Как в домашних условиях закоптить горбушу в домашних условиях: Горбуша горячего копчения в домашних условиях (без химии)

Содержание

Как консервировать горбушу: сохраняем вкусовые качества


Вся процедура должна проводится в проветриваемом помещении, а мясо рыбы должно быть свежим. Тщательно соблюдайте все требования консервации рыбы, так как это занятие требует внимательности и особых навыков в готовке. Если что-то пойдет не так, то можете забыть о том, что у вас получатся свежие и качественные консервы. Копчение


Мясо горбуши является ароматным и в меру жирным, поэтому идеально подойдет для копчения. Если вы понятия не имеете как правильно консервировать горбушу в домашних условиях, то домашнее копчение – идеальный вариант, который к тому же несложный.


Копчение − это метод сохранения продуктов, используемый на протяжении многих веков людьми, живущими в холодном и влажном климате, таком как Северная Европа и Тихоокеанский Северо-Запад, где сушка была бы менее эффективной. Однако вы также с легкостью можете закоптить рыбу дома, чтобы усилить ее вкусовые качества и сохранить их на несколько недель.


В целях сохранения рыбы ее коптят до полного высыхания, предотвращая рост факторов, из-за которых может появиться влага. Мясо холодного копчения не выдерживает комнатной температуры и должно храниться в холодильнике. Хорошо завернутая тушка или филе горбуши должна храниться 7-10 дней в холодильнике. Она также может быть заморожена.


Горбуша, копченная с медом


Это не просто способ копчения горбуши, но также и метод, чтобы придать рыбе сладковатые нотки меда.


Понадобится:


 


  • 1 стакан меда;


  • 1 стакан морской соли;


  • 1 ст. ложка розовой соли;


  • 1 ст. ложка молотой гвоздики;


  • 1 ст. ложка молотых ягод можжевельника;


  • 2 ч. ложки молотого белого перца;


  • несколько лавровых листов;


  • 1 стакан фильтрованной (или кипяченой и охлажденной) воды;


  • 3 филе горбуши.


Смешайте мед, морскую соль, розовую соль, гвоздику, ягоды можжевельника, перец, лавровый лист, воду и перемешайте до растворения соли.


Возьмите форму для запекания, лучше стеклянную. Она должна быть не слишком глубока. Промойте филе горбуши и натрите полученной смесью. Дайте настояться, чтобы смесь специй полностью впиталась в рыбу.


Оставшуюся смесь залейте в форму для запекания, а затем выложите филе. Сначала положите два кусочка рядом, а оставшийся последний положите сверху. 


Внимание! Выкладывать филе нужно кожицей книзу.


Накройте рыбу вощенной бумагой и поставьте в холодильник на 36 часов, чтобы она охладилась.


После охлаждения тщательно прополоскайте филе, вытрите и дайте высохнуть в холодильнике в течение 4-6 часов. Настройте коптильню на холодный дым и коптите в течение 4 часов.


Засолка горбуши


Для того, чтобы засолить горбушу дома, вас не потребуется никаких особенных ингредиентов и устройств. В древние времена рыбаки солили рыбу, затем закапывали ее, чтобы она забродила. Только через несколько недель они доставали ее и пробовали. Сейчас же ничего такого делать не придется, поэтому перейдем к рецепту.


Горбуша, вяленная с медом и фенхелем


Снова в рецепте вы видите мед, который используется для подчеркивания нежного и сладковатого привкуса рыбы.


Понадобится:


 


  • 1/2 стакана семян укропа;


  • 2 ст. ложки перца;


  • 2 ст. ложки ягод можжевельника;


  • 1 стакан меда;


  • 1/2 чашки патоки по вкусу;


  • 1 стакан морской соли;


  • 1 стакан фильтрованной (или кипяченой и охлажденной) воды;


  • 4 кг филе горбуши, кожицу и кости удалить;


  • 1 луковица фенхеля, со стеблями и листьями, тонко нарезанная.


Поджарьте укроп, перец и ягоды можжевельника на среднем огне на сухой сковороде.  


Дайте специям остыть, а потом подробите их, используя пестик или дробилку.


Смешайте специи с медом, патокой (если используется), солью и водой, помешивая до растворения соли. Залейте 1 чашку полученной смеси в сосуд, где будет солиться рыба. Положите филе горбуши кожицей вниз на дно сосуда и вылейте оставшуюся заправку сверху на филе.


Накройте горбушу нарезанным фенхелем, затем листьями укропа.


Плотно накройте рыбу куском восковой бумаги. Выдержите при температуре 10 градусов в течение 24 часов (холодильник отлично подходит для этого, но если погода достаточно прохладная, поместите рыбу в защищенную зону снаружи), затем переверните рыбу и выдержите еще 24 часа. Рыба полностью засолится, когда она будет равномерно твердой на ощупь. Если есть еще какие-то кашеобразные пятна, верните рыбу в рассол и выдержите в течение еще 12 часов или около того и проверьте еще раз.


