Как сделать консервы из горбуши в домашних условиях: Консервы из горбуши в домашних условиях

Содержание

Горбуша консервы фото

Простые рецепты » Блюда из лосося

Блюда из лососяPetr de Сril’on11.4к.

Содержание

  1. Горбуша консервы фото, видео обзор
  2. Как готовить рыбу:
  3. Горбуша консервы видео

Горбуша консервы фото, видео обзор

Консервы из горбуши — популярнейшие консервы Дальнего Востока. Хотя, конечно, блюда из свежепойманой или свежемороженной намного вкуснее консервов. Тем не менее, горбуша консервированная может оказаться прекрасным помощником в походах или при приготовлении различных салатов или супов. Сегодня мы пробуем «королеву» Тихого океана — горбушу. Да еще и в томатном соусе.

Мы решили рассказывать Вам о различных консервах, чтобы поделиться своим собственным впечатлением от дегустации. Да и Вам, друзья и подписчики, будет проще ориентироваться в огромном разнообразии предлагаемой различными производителями консервированных морепродуктов. При этом, мы не занимаемся рекламой или антирекламой продукции, мы не связаны с производителями. Это наши «души прекрасные порывы»! Итак, перед нами консервированная горбуша, бланшированная, в томатном соусе. Баночка высокая, вес нетто 260 гр.

На этикетке можно прочитать состав консервов. Настоящая, не мороженная рыба, специи и никакой химии. Произведены консервы на Сахалине, в городе Поронайске, в рыбном колхозе. А это уже подразумевает производство рыбных консервов хорошего качества. Практически, их изготавливают недалеко от места вылова горбуши. Поэтому и рыбу замораживать не нужно, на производство она поступает абсолютно свежей.

Банка без клапана, поэтому открываем ее по-старинке. Открывашка у нас самая обыкновенная, без наворотов. Нам такая больше нравится. Вертикально втыкаем ее в крышку банки и простым надавливанием вскрываем консервы.

Старайтесь не порезать ладонь или пальцы о край крышки. Открываем до конца и крышку удаляем.

Внутри банки видим красивого красного цвета пассерованный томатный соус. Аромат приятный, рыбный, как будто, из детства.

Вилкой аккуратно соскребаем соус и видим большой стейк горбуши. Красивый, аппетитный стейк! Это говорит о том, что консервы изготовили по ГОСТу. Использовалась именно рыба, а не фарш или рагу из нее. Теперь выложим консервы из банки на тарелочку и взвесим. Весы у нас электронные, точные. И показывают 258 гр. То есть, вес нетто на банке указан верно. Томатный соус с приправами составляет, примерно, 10-15% от веса. В довесок к большому стейку два небольших. Мясо горбуши плотное, что подтвеждает, что рыба свежевыловленная, а не свежемороженная.

Дегустируем. Соус очень вкусный, видно, что пассерованный, а не разбавленная томатная паста. Сама горбуша тоже приятная на вкус и послевкусие. Ароматная. Плотная, не разваливается при надавливании вилкой, а откалывается кусочками. Очень похоже на, приготовленную в домашних условиях, рыбу в томатном маринаде.

Итак, наше резюме — консервы «Горбуша в томатном соусе» Поронайского рыбколхоза очень вкусные, качественные, с приятным послевкусием. Пусть даже и имитированная. Весьма рекомендуем для приготовления супов, рагу и просто так, покушать большой ложкой. Особенно, путешественникам, охотникам и рыбакам брать с собой в дорогу!
Еще раз повторим, мы не рекламируем продукты, во всяком случае пока. Мы делимся своими впечатлениями от своих покупок с вами, драгоценные друзья. Тем самым, облегчая ваш выбор среди огромного обилия в магазинах.

Приятного аппетита от Petr de Cril’on!

