Уха в домашних условиях из красной и белой рыбы, из головы и хвоста

Вкусную уху можно приготовить не только на костре, но и в домашних условиях на обычной плитке. Если хотите приготовить классическую уху, следуйте некоторым важным правилам:

Во-первых, уху варят как минимум из двух видов рыбы. Одну рыбу используют для навара, другую как филе. Если в ухе 4-5 видов рыбы, то вкус становится более насыщенным.

Во-вторых, уху варят из тех видов рыбы, которая дает прозрачный бульон. Судак, налим, линь, язь, окунь, ерш, сиг, сом — рыба для «белой ухи». Жерех, сырка, карася, карп, сазан, голавля, красноперка — рыба для «черной ухи». Лосось, осетр, белуга, севрюга, нельма — рыба для «красной ухи». Не подходит для ухи: плотва, сельдь, скумбрия, чехонь, пескарь, уклейка, лещ, вобла, тарань, бычки.

В-третьих, уху из мелкой рыбы варят, предварительно завернув ее в несколько слоев марли и опускают в холодную, а не горячую воду.

В-четвертых, если рыба заморожена, ее не размораживают, а закладывают в кастрюлю с водой в замороженном виде. Так рыба дольше остается свежей, а уха, как известно намного вкуснее из свежайшей рыбы (именно поэтому так вкусна уха, приготовленная прямо на рыбалке). И именно поэтому для ухи лучше подходит верхняя часть, поскольку хвостовая быстро портится.

В-пятых, важное правило для ухи, как в домашних условиях, так и условиях природы — минимум овощей. Картофель, лук и морковь. Кстати, в уху из живой рыбы кладут только картофель и лук.

Ну, еще одно немаловажное правило для домашней ухи, кастрюлю крышкой не накрывать и варить на маленьком огне.

Мы будем варить сборную домашнюю уху, отходя от некоторых правил классической ухи. Смешаем красную морскую рыбу и белую: лосося и пангасиуса. Еще одним отступлением будет пережарка моркови с луком (членам нашей семьи так нравится больше).

Ингредиенты:

На 2-3 литра ухи:

• Лосось (голова, брюшки, хвост) — 500 грамм
• Пангасиус или морской язык — 1000 грамм
• Картофель — 3-4 штуки среднего размера
• Лук репчатый — 2 луковицы среднего размера
• Морковь — 1 штука среднего размера
• Зелень: укроп, петрушка, зеленый лук,
• Специи: соль, черный перец, лавровый лист, шафран (если бульон из лосося получится слишком жирным).

Как приготовить уху из красной и белой рыбы дома

1. Сварить бульон для ухи из красной рыбы. Для этого рыбу (если она замороженная, то не размораживаем) закладываем в холодную воду и ставим на медленный огонь. Добавляем луковицу очищенную и порезанную пополам. Соль, лавровый лист. Варим после закипания воды еще 15 минут. Грязную пенку снимаем.

2. Затем рыбный бульон нужно процедить. И опять поставить на огонь. Если бульон получился слишком жирным, добавьте щепотку шафрана. Теперь уху можно поперчить.

3. Добавить очищенный и нарезанный картофель.

4. Когда уха начнет закипать, нарезанный крупными кусочками пангасиус или морской язык. Эта рыба хороша тем, что она без костей и вполне подходит для ухи.

5. Не дожидаясь закипания ухи, добавляем пережаренные морковь с луком. Не забывайте, что уху все время нужно держать на медленном или среднем огне, без крышки. Пангасиус варится в ухе 10-12 минут, иначе он может развариться.

6. Отобрать косточки от мяса лосося и отправить красную рыбу в уху. Конечная готовность ухи определяется по готовности картофеля.

Важно! Зелень добавляете в уху, когда она уже разлита по тарелкам. Ведь травы очень быстро теряют свои полезные вещества при нагревании.

Вкусная уха в домашних условиях готова

Приятного аппетита!