Удалите горбушу из рассола, тщательно промойте и протрите. Промокните насухо, плотно заверните в восковую бумагу или кусок пластика, затем храните в холодильнике. Следует держать в течение недели.


Консервация горбуши


Стоит только попробовать консервированную горбушу, и вы поймете, что просто необходимо сделать такую же дома. Рыба будет обладать чистым и нежным вкусом. Для того, чтобы узнать, как правильно консервировать горбушу, нужно выбрать хорошую тушку, которая не будет слишком мягкой. Рецептов консервации лососевых миллион, но сейчас рассмотрим только один из них.


Квашеная горбуша


Необычный рецепт консервации горбуши, приправленной травами, специями и пряностями, отчего рыба приобретает душистый и ароматный привкус.


Понадобится:


 


  • 1 стакан фильтрованной воды;


  • 1/4 стакана сока из консервированных лимонов или 1/4 стакана молочной сыворотки;


  • 1 столовая ложка меда;


  • 1 столовая ложка морской соли;


  • 0,5 кг филе горбуши, порезанное на кусочки;


  • 1/4 консервированного лимона;


  • 1 пучок свежесрезанного укропа;


  • 2 лавровых листа; 


  • 8 измельченных ягод можжевельника;


  • 8 измельченных черного перца.


Перемешайте воду, лимонный сок, соль и мед до тех пор, пока соль не растворится.


Сложите рыбу, консервированный лимон, фенхель, лавровый лист, ягоды можжевельника и перец в чистую пол-литровую банку. Вылейте жидкую смесь поверх рыбы, будучи уверенным, что рыба полностью погружена в жидкость. Добавьте больше воды, чтобы покрыть ее при необходимости. Убедитесь, что в верхней части банки есть хотя бы 2-3 см свободного пространства, потому что законсервированные продукты будут пузыриться.


Полученные результаты стоят своих усилий, так как в конце вы получите действительно хорошо законсервированную рыбу. И даже лучше, чем в магазине!


Эти три способа долгосрочного сохранения ценного мяса горбуши требуют особых усилий, навыков готовки и специальных ингредиентов, но продукты, которые в результаты получатся, удивят вас своими вкусовыми качествами. Ароматное мясо горбуши не оставит вас равнодушным, а специи и пряности добавят в него свои особые нотки, тем самым только улучшив вкус. Можете не сомневаться в том, что приготовить из консервированной горбуши или даже из копченой, ведь эта рыба семейства лососевых сочетается со многими продуктами и различными гарнирами.

Как закоптить рыбу в домашних условиях, процесс холодного и горячего копчения

Такая технология, как копчение рыбы, абсолютно доступна в домашних условиях. Как это сделать, можно узнать в этой статье. Сделать небольшую коптильню под силу любому мужику. Такой подход сможет расширить рацион питания любой семьи.

А если построить стационарное сооружение, то можно обеспечить копченой рыбой не только себя, но и соседей. Здесь главное, чтобы имелись полезные площади, да и наличие желания так же будет не лишним.

Содержание

  • 1 Какая рыба подходит для копчения
  • 2 Коптильня для рыбы
    • 2.1 Дрова для копчения
  • 3 Технология копчения рыбы
    • 3.1 Подготовка рыбы к этапу копчения
    • 3.2 Холодное копчение
    • 3.3 Горячее копчение
  • 4 Способ копчения рыбы без коптильни

Какая рыба подходит для копчения

На сколько сложный процесс копчения, можно узнать в процессе копчения. Хотя многие утверждают, что это не простой процесс, настраиваться на большую сложность не следует. В первую очередь нужно определиться с тем, какую рыбу лучше коптить. Как правило, особых требований к рыбе не предъявляется. Другими словами, можно коптить практически любую рыбу.

Большинство людей, которые занимаются этим делом, утверждают, что для копчения пригодна даже щука, сом, а также налим. Кто не занимался копченой рыбой, то можно потренироваться, например, на судаке, салаке, стерляде, треске или камбале. По мнению некоторых профессионалов, коптить можно карася или окуня.

В основном, копчению поддаются жирные виды рыб, так как это способствует получению более вкусного конечного продукта. Единственно, что нельзя коптить угря, если этого не приходилось делать ни разу, так как не правильный подход может сделать этот продукт опасным для человека.

Коптильня для рыбы

Вариантов изготовления домашней коптильни для рыбы огромное множество. Кроме этого, конструкции могут предназначаться как для холодного, так и для горячего копчения. Эти процессы схожи между собой, хотя имеют определенные отличия. В связи с этим, конструкция так же отличается, хотя и не значительно. Несмотря на это, проще сделать коптильню для горячего копчения. Причем, можно сделать настолько маленькую конструкцию, что можно взять с собой на рыбалку и коптить рыбу непосредственно возле водоема. Конечно, много рыбы не накоптишь, но на природе, под пивко будет достаточно.

Наиболее простой и доступный вариант – это обычное нержавеющее ведро. Крышку следует подогнать под размеры ведра, чтобы во внутрь не проникал кислород. Высоты камеры в пределах 0,5-0,6 метра вполне достаточно.