  • Диета: Белковая

  • Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

  • Количество порций: 4

  • Кухня: Русская морская

  • Калорий: 130

  • Жиры: 9,0

  • Белки: 20

Как готовить рыбу:

КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ

Горбуша консервы видео

Автор статьи: Petr de Crilion

Петр Петрович/страничка автора

Запомните рецепт в своей соцсети. Он обязательно Вам пригодится!

Рейтинг автора

( Пока оценок нет )

Домашние рыбные консервы: как вкусно приготовить

Приготовление рыбных консервов дома самостоятельно – весьма трудоемкий и затратный по времени процесс. Однако научившись делать это блюдо, можно навсегда решить вопрос с сохранением улова, а также сделать запасы на зиму. К тому же существует много рецептов, позволяющих получить качественный и вкусный продукт, который придется по нраву всем членам семьи.

Читайте также: Как сохранить рыбу на летней рыбалке

СОДЕРЖАНИЕ

  • Общие сведения
    • Какую рыбу использовать
    • Что потребуется
  • Популярные рецепты
    • Килька в томатном соусе
    • Щука в подсолнечном масле
    • Рыба, приготовленная в душистом маринаде
  • Шпроты своими руками

Общие сведения

Вопрос, как приготовить рыбные консервы, возникает в разных ситуациях. Например, наловили много мелкой рыбешки, выбрасывать жалко, но надо же как-то переработать добычу. Или в улове оказался такой представитель ихтиофауны, который невкусный в традиционных рецептах или все блюда уже приелись.

Читайте также: Фаршированная щука

Готовить домашние рыбные консервы выгодно:

  • В консервы не попадет некачественный или подпорченный продукт.
  • Весь процесс приготовления контролируется, потому испортить блюдо будет проблематично.
  • Состав консервы можно сделать из любой рыбы либо смешать несколько ее видов, чего никогда не встретишь в магазине.
  • Количество специй, размер кусков рыбы, емкость под консервы выбирается, исходя из личных предпочтений.

Потому рыбные консервы в домашних условиях – намного лучше, полезнее и безопаснее, чем покупной продукт, даже высокого качества.

Однако нельзя обойти стороной и возможные отрицательные моменты, связанные с рыбными консервами. Некоторые специалисты считают, что в домашних условиях невозможно добиться столь мощной стерилизации, как в автоклаве при промышленном производстве.

Качественная стерилизация нужна, чтобы полностью убить вредные бактерии, а также споры и вирусы. Несмотря на герметизацию и применение консервантов, чаще всего в роли которого выступает уксусная кислота, в банке могут развиться анаэробные организмы.

Какую рыбу использовать

Консервы можно сделать из морских подводных жителей и из речной рыбы. В обоих случаях при соблюдении рецепта на выходе получится вкусное блюдо, которое понравится членам семьи и товарищам. Самые распространенные пресноводные обитатели, применяемые в этом направлении кулинарии:

  • уклейка, верховодка, быстрянка;
  • ерш, бычок, пескарь, мелкий окунь;
  • мелочь плотвы, красноперки, густеры;
  • лещ, карп, язь;
  • жерех, щука;
  • белый амур, толстолобик.

Читайте также: Ловля белого амура летом.

Фото 1. Неплохие консервы получаются из ротана.

Некоторые рыболовы делают консервы из карася, голавля и даже вьюна. Хорошее блюдо получается из налима и судака, но этих рыб целесообразно готовить иначе, причем намного вкуснее.

Совет! Очень вкусный рецепт консервов из горбуши в домашних условиях.

Из морских представителей ихтиофауны первым на ум приходит килька, бычки, мойва, тюлька и прочая мелюзга. Однако для рыбной консервы вполне подойдет скумбрия, сельдь, морской окунь, сардина. Можно брать салаку, сайру, некоторые используют хек и минтай.

Что потребуется

Рыбные консервы на зиму готовят в духовке, скороварке, мультиварке, обычной кастрюле. Закрывают их в банках емкостью от 200 граммов до литра. Использовать объемную посуду не имеет смысла. Лучше разбить блюдо на несколько мелких порций, которые можно съесть за один раз.