Уха в домашних условиях

Кто любит походы, посиделки у костра, и поудить рыбу, наверняка знает и дегустировал такое чудесное и лёгкое блюдо, как уха. Запах костра и дыма, этот аромат, от которого набирается полный рот слюны.…Эх, но речь пойдёт о немножечко другом, гвоздь нашей программы сегодня – уха в домашних условиях. Это прозрачный бульон, история которого начинается очень давно, правда, в старину это был наваристый суп из домашней птицы, в основном петухов. Но история меняется, и ухой стали называть похлёбку из речной свежевыловленной рыбы, которая подаётся исключительно с прохладной водочкой и пахучим чёрным хлебом. Горячая, она уплетается за обе щёки сразу же с огня, по принципу остывшая уха – не уха.

Уха, как большинство рыбаков говорят, настоящая, готовиться только на костре из только словленной рыбки. И они будут правы, но тем, ни менее, дома сварить этот ароматный чудесный бульон, тоже можно. Единственное, чтобы уха в домашних условиях была правильной, необходимо соблюсти некоторые правила.

Что нужно запомнить. Уха – это именно бульон, без круп, как многие привыкли делать. Максимум что можно добавить это немного картошки лука и моркови. С крупой получается уже не уха в домашних условиях, а суп. Используем только стандартный набор продуктов для приготовления бульона для ухи. Это:

• Свежая рыба, речная. Здесь нужно быть осмотрительными, выбирайте только ту рыбу, которая поможет сделать бульон очень наваристым, он обязан быть крепким. Использовать можно и несколько видов рыбы, но лучше не больше трёх. Конечно, класть можно даже красную, дорогую, морскую, но это уже не классический бульон для ухи. Подбирайте рыбу внимательно, поскольку можно использовать и около десяти видов, но одна будет перебивать вкус другой, это может никак не помочь, а наоборот. О том, какую рыбу лучше выбрать мы писали в начале статьи.
• Соль и чёрный перец. Лавровый лист для усиления запаха.
• Зелень – для улучшения вкуса и приятного аромата. Укроп – идеальный вариант.
• Лук – чтобы проварить, а затем целеньким его и выбросить.

Итак, с чего начинаем? Первое, что нужно, это выпотрошить рыбу, избавиться от кишок, а вот плавники можно и оставить, просто сполоснуть её водой, и бросать в кипяток. Мелкую рыбешку не чистят, а варят в марле, сложенной в несколько слоев. Начинаем закладку с голов, хвостиков и маленькой рыбы – можно не чистить, потом просто процедить бульон, так даже будет вкусней, как на костре делают опытные рыбаки. Это всё нужно хорошо проварить, добавить специи, а после, спустя минут 40, вытащить, процедить бульон, и опустить тушки, рыбку по мясистей. Нарезать нужно большими кусками, чтобы мясо рыбы не разварилось и не разлезлось слишком быстро, чтобы в тарелке можно было ощутить вкус мяса, а не просто хлебать суп. Так же удаляем все не нужные детали – плавники, чешую, внутренности. Теперь наша уха в домашних условиях будет готовиться ещё 30 минут на медленном огне. Насчёт времени приготовления можно сказать, что это очень индивидуально, зависит от плиты, посуды и рыбы. Главное пробуйте, если рыба начала легко от кости отставать, выключайте, она дойдёт в кастрюле сама. Переваренная уха станет густым мутным супом, а рыба разлезется на маленькие и не очень симпатичные кусочки.

Важно! Уха обязательно должна стоять на маленьком огне, пускай рыба будет вариться дольше, но уха не терпит спешки, ни в коем случае не давайте слишком бурно кипеть бульону, иначе он: первое – станет мутным, второе – потеряет аромат, третье – получиться обычный суп, но ухой даже пахнуть не будет. Обязательно снимайте образующуюся на поверхности пену, она сделает так же бульон мутным, не красивым.

Существует мнение, что солить рыбный бульон необходимо в самом конце, иначе вкус рыбы чувствоваться не будет. Но, мы, же будем закладывать второй, а, то и третий раз рыбку, при чём разную, которая даёт больше всего аромата, поэтому солить будем после первой закладки. Тем более что куски рыбы должны прокипеть именно в бульоне, готовом, а не в простой воде, иначе уха в домашних условиях будет не столь идеальна. В самом конце, за минут 5 до готовности, накрошите меленько зелёный лучок и укроп. А затем в глубокую тарелку налейте домашнюю уху, сверху посыпьте зелень, под свежий чёрный хлеб с тонким слоем масла, можно подавать наш замечательный бульон.

