Горбуша холодного копчения, пошаговый рецепт на 4659 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Помидоры, фаршированные пшеном и шпинатом

Фаршированные помидоры — рецепт, мне кажется, беспроигрышный, их любят абсолютно все. А еще — удивительный факт! — после тепловой обработки помидоры становятся полезнее.

Подписывайтесь на

Юлия Высоцкая

25 мая 2019

Рецепт от юлии высоцкой

Паштет из кролика со сливами

Юлия Высоцкая

11 февраля 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Домашний паштет из куриной печени на тостах

Куриная печень невероятно полезна, в ней очень много железа! Вместо коньяка можно взять ром, также здесь будут уместны травки — подойдет тимьян, майоран, орегано, петрушка, но только не укроп!

Юлия Высоцкая

06.2020 11:00:00″>13 июня 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Помидоры, фаршированные моцареллой, анчоусами и сухарями

Вместо анчоусов можно использовать кильку.

Юлия Высоцкая

01 июня 2010

Реклама

Едим Дома

03 июня 2021

Подготовка

5 дней и 12 часов

Приготовление

1 день

Рецепт на:

8 персон

ОПИСАНИЕ

Холодное копчение рыбы — длительный процесс. В домашних условиях воплотить его в жизнь возможно лишь с помощью специального устройства — дымогенератора. Он создает необходимое количество дыма и обеспечивает в коптильне температуру 30–35°C, отчего процесс и носит название «холодное копчение». Мы поделимся рецептом горбуши, который непременно порадует результатом. 

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Пищевая ценность порции

582

кКал

24%

% от дневной нормы

19 %

5 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Возьмите тушки рыбы одинакового размера. Удалите внутренности, жабры и голову. Чешую и плавники можно оставить. Хорошо промойте.

Так как процесс холодного копчения довольно длительный, а интенсивность термической обработки практически минимальна, горбушу необходимо хорошо просолить. Это предотвратит губительное воздействие вредных микроорганизмов. Растворите в воде соль и сахар. Желательно это сделать в стеклянной или эмалированной посуде. Металлическую использовать не рекомендуется. Поместите рыбу в жидкость и поставьте на трое суток в холодильник. Чтобы тушки не всплывали, воспользуйтесь гнетом.

Засоленную рыбу просушите на воздухе еще 48 часов. Чем сильнее вокруг горбуши будет циркуляция воздуха, тем лучше. 

Для коптильни подготовьте щепу плодовых деревьев (яблоня, вишня, груша). Для дополнительной ароматизации в камеру можно положить ягоды можжевельника, лавровый лист или кориандр. 

Процесс копчения должен проходить при 18–30°C около суток. Для рыбы, нарезанной на кусочки, будет достаточно 16 часов.

Чтобы добиться идеального результата, готовую рыбу необходимо подсушить еще 12 часов в прохладном месте.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

закускигорбушакоптильнякопчениекопченостимариноватьрусская кухнярыба и морепродуктырыба и морепродуктыобедужинрецепты от редакции

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Заготовка рыжиков

Уютная выпечка

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Как закоптить горбушу в домашних условиях

Горбуша является популярным и востребованным на рынке представителем семейства лососевых. Мясо отличается небольшой жирностью. Спрос на неё во многом можно объяснить доступной стоимостью. Как самой рыбы, так и её икры.

При этом у горбуши привлекательный вкус, изысканный аромат. Его можно улучшить путём копчения горячим и холодным методом. В среднем вес тушек составляет 2-3 кг. Но есть и более крупные варианты. С позиции копчения оптимальными считаются рыбки весом от 1 до 1,5 кг.

Содержание

1. Польза, калорийность и состав
2. Выбор рыбы и её разделка
3. Классический способ
4. Филе и пласты
5. Стейки
6. Балык и теша
7. Боковники
8. Засолка и маринование
9. Варианты копчения
10. Горячий способ
11. Коптилка
12. Смокер
13. Угольный гриль
14. Варианты холодного копчения
15. Классический метод
16. Жидкий дым
17. Мультиварка
18. Аэрогриль
19. Особенности хранения

Польза, калорийность и состав

В случае с горбушей речь идёт о диетической красной рыбе. Это обусловлено небольшим содержанием жира. Зато в составе присутствует много белка и омега-кислот. Они превосходно усваиваются человеческим организмом и подходят для его нормальной работы.

Горбуша способна обеспечить человека россыпью витаминов и минералов.

Среди основных полезных свойств стоит выделить такие:

• содержащиеся в рыбе антиоксиданты препятствуют процессам старения;
• улучшается зрение;
• нормализуется состояние кожи и волос;
• питается и насыщается мозг для лучшей работы;
• помогает в восстановлении после операций и тяжёлых болезней;
• противостоит воспалительным внутренним процессам;
• ускоряет течение обменных процессов;
• нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
• положительно сказывается на работе сердца и нервной системы.