Совет! Домашние рыбные консервы в мультиварке или скороварке готовится быстрее, чем в обычной кастрюле либо духовке.

Из специй кулинары применяют:

  • молотый перец и горошком;
  • соль;
  • кориандр и гвоздика;
  • лавровый лист;
  • сахар;
  • укроп и другие.

Некоторые рецепты подразумевают добавление моркови, чеснока и лука, реже берут томаты и болгарский перец.

Фото 2. Набор специй для консервирования есть у каждой хозяйки.

Рыбные консервы можно приготовить в масле и томатном соусе, есть вкусные рецепты блюд, сделанные в собственном соку. Какой вариант использовать, зависит от предпочтений кулинара, вида рыбы, выбранного способа готовки. В качестве консерванта принято использовать уксус.

Читайте также: Блюда из ротана

Популярные рецепты

Каждый рыболов и кулинар знает хотя бы несколько рецептов, как приготовить рыбные консервы в домашних условиях. Кто-то предпочитает делать ее в масле, кому-то вкуснее томатная паста, некоторые любят блюда с овощами. Ниже представим несколько популярных способов, которые может повторить любой начинающий повар или среднестатистическая хозяйка.

Читайте также: Котлеты из щуки

Килька в томатном соусе

Все любят кильку в томатном соусе. Она подходит почти для любого гарнира, картошки, гречневой каши, вермишели. Приготовить этот продукт можно самостоятельно. Нам понадобится килька, хамса, тюлька либо речная мелочевка, уксус, сахар, подсолнечное масло, соль. Из овощей – спелые помидоры, сладкий болгарский перец, обычная морковь и репчатый лук.

Рыбные консервы в томате домашние готовят по следующему рецепту:

  1. Берем около пяти килограмм свежих помидоров, пропускаем их через мясорубку.
  2. Два кг морковки натираем крупно на терке.
  3. Килограмм сладкого перца нарезаем соломкой толщиной не более 0,5 мм, килограмм лука – полукольцами.
  4. Подготовленные овощи обжариваются на сковороде до золотистого цвета. Лучше использовать подсолнечное масло.
  5. Овощи выкладываем на дно емкости, лучше в эмалированную кастрюлю, добавляем томатную пасту, перемешиваем, отправляем на медленный огонь. Готовим около часа.
  6. Заранее почищенную рыбу, около трех килограмм, укладываем в кастрюлю, отправляем на медленный огонь томиться около часа.
  7. Теперь добавляем в блюдо соль, сахар, молотый перец, наливаем около 300 мл 9% уксуса, перемешиваем, оставляем на огне еще на пять–семь минут.

Остается готовое блюдо разложить в простерилизованные банки, закатать ключом крышки, дать им остыть.

Щука в подсолнечном масле

Для одной порции консервы из щуки (банка 0,5 литра) в домашних условиях следует взять непосредственно, хищницу, подсолнечное масло, по вкусу специи. Алгоритм приготовления блюда выглядит так:

  1. Щуку чистят, потрошат, удаляют все лишнее – жабры, хвост, голову.
  2. Рыбу нарезают небольшими кусками.
  3. Куски щуки укладывают в глубокую миску, присаливают, перчат и оставляют на пару часов.
  4. Пока щука маринуется, необходимо подготовить банки, промыв их и ошпарив кипятком.
  5. На днище банки укладывается лавровый лист, перец горошком, сверху емкость плотно заполняется кусками рыбы. Доливаем воду.
  6. Банки укрывают фольгой, отправляют в духовой шкаф, предварительно прогретый до 150 градусов.
  7. Когда вода в банках закипит, температуру в духовке понижают до 100 градусов и оставляют там рыбу еще на 4–5 часов.
  8. В небольшой мелкой кастрюле подогревают масло до состояния кипения, заливают его в банки с рыбой доверху.
  9. Теперь надо накрыть крышками банки, отправить в духовку еще на полчаса.
  10. После остается достать банки, закатать их, укутать, остудить.