После каждого процесса необходимо чистить решетки. Для такой конструкции необходимо предусмотреть подставки, высотой 0,3-0,4 метра. На природе не всегда можно найти камни подходящего размера, а дерево будет гореть.

Дрова для копчения

Дрова для копчения или щепа, имеют для конченого продукта очень важное значение, так как именно от них зависит, насколько вкусным окажется копченый продукт. Прекрасно подходит щепа от можжевельника или от ольхи. Если такой возможности нет, то эти материалы можно заменить на дуб, клен, яблоко, грушу или даже березу. Подойдут так же ветки, оставшиеся после весенней обрезки деревьев. Каждый вид дерева придает рыбе свой, особый аромат. Поэтому, каждый желающий сможет подобрать именно ту щепу, которая наиболее понравится членам семьи.

Перед применением, из древесины лучше снять кору, особенно, если используется береза. В коре березы содержится большая концентрация смол. Дерево измельчается до размера кубиков, величиной 2х2 см. Не плохо будет, если заготовки поколоть на щепки или наломать мокрых тонких веток, толщиной до 1 см. Причем использовать можно практически любое дерево, в том числе каштан, тополь и любые фруктовые деревья. А вот сосна для копчения рыбы не подходит совсем, в том числе и другие хвойные деревья. У них очень большая концентрация не приятных на вкус смол, которые могут просто испортить продукт и он будет не пригодным в пищу. Хотя, в некоторых странах, кости коптят исключительно на иголках хвойных пород деревьев. Причем продукт считается деликатесом. Если рыбу обернуть двумя слоями марли, то горечь от дыма можно свести к минимуму.

От используемого материала зависит не только вкус копченостей, но и получаемый оттенок продукта. Красное дерево, такое как ольха, окрасит рыбу в золотистый цвет, дуб – в темно-желтый или даже коричневый, а липовые, кленовые и другие породы – в золотисто-желтый. От цвета, во многом зависит товарный вид продукта. Но это сможет сыграть ключевую роль в том случае, если копченый продукт является объектом торговли. А для себя, главное, чтобы было вкусно и продукт не оказался сырым.

Некоторые специалисты советуют применять сухие щепки, хотя большинство пользуется сырыми, поскольку они дают больше дыма. К тому же, очень трудно поддерживать температуру на оптимальном уровне, что может привести к загоранию сухих щепок внутри коптильной камеры, особенно в момент ее открытия.

Для получения изысканных ароматов, к щепкам следует добавить такие материалы, как ветки можжевельника, розмарина, скорлупу миндаля и так далее. При этом, не следует переусердствовать, чтобы не забить полностью аромат самой рыбы. Не плохие результаты можно получить, если немного добавить немного виноградных веток.

Немаловажное значение имеет и качество щепок. В любом случае, лучше использовать здоровую древесину и ни в коем случае не гнилую или пораженную грибком.

Технология копчения рыбы

Копчение рыбы для пива, длительное хранение

Watch this video on YouTube

Особое внимание необходимо уделить чистоте коптильни, иначе рыба не будет обладать приятным ароматом. Как правило, на дно коптильни укладываются щепки одинакового размера. Более мелкие щепки могут загореться и быстро сгореть, испортив при этом процесс копчения.

Процесс можно упростить, если вместо щепы использовать специальные угли. Перед копчением, коптильня разогревается до определенной температуры, после чего устанавливается решетка с рыбой и накрывается крышкой. Как только появился первый дымок, начинают отсчет времени копчения.

Копчение жирной рыбы имеет свои особенности. В процессе копчения с рыбы начинает стекать жир, который нужно убирать. Если вовремя не принять мер, то жир засохнет и потом будет трудно от него избавиться. Чтобы этого не случилось, на специальную подставку укладывается фольга. Жир стекает на эту фольгу, а по окончании копчения, ее просто убирают вместе с жиром. В противном случае, рыба может оказаться не доготовленной.

Крышка коптильни должна максимально герметично закрывать камеру, иначе от доступа кислорода щепа может загореться, что недопустимо.

Процесс копчения разделяется на два этапа:

  1. Одна четвертая часть времени отводится на подсушивание рыбы. В это время температура поддерживается на уровне +80ºС-+90ºС.
  2. Остальная часть времени отводится непосредственно на сам процесс копчения. В этот период температура поднимается до +100ºС-+120ºС.

Существуют простые способы определения температуры копчения. Для этого, на крышку коптильни следует капнуть чуть-чуть водички. Если услышится характерное шипение, значит температура подходящая. Если вода начнет кипеть, значит температуру нужно уменьшить, иначе рыба просто сварится. Регулируется температура копчения с помощью количества топлива. Если нужно увеличить температуру, то топливо добавляется, и костер начинает гореть интенсивнее. Если костер сильно горит, то его можно притушить водой. Для этого в пластмассовую бутылку наливается вода, а в крышке проделывается отверстие. Это дает возможность достаточно точно и оперативно управлять горением костра.

Как правило, процесс копчения занимает не более получаса. Здесь многое зависит от объемов копчения и от величины тушек рыбы.

