Сочная горбуша под соусом в духовке

ВТОРЫЕ БЛЮДАadmin07.11.202202

Всем привет! Сегодня я буду готовить очень вкусную, ароматную и сочную горбушу под сметанно-сырным соусом в духовке. Я буду запекать порционные куски, а так же покажу, как можно приготовить обрезки рыбы, мелкие и нестандартные кусочки.

Ингредиенты

филе горбуши порционное	600 г
филе горбуши измельченное	300 г
соль	по вкусу
перец черный молотый	по вкусу
лук репчатый	200 г
морковь	100 г
картофель очищенный	1 кг
яйца	2 шт
соль	0,5 ч. л.
перец черный	1/4 ч.л.
яйца	2 шт
сметана	200 г
укроп	3 ст.л.
сыр полутвердый	100 г

Общая информация

Видеорецепт

Приготовлю картофельное пюре. Картофель я помыла, почистила, переложила в кастрюлю, залила водой и отварила до готовности. Во время варки я его не солила. С готового картофеля сливаю всю воду, мну его, делаю пюре и даю немного остыть. Затем в пюре добавляю соль, черный молотый перец и разболтанные куриные яйца. Все тщательно перемешиваю, накрываю кастрюлю крышкой и пока отставляю в сторону.

Сделаю зажарку. На сковороде на небольшом количестве растительного масла обжариваю до мягкости порезанный четвертькольцами лук и натертую на крупной терке морковь. И тоже пока отставляю в сторону.

Подготовлю филе горбуши. Можно купить готовое филе, но я предпочитаю покупать целую замороженную рыбу весом обычно около 1,3 — 1,5 кг. Даю ей немного оттаять, не до конца. Очищаю ее от чешуи и внутренностей, промываю, отрезаю голову, хвост и плавники. Отделяю филе от костей. Так как рыба все еще полностью не разморозилась, сделать это легко. Рыба хорошо нарезается и не разваливается.

Отрезаю от куска филе брюшко, чтобы порционные куски были ровными, и откладываю его пока в сторону. Режу филе на порционные кусочки. Удаляю все косточки, какие мне удается обнаружить. Удобнее это делать пинцетом. У меня получилось восемь порционных кусочков общим весом примерно 600 гр, складываю их на тарелку.

После разделывания рыбы на филе остаются нестандартные кусочки и обрезки. Их я тоже использую. На отдельную тарелку складываю обрезки с головы рыбы (без кожи), с костей. Хвостовая часть не пригодна для порционной готовки, поэтому здесь я тоже отделяю мясо рыбы от костей, снимаю его с кожи, нарезаю на мелкие кусочки и кладу в эту же тарелку. Сюда же кладу снятые с кожи и порезанные на небольшие кусочки брюшки, которые я ранее отрезала от куска филе. Все идет в дело. В итоге у меня получилось почти 300 гр мелких кусочков рыбы. Тщательно проверяю, чтобы в них не было никах косточек. Всю подготовленную рыбу слегка посыпаю солью и черным молотым перцем.

Подготовлю заливку. В миске смешиваю куриные яйца, сметану, мелко порезанный укроп (у меня был замороженный) и натертый на мелкой терке полутвердый (или твердый) сыр.

На противень кладу кусок фольги, смазываю его растительным маслом и укладываю на него порционные куски рыбы так, чтобы между ними было небольшое расстояние, примерно полсантиметра. Формирую бортики из фольги.

На этот же противень кладу второй кусок фольги, смазываю его растительным маслом и обильно посыпаю панировочными сухарями. Ранее подготовленное картофельное пюре визуально делю на шесть частей, влажными руками беру одну часть пюре, формирую шар и кладу на панировочные сухари. Если пюре получилось жидковатое, то в него можно добавить 2 — 3 ст.л. муки и хорошо перемешать. Ложкой делаю в картофельных шарах углубление так, чтобы получились картофельные корзиночки с высокими бортами. В эти корзиночки кладу подготовленные ранее мелкие рыбные кусочки.
Затем на рыбу кладу обжаренные лук и морковь. Кладу и на порционные кусочки, и на ту рыбу, что в картофельных корзиночках.