Совет! Подобным образом готовят все консервы в духовке. Сами рецепты отличаются видом рыбы и мелкими тонкостями.

Домашние консервы из щуки приготовлены. Спустя месяц их можно подавать с гарниром или овощным салатом.

Рыба, приготовленная в душистом маринаде

Очень простое, но невероятно вкусное блюдо. Для него понадобится 3–5 кг мелкой морской или речной рыбы, около 5 литров воды, 100 мл уксуса. Берем по вкусу цельный лавровый лист, гвоздику, перец, соль, кориандр, сахар. Рецепт приготовления представленного блюда следующий:

  1. В кастрюлю с водой помещаем завязанные в марлю специи. Доводим до кипения, даем остыть.
  2. Почищенную и промытую рыбу выкладываем в остывший маринад, оставляем на три–четыре часа.
  3. После вынимаем ее из маринада, раскладываем по предварительно промытым и простерилизованным банкам.
  4. Теперь в банки раскладываем лавровый лист, сверху заливаем маринадом и закатываем крышкой.

Рыба в маринаде готова. Лучше открывать банку через 2–3 месяца после приготовления.

Шпроты своими руками

Шпроты в домашних условиях можно готовить по-разному. Ниже приведем основные рецепты, которые позволяют получить вкусный продукт, затратив минимальные усилия и малое количество продуктов. В первом случае нам понадобится мелкая рыбешка, растительное масло, репчатый лук, вода либо сухое вино, 9% уксус, соль, перец, другие специи по вкусу.

Читайте также: Как приготовить кляр для рыбы

Последовательность приготовления следующая:

  1. Мелкую рыбу необходимо очистить от внутренностей и чешуи, удалить плавники, головы, хвосты. Подойдет ерш, окунь, плотва, елец, пескари, уклейка, и т. п.
  2. Тушки следует промыть под холодной водой из крана, крупные можно порезать. Фото 3. Ротаны, порезанные на кусочки.
  3. Готовят лук: очищают от шелухи, нарезают кольцами.
  4. На дно кастрюли укладывается слой лука, сверху слой очищенной рыбы, присаливается. Затем идут следующие слои. В такой последовательности наполняем не более двух третей емкости.Фото 4. Заполнение кастрюли рыбой и специями.
  5. Добавляем душистый перец, лавровый лист, если хочется другие специи.
  6. В кастрюлю наливаем растительное масло, а также сухое вино или воду.
  7. Кастрюля накрывается плотно крышкой и тушится около 3–5 часов на малом огне.

Фото 5. Рыба готова для консервирования.

После остается разложить готовую рыбу по заранее стерилизованным банкам, закрыть и закатать их.

Во втором рецепте принято использовать свежемороженую либо свежую кильку, реже мойву и тюльку, но сгодится речная плотвичка, елец, пескарь, уклейка, молодь голавля. Также понадобится подсолнечное масло, крепкая чайная заварка, соль, перец горошком. Приготовление выглядит так:

  1. Берем 1–1,2 кг мелочевки, чистим ее, потрошим, удаляем лишнее. Промываем под холодной водой.
  2. Укладываем рыбу в кастрюлю, присыпаем солью, заливаем заваркой, добавляем перец, масло растительное.Фото 6. Уложенная в кастрюлю рыба.
  3. Кастрюлю плотно накрываем крышкой, тушим на медленном пламени около 2,5–3 часов.
  4. После снимаем крышку, продолжаем тушить рыбу еще около получаса, пока не испарится вся жидкость.
  5. Приготовленную рыбу делим по банкам. Лучше взять емкость 0,5 литра.
  6. Банки, наполненные рыбой, ставим в горячую воду почти по «горло» и выдерживаем 10–15 минут.

Остается закатать банки. Всё, домашние шпроты готовы.

