Как солить икру горбуши в домашних условиях видео: Как засолить икру горбуши в домашних условиях – рецепты быстрой и вкусной засолки красной икры

Содержание

Как приготовить красную икру в домашних условиях — рецепты, ингредиенты, приготовление, фото, видео

В данной статье мы расскажем вам о том как правильно солить красную икру в домашних условиях. Этот рецепт поможет сохранить икру свежей на долгое время!

Что делать, если одном из курортных рынков довелось по случаю купить немного свежей красной икорочки в ястыках? Конечно, можно засолить ее быстрым способом и очень быстро поесть.

Но ведь можно и сохранить ее на сравнительно долгое время. Способов посола красной икры существует немало. И вот один из них довольно простой и удачный, древний кулинарный рецепт которого я некогда прочел в рыбацком журнале и проверил на практике.

Возможно, он кому-то пригодится, поэтому рассказываю по порядку. Очистил икорку от ястыков и пленок, а затем приготовил солевой раствор, растворяя постепенно в кипяченой водичке каменную поваренную соль. Проверял готовность рассола старым испытанным способом: погрузил в него чищенную картошку и вводил соль до тех пор, пока она не всплыла.

В этот рассол погрузил икру так, чтобы он полностью покрывал икру, и продержал примерно три часика. Затем приготовил еще одну порцию рассола, выложил икру на марлю и промыл ее крепким соляным раствором. Затем переложил икру в поллитровую банку и залил икру до самого верха банки горячим рафинированным подсолнечным маслом, а после закатал крышками.

Можно применять и современные банки с многоразовой плотно закручивающейся крышкой. Впрочем, у каждой хозяюшки свой проверенный способ консервации, здесь советов давать не стану. Вот красная икра длительного хранения в домашних условиях и готова.

Банку с икоркой к празднику лучше всего хранить в холодильничке. Хотя очень трудно поверить, что столь замечательная еда дождется праздника и не будет съедена значительно раньше. Очень важно помнить, что для засолки икры нельзя использовать ни йодированную ни соль-экстру, только старую добрую каменную.

Чтобы икра не сохла…Чтобы икра в банке не подсыхала, залейте ее растительным маслом. Избавление масла от постороннего запаха.Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.Чтобы редька в салате стала вкуснее…Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.Чтобы вареный картофель был белым…Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду полторы чайных ложки сока свежего лимона.Чтобы морковь лучше усваивалась.Если вы готовите салат с тертой морковью, обязательно заправьте ее растительным маслом, потому что каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в нем.

В противном случае морковь в кишечнике н…Как сделать картофельный рулет более сочнымМногие хозяйки для картофельного рулета берут отваренное мясо, пропускают его через мясорубку и обжаривают. Мясо получается суховатым. А вот если фарш взять сырой (лучше свино-говяжий) и пережарить е…Как варить картофель для салата.Во все салаты, где требуется отварной картофель, кладите тот картофель, который был отварен в мундире.

Засолка красной икры для себя

Не секрет, что красная икра находящаяся в продаже, несмотря на заоблачный ценник — это не совсем то, что те же производители делают для себя. Как засолить икру правильно?

Незначительная, на первый взгляд, разница в технологии засолки икры, очень сильно влияет на вкусовые свойства готового продукта.

Не будем вдаваться в детали, просто следуйте проверенным рецептам соления красной икры горбуши, кеты и других лососевых.

Терминология:

Красная икра — икра рыб семейств лососевых;
Ястык — икорный мешочек в котором созревает икра;
Тузлук — крепкий соляной раствор для засолки икры;
Лопанец — поврежденная, лопнутая или раздавленная икра;
Стечка — процесс стекания лишней жидкости во время засолки икры;
Сырец — свежая икра.

Виды рыб и красная икра

Для засолки подойдет икра почти любой красной рыбы: горбуши, кеты, чавычи, кижуча, нерки, форели. Самая мелкая икра у форели, самая крупная у чавычи, а самой вкусной считается икра горбуши и кеты.

