Как идеально сварить яйцо-пашот

Главная » Рецепты » Курсы » Завтрак » Яйца-пашот: как идеально сварить яйцо-пашот

от Lisa Bryan — 1 июля 2018 г. 815 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту
Перейти к видео

Яйца-пашот — красивая вещь. Белки достаточно твердые снаружи, чтобы содержать жидкий золотой желток в круглой упаковке для яиц. А с помощью нескольких советов вы тоже сможете научиться , как каждый раз идеально готовить яйцо-пашот !

Яйца-пашот — одно из тех блюд, которые люди часто заказывают в ресторанах, но редко готовят дома. Почему? Я думаю, что большинство скажет, что трудно получить идеальную сферическую форму без множества сумасшедших белых клочков.

Но браконьерство — один из лучших способов приготовления здоровых яиц. Итак, сегодня я поделюсь с вами несколькими советами, как приготовить идеальное яйцо пашот. Я испытал все методы на свете (уксус, соль, завихрение и т. д.), и я поделюсь с вами проверенным методом, который работает.

Посмотрите мое видео о яйцах-пашот, чтобы увидеть эти советы в действии

Как только вы освоитесь, приготовить яйца-пашот будет несложно. Но если вы новичок, обязательно посмотрите мое обучающее видео. Я проведу вас через процесс шаг за шагом!

советов, которые работают (и не работают)

Соль: Я обнаружил, что добавление соли в воду создает на больше белых струек. Соль увеличивает плотность воды, из-за чего больше яичного белка всплывает и растекается. Другими словами, не очень красивое яйцо-пашот.

• Вердикт: Не делайте этого.

Уксус: Сначала я был категорически против добавления уксуса в воду, так как не хотел, чтобы мои яйца имели вкус уксуса. Как оказалось, вам нужно добавить совсем немного уксуса, чтобы вкус уксуса передался яйцу. Я обнаружил, что добавление одной столовой ложки светлого уксуса не придало вкусу яйцу, но помогло сохранить яичный белок вместе.

• Вердикт: Необязательно, но я это делаю.

Вихревой вихрь:  Все мы слышали, что лучший способ приготовления яиц-пашот — бросить их в вихревой водоворот, верно? Что ж, это правда. Это помогает создать более сферическую форму, когда яичный белок оборачивается вокруг себя. Но вот реальность. Если вы готовите только одно яйцо пашот – дерзайте. Если вы готовите более одного яйца-пашот, не беспокойтесь о воронке. Ваши яйца могут быть не такими сферическими, но вы можете приготовить несколько одновременно, и они все равно будут чертовски вкусными.

• Вердикт: Да, за одно яйцо. Нет, для более чем одного яйца.

Мелкоячеистое сито:  Это единственная насадка, которая неизменно дает ЛУЧШЕЕ яйцо-пашот. Когда вы разбьете яйцо, вы заметите, что в нем более твердый белок и более жидкий белок. Ну, этот жидкий белый цвет и создает все эти белые струйки. Поэтому добавьте яйцо в мелкоячеистое сито / ситечко и удалите более тонкий, более жидкий белок, оставив только более твердый белок, который обволакивает желток.

• Вердикт: Сделай это.

Глубокая кастрюля с водой: Попробовав обычную кастрюлю с водой (глубиной 4 дюйма) и сотейник с водой (глубиной 2 дюйма), я скажу, что более глубокая кастрюля давала более классическую сферическую или каплевидная форма. Дело в том, что когда яйцо падает в воду, желток тонет первым, а белок остается позади. Вы все еще можете приготовить яйца-пашот в более мелкой кастрюле, но форма будет более плоской – как у яичницы-глазуньи.

• Вердикт: Используйте кастрюлю с водой не менее 4 дюймов

Раковина:  Многие советуют сначала разбить яйцо в формочку, а затем вылить яйцо в воду. И я должен был согласиться. Использование формочки гарантирует, что ваше яйцо: 1) будет правильно разбито, а желток останется целым, 2) в яйце не будет скорлупы и 3) вам будет легче вылить яйцо одним быстрым движением. Теперь объедините этот метод с ситом с мелкими ячейками, и вы получите выигрышную комбинацию.