Сверху выкладываю заливку. Она должна покрыть всю рыбу, особенно порционные куски. Они должны быть полностью в этой заливке.

Противень с рыбой ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку и запекаю ее до готовности. Я обычно ставлю противень в середину духовки и запекаю примерно 20 минут.

Оба варианта приготовления горбуши мне нравятся. Она получается сочная, ароматная, вкусная. И порционные куски, и картофельные корзиночки легко снимаются с фольги.

Картофельные корзиночки не разваливаются, не растекаются в процессе готовки. В обоих случаях рыбу можно подать порционно, на тарелке она будет смотреться красиво и аппетитно.

Поделись рецептом с друзьями!

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Как выбирать замороженную рыбу – «Еда»

«В замороженной рыбе
нет ничего плохого, есть все только самое хорошее. Более того, есть рыба, которая
просто не может попасть в магазины охлажденной, тем более круглогодично.
Потому что сезон вылова очень короткий, а логистика длинная. Например, у
таймырской рыбы сезон в феврале — и ее нужно правильно заморозить и правильно
хранить, чтобы ее можно было есть в июле или ноябре.

Правильно
замороженная рыба — это свежевыловленная, охлажденная до 0°C и потом
переложенная в –40°C на шоковую заморозку. Это самая верная технология: у оттаявшей
и приготовленной рыбы не будет того специфического запаха порта, морской бочки,
который был у жареной рыбы в советских столовых и кафе. Для чего нужно сначала
свежую рыбу охладить, а только потом замораживать: чтобы избавиться от
чрезмерного морского запаха и лишней влаги, которая впоследствии, при оттайке,
будет рвать волокна и кожу. Не всегда по рыбе видно, все ли нормально было с
заморозкой, поэтому вам поможет опыт: подмечайте магазин или продавца на рынке
или магазин, у которых рыба нормальная, — это значит, что у них верный канал
поставки.

Чтобы сохранить свойства и текстуру рыбы, ее нужно размораживать правильно — при 4°C (это верхняя полка холодильника) около восьми часов. Время зависит от размера рыбы — чем она больше, тем его нужно больше. Определить, что рыбу уже можно готовить, можно на ощупь: она станет мягкой. А по количеству влаги после оттайки можно понять, правильно ли тушка была заморожена: меньше воды — лучше была заморозка. Если влаги очень много, у этого продавца лучше больше не брать.

Итак, на что нужно обращать внимание при выборе рыбы.

Проверьте, целы ли у нее плавники и хвост. Если да — это показатель того, что заморозка, транспортировка, хранение — все было сделано по технологии, и та не была нарушена. Если нет — не берите такую рыбу. Дело в том, что ею добытчики и переработчики занимаются уже очень давно, все процессы известны и отлажены, так что отломанный хвост у трески или нерки, например, меня бы насторожил: значит, она была переморожена, или лежит уже очень давно, или ее часто перекидывали с места на место.

Но не всегда этот признак работает. Вот, например, муксун и другая таймырская рыба приходят ко мне порою почти совсем без хвоста и плавников — и это не страшно. Потому что это новый для московского рынка продукт, всего года три как его начали широко поставлять, а это очень короткий срок, чтобы наладить правильную логистику и хорошую упаковку. Муксун может быть отменного качества, но потому, что везли его, допустим, в мешках, а мешки перекидывали с места на место, хвост отломился; что ж, бывает.

Кстати, про сиговых: нужно обращать особенное внимание на то, не желтое ли у них брюхо. У того же муксуна сезон вылова — это февраль, а к ноябрю брюхо часто оказывается желтым. Это значит, что приготовленная рыба будет горчить. У сиговых — чира, нельмы, муксуна, омуля — желтизна появляется чаще, чем у других, но и для других пожелтевший живот — признак того, что рыба хранится уже довольно давно.

В глаза замороженной рыбе смотреть бесполезно: ничего они не скажут. Но тушку осмотреть нужно: помимо плавников и хвоста обращайте внимание, чтобы рыба была без вмятин, изгибов, перегибов, непонятных пятен. Если на вид с ней все в порядке, это значит, что к рыбе относились бережно — а не сыпали ее навалом.