Горбушовая икра по своим вкусовым свойствам ценится больше всего. Икринки размером 3-5 мм имеют оранжево-желтый цвет.
Икра кеты крупнее горбушовой. Икринки размером 5-7 мм имеет оранжевый цвет.
Кижучевая икра мельче горбушовой. Яркие, темно-красные, крепкие икринки имеют размер 2-3 мм. Очень эффектно смотрится на любом столе.
Икра нерки похожа на кижучовую, но чуть темнее — выглядит несколько необычно. Больше ценится на внешнем рынке, поэтому отправляется на экспорт.
Чавычовая икра — самая крупная, с красно-оранжевыми икринками размером 7-9 мм в диаметре. Солится редко, так как имеет своеобразный, островатый вкус.
Форелевая икра — самая мелкая, до двух миллиметров в диаметре. Имеет светло-оранжевый цвет. Ценится мало из-за горьковатого вкуса.

Икра любых проходных (заходящих на нерест в реки) лососевых рыб, разделяется по степени зрелости:

Добываемая в море икра. Это недозревшая, очень нежная икра, которая берется у рыб еще не готовых к нересту. Переработка такой икры вызывает сложности, так как икринки легко лопаются.
Икра рыб идущих на нерест. Лососи начинают заходить в реки и двигаются к местам нереста. Их икра окрепла и уже почти созрела — оптимальный вариант для засолки.
Из мест нереста. Икра рыб в стадии нереста — это браконьерская икра. Она добывается на нерестилищах, где делать это запрещено. Ястыки (икорные мешочки) уже не держат, икра сама вытекает из рыбы. Несмотря на отличный внешний вид, оболочка икринок становится слишком плотной.

Подготовка икры

Засолка красной икры начинается с её подготовки. В идеале, извлечь икру из рыбы нужно в течение 30-45 минут после того, как её поймали. Если это сделать с задержкой, пленка к которой крепится икра потеряет прочность и может лопнуть раньше, чем это нужно.

Горбуша с икрой

По ГОСТу, красная икра должна быть засолена не позднее 6 часов после её вылова.

К сожалению, это возможно только если вы поймали рыбу самостоятельно или на промысловых судах. В остальных случаях придется работать с тем, что есть.

На материке «добыть» свежую икру можно купив целую тушку рыбы. Лучше всего, если это будет самка горбуши или кеты. Самки и самцы лососей различаются по расцветке. Выбирайте более светлую рыбу с округлой формой головы.

Рекомендуется брать свежую рыбу, но под видом свежей, часто продают размороженную. Поэтому, тут сложно что-либо рекомендовать.

Если у вас замороженная рыба, её нужно правильно разморозить: поместить в холодильник на 4-6 часов, и только после этого доразморозить при комнатной температуре.

Быстрая разморозка не допускается, так как икра начнет течь и станет непригодной для засолки.

После полной разморозки рыбы, её нужно очень аккуратно вспороть и извлечь, не повредив пленку, в которой находится икра.

Если ястык всё же оказался поврежденным, все дальнейшие действия с икрой производятся только в соленой воде. Контакт икры с пресной водой не допускается.

Засаливать икру несколько сложнее чем солить рыбу, но проще, чем делать из рыбы балык.

Как засолить икру форели

Рецепт засолки №1

Ингредиенты:

Красная икра форели — 200 гр.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — по вкусу.

Приготовление:

Отделяем икру от пленки.
Промываем и выкладываем в эмалированную посуду.
Добавьте столовую ложку соли и при помощи деревянной лопатки перемешайте до образования белой пены.
При желании можно добавить немного сахара по своему вкусу.
В течение 15-20 минут тщательно перемешиваем.
Раскладываем приготовленную икру по прошедшим стерилизацию стеклянным банкам и помещаем в прохладное место (холодильник) на 12 часов.

Тузлук для засолки красной икры

Крайне важно правильно приготовить тузлук (крепкий соляной раствор). Икорный тузлук варится не менее 15 минут.

Для приготовления понадобится:

Белая соль без каких либо добавок и постороннего запаха;
Эмалированная ёмкость для варки тузлука;
Чистая вода. Водопроводная вода содержит много ненужных примесей, поэтому, её не стоит применять. Лучше найти или купить бутыль родниковой воды.

На пять литров воды для тузлука, потребуется 2 кг соли. На один литр икры уйдет 3 литра готового тузлука.

Приготовление тузлука:

Когда вода закипит, нужно постепенно добавлять соль непрерывно помешивая раствор деревянной ложкой;
После того как вся соль растворилась, варить еще 15 минут.

Готовя кипящий тузлук, нужно быть очень осторожным. Когда тузлук будет остывать, на его поверхности должна появится соляная пленка с узорами — это признак правильно сваренного тузлука.