Содержащийся в этой рыбе белок легко усваивается, но не способствует набору лишнего веса. Это отличный выбор для спортсменов, задача которых заключается в наборе и поддержании мышечной массы.

Калорийность не сильно зависит от способа копчения. Разница получается небольшой. При холодном методе это 177 ккал на 100 граммов продукта, а при горячем 161 ккал.

Это показатели калорийности чистой рыбы без добавок.

Из-за использования обильного количества соли и домовой обработки, такой продукт не стоит чрезмерно употреблять при проблемах с ЖКТ, язвенных болезнях и гастритах. Аккуратно с горбушей нужно быть диабетикам, людям с патологиями обмена веществ, с проблемами со стороны печени и почек.

Выбор рыбы и её разделка

Если вы решили закоптить такую рыбу как горбуша, сначала придётся выбрать тушки и грамотно их разделать.

Подойдёт замороженная и охлаждённая рыба. Увы, в большинстве регионов свежую горбушу приобрести невозможно.

Преимущество замороженной рыбы в том, что в ней содержится меньше потенциально опасных компонентов.

Но у охлаждённого варианта вкусовые характеристики окажутся немного лучше. Плюс ещё важно, чтобы рыбу замораживали сухим методом, и однократно. При разморозке и последующей заморозке нарушается структура, ухудшаются вкусовые показатели и снижается уровень пользы.

Есть несколько советов относительно выбора:

• Отдавайте предпочтение целым тушам с чешуей.
• Смотрите, чтобы чешуя блестела и не топорщилась. Если она ершится и имеет мутный цвет, такая рыбка лежит на прилавке не один день.
• Изучите глаза. Они не должны быть мутными. Максимально ясные.
• Откройте жабры. Предпочтение отдавайте только рыбе с розовыми жабрами.
• Нажмите на бок рыбы, если она охлаждённая. Если через несколько секунд после надавливания ямка пропала, это хороший признак. Перед вами свежий экземпляр. Если ямка остаётся или исчезает дольше 5-10 секунд, не покупайте.
• На замороженную рыбу спрашивайте сертификат. Там указывается место осуществляемого вылова и сроки хранения. Не более 6 месяцев. Берите самую свежую, какую найдёте.

В упаковке не должно быть много льда и снега. Иначе это указывает на неоднократную заморозку изделия.

Не ешьте рыбу, если её мясо рыхлое, а на коже многочисленные повреждения. Это потенциально опасно. Даже при условии горячего копчения с термообработкой.

Отдельного внимания заслуживает процедура разделки. Есть несколько способов. О каждом из них стоит рассказать.

Классический способ

При таком способе голова остаётся или срезается. Сугубо на ваше усмотрение. Оба варианта пользуются спросом при горячем и холодном варианте копчения.

Смысл классической разделки в следующем:

• промыть тщательно рыбу, срезать или оставить плавники, если любите их есть в копчёном виде;
• распороть брюхо и вытащить все внутренности, двигаясь от головы до хвоста;
• максимально аккуратно обойти желчный пузырь, чтобы он не порвался;
• за жабрами около плавников надрезается с двух сторон голова и снимается;
• если хотите оставить голову, извлекаются только жабры.

Уже в таком виде рыбу можно коптить. Она готова к приготовлению.

Но существуют дополнительные способы точной нарезки.

Филе и пласты

Пласт почти то же самое, что и филе. Только пласт может идти с брюшками и косточками. У филе теша срезается, а все кости извлекаются с помощью пинцета.

Подготовленную тушку разделывают по такой схеме:

• острым ножом, удерживая за жабры горбушу, делается надрез вдоль хребта, начиная с нижней части головы;
• ножом поддевается пласт рыбы и ведётся лезвием вдоль хребта, срезая параллельно кости;
• аналогичная операция выполняется с другой стороны;
• получается два пласта рыбы и отдельно остаётся хребет с головой и хвостом;
• срезается теша по белой линии;
• нож углубляется под рёберные кости и срезаются тонким слоем, задевая минимум мяса;
• удаляются все косточки.

В итоге получается полноценное филе на шкуре. В случае с копчением кожу снимать не рекомендуется. А вот убрать чешую можно.

Стейки

Ещё один популярный способ разделки для последующего копчения.

Сделать стейки можно уже из готовых пластов, либо из выпотрошенной и подготовленной горбуши. Пласты нарезаются на кусочки. Их толщина составляет 4-5 см.

Если это цельная тушка, тогда её можно нарезать на П-образные куски, срезать с них позвоночник, удалить кости и снять шкуру. Хотя кожу снимают уже на своё усмотрение. Считается, что с ней мясо сохраняет свою сочность.