***

Рыбные консервы в домашних условиях готовить можно. Причем на выходе получается вкусное и качественное блюдо, ничем не уступающее продуктам, изготовленным промышленным способом. Разнообразие видов рыб и специй позволяют кулинару экспериментировать, придумывая свои уникальные рецепты.

https://www.youtube.com/watch?v=joS8ZsEv0hsVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Рыбные консервы в домашних условиях. Приготовление рыбных консервов в автоклаве (https://www.youtube.com/watch?v=joS8ZsEv0hs)

Поделиться

Консервирование лосося: полное руководство

Консервирование лосося — отличный способ сохранить часть улова на потом. Это позволяет в любое время насладиться вкусом свежевыловленной рыбы, а также сэкономить деньги. Консервирование лосося — отличный способ сохранить этот богатый белком продукт в течение длительного времени. Это также один из самых популярных видов рыбы, потому что его очень легко приготовить, а рецепты, в которых можно использовать рыбные консервы, бесконечны.

Существует несколько различных способов консервирования лосося, наиболее рекомендуемым из которых является консервирование под давлением. Консервирование лосося будет включать следующие основные этапы:

Очистка: Смойте водой любые поверхностные бактерии.

Стерилизация: Подвергайте пищу воздействию тепла в течение определенного времени, которое убивает микроорганизмы.

Приготовление: Расфасуйте горячее в чистые банки, добавьте немного жидкости, это может быть масло или уксус, в зависимости от ваших предпочтений.

Упаковка: Закройте банки крышками, плотно закройте крышки и начните процесс консервирования под давлением.

Этот пост в блоге послужит вашим руководством по давлению лосося в домашних условиях с помощью нескольких простых шагов. Мы также проведем вас, чтобы вы могли выбрать банки, которые подходят именно вам для консервирования.

Зачем вам консервы для лосося под давлением

Консервы под давлением — лучший способ хранения консервов из лосося. Это гарантирует, что ваша еда не подвергается воздействию вредных бактерий во время хранения. Консервы под давлением удаляют воздух, оставшийся в контейнере, поэтому нет риска испортить рыбу. Это дает вам простой способ сохранить лосося, которым можно наслаждаться даже спустя годы, если все сделано правильно.

Что нужно для консервирования лосося под давлением

  • 4 фунта лосося
  • 10-литровые банки или 7-литровые банки, в зависимости от ваших предпочтений.
  • 5 чайных ложек кошерной соли, если вы используете литровые банки, или 7 чайных ложек кошерной соли, если вы используете литровые банки.
  • 5 чайных ложек нейтрального масла/уксуса, если вы используете литровые банки, или 7 чайных ложек нейтрального масла/уксуса, если вы используете литровые банки. (Необязательно)

