Как приготовить горбушу видео — Рыболовная база Завидово

Как приготовить горбушу видео — Рыболовная база Завидово

10/октября 2016

Благодаря интересному строению тела горбуша получила свое название. У нее большой горб в верхней части тела, на спине, который появляется непосредственно перед нерестом. Мясо горбуши обладает большим количеством белков и витаминов. Вкусом горбуша похожа на семгу, но ее мясо более сухое, поэтому готовят ее с соусами или тушат. Отличный вкус у засоленной горбуши. Давайте рассмотрим несколько вариантов приготовления горбуши.

Как засолить горбушу?

Необходимо взять:

1. 1,5 кг горбуши
2. 2 столовые ложки соли
3. 5 столовых ложек сахара
4. Лавровый лист пара листочков
5. Перец горошком — 5 горошинок
6. Растительное масло 50 миллиграмм

Как готовить?

• Для засолки нужно подобрать рыбу лучшего качества. Мясо должно плотно сидеть на костях.
• Рыбу моем (не вскрывая брюхо). Отрежьте голову, а ножик проведите между кожей и тушкой. После пройдите ножом по срезу и снимите кожу с рыбы, как чулок.
• Срежьте филе с тушки так, чтобы внутренности оставались внутри рыбы. Обмойте филе холодной водой, просушите бумажными салфетками и нарежьте на средние кусочки.
• В миске смешайте сахар и соль. Обваляйте в них рыбу.
• На дно банки насыпьте специи и плотно уложите поверх рыбу. Возьмите небольшую бутылку с водой и поставьте в банку (чтоб мясо оказалось под гнетом). Отложите на 5 часов.
• Залейте рыбу маслом так, чтобы оно полностью закрыло мясо и, не перемешивая, поставьте в холодильник сроком на 36 часов.

Как приготовить горбушу видео

Горбуша, запеченная в слоеном тесте

Ингредиенты

1. 500 грамм горбуши
2. Слоеное тесто 400 грамм
3. Соус соевый 2 ложки столовые
4. 1 столовая ложка устричного соуса
5. Масло растительное

Как готовить?

• В миске смешайте соусы и немного растительного масла.
• Горбушу разрежьте на филе и смажьте ее соусом.
• Раскатайте тесто и порежьте его на небольшие квадраты. На каждый квадратик положите кусочек филе. По краям теста сделайте 2 параллельных разреза.
• Заверните один край теста. Далее другой. Выпекайте в духовке при температуре 190 градусов на протяжении 20 – 25 минут.

Как приготовить горбушу видео

Горбуша в духовке

Приготовление горбуши в духовке требует следующих ингредиентов:

1. Свежемороженую горбушу
2. Репчатый лук
3. Сыр
4. Помидоры
5. Приправа по вкусу (для рыбы)
6. Майонез
7. Соль по вкусу

Как готовить?

• Нарежьте горбушу на порционные кусочки.
• Положите их в миску одним слоем, посолите и посыпьте приправой.
• Смажьте майонезом.
• Нарежьте лук кольцами и положите на рыбу.
• Положите рыбу в холодное место на 2 часа.
• Застелите форму для выпечки фольгой и переложите туда рыбу. С верху добавьте немного растительного масла.
• Влейте в форму пол стакана воды и запекайте горбушу при температуре 190 градусов, на протяжении 10 минут.
• После выньте форму и на каждый кусочек рыбы положите кусочек помидора и посыпьте сыром.
• Запекайте еще 10 минут, но уже при температуре 180 градусов.

Как приготовить горбушу видео

Приглашаем Вас на интересную трофейную рыбалку на рыболовную базу Завидово. Здесь Вы можете поймать сома, жереха, белого амура и прочую крупную рыбу.

Читать

Трофейная Рыбалка

Где и как поймать трофейную рыбу?

Читать

Читать

Проживание

Размещение в гостинничных комплексах

Читать

Читать

Корпоративная Рыбалка

С чего начать организацию тимбилдинга?

