Специи для рыбы ТОП12

• Как выбрать специи для приготовления рыбы?
• Какие специи добавляют к рыбе?
• Специи для жарки рыбы
• Специи для рыбы в духовке
• Специи для заготовки рыбы
• Специи для красной рыбы

Как выбрать специи для приготовления рыбы?

Наше увлекательное путешествие в мир специй и рыбы начнётся со статистики. Прежде чем определить, какие специи для приготовления рыбы должны занять дополнительное место на нашей кухне, не мешало бы уточнить: а сколько же всего специй и пряностей существует в мире? Удивительно, но на этот простой вопрос вы не найдёте однозначного ответа. Одним словом — много. Правда, известный шеф-повар международного класса, судья телевизионного проекта «Мастер-шеф» Эктор Хименес-Браво называет цифру 5 тыс., основываясь на сведениях старинной кулинарной книги, которая так и называется: «Пять тысяч специй». К слову сказать, в этой энциклопедии к специям относятся и лук, и чеснок, и сахар, и мёд, и уксус.

«Королём специй» мировым сообществом определён шафран. А «царской рыбой», т.е. королевой — красная рыба (осётр, белуга, севрюга, кета, горбуша и др.) Красная — значит, красивая, редкая и ценная. Как и положено, королей и королев делает свита, где каждому определено своё место. Так и с рыбой. Умелое подобранные специи сделают природный мягкий и нежный вкус любого вида морских обитателей действительно королевским.

Некоторые повара с мировым именем считают, что рыбе подходят любые специи и их выбор неограничен. Другие категорически с этим не согласны, и настаивают на аккуратном применении специй для рыбы, составив определённый перечень основных пряностей и приправ для разных способов приготовления рыбы:

1. для супов, бульонов, ухи;
2. для жарки;
3. для тушёной рыбы и варёной;
4. для запекания;
5. для маринованной рыбы и балыка;
6. для рыбы сушёной.

Каждый способ приготовления подразумевает использование своего набора специй и пряностей. Тем не менее, обозначен перечень основных специй для рыбы, предполагающий сочетание между собой и исключающий взаимодействие с пряностями иного ряда (специи для мяса, для выпечки и пр.)

Какие специи добавляют к рыбе?

• соль, перец (чёрный, красный, белый, розовый), лавровый лист, уксус, зелень петрушки и укропа — наш традиционный набор, не требующий комментариев;
• душистый перец — очень сильно подчёркивает вкусовые качества рыбы;
• шафран — специя №1 для красной рыбы: аромат, вкус, цвет;
• бадьян (многие знают, как анис) — имеет очень сильный аромат и менее сильный вкус. Растёртые семена, сочетаясь с другими специями, улучшат аромат рыбы и придадут сладковатый вкус;
• кумин — имеет мягкий вкус, но сильный запах. Добавьте его чуть-чуть к рыбе, и вкус станет неповторимым;
• кориандр — имеет лёгкий запах и очень насыщенный вкус. Чтобы почувствовать весь аромат, его нужно немного раздавить;
• орегано (душица) — имеет очень насыщенный вкус и аромат. Хорошо сочетается с чёрным перцем, базиликом и розмарином.
• базилик — придаёт рыбе красивый золотистый цвет и дополнительный аромат и сладковатый вкус;
• фенхель — считается идеальной приправой для рыбы. Придаёт ей свежий вкус лимона.
• майоран — придаёт рыбе пряный, довольно устойчивый запах;
• эстрагон — используется для улучшения вкуса;
• карри — «золотая» приправа придаст цвет и изумительный аромат;
• розмарин — прекрасно сочетается с любой рыбой, не навязывая вкус специи, а оттеняя приготовленное блюдо.

Небольшой перечень специй для рыбы не является универсальным, потому что и профессиональные повара, и мы — любители, наверняка имеем свои любимые пряности и свои приправы, проверенные годами. Будем помнить самое главное правило применения специй для рыбы: специи могут вкус рыбы подчеркнуть или изменить. А могут и испортить, если применять их бездумно, большими ложками, без учёта специфики продукта.