Как выдавить лосося из консервной банки

  • Подготовьте консервную банку, добавив на дно от 2 до 3 дюймов воды. Поместите подставку для консервов на дно, чтобы банки с лососем не соприкасались напрямую с дном консервной банки.
  • Если вы используете предложенный нами автоклав Presto, вам понадобятся примерно 7-квартовые банки или 10-пинтовые банки за один раз. Тщательно промывайте консервные банки и крышки горячей водой с мылом, пока они не будут хорошо продезинфицированы и не будут удалены все следы мыла. Лучше всего держать банки горячими до тех пор, пока они не наполнятся, поэтому вы можете держать их либо в посудомоечной машине при низкой температуре, либо налить немного воды на дно большой кастрюли и поставить их на непрямой нагрев на плиту на слабый нагрев. Крышки для консервов прокипятите в воде 5-7 минут, чтобы они тоже хорошо простерилизовались.
  • Подготовьте лосося: разделите лосося на филе и при желании удалите с филе кости и кожу. Нарежьте рыбу на филе или куски длиной с банку, если вам будет легче упаковать ее.
  • Вы можете упаковать рыбу в горячие банки в сыром или предварительно приготовленном виде. Убедитесь, что вы упаковали их плотно, но оставьте немного места в верхней части банки. Если вы используете литровые банки, оставьте свободное пространство около 1 дюйма, а если вы используете пинты, оставьте свободное пространство ½ дюйма.
  • Лосось выпустит свою жидкость, поэтому вам не нужно добавлять много дополнительной жидкости для консервирования. По желанию можно добавить масло или уксус. Добавление уксуса поможет смягчить кости рыбы. Какую бы жидкость для консервирования вы ни выбрали, ее много не понадобится. Достаточно добавить ½ чайной ложки на пинту и 1 чайную ложку на кварту.
  • Насыпьте в банки соль для консервирования. Многие профессионалы в области консервирования рекомендуют использовать соль для консервирования или кошерную соль вместо поваренной соли при консервировании. Хотя поваренная соль не повлияет на вкус лосося, она содержит некоторые вещества, препятствующие слипанию лосося. Эти вещества, препятствующие слеживанию, могут сделать вашу консервированную жидкость мутной и сделать ее непривлекательной. Добавьте ½ чайной ложки на 1 пинту и 1 чайную ложку на литр.
  • После заполнения банок протрите их влажной тканью, чтобы удалить все масла, которые могут помешать герметизации во время процесса прессования банок. Поместите консервные крышки на банки и плотно затяните их.
  • Осторожно поместите подготовленные банки в автоклав и закройте крышку автоклава. Включите горелку и дайте банке проветриться в течение нескольких минут. Когда вы увидите устойчивый пар, вы можете установить регулятор на вентиляционную трубу.
  • После включения регулятора давление на манометре увеличится. Отрегулируйте нагрев так, чтобы давление оставалось на уровне 10 PSI (фунтов на квадратный дюйм) в течение 110 минут или в соответствии с инструкциями к автоклаву.
  • По истечении времени обработки выключите нагрев и дайте давлению упасть естественным образом. Вы можете контролировать давление с помощью манометра на автоклаве. Как только он упадет до 0, откройте крышку и осторожно поднимите банки с помощью подъемника для банок и дайте им остыть до комнатной температуры.
  • Когда банки остынут до комнатной температуры, проверьте герметичность, надавив на крышку посередине. Если он не выскакивает, значит, он запечатан должным образом.
  • Протрите банку влажной тканью, и они готовы к хранению в вашей кладовой, чтобы вы могли наслаждаться ими, когда и когда пожелаете!

Советы по консервированию лосося под давлением

  1. Если вы планируете оставить кожу на лососе, убедитесь, что вы кладете кожу стороной наружу банки, когда вы их наполняете.
  2. Для консервирования лосося требуется автоклав. Консервирование сухим жаром не даст такого же результата, обязательно используйте автоклав при консервировании лосося!
  3. Консервирование — это гарантия того, что все, что находится внутри банки, останется стерильным, поэтому, если оставить крышку открытой, все, над чем вы работали, испортится! Убедитесь, что вы держите крышку банки плотно закрытой на протяжении всего процесса.
  4. Никогда не добавляйте воду в банки при консервировании лосося! В процессе приготовления лосось выделяет жидкость, которая придает ему особый вкус.

Как правильно выбрать банки для консервирования лосося

Мы рекомендуем использовать стеклянные банки с широким горлышком для консервирования лосося под давлением. Широкая горловина значительно облегчит вам как процесс упаковки, так и процесс очистки.

Несколько советов по правильному выбору банок:

  1. Выбирайте банки из толстого стекла, способного выдержать процесс нагревания.
  2. Для домашнего консервирования лосося под давлением выберите размер литра или пинты в зависимости от подходящего размера порции.
  3. После того, как вы откроете банку и захотите сохранить остатки, убедитесь, что вы храните их в герметичном контейнере в холодильнике. Убедитесь, что вы используете их в течение 3-4 дней.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли есть консервированный лосось прямо из банки?