В тузлук для икры засаливающейся промышленным способом добавляются антисептики: уротропин, сорбиновая кислота. Но когда икра делается для себя, они не используются.

Важное правило:

Готовый тузлук не должен контактировать с пресной водой. Вся посуда, в которой будет находиться тузлук с икрой, должна быть сухой.

Консультации

В начале августа, когда я только начинала подготовку цикла о том, что можно приготовить из кеты, Амур-батюшка у Хабаровска еще не казался неукротимым. Но уже к моменту первой публикации («Хабаровский Экспресс» №35 от 28 августа) ситуация на берегах великой реки напоминала библейский потоп. Да и само понятие «берега» приобрело зыбкость и условность: сантиметр за сантиметром Река доказывала — она здесь главная! А как же кетовая путина?

В конце августа даже из моей родной Вознесеновки в Амурском районе Хабаровского края (а ее окрестности местные нанайцы называют Чомгдо — «высокое место») стали поступать тревожные сообщения: вода надавила из горной Хунгари (так мои земляки называют Гур), в обход высоких амурских берегов, и подступает к селу с тыла, через поля. Сроду там не наблюдалось наводнений!

Впрочем, мой муж, а затем и сын тут же вспомнили, как в конце прошлого века по мелиоративным каналам, прорезающим эти самые поля-клетки, сазанов ловили.

А кета (плевать ей на то, что из-за высокой воды рыбакам даже затабориться негде) в Амур уже пришла. Знаю это потому, что буквально на днях позвонила из Вознесеновки молодая родственница с вопросом: «Сколько-сколько соли на тузлук для икры сыпать?»

Старый у меня рецепт, наследственный. От свекрови Марии Алексеевны Ушаковой достался. В молодости работала она на кетовой путине в низовьях Амура. Числилась у них в бригаде одна засольщица-пьянчужка, которую не увольняли только потому, что так, как она, никто не умел варить тузлук. Тайну свою засольщица берегла.

Растолкают ее ото сна, она стребует себе бутылку водки, похмелится, наварит тузлука дня на три, горячительного еще найдет и дальше спать. Как-то же внушила ей доверие моя будущая свекровь, тогда еще почти девчонка.

Судьба засольщицы-пьянчужки мне, понятное дело, неведома. Моя свекровь Мария Алексеевна, прожив долгую жизнь, покинула этот мир год назад. А правильный рецепт посола красной икры, надеюсь, еще много людям послужит.

Действовать будем быстро и чётко — не до сантиментов, когда продукт скоропортящийся и дорогой.

Тузлук.

Неважно, у вас икра от 10 самок кеты, или от 1-2, начать надо с варки тузлука. Потому что ему надо еще остыть и отстояться. Готовить его надо по правилу: пусть лучше останется, чем не хватит.

Для большого количества икры: на 10 л воды — 9 стаканов с горкой соли крупного помола (если соль в пачках весом 1 кг — 3 пачки соли на 10 л воды). Высыпать соль в ведро или большую кастрюлю, залить водой, соль размешать, чтобы она почти вся растворилась, и поставить на огонь. Довести до кипения, убрать с плиты и дать остыть.

Для икры с 1-2 кетин: на 1 л воды — 1 стакан соли без горки.

Оборудование.

Для отцеживания икры надо сшить марлевый или тюлевый мешок по объему икры. Для малого количества икры подойдет обыкновенный дуршлаг. Еще понадобится 2 таза и решетка под мешок для сцеживания (у меня — от старого холодильника).

Разделка.

Отделить икру от пленок просто. Это можно сделать даже обыкновенной чайной ложкой. Надо развернуть мешочек с икрой на кухонной доске пленкой вниз и аккуратно соскоблить икринки с пленки. Это несложно.

Обработка икры перед засолкой

Перед тем как приступить к засолке красной икры, нужно подготовить всё необходимое для её переработки. Подразумевается, что тузлук уже готов и остыл до температуры ~10 °C.

Для пробивки икры используются специальные машины, но в домашних условиях потребуются более простые инструменты.

Понадобится:

Овощная сетка

Грохотка или сетчатый овощной мешок (дель) с мелкой ячейкой для протирки икры;
Эмалированный тазик для протертой икры и её промывки;
Эмалированная ёмкость для засолки икры;
Марля для стечки;
Дуршлаг.

