Как засолить горбушу: 12 пошаговых рецептов в домашних условиях

СТАТЬИadmin26.10.202201

Фото: Candice, AdobeStock

Есть ли что-то лучше к праздничному столу, чем соленая горбуша? За счет того, что она чуть менее жирная, чем семга или форель, ее вкус получается еще более насыщенным. Рассказываем 12 отличных рецептов, как засолить горбушу в домашних условиях!

1. Соленая горбуша – классический рецепт

Фото: Юлия Зубкова

Самый простой и универсальный способ засолки горбуши без лишних добавок.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 5 порций.

Тебе понадобится:

• 1 кг горбуши
• 2 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара

Пошаговый рецепт:

1. Если у тебя целая рыбина, то сначала удали голову и потроха. Аккуратно срежь филе вдоль ребер и удали вручную или пинцетом все крупные кости, которые прощупываются.

Фото: Юлия Зубкова

2. Смешай сахар и соль, и хорошенько натри филе горбуши с обеих сторон.

Фото: Юлия Зубкова

3. Сложи две половинки горбуши кожей вверх и плотно заверни в пищевую пленку.

Фото: Юлия Зубкова

4. Убери горбушу солиться в холодильник на 24 часа. Готово!

Фото: Юлия Зубкова

2. Соленая горбуша с водкой

Фото: pinterest.com

Отличный быстрый посол на все случаи жизни!

Время приготовления: 20 минут.
Количество: 5 порций.

Тебе понадобится:

• 1 кг филе горбуши на коже
• 2 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. водки

Пошаговый рецепт:

1. Смешай сахар, соль и водку до однородности.
2. Натри этой смесью филе горбуши со всех сторон и выложи в контейнер.
3. Закрой рыбу крышкой и оставь на ночь в холодильнике.
4. Нарежь соленую горбушу и подавай к столу. А если хочешь хранить ее какое-то время – то натри рыбу растительным маслом, чтобы она не пересохла.

3. Слабосоленая горбуша с растительным маслом

Фото: dailyfish.ru

По желанию можешь добавить специи, вроде кориандра или смеси перцев.

Время приготовления: 30 минут.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

• 1.5 кг горбуши
• 1 ст.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 100 мл растительного масла

Пошаговый рецепт:

1. Выпотроши и промой горбушу, и нарежь ее кусочками.
2. Выложи кусочки рыбы в контейнер, смажь маслом, и присыпь смесью сахара и соли. Сюда же можно добавить специи.
3. Повторяй слои до конца рыбы.
4. Накрой контейнер и отправь горбушу в холодильник на 6-8 часов.

4. Горбуша пряного посола

Фото: allrecipesru.com

Одна из вариаций пряного посола с разными травами и специями.

Время приготовления: 30 минут.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 1 кг филе горбуши
• 2 ст.л. сахара
• 1 ст.л. соли
• 9 горошин черного перца
• 4 горошины душистого перца
• 1 ч.л. кориандра
• 4 лавровых листа
• 2 бутона гвоздики
• 1 ч.л. ароматных трав

Пошаговый рецепт:

1. Смешай в ступке или кофемолке все специи, включая лавровые листья. А потом смешай этот порошок с солью и сахаром.
2. Нарежь филе горбуши порционными кусочками и натри их пряной смесью.
3. Выложи горбушу в контейнер, засыпь остатками пряностей, накрой крышкой и оставь в холодильнике на 8-12 часов.

5. Соленая горбуша с укропом

Фото: shef-povar1.ru

Для этого рецепта нужно запастись терпением, но готовая соленая горбуша получается невероятно нежной.

Время приготовления: 30 минут.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

• 1 кг горбуши
• 3 ст.л. соли
• 3 ст. л. сахара
• 200 г укропа

Пошаговый рецепт:

1. Выпотроши и промой горбушу, и сними с нее филе. В этом случае – с филе нужно аккуратно снять еще и кожу.
2. Смешай соль и сахар, и натри рыбу со всех сторон.
3. Выложи треть укропа в контейнер, потом – одно филе горбуши, еще треть укропа, снова филе, и снова укроп.
4. Поставь сверху гнет, вроде трехлитровой банки с водой.
5. Оставь горбушу на ночь при комнатной температуре, а потом убери еще на 2 суток в холодильник.

