Как закоптить горбушу в домашних условиях горячего копчения: Горбуша горячего копчения в домашних условиях (без химии)

Содержание

Как коптить рыбу в домашних условиях (в коптильне горячего или холодного копчения)

Содержание

Какие сорта выбирать
Описание горячего процесса копчения
Суть способа копчения холодным дымом
Без коптильни
Полезные советы
Пути хранения копченостей
В итоге
Видео по теме

Копчение рыбы в домашних условиях – способ готовки ароматного, подсоленного снека с легким дымком и волокнистой структурой мякоти. Существует два вида копчения: обработка горячим и холодным дымом, в зависимости от способа приготовления рыбное филе получается или насыщенным и прокопченным, или нежным и мягким.

Какие сорта выбирать

Для рыбы разной жирности и плотности мякоти следует выбирать разнообразные способы копчения. Важно учитывать, что все тушки или кусочки рыбы, которые готовят к копчению, должны быть свежими, равными или схожими по размерам, чтобы мякоть успела приготовиться.

Тушки с плотной мякотью лучше поддавать холодному копчению, а рыхлые сорта следует коптить по горячему, сразу выкладывая после приготовления к столу. Обоими способами можно готовить мякоть трески, тушки морского окуня, мясистую скумбрию, белугу, горбушу или салаку с макрелью и осетром.

Для готовки холодным дымом необходимо использовать кету, нежную кефаль, лосося, филе или стейки омуля, нерку, а обработка горячим дымом предпочтительна для хека, леща, судака, камбалы, жереха, барабульки или стерляди. Из мясистого щучьего мяса получится отменный балык. Одна и та же тушка рыбы обладает разницей структуры волокон в зависимости от ее возраста и размера.

Выбор правильной щепы

Горячий дым генерируется от сожжения древесины: стружек, опилок или щепы лиственных или фруктовых деревьев. Щепы из ореха и клена усиливает пряность продукта, фруктовые щепки помогут создать сладковато-пряный оттенок вкуса мякоти. Дуб привнесет легкую благородную горчинку, и его следует использовать не как основной компонент, а как добавку к древесине.

Рябина с ольхой – традиционные варианты древесины, которые придадут рыбе устойчивый, но ненавязчивый аромат. Для пикантности в огонь можно добавить ветки малины или смородины, а также виноград, коричневый сахар или мяту. Опытные специалисты сочетают 2-3 типа древесины, чтобы получить идеальный букет ароматов.

Важно! Поточенная червяками или тлей трухлявая древесина не может отдать рыбе качественного дыма.

Описание горячего процесса копчения

Наиболее простой и безопасный способ копчения – горячий, так как при воздействии дыма высокой температуры на мякоть гибнут возможные бактерии и микроорганизмы. Рыба приобретает насыщенный вкус, золотистый оттенок волокон и приятный запах дыма.

Технология состоит из шагов: просолка – для предварительной готовки толщи мяса, просушка, чтобы убрать излишнюю влагу, и обработка дымом при 85-90℃. Простота способа заключается в том, что достаточно костра и стружки, минимальных временных затрат воздействия и относительная безопасность готового лакомства. После копчения мякоть можно не просушивать.

Белок в мясе не окисляется при воздействии температуры, поэтому мякоть остается сочной и нежной

Оборудование для горячего копчения

Правильнее всего пользоваться приобретенными коптилками промышленной сборки. Устройство должно состоять из основной камеры из разрезанной бочки или металлического короба, внутри которой располагается металлический поддон-решетка или крючки для подвешивания сырья.

Мелочь необходимо распределять по решетке, а большую рыбу следует поделить на куски и также разложить по решетке. Выкладку организовать так, чтобы тушки или ломтики не касались друг друга. Перед каждым новым использованием с решеток необходимо счищать нагар, чтобы он не оставался на кожице новой рыбной закладки.

Лучше всего рыбка коптится в подвешенном виде, так как дым полностью окутывает тушки. Под решеткой располагается поддон, под которым укладывают стружки или опилки. После поджигания опилок дым пропитывает камеру с рыбой и прогревает мякоть. При отсутствии специального устройства можно оборудовать коптилку из бочки или бака.

Разделка тушек

Подготовка сырья для копчения: следует вычистить потроха и пузырь с воздухом. Отрезать ли голову, хвост и плавники, зависит от желания повара. Если копченее предусматривает подвешивание, голову следует оставить.

Брюшко разрезать от киля до зоны подшейка, после чего одним движением вытянут кишки. Мелкую рыбешку лучше оставить непотрошеной. У приготовленной рыбы чешуйки быстро отходят вместе с мякотью.

Просолка

Наиболее простой и распространенный способ посола мякоти – сухой. Тушки или стейки пересыпать солью с пряностями, рассортированными по размеру. Крупнофракционную соль оставить на тушках на 12 часов, мелкая соль воздействует 7-8 часов.