Читать

Правила Базы

Основные правила базы «Завидово»

Читать

Правила Базы

Основные правила базы «Завидово»

Читать

Читать

Маршрут

Трек с поселка Жидели до поселка Караузяк

Читать

Читать

Наши Гиды

Лучшие гиды помогут и обучат

Читать

Рецепты: Лосось горячего копчения на гриле (видео)

Лосось горячего копчения на гриле – это вкусное и сытное блюдо, настоящее украшение праздничного стола! Приготовьте ее по нашему простому рецепту: рыба получится невероятно сочной, пряный маринад придаст ей аромат, а глазурь и сметанный соус – изысканный вкус с легкой сладостью и кислинкой. Готовить такого лосося следует на угольном гриле или на коптильне.

В видеосъемке этого рецепта участвовали:

• Угольный гриль Weber Master-Touch Premium 5770 GBS
• Кисть силиконовая Weber
• Карманный термометр Weber
• Дрова для копчения Weber Яблоня

1. Сделайте пряную смесь. В удобной емкости смешайте 6 ст. л. сахара, 6 ст.л. соли и 4 ч.л. свежемолотого черного перца.

2. Подготовьте филе лосося. Вытащите из него косточки при помощи пинцета, как показано в нашем видео.

3. Посыпьте рыбу 3-4 ч.л. эстрагона (только со стороны мяса) и сделанной пряной смесью, затем уберите ее в холодильник на 1-3 часа для маринования.

4. Сделайте глазурь: смешайте 2 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. виски. Накройте емкость пленкой и уберите в холодильник до приготовления.

5. Сделайте соус. Мелко порубите укроп, чтобы получить 2 ст.л. в измельченном виде.
   Добавьте 150-160 г сметаны (10-15% жирности), ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого
   черного перца. Накройте емкость пленкой и уберите в холодильник до приготовления.

6. Достаньте рыбу из холодильника, помойте ее под холодной водой, затем подсушите филе бумажными полотенцами. После этого смажьте филе глазурью при помощи кисточки и сделайте так, чтобы его поверхность подсохла: используйте вентилятор (около 30 минут) или поместите рыбу в холодильник примерно на 1 час 30 минут. Это нужно для образования слоя, который отлично «притягивает» дым.

7. Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-140 °C). На угольном гриле следует использовать отсекатель жара, либо метод «два кирпича», либо «змейка». Также добавьте пару чурок дров для копчения.

8. Сделайте две подложки из фольги под каждый кусок филе и выложите рыбу на фольгу, а затем на решетку гриля. Закройте крышку и готовьте блюдо 1,5 часа (через час проверьте состояние) или до того момента, когда внутренняя температура рыбы достигнет 60 °C. После этого снимите рыбу с гриля вместе с фольгой.

9. При помощи мелкой терки снимите цедру ½ лимона и ½ апельсина (можно 1 лимона). Выдавите в соус 1 ст.л. сока лимона и перемешайте.

10. Отделите рыбу от фольги, можно от кожи, разделите филе на порционные куски. Посыпьте их подготовленной цедрой и подавайте к столу вместе с зеленью и, например, вареными яйцами, а также с соусом в отдельной посуде.

Как разделать рыбу на филе

Как разделать рыбу на филе | BBC Good Food

Освойте классическую кулинарную технику приготовления круглой или плоской рыбы с помощью наших простых видеоуроков и пошаговой информации. Мы покажем вам, как обрезать плавники, затем удалить внутренности и кости, чтобы извлечь как можно больше филе. При покупке рыбы важно убедиться, что она свежая, поэтому мы также включили несколько советов о том, на что обращать внимание.

Необходимое оборудование:

• Разделочная доска
• Большой нож
• Кухонные ножницы
• Филейный нож или средний нож с гибким лезвием (как можно более острым)
• Пинцет или плоскогубцы

угол сразу под плавниками возле головы с каждой стороны, а затем под плавником на нижней стороне.

Вставьте кончик ножа и проведите от головы к хвосту вдоль костей. Посередине рыбы поместите нож вниз и насквозь к нижней части рыбы, а затем проведите ножом по всему филе до хвоста. Снимите филе, проведя ножом под филе от средней точки рыбы по направлению к голове, затем снимите ее с рамы. Повторите с другой стороны. Обрежьте кожу вокруг филе, чтобы оно выглядело аккуратнее.

