Горбуша (34 фото): где водится и как выглядит? Горбуша

Горбуша – рыба из семейства лососевых, которое делится на два подсемейства: настоящие лососевые и сиговые. Кулинары за цвет мяса первых объединили в группу с общим наименованием «красная рыба», а вторых по той же причине стали называть «белой рыбой».

Описание рыбы

Горбуша принадлежит к группе тихоокеанских лососей. Ареал обитания этих рыб занимает всю северную часть Тихого океана: от Калифорнии и Аляски до Камчатки, Курильских островов, Сахалина и северных островов Японского архипелага. Через Берингов пролив они проникают и в моря Северного Ледовитого океана: Чукотское, Восточносибирское и Бофорта.

Все тихоокеанские лососи – проходные рыбы. Это значит, что появление на свет и рост их происходят в реках и на стадии мальков они пресноводные, по мере роста молодь спускается вниз по течению рек в океан, а взрослые особи, пройдя ряд морфологических изменений, становятся настоящими морскими обитателями. Столь глубокие преобразования рыба может перенести лишь однажды, поэтому нерестятся тихоокеанские лососи также один раз в жизни, проходя многие сотни километров до нерестилищ вверх по течению рек, где и погибают. Срок жизни тихоокеанских лососей в естественных условиях относительно невелик – 3-4 года.

На морском этапе жизни рыбы активно питаются и растут, плавая в слое воды глубиной до 10 м в открытом океане, в зоне перемешивания вод океанскими течениями. Больших стай и косяков они не образуют. С прогревом воды, весной и в начале лета рыбы мигрируют к побережьям и оказываются вблизи устьев рек. Половозрелые особи уходят в реки, а сеголетки с похолоданием возвращаются обратно в открытый океан.

Тихоокеанские лососевые нерестятся в тех же реках, где сами появились на свет, при этом их организм претерпевает ряд необратимых изменений. Появляется брачная окраска, тело рыб утолщается, искривляются челюсти, на них отрастают мощные загнутые назад зубы. Тонкая кожа с мелкими чешуйками заменяется прочной за счет вросшей чешуи шкурой.

Изменения происходят с особями обоих полов, но у самцов они выражены ярче. Продвигаясь вверх по течению рек, рыбы не питаются, теряя накопленную в жировых запасах и мышцах энергию. Органы пищеварения атрофируются.

На нерестилищах они успевают выметать, оплодотворить и закопать в грунт икру, после чего погибают. Мякоть идущих на нерест и нерестящихся лососей почти полностью теряет свои вкусовые и пищевые качества. Мальки примерно через 2 месяца вылупляются из икринок и живут под слоем грунта до рассасывания желчного мешка, после чего выходят в воду и обычно к следующему лету сносятся течением в море. В реках и пресных проточных озерах молодь может оставаться 1-3 года.

Океанская разновидность горбуши выглядит довольно заурядно: у нее малоприметный голубовато-зеленый цвет спинки, серебристые бока и беловатое брюхо. На спине могут быть темные до черных пятна.

Общее строение тела отличается типичной для морских рыб стройностью. Хвостовой плавник V-образный, покрыт мелкими темными пятнами. Рот небольшой, а на челюстях отсутствуют зубы. На спине хорошо заметен не имеющий лучей жировой плавник. Брюшной плавник оранжевого цвета с белой каймой.

Во время нерестовой миграции внешность рыба преображается. На спине появляется знаменитый горб, за который она и получила свое наименование. Искривляются и покрываются зубами челюсти. Окрас становится темно-коричневым. Самцы в этот период выглядят особенно угрожающе.

Вес горбуши по сравнению с другими лососевыми небольшой – в среднем около 2.5 кг при длине до 40 см, более крупные особи редки. По общим параметрам ее считают самым маленьким промысловым тихоокеанским лососем, однако биомасса ее по подсчетам ихтиологов превосходит аналогичный параметр всех остальных лососей за счет высокой численности. Уже через полтора года после выхода в море, рыбы, активно питаясь, достигают своего максимального размера и готовы к размножению.

Окраска мякоти, как и у других лососевых имеет выраженный красный цвет, по этому признаку она, как и все лососи, конечно же, красная рыба. В некоторых рыбных магазинах и ресторанах горбушу за цвет мякоти называют розовым лососем. Белая рыба – это общее кулинарное наименование недалекой родни настоящих лососей – сиговых, мясо которых действительно белое, иногда с розоватым оттенком. В магазинах нередко лососевые идут под общим наименованием «лосось», надо помнить, что это собирательное название всех представителей семейства и лучше научиться отличать их друг от друга.

От других тихоокеанских лососей горбуша довольно заметно отличается меньшими размерами, хотя много и общих черт.

• Кета всегда крупнее, взрослая особь весит не менее 6 кг. Чешуя кеты светлее, без темных пятен и заметно больше.
• Сима покрыта мелкими пятнами, а ее маленькие глазки вообще не перепутать ни с одним лососем. Кроме того, во рту этой рыбы даже на языке есть зубы. Ее чешуя легко отстает от кожи и не липнет к рукам.
• Семга – лосось атлантический, перепутать ее с морской формой горбуши сложно. Первым признаком опять будет размер – семга втрое больше, а мясо ее значительно плотнее и нежнее. Ну и, конечно, цена этой рыбы довольно высока.

Неискушенные в ихтиологии хозяйки иногда путают горбушу с форелью – полностью пресноводным лососем. Да, внешне рыбы бывают довольно похожи. Однако форель, как правило, значительно крупнее, на ее боках присутствует красная полоса, а тело покрыто множеством мелких темных пятнышек.

Где водится?

Горбуша – рыба холодноводная. Оптимальная для ее активного роста и развития температура – около 10°С (в интервале от 5 до 15°С). Теплых вод она избегает, в тропические широты, где вода прогревается выше 25°С не заплывает никогда.

