надо ли его чистить и как правильно снять чешую

Тело морского окуня покрыто ктеноидной чешуей, имеющей небольшие шипы (ктении) по заднему краю пластины, что делает поверхность рыбы шероховатой на ощупь. На длинном спинном плавнике находится 13, а на анальном – 3 колючих луча. Также на жаберной дуге расположено до 35 тонких шиповидных окончаний. Учитывая все это, чистить морского окуня следует очень аккуратно.

Содержание

1. Нужно ли чистить морского окуня
2. Как легко и быстро почистить морского окуня от чешуи
3. Чистка замороженной рыбы
4. Как ускорить процесс чистки
5. Как снять чешую вместе с кожей
6. Как избежать травм рук при чистке
7. Видео по теме: как почистить морского окуня за 5 минут

Нужно ли чистить морского окуня

В некоторых случаях рыбу чистить не нужно вообще. Это зависит от способа приготовления.

Для копчения морского окуня снимать чешую необязательно. Для приготовления на мангале, если тушки не потрошеные, также можно обойтись только удалением внутренностей. Чешуя в этом случае не даст пристать мякоти к сетке или решетке, поможет сохранить форму и не пересушить филе. А также не требуется чистка для соления с последующим завяливанием.

Также можно не чистить рыбину для ухи – только удалить внутренности и по желанию жабры. Когда бульон будет готов:

• рыба вынимается шумовкой;
• остужается и разбирается на филе;
• жидкость процеживается, в нее кладутся остальные продукты, а суп доваривается;
• в готовую уху кладется разделанная рыба.

Интересный способ запекания морского окуня в духовке с большим соли тоже не требует удаления чешуи и плавников. Для него потребуется:

• 1 свежий крупный морской окунь на 1,3-1,5 кг;
• 2 кг соли;
• 2 яичных белка;
• 50 мл воды.

У рыбины следует удалить жабры и внутренности через голову или минимальный надрез на брюшке. Окуней промыть и обсушить. Затем смешать соль с белком, понемногу доливая воду (на 1 кг рыбы потребуется 1.5 кг соли и 1 белок). Масса должна получиться похожей на мокрый снег.

На противень, застеленный пергаментом выложить 1/3 часть смеси по форме окуня, сверху – рыбу, на нее – оставшуюся соль так, чтобы она полностью покрывала тушку панцирем. Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 40 минут. После этого слегка остывший панцирь разбивается, рыбина извлекается, кожа вместе с чешуей и плавниками удаляется.

Как легко и быстро почистить морского окуня от чешуи

Сначала ножницами срезают колючие плавники и околожаберные шипы, затем, придерживая вилкой за хвост, ножом, теркой или специальным приспособлением чистят чешую. Чтобы она не разлеталась, удобнее это делать под водой, например, в глубоком тазике или в большом полиэтиленовом пакете. После этого вспарывают брюшко и вынимают внутренности, отрезают голову, если она не нужна или только жабры. В конце рыбку промывают под проточной водой.

Для ускорения процесса тушки можно протереть столовым уксусом и приступать к чистке через 12-14 минут.

Чистка замороженной рыбы

Замороженного морского окуня можно чистить двумя способами – со снятием только чешуи и вместе с кожей. Для первого варианта потребуется:

• сначала разморозить рыбу, затем чистить, как свежую;
• обдать кипятком, чтобы чешуйки легче отделялись, чистить, не размораживая полностью;
• крепко посолить и оставить для частичного размораживания, затем чистить чешую ножом или ложкой, действуя ею, как лезвием.

Как чистить морского окуня вместе со шкуркой рассмотрено ниже.

Как ускорить процесс чистки

Свежего морского окуня обдают кипятком с обеих сторон. При этом воду льют не очень быстро, но и, не задерживаясь на одном месте, поскольку тогда снимется и кожа. Затем под водой с рыбы снимают чешую ножом или руками, начиная с хвоста ближе к спинке.

После этого можно приступать к потрошению. Можно это делать обычным способом – через разрезанное брюшко. Кстати, если черная пленка плотно прилегает к мякоти и не снимается, ее нужно смочить горячей водой и удалить шероховатой поверхностью губки. Можно потрошить морского окуня китайским методом без полного разрезания брюшка. Для этого:

• делается небольшой поперечные надрез в районе анального отверстия глубиной 1 см;
• деревянные китайские палочки просовывают в рот с обеих сторон над жабрами (ближе к внешней стороне головы) и в брюшко (ближе к мякоти) до разреза;
• палочки взять одной рукой и прокрутить с тем, чтобы отделить жабры и внутренности и намотать их на палочки;
• аккуратно все вынуть и промыть окуня через рот.