Балык и теша

Балыком называют часть спины, на которой нет плавников, теши, головы, хвоста и нижней части. Это самое чистое и дорогое мясо в любой рыбе. Включая горбушу. В паназиатской кухне из этой части нарезают сашими.

Брюшки, которые отличаются белым цветом и наличием большого количества жира, называют тешей. Их также часто коптят или добавляют в уху для наваристого бульона.

Боковники

Это разновидность филе, которую делают из подготовленного заранее балыка.

Одну из частей срезают и снимают с позвоночника. На оставшейся части удаляют хребет, двигаясь вдоль рёберных костей. Все кости удаляются с помощью кулинарного пинцета.

Засолка и маринование

Применяться может различный маринад для последующего приготовления горбуши методом горячего или же холодного ароматного копчения.

Некоторые предпочитают просто засолить рыбку горбушу, что одинакового хорошо подходит для холодного или же горячего варианта копчения. Другие считают, что лучше подготовить разделанную горбушу к грядущему копчению, предварительно её замариновав.

Стоит рассмотреть несколько вариантов того, как замариновать или посолить вкусную горбушу, чтобы обработать её потом путём горячего или холодного копчения.

• Сухая засолка. Хорошо подойдёт для холодного копчения обработанной и очищенной горбуши. На тушку требуется крупная морская соль. На 1 рыбу 1-2 большие ложки. Лимон и перец добавляют по желанию. Берётся фольга, на дно засыпается соль. Просаливается тушка внутри и снаружи. Рыба заворачивается и настаивается около 10 часов в холодильнике.
• Классический маринад. Чтобы подготовить рыбу, нужно на 1 литр воды взять 3 столовые ложки соли и 1 ложку сахара. Плюс лавровый лист и перец душистый. Компоненты смешиваются, и туда закладывается рыба на 2-3 часа.
• Маринад полужидкого типа. На килограммовую рыбу берут 3-4 чистого соевого соуса, чайная ложка смеси перцев, сухой имбирь, 3 ложки масла, 2 субчика чеснока. Также сюда добавляют 1 лимон и 2 большие ложки соли. Смешиваются сухие компоненты и ими натирается рыба. Затем укладывают в форму и смазывают маслом с соевым соусом. Маринуется горбуша по 30 минут с каждой стороны.

Вы сами решаете, как лучше засолить или замариновать свою горбушу непосредственно перед копчением.

Тут главное — не перебить её натуральный природный вкус, а только подчеркнуть его.

Варианты копчения

Горбуша прекрасно подходит для обработки дымом. Как горячим, так и холодным.

Большое значение имеет используемая щепа. Берите щепу только фруктовых деревьев. Лучше не использовать хвойную древесину. Она даёт горечь.

Как уже вы знаете, коптить можно горячим и холодным способом. У каждого из них свои особенности и разновидности.

Горячий способ

Для начала несколько рецептов для горбуши горячего копчения. Популярный и востребованный способ приготовления.

В изготовлении горбуши горячего копчения даже в домашних условиях нет ничего сложного. Отталкиваться нужно от того, какое оборудование имеется в распоряжении.

Коптилка

Чаще всего горбушу горячего копчения готовят в коптильне. Это простая конструкция, которую можно купить или сделать своими руками.

Начать стоит с этого метода. Вы будете знать, сколько рекомендуется коптить по времени засоленную горбушу при использовании горячего метода копчения.

Никаких особых хитростей тут нет. Всё по классической схеме.

Если вы не знаете, как приготовить вкусную и сочную горбушу в обычной коптильне, применяя метод горячего копчения, ориентируйтесь на следующую инструкцию:

• разведите костёр с помощью мангала или другого оборудования;
• на дно коптильни засыпь замоченную предварительно щепу;
• распределите её под решёткой, где будет находиться рыба;
• уложите горбушу на решётку;
• готовьте в течение 25-30 минут после появления белого дымка;
• старайтесь не поднимать температуру выше 65 градусов;
• на последнем этапе проветрите рыбу, чтобы вкус стал более изысканным и нежным.

Есть и домашние коптильни для приготовления на газовой плите. Тут основной вопрос к отводу лишнего дыма. Хорошим решением станет гидрозатвор.

Смокер

Это специальное оборудование, позволяющее коптить разную продукцию в широком диапазоне температур. За счёт смокера удаётся сделать мясо равномерно приготовленным и очень ароматным.

Рыба укладывается на панель смокера, и готовится по 5 минут с каждой стороны. Затем в угол закладывается щепа или виноградная лоза. Крышка закрывается, и горбуша обрабатывается дымом в течение 40-45 минут. Каждые 10 минут рыбу рекомендуется переворачивать.

Угольный гриль

Сначала предстоит разделать и обработать рыбу. Какой способ для засолки или маринования использовать, решайте уже сами.

Гриль отличается наличием крышки и отверстия поддува, который регулируется. За счёт этого можно наполнить гриль дымом, впитывающимся в слои горбуши.