Морская разновидность предпочитает прибрежные океанские воды. Ареал ее обитания включает моря Тихого и Северного Ледовитого океанов, в настоящее время он расширился до северной Атлантики (Норвежское и Гренландское моря). Искусственно рыба была расселена в реках Мурманской области, с 1960-х годов она расселяется из Баренцева в Белое и Норвежское моря. Реки, впадающие в эти моря, стали неплохими нерестилищами. Подобный опыт был произведен и в Канаде, тихоокеанский лосось появился в районе острова Ньюфаундленд.

Природные нерестилища распространены от рек штата Калифорния (США) до реки Маккензи (Канада) в Северной Америке и от Лены до Анадыря и Амура в Азии. Заходит этот лосось в некоторые реки Кореи и Японии.

Речная разновидность лососей – это та же морская рыба, проходящая ряд метаморфоз, причины которых до конца неясны. Начинаются они незадолго до нереста, когда обитавшие в море рыбы входят в устья рек. По мере продвижения вверх по течению к нерестилищу рыбы изменяются до неузнаваемости. Мякоть также теряет свой цвет, вкусовые и пищевые качества. В Великих озерах США сформировалась единственная в мире самовоспроизводящаяся популяция полностью пресноводной горбуши, наибольшая ее численность отмечается в Верхнем озере.

Виды

Практически вся горбуша, представленная на прилавках специализированных магазинов и рыбных отделов, выловлена на Дальнем Востоке. Ловят дальневосточного лосося вблизи Курильских островов, на Камчатке и Сахалине, вдоль побережья от Берингова пролива до залива Петра Великого. Промысел прекращается с началом нереста, когда ловить рыбу запрещено. Однако это не означает полного прекращения поставок горбуши. В разных регионах она идет на нерест в разные сроки.

Первыми нерестятся рыбы в Японском море (середина июня), затем начинает нерест сахалинская, амурская и курильская популяции (вторая половина июня), далее приходит черед Камчатки и Охотского побережья (начало июля), последними нерестятся рыбы Берингова моря (июль). Нерест длится в зависимости от полноводности реки и погодных условий 1-1.5 месяца. В южных частях ареала он продолжительнее.

Рыба, выловленная идущей на нерест, носит не совсем точное наименование – пресноводная или речная горбуша. Ее вылавливают в устьях рек, когда начавшиеся метаморфозы еще не зашли слишком далеко. Меняется при этом не только внешний вид, но и мякоть рыбы. Она утрачивает характерный для лососей красный цвет, вкус ее становится менее насыщенным.

В летнее время в продажу нередко поступает именно такая горбуша. Употреблять в еду ее можно, но ждать того же вкуса, что у морской разновидности не стоит. Чтобы в полной мере ощутить пищевые и вкусовые достоинства рыбы лучше покупать ее все же в зимне-весенний период.

Калорийность и состав

Мякоть лососевых, особенно пойманных в море перед началом их нерестовой миграции, наиболее богата питательными веществами и микроэлементами. Конечно, все это накапливалось не для выловившего рыбу человека, это необходимый запас для предстоящей изнурительной борьбы с противостоящим течением рек, когда рыбы еще и штурмуют пороги и перекаты, иногда выпрыгивая из воды на высоту более метра. Постепенные изменения строения тела также требуют значительных затрат энергии, тем более что в результате них рыбы вообще перестают питаться. Неслучайно приходящая из моря рыба становится ценной добычей медведей, собирающихся на реках Камчатки и Аляски в это время года большими группами, чего обычно с этими одиночками не происходит. Активно питаясь лососем, медведи готовятся к зимней спячке.

Мякоть горбуши весьма ценна с пищевой точки зрения. Для нее характерно высокое содержание протеина (до 60%), жиров, полиненасыщенных омега-3 жирных кислот, витамина А (ретинола), полного набора витаминов группы В, витамина D, витамина К (филлохинона), минеральных элементов, микроэлементов. Продукт можно отнести к разряду диетических. В 100 г содержится не более 140 килокалорий, 6-7 г жиров и более 20 г белков.

Несмотря на невысокую калорийность, горбуша дает довольно быстрый эффект насыщения, что препятствует перееданию, это превращает ее в прекрасный продукт для людей активных, следящих за своим здоровьем и внешностью. Содержит мякоть этой рыбы и холестерин, но пугаться этого вещества не стоит. Та форма, что присуща морепродуктам и рыбе, для человека неопасна, а, наоборот, необходима для синтеза тестостерона, поэтому горбуша показана любителям силовых видов спорта.

Содержание витаминов и минералов в 100 г продукта представлено в таблице.

Консервированная и жареная рыба обычно имеют более высокую калорийность – до 200 килокалорий на 100 г.

Полезные свойства и вред

Горбуша, несмотря на благородство происхождения, остается наиболее доступным представителем лососевых. Ввиду многочисленности (абсолютный лидер среди настоящих лососей), цены на нее обычно ниже, нежели на других ее сородичей. Конечно, свежезамороженная рыба, доставляемая в настоящее время за тысячи километров от океана, несколько беднее по составу в сравнении со свежей.

Сокращает состав полезных веществ в рыбе и ее термическая обработка. Северные народы во время полярной ночи потребляют красную рыбу в пищу сырой в виде знаменитой строганины – это, пожалуй, наилучший способ сохранить ее состав в полном объеме. Однако эффект от употребления даже оттаявшей и приготовленной более привычными способами рыбы не заставит себя долго ждать.

• Полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты способствуют выведению из организма продуктов метаболизма, что замедляет процесс старения. Они также регулируют обмен углеводов, предотвращая появление симптомов сахарного диабета. Поскольку самих углеводов в этой рыбе нет вообще, ее используют, составляя рацион для больных этим заболеванием.