То, что тушка продается без головы, совсем не говорит о том, что рыбе отрезали голову, чтобы что-то скрыть. Это просто технология, так что без головы продается и очень хорошая рыба. Например, те же нерка и треска.

Целую рыбу замораживают, скажем так, всухую. Но филе, чтобы сохранить его покров и собственно мясо, обычно замораживают в глазури. По закону сейчас ее количество не может быть больше 5 % от веса рыбы. Так что обращайте внимание, во-первых, на это: слишком толстая глазурь — плохой знак. Глазурь должна быть ледяная и не должна быть наледью — такой, когда кажется, что рыбу присыпали снегом. Такая непрозрачная наледь говорит о том, что рыба была разморожена, а потом опять заморожена, либо что заморозка была не шоковой, а постепенной. Во-вторых, смотрите на внешний вид самого филе — оно должно быть ровное, как в струнку вытянутое.

Количество глазури говорит о добросовестности или недобросовестности производителя, но на качество рыбы не влияет. Но вот эта снежная наледь намекает на то, что при размораживании содержащаяся внутри влага будет рвать волокна.

Часто, очень часто под видом охлажденной рыбы на рынках и в магазинах продают размороженную. Первым делом нужно спросить у продавца, чем он торгует. Дальше — два пути.

Если он скажет, что это «свежак-свежак», то посмотрите на рыбу. У свежей рыбы ясные, а не мутные глаза, абсолютно свежие, нетронутые плавники. Если ее положить на ладонь, она будет ровная и не будет обвисать. Когда вы нажмете на плоть пальцем, она вернется в исходное положение и не оставит ямки. Если все это не так — продавец обманывает. А когда он говорит про свежесть какой-нибудь баррамунди или ледяной, которых в Россию охлажденными ну просто не везут, даже проверять ничего не надо, надо просто включить здравый смысл.

Если же продавец честно скажет, что рыба была заморожена, но оттаяла специально к сегодняшнему утру, тогда нужно смотреть уже на качество рыбы — и в зависимости от этого потом приходить к этому продавцу еще или же забыть про него».

Как приготовить котлеты из лосося во фритюре

Идеально приготовленные и немного хрустящие снаружи, эти котлеты из лосося во фритюре — лучшая легкая и полезная еда. В этом простом рецепте мы расскажем, как приготовить котлеты из лосося во фритюрнице с консервированным лососем.

Пошаговые инструкции для идеальных котлет из лосося во фритюрнице

Фритюрница — идеальное устройство для приготовления котлет из лосося. Вы будете наслаждаться этими полезными, хрустящими и низкоуглеводными пирогами с лососем примерно через 15 минут!

• Просто подготовьте ингредиенты и поместите их в миску
• Быстро перемешайте ингредиенты, чтобы равномерно распределить их, но не перемешайте
• Сбрызните корзину аэрофритюрницы растительным маслом
• Сформируйте из смеси лосося котлеты и аккуратно выложите их в корзине
• Готовить при 400° по Фаренгейту в течение 10-12 минут
• Готовить!

Советы по приготовлению в аэрофритюрнице

Каждая аэрофритюрница немного отличается, поэтому вот несколько советов о том, как использовать оборудование для этого рецепта.

1. Разогрейте фритюрницу, если она требует предварительного нагрева.
2. Не складывайте пирожки в корзину. Дайте им немного места для циркуляции воздуха и хрустящих краев.
3. При необходимости работайте партиями в зависимости от размера корзины аэрогриля.
4. Котлеты не нужно переворачивать. Просто поместите их в корзину и закройте крышку.
5. Не переваривать! Часто проверяйте котлеты в конце времени приготовления. Вы хотите, чтобы они были прогреты, но не высушены и не переварены.
6. Осторожно достаньте котлеты из корзины с помощью тонкой лопаточки, когда они будут готовы. Использование шпателя не менее ширины пирожков помогает предотвратить их разваливание.

Как насчет приготовления замороженных котлет с лососем во фритюрнице?

Мы обеспечим вас и этим!