Конечный продукт копчения приобретает золотисто-бронзовый оттенок, без каких-либо следов копоти или нагара. В результате правильного процесса, мясо рыбы легко отделяется от кожи и костей. Это указывает на то, что рыба приготовлена правильно. Если наблюдались технологические изъяны, то мясо рыбы будет вязким или горьковатым. В случае, если рыба разваливается без особых усилий, то это означает, что рыбу передержали в коптильне.

Подготовка рыбы к этапу копчения

Для подготовки рыбы нужно проделать следующее:

  • Рыба разделывается и избавляется от внутренностей.
  • Затем рыба просаливается.
  • После этого, рыба промывается от остатков соли и просушивается и лишь потом ее можно отправлять в коптильню.
Потрошение рыбы

Самый простой вариант – это приобретение в магазине готовой, уже разделанной тушки. Во-первых, разделанные тушки дороже, а во-вторых, нет уверенности в качественной разделке. Поэтому, лучше этим заняться самостоятельно и разделать тушу по всем правилам.

Некоторые рыболовы отказываются от разделки тушек перед копчением. Особенно, это актуально, когда рыба жирная. Если ее разделать, то в процессе копчения рыба потеряет большую часть жира. Как правило, при не больших размерах тушки, до 0,5-0,7 кг, рыбу не разделывают. При больших размерах разделка обязательна, так как это позволяет более качественно приготовить рыбу. При этом, голова и чешуя сохраняется, а тушку можно сшить. Во-первых, это позволит части жира остаться в рыбе, а во-вторых, это позволит грязи или мусору попасть внутрь рыбы.

Особи трофейных размеров разрезают вдоль хребта, при этом остается часть головы и часть хвоста. Если эти две половинки не помещаются в камеру, то их можно разделить еще на две части.

Технология засолки

Перед копчением рыбу солят и преследуют при этом две цели. Первая, это придание мясу рыбы определенного вкуса. Вторая цель состоит в том, чтобы убить все вредные микроорганизмы. При копчении кусками, их просто натирают солью с пряностями и оставляют на определенное время. При засаливании целых тушек рыбы, этот процесс осуществляется совсем по-другому. Для начала нужно подготовить соляной раствор, взяв 80 г соли на 1 л воды. При этом, на каждый килограмм продукта потребуется до 1,5 литра такого соляного раствора. В таком случае, рыбу засаливают на протяжении 12 часов.

Если очень хочется закоптить рыбу на рыбалке, то лучше на каждый литр воды взять 300 г соли. Настаивается рыба на протяжении 4-х часов. Перед перемещением рыбы в коптильню ее натирают любыми специями. Например, можно натереть перцем или какими-либо травами.

В процессе копчения рыбы не рекомендуется:

  • не допускать, чтобы горело большое пламя;
  • коптить рыбу различной величины;
  • открывать коптильню до появления дыма;
  • открывать камеру до полной готовности продукта;
  • лить воду на коптильню.

Если следовать полезным советам, то процесс пройдет по всем правилам.

Холодное копчение

Холодное копчение рыбы полный обзор

Watch this video on YouTube

Холодное копчение имеет свои достоинства. Продукт холодного копчения сохраняется гораздо дольше и меньше содержит вредных веществ. К сожалению, этот процесс несколько сложнее и требует больше времени. К тому же, для такой коптильни нужно больше места. Технология практически такая же, но рыба не укладывается на решетку, а подвешивается за хвост.

В зависимости от величины рыбы, процесс холодного копчения может растянуться от 2-х до 7-ми дней. По окончании процесса копчения, рыба еще остается в коптильне несколько дней. Копчение происходит при температуре +40°С.

Горячее копчение

Горячее копчение рыбы, в бочке.

Watch this video on YouTube

Такой метод пользуется огромной популярностью, так как на приготовление рыбы уходит намного меньше времени. Как правило, процесс горячего копчения занимает не более получаса или чуть больше, в зависимости от размеров тушки. Если рыба имеет золотисто-коричневый оттенок, значит, ее можно принимать в пищу. Рыба, приготовленная таким способом, может храниться не более 3-х суток, если она находится вне холодильника.

Способ копчения рыбы без коптильни

Этот способ предполагает применение различных подручных средств, для копчения, вроде ведра. Подобных вариантов, очень много, и все зависит от уровня своей фантазии. Главное, внимательно вникнуть в технологию, чтобы понять, что для этого необходимо. А нужно следующее. Камера коптильни должна герметично закрываться. В камере должна быть решетка, на которую укладываются тушки рыбы, а под ней, на расстоянии 10-20 мм, поддон, где будет собираться жир. На дно камеры укладывается деревянная щепа, слоем до 2-х см. Все зависит от объемов камеры. Короче говоря, никаких сложностей нет и, с копчением рыбы может справиться любой желающий. Самое главное, со всей серьезностью подойти к этому процессу и следовать полезным советам.