6. Соленая горбуша с коньяком

Фото: autogear.ru

Немного алкоголя просто помогает горбуше лучше и быстрее просолиться.

Время приготовления: 20 минут.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 1 горбуша
• 2 ст.л. коньяка
• 1 ст.л. соли

Пошаговый рецепт:

1. Выпотроши рыбу, промой и срежь филе с костей тонким острым ножом.
2. Смешай коньяк с солью, и натри этой смесью горбушу со всех сторон.
3. Сложи куски горбуши в контейнер и оставь на сутки в холодильнике.

7. Быстрая засолка горбуши за 2 часа

Фото: kaksamsdelal.ru

Самый быстрый рецепт соленой горбуши, когда не хочется ждать ночь, а то и несколько дней.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 1 кг филе горбуши
• 3 ст.л. соли
• 500 мл и 1 стакан воды
• 8 горошин черного перца
• 1 ст.л. уксуса
• 50 мл растительного масла
• 2 лавровых листа
• 1 луковица

Пошаговый рецепт:

1. Нарежь филе горбуши кусочками и выложи в контейнер.
2. Размешай соль в 500 мл воды до растворения и залей горбушу. Придави все это гнетом и оставь на 2 часа.
3. Смешай еще стакан воды и уксус, и отправь горбушу в этот новый маринад на 5 минут.
4. Переложи рыбу в чистый контейнер, добавь перец, лавровый лист и нарезанный кольцами лук, залей все маслом, перемешай и оставь еще на 20 минут.

8. Соленая горбуша с горчицей

Фото: profiboxing.ru

В зависимости от выбранной горчицы – получается совсем разный вкус.

Время приготовления: 30 минут.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 1 кг филе горбуши
• 1/2 стакана соли
• 1/2 стакана сахара
• полпучка укропа
• 3 ст.л. горчицы
• 2 ст.л. уксуса
• 2 ст.л. оливкового масла

Пошаговый рецепт:

1. Нарежь филе горбуши порционными кусочками до 1.5 см толщиной.
2. Смажь пластиковый или эмалированный контейнер маслом, выложи туда рыбу, и тоже ее смажь.
3. Смешай сахар, соль и рубленый укроп, засыпь этим горбушу, закрой крышкой и оставь на 2 суток в холодильнике.
4. Смешай горчицу, масло и уксус, натри этим маринадом кусочки горбуши и оставь еще на 1-2 часа.

9. Соленая горбуша в соевом соусе

Фото: spmguild.ru

Кажется, нет такого маринада, который нельзя приготовить с соевым соусом. Особенно, если речь идет о рыбе!

Время приготовления: 30 минут.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 1 кг филе горбуши
• 4 ст.л. соли
• 4 ст.л. соевого соуса
• 1 лимон
• 2 ст.л. сахара

Пошаговый рецепт:

1. Выдави из лимона сок и смешай его с соевым соусом, сахаром и солью до растворения.
2. Натри филе горбуши этим маринадом со всех сторон, сложи вместе и заверни в пленку.
3. Отправь горбушу в холодильник на сутки.
4. Подавай соленую горбушу к столу или залей ее растительным маслом для хранения.

10. Соленые стейки горбуши

Фото: cookpad.com

Если стейки замороженные, дай им разморозиться при комнатной температуре.

Время приготовления:.
Количество: 5 порций.

Тебе понадобится:

• 4 стейка горбуши
• 2 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 5 горошин черного перца
• 2 ст.л. растительного масла
• 500 мл воды
• 4 лавровых листа

Пошаговый рецепт:

1. Вскипяти воду, раствори в ней соль и сахар, и дай остыть до комнатной температуры.
2. Залей стейки горбуши этим маринадом, накрой крышкой и отправь на сутки в холодильник.
3. Переложи рыбу в чистый контейнер, добавь масло и специи, и оставь еще на пару часов.

11. Соленая горбуша с горчичным порошком

Фото: bolshoyulov.ru

Для этого рецепта готовится классический маринад на воде.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 1 горбуша
• 1 л воды
• 2 ст.л. сахара
• 3 ст.л. соли
• 1 ст.л. горчичного порошка
• 10 горошин черного перца
• 1 лавровый лист

Пошаговый рецепт:

1. Выпотроши рыбу, удали хвост и голову, срежь плавники и промой.
2. Аккуратно сними филе тонким ножом и нарежь его крупными кусочками.
3. Сложи кусочки горбуши в банку или стеклянный контейнер.
4. Добавь в воду все специи, доведи до кипения, и дай остыть до комнатной температуры.
5. Залей горбушу этим маринадом, закрой крышкой и убери в холодильник на 12 часов.