Сделайте это, если вы готовите котлеты из лосося с нуля:

• Следуйте приведенному ниже рецепту и сформируйте котлеты из лосося.
• Сложите котлеты стопкой, положив между каждым кусок пергаментной бумаги. Поместите их в контейнер или ziploc и заморозьте.
• Когда вы будете готовы приготовить котлеты, сбрызните корзину аэрофритюрницы растительным маслом.
• Поместите замороженные котлеты из лосося в корзину аэрофритюрницы. Не складывайте их друг в друга, а кладите столько, сколько поместится в один слой.
• Готовьте при температуре 400° по Фаренгейту в течение 12–14 минут или пока котлеты не прогреются.

Сделайте это, если вы готовите купленные в магазине замороженные котлеты из лосося:

• Смочите корзину аэрофритюрницы растительным маслом и поместите замороженные котлеты из лосося прямо в корзину аэрофритюрницы. Опять же, не ставьте их друг на друга, размещайте столько, сколько вы можете поместить в один слой.
• Готовьте при температуре 400° по Фаренгейту в течение 10–15 минут или пока котлеты не прогреются.

Обратите внимание, что котлеты из лосося, купленные в магазине, обычно очень тонкие, поэтому проверьте их через 10 минут и убедитесь, что они готовы. Если нет, добавьте 1-2 минуты и продолжайте готовить, пока они не будут готовы.

С чем подавать эти котлеты из лосося с низким содержанием углеводов и кето

Нам нравится есть эти котлеты из лосося со свежей зеленью или жареными овощами и щедрой ложкой чипотле айоли. Вот еще несколько вариантов подачи:

• С яйцами (болтуньей, слишком легкой или сваренной вкрутую) все отлично!
• В обертке или на кето-дружественной булочке.
• С любым из наших рецептов гарнира с низким содержанием углеводов.
• За рисом из цветной капусты.

Ваша очередь приготовить котлеты из свежего или замороженного лосося

Мы подготовили инструкции для обоих способов, так что вы можете приготовить их любым способом! Мы знаем, что вам понравится этот простой и вкусный рецепт, который можно подавать разными способами. Если вы попробуете, обязательно оставьте комментарий, чтобы сообщить нам, как это работает, и сделайте снимок, чтобы поделиться им в Instagram. Отметьте нас @realsimplegood, нам нравится смотреть, что вы делаете!

ПОДЕЛИТЕСЬ СЕЙЧАС ИЛИ ПРИКРЕПИТЕ НА ПОТОМ!

4,70 Из 33 рейтингов

Получить рецепт:

Как сделать авиационные фрайерные котлеты

Подготовка: 5 минут

Повар: 15 минут

Итого: 20 минут

. приготовленные с восхитительным вкусом, мы рассказываем, как именно приготовить котлеты из лосося во фритюрнице с консервированным лососем по этому простому рецепту.

Распечатать рецепт
Рецепт булавки

• 2 (2) банки дикого лосося, высушенного (банки по 6 унций)
• 1 (1) яйцо
• 1 зубчик (1 зубчик) чеснока, измельченный (или около 1/2 ч.л. чесночного масла)
• 2 (2 ст. л.) зеленого лука, мелко нарезанного
• 2 ч. л. (2 ч. л.) аррорутового крахмала
• 1 ст. ) сушеный укроп
• 1/2 чайной ложки (1/2 чайной ложки) морской соли
• 1/2 чайной ложки (1/2 чайной ложки) молотого перца
• масло авокадо или оливковое масло спрей

• Фритюрница

• Чтобы приготовить котлеты из лосося, подготовьте чеснок и зеленый лук, как указано выше. Добавьте все ингредиенты для котлет с лососем, кроме спрея с маслом авокадо, в миску среднего размера. Смешайте все руками, но не переусердствуйте. Просто равномерно смешайте ингредиенты.

• Сбрызните корзину аэрофритюрницы растительным маслом. Сформируйте из смеси лосося 3 котлеты одинакового размера и положите их в корзину. Если можете, оставьте немного места между котлетами.

• Готовить при 400° 12-14 минут. Котлеты должны стать немного коричневыми и хрустящими снаружи и прогретыми внутри.

• Выньте котлеты из корзины аэрофритюрницы и подавайте.

Информация о питании указана на порцию, а приблизительная оценка предназначена для тех, кто придерживается кетогенной или низкоуглеводной диеты. Полную информацию о питании см. здесь.