Копченая рыба без коптильни на кухне

Watch this video on YouTube

Лосось, копченый на меду — Aubrey’s Kitchen

Этот копченый на меду лосось представляет собой идеальный баланс роскошного меда и восхитительного вкуса дыма. Идеальный центральный элемент для колбасных изделий из копченого лосося, закуски или ужина. Легкий рецепт копченого лосося, который вы будете делать снова и снова!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите совершить покупку по этой ссылке (без дополнительной оплаты для вас).

Сколько себя помню, я был одержим копченым лососем. Есть так много вкусных сортов от копченого лосося Costco до копченого лосося Foppen и копченого лосося Trader Joe’s. Тем не менее, я здесь, чтобы сказать, что домашний копченый лосось — лучший из всех!

Если вы любите лосося, обязательно попробуйте мой копченый лосось Traeger, лосось в фисташковой корочке и лосось, запеченный в духовке Easy Oven!!! Говоря о морепродуктах, вы не ошибетесь с этой почерневшей треской. Простой и идеальный рецепт рыбы. Здоровый, легкий и вкусный!

Лосось горячего копчения, лосось холодного копчения, гравлакс, лосось вяленый, лосось нового копчения, лосось сырой, лосось копченый с медом, сашими из лосося. Я почти уверен, что в прошлой жизни был медведем. Сытый медведь, который любит лосося!

Моя одержимость лососем продолжается, и теперь он сочетается с медом и дымом моих друзей. Восхитительный аромат дыма поднимает настроение многим блюдам.

Копченый лосось в медовой глазури – это самое лучшее блюдо, которое идеально подходит для приготовления колбасных изделий из копченого лосося.

Почему этот рецепт работает

  • Копченый на меду лосось имеет идеальный баланс меда и дыма, и его НАСТОЛЬКО легко приготовить.
  • Копченый лосось — идеальное дополнение к мясным закускам, обеду или позднему завтраку!
  • Я люблю подавать копченого лосося с различными вариантами, включая сливочный сыр, каперсы, хрустящий хлеб или крекеры.

Ингредиенты для медового лосося горячего копчения

  • Лосось: Для этого рецепта подойдет любой купленный в магазине лосось. Я большой поклонник копченого лосося Costco, поэтому их свежий атлантический лосось всегда хороший выбор (супер свежий). Если вы хотите приготовить этот рецепт с диким лососем, я рекомендую компанию Wild Alaskan для свежих и экологичных морепродуктов.
  • Мед:  Для этого рассола копченого лосося подойдет любой мед. Мне нравится сырой и нефильтрованный мед, так как он имеет разумную цену и хороший вкус.
  • Сахар: Подойдет любой белый сахар-песок.
  • Кошерная соль: Обязательно используйте для этого рецепта кошерную соль или очень крупную зерновую соль. Использование мелкой соли сделает соленый лосось слишком соленым.
  • Вода
  • Древесная щепа : Мои любимые вкусы древесной щепы: ольха, мескит, яблоня, гикори и вишня. Этот набор разнообразных древесных щепок дает несколько вкусных вариантов.

Как приготовить копченый лосось в домашних условиях

Медовый рассол для копченого лосося и медовая смесь

  • Смешайте мед, сахар, соль и воду. Смешайте до полного смешивания. Совет: хорошо встряхнуть все в банке.
  • Приготовьте смесь меда и воды (соотношение 3:1) и отложите в небольшую миску. Это будет использоваться, чтобы полить смесью лосося в процессе копчения.
  • В безопасный для пищевых продуктов пакет объемом галлон поместите филе лосося и рассол копченого лосося на меду. Примечание. Вы также можете поместить лосося и рассол в миску или блюдо, но лосось должен быть полностью погружен в воду (накрыть полиэтиленовой пленкой).
  • Дайте лососю посолиться в течение 4-8 часов.
  • Достаньте лосося из рассола и высушите бумажными полотенцами.
  • Положите лосося на решетку над противнем и поставьте в холодильник. Дайте лососю высохнуть примерно 2-4 часа. Это позволит лососю сформировать пленку (толстую сухую кожуру), которая позволит вкусу дыма лучше проникнуть в лосося.

Коптильня для копчения лосося с медом Инструкции

  • Используя электрическую коптильню Brickman, добавьте щепу в ящик для щепы. Установите контейнер для щепы из нержавеющей стали на коптильный элемент.
  • Слегка смажьте решетку гриля маслом (используйте бумажное полотенце). Включите коптильню, и нагревательный элемент заработает.
  • Крышка с крышкой для копчения. Когда увидите струйки дыма (примерно через 5-10 минут), поместите лосося на коптильню.
  • Через 30 минут сбрызните смесью меда и воды. Наметывать второй раз на таймфрейме 45-60 минут необязательно.
  • Коптите в течение примерно 60-90 минут общего времени или пока лосось не достигнет внутренней температуры примерно 155-160 градусов (полейте медовой смесью через 30 минут, как указано выше).

Копченый лосось Traeger

Копченый лосось на меду настолько прост, что его можно приготовить в любой коптильне! Я использовал электрическую коптильню Brickman, у которой нет никаких наворотов, но у меня никогда не было проблем с приготовлением этого легко копченого лосося.