12. Соленая горбуша в пергаменте целиком

Фото: minyt-ka.ru

Лови лучший рецепт для засолки целой горбуши.

Время приготовления: 30 минут.
Количество: 5 порций.

Тебе понадобится:

• 1 выпотрошенная горбуша
• 2 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 3 горошины черного перца
• 2 лавровых листа

Пошаговый рецепт:

1. Раскроши лавровый лист и перец, и смешай с солью и сахаром.
2. Натри пряной смесью выпотрошенную и вымытую горбушу со всех сторон.
3. Заверни рыбу в пергаментную бумагу, придави грузом и оставь на сутки при комнатной температуре.
4. Промой соленую горбушу, нарежь и подавай к столу. Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( Пока оценок нет )

«Как разделать лосося на филе» – видеоурок в кулинарной школе на сайте «Еда»

«Как разделать лосося на филе» – видеоурок в кулинарной школе на сайте «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

ТехникиРыба и морепродукты

Посмотрели

2543

человек

Следующий урокКак приготовить консоме

Комментарии (6):

Денис5 июня 2013

0

Мда… Вот это больше похоже на правильный способ: http://hochu. ua/cat-Uzhin-v-boljshom-gorode/article-30965-kak-pravilno-razdelyivat-lososya-video/

Дмитрий Лившиц22 декабря 2013

0

рыба протухла, сто пудово, и это не лосось, а форель обычная.

Игорь Громов23 декабря 2013

1

Да неужели это тухлая форель? Спасибо, что раскрыли всем глаза. А вообще откуда такая уверенность-то? Запах пошел через монитор, уважаемый форелевед? 
http://s2.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/131215224100/131223115430/p_O.gif

Дмитрий Лившиц23 декабря 2013

3

ну ладно, не совсем протухла, только на половину, текстура пластилиновая, после удаления костей филе превратилось в месево, при разделке видно жёлтое брюшко, то есть она выморожена с переменной оттайкой, на счет форелевед — это не совсем так, но лосося, от семги, от форели, от кумжи, от гольца, отличить смогу. И еще есть такое понятие — визуальный осмотр, а запах через монитор — детская ирония!

спецпроекты

Это видео пригодится в приготовлении

Супы•Японская кухня

Мисо-суп с тофу и лососем

Автор: Борис Генадьев

4 порции

30 минут

Салаты•Японская кухня

Салат «Фреш с лососем»

Автор: Ekaterina Gusakova

1 порция

30 минут

Салаты•Русская кухня

Салат из картофеля с лососем и щавелем

Автор: Александр Антропов

4 порции

40 минут

Основные блюда•Итальянская кухня

Паста с лососем в сливочном соусе с песто

Автор: Yana

2 порции

15 минут

Паста и пицца•Итальянская кухня

Паста феттучини с лососем и грибами

Автор: Dmatryus Detry

6 порций

Основные блюда•Французская кухня

Филе лосося на пару с кремом из цукини и картофеля

Автор: Andre Alexandròvich

4 порции

35 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Рагу из молодого картофеля с лососем и цукини

Автор: Александр Антропов

6 порций

40 минут

Сэндвичи•Американская кухня

Сэндвич с жареным лососем

Автор: Anita Ggdf

2 порции

30 минут

Основные блюда•Русская кухня

Лосось в конверте с соусом

Автор: Anita Ggdf

4 порции

40 минут

Паста и пицца•Европейская кухня

Пенне с лососем

Автор: Лиза Миланская

4 порции

30 минут

Таблица среднего выхода филе лосося I Таблица размеров филе лосося

Сколько выхода должно быть при разделке лосося? Имея на кухне хорошо обученного разделщика рыбы, вы сэкономите много денег. Но если ваш парень-рыба — халтурщик, то вы теряете много денег. Эти нормы выхода лосося достижимы вашими хорошими поварами. Ваши лучшие филетеры могут получить на 2% больше выхода. Проценты выхода даны для лосося с основной отделкой, такой как удаление плавников и реберных костей и сохранение брюшного жира. Посмотрите наши видеоролики о рыбных магазинах, чтобы посмотреть пример «Как сделать филе лосося».

