но все же отслаиваться вдоль мышечных волокон.

Никогда раньше не готовили черненый лосось? Вот несколько советов

Я знаю, что приготовление рыбы в первый раз может быть пугающим, но это не обязательно! Ознакомьтесь с некоторыми из этих советов и приемов, чтобы каждый сеанс приготовления лосося прошел гладко.

• Выберите детали одинакового размера: Таким образом, они будут готовы одновременно. Центральный разрез обычно является лучшим вариантом для обеспечения одинаковой толщины.
• Перед приготовлением доведите лосося до комнатной температуры: T достаньте его из холодильника примерно за час до приготовления. Он будет готовиться более равномерно, если он не холодный.
• Сделайте противень из фольги для гриля: При приготовлении пищи в фольге не нужно мыть лишнюю посуду. Возьмите 2 листа сверхпрочной фольги и сложите вдвое все четыре стороны, а затем сложите сторону вверх, чтобы получился ободок.
• Оставьте кожу: Если вы оставите кожу лосося нетронутой, это поможет скрепить мякоть во время приготовления на гриле. Но для этого рецепта вы хотите использовать лосося со снятой кожей, чтобы вы могли приправить обе стороны филе.

Подавайте так, как вам нравится

Есть много разных способов подачи этого блюда, мой личный фаворит — когда оно подается с сальсой из манго сверху. Сладкий вкус сальсы идеально сочетается с каджунскими специями и лососем!

В зависимости от того, сколько у вас свободного времени, вы можете купить купленную в магазине манговую сальсу на ваш выбор или приготовить мою ананасовую сальсу из манго.

Если вам не нравится сальса из манго, не беспокойтесь! Есть много других способов нарядить его. Но, ПОЖАЛУЙСТА, пообещайте мне, что вы по крайней мере попробуете сальсу из манго на жареном лососе.

Вот несколько вариантов подачи обжаренного филе лосося: 

• на листе салата с гренками, сыром пармезан и соусом «Цезарь»
• поверх пасты со сливочным соусом и хлопьями красного перца
• Топ со сливочно-огуречным соусом с укропом  

Оживите свой летний ужин с помощью этих рецептов!

Нежный салат с курицей-гриль и орехами пекан – свежая, быстрая и вкусная еда в любое время дня! Это более здоровая версия моего любимого нежного салата из курицы с пеканом от O’Charley: свежая зелень с сочными мандаринами, спелой клубникой, сушеной клюквой, засахаренными орехами пекан, курицей-гриль и блю-сыром, заправленная бальзамическим соусом винегрет.

Салат из макарон с лимоном и базиликом – освежающе простой рецепт салата из макарон. Этот весенний и летний рецепт салата с макаронами является более легкой альтернативой традиционным салатам с макаронами, и его легко взять с собой на посиделки.

Пирог с куриным салатом и ананасом. Сливочная смесь куриного салата, наполненная сладким ананасом и хрустящими орехами пекан, достаточно особенная для любого позднего завтрака или душа, если ее охладить в слоеной корочке для пирога. Достаточно просто пообедать или поужинать в любой день недели.

Philly Cheesesteak Фаршированные перцы. Эти фаршированные перцы — вкусная альтернатива классическому сэндвичу с низким содержанием углеводов и вкусная идея для ужина, которую вы можете приготовить заранее!

Тако из креветок Баха с ананасовым салатом и лаймом. Эти тако с креветками, запеченными с чесноком, авокадо, сладким перцем, помидорами и острым майонезом с чипотле, считаются ЛУЧШИМИ. Идеальное быстрое и вкусное блюдо в любой вечер недели.

Пироги из сладкого картофеля и лосося за 15 минут – на их приготовление уходит всего 15 минут! Они ароматные, хрустящие снаружи и идеально влажные благодаря сладкому картофелю. Подавайте с вашим любимым салатом, овощами и злаками!

Понравился рецепт копченого лосося? Приколи это!