От коптильни Traeger, Weber Smokey Mountain Cooker, Big Green Egg, Kamado Joe classic, электрической коптильни MasterBuilt, деревянных духовых инструментов Camp Chef до классической плиты с пит-бочкой!

Лосось очень неприхотлив из-за высокого содержания жира. Пока вы получаете нужное количество меда и дыма, которые вам нравятся, кулинарная часть проста!

Итак! Давайте поговорим о Трагере. Раньше пищу готовили на огне и дровах. Однако в наши дни мы избалованы дровами, древесным углем, электрическими, газовыми и причудливыми коптильнями на пеллетах.

Грили Traeger уникальны, потому что вы получаете все преимущества простого и эффективного современного копчения, приготовления пищи и приготовления на гриле без лишней суеты.

Хотя я считаю, что лосося особенно легко коптить в любой коптильне, например, в электрической коптильне Brinkman для копчения мяса и рыбы, Traeger — отличный универсальный вариант для качественного дыма.

Магия дровяного копчения заключается в древесной щепе, кусках древесины, высушенной в печи щепе или пеллетах, которые можно использовать для коптильни или коптильных ящиков. Суть в том, что древесина придает неповторимый вкус и аромат!

Мои любимые вкусы древесной щепы: ольха, мескит, яблоня, гикори и вишня.

Колбаса из копченого лосося

Мне кажется, или колбаса из копченого лосося лучшая!? Доска для колбасных изделий из лосося станет изумительным украшением вашей вечеринки.

Если вы хотите перейти от традиционных колбасных изделий из мяса и салями к колбасным изделиям из морепродуктов, начните с лосося!

Это просто, знакомо и понравится вашим гостям. Колбаса из копченой рыбы — это то, что вам нужно, если вы хотите, чтобы ваша вечеринка была выше всех остальных!

Можно подавать с каперсами, нарезанным луком, яйцом и хрустящим багетом. Сыр маскарпоне, который можно намазать, также восхитительно сочетается с копченым лососем на меду. Не бойтесь добавить еще немного меда.

Часто задаваемые вопросы и советы экспертов

Можно ли использовать копченый лосось на разделочной доске?

Да! Копченый лосось с медом, лосось горячего копчения или лосось холодного копчения (гравлакс) — идеальное дополнение к вашей колбасной доске!

Как долго можно хранить копченый лосось?

Копченый лосось следует съесть в течение 5-7 дней после приготовления.

Колбасная доска здорова?

Колбасная доска может быть очень полезной и сытной закуской или ужином. Ищите свежие овощи, копченую рыбу (копченый лосось на меду) и нежирное мясо. Орехи и жареные фрукты также являются отличным вариантом.

Ищете другие рецепты вкусных блюд из лосося

  • Лосось фурикаке
  • Татаки из лосося
  • Сашими из лосося

Жаждете большего? Подпишитесь на мой ЭЛЕКТРОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ и следуйте за мной на Facebook , Instagram и Pinterest для всех последних вкусных блюд!

Вы также можете прокомментировать ниже. Я ЛЮБЛЮ слышать от вас! Если вам понравился рецепт, 5-ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ — лучший комплимент, поскольку еда — это мой язык любви!

  • ▢

    Коптильня (электрическая коптильня Brinkman или коптильня Trager), решетка и противень, наметочная щетка, галлонный пищевой пакет.

Рассол копченого лосося с медом

  • ▢ 2 фунта лосося (нарезанного на 4–8 унций филе, с кожей или без нее)
  • ▢ 2 стакана щепы из ольхи, гикори или яблони (любая древесина на выбор)

Рассол копченого лосося с медом

  • ▢ ½ стакана меда
  • ▢ ¼ стакана 1/4 стакана белого сахара кошерная соль
  • ▢ 2 стакана воды
Медовая смесь для копченого лосося с медом
  • ▢ 3 столовые ложки меда
  • ▢ 1 столовая ложка воды
Медовая копченая соленая смесь0033

  • Смешайте мед, сахар, соль и воду. Смешайте до полного смешивания. Совет: хорошо встряхнуть все в банке.

  • Приготовьте смесь меда и воды (соотношение 3:1) и отложите в небольшую миску. Это будет использоваться, чтобы полить смесью лосося в процессе копчения.

  • В безопасный для пищевых продуктов пакет объемом в галлон поместите филе лосося и рассол копченого лосося на меду. Примечание. Вы также можете поместить лосося и рассол в миску или блюдо, но лосось должен быть полностью погружен в воду (накрыть полиэтиленовой пленкой).

  • Дайте лососю посолиться в течение 4-8 часов.

  • Вынуть лосося из рассола и обсушить бумажными полотенцами.

  • Положите лосося на решетку над противнем и поставьте в холодильник. Дайте лососю высохнуть примерно 2-4 часа. Это позволит лососю сформировать пленку (толстую сухую кожуру), которая позволит вкусу дыма лучше проникнуть в лосося.

Копченый лосось с медом Инструкции

  • Используя электрическую коптильню Brickman, добавьте щепу в ящик для щепы. Установите контейнер для щепы из нержавеющей стали на коптильный элемент.