Мешковой способ подходит для тушек, у которых удалена голова с хвостом. Тушки следует распластать и уложить слоями в полиэтиленовые пакеты вниз мякотью, пересыпая солью. Для удобства каждый новый слой можно проложить пергаментной вощеной бумагой. При наполнении мешок потрясти, чтобы уплотнить слои, после наполнения прикопать мешок песком сроком на 10-12 часов.

Гнетущий метод отменно подойдет для рыбин с массивной головой. Тушки выпотрошить, продольно разрезать и в отверстия всыпать немного соли. Сверху заготовку прикрыть пленкой и установить поверху гнет. В конце 2-3 часов выделившийся сок слить, а рыбу тщательно ополоснуть.

Необходимо использовать только чистую соль без добавок

Вымачивание

Засоленную рыбу перед выкладкой в камеру коптильни необходимо вымочить 1-2 часа в воде. Воздействие жидкости негативно сказывается на вкусе приготовленной рыбы, поэтому после вымачивания следует дождаться окончательного обсушивания мякоти.

Готовка в коптильне

После вымачивания разместить тушки на решетке и прикрыть крышку устройства. О начале готовки свидетельствует появление густого белого дыма. Чтобы получить аппетитный и насыщенный снек необходимо придерживаться важных рекомендаций. Температура в камере с рыбой должна составлять 85-90℃.

В редких случаях ее можно увеличить до 130℃, если мякоть чересчур водянистая или нарезана большими кусками. Продолжительность процедуры составляет 35-40 минут. О готовности говорит появление золотистого цвета тушки и отсутствие выделяющегося сока при нажиме на мякоть.

После окончания готовки лучше оставить устройство в закрытом виде, чтобы от прилива кислорода щепки не воспламенились и не обожгли лицо человеку. Оставить коптильню на 20 минут в прикрытом виде.

Важно! Как белое, так и красное мясо рыбы одинаково посветлеет, на спине и брюхе появится золотистая корочка.

Безопасность при работе

Следует внимательно наблюдать за готовящейся рыбой, чтобы она не подварилась и не подгорела. Важно не допускать выхода огня из камеры и его распространения. При работе с огнем нужно следить, чтобы не получить ожог от языков пламени и от воспламенения горючих жидкостей. Готовое подкопченное филе станет сочным и насыщенным.

Чтобы не допустить появления следов от решеток, тушки при горячем копчении лучше подвешивать

Суть способа копчения холодным дымом

Если закоптить рыбу холодным методом, получится мясо, обладающее упругой структурой волокон, нежностью мякоти и тонким ароматом дымка. При процедуре на мякоть длительное время воздействует остывший дым температурой 30℃ без интенсивной обработки теплом. Приготовленная рыба получается плотной, немного подсыхает и теряет жир, при этом мясо плотно приклеивается к косточкам.

Как подготовить рыбу

Чтобы коптить рыбу, необходимо правильно подготовить сырые тушки. Для начала нужно осмотреть тушки на целостность, исключить многократно перемороженную рыбу.

Далее рассортировать тушки, чтобы готовить разные по размеру экземпляры отдельно. Крупные тушки следует выпотрошить и вымыть, а мелкие оставить целыми.

Для копчения на решетке из нержавейки нужно отсечь головы и плавники с хвостами, чтобы ускорился процесс подсыхания, и рыба лучше хранилась. Из голов достать жабры, дать воде стечь, тушки сдобрить солью и оставить на 24 часа в емкости. Далее на 5 дней погрузить в раствор соли. Рецепт: 2 л воды и ½ упаковки соли.

Просушивание

После просаливания полуфабрикат следует выдержать в вентилируемом пространстве, но без сквозняка. Время провяливания составляет от 8 часов до 4 дней. Время высушивания зависит от жирности и габаритов тушек. В процессе кожица должна подсохнуть, мясо станет плотным, а плавники получатся жесткими.

Если перейти к копчению без просушивания на влажную шкурку рыбы будут попадать продукты горения, отчего копчености станут горькими. Только угря и форель можно коптить без высушивания. Мелкую рыбу нужно проколоть в область глаз, протянуть веревку и вывесить длинными нитями.

Крупные экземпляры следует подвешивать за хвост или под жабры. Тяжелые увесистые рыбины необходимо перевязать шпагатом, перекручивая его в нескольких местах шпагатом. Вывешивать заготовки лучше на нержавеющие крючки.

Для качества просушки можно вставить в брюшки рыбы деревянные шпажки

Пошаговый процесс

Готовить упругие тушки возможно в домашней коптильне. Устройство состоит из топки с выложенными опилками и щепой, длинной трубы-отвода, в которую выходит дым от тлеющих дров и стоящей удаленно коптильной камеры, где размещается сырье: вешается или выкладывается на решетки из нержавейки.

Как и при горячем копчении рыбы, под продукцией нужно поставить сборники для вытапливающегося жира и сока. Процесс копчения довольно долгосрочный, так как составляет от 3 дней до недели.