• Белки красной рыбы дают организму полный набор незаменимых аминокислот, а усваиваются они в кишечнике значительно лучше мясных. В восточной медицине мякоть красной рыбы считается тонизирующим средством, повышающим энергетику организма и настроение. Люди, часто потребляющие в пищу горбушу, менее склонны к депрессиям. Весьма полезна она пожилым людям, так как препятствует развитию болезни Альцгеймера.
• Минеральные вещества, такие как фосфор и кальций, которых особенно много в мякоти лососевых помогают укреплению костной ткани.
• Калий и натрий делают более эластичными стенки кровеносных сосудов, способствуют удержанию воды в клетках.
• Никотиновая кислота (витамин РР) нормализует деятельность пищеварения и нервной системы.
• Йод, содержащийся в горбуше, поддерживает здоровье щитовидной железы, а фтор препятствует разрушению зубов.
• Все лососевые – прекрасный источник витамина D, недостаток которого приводит к вымыванию кальция из костной ткани и как следствие становится причиной утраты ее прочности.

А есть ли вред для организма от потребления горбуши? Для здорового человека употребление любого свежего продукта не принесет вреда, другое дело – люди с какими-либо нарушениями здоровья, прежде всего, в деятельности пищеварительной системы. Для них рыба – продукт проблемный, а для страдающих язвенной болезнью, так и вовсе противопоказанный. Конечно, не стоит рисковать и экспериментировать с горбушей, зная об аллергических реакциях на рыбу или о непереносимости йода и фосфора. Не принесут радости рыбные блюда и людям с заболеваниями печени.

Во время беременности блюда из лосося могут стать причиной отеков лица и ног. Но соблюдая меру (не более 150 г в день 3 раз в неделю), можно обогатить организм белком, витаминами и микроэлементами, особенно необходимыми в этот период. Кормящим мамам горбуша показана не ранее, чем на четвертый месяц после родов, начинать есть рыбу лучше небольшими порциями, наблюдая реакцию ребенка. Если нежелательных последствий нет, можно постепенно увеличивать порцию до 200 г.

Включать розового лосося в рацион нужно не чаще двух раз в неделю. Когда ребенку будет полгода, можно пробовать рыбу с овощным гарниром.

Как выбрать горбушу?

Существует несколько основных правил выбора горбуши, определяемых потребностями покупателя, а также запланированным блюдом. В любом случае следует помнить, что свежую натуральную красную рыбу можно найти лишь в местах вылова: в регионах Дальнего Востока, в Мурманской области и на Чукотке. На прилавках магазинов эта рыба присутствует в замороженном состоянии.

• Согласно ГОСТу, горбуша может поступать в продажу как целиком (при разделке целой рыбины около трети ее веса пойдет в отходы), так и разделанной на части: обезглавленная с удаленной головой и костями грудных плавников, полупотрошеная с оставлением икры и молок, потрошеная с удалением всех внутренностей, потрошеная обезглавленная, тушка (без головы, хвостового и всех парных плавников), спинка (без головы, плавников и брюшка), теша – брюшная часть рыбы, стейк – рыба потрошеная, без плавников, головы и чешуи.

Чтобы сварить уху или приготовить фаршированную горбушу, следует купить рыбу с головой. В иных случаях, чтобы не платить за лишний вес, лучше покупать разделанную рыбу.

• ГОСТ строго регламентирует доставку рыбы из мест вылова в места продажи, определяет требования к ее хранению в магазинах. Снаружи на тихоокеанских лососях допускаются продольные и поперечные полосы розоватого или серого цвета – следы от примененных для вылова сетей. Чешуйки должны легко отделяться от кожи. У самцов горбуши нормой считается некоторое увеличение высоты спинки и удлинение верхней челюсти – следствие предмиграционных метаморфоз.
• Замороженная рыба должна храниться в условиях, когда внутри нее температура не поднимается выше -18°С. Нарушения технологии хранения будут заметны при осмотре товара. Цвет внутренней части разделанной горбуши должен быть розовым, любая желтизна – признак нарушений условий хранения.

Жабры неиспорченной рыбы имеют яркий красный цвет, подпорченной – зеленоватый.

• Цвет филе красной рыбы, естественно, должен быть красным, без пятен. Плавники должны сохранять форму, а не быть сухими, сморщенными и ломкими. Рыба, оттаивавшаяся в процессе транспортировки и хранения, при приготовлении всегда отдает горечью.
• Прописан в ГОСТе и запах замороженной рыбы. Он не должен иметь резких посторонних примесей. Иными словами, рыба должна пахнуть свежей рыбой (морем с легким оттенком йода).
• Время хранения также регламентировано. Горбуша при температуре -18°С может сохранять свои свойства не более 7 месяцев, при -25°С – до 9 месяцев. Если лосося хранили слишком долго, его мякоть теряет многие свои свойства, а блюда из него будут слишком сухими, исправить положение не сможет даже самый искусный кулинар. Признаками длительного хранения могут служить обесцвеченное филе и отслоившаяся шкура.
• Несколько дольше хранится рыба, замороженная с применением глазирования, – обработанная чистой питьевой или морской водой, защищенная от воздействия внешней среды слоем льда. Например, горбуша, сохраняемая с применением такой технологии, может лежать в морозильных камерах до 10 месяцев. При покупке глазированной рыбы нужно учитывать, что ее вес на 20% больше, по сравнению с замороженной обычным способом.
• Рыбу, выловленную в реках во время нерестовой миграции и во время нереста, покупать не рекомендуется, хотя она нередко поступает в продажу.

Гораздо вкуснее ваши блюда будут из морской горбуши.

Что из нее приготовить?

Горбуша может быть приготовлена множеством различных способов, важно не забывать, что ее мякоть по сравнению с другими лососями проигрывает в нежности и мягкости.

Как разделать целую рыбу? Необходимо ножом очистить рыбу от чешуи, от хвоста к голове. Выпотрошить горбушу и тщательно очистить стенки брюшной полости от пленки, которая может придать горьковатый привкус блюду. При необходимости нужно отрезать голову, хвостовой плавник и все остальные плавники.