В нашем магазине вы можете приобрести Приправу для рыбы и Приправу для маринования рыбы

Специи для жарки рыбы

Быстрый и любимый способ приготовления рыбы доставит вам необыкновенное удовольствие, если использовать специи мелкой фракции: чеснок, паприка сладкая, кориандр, базилик, тмин, перец чёрный, куркума, паприка острая, имбирь, тимьян, соль, цедра лимона. Для лосося с аппетитной корочкой используют слегка раздавленные зёрнышки кориандра, а для любой жареной рыбы прекрасно подходит фенхель.

Специи для рыбы в духовке

Рыба со специями, запечённая в духовке, обычно теряет свой естественный вкус, но приобретает новый — нежный и ароматный. Многие считают такое блюдо праздничным и с удовольствием используют душистые специи: розмарин, фенхель, майоран, шалфей и обязательно дольки лимона. Рыба очень любит травы и хорошо впитывает их ароматы. Классические травы — петрушка, укроп, майоран, эстрагон и тимьян, обладающие приятной пахучестью, подойдут к любой рыбе, и не навязывая свой вкус, сделают блюдо ароматным и аппетитным.

Специи для заготовки рыбы

Если вы намерены заготовить рыбу со специями, лучше всего подойдёт маринад, который профессионалы называют божественным. В его состав входят: 2 ст.л базилика, 2 ст.л сухой петрушки, 1 ч.л орегано, 2 ст.л семян фенхеля, 1 ч.л сухого чеснока, 1 ч.л цедры лимона, соль, лавровый лист.

• Сама маринадная заливка может быть приготовлена несколькими способами, универсальным из которых считается следующая: подготовленную смесь специй доводят до кипения в 1/5 части воды (от дозировки маринада), накрывают плотной крышкой и настаивают 30 минут. Затем к содержимому добавляется кипячёный рассол (4/5 дозировки маринада).
• Если у вас 0,5 кг рыбного филе, для рассола потребуется: 100 мл горячей воды, 100 мл растительного масла, неполная столовая ложка соли, ½ столовой ложки сахара.

Специи для заготовки рыбы вяленой рекомендуются несколько другие:

• первый вариант: кориандр, тмин, душистый перец, лавровый лист, соль, шафран;
• второй вариант: кинза, майоран, чаман, сладкий перец, паприка, сумак, хмели сунели, шафран;
• третий вариант: соль, сахар, шафран, можжевельник, бадьян, розовый перец, цедра лимона, укроп [6].

Специи для красной рыбы

Красная рыба — самый известный деликатес породы осетровых. «Непобитым» рекордом пойманной ещё в 1934 году «царь-рыбы» остался вес — 1 тонна 300 кг и количество икры в ней — 225 кг. Как и положено «царям», красная рыба любит приправы более изысканные, с богатым вкусом и ароматом:

• шафран — для красной рыбы является незаменимой специей, раскрывает вкус, аромат и цвет;
• имбирь — острый и насыщенный вкус;
• орегано — вкус и аромат хорошо сочетается с чёрным перцем, базиликом и розмарином;
• фенхель — придаст пикантность и сладковатый вкус;
• ягоды можжевельника — немного терпкий и сладковатый, но очень свежий вкус;
• чёрный перец, паприка, розовый перец;
• укроп и базилик.

Разнообразие видов рыб и специй на полках магазинов всего мира впечатляет. И не только своим количеством, но и стоимостью. Так, в 2013 году известие о покупке на рыбном рынке Цукидзи (Япония) голубого тунца весом в 222 кг за $ 1,76 млн. облетело весь мир. Маленький кусочек этой рыбы-гиганта, приготовленной потом в ресторане специальным способом со специями и пряностями, стоил 20 евро. Небольшая порция рыбы фуги — деликатеса японской кухни, яд которой сильнее яда кураре в 25 раз и токсичнее цианидов в 275 раз, стоит 500 долларов. А пельмени с мясом рыбы факел, излучающей сине-зелёный цвет, приготовленные опять же с умело подобранными специями, стали самым дорогим блюдом планеты: стоимость одной порции стоит неимоверных денег — две тысячи долларов.