9

Salmon Yield Percentages
Wild Salmon
Item	Skn/on Fillet	Skn/off Fillet	Notes
Кета
Кета круглая, неразделанная, гол./на	60%	50%
900, гол. 0015	56%
Chum H/Off	81%	67%
Coho Salmon
Coho Round, Undressed H/On	57%	51%
Coho Dressed H/On	62%	55%
Coho H/Off	76%	68%
King (Chinook) Salmon
Whole Round, Undressed	55%	46%
Dressed H/On	63%	52%
King Head/Off
U /10 Kings	69%	62%
10/UP Kings	72%	64%
18/UP KINGS	76%
	18/UP King0009	Короли на реке медной реки 10/UP	73%	66%
Розовый лосось
Розовый лосось раунд, поднятый	52%
. H/on	57%	46%
Розовый лосось H/OFF		58%
SOCKEYE SALMON					SOCKEYE SALMON				SOCKEYE SALMON																												Sockeye Round, разделенный H/ON	53%	46%
Sockeye Salmon H/ON	57%	50%
50%
50%
	50%
%	. 62%
Steelhead Salmon
Steelhead H/On	66%	60%
Steelhead H/Off	69%	62%
Farm Raised Salmon
Item	Skn/on Fillet	Skn/off Fillet	Notes
Atlantic 2/4,  4/6 Head/On	68%	62%
Atlantic 6/10,  10/14 Head/On	70%	64%
Atlantic 14/18 Head/On	71%	65%
Atlantic 18/Up Head/On	72%	66%
Kings 2/4, 4/6 Head/On	68%	62%	112
62%	112
62%	112
. Head/On	69%	63%
Kings 8/10	70%	64%
Kings 10/12,  12/14	71%	65%
Процент выхода зависит от ряда факторов, включая размер рыбы, сезон, пол и навыки продавца рыбы.

Загрузите эту страницу в формате PDF!

Комментарии до переноса сайта

Добавить комментарий!

Рекомендуем прочитать

Консервированный лосось с кожей и костями | 7,5 унций

Банка на 7,5 унций

• 5.0

  Рейтинг 5.0 звезд

  1 отзыв

• Питание

Одновидовые кошельковые неводы и дрифтерные сети. FAD* никогда не используются.

*Устройства для сбора рыбы (FAD) — это искусственные объекты, которые часто привлекают рыбу, не относящуюся к целевым видам, что приводит к непреднамеренному прилову.

Ингредиенты: Дикая горбуша (Oncorhynchus gorbuscha) и морская соль

Этот лосось добывается в северо-восточной части Тихого океана, работая с мелкими рыбацкими семьями на Аляске и в Британской Колумбии.

• Кошерный
• Без глютена

Размер упаковки:

6 банок 12 банок 24 банки 48 банок

• 6 банок
• 12 банок
• 24 банки
• 48 банок

30 ДНЕЙ

60 ДНЕЙ

90 ДНЕЙ

Где купить

Высококачественная консервированная дикая горбуша

Наше филе горбуши с кожей и костями консервировано с небольшим количеством соли. Включение кожи и костей позволяет максимально использовать природные ресурсы лосося, а также его вкус и питательную ценность.

Приготовленное всего один раз для сохранения естественного сока, это филе горбуши обладает мягким вкусом и исключительным вкусом и текстурой.

В КАЖДОЙ ПОРЦИИ 3 УНЦИИ

Питание

• Порции2,5
• Размер порции 3 унции (85 г)
• калорий110
• Всего жиров 4 г (5% суточной нормы)
• Насыщенные жиры 1 г (5% суточной нормы)
• Транс-жир0 г
• Холестерин 65 мг (22% суточной нормы)
• Натрий 300 мг (13% суточной нормы)
• Всего углеводов 0 г (0% суточной нормы)
• Fiber0g (0% DV)
• Общее количество сахара 0 г (включая 0 г добавленного сахара, 0% DV)
• Белок 19 г (38% DV)
• Витамин D18 мкг (90% суточной нормы)
• Кальций 167 мг (15% суточной нормы)
• Железо 0,5 мг (2% суточной нормы)
• Калий 277 мг (6% суточной нормы)
• ЭПК и ДГК Омега-3 значение 1029 мг

Доставка и возврат

Для разовых покупок требуется порог заказа в размере 75 долларов США для бесплатной доставки.