Иногда требуется избавиться от костей. У лососевых рыб эта процедура довольно проста, так как мякоть достаточно мягкая. Кости высвобождают с помощью ножа. Рыба надрезается вдоль хребта от головы в направлении хвоста. Вначале вынимаются тонкие ребра из одной половины рыбы, затем хребет и ребра из второй половины.

При необходимости кожу можно удалить, сдирая руками. В брюшной полости может быть икра, ее тоже можно использовать для приготовления различных блюд: обжарить, запечь, засолить, добавить в уху и т. д. Время приготовления горбуши имеет большое значение для сохранения ее полезных свойств. Запекать рыбу в духовке нужно не более 40 минут, варить или жарить, в том числе на гриле, надо не более 20 минут, иначе мякоть теряет большую часть своих вкусовых качеств.

Начнем с традиционных блюд из горбуши, известных коренным народам Дальнего Востока многие тысячи лет.

• Соленая. Ее, конечно, можно купить и в магазине. Но любителей самостоятельного приготовления этого деликатеса довольно много. Смесью соли и сахара натирают половинки филе, соединяют их и, обмотав пищевой пленкой, помещают в холодильник на сутки.
• Малосольная. Тушку нарезают на куски. В глубокую тарелку необходимо насыпать слой соли и сахара с добавлением специй, переложить его кусками рыбы и пересыпать новым слоем смеси. В зависимости от количества рыбы слоев может быть до пяти. Все поместить в холодильник на 5-6 часов.
• Маринованная. Рыба с костями и кожей, но без чешуи и головы нарезается кусками. Подготавливается маринад: перец, соль, сахар, лавровый лист. Смесью натереть куски лосося и оставить на полчаса, затем выложить в подготовленную соответствующим образом стеклянную банку, в которую предварительно поместить специи. Из смеси, оставшейся от приготовления рыбы, путем добавления воды, растительного масла и уксуса, готовится маринад, которым и заливают рыбу в банке. Закрыть крышкой и оставить на 6-7 часов.

• Запеченная. Рыба, если ее вес не более 1 кг, натирается смесью соли и перца, если рыба крупная, придется ее порезать на куски или разделать на филе. Из сметаны готовится соус (с добавлением чеснока и зелени). На политый соусом противень выкладывается рыба, сверху ее нужно залить тем же соусом. Запекать при температуре около 180°С не более получаса. Существует множество рецептов запекания розового лосося в духовке в фольге. Для этого необходимо подготовить целую рыбину, голову можно отрезать, подойдет также филе. Этот способ весьма демократичен и в отношении приправ, главное, не перебить аромат рыбы. Для придания мякоти большей мягкости, можно вместе с рыбой завернуть и кусочек сливочного масла. Рыба укладывается вдоль листа фольги и заворачивается в два-три слоя так, чтобы не вытек сок.

Температура и время запекания те же, что и в предыдущем варианте. К запеченной горбуше подают отварной или запеченный картофель, овощи.

• Жареная горбуша. Рыбу необходимо порезать на куски до 3 см толщиной. Натереть их смесью из соли и черного перца, можно добавить специальные приправы для рыбы. Обвалянные в муке кусочки рыбы обжаривать на сковороде 3 минуты с каждой стороны. Подавать с овощами или рисом.
• Рыбу несложно пожарить на мангале. Подготовленные куски обработать смесью соли, перца и лука, можно применять и другие приправы. Рыба выкладывается на решетку и обжаривается не более 20 минут. Подавать можно с отварным рисом или запеченными овощами.

• Копченая горбуша – признанный деликатес, который можно приобрести в магазине. Однако несложно закоптить ее и самостоятельно, потребуется, конечно, специальное оборудование – коптильня. Рыбу выпотрошить, удалять голову и чешую необязательно. Рыбу натереть смесью из соли и перца и оставить на 2-3 часа, в зависимости от размера, просаливаться. Коптить горбушу следует на ольховой или яблоневой стружке. Готовить не более 40 минут. Вынутой из коптильни рыбе надо дать остыть.
• Традиционно многие народы использовали в пищу вяленую рыбу. То же проделывали и с лососевыми. Полутушки рыбы тщательно натереть смесью соли, сахара и сушеной зелени. Сутки просаливать в холодильнике. Рыбу можно развесить на застекленном балконе. Если погода жаркая, то рыба вялится в течение 3 суток, в прохладную пасмурную погоду – до 5 суток. В последнем случае есть опасность испортить рыбу.
• Тушеная горбуша. Куски рыбы натереть перцем и солью. Затем обвалянными в муке обжарить на сковороде. Далее смешать с предварительно обжаренным луком и тертой морковью. Добавить воды и тушить на медленном огне.
• Вареная горбуша. Куски рыбы поместить в кипящий бульон: лавровый лист, лук кольцами, морковь кружками, соль. Бульон должен готовиться около 10 минут. Опустив рыбу, варить ее примерно минут 20. Подать можно с картофельным пюре, тушеными овощами или кашами.

• Из горбуши получается замечательная уха, рецептов этого рыбного супа множество, существуют и свои региональные представления о «правильной» ухе. Рекомендовать какой-то один бессмысленно, все по-своему хороши.
• В современном доме приготовить горбушу можно в микроволновке. Рыба, нарезанная кусками, выкладывается слоями в специальную чашку. Слой рыбы перекладывается слоем специй, соли, порезанного кольцами лука и майонеза. На него выкладывается следующий слой рыбы. Чашка, накрытая специальной крышкой, помещается в микроволновку на 15 минут. Подать с овощным салатом, картофельным пюре, отварным рисом или тушеными овощами.
• Мультиварка также подойдет для приготовления розового лосося. В кастрюле мультиварки разогреть растительное масло на режиме «выпечка». Куски рыбы, натертые солью и перцем, обжарить на масле примерно 15 минут с обеих сторон. Залить соусом из сметаны и майонеза обжаренную рыбу и запекать до получаса. На режиме «разогрев» подержать готовую рыбу, посыпав ее тертым сыром, еще около 10 минут.
• Очень просто приготовить горбушу в пароварке. Рыбу разрезают на небольшие куски, натирают смесью соли и перца. Готовят около 15 минут. Подать можно с тушеными овощами.
• Неплохо идет горбуша и в салаты. Ингредиенты: 200 г консервированной рыбы, 2 яйца (вкрутую), 2 плавленых сырка, луковица, майонез, зелень. Рыбу размять вилкой на тарелке, сыр натереть на крупной терке. Лук и яйца порезать кубиками. Все перемешать, залить майонезом и приправить зеленью.