Чтобы выполнить такой вариант горячего копчения, необходимо:

• Разжечь в ёмкости угол и переложить его в одну из сторон. Уголь должен покрывать не более 1/3 площади гриля;
• Теперь взять конверт из фольги, внутри которого находится замоченная щепа. Заворачивать рекомендуется в 2-3 слоя. Конверт протыкается в нескольких местах с помощью вилки или зубочистки;
• Рыба маринуется, высушивается и смазывается оливковым маслом;
• На уголь укладывается конверт с опилками или щепой внутри;
• Постепенно начнёт образовываться густой дым. Крышка закрывается и устанавливается небольшой поддув;
• Важно, чтобы дым проходил через рыбу и выходил наружу. Это позволит добиться максимально вкусного копчения;
• В течение 2-3 часов горбушу следует готовить при температуре не более 100 градусов.

Рыба остужается, после чего она готова к употреблению.

Варианты холодного копчения

Теперь к вопросу о том, как закоптить холодным методом свою горбушу.

Здесь также существует сразу несколько вариантов. Какой выбрать, решайте самостоятельно.

По вкусовым качествам горбуша холодного копчения привлекает большее число поклонников рыбки. Но в домашних условиях реализовать это значительно сложнее.

Классический метод

Чтобы задействовать стандартный вариант, потребуется аппарат холодного копчения и ёмкость, где всё это действие будет происходить.

После засолки или маринования рыбу следует просушить. У некоторых коптилен есть встроенная функция для вяления. При 20-25 градусах работает вентилятор, и высушивает продукт.

Когда снаружи горбуша подсохнет, запускается дымогенератор. Лучше всего брать щепу на основе ольхи, дуба или фруктовых деревьев.

Готовка осуществляется при температуре 30 градусов. В течение первых 12 часов коптильня должна обрабатывать рыбку холодным дымом непрерывно. Потом остановите прибор на 2 часа. Если горбуша не прокоптилась в достаточной мере, включите устройство ещё на несколько часов.

Если коптите целиком, вставьте в брюшко распорки из зубочисток. Так дым лучше будет проникать внутрь.

Ждать, пока рыба остынет, в этом случае не требуется.

Жидкий дым

В продаже можно найти жидкий натуральный дым. Его очищают, потому он считается безопасным для здоровья, и может применяться для домашнего самостоятельного копчения.

Фактически это тот же дым, который пущен в воду. Зато в нём нет веществ, характерных при выработке дыма во время тления. Альтернативный вариант того, как коптить горбушу без специального оборудования.

Есть очень простой способ. Для этого нужно засолить горбушу, промыть, и тщательно просушить. Затем обработать жидким дымом и поместить в духовку при минимальной температуре. По возможности включить обдув.

Мультиварка

Заняться копчением горбуши в домашних условиях можно и с помощью мультиварки. Так довольно часто готовят горбушу в домашних условиях.

Тушка или стейки обрабатывают жидким дымом, затем помещают в устройство. Включается специальный режим для копчения. Если его нет, используют режим запекания. Готовится продукт не более 30 минут.

Аэрогриль

С его помощью можно получить эффект настоящего копчения.

Нужно засолить или замариновать горбушу, затем её просушить в течение нескольких часов. Заготовки выкладываются на аэрогриль. Желательно кожей вниз. В девайс вставляется чаша, и запускается режим холодного копчения. Сначала попробуйте готовить в течение 30 минут.

Когда рыба будет готова, проветрите её 1-8 часов. Так вкус станет более приятным и интересным.

Особенности хранения

Такая рыба как горбуша пользуется огромной популярностью среди тех, кто профессионально и на любительском уровне занимается копчением. Сорт сравнительно недорогой, зато очень полезный, простой в обработке.

Тут минимум костей и много мяса. Готовить рыбу можно самыми разнообразными способами.

Но порой коптильщики забывают, что у этого продукта ограниченный срок годности. В итоге приходится буквально раздавать рыбу, или, что ещё хуже, выбрасывать её.

Чтобы такого не происходило, следует заранее просчитать количество горбуши, которое вы реально можете съесть и угостить друзей, родственников.

Главным условием успешного приготовления является правильная и тщательная просолка. Перед копчением рыбу рекомендуется хорошо просушить. И только после этого начинать термическую обработку.

Если вы решили использовать горячий метод, тогда после приготовления горбуша будет пригодной к употреблению в течение 5-6 дней. Причём находиться она должна в холодильнике.

Холодная обработка даёт больше времени на то, чтобы насладиться рыбой. В таком виде она хранится в холодильнике 2-3 недели. Можно закинуть и в морозилку. Но тогда первозданные вкусовые характеристики будут утрачены. Как и структура самого мяса.