Иногда рыбу требуется коптить дольше. Важно, чтобы коптильная камера находилась немного выше, чем источник тепла и дыма. Если не соблюдать это правило, дым не пройдет от костра и не дойдет до камеры с сырьем.

Без коптильни

Известно о нескольких способах готовки рыбы дома без огня, дыма и коптильни. Варианты следующие. Можно закоптить рыбу при помощи жидкости. Ее нужно развести по инструкции, залить субстанцией сырье и выдержать до 9 часов.

В этом случае мякоть приобретет подкопченный вкус и яркий аромат дымка. Можно рыбу залить соевым соусом, вымочить в крутой заварке черного чая или в шелухе лука, после чего довести до готовности при помощи электрического гриля.

В чугунную сковороду выложить щепу, простелить фольгой и разложить по поверхности просоленную рыбную заготовку. Накрыть конструкцию крышкой и поставить на полчаса при сильном разогреве. Мясо получится «а-ля» копченым с приятным цветом волокон и золотистой шкуркой.

Обработка жидким дымом подходит только для заранее засоленных рыбных тушек

Полезные советы

Для готовки аппетитного и питательного блюда необходимо следовать указанным рекомендациям. Например:

Из пряностей при просолке рыбы лучше использовать дробленый черный перец, яркий кардамон, звездочки гвоздки, мятную зелень, фенхель, лист лавра или кориандр. Специи необходимо растворять в рассоле или класть поверх тлеющей щепы.
Не нужно сыпать много щепы или опилок. Для одной закладки хватит 2-3 горсти. К щепкам можно выложить 1 ст. л. или пару кубиков сахара-рафинада, чтобы рыба приобрела красивый карамелизованный оттенок и приятный вкус филе.
При использовании рыбы в заморозке разморозить ее на холодильной полке. Нельзя использовать сырье, неоднократно перемороженное из-за того, что строение волокон нарушается.
Не следует класть в щепу стружку хвойных деревьев, так как при горении они выделяют канцерогены. Для пикантности можно добавить в древесину ветку можжевельника.

Пути хранения копченостей

Готовую продукцию, полученную после копчения горячим способом, нельзя хранить более чем 4 суток. Если тушки обернуть тканью, пропитанной крепким раствором на соли, после чего запаковать в бумагу, срок хранения в холодильнике можно увеличить на 7-10 дней. Сырье после холодного копчения хранится 3-4 месяца на холодильной полке.

О порче продукции скажет кисловатый запах мяса и появление липкого, скользкого налета на шкурке. Для проверки тушку можно проколоть в месте наибольшей толщины около спинки длинной шпажкой. При неприятном запахе категорически нельзя употреблять копчености в пищу.

В итоге

Копченая горячим способом рыба получится яркой, сочной и волокнистой, а при холодном копчении мякоть уплотнится и приобретет полупрозрачную структуру. Организовать оба типа копчения можно в домашних условиях при помощи самодельной или магазинной коптильни. Требуется правильно выбирать рыбное сырье, использовать щепу лиственных или фруктовых деревьев, а также правильно готовить тушки перед процедурой.

Блог сайта koptilka.com

КОПТИЛКА
Блог

Подпишись на обновления

Как коптить лосося на гриле-пеллетах

Как коптить лосося на гриле-пеллетах, чтобы получить сладко-копченый вкус. Идеально подходит для перекуса, богатого белком, или добавьте его в соус, пасту, похлебку или заморозьте на потом. Копченого лосося легко приготовить, и его можно приготовить на вашем любимом гриле.

*Раскрытие информации: как аффилированное лицо я могу зарабатывать на соответствующих покупках. Полную версию политики конфиденциальности читайте здесь.

Мы любим морепродукты в нашем доме. И это хорошо, потому что мы живем в идеальном месте, чтобы иметь доступ к морепродуктам круглый год.

Я рассказываю об этом больше в подкасте, который я сделал с Cook Local Eat Local. Посетите страницу шоу, чтобы получить более подробную информацию.

Одной из наших любимых вещей для рыбалки является лосось, и по разным причинам. Он свежий, хорошо замораживается, чтобы его можно было есть круглый год, и мы можем приготовить из него вкусного копченого лосося. Наш предпочтительный метод — лосось горячего копчения на пеллетном гриле.

Копченого лосося очень легко приготовить, и для этого нужно всего несколько шагов.

Хотите приготовить копченый лосось с насыщенным вкусом и не высыхающий? Продолжай читать.

Перейти к:

Лучший лосось для копчения
Лучший гриль-пеллет для копчения лосося
Лосось горячего копчения и лосось холодного копчения
Насадки для копчения лосося
Ингредиенты
Как коптить лосося
Хранение
Вариации
Оборудование
Копченый лосось Traeger

Лучший лосось для копчения

Какой сорт лосося лучше всего подходит для копчения?

Можно использовать все виды лосося. Тем не менее, я бы рекомендовал не курить более качественную рыбу, такую как королевский лосось, кижуч или нерка. Сохраните их и приготовьте вместо них моего лосося в масле с чесноком и травами или запеченного лосося с соусом песто.