В следующем видео вас ждет простой рецепт засолки горбуши в рассоле.

ГОРБУША ᐈ Фото и описание ✔

Горбуша на протяжении многих десятилетий является важным объектом промысла, захватила лидирующие позиции по показателям объемов улова среди всех лососей. Имея отличные вкусовые качества, питательные характеристики мяса и икры в сочетании с относительно невысокой стоимостью, этот вид рыбы пользуется на мировом продуктовом рынке неизменным спросом.

Происхождение вида и описание

Фото: Горбуша

Горбуша — типичный представитель семейства лососевых, отличающийся сравнительно небольшими размерами и большой распространенностью в холодных водах океанов и морей. Относится к анадробным рыбам, для которых характерно размножение в пресных водах, а проживание в морях. Свое название горбуша получила благодаря своеобразному горбу на спинке самцов, который образуется с наступлением периода нереста.

Видео: Горбуша

Самый древний предок существующей сегодня горбуши был небольшого размера и по образу жизни напоминал пресноводного хариуса, обитавшего в холодных водах Северной Америки более чем 50 миллионов лет назад. Последующие три десятка миллионов лет не оставили каких-либо заметных следов эволюции этого вида лососевых рыб. Но в древних морях в период от 24 до 5 млн. лет назад уже водились представители всех существующих сегодня лососеобразных, в том числе горбуша.

Интересный факт: Все личинки горбуши при появлении на свет являются самками и лишь перед самым скатыванием в воды моря, половина из них меняет свой  пол на противоположный. Это один из способов борьбы за существование, которым природа обеспечила данный вид рыб. Так как самки из-за особенностей организма более выносливы, то благодаря этому «превращению» большее количество личинок доживет до момента миграции.

Теперь Вы знаете как выглядит рыба горбуша. Давайте же посмотрим, где она обитает и чем питается.

Внешний вид и особенности

Фото: Как выглядит горбуша

Горбуша имеет характерную для всех лососевых удлиненную форму тела немного сжатое по бокам. Коническая голова небольших размеров с маленькими глазами, при этом голова самцов более длинная, чем у самочек. Челюсти, язычная и небные кости, сошник горбуши усыпаны мелкими зубами. Чешуя легко спадает с поверхности тела, очень мелкая.

Спинка океанической горбуши имеет сине-зеленый окрас, бока тушки серебристые, брюшко белого цвета. При возвращении в места нереста горбуша становится бледно-серой, а нижняя часть тела приобретает желтый или зеленоватый оттенок, появляются темные пятна. Непосредственно перед нерестом окрас значительно темнеет, а голова становится практически черной.

Форма тела самок остается неизменной, самцы же значительно меняют свой облик:

• удлиняется голова;
• на удлинившейся челюсти появляется ряд крупных зубов;
• на спине вырастает достаточно внушительный горб.

Горбуша, как и все представители семейства лососевых, имеет жировой плавник, расположенный между спинным и хвостовым плавником. Средний вес взрослой особи горбуши около 2,5 кг и длина около полуметра. Самые крупные экземпляры весят по 7 кг при длине тела 750 см.

Отличительные особенности горбуши:

• у этого вида лососевых на языке отсутствуют зубы;
• рот белого цвета и присутствуют темные овальные пятна на спинке;
• хвостовой плавник имеет V-образную форму.

Где обитает горбуша?

Фото: Горбуша в воде

Горбуша встречается в больших количествах в северной части Тихого океана:

• по азиатскому берегу — от Берингова пролива до залива Петра Великого;
• по американскому берегу — до столицы Калифорнии.

Этот вид лососевых обитает у берегов Аляски, в Северном ледовитом океане. Горбуша есть на Камчатке, Курильских островах, Анадыре, Охотском море, Сахалине и так далее. Она встречается в Индигирке, низовье Колымы вплоть до Верхне-колымска, в Амур заходит не высоко, в Уссури не встречается. Самые крупные стада горбуши обитают на сервере Тихого океана, где во время нагула происходит смешивание американского с  азиатским стадом. Горбуша встречается даже в водах Великих озер, куда небольшое количество особей попали случайно.

Горбуша проводит в море лишь один летний сезон и зиму, а в середине второго лета уходит в реки для последующего нереста. Из вод морей первыми уходят крупные особи, постепенно в течение хода миграции размер рыб уменьшается. Самки прибывают на место нереста позже самцов, а к концу августа ход горбуши прекращается, и возвращаются в море уже только мальки.

Интересный факт: Самым впечатляющим представителем семейства древних лососевых является вымерший «саблезубый лосось», который весил более двух центнеров при длине около 3 метров и имел пятисантиметровые клыки. При своем довольно грозном виде и внушительных размерах он не был хищником, а клыки являлись лишь частью «брачного наряда».

Горбуша отлично себя чувствует в холодных водах с температурой от 5 до 15 градусов, самая оптимальная – около 10 градусов. Если температура поднимается до 25 и выше — горбуша погибает.

Чем питается горбуша?

Фото: Рыба горбуша

Взрослые особи активно поедают массовые группы планктона, нектона. В глубоководных районах рацион состоит из молоди рыб, мелких рыбешек, в том числе анчоусов, кальмаров. Вблизи шлейфа горбуша может полностью переходить на кормежку личинками придонных беспозвоночных и рыб. Перед самым нерестом у рыбы исчезают кормовые рефлексы, полностью атрофируется пищеварительная система, но, несмотря на это, хватательный рефлекс еще присутствует в полной мере, поэтому в этот период ловля рыбы спиннингом может быть довольно успешна.