Процесс переработки (пробивка икры):

Ястыки, извлеченные из рыбы, тщательно промываются водой. Если оболочка икряного мешочка повреждена, вода должна быть подсоленной.
На тазик натягивается сетчатый мешочек, или используется грохотка, через которую протирается икра. Из протертой икры убираются остатки пленки.
Протертая икра заливается подсоленной водой и промывается от остатков крови, пленок и лопанца (поврежденных икринок).

Вместо грохотки или сетчатого мешка, для протирки икры можно использовать ракетку от бадминтона.

Теперь, можно приступать к засолке.

Засолка икры для хранения

Общее время соления в остывшем тузлуке составляет 15 минут. Икра засаливается в два этапа по 7.5 минут.

Чтобы не промахнуться со временем, лучше воспользоваться таймером.

Для начала, следует отмерить нужное количество тузлука, помня что его общий объем должен быть в три раза больше объема икры. То есть, на один килограмм икры потребуется три литра тузлука.

Промытая, пробитая икра сливается в дуршлаг и когда лишняя вода стечёт, приступаем к солению:

Икра помещается в эмалированную ёмкость и заливается половиной объема отмеренного тузлука и засекается время. Все семь с половиной минут, икру залитую тузлуком нужно аккуратно помешивать деревянной ложкой.
Через 7.5 минут, икра с отработанным тузлуком вываливается в дуршлаг и всё повторяется: икра заливается чистым тузлуком и помешивается ещё семь с половиной минут, после чего отправляется на стечку.

Если после засолки, в икре остаются посторонние частички, её можно «прокатать» на отрезке марли. Икра укладывается в марлю как в гамак и покачивается из стороны в сторону. Всё лишнее остается на марле.

Стечка и расфасовка

Икра помещается в сито для стечки или в марлевый мешок и подвешивается над ёмкостью, в которую будет стекать лишняя жидкость. Время, выделяемое на это, составляет 24 часа и сокращать его нельзя.

После стечки икра расфасовывается в стеклянные банки промытые свежим тузлуком и убирается в холодильник.

Еще одно важное правило:

Ваши руки, инструмент, посуда — всё, что контактирует с икрой, должны быть промыто тузлуком. Если этого не сделать, икра очень быстро начнет портится.

Этап третий: посол

В рассоле

Тузлук – концентрированный солевой раствор, который готовят, как для посола икры, так и для мяса рыбы. Технология его приготовления проста: в стакане прохладной воды растворяют 2 столовые ложки крупной поваренной соли и 1 большую ложку сахара. Проверить качество рассола можно с помощью сырого яйца или очищенной картофелины небольшого размера. При достаточной концентрации соли, эти продукты всплывут.

Икру помещают в посолочный раствор на 7-9 минут. Икра в данном случае получится малосольной. Если выдержать икринки 15 минут в рассоле, то степень просола будет максимальной.

На марлевой ткани икру просушивают, а затем перекладывают в небольшую емкость, добавив ½ чайной ложки растительного масла.

Елена Пузанова в своем видео предлагает свой рецепт посола икры горбуши

Сухой посол

Промытые икринки (100-150 грамм) пересыпают чайной ложкой соли (с небольшой горкой) и сахаром, взятым в количестве на половину меньшим. Икру аккуратно перемешивают и оставляют на 5 минут. Процедуру перемешивания и пятиминутного настаивания повторяют 3 раза. Готовую малосольную красную икру перекладывают на металлическую решетку и дают стечь образовавшейся жидкости и остаткам посолочной смеси.

Деликатес перекладывают в баночку, стенки которой смазаны растительным или оливковым маслом. Чтобы икринки были рассыпчатыми, масло (не более ½ чайной ложки) добавляют и в саму икру.

Вариант посола с пищевой калийной селитрой для сохранения насыщенного цвета икринок подробно описан в нашей статье.

Яйца Бенедикт с копченым лососем (Видео)

Сытные кусочки лосося, домашний голландский соус и идеально приготовленные яйца-пашот составляют этот вкусный рецепт яиц с копченым лососем Бенедикт. Это лучший рецепт позднего завтрака, который вы можете легко приготовить заранее!

Перейти к рецепту

Рецепт лосося Бенедикт

Этот безумно вкусный рецепт копченых лососевых яиц Бенедикт обязательно станет вашим новым фаворитом на позднем завтраке. Каждый кусочек такой нежный, насыщенный и сочный!