Есть хороший вариант для приготовления большого количества рыбы на срок от 14 дней до 2-3 месяцев. Это применение вакуума. При использовании вакууматора озвученные сроки хранения увеличиваются примерно на 50%.

Горбуша, как представитель семейства лососевых, является примером вкусной и недорогой красной рыбы. Да, это не сёмга, но свои очевидные преимущества у неё есть.

Существует много вариантов приготовления. Но практика показывает, что самая вкусная горбуша это именно холодного копчения. Также неплохим вариантом станет классический посол. Но почему-то именно горбуша больше пользуется спросом в копчёном виде.

Вы когда-то пробовали коптить рыбу? Ели горбушу, приготовленную методом горячего или холодного копчения? Какой способ вы считаете самым вкусным и подходящим для этого сорта рыб?

Делитесь своим мнением и рассказывайте о личном опыте копчения горбуши. Подписывайтесь, комментируйте, оставляйте отзывы и задавайте актуальные вопросы!

—>

Как коптить лосося — грили Traeger

Секции

Копчение лосося невероятно просто. Вероятно, у вас уже есть все необходимые материалы дома. Все, что нужно, — это время и свежая сторона лосося с кожей.

Ваш список поставок:

• Два противня
• Полиэтиленовая пленка
• Банки, кадки или кувшины для взвешивания лосося
• Коричневый сахар
• Соль
• Черный перец
• Одна большая часть лосося

В приведенном ниже видео показан процесс.

Мы собрали это руководство, охватывающее все, что вам нужно знать о том, как коптить лосося: от натирания копченого лосося и лучшего дерева для копчения лосося до времени приготовления лосося, внутренней температуры приготовления, информации о пищевой ценности и многого другого.

Наш простой рецепт копченого лосося избавит вас от всех догадок при приготовлении, чтобы каждый раз вы получали идеальный копченый лосось с минимальными усилиями.

Когда большинство людей говорят о лечении, они имеют в виду сухое лечение. У вас также есть возможность использовать влажное лечение, которое точно такое же, как рассол.

Рассол или влажное лечение

Рассол копченого лосося состоит из трех основных элементов: сахара, соли и воды. Как упоминалось выше, соль денатурирует белки и удаляет лишнюю влагу, одновременно повышая способность рыбы оставаться влажной во время приготовления. Между тем, ваш сахар повысит сохранность, подавляя рост бактерий, что позволяет лососю притягивать и удерживать воду, добавляемую в процессе влажного лечения.

Вам не нужно держаться за воду. Если вы хотите добавить пикантности своему рассолу из копченого лосося, попробуйте наши рецепты копченого дикого лосося в водке или нашего лосося горячего копчения в сидре.

Вяление в сухом виде

Хотя влажное вяление лосося позволяет экспериментировать со вкусами, оно иногда считается менее эффективным, чем вяление в сухом виде с точки зрения сохранения. Это также занимает немного больше времени, поэтому имеет смысл начать с простого сухого лечения, когда вы изучаете, как приготовить копченого лосося.

Для основного блюда из копченого лосося требуется всего три ингредиента:

• 1 стакан коричневого сахара
• 1 стакан соли
• Черный перец

Просто смешайте ингредиенты в небольшой миске, положите кусок полиэтиленовой пленки на плоскую поверхность, чтобы покрыть лосося целиком, а затем распределите сверху половину смеси. Положите филе лосося поверх смеси, сверху накройте второй половиной (равномерно распределите). Затем просто загните края, плотно заверните лосося и оставьте в холодильнике на 8-12 часов.

Вы должны оставить свое филе в холодильнике на это время, независимо от того, насколько оно толстое, и постарайтесь утяжелить рыбу. Размещение тяжелых банок или бутылок обычно помогает, и, хотя у вас есть некоторая свобода действий в отношении того, как долго вы солить, не позволяйте лососю сидеть более 48 часов. Это сделает вашу рыбу слишком соленой.

После засолки в холодильнике пора дать лососю просохнуть в течение ночи. Сушка позволяет образовать на рыбе пленку, называемую пленкой, которая помогает дыму от вашего гриля для древесных гранул более эффективно прилипать к филе.

Все, что вам нужно сделать, это полностью смыть с лосося сухой смесью и высушить (это гарантирует, что ваша рыба не станет слишком соленой на вкус). Затем высушите лосося на решетке для охлаждения поверх противня, поместите его в холодильник и оставьте на ночь.

После того, как ваш лосось вылечен и высушен, пришло время коптить эту рыбу.

Коптите лосося в течение 3-4 часов при температуре 225 градусов по Фаренгейту, пока его внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.

Если вы используете Traeger, чтобы достичь этой температуры, просто включите гриль и включите режим дыма. Если у вас есть гриль с поддержкой WiFIRE, вы также можете установить для него режим Super Smoke, который представляет собой более низкую температуру, которая позволит вашему филе впитать еще больше дымных ароматов.