Лучшим лососем для копчения является горбуша (горбуша) или кета. Эти типы, как правило, имеют меньший вкус, чем кижуч или король, поэтому курение — отличный способ улучшить их.

Все отличные варианты, это именно то, что я бы порекомендовал.

Лучший гриль на пеллетах для копчения лосося

Я предпочитаю гриль на пеллетах Traeger, но вы можете использовать тот, который есть у вас дома. Traeger очень прост в использовании и идеально готовит лосося. Каждый раз!

Наш 34-дюймовый Traeger может вместить до 6 фунтов лосося с запасом места!

Я также каждый год готовлю на своем Traeger индейку на День благодарения. Получите мой рецепт индейки Traeger.

Этот рецепт требует влажного рассола, а затем медленного копчения при 180 градусах. Это займет от 3 до 5 часов, в зависимости от толщины вашего лосося.

Если у вас электрическая коптильня, процесс будет очень похожим, но время приготовления может отличаться.

После того, как вы приготовите копченого лосося, добавьте его в следующие рецепты:

Дип из копченого лосося

Похлебка из копченого лосося

Лосось горячего копчения и лосось холодного копчения

Этот рецепт и инструкции относятся к лососю горячего копчения. В чем разница?

Лосось горячего копчения:

Приготовленный при температуре 180 градусов и выше
Полностью приготовленный и слоеный. Отлично подходит для добавления в супы и соусы.
Сильный аромат копчения

Лосось холодного копчения:

Приготовленный при 90 градусах.
Слегка недоваренный и тонко нарезанный. Лучше всего использовать в качестве гарнира к крекерам или овощам.
Гораздо более мягкий вкус с меньшим дымным привкусом. Можно чуть посолёнее.

Советы по копчению лосося

Делайте по несколько фунтов за раз. Копчение лосося действительно не стоит всего лишь фунта. Если вы собираетесь пройти весь процесс, убедитесь, что у вас достаточно средств, чтобы оно того стоило. Вы также можете заморозить лосося, пока у вас не будет достаточно лосося, чтобы сделать большую партию.
Удалите косточки перед копчением. Этот шаг избавит вас от необходимости выбирать все кости перед погружением. Их можно удалить пинцетом или вырезать часть булавочных костей, что быстрее, но вы потеряете немного мяса.
Дым при низкой температуре. Мы держим наш Traeger на уровне 180-225. Чуть выше, и рыба просто приготовится слишком быстро и высохнет.
Смажьте решетки гриля маслом или кулинарным спреем, прежде чем положить лосося.
Оставьте рыбу в холодильнике на проволочной решетке минимум на 12 часов после посола. Этот шаг очень важен. Это создаст слой или покрытие на рыбе, которое поможет удерживать влагу.
Не давите лосося. Убедитесь, что когда вы кладете их на гриль, они не соприкасаются. Дым должен свободно перемещаться вокруг лосося со всех сторон.
Это делается, когда внутренняя температура достигает 145 градусов. Чуть теплее, и они высохнут.
Во время копчения несколько раз полить кленовым сиропом. Я узнал об этом совете от Hunt Gather Cook, и мне нравится дополнительная сладость, которую он придает лососю. Достаточно очень тонкого слоя. И убедитесь, что это ЧИСТЫЙ кленовый сироп. Имитация не работает.

Ингредиенты

При копчении лосося можно использовать либо влажный рассол, либо сухую протирку. Любой из них отлично работает, но я предпочитаю использовать влажный рассол.

Рассол требует простых ингредиентов, но придает лососю особый вкус.

Филе лосося
Холодная вода
Коричневый сахар
Кошерная соль
Черный перец
Чесночный порошок
Чистый кленовый сироп для смазывания. Убедитесь, что он чистый.

Полные измерения в карточке рецепта.

Как коптить лосося

Начните с подготовки лосося. Удалите все косточки либо с помощью пинцета, либо вырезав их. Это избавит вас от необходимости выковыривать кости, наслаждаясь копченым лососем или готовя дип.

Затем возьмите филе и нарежьте его на части шириной 1,5–2 дюйма.

В миске смешайте ингредиенты для рассола, пока соль и сахар полностью не растворятся.

В другую большую стеклянную миску или стеклянную форму для запекания положите кусочки лосося и залейте сверху рассолом.

Убедитесь, что лосось накрыт. При необходимости добавьте больше холодной воды.

Возьмите шпатель и тщательно все перемешайте.

Накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 8-12 часов.

Если филе на более тонкой стороне, солить только в течение 8 часов. Эта партия была очень густой, поэтому мы шли чуть дольше 12 часов.

Не солить дольше, иначе он может быть слишком соленым.

Большинство людей пропускают этот шаг, но, пожалуйста, не делайте этого! Это имеет большое значение при копчении лосося.

Достаньте рыбу из холодильника и вылейте рассол. Положите каждый кусок лосося на охлаждающую или другую решетку и промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний рассол.