Прибыльному рыбному бизнесу не уступает бизнес «пряный». Согласно книге рекордов Гиннеса на первое место самых дорогих пряностей могут претендовать: корень женьшеня, шафран, натуральная ваниль, кардамон, мускатный цвет и розовый перец [2]. К примеру, двадцать шесть грамм корня дикого женьшеня оценивается в 100 тысяч долларов (1 грамм — $3846), а 1 килограмм шафрана стоит шесть тысяч долларов (1 грамм — $ 600).

В чём секрет специй и как можно употребить их с дарами моря, чтобы приготовленная рыба со специями раскрыла все свои вкусовые качества, — об этом настоящая статья.

Специалисты определили три основные функции специй для рыбы:

Функция первая: Специи могут усилить вкус, а не перебить его.

Уникальная страна, сумевшая в гастрономических привязанностях обойти мясо и найти все питательные элементы в рыбе — это Япония. Эта страна никогда не испытывала дефицита в морепродуктах. В водах Японии водится 3492 вида рыб, моллюсков и морских животных (ж. «Вокруг света»). Каждый японец съедает более семидесяти килограммов рыбных продуктов в год (около 200 грамм ежедневно) и живёт дольше всех людей на планете.

По данным Всемирной организации здравоохранения, население Японии — самое пожилое в мире (25,6%), и живут долго японцы благодаря образу жизни и питанию. В Японии рыбу едят любой: варёной, жареной, сырой и даже живой, слегка ошпаривая её кипятком. Японцы чтят природу и поэтому максимально сохраняют свойства её продуктов. Приготовленная рыба со специями будет иметь натуральный вкус, но приобретёт оттенок свежести и пикантности [3].

Функция вторая: Специи могут изменить вкус.

В Китае не обращают внимания на первоначальный вкус рыбы. Считается, что утончённость вкуса рыбных блюд зависит от специй. Вкусной рыба получится только в одном случае: если на каждом этапе приготовления будут применяться нужные специи. Повара китайской кухни утверждают: всё их мастерство заключается в специях. И это правда. Вы будете уверены, что едите курицу, но на самом деле — это будет рыба. Умело сочетая специи, китайские повара до неузнаваемости изменят вкус привычных продуктов.

В Китае специи сравниваются с многообразными оттенками красок, используемых художниками. Сочетайте их правильно — и получите шедевр [5].

Функция третья: Специи, подходящие рыбе, могут вкус продукта испортить, если не знать пропорций и правил их применения.

К сожалению, это место принадлежит нам. Привычные специи, такие, как лавровый лист, перец, уксус, соль, укроп и петрушка требовали дополнения с учётом времени и информации. Но неумелое использование знаний и пропорций применения специй оказывали плохую службу: переборщили со специями — и вместо ароматной рыбы получили неприятную и резкую горечь мало привлекательного блюда. Старания же поправить вкус не приводят к желаемому результату.

Список литературы:

1. В.В.Похлебкин. Всё о пряностях. Пищевая промышленность, М.,1975
2. Книга рекордов Гиннеса
3. А. Калычева. Загадочная Япония. Fushigi Nippon 2007-07-17
4. Индия. Специи и пряности. ж. Вокруг света, 2005
5. О. Терентьева. Загадки Востока. ж. Мурана, №5,2012
6. И.Лазерсон. Принципы домашнего засола рыбы.
7. А. Дыма. Рецепты от шеф-повара. Кулинарная книга. 2013

Как приготовить горбушу на сковороде

Сегодня мы с вами узнаем, как пожарить горбушу на сковороде, чтобы она вышла не только вкусной, но и сочной. Без сомнения, горбуша – рыба для гурманов. Они ценят её за нежное мясо, отменный вкус и небольшое количество жира. А диетологи вообще считают рыбу незаменимой в правильном питании, поскольку калорий в блюдах, приготовленных из этой красной рыбы совсем немного.

Достоинство горбуши одновременно считается и её недостатком – она слишком сухая. Этот огрех легко исправить, если знать парочку секретов правильно жарки деликатеса.

Как пожарить горбушу, чтобы она была сочной

• Одно из правил гласит, что рыбу нельзя пережаривать. Готовится она довольно быстро, и если кусочки небольшие что достаточно всего 4-6 минут интенсивной жарки с каждой стороны, и блюдо полностью готово. Заметите, что цвет мяса стал светлее, переворачивайте заготовки, или выключайте плиту.
• Не держите готовую рыбу на горячей сковороде, сразу перекладывайте на тарелку.
• Чтобы добиться сочности горбуши, используйте овощи, добавляйте майонез или сметану, накрывайте сыром. Тогда рыбные соки не смогут испариться и останутся в мясе. Или просто положите на каждую порцию готовой жареной рыбы по кусочку сливочного масла, если не боитесь располнеть.