При условии, что банка плотно закрыта, не протекает и хранится в безопасных условиях, вы можете есть консервированного лосося прямо из банки. Консервированный лосось готовится в процессе консервирования под давлением. Вы можете наслаждаться им как есть, или добавить его в любое блюдо по вашему выбору.

Как долго может храниться домашний консервированный лосось под давлением?

Если ваши банки не повреждены и хранятся правильно, консервированный лосось может легко храниться 3–4 года. Тем не менее, убедитесь, что вы используете самые старые банки в первую очередь. Возьмите за привычку маркировать банки датой консервирования, чтобы вам было проще этот процесс.

Как определить, что консервированный лосось испортился?

Обычно консервированный лосось под давлением не годится, если вы правильно его храните. Если он испортится, вы сможете довольно легко сказать, наблюдая за его внешним видом и запахом, например, если ваш лосось испускает запах аммиака или он выглядит заплесневелым, немедленно выбросьте его. Если какие-либо из ваших банок прохудились или заржавели, выбросьте их.

Полезен ли консервированный лосось?

Свежая и консервированная рыба содержат примерно одинаковые питательные вещества. Процесс консервирования никоим образом не портит рыбу. Таким образом, вы получите здоровую дозу полезных для сердца омега-3 жирных кислот, витаминов, белков и кальция. Самостоятельное консервирование лосося помогает устранить любые внешние загрязнения.

Заключение

Консервирование лосося — отличный способ сохранить этот богатый белком продукт в течение длительного времени. Консервирование — отличный способ убедиться, что вы и ваша семья здоровы, а самостоятельное консервирование гарантирует, что вы точно знаете, что вы кладете в свое тело.

Итак, вот оно! С помощью этих простых шагов и советов вы сможете успешно консервировать лосося и наслаждаться им долгое время!

Kenai Wild Salmon Co. Наш любимый рецепт консервированного копченого лосося

Ингредиенты

  • 6 нерки или светлой кеты*
  • 1 стакан соли (не йодированной)
  • 2 стакана соевого соуса или соуса терияки2 1 333 900 чашка коричневого сахара
  • свежий чеснок (по желанию, по вкусу)
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • красные хлопья чили (опционально, по вкусу)
  • 1/2 пакета ольховой стружки

Оборудование

  • Электрическая коптильня
  • Автоклав
  • 15 литровых банок, кольца и новые крышки рассчитан на одну партию из 15 литровых банок в 21-квартовом консервном банке All American Pressure (модель 921)

    Подготовьте лосося

    Промойте рыбу в холодной воде. Вы также можете добавить в воду уксус (2 столовые ложки на литр). Удалите кишки, голову, хвост, плавники и чешую. Кожу снимать не обязательно. Вы можете оставить кости в большинстве рыб, потому что кости становятся очень мягкими при консервировании и являются хорошим источником кальция. Нарежьте рыбу на филе немного короче длины банки, а затем нарежьте полосками шириной 1 дюйм.

    Рассол лосося

    Замочите полоски в рассоле (1 стакан нейодированной соли на 4 стакана воды) на 5-10 минут.

    Глазурь лосося

    Окуните полоски в глазурь (1 стакан воды, 2 стакана соевого соуса или соуса терияки, 1/2 стакана коричневого сахара, измельченный свежий чеснок — по желанию, 1/2 чайной ложки черного перца и хлопья красного чили — по желанию) и сушить на стеллажах в течение 1 часа.

    Коптите лосося

    Коптите предварительно глазированные полоски в течение 10-20 минут в электрической коптильне, позволяя докоптить 1 чашку ольховой стружки.

    Оборудование для консервирования

    Убедитесь, что у вас есть все оборудование, необходимое для производства безопасного продукта. Для переработки рыбы требуется консервный завод. Высокие температуры, достигаемые под давлением, необходимы для обеспечения безопасности продукта. Проверьте указания для вашего консервного завода. Рекомендуются литровые банки с прямыми стенками. Банки следует мыть в горячей мыльной воде и ополаскивать перед использованием. Проверьте края банок и выбросьте те, на которых есть зазубрины. Используйте двухкомпонентные самозакрывающиеся крышки. Купите новые крышки. Кольца можно использовать повторно, если они не погнуты и не заржавели.