Когда вся рыба окажется на решетке для охлаждения, положите ее обратно в холодильник еще на 8-12 часов.

Вы заметите, что на поверхности рыбы образовался слой или пленка. Это поможет удерживать влагу и предохранит ее от высыхания.

Копченого лосося очень легко высушить, поэтому этот шаг очень важен!

Положите лосося на решетку гриля кожей вниз и включите гриль.

Может быть полезно смазать решетку гриля маслом или сбрызнуть кулинарным спреем.

Это поможет предотвратить прилипание кожи к решетке.

Я предпочитаю, чтобы весь мой лосось был на гриле, прежде чем включать его. В противном случае дым попадет вам в лицо, когда вы пытаетесь загрузить гриль.

Убедитесь, что они не соприкасаются и между ними есть пространство, чтобы дым мог легко перемещаться вокруг рыбы.

Коптить при 180 градусах около 3-5 часов (в зависимости от размера рыбы). Через час полейте рыбу чистым кленовым сиропом.

Мне нравится делать это по крайней мере 2-3 раза. Это также помогает задерживать влагу.

Рыба готова, когда ее внутренняя температура достигает 145 градусов, и она начинает расслаиваться.

Снимите с гриля и снимите кожицу, пока она еще теплая.

Поместите на решетку и дайте полностью остыть.

Хранение

Копченый лосось хранится до недели в холодильнике в герметичном контейнере.

Можно ли замораживать копченый лосось? Да! Морозит очень хорошо. После того, как он полностью остынет, закройте его вакуумом и храните в морозильной камере до года.

Вариации

Сухой рассол: вместо влажного рассола можно использовать сухой рассол.

Мед: Мед можно использовать вместо кленового сиропа для поливки.

Оборудование

Гриль Traeger Pellet Grill: Наш 34-дюймовый гриль Traeger может вместить до 6 фунтов лосося для копчения.

Стеклянные чаши: Также можно использовать форму для запекания 9 x 13 дюймов. Только убедитесь, что она стеклянная.

Проволока Решетка-охладитель: Для сушки и охлаждения лосося

Кисть для намотки: Для намазывании кленового сиропа

Пинцет для костей: для удаления всех костей перед посолкой.

Мгновенный термометр: Я использую терапевт для получения наиболее точных показаний.

Удалось? Пожалуйста, дайте мне знать в комментариях ниже и оставьте 5-звездочный рейтинг на карточке рецепта. Рад тебя слышать! Подпишитесь, чтобы присоединиться к моему списку адресов электронной почты, чтобы получать рецепты прямо в свой почтовый ящик. Мы также можем подключиться к социальным сетям через Instagram , Pinterest и Facebook .

Другие рецепты морепродуктов:

Рецепт и советы адаптированы из Hunt Gather Cook.

Копченый лосось Traeger

Как коптить лосося на пеллет-гриле, чтобы придать ему сладко-копченый вкус. Идеально подходит для перекуса, богатого белком, или добавьте его в соус, пасту, похлебку или заморозьте на потом. Копченого лосося легко приготовить, и его можно приготовить на вашем любимом гриле.

5 от 3 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 часов

Время рассола и отдыха 20 часов

Всего времени 1 D 1 HR 15 мин

КУРСКИЙ КОРСКИ или другой гриль для гранул

Щетка для наметывания

Пинцет для костей

Термометр для мгновенного считывания

2,5-3 фунта Филе лосося

Рассол

Фильтрованная вода0024
⅓ чашка кошерной соли
¾ чашка коричневого сахара
2 чайные ложки чеснока
2 чайные ложки черного перца

.

Чистый наклад. . Удалите все косточки либо с помощью пинцета, либо вырезав их. Это избавит вас от необходимости выковыривать кости, наслаждаясь копченым лососем или готовя дип.
Затем возьмите филе и нарежьте его на части шириной 1,5–2 дюйма.

Рассол

В миске смешайте ингредиенты рассола, пока соль и сахар полностью не растворятся.
В другую большую стеклянную миску или стеклянную форму для запекания положите кусочки лосося и залейте сверху рассолом.
Убедитесь, что лосось накрыт. При необходимости добавьте больше холодной воды.
Возьмите шпатель и тщательно все перемешайте.
Накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 8-12 часов.
Если филе на более тонкой стороне, то солить только в течение 8 часов. Эта партия была очень густой, поэтому мы шли чуть дольше 12 часов.
Не солить дольше, иначе он может быть слишком соленым.

Отдых

Этот шаг пропускает большинство людей, но пожалуйста не делайте этого! Это имеет большое значение при копчении лосося.
Достаньте рыбу из холодильника и вылейте рассол.
Поместите каждый кусок лосося на охлаждающую или другую решетку и промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний рассол. Вы также можете аккуратно промыть.
После того, как вся рыба окажется на решетке для охлаждения, верните ее в холодильник еще на 8-12 часов.
Вы заметите, что на поверхности рыбы образовался слой или пленка. Это поможет удерживать влагу и предохранит ее от высыхания.