После выбора режима «Дым» или «Супер дым» дайте грилю прогреться с закрытой крышкой в ​​течение 5–10 минут. Затем положите лосося прямо на решетку гриля (кожей вниз) и коптите в течение 3-4 часов или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.

После этого все, что осталось сделать, это снять лосося с гриля, нарезать его тонкими ломтиками и наслаждаться. Его невероятно вкусно подавать горячим, охлажденным или как часть множества рецептов (мы скоро доберемся до них).

Вот и все.

Прежде чем мы перейдем к рецептам копченого лосося, давайте в первую очередь поговорим о том, почему его следует коптить.

Процесс консервирования и копчения во многом связан с консервацией. Предки вашего предка придумали вылечить (или засолить) жирную рыбу, такую ​​как лосось, еще до того, как появились холодильники, чтобы предотвратить ее порчу. Все сводится к содержанию соли, потому что соль замедляет порчу.

Посолив лосося соленой натиркой или рассолом, вы удалите лишнюю влагу и уменьшите вес куска примерно на 15 %. Затем мякоть конденсируется, что замедляет рост бактерий и дольше сохраняет свежесть лосося. Вяление лосося также придает ему тот великолепный красноватый оттенок и глянцевый блеск, от которого у всех и у их мам слюнки текут.

Но отверждение — это не только сохранение и внешний вид. Удалив из рыбы лишнюю влагу, вы также подготовите лосося к идеальному копчению. Соленый лосось поднимет и усилит его смелые, натуральные ароматы вместе с любыми другими травами или специями, которые вы решите добавить в свое лекарство или рассол.

После этого копчение лосося всегда будет лучшим вариантом. Низкий и медленный подход дополнит работу по сохранению вашего лечения, удерживая влагу и предотвращая утечку всех этих сочных, натуральных ароматов. Ваш лосось не пересохнет, а вкус, который вы получите от копчения лосося на 100% полностью натуральных твердых породах дерева, не имеет себе равных.

Стоит отметить, что существует несколько способов копчения лосося. Один из вариантов – холодное копчение. Лосось холодного копчения вылечивается, а затем готовится при сверхнизких температурах (обычно ниже 80 градусов по Фаренгейту). Это то, что вы обычно найдете в продуктовом магазине, нарезанное толщиной с бумагу в вакуумной упаковке. Лосось холодного копчения хранится не так долго и не так универсален, поэтому сейчас мы просто поможем вам сосредоточиться на лососе горячего копчения.

Горячее копчение позволяет правильно и просто приготовить большие куски мяса до совершенства. После отверждения лосось горячего копчения готовится при температуре 180 градусов по Фаренгейту или выше, что гарантирует достижение рекомендуемой FDA внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Помимо фактора безопасности и вкуса, лосося горячего копчения намного проще включить в другие рецепты, потому что его легче разогревать и он дольше хранится.

Итак, вот почему вы вялите и коптите лосося, и, к счастью, этот процесс прост. Благодаря регулированию температуры и легкости гриля на древесных гранулах копчение лосося до совершенства очень просто.

Мы рекомендуем древесные гранулы из ольхи для барбекю как лучшую древесину для копчения лосося. Ольха предлагает чистый, чистый вкус, который идеально дополняет нежность слоеного лосося.

Яблоко, вишня, пекан или даже клен подойдут, если вы пытаетесь придать своему филе немного дымной сладости. Не бойтесь экспериментировать со вкусами и пробовать воду! Если вы настроены на что-то другое, ознакомьтесь с советами в нашем Руководстве по твердой древесине.

Но помните, качество вашего копченого лосося будет зависеть от качества топлива, которое вы используете. Древесная щепа даст вам много дыма, но только компактная ячеистая структура пеллет из твердой древесины обеспечивает необходимое количество влаги для поддержания идеального соотношения горения и дыма. С древесными гранулами вы получаете медленное, надежное горение, которое каждый раз дает потрясающие результаты. Кроме того, остерегайтесь других пеллет из твердой древесины, отличных от Traeger, которые имеют слишком высокий коэффициент влажности, потому что они будут создавать горький белый дым вместо чистого голубого дыма, который вы хотите.

Если есть возможность, лучше всего использовать электрическую коптильню, чтобы получить насыщенное и ароматное копченое филе лосося. Вкус, простота и постоянство приготовления на гриле из древесных гранул означают, что вы сможете приготовить потрясающе копченого лосося, не суетясь над грилем и не беспокоясь о неровной работе.

Поскольку пеллеты горят горячее и медленнее, чем чипсы, вы получаете гораздо больший контроль над температурой вашего электрического гриля благодаря постоянному потоку непрямого тепла, не говоря уже об абсолютно ровном дыме. Это означает отсутствие вспышек, отсутствие неровных зон и небольшое количество золы или отложений.