Сделайте это, если вы готовите купленные в магазине котлеты из замороженного лосося:

• Сбрызните корзину аэрофритюрницы растительным маслом и поместите замороженные котлеты из лосося прямо в корзину аэрофритюрницы. Опять же, не ставьте их друг на друга, размещайте столько, сколько вы можете поместить в один слой.
• Готовьте при температуре 400° по Фаренгейту в течение 10–15 минут или пока котлеты не прогреются.

Калории: 193 ккал, Углеводы: 4 г, Белки: 28 г, Жиры: 7 г, Насыщенные жиры: 1 г, Клетчатка: 1 г Мы любим смотреть, что вы делаете!

Магазин морепродуктов Видео

Дом
/
видео

/   Страница 1 из 1

Sole Meunière — несравненное, но простое блюдо, которое привело Джулию Чайлд к ее вечному обожанию французской кухни. Он готовится из легкой и слоеной рыбы Pacific Dover Sole , обжаренной в простой муке и масле, с добавлением капель со сковороды и лимонным соусом.

Посмотреть статью полностью →

Тихоокеанская треска — донная рыба, обитающая в Тихом океане и Беринговом море. Иногда называемая «серой треской» или «серой рыбой», дикая тихоокеанская треска чрезвычайно популярна для коммерческого рыболовства, поскольку она является очень устойчивым видом.

Посмотреть статью полностью →

Сила промысла минтая и трески также делает их идеальным источником для коммерческого рыболовства, а это означает, что ресторанам и домашним поварам легко достать эту вкусную рыбу.

Посмотреть статью полностью →

К счастью для вас, компания Global Seafoods North America перерабатывает и мгновенно замораживает морского морского окуня, чтобы вы могли наслаждаться свежим вкусом дикого тихоокеанского морского морского окуня, где бы вы ни жили.

Посмотреть статью полностью →

Приготовление целого лосося на гриле  – это веселый и впечатляющий способ угостить гостей свежим и вкусным ужином из морепродуктов. нет лучший лосось для гриля , но королевский лосось или нерка будут сочными и вкусными, а также выдержат сильный жар на гриле.

Посмотреть статью полностью →

Если вы пескетарианец или просто любитель рыбы, то наверняка слышали о лососе. Однако многие с удивлением узнают разницу между дикой неркой , диким кижучом и различными характеристиками каждого филе лосося.

Посмотреть статью полностью →

Посмотреть статью полностью →

Посмотреть статью полностью →

Посмотреть статью полностью →

Посмотреть статью полностью →

Жареные ножки королевского краба с Аляски незабываемы. Самое приятное то, насколько легко приготовить крабовые ножки на гриле. Рецепт колоссальных ножек камчатского краба удивительно прост. Самое сложное — просто достать крабовые ножки, да и то легко!

Посмотреть статью полностью →

Посмотреть статью полностью →

Посмотреть статью полностью →

Посмотреть статью полностью →

От Японии до России, эти блестящие, великолепные жемчужины соленого вкуса, широко известные как красная икра или икра лосося, являются основным продуктом многих обеденных меню, особенно если вы хотите добавить немного шика и изысканности этому случаю. Икра лосося икуры также подается во многих суши-ресторанах по всему миру.

Посмотреть статью полностью →

Компания Global Seafoods North America предлагает только экологически чистые морепродукты высочайшего качества. Это особенно заметно с нашими дикими мексиканскими голубыми креветками.

Посмотреть статью полностью →

Черная треска, копченая на ольхе, — первоклассный рецепт для всех, кто любит черную треску. Это рыба с хорошим натуральным вкусом и пользой для здоровья, очень похожая на лосося. Некоторые варианты его приготовления заглушат вкус и заставят задуматься, что делает его таким хорошим.

Посмотреть статью полностью →

Посмотреть статью полностью →

Этот вид рыбы отличается не только мягким вкусом тихоокеанской трески. Он также насыщен питательными веществами. Дикая тихоокеанская треска — это полезный источник омега-3 жирных кислот и белка.

Посмотреть статью полностью →

Лосось всегда считался вкусным и питательным.