    Упаковочные банки

    Упакуйте кожурой наружу — так будет привлекательнее. Плотно упакуйте в чистые литровые банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Проведите ножом для масла по внутренней стороне банки, чтобы выровнять продукт; это позволяет надежно упаковывать рыбу. На этом этапе добавлять жидкость, соль или специи не нужно, хотя можно добавить приправы или соль для аромата, если рыба не была предварительно засолена, глазирована и коптена, как описано выше. Тщательно очистите уплотнительную кромку банки влажной бумажной салфеткой; протрите сухим бумажным полотенцем, чтобы удалить рыбий жир. Прикрепите крышки от банок и кольца. Затяните кольца «от руки» — другими словами, плотно. Если кольца будут слишком свободными, в процессе обработки из банок может вытечь жидкость, а пломбы могут выйти из строя. Если кольца слишком тугие, воздух не может выходить во время обработки.

    Консервирование

    Добавьте 2–3 дюйма холодной воды в автоклав. Поместите решетку на дно консервной банки. Поместите закрытые банки на решетку в соответствии с инструкциями консерватора. Надежно закрепите крышку консервной банки, но пока не закрывайте вентиляционное отверстие крышки. Нагревайте автоклав до тех пор, пока пар не пойдет через открытое отверстие ровным потоком. Дайте пару выйти в течение 10 минут. Это удаляет воздух из консервной банки, поэтому температура в консервной банке одинакова. Закройте вентиляционное отверстие, поместив утяжеленный манометр на вентиляционное отверстие; для большинства консервов под давлением взвешенный манометр будет установлен на 10 фунтов давления. Включите сильный нагрев, и когда 10-фунтовый манометр начнет покачиваться несколько раз в минуту, отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянное давление, и начните отсчитывать время процесса. Запишите время начала процесса и время окончания процесса. Если давление падает ниже 10 или 11 фунтов на квадратный дюйм и взвешенный манометр перестает колебаться несколько раз в минуту, отсчет времени должен начинаться снова с нуля минут. Если давление поднимается выше 10 или 11 фунтов на квадратный дюйм, уменьшите огонь на плите, но не начинайте отсчет времени снова. Поллитровые банки обрабатывать 100 минут.

    Охлаждение

    По окончании времени обработки отодвиньте консервную банку от огня, чтобы она могла остыть. Дайте давлению упасть до нуля фунтов на квадратный дюйм естественным путем; Консервные банки с взвешенным калибром обычно имеют замок крышки, который опускается при достижении нуля фунтов на квадратный дюйм. Подождите еще одну минуту; затем, используя горячую подушку или рукавицу, медленно откройте вентиляционное отверстие на консервных банках с циферблатным индикатором или снимите калибр с грузом. Откройте консервную банку и наклоните крышку далеко вверх, чтобы пар выходил от вас. Аккуратно достаньте банки с помощью подъемника для банок или щипцов и поставьте на стол, покрытый тканью или газетой, вдали от сквозняков. Не затягивайте кольца крышки больше. Герметик горячий и мягкий, а крышки банок все еще герметизируются. Большинство крышек, состоящих из двух частей, закрываются со хлопком при охлаждении.

    Проверка герметичности

    Через несколько часов крышки банок должны быть запечатаны (крышки загнуты вниз посередине и не двигаются при нажатии пальцем). Если банка не запечаталась (крышка вздулась или не загибается вниз по центру и двигается при нажатии пальцем), снимите крышку и проверьте кромку запайки банки на наличие крошечных зазубрин. При необходимости замените банку, добавьте новую, правильно подготовленную крышку и повторите обработку в течение 24 часов, используя то же время обработки. Продукты в незапечатанных банках также можно хранить в морозильной камере.