  • Слегка смажьте решетку гриля маслом (используйте бумажное полотенце). Включите коптильню, и нагревательный элемент заработает.

  • Крышка с крышкой для копчения. Когда увидите струйки дыма (примерно через 5-10 минут), поместите лосося на коптильню.

  • Через 30 минут сбрызните смесью меда и воды. Наметывать второй раз на таймфрейме 45-60 минут необязательно.

  • Коптите в течение примерно 60-90 минут общего времени или до тех пор, пока лосось не достигнет внутренней температуры примерно 155-160 градусов (полейте медовой смесью через 30 минут, как указано выше).

Копченый лосось Traeger: Чтобы приготовить копченый лосось Trager, установите коптильню Trager на 220 градусов и коптите в течение 60-90 минут, как указано.

Копченый лосось Колбаса: Этот копченый лосось на меду станет идеальным украшением любой колбасной доски. Подавать можно с каперсами, нарезанным луком, яйцом и хрустящим багетом. Сыр маскарпоне, который можно намазать, также восхитительно сочетается с копченым лососем на меду. Не бойтесь добавить еще немного меда.

Древесная щепа: В этом рецепте копченого лосося в рассоле можно использовать различную древесную щепу для придания желаемого аромата копчения. Вы можете приготовить копченый лосось из ольхи, копченый лосось из орешника, копченый лосось из яблоневого дерева, копченый из дуба лосось.

Засахаренный копченый лосось: Как правило, засахаренный копченый лосось следует коптить в течение более длительного периода времени и чаще поливать медом или коричневым сахаром для засахаривания снаружи.

Хранение: Хранить плотно завернутым в холодильнике. Копченого лосося следует съесть в течение 5-7 дней после приготовления.

Замораживание копченого лосося: Перед замораживанием плотно заверните или упакуйте в вакуум (предпочтительно). Замороженный копченый лосось следует медленно разморозить в течение ночи в холодильнике перед едой.

Температура приготовления копченого лосося: Рекомендация FDA для приготовления лосося: внутренняя температура 145° F (63° C), идеальная температура для измерения температуры с помощью пищевого термометра. Рыбу следует готовить до тех пор, пока она не станет непрозрачной (молочно-белой) и не будет отслаиваться вилкой.

Калорийность: 274 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 23 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 62 мг | Натрий: 3591 мг | Калий: 572 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 30 г | Витамин А: 45 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @AubreysHealthyKitchen или тег #aubreyshealthykitchen!

Как коптить лосося — итальянское медленное обжаривание

ByDonna Elick

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Интересно Как коптить лосося? Это простой способ насладиться любимым блюдом ресторана на коптильне или на гриле. Попробуйте этот рецепт копченого лосося сегодня.

Есть так много простых способов приготовить лосося дома, что я делаю это все чаще. У вас была возможность попробовать этого лосося во фритюре с медово-горчичной глазурью? Это абсолютно необходимо.

Или, если вы предпочитаете другой вид морепродуктов, лимонно-чесночные креветки буквально взрываются вкусом, лучше, чем в любом ресторане. Блюдо из одной сковороды, приготовленное всего за 20 минут!

Копченый лосось

Копченый лосось по этому рецепту можно приготовить на коптильне или на гриле. Это не тот тип, который используется в локсе, который вам нравится в рогаликах.

Иногда люди избегают приготовления лосося на гриле или в коптильне, потому что опасаются, что он будет слишком сухим. Если вы будете следовать моим советам ниже, этот лосось получится влажным и полным аромата.

Получите бесплатные рецепты, отправленные на вашу электронную почту

Вы ❤️ TSRI? Не пропустите еще один рецепт!

Подпишитесь на рассылку The Slow Roasted Italian по электронной почте, чтобы получать новые рецепты на свой почтовый ящик!!

Какой сорт лосося лучше всего подходит для копчения?

Самое главное при выборе лосося – это максимально свежий кусок рыбы. Лосось не должен пахнуть рыбой. И глаза должны быть относительно ясными.

  • Выращенный на ферме лосось выращивается на ферме или в загоне в океане. Содержание жира в этом виде лосося часто выше, а сама рыба крупнее. Это лучший тип для копчения, потому что лишний жир помогает сохранить нежность лосося.
  • Дикий лосось пойман на леску. Он провел свою жизнь в естественной среде обитания. Этот вид лосося намного постнее и готовится быстрее.

Просто отрегулируйте время приготовления в зависимости от выбранного вами типа лосося.

Как приготовить копченый лосось

Просто следуйте этому рецепту, чтобы лучше всего приготовить лосося на гранулированном гриле.

  • Наполните коптильню яблочными гранулами.
  • Разогрейте коптильню до 225°F.
  • Положите лосося на поднос. Мне нравится лоток для маринада от William Sonoma.
  • С помощью двух бумажных полотенец обсушите лосося.
  • Смешайте специи для натирания, хорошо перемешайте.
  • Готовьте лосося, пока внутренняя температура не достигнет 145F. Это займет около 55 минут.
  • Перед подачей на стол дайте мясу отдохнуть около 10 минут. Это позволяет сокам перераспределяться по мясу.