Подготовленную таким образом рыбу можно фаршировать, не боясь, что начинка вывалится, а сок вытечет во время приготовления.

Еще один способ потрошения – через спинку. Для этого делают два глубоких разреза по спинке, прорезая ребра, не повреждая кожу на брюшке. Затем удаляют внутренности, вынимают хребет и кости. Удаляют жабры и промывают тушку. Очищенного окуня фаршируют и запекают в виде «лодочки».

Как снять чешую вместе с кожей

Чтобы снять чешуйки вместе со шкуркой, морского окуня следует слегка разморозить.

Подцепить шкурку в верхней части и снять по направлению к хвосту, сначала с одной стороны, затем с другой. После этого вынимают внутренности. Свежего морского окуня для такого способа чистки сначала нужно немного подморозить.

Еще один вариант — снятие кожи «чулком» для фаршировки состоит из следующих шагов:

• после удаления жабр и чешуек шкурку вокруг головы надрезают, оставляя цельным участок со стороны спинки примерно от середины одной жаберной пластинки до середины другой жаберной пластинки;
• голову вместе с кожей снимают «чулком», предварительно прорезав или переломив хребет для отделения головы;
• также отделяют от хребта хвост, оставляя его на шкурке;
• тушку без кожи потрошат, промывают;
• удаляют кости, готовят из филе фарш, начиняют кожу;
• перевязывают шпагатом и запекают.

В рыбный фарш добавляют белый хлеб, вымоченный в молоке, яйцо и другие ингредиенты.

Как избежать травм рук при чистке

Чтобы не пораниться при чистке морского окуня, следует на обе руки одеть толстые перчатки.

Первым делом нужно обстричь колючие плавники и шипы на жаберных дугах. Не следует чистить тушки на весу. Поскольку раны при разделке любой рыбы, как правило, загнивают и долго залечиваются, следует немедленно их промыть, обработать перекисью водорода, йодом или зеленкой. В глубокие проколы или порезы после обеззараживания лучше внести мазь с антибиотиком и забинтовать.

Видео по теме: как почистить морского окуня за 5 минут

Как засолить красную рыбу — рецепт с 5 пошаговыми фото

• Порций 10
• Масса / Объем 500 г
• Подготовка 5 мин
• Время приготовления 12:10 ч
• Общее время 12:15 ч

В домашних условиях легко можно вкусно засолить красную рыбу. При этом Вы всегда можете откорректировать уровень ее солености по своему вкусу. Для засолки по этому рецепту подойдет любая красная рыба, будь то лосось, форель, семга или горбуша.

Для засолки дома можно взять готовое филе или целую тушку. Если берете целую рыбу, ее нужно разделать на порционные куски, удалить чешую, внутренности и кости. Саму шкуру с рыбы снимать не обязательно.

Чтобы вкусно засолить красную рыбу, нужно выдерживать пропорции соли и сахара. На 1 кг рыбы достаточно 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара. Через 12 часов получается очень вкусная малосольная красная рыба. Если вы хотите, чтобы она стала более соленой, просто переверните ее и оставьте в образовавшемся рассоле еще на пару часов.

Ингредиенты:

• Красная рыба (лосось / горбуша / семга) — 500 г
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 0,5 ст. ложки

Калорийность

Калории
227 ккал

Углеводы
0,9 г

Жиры
15,8 г

Белки
21,7 г

Реклама:

Приготовление:

1. org/HowToStep»>

   Шаг 1.

   Подготавливаем красную рыбу.

   Засолить этим способом можно любую красную рыбу, например, форель, семгу или горбушу. Мы же сегодня взяли лосось весом 500 г. Удалять шкуру с рыбы не обязательно, достаточно промыть убрать чешую и крупные кости, если таковые имеются.
   
   Далее подготовленное филе промываем и слегка просушиваем бумажным полотенцем.

2. Шаг 2.

   Соединяем соль и сахар.

   Далее берем небольшую емкость, в которой будем солить рыбу, и засыпаем в нее соль и сахар. Встряхиваем, чтобы соль и сахар, равномерно распределились. На 500 г красной рыбы достаточно 1 ст. ложки соли и 1/2 ст. ложки сахара.

3. Шаг 3.

   Солим лосось.

   Обваливаем филе в смеси соли и сахара со всех сторон, включая бока.

4. Шаг 4.

   Засаливаем красную рыбу.