Интересный факт: Замечено, что в четные годы на Камчатке и Амуре горбуша мельче, чем в нечетные. Самые мелкие особи имеют вес 1,4-2 кг и длину около 40 см.

Молодняк питается в основном разнообразными организмами, которые в обилии обитают на дне водоемов, а так же планктоном. После выхода из реки в море основой питания молодых особей становится мелкий зоопланктон. По мере роста молодняк переходит на более крупных представителей зоопланктона, мелкую рыбу. Несмотря на небольшие размеры по сравнению со своими сородичами, горбуша имеет более быстрые темпы роста. Уже за первый летний сезон молодая особь достигает размера 20-25 сантиметров.

Интересный факт: В связи с большой промысловой ценностью горбуши, в середине двадцатого века было произведено несколько попыток акклиматизировать этот вид лососевых в реках у Мурманского побережья, но все они закончились неудачно.

Особенности характера и образа жизни

Фото: Горбуша

Горбуша не привязана к определенному ареалу обитания, может удаляться от места своего рождения на многие сотни миль. Вся ее жизнь строго подчинена зову продолжения рода. Рыбий век короткий – не более двух лет и длится он от появления малька на свет до первого и последнего в жизни нереста. Берега рек, куда горбуша заходит для метания икры, бывают буквально завалены тушками погибших взрослых особей.

Являясь анадробной проходной рыбой, горбуша нагуливается в водах морей, океанов и входит в реки для нереста. Например, в Амур горбуша начинает заплывать сразу после схода льда и к середине июня поверхность реки просто кишит от количества особей. Численность самцов во входящей стае преобладает над самками.

Миграции горбуши не такие протяженные и продолжительные, как у кеты. Происходят они в период с июня по август, при этом высоко по реке рыба не поднимается, предпочитая располагаться в русле, в местах с крупной галькой и с наиболее сильным движением воды. После завершения нереста производители погибают.

Все лососевые, как правило, имеют отличный природный «навигатор» и способны возвращаться в родные воды с невероятной точностью. Горбуше в этом плане не повезло — природный радар у нее развит плохо и по этой причине иногда ее заносит в совсем непригодные для нереста или жизни места. Порой вся огромная стая устремляется в одну реку, буквально наполняя ее своими телами, что естественно не способствует нормальному процессу нереста.

Социальная структура и размножение

Фото: Нерест горбуши

Икру горбуша откладывает частями в заранее подготовленное гнездо-углубление на дне водоема. Роет она его с помощью хвостового плавника и им же закапывает, после окончания нереста и оплодотворения. В общей сложности одна самка способна произвести от 1000 до 2500 икринок. Как только порция икры оказывается в гнезде, самец осуществляет ее оплодотворение. В русле реки самцов всегда находится больше, чем самок, это связано с тем, что каждую порцию яиц должен оплодотворить новый самец, чтобы передать генетический код и выполнить свою жизненную миссию.

Личинки вылупляются в ноябре или декабре, реже процесс затягивается до января. Находясь в грунте, они питаются запасами желточного мешка и только в мае, выйдя из нерестового бугра,  мальки скатываются в море. Более половины мальков погибают во время этого путешествия, становясь добычей других рыб и птиц. В этот период молодняк имеет серебристую однотонную окраску и длину тела всего 3 сантиметра.

Покинув реку, мальки горбуши стремятся в северную часть Тихого океана и остаются там до следующего августа, таким образом, жизненный цикл этого вида рыб составляет два года и именно поэтому существуют двухлетняя периодичность изменения численности данного вида лососевых. Половая зрелость у особей горбуши наступает лишь на втором году жизни.

Естественные враги горбуши

Фото: Самка горбуши

В естественной среде у горбуши врагов более чем предостаточно:

• икру в огромных количествах уничтожают другие рыбы, такие как голец, хариус;
• мальками не прочь полакомиться чайки, дикие утки, хищные рыбы;
• взрослые особи входят в привычный рацион белух, тюленей, сельдевых акул;
• на нерестилищах их поедают медведи, выдры, хищные птицы.

Интересный факт: Более 37 процентов мировых уловов тихоокеанских лососей приходится на горбушу. Мировой вылов этого вида рыбы в восьмидесятых годах  прошлого века составлял в среднем 240 тысяч тонн в год. Доля горбуши в общем промысле лососевых в СССР составляла около 80 процентов.

Кроме врагов у горбуши есть естественные конкуренты, которые могут забирать на себя часть привычной для лососевых рыб пищи. При некоторых стечениях обстоятельств горбуша сама может стать причиной снижения популяции других видов рыб или даже птиц. Зоологи заметили связь между выросшей популяцией горбуши в северной части Тихого океана и падением численности тонкоклювого буревестника в южной части океана. Эти виды конкурируют между собой за пищу на севере, где буревестники останавливаются на зимовку. Поэтому в год, когда популяция горбуши вырастает, птицы недополучают нужный объем питания, в результате чего гибнут во время возвращения на юг.

Популяция и статус вида

Фото: Как выглядит горбуша

В естественной среде обитания наблюдаются периодические значительные колебания численности горбуши. Чаще всего это происходит из-за особой цикличности их жизни, естественные враги не оказывают существенного влияния на популяцию этого вида лососевых. Риска исчезновения горбуши нет, даже  не смотря на то, что она является важнейшим объектом промысла. Статус вида – устойчивый.

На севере Тихого океана популяция горбуши (в годы ее пика, в зависимости от цикличности воспроизводства) по сравнению с семидесятыми годами прошлого столетия выросла вдвое. На это повлиял не только естественный прирост, но и выпуск мальков из инкубаторов. Ферм с полным циклом выращивания горбуши на данный момент не существует, что делает ее еще более ценной для конечного потребителя.