Если у вас есть Traeger, копчение лосося станет еще проще. Мало того, что ваш дым устанавливает точную температуру, необходимую для идеально копченого лосося, наша система конвекционного нагрева с цифровым управлением позволяет легко устанавливать температуру, которую вы можете контролировать на своем телефоне.

Перевод: с Traeger вам не нужно будет постоянно проверять лосося.

Ингредиенты и этапы приготовления, указанные выше, относятся к копчению лосося на гриле.

Хотите верьте, хотите нет, но правильно коптить лосося в духовке можно, но это сложно.

Самый распространенный способ копчения лосося в духовке – это застелить противень фольгой, поместить лосося на решетку над противнем и накрыть фольгой. После этого вы включите средний огонь, выключите его и оставьте, пока ваше филе не достигнет внутренней температуры 145 градусов.

Будьте осторожны, этот маршрут непрост. Поддерживать равномерный дым при низкой температуре в духовке сложно.

Вам не обязательно подавать копченого лосося по рецепту — это вкусная закуска сама по себе.

Классический способ подачи копченого лосося – с тонкими крекерами и сливочным сыром. Крекеры придают небольшой хруст, а сливочный сыр имеет приятную сливочную текстуру, которая прекрасно сочетается с пикантной соленой рыбой. Наши сырные шарики с копченым беконом могут стать хорошей парой. Вы также можете добавить такие элементы, как нарезанный лук, свежая зелень или дольки лимона.

Положите крекеры, сливочный сыр и копченого лосося на разделочную доску, и пусть ваша семья или гости приготовят кусочки по своему вкусу.

Дип-пюре из копченого лосося

Дип-пюре из копченого лосося — отличный вариант в качестве закуски или если вы хотите использовать остатки лосося в задней части холодильника. Смешайте лосось со сливочным сыром, сметаной, свежей зеленью и лимонным соком, чтобы соус был чертовски вкусным к чему угодно.

Копченый лосось не только вкусен, но и полезен. Он очень богат жирными кислотами омега-3, которые способствуют здоровью сердца, наполнен витамином B и калием. Что касается калорий копченого лосося, то, по оценкам Министерства сельского хозяйства США, вы смотрите на 117 калорий на 100-граммовую порцию.

Вывод: копченый лосось очень полезен для вас, хотя из-за более высокого содержания соли вяленый лосось, вероятно, не то, что вы хотите есть каждый день.

Когда дело доходит до использования копченого лосося, нет предела возможностям. Он превосходно горячий и свежий из вашего Traeger, но вы можете проявить творческий подход к остаткам.

Если вы любите пикантный завтрак, ознакомьтесь с нашим рецептом копченого вяленого лосося или картофельной запеканкой с копченым лососем, которая станет сытной запеканкой для завтрака, которой можно накормить большую толпу утром.

В качестве закуски или обеда используйте остатки в легком салате из копченого лосося или паштете из копченого лосося, который отлично подходит для лосося или рогаликов. Ищете что-то потяжелее? Попробуйте наш рецепт лепешек с копченым лососем на дровах или тако с лососем.

Хорошо, вы поняли. Вы можете делать с копченым лососем все, что захотите. Итак, если вам нужно вдохновение, изучите все наши рецепты копченого лосося, зажгите и приступайте к приготовлению на гриле. Другие идеи рецептов копченого лосося смотрите ниже.

Когда вы покупаете лосося холодного копчения в продуктовом магазине, он обычно остается свежим в течение примерно пяти дней в холодильнике после открытия. Но остатки домашнего лосося горячего копчения обычно прослужат вам на пару дней дольше, поэтому запланируйте до семи дней хранения в холодильнике. Просто не забудьте плотно запечатать остатки, чтобы зафиксировать влагу и ароматы.

Вы также можете заморозить копченый лосось в герметичном пакете, и он должен сохранять свои качества в морозильной камере в течение нескольких месяцев (разморозьте его в холодильнике на ночь, если планируете готовить).

Если вы новичок в курении, копченый лосось — отличный способ начать. Вы почувствуете основы, которые входят практически в каждый дым — приправы, отверждение и низкий и медленный процесс нагревания.

Вы будете поражены тем, как натуральный древесный дым от вашего Traeger делает лосося таким насыщенным и ароматным, и вы будете готовы попробовать еще более масштабный проект в следующий раз.

И все! Мы рассмотрели, как коптить лосося горячим способом, сухие смеси для копчения, лучшую древесину для копчения и все, что между ними. У вас есть это, запустите свой Traeger и курите.

Как коптить лосося:

1. Вялить лосося во влажном или сухом рассоле.
2. Установите температуру гриля на 225 °F.
3. Коптить лосося 3-4 часа.
4. Снимите с гриля, когда внутренняя температура достигнет 145 °F.