Как разделать плоскую рыбу на филе

1. Удалите голову, надрезав кожу острым ножом, а затем разрезав ее ножницами.
2. С помощью гибкого ножа для филе срежьте центральную линию до соприкосновения с костью. Сделайте небольшой надрез на хвосте.
3. Поместите нож на позвоночник и тяните его вниз, прислушиваясь к звуку ножа, щелкающего по костям, повторяя это до тех пор, пока вы не начнете проникать под филе.
4. Длинным размашистым движением отделите филе от кости и вытащите филе. Повторите с другой стороны, затем переверните рыбу и повторяйте, пока у вас не получится четыре филе.
5. Очистите филе, положив кожу вниз и повернув филе самой узкой стороной к себе. Держите филе одной рукой, затем расположите нож так, чтобы он был почти на одном уровне с доской, но слегка наклонен, чтобы резать по направлению к коже. Используйте пилящие движения, стараясь не врезаться в плоть.
6. Готовьте по желанию. Рыбу можно просто обжарить на масле на сильном огне, предварительно обваляв в приправленной муке.

Как проверить свежесть рыбы

• Рыба должна приятно пахнуть морем – если пахнет рыбой, значит, она несвежая.
• Если слегка нажать на рыбу пальцем, мякоть должна отскочить. Если он остается, рыба уже не свежая.
• Глаза должны быть яркими и блестящими – тусклые глаза означают, что рыба уже не в лучшем виде.
• Кожа рыбы должна быть твердой, яркой и металлической, если она свежая. Любое обесцвечивание или тусклые пятна указывают на то, что рыба постарела.
• Если открыть жабры, внутренности должны быть ярко-розово-красными – темно-сине-фиолетовый цвет означает, что рыба не свежая.

Используйте свое филе во множестве вкусных рыбных рецептов. Также посмотрите наше видео о том, как приготовить целую рыбу, и руководство о том, как приготовить краба.

Как снять шкуру и разделить рыбу на порции, не испортив ее полностью

Не испортите прекрасное филе — это удобное руководство покажет вам, как профессионально разделать большой кусок рыбы из продуктового магазина.

Автор: Элизабет Ласетер Обновлено 10 июля 2018 г.

Пакеты дилли с лососем и спаржей Стиль: Хизер Чаддак Хиллегас

Вы готовите лосося на ужин, и рецепт, который вы делаете, требует четырех филе без кожи по 6 унций. Вроде все просто, но в попытке сэкономить вы купили один большой кусок лосося вместо отдельных филе. О, и кожа тоже все еще на месте. Вы пытаетесь снять кожу, но разделываете филе до такой степени, что вам лучше просто бросить его в рыбное рагу.

Рыба стоит недешево, а беспорядок на разделочной доске – это просто грустно. Но с некоторыми базовыми навыками работы с ножом и небольшой практикой вы сможете легко снять шкуру и нарезать большой кусок рыбы, как профессионал, в кратчайшие сроки. Ниже вы найдете пошаговое руководство, а также полезные советы по идеально порционному филе. Еще до того, как вы возьмете в руки нож, помните об этих трех указателях:

• Всегда нарезайте рыбу перед ее приготовлением. Сырая рыба и без того нежная, но горячая, приготовленная рыба еще более хрупкая. Если вам нужна порционная рыба для рецепта, вы получите самые красивые и чистые кусочки, если нарежете ее перед обжариванием, запеканием или приготовлением на гриле.
• Используйте самый острый нож, который у вас есть. При снятии шкуры или разделке рыбы на порции используйте нож, который легко и чисто скользит по ней. Использование тупого ножа может закончиться порванным или грубо нарезанным филе (что тоже выглядит не очень красиво). Обычный поварской нож справится со своей задачей, но если вы хотите сделать больше, подумайте о покупке ножа для обвалки или филейного ножа. Эти типы ножей имеют длинное гибкое лезвие, которое идеально подходит для точных надрезов.
• Делайте длинные ровные пропилы. Мы не можем этого не подчеркнуть — рыба очень нежная. И независимо от того, снимаете ли вы шкуру или разделываете филе на порции, делать длинные плавные надрезы ножом — лучший способ не порвать мякоть. Для достижения наилучших результатов используйте поварской нож или нож для обвалки (вам будет сложнее делать ровные надрезы коротким ножом для очистки овощей или ножом с зубчатыми зубьями).