Курение

Смажьте решетку гриля маслом или нанесите кулинарный спрей. Это поможет предотвратить прилипание кожи.
Положите весь лосось на решетку гриля и включите ее.
Убедитесь, что они не соприкасаются и между ними есть пространство, чтобы дым мог легко перемещаться вокруг рыбы.
Коптить при 180 градусах около 3-5 часов.
По истечении первого часа полейте рыбу чистым кленовым сиропом. Просто тонкий слой. После этого проверьте температуру рыбы.
Повторите прием кленового сиропа после 2-го и 3-го часа. Это действительно не нужно больше, чем это.
Рыба готова, когда ее внутренняя температура достигает 145 градусов и она становится слоеной. Не бойтесь проверять температуру рыбы. Если она достигает около 145 градусов, она начнет высыхать.

Остальное

Снимите с гриля и, пока оно еще теплое, снимите кожицу. В тепле это делать гораздо проще, чем в холодном.
Поместите на решетку и дайте полностью остыть.
Хранить в холодильнике или заморозить. Инструкции см. ниже.

Хранение

Копченый лосось хранится до недели в холодильнике в герметичном контейнере.

Насадки для копчения лосося

Делайте несколько фунтов за раз. Копчение лосося действительно не стоит всего лишь фунта. Если вы собираетесь пройти весь процесс, убедитесь, что у вас достаточно средств, чтобы оно того стоило. Вы также можете заморозить лосося, пока у вас не будет достаточно лосося, чтобы сделать большую партию.
Удалите косточки перед копчением. Этот шаг избавит вас от необходимости выбирать все кости перед погружением. Их можно удалить пинцетом или вырезать часть булавочных костей, что быстрее, но вы потеряете немного мяса.
Дым при низкой температуре. Мы держим наш Traeger на уровне 180-225. Чуть выше, и рыба просто приготовится слишком быстро и высохнет.
Смажьте решетки гриля маслом или кулинарным спреем, прежде чем положить лосося.
Оставьте рыбу в холодильнике на проволочной решетке минимум на 12 часов после посола. Этот шаг очень важен. Это создаст слой или покрытие на рыбе, которое поможет удерживать влагу.
Не давите лосося. Убедитесь, что когда вы кладете их на гриль, они не соприкасаются. Дым должен свободно перемещаться вокруг лосося со всех сторон.
Это делается, когда внутренняя температура достигает 145 градусов. Чуть теплее, и они высохнут.
Во время копчения несколько раз полить кленовым сиропом. Я узнал об этом совете от Hunt Gather Cook, и мне нравится дополнительная сладость, которую он придает лососю. Достаточно очень тонкого слоя. И убедитесь, что это ЧИСТЫЙ кленовый сироп. Имитация не работает.

Ключевое слово Лосось, Копченый лосось

Пробовали этот рецепт? Расскажите нам, как вам!

Как коптить лосося: самый простой рецепт копченого лосося

Копченый лосось сам по себе является прекрасной закуской, но он также прекрасно сочетается со свежеподжаренным рогаликом и вашим любимым сливочным сыром. Лосось слоеный, копченый и даже прекрасно сохраняется. Следуя этому рецепту, вы узнаете разницу между магазинным и домашним копченым лососем. Не говоря уже о том, что вы сэкономите немного денег, выкурив его самостоятельно!

Фон

Взгляните ↓↓↓

В прошлом, когда не было холодильников, люди коптили лосося, чтобы сохранить его для последующего использования. Свежий копченый лосось проходит процесс соления и легкого обезвоживания, что не позволяет бактериям быстро испортить пищу. Свежая пища более восприимчива к бактериям и быстро портится, но ее обезвоживание на самом деле предотвращает легкое образование бактерий. Консервация лосося популярна во всем мире и используется в таких кухнях, как индейская, польская и греческая.

К счастью для вас, копченый лосось продается в большинстве крупных продуктовых сетей и даже в местных сетях. У Trader Joe’s и Costco есть копченый лосось разных сортов, который вы можете попробовать. Самые популярные бренды, которыми люди не могут насытиться, это Russ and Daughters, Wexler’s Deli и Honey Smoked Fish Co. едоки лосося, есть ли лосось холодного или горячего копчения. Основное различие между лососем горячего и холодного копчения заключается в температуре, которой он подвергается в процессе копчения. Основная разница температур между лососем горячего копчения и лососем холодного копчения заключается в том, что первый обычно коптится при температуре не менее 120 ° F, тогда как последний подвергается воздействию дыма только при 90°F или ниже.

Лосось горячего копчения имеет более сильный копченый вкус, чем лосось обычного копчения, поскольку он обжигается при более высокой температуре. Еще одно ключевое различие между горячим и холодным лососем — разница в текстуре. Горячий лосось имеет более хлопьевидную текстуру и легко отделяется. С другой стороны, лосось холодного копчения более гладкий и шелковистый и имеет блеск, когда его разрезают.