Я создал небольшую веселую группу на Facebook и буду рад, если вы присоединитесь к ней! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, домашними советами, творческими идеями, задать вопросы и узнать, что нового с TidyMom! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение ЗДЕСЬ .

Обязательно подпишитесь на меня в Instagram  и отметьте #tidymom, чтобы я могла видеть все замечательные рецепты TidyMom, которые ВЫ готовите, и советы, которые ВЫ используете!

Свяжитесь с TidyMom! Facebook|Twitter|Pinterest|Instagram

Подпишитесь, чтобы получать электронные письма о каждом новом рецепте:

БЕСПЛАТНАЯ ПОДПИСКА ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ

ОБНОВЛЕНО в марте 2021 г. Мы добавили в этот пост дополнительную информацию! Без изменений оригинального рецепта.

Черненый лосось идеально приправлен для корочки со специями по-каджунски. Нежное и слоеное филе лосося, приготовленное на гриле, подается со сладкой сальсой из манго, в результате чего получается непревзойденное блюдо, которое готовится за 10 минут.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки копченой паприки
• 1/2 столовой ложки молотого кайенского перца (если не хотите столько специй, используйте меньше)
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 2 чайные ложки поваренной соли
• 1/2 чайной ложки лимонного перца
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/4 чайной ложки сушеного базилика
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 2 фунта лосося (разрезанного на 4 филе) с кожей и удаленными костями или без них
• 1/2 стакана растопленного сливочного масла (или оливкового масла)
• манговая сальса (для подачи)
• свежая кинза, нарезанная (для украшения)

Инструкции

1. Используя небольшую миску, смешайте все специи. Разогрейте гриль до среднего непрямого жара (или бройлер с решеткой духовки на расстоянии 6 дюймов от огня).
2. Подготовьте противень из фольги для приготовления лосося. Используйте 2 листа сверхпрочной фольги, один непосредственно поверх другого. Дважды сложите все четыре стороны примерно на один дюйм, затем сложите сторону вверх, чтобы получился ободок. Поместите лосося на противень.
3. Используя половину сливочного масла, смажьте обе стороны филе растопленным сливочным маслом и равномерно посыпьте каждую сторону смесью специй. Вылейте оставшееся сливочное масло на филе лосося.
4. Поместите противень с лососем на гриль. Закройте крышку на гриле и готовьте, пока лосось не начнет легко расслаиваться и не станет почти полностью непрозрачным, 8–10 минут или до готовности по вашему вкусу. Используйте термометр для мяса, при этом самая толстая часть лосося готовится при температуре 130 градусов. (или проверьте обратной стороной шпателя, пока он не станет твердым и не пористым).
5. Снимите филе с фольги с помощью металлического шпателя. Переложите почерневшего лосося на тарелку и подавайте с сальсой из манго и посыпав кинзой.

Примечания

Приготовление в духовке: поместите филе лосося в предварительно разогретую до 425°F духовку на 8-12 минут (4-6 минут на каждые полдюйма толщины) жарить последние 1-2 минуты.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Стеклянные миски для смешивания

• Прочная алюминиевая фольга

• Silcony brush4 Термостойкие силиконовые кисти для намазывания теста, разные цвета, 8,4 дюйма, набор из 3 шт.

• Мерные ложки

• Газовый гриль Weber

• Мгновенный термометр

• Лопатка для рыбы

Информация о питании:

Выход: 4

Размер порции: 8 унций

Количество на порцию:
Калории: 591 Всего жиров: 40 г Насыщенных жиров: 13 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 24 г Холестерина: 173 мг Натрия: 1403 мг Углеводов: 4 г Волокна: 2 г Сахаров: 1 г Белков: 51 г

Информация о пищевой ценности оценивается на основе ингредиентов и инструкций по приготовлению, описанных в каждом рецепте, и предназначена для использования только в информационных целях. Обратите внимание, что сведения о питании могут различаться в зависимости от методов приготовления, происхождения и свежести используемых ингредиентов. Мы рекомендуем, особенно если эти цифры важны для вас, рассчитать их самостоятельно для получения наиболее точных результатов.