• Вердикт: Сделай это.

Свежие яйца лучше

Теперь, когда у вас есть 6 советов по приготовлению лучших яиц-пашот, есть один совет, который нельзя упускать из виду. И это при использовании самых свежих яиц . Это действительно самый важный фактор № 1, определяющий успех ваших яиц-пашот. Свежие яйца имеют более твердый белок, менее жидкий белок и просто лучше сохраняют свою сферическую форму.

В идеале это означало бы покупку свежих яиц утром, когда вы готовите яйца-браконьеры. Но давайте будем честными, большинство из нас бежит на рынок не только для того, чтобы приготовить завтрак. Поэтому, если вы воспользуетесь приведенными выше советами, у вас все равно будет лучший шанс приготовить идеальное яйцо-пашот.

И если у вас в холодильнике есть старые яйца, как показано ниже, не забывайте, что они идеально подходят для приготовления яиц всмятку и вкрутую.

Как долго вы варите яйца?

Чтобы получить твердый белый и жидкий желток, вам понадобится варить яйца в течение 3-4 минут . Я предпочитаю яйцо-пашот за 3 минуты. И если вы планируете сварить партию яиц заранее и разогреть позже, просто имейте в виду, что повторный разогрев также может немного укрепить яйца.

Можно ли сварить яйца заранее?

Абсолютно! После того, как яйца закончат варку, просто поместите их в баню с ледяной водой и храните в холодильнике до 2 дней.

Когда вы захотите их съесть, просто налейте немного горячей воды в небольшую миску или чашку и добавьте яйцо-пашот, пока оно не нагреется (около 20-30 секунд).

Как приготовить яйца-пашот (идеально)

Хорошо, вы уверены в своих навыках браконьерства? Подводя итог всей вышеизложенной информации, вот как приготовить яйцо-пашот:

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, затем уменьшите огонь до минимума (или выключите огонь).
2. Разбейте яйцо в мелкоячеистое сито (над небольшой миской) и удалите жидкие белки.
3. Переложите яйцо в небольшую формочку или миску.
4. Добавьте в кастрюлю одну столовую ложку светлого уксуса и перемешайте, чтобы создать водоворот.
5. Вылейте форму с яйцом в центр воронки и установите таймер на 3 минуты.
6. Когда яйцо будет готово, выньте его шумовкой. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду, и сразу же съешьте.

Мои лучшие рецепты вареных яиц

• Спаржа с яйцом-пашот и прошутто
• Тост из сладкого картофеля с авокадо, огурцом, копченым лососем и яйцом-пашот
• Тост из сладкого картофеля с авокадо, шпинатом, прошутто и яйцом-пашот
• Яйцо-пашот с трюфельной солью Жареные кабачки

Рецепт яиц пашот

4,99 от 388 голосов

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 3 минуты

Общее время: 8 минут

Порции: 1 яйцо

Автор: Лиза Брайан

Яйца-пашот — вкусный, легкий и полезный завтрак. Посмотрите мое видео на YouTube выше и узнайте, как идеально приготовить яйцо-пашот каждый раз!

• ▢ 1 большое яйцо
• ▢ 1-2 столовые ложки уксуса, по желанию

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, затем уменьшите огонь до минимума.

• Пока вода не закипит, разбейте яйцо в мелкое сито над миской. Взболтайте яйцо в сите, пока все жидкие яичные белки не будут удалены. Затем поместите яйцо в формочку.

• Размешайте уксус в воде и создайте водоворот. Добавьте яйцо в середину воронки и готовьте яйцо в течение 3 минут.

• Выньте яйцо шумовкой и промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду. Подавать немедленно.

• В качестве альтернативы, если вы готовите яйца-пашот для приготовления пищи или заранее, перенесите приготовленные яйца-пашот на баню с ледяной водой и поставьте в холодильник на пару дней. Когда будете готовы к подаче, добавьте кипящую воду в миску, затем добавьте холодное яйцо-пашот и погрузите в воду на 20-30 секунд или пока оно полностью не прогреется.