Тип лосось для использования для копчения

В настоящее время в местном продуктовом магазине можно найти несколько видов лосося. Вам придется поэкспериментировать с разными типами, чтобы понять, какой вам больше нравится, но вот несколько советов, которые помогут вам в этом процессе.

Атлантический лосось: Этот вид лосося легко найти, и обычно его выращивают на ферме. Обычно вы обнаружите, что этот тип лосося имеет более сильный вкус, чем другие. Ярко-оранжевая окраска и высокое содержание жира помогают обеспечить более сильный профиль. Что хорошо в атлантическом лососе, так это то, что он обычно более доступен, чем другие виды.
Королевский лосось: Многие курильщики предпочитают Королевский лосось из-за высокого содержания жира, ярко-красного цвета и слоистой текстуры. Это отличный выбор для острого лосося из-за его текстуры. В некоторых магазинах вы также можете найти этот тип под названием лосось чавыча.
Нерка: Нерка — популярный вид рыбы для копчения, уступающий только королевскому лососю. Этот кусок лосося идеально подходит для горячего копчения, потому что он не разваливается и имеет идеальный баланс постности и твердости.

Приправа лосось для копчение

Есть только два реальных варианта, когда вы хотите приправить лосося для копчения: влажный рассол и сухой рассол. Влажное рассола представляет собой процесс вымачивания лосося в смеси соленой воды и других приправ. Этот метод позволяет рыбе впитать аромат и сохранить влагу, в результате чего получается более вкусный и сочный рассол из копченого лосося. Сухой засол лосося включает полное покрытие рыбы солью, перцем, лимонным чесноком или другими приправами. Вы положите все прямо на кожу рыбы, чтобы она впиталась в мясо. Сухой рассол, как правило, намного проще и не создает такого большого беспорядка, как влажный. Кроме того, сушить рассол намного быстрее, чем мокрый, но вкус может быть не таким интенсивным в ваших рецептах копченого лосося.

Формирование пленки на лососе для копчения

Одним из ключевых этапов копчения лосося (горячего или холодного копчения) является создание пленки на коже после посола. Пелликула представляет собой белковое покрытие на коже, которое позволяет дыму прилипать к лососю во время процесса копчения. Без него у вас не было бы классического дымного вкуса, который так хорошо сочетается с рогаликом и локсом.

Первый шаг к созданию идеальной пленки для филе лосося — это смыть весь лишний рассол и промокнуть рыбу сухими бумажными полотенцами. Вы хотите, чтобы рыба была как можно более сухой после рассола. После этого положите лосося обратно на решетку без крышки и дайте ему отдохнуть в холодильнике около четырех часов. Вы хотите убедиться, что кожа имеет глянцевую и несколько липкую текстуру после того, как вы закончите.

Убедитесь, что температура в помещении ниже 65 градусов по Фаренгейту, а затем дайте рыбе отдохнуть на прилавке. Для дополнительной циркуляции держите поблизости вентилятор, который поможет поддерживать регулярную циркуляцию лосося. Хотя зимой в Южной Калифорнии легче найти более низкие температуры, я обнаружил, что холодильник идеально подходит, если комнатная температура не идеальна.

Использование электрической коптильни

Вы можете использовать коптильню Traeger для лосося, если вам нужен более равномерный метод. Просто убедитесь, что он установлен на самое низкое значение. Это гарантировало, что мясо готовилось медленно и медленно, что приводило к более нежному и ароматному готовому продукту. Мы часто проверяем внутреннюю температуру коптильни и лосося, чтобы избежать пережаривания, поскольку самая низкая температура на Traeger составляет всего 165°F. Гранулы из ольхи обеспечивают сдержанный аромат, который не перебивает нежный вкус лосося.

Правильное время приготовления копченого лосося

На продолжительность копчения лосося влияет множество факторов. Подумайте о толщине нарезки и о том, сколько лосося вы планируете коптить. Вы будете удивлены, но даже то, насколько влажный ваш лосось, повлияет на то, сколько времени потребуется для полного копчения и приготовления.

В целях безопасности установите коптильню на минимально возможную температуру. Вы же не хотите пережарить лосося и испортить его еще до того, как попробуете! Проверяйте лосося примерно каждые 20 минут или до тех пор, пока он не достигнет желаемой внутренней температуры. Вы также можете отрегулировать фактическую температуру коптильни на протяжении всего процесса, если считаете, что она недостаточно сильна.

Я устанавливаю коптильню на самый низкий уровень и копчу лосося в течение примерно 1 часа или пока рыба не достигнет внутренней температуры 110-120 °F. Установите температуру около 180 ° F и готовьте еще 15 минут. Продолжайте проверять внутреннюю температуру продукта, чтобы убедиться, что процесс приготовления идет успешно, не заходя слишком далеко. Как только вы увидите, что внутренняя температура достигает 145 градусов по Фаренгейту, выньте его из духовки, потому что он готов. Перед едой или подачей нужно подождать около 15 минут, чтобы рыба «отдохнула». Это помогает равномерно распределить все соки и аромат дыма по всему мясу.