Видеорецепт

В видеоролике представлен простой рецепт, руководствуясь которым вы сможете пожарить на сковороде вкусную горбушу. Чтобы рыба вышла нежной и ароматной, требуется подготовить специальный маринад, ингредиенты для которого представлены в начале видео. Готовится такая рыба просто и быстро, при этом, весь процесс описан детально и доступно.

Пробовали ли вы жареную горбушу, и готовили ли красную рыбу по описанному в статье рецепту? Какие дополнительные ингредиенты вы добавляли в маринад для рыбы, и в каких пропорциях? Интересно узнать в комментариях о вашем способе обжаривания горбуши на сковороде.

Горбуша жареная на сковороде – простой рецепт в муке

Наиболее популярный и легкий рецепт жарки сочной горбуши. Секрет в маринаде, который придаст еще и приятный вкус рыбке.

Возьмите:

• Горбуша – тушка.
• Мука – горсть.
• Лимон – ½ часть.
• Соль перец, подсолнечное масло.

Жарим:

Разделайте рыбу, удалив голову, плавники, хвостовую часть.

Нарежьте стейками одного размера.

Посыпьте перцем, подсолите. Пролейте кусочки соком лимона. Оставьте полежать прямо на столе минут 15-20.

Масло для жарки необходимо обязательно раскалить. Затем выложите рыбные полуфабрикаты. Обжарьте, дожидаясь, когда снизу образуется корочка, и кусочки станут легко отделяться от донышка сковородки.

Переверните, и не отходите далеко от плиты. Обратная сторона жарится намного быстрее.

Выложите блюдо на тарелку и зовите родных за стол.

Приготовление горбуши в мультиварке

Все чаще хозяйки стали искать рецепты, которые позволяют готовить сочную горбушу в мультиварке. Кухонный прибор дает возможность без особого труда запечь ароматную рыбу, которая сохранит в себе все полезные свойства.

Чтобы приготовить горбушу в мультиварке, необходимо взять такие ингредиенты:

• Горбуша – 1 кг.
• Специи и соль.
• Растительное масло.
• Сыр твердых сортов – 200 г.
• Сметана – 300 г.

Как обычно, готовка рыбы начинается с ее промывания и нарезания. Кусочки горбуши натирают специями и солью, а после закладывают в мультиварку, в которую уже налито растительное масло. В режиме «Выпечка» филе следует обжаривать с двух сторон по 20 минут каждую. После в мультиварку заливают сметану и оставляют рыбу запекаться еще 15 минут. По истечению этого времени к горбуше добавляют тертый сыр. Через 5 минут можно проверить готовность рыбы. Запеченная в мультиварке горбуша порадует хозяйку и ее семью невероятным ароматом и нежным вкусом.

Перечисленные выше рецепты очень простые. Потому каждому кулинару стоит попробовать приготовить горбушу по одному из них, чтобы порадовать домочадцев и гостей превосходным угощением.

Сочная горбуша жареная с майонезом под сырной шапкой

Очень люблю рецепты в таком стиле. Майонез добавляет рыбе сочности, а сырная корочка её сохраняет. О вкусе блюда и говорить не приходится, рыба, приготовленная по-французски, не зря стала фаворитом среди любимейших кушаний из горбуши.

Понадобится:

• Горбуша, филе – 350 гр.
• Твердый сыр – 30 гр.
• Майонез – большая ложка.
• Лук – ½ головки.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
• Укроп – пара веточек.
• Соль, перец – по щепотке.