Как приготовить лосося на гриле за 6 простых шагов

• Приготовление лосося на гриле — это простая техника, позволяющая каждый раз получать ароматную слоеную рыбу.
• Посолите рыбу как минимум за 10 минут до приготовления на гриле и оставьте кожу, чтобы она оставалась влажной.
• Приготовьте лосося до внутренней температуры от 120 до 125 градусов по Фаренгейту или до тех пор, пока он не станет непрозрачно-розовым.

Лосось — одна из самых популярных рыб в Соединенных Штатах, а его насыщенный вкус плотнее, чем у белой рыбы, что делает его идеальным для приготовления на гриле. Насыщенный вкус дополняет копченость и обугленность гриля.

Какой лосось лучше всего купить для гриля?

Среди одних и тех же видов лосось, выловленный в дикой природе, как правило, немного тоньше, чем лосось, выращенный на ферме, но вид и толщина филе имеют самое большое значение во вкусе и способе его приготовления. Чем тоньше и тоньше будет ваш лосось, тем быстрее вы захотите его приготовить, чтобы он не высох.

Королевский лосось является фаворитом, потому что в нем больше жира и филе толще, что предохраняет его от высыхания на гриле. Более тонкое и постное филе нерки, кижуча или кеты все еще может быть вкусным на гриле, но требует большей утонченности и более быстрого приготовления.

Кижуч и горбуша, как правило, более мягкие, в то время как у нерки самый сильный «рыбный» вкус. Королевский лосось Copper River считается поварами изысканной кухни одним из лучших и самых маслянистых в мире, с особенно высоким содержанием жира Омега-3.

При покупке лосося ищите ответственно управляемые промыслы, минимизирующие воздействие на окружающую среду. Например, Sitka Salmon Shares — это рыбный промысел, поддерживаемый сообществом (CSF), который поставляет выловленного в дикой природе быстрозамороженного лосося с Аляски от рыбаков с небольших лодок. Oshēn Salmon предлагает индивидуально упакованное филе атлантического лосося, выращенное экологически безопасным способом.

Как приготовить лосося на гриле

Солите лосося как минимум за 10 минут до того, как он попадет на гриль.

алле12/Getty Images

Ищите филе малого и среднего размера, всегда с кожей. Филе весом от 6 до 8 унций, как правило, легче всего приготовить, и его порция хорошего размера. «Попросите у своего торговца рыбой филе с вырезом посередине толщиной от 1 до 2 дюймов», — говорит Грейс Паризи, кулинарный директор Sitka Salmon Shares. «Более толстый нарез легче готовить mediumredreed» — идеальная температура для вашего филе.

Оставляя кожу на гриле, вы защищаете рыбу на гриле, но если вы планируете есть хрустящую кожицу, тщательно снимите с нее чешуйки перед добавлением приправ.

Посолите рыбу как минимум за 10-15 минут до того, как она попадет на гриль, чтобы мясо затвердело. Соль действует как сухой рассол, вытягивая влагу и облегчая приготовление на гриле. Затем слегка натрите филе оливковым маслом и приправьте по своему желанию. Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы удалить все косточки, которые вы можете почувствовать, покрывая филе маслом.

«Обычно белки лучше всего жарить на гриле при комнатной температуре, чтобы они равномерно прожарились, — говорит Паризи. «Но я обнаружил, что можно жарить лосося охлажденным, пока гриль горячий, особенно если вам нравится лосось с хрустящей кожей, но немного розовым внутри».

Подготовка гриля

Очистите решетки на гриле, затем смажьте решетки нейтральным растительным маслом, например маслом канолы, прежде чем включить его. Разогрейте гриль до средней или средне-высокой температуры. Не кладите рыбу на гриль, пока она не прогреется, иначе она может прилипнуть. Используйте прямой нагрев для более точного приготовления.