Этот рецепт с яйцами Бенедикт состоит всего из нескольких компонентов:

Яйца-пашот
Копченый лосось
Английские кексы
Копченый голландский соус

Добавьте немного маринованного красного лука и каптангли, сверху немного маринованного красного лука и репчатого лука. ! У вас есть неземной лососевый бенни.

Я еще не рассказал вам самое главное: и голландский соус, и яйца-пашот можно приготовить заранее! Это один из лучших рецептов позднего завтрака без стресса, который вы можете приготовить за считанные минуты, пока вы и ваши гости потягиваете гранатовый беллини на воскресный бранч, День матери или Пасху.

Как приготовить голландский соус

Добавьте яичные желтки, лимонный сок и воду в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Быстро и непрерывно взбивайте, пока смесь не станет пенистой и не увеличится вдвое.

Продолжайте взбивать, медленно вливая растопленное масло. Он должен превратиться в густую консистенцию и увеличиться вдвое. В завершение добавьте соль и паприку и отложите в сторону.

Профессиональный совет : голландский соус можно приготовить не позднее, чем за 1 день. Храните его в закрытом контейнере в холодильнике, пока не будете готовы его использовать (см. мои советы по разогреву ниже).

Как приготовить блендер с голландским соусом

Поместите яичные желтки, лимонный сок и соль в блендер. Взбивайте в течение 2 секунд, затем откройте крышку и медленно влейте растопленное масло, продолжая взбивать. Прекратите взбивать, когда соус станет напоминать густую сметану. Смешайте с паприкой и дополнительным лимонным соком, если это необходимо.

Голландский соус нужно использовать сразу, иначе он затвердеет. Если вы не используете его сразу, поместите блендер в миску с теплой водой, чтобы соус оставался вязким.

Как приготовить яйцо-пашот

Разбейте яйца в мелкое сито, чтобы удалить лишний белок. Аккуратно переложите каждое яйцо в небольшую чашку или миску.

Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой и уксусом. Используйте ложку, чтобы закрутить воду (как вихрь) и бросить разбитое яйцо в середину. Готовьте 3–4 минуты, затем выньте и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Заранее приготовленные яйца Бенедикт для толпы

Вот ваша очень простая временная шкала заготовленных заранее яиц Бенедикт:

До 2 дней вперед: отварить все яйца, только варить их 2,5-3 минуты. Выньте и добавьте яйца в ледяную ванну на 30 секунд, затем переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Храните их в холодильнике в герметичном контейнере, пока не будете готовы их использовать.
Накануне : приготовить голландский соус. Храните его в холодильнике, пока не будете готовы его использовать.
День : поджарьте английские кексы с небольшим количеством масла, соберите и подавайте! Поджарьте их на противне в духовке.

Соединить яйца Бенедикт для толпы

Пока поджариваются английские маффины, подогрейте голландский соус. Доведите кастрюлю с водой до легкого кипения и варите яйца в течение минуты. Снять на застеленную бумагой тарелку.
Соберись! Посыпьте каждый кекс соусом, копченым лососем, беконом, ветчиной (или канадским беконом), яйцом-пашот и щедрой порцией голландского соуса.

Как приготовить яйца Бенедикт с копченым лососем

Поджарьте нарезанные английские маффины и добавьте в каждую половинку немного копченого лосося. Сверху положите яйцо-пашот и сбрызните теплым голландским соусом. Добавьте немного маринованного лука, каперсов и свежей зелени, а затем наслаждайтесь!

Советы и ответы на часто задаваемые вопросы

Будьте внимательны при приготовлении голландского соуса. Лучше, чтобы он был на нижней стороне, чтобы яйца не взболтались и соус не высох.
Есть два секрета того, как избежать лишних вздутий яичного белка при приготовлении яйца-пашот: разбить яйцо через сито, чтобы удалить лишний белок, и сварить яйца в воде с небольшим количеством уксуса.
Не солите воду для яиц-пашот! Это на самом деле приводит к тому, что яичные белки расслаиваются и становятся тягучими.
Свежие яйца имеют более плотный белок.

3 способа разогрева голландского соуса

Да, но очень осторожно! У меня есть 3 способа подогреть соус. Приготовленный заранее соус можно разогревать в микроволновой печи с шагом 15 секунд, пока он не станет теплым (но не горячим). Перемешивайте между каждым приращением. Или попробуйте эти методы.