Шаг первый: Выясните, сколько рыбы вам нужно.

EC: как копченая рыба Acme стала частью общего завтрака с рогаликами

Предоставлено: Фото Майкла Харлана Теркелла. Если вы не используете рецепт, вы можете следовать этому эмпирическому правилу: стандартный размер порции рыбы составляет около 6 унций (или около ⅓ фунта). Итак, если вы жарите лосося для четырех человек, вам понадобится около 24 унций или 1 ½ фунта рыбы.

Если вы спросите у торговца рыбой точную сумму, вы не купите слишком много рыбы или, что еще хуже, ее недостаточно. Однако не во всех продуктовых магазинах, таких как Trader Joe’s, есть рыбный магазин, и если вы ограничены крупными предварительно упакованными филе, просто покупайте столько, сколько вам нужно, насколько это возможно. Если вы сомневаетесь, лучше иметь на несколько унций больше, чем вам нужно, а не чуть меньше.

Шаг второй: проверьте наличие булавочных костей.

Если ваша рыба относится к категории круглых рыб, таких как лосось, треска, морской окунь, форель, окунь и угольная рыба, она содержит булавочные кости, ряд мелких костей, идущих по всей длине филе. В то время как у отдельных филе часто уже удалены булавочные кости (вы узнаете, если рыба помечена как «без костей» и обычно она дороже), у более крупных кусков рыбы они, скорее всего, будут.

Чтобы проверить наличие костей, положите рыбу кожей вниз на разделочную доску. Далее проведите рукой по филе. Вы можете их не видеть, но вы точно сможете их почувствовать. Чтобы удалить кости булавки, используйте пару крепких пинцетов, чтобы осторожно вытащить их по одной.

Шаг третий: Снимите кожу.

Как удалить рыбью кожу

Фото: Рэнди Мейор

Нам нравится хрустящая текстура обжаренной на сковороде рыбы с кожей, но некоторые рецепты (особенно тушеная, запеченная или панированная рыба) требуют филе без кожи. Если вы покупаете более крупные куски рыбы, такие как лосось или камбала, у них все еще может быть кожа. Итак, как снять кожу с рыбы, не разорвав драгоценное филе в клочья?

Вот лучший способ снять шкуру с рыбы — и вы можете использовать этот метод практически для любого вида рыбы со шкуркой. (Примечание: хотя снятие шкуры с рыбного филе является отличной практикой владения ножом, некоторые торговцы рыбой также могут снять его для вас, если вы попросите.)

1. Положите филе целиком на разделочную доску кожей вниз.
2. Удерживая хвост филе, сделайте надрез между мякотью и кожей.
3. Наклоните нож к коже. Закрепив кожу другой рукой, сделайте плавные пилящие движения ножом, держа его как можно более прямым.
4. Не торопитесь, и не волнуйтесь, если в конечном итоге вы оставите немного мякоти на коже — практика делает совершенным!

Что делать со шкуркой после снятия? Вы можете выбросить его или сохранить, чтобы сделать хрустящие оладьи или приправить рыбный бульон.

Шаг четвертый: Разделите рыбу на порции.

Как разделить рыбу на порции

Предоставлено: Oxmoor House

Oxmoor House

Теперь, когда снята кожа, можно разделить филе на отдельные кусочки. Вот простой способ сделать это:

1. Положите филе на разделочную доску кожей вниз (или той стороной, где раньше была кожа). Убедитесь, что филе обращено к вам горизонтально.
2. Сделайте крестообразные надрезы от одной стороны филе к другой, чтобы получилось ровно столько кусочков, сколько нужно для вашего рецепта. Например, если вы купили 24 унции рыбы по рецепту на четверых, разрежьте филе на четыре части.

Вот одно предостережение к этому методу — поскольку большие скругления редко имеют одинаковую толщину, разделить их на части одинакового размера не всегда получится.