На газовых грилях легче контролировать температуру, особенно для новичков, но угольные или деревянные грили придают приятный дымный аромат благодаря естественному аромату горящих углей. Угольные грили и грили из твердой древесины требуют ровного угольного слоя без воспламенения, прежде чем вы начнете готовить.

Быстрый совет: Поместите пищевую щепу в пакете из фольги на решетку газового гриля рядом с лососем, чтобы придать ему аромат копчения без хлопот с древесным углем.

Как жарить лосося

Ваш лосось полностью приготовлен, когда мякоть меняет цвет с темно-красного на непрозрачно-розовый.

Акции ситкинского лосося

1. Посолите и приправьте лосося. Дайте приправленному лососю постоять 10–15 минут, прежде чем жарить на гриле, чтобы мякоть затвердела.
2. Масло лосося. Оливковое масло хорошо работает, но масла с более высокой температурой дымления, такие как масло канолы и масло из виноградных косточек, тоже работают.
3. Разогрейте гриль. От 400 до 450 градусов по Фаренгейту — хороший выбор в зависимости от толщины вашей рыбы. Более низкая температура подходит для более толстых кусков рыбы, а более высокая температура лучше подходит для более тонких кусков рыбы, потому что вы хотите быстрее приготовить ее и снять с гриля.
4. Положите лосося на гриль кожей вниз. Время приготовления зависит от толщины филе. Для филе с центральным разрезом толщиной от 1 до 2 дюймов это может означать от 8 до 10 минут кожей вниз. Более тонкий кусок рыбы переворачивать не нужно.
5. Осторожно переверните рыбу. Если вы жарите на гриле толстое филе, готовьте рыбу в течение 2–3 минут мякотью вниз на чуть более слабом огне, чтобы получить сочный вкус средней степени прожарки. Вы можете готовить немного дольше, если предпочитаете, чтобы рыба была полностью прожаренной, но следите за тем, чтобы она не высохла.
6. Удалите, когда мякоть станет непрозрачной. Лучший признак того, что лосось полностью прожарен, — это изменение цвета филе с полупрозрачного красного на более светлый непрозрачно-розовый. Если у вас есть термометр для мяса, стремитесь к внутренней температуре от 120 до 125 градусов по Фаренгейту.

Советы по предотвращению прилипания лосося к грилю

• Смазывание решетки маслом перед приготовлением служит антипригарным покрытием.
• Не тыкайте в рыбу, пока не увидите, как она подрумянивается и шипит по краям. Это хороший показатель того, что он готов к повороту.
• Попробуйте лопаточкой приподнять угол филе. Если вы встретите сопротивление, подождите еще минуту. Чем дольше он будет лежать кожей вниз на решетке, тем легче будет его высвободить.

Insider’s Takeaway

Вы можете приготовить на гриле любой вид лосося, но продолжительность его приготовления и возможность переворачивания зависят от толщины и жирности филе. Всегда оставляйте кожу, начните с приготовления кожей вниз и приправьте солью и перцем, прежде чем она попадет на гриль. Готовьте лосося до внутренней температуры от 120 до 125 градусов по Фаренгейту или до тех пор, пока мякоть не станет непрозрачно-розовой.

Эмбер Гибсон

Эмбер Гибсон — журналист, специализирующийся на путешествиях, еде, вине и здоровом образе жизни, с подписями в Conde Nast Traveler, Travel + Leisure, Robb Report, National Geographic Traveler, Departures, Saveur, Bon Appétit, NPR, NBC, Fodor’s, USA Today, и более. Изучив журналистику в Северо-Западном университете, где она окончила Школу журналистики Медилла с отличием, Эмбер стала полноценным цифровым кочевником, проводя 350 ночей в году в отелях. Шампанское, темный шоколад и мороженое — ее самые большие слабости.