Кастрюля + горячая вода. Налейте голландский соус в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь, энергично взбивая соус столовой ложкой горячей воды.
Кастрюля + растопленное масло . Налейте голландский соус в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь, добавьте две столовые ложки растопленного сливочного масла, постоянно помешивая, пока оно полностью не растворится.
Двухконтурный котел. Поставьте миску с голландским соусом на водяную баню и дайте пару подогреть ее, постоянно помешивая.

Можно ли заранее сварить яйца-пашот?

Да! Когда они закончат приготовление, сразу же поместите яйца пашот в миску с ледяной водой. Поместите миску в холодильник, чтобы яйца хранились в течение нескольких часов или до 2 дней.

Чтобы разогреть яйца пашот, поместите их в кастрюлю с горячей (не кипящей) водой на 1–2 минуты.

Могу ли я сделать это для толпы?

Конечно можешь! Вы можете приготовить до 3 или 4 яиц-пашот одновременно в кастрюле. Просто избегайте вихревого метода, чтобы они не слипались.

Вариации

Вместо копченого лосося – замените его вяленым лососем с укропом, канадским беконом, обычным беконом, помидорами, авокадо, обжаренной зеленью или бланшированной спаржей.
Вместо английских маффинов – можно использовать нарезанные круассаны или поджаренный хлеб.
Без глютена – Используйте безглютеновые английские кексы, кето рогалики или замените хлеб на завтрак с сосисками или оладьями.
Больше специй – Замените паприку в голландском соусе на щепотку кайенского перца.
Икра копченого лосося по-флорентийски – Добавьте обжаренный шпинат в английский кекс перед тем, как покрыть его яйцом и голландским соусом.

Другие рецепты завтрака, которые вам понравятся

Запеченный пирог с прошутто и яйцом
Легкие сладкие и соленые блины
Французский тост с клубничным крем-сыром
Чаша для завтрака с низким содержанием углеводов

5 Пробовали ли вы этот рецепт для копченого лосося

5 Яйца Бенедикт? Не забудьте рассказать мне, что вы думаете, в комментариях ниже или поделиться фотографией в Instagram! Я люблю делиться всеми вашими развлечениями на моей странице.

Богатые кусочки лосося, домашний голландский соус и идеально приготовленные яйца-пашот составляют этот вкусный рецепт яиц Бенедикт с копченым лососем. Это лучший рецепт позднего завтрака, который вы можете легко приготовить заранее!

Голландский соус

4 ст. л. растопленного сливочного масла
4 яичных желтка
1 ст. paprika
¼ tsp kosher salt more to taste if needed

Poached Eggs

8 eggs
1 tsp white vinegar
water

Benedict

4 english muffins croissants, or bagel, cut in half and поджаренный
8 копченый лосось 2 на человека
1 ст.л. каперсов без жидкости

Голландский соус

Растопить сливочное масло в кастрюле или в микроволновой печи. Переложите в миску.
В кастрюлю с антипригарным покрытием добавьте желтки, лимонный сок и воду. Быстро и непрерывно взбивайте на медленном огне, пока смесь не станет пенистой и не увеличится вдвое. Следите за своим жаром – лучше держать его на нижней стороне.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой медленно добавить растопленное сливочное масло. Продолжайте взбивать, пока масса не загустеет и не увеличится почти в два раза. Если ваш соус получился слишком сухим и густым, вы можете добавить несколько столовых ложек воды или немного лимонного сока, чтобы придать ему более лимонный вкус.
Когда соус будет готов, добавьте копченую паприку и соль по вкусу. Отложите.

Яйца-пашот

Доведите небольшую кастрюлю с водой до медленного кипения и добавьте уксус.
Разбейте яйцо через мелкое сито, чтобы избавиться от лишнего белка. Аккуратно переложите яйцо в небольшую чашку или миску.
Используйте ложку, чтобы создать в кастрюле эффект водоворота. Аккуратно бросьте яйцо в центр воронки. Варить 3,5-4 минуты. С помощью шумовки переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторите с оставшимися яйцами.

Benedict Assembly

Нарежьте и поджарьте английские кексы. Отложите в сторону, пока не будете готовы к сборке.
Положите поджаренные английские маффины на тарелку или доску и смажьте каждый небольшим количеством голландского соуса. Добавьте копченого лосося, яйцо пашот, еще соуса и сверху каперсы. Вы можете добавить ваши любимые свежие травы, чтобы закончить и подавать с зеленым салатом на стороне для баланса.