Приготовление:

1. Разделайте тушку рыбы на филе, нарежьте порционными кусочками. Кожицу удалите, здесь она не нужна.
2. Сложите кусочки в плошку, сдобрите перцем, солью, добавьте майонезный соус. Измельчите укроп, отправьте в миску. Хорошо перемешайте содержимое, распределив маринад по филе. Прикройте пищевой пленкой, отставьте в сторону минимум на 15 минут (если располагаете временем, подержите дольше).
3. Потрите твердый сыр любого сорта в мелкую крошку. Нашинкуйте половинку луковицы полукольцами.
4. Налейте на сковороду масло, на сильном огне обжарьте заготовки маринованной рыбы с нижней стороны. Переверните на другую сторону.
5. Сбавьте мощность огня, между кусочками разложите колечки лука. А верх филе присыпьте сырной крошкой.
6. Накройте блюдо крышкой, жарьте на среднем огне, пока сыр не расплавится.

Как вкусно приготовить филе горбуши в кляре

Даю простой вариант жарки рыбы в кляре на молоке с лимоном, а с другими можно познакомиться, если зайти на страничку. Кляр сохранит сочность горбуши и она не станет сухой.

Состав:

• Рыба – 1 кг.
• Молоко – 150 мл.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 7 столовых ложек.
• Сок лимона – ½ плода.
• Подсолнечное масло, соль, приправы, перец.

Жарим:

1. Замаринуйте разделанную на филе горбушу в смеси масла, соли и приправ для рыбки.
2. Сделайте кляр, соединив муку с молоком. Вбейте яйца, посолите тесто.
3. Спустя 30 минут маринования, опустите каждый кусочек филе в тесто, выложите на сковородку в хорошо разогретое масло.
4. Быстро обжарьте с двух сторон (примерно по 5 минут с каждой стороны). Обязательно переложите готовую рыбу на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Сочная горбуша, приготовленная на сковороде

Проще всего приготовить рыбу на сковороде. В болгарской кухне есть один интересный рецепт, благодаря которому жареная горбуша получается сочной и нежной.

Чтобы приготовить жареную рыбу, необходимо запастись следующими продуктами:

• Филе горбуши – 1 кг.
• Мука – 50 г.
• Растительное масло (подойдет и подсолнечное, и оливковое) – 100 г.
• Лимонный сок.
• Любые специи.

Для соуса:

• Морковь.
• Помидоры.
• Любимые пряности.

1. Готовка блюда начинается с самого простого. Рыбу следует тщательно промыть и высушить салфетками. Далее филе солят и проперчивают, на него капают соком лимона. В этом виде горбуша должна немного постоять, чтобы пропитаться специями.
2. Через полчаса можно смело обваливать нарезанное на крупные кусочки филе в миске с мукой. После их нужно положить на сковороду, в которой предварительно было разогрето растительное масло.
3. Горбушу обжаривают с двух сторон. Ее следует постоянно переворачивать, чтобы та не пригорела. Пока филе прожаривается, можно заняться приготовлением соуса. Он придаст рыбе особой пикантности. Соус делают из измельченной моркови и томатов. Их нужно немного обжарить с пряностями на отдельной сковороде. Когда помидоры дадут сок, соус начнет тушиться. Так он будет готовиться примерно 15 минут.
4. Жареную горбушу выкладывают на блюдо и поливают овощным соусом. Рыбу можно украсить веточкой свежей петрушки. В таком виде она подается к столу.
5. Готовить горбушу на сковороде можно и другим способом. Для этого рецепта потребуется тот же перечень ингредиентов, что и для первого. Но он исключает приготовление овощного соуса.
6. Чтобы пожарить филе горбуши, необходимо первым делом его промыть и нарезать на кусочки. Далее рыба тщательно натирается молотым перцем и солью. Теперь ее можно обвалять в муке или панировочных сухарях. Далее горбушу отправляют на раскаленную сковороду и жарят с двух сторон. На филе должна появиться аппетитная корочка золотистого цвета. Во время готовки необходимо включить средний огонь. Если тот будет слишком маленьким, то горбуша начнет пропариваться и это отразится на качестве ее вкуса.
7. Готовую рыбу выкладывают на тарелку и подают гостям.

Горбуша, жареная в сметане

Если хотите, чтобы горбуша гарантированно получилась сочной, пожарьте рыбу в сметане. Несмотря на обжаривание, калорийность блюда все 177 ккал. на порцию в 100 гр., и это дает возможность надеяться на добавку.

Потребуется:

• Горбуша – 750 гр.
• Сметана – 3 столовые ложки.
• Лук – головка.
• Мука – маленькая ложечка.
• Вода – стакан.
• Масло для жарки, перец, соль.