Для ухи по-домашнему подойдёт любая рыба из вышеперечисленных видов. Речная, по всем правилам классической ухи, или морская, которую в наше время проще достать, замороженная или свежая, не важно, главное, чтобы вкус был вам по нраву.

Насчёт добавок специй – индивидуально. Но отдельный совет: лучше не стоит использовать специальные упакованные приправы, типа «для ухи», «для рыбы». Они испортят вкус, усилят аромат приправ и забьют рыбный характерный привкус. Наша уха в домашних условиях должна получиться не хуже, чем на костре. Поэтому выбираем морскую соль, чёрный перец горошек, ну или молотый, если вам больше нравиться вкус. Так же нам нужно лавровый лист, но не много, и можно класть корень петрушки. Зелень тоже по вкусу, но меленький укроп и перья зелёного лука – идеальный вариант. Шафран, если рыбный бульон вам покажется слишком жирным.

Что ещё кладут из добавок? Каждый повар и хозяйка делает по-своему, указывать браться не будем. Но несколько советов:

• Чтобы бульон был более нежным, при варке кладите кусочек сливочного масла, небольшой, примерно пол столовой ложки на 3 литра.
• Чтобы уха в домашних условиях получилась прозрачной, некоторые повара льют полстопки водки, хорошей и дорогой. Так же водка в ухе поможет рыбным костям стать мягкими, полностью развариться, чтобы рыбу не приходилось чистить даже от мелких косточек.

Что касается посуды, так следует подобрать казан, он дольше нагревается и поэтому не даст бульону сильно кипеть. Не нужно накрывать крышкой, бульон должен стоять на открытом свежем воздухе, в нашем случае на кухне.

Чтобы уха в домашних условиях не вышла всё же обычным супом, ограничиваемся лишь несколькими видами овощей. Это картофель и морковь. Картофель можно класть как молодой, так и старый, по сезону, нарезать небольшими кубиками, а морковку – кружочками.

Самое главное – уха должна быть прозрачной. Именно такой бульон будет считаться настоящим. Но существуют рецепты, что получаются не хуже тех, что мы к ним привыкли, где уха в домашних условиях готовиться на молоке. Это невероятно наваристое первое блюдо, сочетание продуктов которого помогают сделать полноценный суп, не тратя много времени, не выдумывая что-то новое и сверх креативное. Основное правило – воды должно быть столько же, сколько и молока. И небольшой совет насчёт молочно-сливочной ухи: если уж вы решили изобразить именно такую похлёбку для своих близких, используйте морскую рыбу, она сюда подойдёт лучше, чем речная.

Но, с какими бы ингредиентами вы не варили уху дома, она будет невероятно вкусной, если будет приготовлена с любовью.

Сейчас обсуждают рецепт

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

ФотоРецепт рекомендует!

Уха рецепт приготовления. Уха из судака

Уха – славянское блюдо с многовековой историей, которое издавна было одним из главных кулинарных блюд во время праздников и роскошных пиров.

Но уха – это также и универсальное блюдо, которое не знало сословных различий: она была на столе, как у царствующих особ, так и у простых крестьян.

Уха, рецепт приготовления которой практически не меняется сотни лет, пользуется большой популярностью и по сегодняшний день.

Уха – рецепт приготовления и разновидности

Уха – это жидкое горячее рыбное блюдо, в основе которого лежит исключительно свеже-пойманная рыба. Если же рыба соленая или мороженая, то, по мнению кулинаров, это уже и не уха вовсе, а обычный рыбный суп. Уха, рецепт приготовления которой может быт как простым, так и более сложным, всегда должна готовиться из свежей рыбы, только тогда она получается по-настоящему вкусной и ароматной.

До сих пор не умолкают споры, как готовить классическую уху. Существует несколько рецептов ее приготовления, каждый из которых имеет своих приверженцев.

Рецепты приготовления ухи:

1. Уху готовят только из одного сорта рыбы. Чаще всего, для ее приготовления используется семга, форель, стерлядь, окунь, судак, лосось, толстолобик, плотва, лещ и другие популярные виды рыбы, как морской, так и речной.