Сбор икры: откуда берется икра? | Как делают икру?

Как делают икру?

Что ж, совершенно очевидно, что икра производится осетровой рыбой, но методы выращивания, сбора и обработки могут иметь огромное значение для качества конечного продукта.

Икра производится из икры различных осетровых рыб, которую обычно получают в результате двух процессов сбора икры. После сбора икры осетровых рыб мешочки с икрой протирают через сито из нержавеющей стали, чтобы отделить икру от мембраны. Затем яйца промывают и осматривают пинцетом, чтобы удалить загрязнения, остатки мембран и разбитые яйца. В последнюю очередь икру взвешивают, солят и упаковывают.

Производство икры довольно просто после сбора икры, но этот процесс намного сложнее. Ниже мы обсудим 2 основные техники промысла, вместе с которыми рыбы производят икру.

Из какой рыбы делают икру?

Чтобы быть настоящей икрой, икра должна происходить от осетровых рыб (семейство Acipenseridae), но часто люди считают икру, извлеченную из других рыб, также икрой. Причина этого несоответствия в том, что Соединенные Штаты разрешают маркировать любую вяленую рыбью икру как икру. В остальном мире слово «икра» определяется как вяленая икра исключительно из осетровых рыб. Эти осетровые рыбы могут быть, но не ограничиваются:

Белуга Осетр
Калуга Осетр
Русский осетр
Амурский осетр (японский осетр)
Адриатический осетр
Персидский осетр
Сибирский осетр
Лопатоносый осетр
Белый осетр
Стерлядь Осетр
Звездчатый осетр
И многое другое…

Хотите узнать больше о
27 видов осетровых и веслоносов в мире — некоторые виды ценятся за их икру, другие не выделяются.

Как собирают икру?

Сбор икры — это процесс извлечения неоплодотворенной рыбной икры (икры) из осетровых рыб. При извлечении икры из осетровых рыб различают два основных процесса: классический способ добычи и гуманный способ добычи. Классический метод убивает рыбу, в то время как гуманный метод сохраняет рыбу живой и извлекает икру с помощью метода vivace или кесарева сечения. Ниже мы обсудим детали каждого из этих процессов и почему/когда они используются.

Рыбу убивают ради икры?

«Нужно ли убивать рыбу, чтобы сделать икру?» — вопрос, который нам часто задают. Хотя у нас есть те же опасения, что и наши клиенты, относительно благополучия многих видов, производящих икру, ответ, как правило, неудачный «да».

С современными достижениями в технологиях производства икры без убоя можно извлекать икру, не убивая осетровых, но многие фермы по-прежнему используют классический метод сбора урожая по очень конкретной причине — сохранить качество и консистенцию икры. Ниже мы рассмотрим различия между этими двумя методами.

Классический метод сбора икры

На протяжении веков процесс получения икры был почти одинаковым. Несмотря на достижения в сельском хозяйстве, рыболовстве и технологии производства, практика сбора икры рыбы практически не изменилась, и методы передаются из поколения в поколение.

После сокращения популяции диких осетровых традиционные российские и иранские методы добычи продолжают действовать и сегодня, только с выращиванием осетровых рыб вместо диких, но для производства прекрасной икры по-прежнему требуется убивать рыбу для сбора ее икры.

На современных рыбных фермах и рыбных хозяйствах взрослых рыб, несущих икру, медленно охлаждают в ледяной воде, чтобы уменьшить их подвижность, снизить содержание жира и помочь привести их в бессознательное состояние перед отправкой на промысел.
Рыбу быстро убивают в бессознательном состоянии, все конечности промывают очищенной водой, затем делают надрез вдоль брюшка рыбы для удаления икры.
У большинства рыб два мешка для икры. Их удаляют сразу же после забоя рыбы, иначе организм высвободит посмертное химическое вещество, которое повредит икре. Яичные мешки очищают, а оставшуюся часть рыбы откладывают для получения мяса, кожи и полезных субпродуктов.
Каждый мешок икры, или моток, как его называют у лосося и форели, просеивается через сито или другое сетчатое сито, чтобы отделить икру от мембраны.
Эти «зеленые яйца» промывают и фильтруют во второй раз, затем сливают воду и откладывают для взвешивания, посола и сортировки.