Как долго коптить лосося при температуре 225 °F?

• При температуре 225 °F коптите лосося в течение 3-4 часов, пока его внутренняя температура не достигнет 145 °F.

Рекомендуемые продукты

Просмотреть еще

Traeger Fin & Feather Rub

$10.99

Traeger Large Cut BBQ Spatula

$49.99

Traeger Pecan BBQ Wood Pellets

$19.99

Salmon Recipes

See More

Grilled Salmon With Smoked Avocado Salsa

Give your fresh catch a smoky, твист на дровах. Этот лосось приправлен Traeger Fin & Feather Rub, приготовлен на гриле с гранулами из яблоневого дерева и покрыт сальсой из свежекопченого авокадо.

Посмотреть рецепт

Лосось холодного копчения Гравлакс

Это простое и просто вкусное блюдо. Лосось коптят холодным способом на яблочных дровах, а затем подают с каперсами, сливочным сыром и свежей порцией свежего укропа.

Посмотреть рецепт

Паштет из копченого лосося

Копченый лосось из твердой древесины — идеальная домашняя закуска. Приготовьте собственный лосось и рогалики прямо на дровяном гриле. Настоянный на дыме сливочный сыр также является удивительно вкусным блюдом, которое хорошо сочетается с лососем.

Посмотреть рецепт

Пицца на завтрак с лососем

Внесите разнообразие в свой завтрак с дровяными рогаликами и локсом от Dennis The Prescott. Копченый лосось, красный лук и каперсы дополняются взбитым козьим сыром, авокадо и вареными яйцами.

Посмотреть рецепт

Салат с копченым лососем

Этот рецепт копченого лосося пришел к нам из Jenna’s Kitchen, а вкусный маринад делает этот полезный салат освежающим и ароматным.

Посмотреть рецепт

Сэндвич с копченым лососем

Эта рыба такая же свежая, как и вода, в которой она плавала. Наслаждайтесь этим яблочным сэндвичем с копченым лососем со сливочным майонезом с травами, помидорами семейной реликвии, зеленью и острым маринованным луком на деревенский рулет из чиабатты.

Посмотреть рецепт

Лепешка с копченым лососем

Придайте своим привычным рогаликам и лососю нотку Traeger с помощью наших лепешек, приготовленных на дровах, со сметаной и копченым лососем.

Посмотреть рецепт

Грили на пеллетах

Присоединяйтесь к революции дровяного отопления

Испытайте эволюцию огня с грилями Traeger нового поколения на древесных гранулах.

Купить сейчас

Приложение Traeger

МИР ВКУСОВ НА КОНЧИКАХ ПАЛЬЦЕВ

Управляйте своим грилем с дивана или в дороге с помощью приложения Traeger. А с сотнями доступных рецептов вдохновение находится всего в одном касании.

Загрузите приложение

Узнайте

Учитесь у профессионалов

Станьте (даже) лучшим грилем. Используйте приемы из этих классов, чтобы зажечь свои навыки.

Узнать больше

Как приготовить лосося горячим копчением в домашних условиях

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность перехода на веб-браузер, поддерживающий видео в формате HTML5.

Приготовление копченого лосося, которое вы покупаете в супермаркете, — это длительный процесс, требующий специального оборудования и большого пространства на открытом воздухе. Эту более быструю версию горячего копчения можно приготовить на большинстве домашних кухонь, и для нее не требуется ничего, кроме противня с решеткой и небольшого количества древесной стружки. Щепа из гикори, дуба или яблони идеально подходят для копчения лосося и придают рыбе немного другой вкус, так что стоит поэкспериментировать. Натирание филе лосося маслом перед приготовлением придает дыму прилипание и усиливает вкус.

Ингредиенты

• 2

  филе лосося весом 200 г каждое

• 50 г

  морская соль

• 50г сахара
• 1 столовая ложка масла

1

Смешайте соль и сахар и обильно посыпьте рыбу со всех сторон. Охладите в течение 30 минут

2

Вымойте соус из лосося холодной водой и промокните кухонной бумагой. Оставьте рыбу открытой в холодильнике на час до полного высыхания.

3

Натрите рыбу маслом, чтобы покрыть

4

Подготовьте коптильню на плите или глубокий противень (который не жалко испачкать огнём), застелите фольгой и посыпьте дно стружкой.

5

Поместите лосося на решетку над противнем, затем либо накройте крышкой, либо накройте фольгой, убедившись, что фольга не касается рыбы.

6

Поставьте противень на средний огонь, пока чипсы не начнут дымиться (вы увидите, как из-под краев выходит небольшой дымок), затем снимите с огня и оставьте коптиться примерно на 20 минут.

7

Осторожно достаньте лосося из коптильни. Она должна быть непрозрачно-розового цвета, а металлическая шпажка должна легко проходить через рыбу.