2. Согласно второй технологии приготовления ухи следует брать несколько сортов рыбы, перемешивая их или же готовя в несколько приемов. К примеру, для начала отваривается мелкая рыбешка, и только потом в полученном отваре готовится более дорогая и вкусная рыба.

3. Существует и так называемая тройная уха, рецепт приготовления которой основывается на смене трех порций рыбы.

4. Уха царская готовится по принципу тройной ухи, однако варится она на грибном или курином бульоне. В народе ее часто называют уха из петуха. Так же, очень вкусный  рецепт , как приготовить селедку и горбуша запеченная в духовке.

Белая, черная и красная уха:

Согласно классическому рецепту русская уха варится из такой рыбы, которая дает наваристый прозрачный бульон, отличающийся клейкостью, нежностью и некоторой сладостью. К такой рыбе относится судак, окунь, ерш, сиг, и если их использовать для приготовления ухи, то в результате получится самая лучшая, так называемая белая уха. Часто к ним добавляют одну треть таких рыб как сом, налим, язь или линь.

На втором месте по вкусовым качествам стоит уха, приготовленная из карася, карпа, жереха, сазана, красноперки, голавля. Такую уху называют черной.

А вот, уха, рецепт приготовления которой включает в себя красную рыбу – севрюгу, белугу, осетра, лосося – называется янтарной или красной.

Как приготовить уху в домашних условиях

Для приготовления по-настоящему вкусной ухи большое значение имеет качество воды и непосредственно самой рыбы. Так, замороженная или уснувшая рыба существенно снижает вкус блюда, а озерная рыба может передать ему запах застоявшейся воды или тины. Если рыба обитала не в проточной воде, то перед приготовлением ухи ее, живую, следует на некоторое время подержать в чистой воде.

Уже перед самым приготовлением из рыбы следует удалить жабры и желчь, также следует отдельно отварить печень и молоки, так как из-за них бульон станет мутным.

Для начала следует отварить бульон из более мелкой рыбы, допуская полное ее разваривание. Полученный первый бульон нужно процедить и только потом варить в ней более крупную рыбу. Не забывайте процеживать уху – бульон должен быть прозрачным, без мути.

Уха – рецепт приготовления и маленькие хитрости

Если же нет никакой возможности приготовить уху из свежей рыбы, то сначала следует сварить овощной бульон, и только потом варить в нем уху. Когда овощной отвар начнет кипеть, добавьте в него на 10-20 минут мелкую рыбу, после чего удалите ее, процедите бульон и добавьте крупные куски рыбы или филе.

Длительность варки крупной рыбы зависит от ее вида: морская варится 8-12 минут, а пресноводная – чуть дольше, около 15-20 минут. Ни в коем случае нельзя переваривать морскую рыбу, так как ее вкусовые качества от этого только пострадают, а сам бульон будет менее ароматным и сладким.

Приправы и специи для ухи:

Традиционно в уху кладется минимальное количество овощей: немного картофеля (желательно не рассыпчатого и сладкого), лук и морковь. И обязательно следует добавить как можно больше зелени и всевозможных пряностей на ваше усмотрение: зеленый лук, петрушку, укроп, лавровый лист, черный перец, пастернак, при желании – имбирь, шафран, мускатный орех, анис. Разновидности пряностей зависят, в первую очередь, от сорта рыбы – более жирные сорта требуют большее количество пряностей.

Варить уху следует на медленном или умеренном огне и без крышки: в этом случае блюдо получится значительно вкуснее.

Как проверить готовность ухи:

Уха, рецепт приготовления которой был осуществлен по всем правилам, отличается прозрачным бульоном, яркой белизной мяса рыбы, которое легко отстает от кости, а также практически полным отсутствием рыбного запаха, характерного для рыбных супов, в которых допускается разваривание рыбы.

Уха из судака

Для приготовления ухи из судака вам понадобится 0,5 кг рыбы, 2-3 л воды, 5-6 средних картофелин, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла. Из специй возьмите по вкусу лавровый лист, корень петрушки, черный молотый перец, соль, зелень, половинку свежего лимона.