Вот забавное видео Гордона Рамзи, посетившего икорную ферму в Испании, показывающее процесс от фермы до стола: https://www.youtube.com/watch?v=88aDJFdUjh5

Сбор урожая без убийств Метод

в отличие
классический метод сбора рыбьей икры, более новый и менее распространенный метод завершает извлечение икры с помощью икры без убоя или без жестокости, в этом методе обычно используется гормональная терапия в сочетании с методами доения и / или кесаревым сечением. операция по получению стабилизированной икры без вреда для рыб.

Добыча икры без убийства рыбы – процесс не из легких. Из-за сети клеток, стабилизирующих икру рыбы, все неоплодотворенные зрелые икринки становятся несъедобными, как только они покидают мать и попадают в воду, и их невозможно собрать после того, как они были оплодотворены. По этой причине незрелые икринки традиционно вырезают из рыбы, прежде чем они смогут быть доставлены.

Много лет назад морские биологи смогли изменить методы воспроизводства рыбы, чтобы создать процесс, с помощью которого можно доставлять икру и использовать ее для производства икры без необходимости убивать рыбу. Немецкому ученому Ангеле Келер приписывают внедрение процесса доения рыбы в икорную промышленность. Узнайте больше о гуманном процессе сбора урожая ниже.

Когда овулирующая рыба почти готова откладывать икру, за несколько дней до вылова ей вводят гормон или «сигнальный» белок. Это помогает отделить яйца от перепончатого мешка в брюшной полости, чтобы они могли легко выйти.
При необходимости рыбу охлаждают или каким-либо образом успокаивают, чтобы предотвратить потенциальный стресс для животного и повреждение продукта.
Рыбу промывают в очищенной воде и удаляют икру одним из двух способов:
1. Метод кесарева сечения: делается небольшой надрез на животе самки осетра и ее икре.
  тщательно вычерпываются. После того, как вся икра была удалена, рыба
  зашивается и перевязывается. К сожалению, этот метод может оставить
  осетры уязвимы к инфекциям и повреждают репродуктивные органы, если не
  сделано с точной точностью.
2. Метод Vivace:
  Вместо разреза в этом методе используется метод доения рыбы.
  известный как чередование, чтобы массировать икру из рыбы, имитируя
  естественная доставка. Чтобы полосатые яйца сохраняли свою текстуру и
  не превратиться в кашу при сборе, их необходимо промывать в
  водно-кальциевый раствор сразу после удаления. Это делает
  зеленые яйца, достаточно крепкие, чтобы выдерживать дальнейшее обращение, соление и
  отверждения, но может иметь неприятную текстуру для еды.
Эти зеленые яйца проверяют на твердость, затем моют и фильтруют.
После слива яйца взвешивают, солят и сортируют.

Защитники природы высоко оценили бесполезную икру за то, что она помогает повысить устойчивость некоторых видов рыб, особенно исчезающих видов осетровых. Поскольку осетрам может потребоваться десятилетие, прежде чем они станут достаточно взрослыми для развития икры, а также они могут прожить до столетия, имеет смысл попытаться сохранить этих прекрасных рыб живыми после извлечения их икры. Помимо предотвращения уничтожения потенциально исчезающих видов, получение одной и той же самкой нескольких урожаев икры может в конечном итоге сократить расходы на аквафермы.

Так почему же большинство производителей икры до сих пор используют метод умерщвления?

Основная проблема неубиваемого метода заключается в том, что невозможно сохранить классическую текстуру и вкус икры. Таким образом, она не соответствует стандартам, которые любят знатоки икры. Метод кесарева сечения во многих случаях приводит к бесплодию и инфекциям, а сочетание методов виваче/доения, состоящее из инъекций гормонов, вызывающих роды, и ванн с кальцием, приводит к тому, что яйцеклетки имеют очень твердую текстуру, что многим кажется неприятным.

Еще одна проблема для производителей заключается в том, что выращивание икры требует огромных первоначальных затрат и вложений времени, а гуманные методы не обеспечивают первоначальную экономию средств. Дополнительные затраты на гормоны, химические вещества и оборудование, необходимые для производства икры без убоя, не позволили ей стать такой же доступной, как икра классического сбора. Тем не менее, в конечном итоге это может сэкономить деньги фермы, позволяя получать несколько уловов от одной и той же рыбы, но опять же, качество икры просто не привлекает потребителей, и это часто подвергает осетровых риску серьезного заражения.