   Прикрываем контейнер крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на 12 часов. Через 12 часов лосось получается малосольным. Если кусочек широкий (как на фото или крупнее) или вы любите рыбку посоленее, переверните кусок другой стороной, чтобы верхняя часть погрузилась в образовавшийся рассол. Оставьте красную рыбу в таком виде еще на 1 — 2 часа в холодильнике.
   
   Далее сливаем жидкость, которая собралась в контейнере. На этом рыба готова, промывать ее не нужно.
   Дополню. Чем жирнее рыба, тем меньше соли она набирает. Филе лосося лучше держать в соли не более 14 часов, а вот крупную и жирную форель или семгу можно оставлять на 24 часа и более. Т. е. чем жирнее рыба, тем больше времени нужно для ее просолки.

5. Шаг 5.

   Готовая соленая красная рыба.

   Засоленную красную рыбу можно сразу нарезать и подавать к столу. Хранить ее можно просто в холодильнике 2 — 3 дня. Если нужно дольше, лучше завернуть рыбу в пищевую пленку или пакет и отправить в морозильную камеру. Замороженная рыба спокойно хранится 1 — 2 месяца.

Реклама:

( 4.7 из 5 )

• 2021-02-02

Except as otherwise noted, the content of this page is licensed under the Creative Commons Attribution 4.0 License.

Last updated 2021-12-11 UTC.

Рецепт обжаренного лосося на сковороде (видео) • Единороги на кухне

Опубликовано: 16 апр. 2021 г. Автор: Shadi HasanzadeNemati · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

4257
акции

Все, что вам нужно знать о обжаренном на сковороде лососе. От того, какой лосось использовать, до надежного руководства по обжариванию филе лосося. Посмотрите пошаговое видеоруководство, чтобы узнать, как приготовить лучший лосось, хрустящий снаружи и сочный внутри.

Два раза в неделю рекомендуется есть блюда из морепродуктов, и, к счастью, лосось — один из тех ингредиентов, от которых я никогда не устаю. Вы можете приготовить рецепты лосося разными способами. От запеченного дижонского лосося и хрустящего лосося в апельсиновой глазури до лосося в фольге — существует множество способов приготовить эту вкусную рыбу, богатую омега-3 и другими питательными веществами.

Содержание:

• Выловленный в дикой природе лосось и лосось, выращенный на ферме
• Маринад
• Как обжарить лосось на сковороде
• Вариации
• Обжаривание на сковороде или запекание
• Часто задаваемые вопросы
• Варианты сервировки
• Что делать с остатками
• Больше рецептов морепродуктов
• Пошаговый рецепт

Выловленный в дикой природе лосось по сравнению с лососем, выращенным на ферме

Чтобы ответить на этот вопрос, сначала давайте рассмотрим определения:0046 выращивают на фермах и кормят рыбным кормом. Дикий лосось намного дороже, чем выращенный на ферме, и его труднее найти в супермаркетах. По данным Healthline, выращенный на ферме лосось содержит больше жира, а дикий лосось богат минералами. Он также более компактный, потому что у рыбы больше места для движения по сравнению с выращенным на ферме лососем.

Так какой из них лучше?  У обоих видов лосося есть свои плюсы и минусы. Не всем нравится вкус дикого лосося, и обычно его труднее найти. Выращенный на ферме лосось намного доступнее, его легче приготовить, но он также содержит больше жира. В заключение, лучше всего покупать то, что соответствует вашему бюджету и предпочтениям. Всегда проверяйте в рыбном отделе своего магазина, свеж ли лосось.

Маринад

У лосося такой насыщенный вкус. Чтобы приготовить обжаренный на сковороде лосось в средиземноморском стиле, я замариновал филе в сочетании следующих ингредиентов:

• Чеснок: Я люблю использовать в своих рецептах настоящий чеснок, вкус намного лучше, чем измельченный чеснок в банках. Однако вы также можете использовать чесночный порошок.
• Оливковое масло: Готовить на оливковом масле всегда здорово. Если вам нравится использовать другие виды масла, я предлагаю использовать масло авокадо или растительное масло.
• Лимон: свежевыжатый лимонный сок делает вкус более ярким. Если у вас нет под рукой свежего лимона, используйте натуральный лимонный сок.
• Специи: Для этого рецепта идеально подходит сочетание орегано, паприки, соли и перца. Я не добавляю другие специи, потому что хочу, чтобы вкус лосося сиял.