Почистите рыбу и промойте ее под проточной водой. Отрежьте хвост, голову и плавники, а оставшуюся тушку разделите на два филейных кусочка. Филе судака сбрызните соком свежего лимона.

Чтобы приготовить ароматную уху из судака, вначале сварите бульон из головы, плавников и хвостовой части. Для этого залейте куски рыбы холодной водой, доведите до кипения на небольшом огне, варите около получаса, периодически снимая пенку. Когда бульон будет готов, процедите его.

Нарежьте морковь и слегка обжарьте ее на сливочном масле. Картофель и корень петрушки очистите от кожуры и нарежьте кубиками, измельчите репчатый лук.

В готовый процеженный бульон добавьте картофель, лук, поджаренную морковь, корень петрушки и варите овощи на медленном огне. Чуть позже положите в бульон лавровый лист, перец и варите до полной готовности картофеля, около 25 минут.

За 15 минут до приготовления в кипящий бульон добавьте филе судака, а спустя еще 10 минут – мелко нарезанную зелень, специи и сливочное масло.  В результате получается невероятно вкусная и ароматная уха из судака!

Ярмоленко Евгения специально для woman56. ru

Добавить комментарий

Китайский рыбный суп (魚頭爐) | Wok and Kin

Скромный китайский рыбный суп, который напитает тело и душу! Этот шелковистый гладкий суп имеет прекрасный аромат и может быть приготовлен из ЛЮБОЙ рыбы, которую вы любите!

Лучший рецепт китайского рыбного супа

Я никогда не разбираюсь в супах. Овощные, куриные, супы из морепродуктов, свиные и говяжьи супы… обожаю их ВСЕ. Супы — моя любовь, и от их присутствия мои колени мгновенно подгибаются.

Но этот китайский рыбный суп… меняет правила игры .

Фактически, ни один другой суп, который я ел в прошлом, не заставлял меня чувствовать себя этим сытым. Удовлетворив многочисленные пристрастия, я свел его успех к нескольким (но важным) вещам: китайский рыбный суп нашей семьи невероятно ароматен , медленно варится на медленном огне до тех пор, пока бульон не приобретет насыщенный вкус . Мало того, он наполнен тающими во рту кусочками самой нежной рыбы .

Это единственное блюдо, которое заставит всех чувствовать себя как дома!

Что делает этот рыбный суп уникальным

Наш секретный ингредиент, который делает этот суп абсолютно чудесным это маринованная зелень горчицы ! Возможно, вы помните его более соленого родственника из моего рецепта свиной грудинки на пару с зеленью горчицы, но тот, который мы используем для этого супа, маринованный, что придает ему удивительную хрустящую остроту, которая пропитывается бульоном.

Но что отличает этот Китайский рыбный суп от всех других рыбных супов, так это то, что ни одна часть рыбы не пропадает даром . Это рыбный суп в стиле Тео Чу, традиционно приготовленный из рыбьей головы окуня. Да, вы правильно поняли.

Итак, если вы хоть немного похожи на нашу семью, вам нужно нечто большее, чем просто рыбьи головы. Обычно мы покупаем дополнительных рыбы, чтобы приспособиться к этому. И вы всегда можете заменить рыбу на то, что вы предпочитаете!

Что понадобится для приготовления китайского рыбного супа

• 1 голова окуня (мы просим торговца рыбой очистить и нарезать ее для нас)
• 1/2 кг (1 фунт) рыбы (мы используем окуня)
• 1 упаковка (400 г / 1 фунт) маринованная зелень горчицы (партнерская ссылка; мы покупаем ее в местном азиатском продуктовом магазине)
• 1/2 кг (1 фунт) таро (мы покупаем его в местном азиатском продуктовом магазине)
• жареный тофу
• 5 ломтиков имбиря
• 8 весна луковые головки
• картофельный крахмал (партнерская ссылка)
• 2 ст.л. соли (или по вкусу)
• 1 ст.л. сахара (или по вкусу)
• 1 ст.л. куриного порошка (партнерская ссылка)
• 3 л воды
• рисовая лапша

Как приготовить китайский рыбный суп

Подготовьте рыбу, помыв ее и слегка соскоблив ножом лишнюю чешую. Если вы спросите своего торговца рыбой, он с радостью сделает большую часть очистки для вас.