Интересный факт: Канадские ученые  установили, что соседство мест нереста дикой горбуши с фермами по выращивание других лососевых рыб, наносит существенной урон естественной популяции горбуши. Причина массовой гибели молодняка –  особые лососевые вши, которых мальки подхватывают от других представителей семейства во время ската в море. Если не изменить ситуацию, то уже через четыре года в этих районах останется лишь 1 процент дикой популяции этого вида лососевых.

Горбуша – это не просто питательно и вкусно, как воспринимают эту рыбу многие обыватели, встречая ее на прилавках рыбных магазинов, вдобавок ко всему горбуша является невероятно интересным существом со своим особым образом жизни и поведенческими инстинктами, главная цель существования которого – следовать зову продолжения рода, преодолевая все преграды.

Дата публикации: 11.08.2019 года

Дата обновления: 29.09.2019 года в 18:06

Автор: Алексеева Инна

фотографий лосося Аляски включают горбушу, красную и королевскую семгу.

Красная нерка прыгает вверх по водопаду реки Брукс. (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)

Дикий лосось с Аляски

Фотографии лосося с Аляски

Раньше дикий лосось был широко распространен по всему миру. Однако, к сожалению, из-за плотин, утраты мест обитания и других факторов добыча дикого лосося в настоящее время сильно ограничена. Аляска все еще имеет здоровую популяцию дикого лосося. Лосось обычно анадромный, то есть он рождается в пресной воде, мигрирует в океан, а затем возвращается в пресную воду для размножения. Все фотографии лосося с Аляски на этом сайте доступны в виде стоковых фотографий для коммерческого лицензирования или в качестве изображений для художественных выставок для домашнего и офисного декора.

Красный лосось мигрирует вверх по реке Брукс и прыгает вверх по водопаду Брукс, национальный парк Катмай, Аляска. (Patrick J Endres / AlaskaPhotoGraphics.com)

Пять видов лосося Аляски

Лосось — популярная и важная пища, считающаяся полезной для здоровья благодаря высокому содержанию белка, витамина D и жирных кислот Омега-3. Большая часть тихоокеанского лосося вылавливается в дикой природе, хотя выращиваемая рыба способствует потреблению лосося. На Аляске обитает пять видов дикого лосося, каждый из которых добывается для личного пользования отдельными лицами и/или коммерческими рыбаками. Пять видов включают:

• Королевский лосось, также называемый чавычей
• Серебряный лосось, также называемый кижуча
• Кета, также называемая собачьим лососем
• Красный лосось, также называемый неркой
• Горбуша, также называемая горбушей

Коммерческий рыбак Билл Уэббер держит королевского лосося, пойманного в его жаберную сеть во время 12-часовой ловли нерки и королевского лосося в дельте реки Коппер, Саутцентрал, Аляска. (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)

Спортивная рыбалка на нерку на реке Брукс в национальном парке Катмай, Аляска. (Patrick J. Endres / AlaskaPhotoGraphics.com)

Смолт нерки из инкубатора Gulkana, мигрирующий из озера Саммит, внутренние районы, Аляска (Patrick J. Endres / AlaskaPhotoGraphics.com)

King (Chinook) Salmon

King Salmon is самый крупный из всех тихоокеанских лососей, обычно весит более 30 фунтов. Это рыба штата Аляска, пользующаяся большим спросом у рыболовов и коммерческих рыбаков из-за ее размера и жирного мяса. На Аляске он простирается от попрошайничества до реки Юкон. Его ловят в реках, а также в океанских открытых водах океана. По мере того, как рыба мигрирует вверх по реке, она медленно меняет цвет по мере приближения к нерестилищам.

Рыбак держит крупного королевского лосося, пойманного на нахлыстовую удочку в Ред-Крик, южно-центральная Аляска. (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)

Чартерная ловля королевского лосося в Ситке, Аляска. (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)

Красный (нерка) лосось

Красный лосось вырастает до 33 дюймов в длину и 6-8 фунтов. В океане они синие и серебристые, но становятся красными с зеленой головой, когда входят в пресную воду для нереста. У самцов также появляется горб на спине. Некоторые считают красного лосося одной из самых вкусных рыб в мире. Многие животные питаются лососем, и известно, что бурые медведи потребляют его в больших количествах, чтобы увеличить запасы жира для зимней спячки.

Красный лосось, нерка, Гранит-Крик, полуостров Кенай, Аляска (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)

Рыбалка нахлыстом нахлыстом на реке Брукс, национальный парк Катмай, юго-запад, Аляска. (Patrick J. Endres / AlaskaPhotoGraphics.com)

Бурый медведь пытается схватить красного лосося, когда он прыгает через водопады реки Брукс, Национальный парк Катмай, Аляска (Patrick J. Endres / AlaskaPhotoGraphics.com)

Красный лосось или «нерка» в фазе нереста (красное тело и зеленая голова) в небольшом ручье в горах Аляски. (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)

Рыбацкая сеть для ловли нерки в реке Коппер, южный центр, Аляска. (Patrick J. Endres/AlaskaPhotoGraphics.com)

Лосось сушится на воздухе в прибрежной деревне Теллер, полуостров Сьюард, Аляска. (Patrick J Endres / AlaskaPhotoGraphics.com)

Горбуша

Горбуша — самый маленький из тихоокеанских лососей, его вес составляет около 4 фунтов. Они также наиболее многочисленны и важны для рыбной промышленности. Только на Аляске было выловлено более 100 миллионов горбуши. Черные медведи также питаются лососем в ручьях вдоль берегов прибрежной Аляски. Горбуша не мигрирует вверх по рекам на большие расстояния, в отличие от других четырех видов лосося.