Когда мы снимаем лосося с гриля, мы часто сбрызгиваем его сверху небольшим количеством масла с приправами. Просто добавьте немного нарезанного зеленого лука и чеснока в растопленное масло и добавьте его к лососю перед подачей на стол.

Как вы едите копченого лосося?

Его можно подать как филе к основному блюду на ужин. Или вы можете измельчить его и сделать салат из лосося. Почему бы не попробовать его в своем любимом салате из пасты с морепродуктами вместо тунца или креветок?

Как вы храните остатки?

Если у вас остался лосось, вы можете хранить его в герметичном контейнере в холодильнике. Выберите неглубокую емкость или оберните ее фольгой, чтобы она не высыхала. Используйте остатки в течение 3 дней.

Если вы хотите хранить его дольше 3 дней, вам нужно его заморозить. Приготовленный лосось можно заморозить на срок до трех месяцев, если он плотно завернут в фольгу.

Другие рецепты для коптильни

Если вам понравился этот рецепт копченого лосося и вы хотите попробовать еще несколько, вот некоторые из моих любимых.

Копченая печеная фасоль — первый рецепт коптильни! Эти нежные бобы с беконом — идеальный гарнир! Сделайте этот рецепт, используя любую коптильню.

Приготовление копченой запеченной картошки — один из самых простых рецептов копчения! Этот рецепт является обязательным; Вам понравится вкус копченого картофеля!

Копченый три-тип ароматный, сочный и такой нежный, что просто тает во рту. Используйте этот рецепт, чтобы приготовить жаркое из говядины на коптильне любого типа!

Копченые куриные четвертинки сочные и нежные внутри с хрустящей корочкой снаружи. Приготовьте коптильню по этому рецепту, используя коптильню любого типа!

Наслаждайтесь!

С любовью от нашей простой кухни к вашей.

Ничего не пропустите! Следуйте за нами на Facebook | Твиттер | Пинтерест | Instagram ❤  ❤  ❤  

Как коптить лосося

Donna Elick

Копченый лосось — это простой способ насладиться любимым ресторанным блюдом. Попробуйте этот рецепт копченого лосося сегодня, чтобы приготовить самый ароматный лосось.

5 звезд из 1 отзыва

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, прокомментируйте и оцените!

Рецепт печати

Время приготовления 10 мин

Время приготовления 50 мин

Всего времени 1 час

Курс Главный

КУЗИНА АМЕРИКАНСКИЙ

Метод Микроволновая печь, курильщик

Сервики 8

  • ▢ 5 фунтов.
  • ▢ 1 чайная ложка соли
  • ▢ 2 чайные ложки молотого перца
  • ▢ 1 чайная ложка копченой паприки
  • ▢ 1 чайная ложка чесночного порошка

    • 9001 8 с приправами

6 ▢ 4 столовые ложки сливочного масла

  • ▢ 2 чайные ложки нарезанного зеленого лука
  • ▢ 2 измельченных зубчика чеснока

    • Разогрейте коптильню до 225°F. Выберите свою любимую древесину, я использую яблоко, но вы можете использовать то, что предпочитаете. Лучше всего использовать мягкую древесину, такую ​​как дуб, клен, орех пекан или ольха.

    • Разверните лосося и положите его на блюдо или, если он слишком большой, используйте противень с бортиками. Мне нравится использовать лоток для маринада от William Sonoma.

    • Возьмите 2 бумажных полотенца и обсушите лосося. Отложите.

    • В небольшой миске смешайте специи для натирания. Взбивайте, пока все не объединится.

    • Посыпьте лосося натертым составом и аккуратно втирайте, пока лосось не покроется им полностью. Отложите.

    • Положите лосося кожей вниз на решетку коптильни.

    • Вставьте термометр и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 145°F, около 50-55 минут.

    • Как только лосось прогреется, выньте его из коптильни. Дайте лососю отдохнуть 10 минут.

    Масло с приправами

    • Очистите зубчик чеснока и разомните его. * ПРИМЕЧАНИЕ * Для масла с приправами мы также любим использовать Gilroy Garlic, когда мы не хотим использовать зубчики чеснока.

    • В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите 4 столовые ложки сливочного масла.

    • Добавьте толченый чеснок и нарезанный зеленый лук.

    • Хорошо перемешайте и отложите в сторону.

    Замочите немного древесной стружки. 3-4 штучки. Выберите свою любимую древесину, я использую яблоко, но вы можете использовать то, что предпочитаете. Лучше всего использовать мягкую древесину, такую ​​как дуб, клен, орех пекан или ольха.

    Приготовьте непрямой метод барбекю и доведите температуру до 225 ° F.

    Когда температура достигнет нужной температуры, поместите смоченную щепу для курения в уголь и включите непрямой нагрев. Если у вас есть Big Green Egg, это означает, что convEGGtor встанет на ноги.

    Поместите лосося в середину (кожей вниз) и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 145°F, около 55 минут.