Температуры до дым лосось

Если вы используете Traeger , самая низкая температура, которую вы получите, составляет около 165 градусов. Вам нужно будет проверять температуру примерно каждые 20 минут, чтобы убедиться, что все идет гладко. Поднимите температуру до 180 ° F через час и подождите, пока лосось не достигнет 145 ° F. На этом процесс приготовления будет завершен.

В последний час копчения филе лосося будет готовиться быстрее, чем в предыдущий час. Вместо того, чтобы проверять лосося каждые 20 минут, следите за ним каждые 10 минут. Это потребует больше работы, но когда вы закончите, у вас будет гораздо лучший копченый лосось Traeger. Когда вы отслеживаете внутреннюю температуру и внешний вид лосося, ищите белые пятна. Если вы видите что-либо из этого, это означает, что внутренние жиры начинают просачиваться из лосося, и вам нужно понизить температуру коптильни. Белые пятна — это, по сути, белки на коже, и они называются альбуминами. Это явный признак того, что лосось переваривается, и требуется корректировка.

Является ли копченым лососем сырым?

Если вы не едите суши и у вас нет очень качественных кусков лосося, никогда не бывает безопасно есть его сырым. Копченый лосось не является сырым, если внутренняя температура достигла 145 градусов. Как только температура вашего лосося достигнет 145 ° F, вы можете вынуть его из коптильни. Проверьте внутреннюю температуру рыбы с помощью мгновенного термометра, чтобы убедиться, что она приготовлена правильно. Этот тип инструмента невероятно точен, и вам никогда не придется гадать, готов ли ваш копченый лосось коптиться или нет.

Как есть копченый лосось

Вероятно, самый известный и наиболее употребляемый способ употребления копченого лосося называется лосось и рогалик. Он включает в себя употребление копченого лосося поверх поджаренного бублика с каким-то сливочным сыром. Это классическое блюдо для завтрака очень вкусное, и его можно найти почти в каждом гастрономе в Соединенных Штатах. Вы также получите соленые каперсы, помидоры и лук.

Если вы хотите немного разнообразить блюдо, попробуйте приготовить фриттату с копченым лососем. Это отличное блюдо для завтрака или даже ужина. Вы даже можете добавить свежий укроп, чтобы придать ему более травянистый вкус.

Вы даже можете попробовать добавлять копченый лосось в салаты или блюда из риса, это придаст блюду пикантный вкус и дымный аромат.

Как коптить лосося: самый простой рецепт копченого лосося

К концу этого рецепта копченого лосося вы будете знать, как приготовить копченого лосося домашнего копчения, ароматного и ароматного.

5 от 5 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Рассол 8 часов

Total Time 9 hrs 33 mins

Course Main Course

Cuisine American, Asian

Servings 4

Calories 735 kcal

Small bowl
Paper towel
Baking sheet and wire rack
Алюминиевая фольга
Коптильня на ваш выбор

1 фунт королевского лосося
2 ст. л. гималайской соли
2 ст.л.2 коричневого сахара 48 Древесная щепа ольхи

Аккуратно обсушите лосося бумажным полотенцем и положите его на решетку над противнем, выстланным бумагой.
В миске смешайте коричневый сахар и кошерную соль, пока они не смешаются. Возьмите ¼ смеси и нанесите на кожу желаемого лосося. Наклоните лосося мясной стороной вверх, затем залейте его остатками рассола, пока рыба не будет полностью покрыта. Затем положите лосося обратно на решетку и убедитесь, что его тело не касается дна сковороды. Накрыть всю рыбу фольгой.
После того, как вы смешаете нужные ингредиенты, поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь для маринования. Это позволит вкусам смешаться.
Используйте воду, чтобы удалить рассол, а затем обсушите лосося. Положите лосося обратно на решетку без крышки.
Положите рыбу обратно в холодильник минимум на 5 часов, чтобы образовалась пленка. Перед приготовлением дайте рыбе постоять при комнатной температуре 30 минут. Кожа должна быть липкой и блестящей, когда она будет готова.
Прежде чем начать, нагрейте коптильню до 140-150 °F. Затем положите внутрь рыбу и закройте крышкой.
Каждые 20 минут проверяйте температуру коптильни и рыбы.
После приготовления рыбы в течение 1 часа при температуре 110-120 градусов по Фаренгейту поднять температуру до 180 градусов и готовить еще 15-20 минут. Как только внутренняя температура рыбы достигнет 145 градусов, снимите ее с огня.
Положите рыбу на стол и оставьте открытой примерно на 10-15 минут.
Подавайте рыбу немедленно или храните ее в герметичном контейнере в холодильнике, пока вы не будете готовы к употреблению.

Калорийность: 735 ккалУглеводы: 23 г Белки: 90 г

Ключевое слово рецепты консервированного лосося, самый простой рецепт копченого лосося, как коптить лосося, копченый лосось

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как это было!