Выберите лосося хорошего качества с помощью этих 5 советов. Лосось богат здоровыми длинноцепочечными жирами омега-3 и белком. Тем не менее, эти жиры очень нежные и легко повреждаются. Мало того, что прогорклые омега-3 жиры имеют ужасный вкус, они еще и опасны для вашего здоровья.
Совет №1: Купите свежего дикого лосося. Глупо так говорить, но в большинстве магазинов лосось называется свежим, если он не был заморожен, даже если он был пойман 1-2 недели назад. Очевидно, что после нескольких дней на льду лосось уже не свежий. Целый лосось должен иметь пухлые, ясные, блестящие глаза. Кожа должна быть блестящей и влажной, а при разделке на филе мясо должно быть пухлым, без складок и выглядеть упругим. Если глаза высохли, а мякоть выглядит потрескавшейся, мягкой или высохшей, двигайтесь дальше. Если он выглядит хорошо, прежде чем завернуть его в бумагу, попросите его понюхать. Он должен пахнуть свежестью, а не рыбой. Лосось с рыбным запахом не будет иметь хорошего вкуса, что бы вы с ним ни делали.
Реальность такова, что свежего дикого лосося можно найти только 3-4 месяца в году, поэтому на все остальное время года вам нужен запасной план.
Совет № 2: Если вы не можете найти «свежего» дикого лосося, купите замороженного дикого лосося в вакуумной упаковке. Вакуумно упакованный лосось обычно намного дешевле, и «если» он был упакован в вакуум и мгновенно заморожен, он будет оставаться свежим не менее шести месяцев. Лосось, которого я размораживаю в январе во время ежегодной рыбалки в июле, обычно намного вкуснее, чем «свежий» лосось, выращенный на ферме, который продается в продуктовом магазине. Задача состоит в том, чтобы найти компанию, которая упаковывает и мгновенно замораживает улов. Хорошим источником является Vital Choice.
Совет № 3. Замаринуйте лосося в кислом, соленом растворе перед приготовлением , например, в апельсиновом соке. На самом деле, я мариную большую часть морепродуктов, которые покупаю, в соленом апельсиновом соке перед их приготовлением.
Сначала промойте рыбу в пресной воде, затем добавьте одну чайную ложку морской соли на 1 стакан апельсинового сока и маринуйте ее в течение 10-20 минут перед приготовлением. Я осторожно промываю и вытираю насухо бумажными полотенцами, прежде чем добавлять приправы. Кислотность подсушивает мякоть, сохраняя влажность, и снижает образование вредных гетероциклических аминов (канцерогенов, образующихся при обжаривании) до 80%. Апельсиновый сок также смывает случайный слой замороженной слизи с замороженной рыбы и придает ей более сладкий и свежий вкус.
Совет № 4: Добавляйте специи и травы к лососю. Когда я ловлю лосося и ем его в тот же день, я добавляю, может быть, немного соли, вот и все — это потрясающе. Но правда в том, что большая часть лосося не была поймана в тот же день, и она вкуснее, если я готовлю ее с травами. Мне нравится стимулировать как минимум 3-4 центра вкусовых рецепторов, а иногда и все пять. Мне нравится экспериментировать с различными сочетаниями укропа, паприки, кайенского перца, черного перца, соли, лимона, цедры лимона, имбиря и чеснока.
Попробуйте рецепт лосося на гриле ниже в качестве примера.
Совет № 5: Если ваши вкусовые рецепторы очень чувствительны к рыбным жирам, выбирайте лосося с меньшим содержанием жира. Горбуша содержит гораздо меньше жира, чем, скажем, серебристый или королевский лосось, и она может быть прекрасной в спреде из лосося. Смотри ниже. В качестве отличного источника консервированной горбуши мне нравится Vital Choice.
Ниже приведены несколько моих любимых рецептов лосося, взятых из моей кулинарной книги 30-Day Heart Tune-Up . Наслаждаться!
Паштет из лосося (быстро и просто)
Лучшей альтернативой паштету из тунца является эта более здоровая версия, которая вкусна на бутербродах, в лаваше или подается с салатом.
. Каперсы
1 чайная ложка Лимонный сок
1 средний Стебель сельдерея, нарезанный кубиками
По желанию Острый соус по вкусу
Лосось в хлопьях.