Нарежьте рыбу кусочками и слегка обваляйте в картофельном крахмале.

Обжарьте кусочки рыбы в масле на среднем огне, пока они не станут золотистыми.

Нарежьте таро ломтиками или толстыми ломтиками и обжарьте в масле на среднем огне до золотистого цвета.

Вымойте маринованные листья горчицы и нарежьте их на более мелкие кусочки. Если вы предпочитаете хруст, держите кусочки крупнее.

Слегка смажьте маслом вок и обжарьте маринованные листья горчицы в течение 3 минут, затем положите их в кастрюлю.

Разогрейте сковороду с маслом и добавьте имбирь и зеленый лук до появления аромата. Бросьте жареную рыбу. Это уменьшит рыбный запах.

Высыпать рыбу, имбирь, зеленый лук в кастрюлю с маринованной зеленью горчицы. Добавьте воду и приправьте солью, сахаром и куриным порошком.

Дать бульону покипеть 30 минут. Вы можете добавить таро и жареный тофу на этом этапе, чтобы бульон получился более густым, так как таро тает в супе, или вы можете оставить его до подачи, чтобы добавить его. 0005

Это относится и к рыбе. Чем дольше вы его варите, тем мягче он станет. Я рекомендую добавлять его непосредственно перед подачей на стол.

Чтобы насладиться этим блюдом, ешьте его как есть или с рисовой лапшой!

Приготовьте полноценный китайский ужин

• ▢ 1 голова окуня (мы просим продавца рыбы очистить и нарезать ее для нас)
• ▢ 1/2 кг (1 фунт) рыбы (мы используем окуня)
• ▢ 1 упаковка (400 г / 1 фунт) маринованной зелени горчицы (мы покупаем ее в местном азиатском магазине)
• ▢ 1/2 кг таро (мы покупаем его в местном азиатском магазине)
• ▢ жареный тофу
• ▢ 5 ломтиков имбиря
• ▢ 8 головок зеленого лука
• ▢ 3 крахмала 90 картофель TBSP соль (или по вкусу)
• ▢ 1 столовая ложка сахара (или по вкусу)
• ▢ 1 ст. помыв его и слегка соскоблив ножом лишние чешуйки. Если вы спросите своего торговца рыбой, он с радостью сделает большую часть очистки для вас.

• Нарежьте рыбу кусочками и слегка обваляйте в картофельном крахмале.

• Обжарьте кусочки рыбы в масле на среднем огне до золотистого цвета.

• Нарежьте таро ломтиками или толстыми ломтиками и обжарьте в масле на среднем огне до золотистого цвета.

• Вымойте маринованные листья горчицы и нарежьте их на более мелкие кусочки. Если вы предпочитаете хруст, держите кусочки крупнее.

• Слегка смажьте маслом вок и обжарьте маринованные листья горчицы в течение 3 минут, затем положите их в кастрюлю.

• Разогрейте сковороду с маслом и добавьте имбирь и зеленый лук до появления аромата. Добавьте жареную рыбу.

• Добавьте рыбу, имбирь, зеленый лук в кастрюлю с маринованной зеленью горчицы. Добавьте воду и приправьте солью, сахаром и куриным порошком.

• Дайте бульону покипеть 30 минут. Вы можете добавить таро и жареный тофу на этом этапе, чтобы бульон получился более густым, так как таро тает в супе, или вы можете оставить его до подачи, чтобы добавить его.0005

• Чтобы насладиться этим блюдом, ешьте его как есть или с рисовой лапшой!

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня СЕГОДНЯ! Если бы вы воссоздали этот аутентичный рецепт, я бы хотел это увидеть! Отметьте меня в Instagram @wokandkin.

ПОДЕЛИТЕСЬ СВОИМ ТВОРЕНИЕМ!

Если бы вы воссоздали этот аутентичный рецепт, мне бы очень хотелось его увидеть! Отметьте @wokandkin в Instagram хэштегом #wokandkin ! Увидимся там!

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ ДОМАШНИХ РЕЦЕПТОВ?