Нерест горбуши в ручье, прилегающем к проливу Ситка, Фэрбенкс, Аляска. (Patrick J Endres / AlaskaPhotoGraphics.com)

Горбуша в ручье вдоль западной части пролива Принца Уильяма, национальный лес Чугач, полуостров Кенай, южный центр, Аляска. (Patrick J. Endres / AlaskaPhotoGraphics.com)

Черный медведь ловит горбушу в ручье вдоль западной части пролива Принца Уильяма, национальный лес Чугач, полуостров Кенай, южный центр, Аляска. (Патрик Дж. Эндрес / AlaskaPhotoGraphics.com)

Поток горбуши вдоль берега острова Найт, пролив Принца Уильяма, национальный лес Чугач, южная часть центра, Аляска. (Patrick J. Endres / AlaskaPhotoGraphics.com)

Pink Salmon Stock-Fotos und Bilder

• CREATIVE
• EDITORIAL
• VIDEOS

• Beste Übereinstimmung
• Neuestes
• Ältestes
• Am beliebtesten

Alle Zeiträume24 Stunden48 Stunden72 Stunden7 Tage30 Tage12 MonateAngepasster Zeitraum

• Lizenzfrei
• Lizenzpflichtig
• RF und RM

Lizenzfreie Kollektionen auswählen >Editorial-Kollektionen auswählen >

Bilder zum Einbetten

Durchstöbern Sie 2.

386 pink salmon Stock-Fotografie und Bilder. Oder starten Sie eine neuesuche, um noch mehr Stock-Photografie und Bilder zu entdecken.

lachs — горбуша стоковые фотографии и бильдерфреш кусочки лосося изолированы на белом фоне — горбуша стоковые фотографии и бильдервакуум упакованы живот атлантического лосося — горбуша стоковые фотографии и бильдерпоке миска ингредиенты плоская планировка — горбуша стоковые фотографии и поджаренный хлеб с лосось с гарниром из перепелиного яйца и ростками редьки — горбуша stock-fotos und bildersморепродукты ризотто с розовым вином на двоих — горбуша stock-fotos und bildergourmet-lachsgericht. — горбуша фото и бильдерфиш-форель разведение — горбуша фото и бильдерлосось под водой (нерест) — горбуша фото и бильдертрадиционелле schwedische weihnachtsessen mit lachs — горбуша сток-фото и бильдерблаурюкенлахс филе, сырая медь речная рыба ессен auf weiß — горбуша stock-fotos und bildersalmon — горбуша stock-fotos und bilderbagel-party auf dem tisch — горбуша stock-fotos und bilderhomemade gravlax, блюдо из лосося, подаваемое с горчичным соусом — горбуша stock-fotos und bilderrohen lachs steaks mit clipping path (isoliert auf weißemhintergrund — горбуша stock-fotos und bilderwildlachs rohen филе auf schneidebrett — горбуша stock-fotos und bilderzedernholz lachsfilet auf ein барбекю im freien — горбуша stock-fotos und bildermaking нежирная запеканка из лосося и греческого йогурта — фото горбуши и бильдербарбк gegrilltes lachsfilet — горбуша сток фото и бильдерраухерлахс — горбуша запас- fotos und bilderpink’s run — горбуша Stock-fotos und bilderhomemade копченый лосось — горбуша Stock-fotos und bildersalmon jumping — горбуша Stock-fotos und bilderlachsfilet — горбуша Stock-fotos und bilderüber zedernholz gegrilltem lachs-files auf ein барбекю im freien — фото горбуши и бильдерфреш сырой стейк из лосося на деревянном столе — фото горбуши и филе филе на тарелке — фото лосося и филе атлантического лосося в вакуумной упаковке — фото лосося и филе лосося рукола и кускус — горбуша stock-fotos und bilderдомашняя гравлакс, блюдо из лосося, подается с поджаренным хлебом, горчичным соусом и укропом — горбуша stock-fotos und bilderlachskaviar — горбуша stock-fotos und bilderwild gefangenen lachs rohen филе auf schneidebrett — бульон из горбуши -fotos und bilderbrauner bär mit rosa lachs — запас горбуши-fotos und bildergegrilltes lachsfilet, isoliert auf weiss — горбуша stock-fotos und bildercedar eingewickelt lachs — горбуша stock-fotos und bilderдля приготовления нежирной запеканки из лосося и греческого йогурта — горбуша stock-fotos und bilderlachs-steaks in-schalter — горбуша stock-fotos und bilderüber zedernholz gegrilltem lachs-files hot auf dem bbq — горбуша stock-fotos und bilderjunge glückliche mann genießen in einer gesunden mahlzeit — горбуша stock-fotos und bildersnack von lachs — горбуша stock-fotos und bilderwild lachsfilet zedernholz und bbq-grill im freien — pink лосось stock-fotos und bildercedar eingewickelt lachs — горбуша сток-fotos и bildercedar нерест горбуши в проливе принца уильяма — горбуша stock-fotos und bildersalmon и тосты с авокадо, здоровая закуска или закуска — горбуша stock-fotos und bildercedar eingewickelt lachs — розовый лосось stock-fotos und bildervacuum упакованный живот атлантического лосося — горбуша stock-fotos und bilderlachs-lebensmittelzubereitung — горбуша stock-fotos und bi derüber zedernholz gegrilltem lachs-filets hot auf dem bbq — горбуша stock-fotos und bilderschool горбуши сток-fotos und bildergebackener lachs und spargel — горбуша сток-fotos und bilderschool горбуши сток-fotos und bilderschool of горбуша сток-fotos und bilderschool of горбуша fotos und bilderpaleo diät meeresfrüchte-ikone — горбуша сток-графика, -клипарт, -мультфильмы и -символы grüner currylachs mit reis — горбуша сток-фотографии и бильдертрадиционель schwedische weihnachtsessen mit lachs — горбуша сток-фото и бильдерлахс-символ на прозрачном фоне hintergrund — горбуша stock-grafiken, -клипарт, -мультфильмы и -symboleraw лосось крупным планом Швеция.