Смешайте с остальными ингредиентами и подавайте.
Лосось на гриле с лимоном, чили, коричневым сахаром и укропом
Вуаля, мой любимый рецепт лосося на гриле. Я рос, ловя лосося с отцом, и теперь я беру своих сыновей на ловлю лосося почти каждое лето. Этот рецепт понравился даже гостям, которые обычно избегают лосося. Все их вкусовые рецепторы (сладкое, кислое, соленое, горькое, умами) стимулируются одновременно!
Время приготовления: 10 минут Маринад Время: 15 минут.
1/2 чайной ложки морской соли
¼ TSP Земля Черный перец
½ ч. Л. Паприка
¼ TSP Cayenne Pepper (от 1/8 до ¼ чай0003
1 чайная ложка Зелень укропа, сушеная (или ¼ чашки свежей травы укропа, нарезанной на 1-дюймовые нити)
Промойте филе лосося в холодной воде. Мариновать в апельсиновом соке 15 минут. Предварительно разогрейте гриль до 450 градусов (F) или установите духовку на гриль. Слейте воду и обсушите бумажными полотенцами.
Сбрызните филе лимонным соком. Смешайте соль, перец, паприку, кайенский перец, сахар и укроп и посыпьте лосося.
Переложить филе лосося на гриль. Для филе толщиной 1 дюйм обжаривайте в общей сложности около 8-10 минут, по 4-5 минут с каждой стороны (для более тонкого филе используйте меньше времени). Время будет таким же, если вы используете верхнюю решетку бройлера.
Подавайте с дольками лимона и украсьте свежей зеленью укропа.
Надеюсь, рецепты вам понравятся!
На здоровье!
Стивен Масли, доктор медицинских наук, FAHA, FACN, FAAFP, CNS
Как выбрать лосося в продуктовом магазине — магазин гриля Wildwood
Лосось. Есть так много вариантов. Когда дело касается морепродуктов, в зависимости от сезона вы можете увидеть Coho, King, Sockeye, Keta, Atlantic, и все они, кажется, имеют альтернативные названия. Королевского лосося также называют чавычей. Лосось медной реки может быть более чем одного вида.
Вот краткое, чрезмерно упрощенное руководство по расшифровке того, что есть на льду на местном рыбном рынке.
Сезон дикого лосося в Медной реке начинается с большого резонанса в СМИ, когда лосось Медной реки начинает бежать. Река Коппер протекает на 300 миль через Аляску и впадает в пролив Принца Уильяма в городе Кордова. Отсюда берет начало лосось. Лосось Медной реки может быть любого из следующих видов: король, нерка и кижуч. Король открывает сезон лосося, нерка поддерживает середину, а конец сезона — для кижуча.
В поисках лучшего лосося
Целая рыба —
Внимательно посмотрите на глаза — они должны быть ясными и яркими, не запавшими и не затуманенными. Жабры должны быть темно-красными, а кожа блестящей и скользкой на ощупь. Когда вы берете рыбу, она должна быть твердой, а не мягкой.
Филе лосося —
Попробуй! Прижмите филе пальцем — мякоть должна пружинить, а не оставлять на ней отпечатки пальцев.
Мякоть должна быть яркого оранжево-красного оттенка с красивой мраморностью, не должно быть запаха отлива.
*Этот свежий лосось лучше всего готовить на доске для гриля. Просмотрите наш выбор кедровых досок для гриля здесь! Если вы хотите приготовить на гриле целое филе лосося или отдельные порции, у нас есть широкий выбор размеров досок, чтобы удовлетворить ваши потребности.
Понимание видов лосося
Королевский лосось —
Торговые названия: чавыча, королевский лосось, яровой лосось, тайский лосось, черноротый лосось Первичный
Источник: Аляска, Орегон, Калифорния
Сезон: Калифорния, Орегон и Вашингтон Тролль: апрель—сентябрь. Аляска: май — август, зимний тролль: октябрь — апрель
Вкусовой профиль: Королевский лосось имеет самое высокое содержание жира среди всех пяти видов дикого лосося
* Королевский лосось — самый крупный представитель семейства лососевых, и ему требуется много места на доске.