Как обжарить лосось на сковороде

• Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.
• Смажьте филе лосося небольшим количеством оливкового масла и приправьте специями. Если вы хотите замариновать лосося перед приготовлением, вы можете поставить рыбу в холодильник на этом этапе на максимум 30 минут.
• Когда масло нагреется, положите лосося  кожей вниз  на сковороду.
• Готовьте в нетронутом виде около 4 минут с одной стороны, а затем переверните рыбу.
• Обжаривайте еще 5 минут, пока лосось полностью не приготовится.
• Подавайте обжаренный лосось с вашим любимым гарниром. В этом случае я обжарил немного шпината и помидоров.

Профессиональный совет: Обжаренный лосось хрустящий снаружи и слоеный внутри. Важно перевернуть лосося, чтобы обе стороны стали очень хрустящими. Следуйте этому руководству, и у вас всегда будет идеальный хрустящий лосось.

Вариации

Вы можете приготовить обжаренный лосось с разными вкусами и гарнирами. Вот несколько идей:

• Острый: Добавьте ¼ чайной ложки кайенского перца или ½ столовой ложки пасты хариссы в смесь специй.
• Чесночное масло: Не добавляйте смесь специй и используйте только чеснок и лимонный сок. За минуту до обжаривания бросьте в сковороду 2 столовые ложки несоленого сливочного масла и, когда оно растопится, полейте им филе лосося.
• Другие овощи: Вместо шпината и помидоров обжарить лук, кабачки и грибы.

Обжаривание на сковороде против запекания

Оба метода отлично подходят для лосося, и оба они довольно просты в исполнении. Запеченный лосось требует меньше времени на приготовление, но больше времени в духовке. Лосось, обжаренный на сковороде, более хрустящий и готовится быстрее. Если вы ищете рецепты запеченного лосося, попробуйте наше запеченное филе лосося с лимоном или лосось, запеченный в духовке с оливками и каперсами.

Часто задаваемые вопросы

Как долго жарить лосося на сковороде?

В зависимости от размера и толщины рыбы на обжаривание лосося с каждой стороны может уйти от 4 до 6 минут. Важно не пережарить лосося, иначе он будет сухим внутри.

Как узнать, готов ли лосось?

Есть несколько способов проверить правильность приготовления лосося:
Лосось из розового становится непрозрачным.
Если в середину вставить мгновенный термометр, внутренняя температура будет 140ºF.
При этом следите за тем, чтобы лосось не пережарился. Он продолжает готовиться еще несколько минут, когда он выключен, так что имейте это в виду, когда готовите рыбу.

Какую сковороду следует использовать?

Для обжаривания нежной рыбы, такой как лосось, лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием . Вы же не хотите, чтобы кожа или мякоть прилипали к сковороде.

С кожей или без?

Всегда держите кожу на , если только вы не браконьерствуете лосося. Приготовление лосося с кожей предотвратит его пережаривание. Он также сохраняет форму филе лосося во время обжаривания.

Рекомендации по подаче

Вы можете подавать лосося с разных сторон. Мы подавали его с обжаренным луком и шпинатом с сочными лопнувшими помидорами. Вы также можете подавать его с такими салатами, как средиземноморский картофельный салат, салат из огурцов, помидоров и авокадо, средиземноморский салат из зеленой фасоли или просто батата харра (острый ливанский картофель), коричневый рис или греческий картофель.

Что делать с остатками

Остатки лосося можно хранить в герметичном контейнере и в холодильнике до 2 дней. Я предлагаю всегда стараться подавать лосося свежим и есть его за один присест. Однако вы также можете превратить остатки в греческий салат из лосося или котлеты из лосося, используя несколько овощей и специй.

Другие рецепты из морепродуктов

Вы приготовили этот рецепт? Я хотел бы услышать об этом! Пожалуйста, прокомментируйте и оставьте 5-звездочный рейтинг🌟 ниже. Вы также можете подписаться на нас в Instagram, Facebook, Pinterest или подписаться на нашу рассылку, чтобы получить бесплатную электронную кулинарную книгу!

Пошаговый рецепт

Рецепт обжаренного на сковороде лосося

Шади Хасанзаде Немати

Все, что вам нужно знать об обжаренном на сковороде лососе. От какого лосося добраться до надежного способа. Посмотрите пошаговое видеоруководство, чтобы узнать, как приготовить лучший обжаренный на сковороде лосось, который будет хрустящим снаружи и сочным внутри.

4.75 Из 44 голосов

Рецепт рецепта печатного рецепта

Приготовление время 10 мин

Время приготовления 10 мин

Маринад 15 мин

Всего времени 35 мин

Главный курс

Cuisine Mediterranean

Серва 2 Серва