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте первыми обновления рецептов, как только они будут опубликованы. Вы также можете подписаться на Wok & Kin в Instagram, Pinterest, Facebook и Twitter!

Я поделюсь рецептами, которые откроют вам доступ к аутентичным блюдам китайской и вьетнамской кухни в первом ряду. Узнайте о том, как я открыл для себя любовь к кулинарии и кто ее вдохновил здесь !

Как приготовить вкусный домашний суп из рыбных голов

Даниэль Смит

голодные работы/iStock/GettyImages

Суп из рыбьих голов не является распространенным блюдом во многих частях Соединенных Штатов, но на самом деле головы являются универсальными ингредиентами, способными выдержать различные виды лечения. Рыбьи головы имеют различную текстуру: глаза имеют жирный вкус, а щечное мясо плотное и тонкое по текстуре. Даже кусочки хрящей добавляют интереса к супу из рыбьей головы.

Суп из рыбьей головы Фон

Во многих частях мира рецепты супа из рыбьей головы требуют, чтобы рыбные головы оставлялись целыми, потому что их обвалка и удаление костей лишают их текстуры и вкуса. Однако, если вы решите обвалять рыбью голову, мясистая рыба, такая как лосось, станет отличным выбором, из нее можно приготовить вкусный суп из лосося. Вы можете использовать любую рыбу, которая вам нравится, при условии, что она крупная и в ней достаточно мяса, чтобы ее можно было приготовить.

Если вы решите обвалять рыбьи головы, вам нужно разделить процесс приготовления на две части. Как только рыбные головы будут приготовлены, вам нужно вынуть их из супа и дать им остыть достаточно долго, чтобы вы могли безопасно с ними обращаться. Когда они полностью остынут, аккуратно разделите рыбу. Добавьте мясо в качестве последнего шага при подаче на стол или снова добавьте в суп после обвалки.

Независимо от того, какую рыбу вы готовите, тушение или обжаривание головы придаст больше вкуса.

Рагу из рыбьей головы

Общее время : 90 минут | Время подготовки : 45 минут | Сервис : 4

Ингредиенты

• 2 головы рыбы
• 4 Голова чеснока (очищен)
• 1 дюйм из имбирного
• 2 Sallow 2 столовые ложки растительного масла
• 4 больших лука-порея (нарезанных)
• ⅔ стакана оливкового масла холодного отжима
• 1 пучок петрушки
• 1 чашка белого сухого вина
• 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кусочками
• 4 чашки консервированных измельченных помидоров
• 2 больших картофеля (очищенных и нарезанных кубиками)
• 08 лавровых листьев
• 1 столовая ложка паприки
• 2 щепотки шафрана
• 1 щепотка молотой гвоздики
• 10 чашек воды
• Рыбный соус, кайенский перец и соль по вкусу
• Свежие листья фенхеля для украшения (по желанию)

Указания

1. В кухонном комбайне крупно измельчите чеснок, лук-порей и немного перца.
2. Нагрейте масло в широкой тяжелой кастрюле на среднем огне. Вам понадобится достаточно места, чтобы расположить рыбьи головы бок о бок.
3. Добавьте молотую смесь в кастрюлю и жарьте, пока не испарится вся жидкость.
4. Очистите и нарежьте тонкими ломтиками лук-шалот.
5. Очистите и натрите имбирь.
6. Разрежьте чили вдоль и соскоблите семена.
7. В кастрюле смешайте консервированные помидоры, картофель, вино, красный перец, гвоздику, лавровый лист, паприку, шафран, соль и воду. Довести до кипения.
8. Уменьшите огонь до среднего и готовьте под крышкой 45 минут.
9. Добавьте чеснок, лук-шалот, имбирь и перец чили. Варить до появления аромата.
10. Налейте примерно чашку воды и приправьте рыбным соусом или солью; затем довести до кипения.
11. Накройте крышкой и тушите (около 10 минут).
12. Увеличьте огонь до среднего и влейте кокосовые сливки. Доведите до легкого кипения.
13. Продолжайте готовить рыбу без крышки в течение нескольких минут, регулярно пробуя на вкус и добавляя приправы по мере необходимости.