Как пожарить:

1. Разморозьте рыбину, выпотрошите, удалите лишнее. Промойте, подсушите бумажным полотенцем. Нарежьте тушку стейками толщиной в 2 см. (допустимо больше, но тогда время приготовления увеличьте).
2. Насыпьте на тарелочку муку, обваляйте кусочки. На сильном огне быстро обжарьте стейки с обеих сторон. Переложите на тарелку.
3. Подлейте немного масла освободившуюся на сковородку. Выложите шинкованный полукольцами лук. Чуток сбавьте огонь, обжарьте луковую нарезку до прозрачности.
4. Раздвиньте луковую обжарку, освободив место для рыбы. Выложите её на сковороду.
5. Разведите сметану водой, подсолите, сдобрите перцем. Если любите обилие приправ, можете добавить парочку на свое усмотрение, но не переусердствуйте, чтобы не забить сливочный вкус соуса. Залейте горбушу сметанной заправкой. Дайте закипеть.
6. После закипания соуса сбавьте огонь до минимума. Продолжайте готовить в течение 15-20 минут при тихом «бульканье» под крышкой. В конце решите, какой густоты соус вы хотите. Можно снять крышку и немного выпарить жидкость.

Как приготовить горбушу на сковороде

Горбуша представляет собой ту рыбу, которая превосходно подходит для приготовления самых разнообразных блюд, однако при жарке она иногда получается слегка суховатой. Именно поэтому многие задаются вопросом: как приготовить горбушу на сковороде, чтобы она получилась вкусной и не сухой. Мнение о сухости рыбы при жарке часто появляется потому, что в процессе приготовления большинство не соблюдает простое правило: мало кто знает, что весь жир у горбуши расположен под кожицей, поэтому жарить ее необходимо именно с кожей.

Как приготовить горбушу на сковороде правильно? Для этого потребуется нехитрый набор продуктов:

• свежая или мороженая горбуша – 1 шт;
• подсолнечное масло – 6 ложек;
• мука – 4 ложки;
• белое сухое вино – полстакана;
• красный молотый перец – пол чайной ложки;
• соль – 1 чайная ложка.

Прежде чем приступить к жарке горбуши, ее необходимо очистить, вымыть, обрезать плавники ножницами, а потом удалить все внутренности, если вы приобрели непотрошеную рыбу. После этого нужно нарезать рыбу поперек тушки на кусочки, равные по длине двум сантиметрам. После этого можно приступить к смешиванию муки с солью и перцем, а потом панировать в данной смеси кусочки горбуши. Рыбу, подготовленную таким способом, необходимо выложить на сковороду, на которой уже греется растительное масло. К вопросу, как приготовить горбушу на сковороде, мы уже подошли вплотную, так как жарить кусочки на каждой стороне необходимо по пять минут, после чего рыбу следует залить белым вином и протушить до полного его испарения со сковороды.

Вот и все о вопросе, как приготовить горбушу на сковороде. Если после жарки вы считаете, что на рыбе слишком много масла, то это можно исправить, выложив ее на салфетку, в которую излишки масла впитаются. Все! Сочная и вкусная горбуша со сковороды готова. Перед подачей на стол порции рыбы могут быть посыпаны тертым сыром или измельченной зеленью.

Если вы относите себя к любителям горбуши, при этом вас сильно беспокоит вопрос калорийности блюд, так как вы следите за своим весом, то вам может пригодиться следующий рецепт, где будет описано, как приготовить горбушу в фольге. Если приготовить ее таким способом, то она получится сочной, вкусной и очень нежной. Для приготовления вам потребуется следующий набор продуктов:

• филе горбуши – 300 грамм;
• майонез – 50-70 грамм;
• луковица небольших размеров;
• твердый сыр – 70-80 грамм;
• зелень, соль, приправы для рыбы, растительное масло, фольга.

Процесс приготовления состоит в следующем. Необходимо сначала промыть рыбу, посолить и обсыпать приправами, после чего сверху обмазать ее майонезом. Затем поверху выложить укроп, лук. Перенести все на фольгу, а потом обсыпать тертым сыром. Подвернуть фольгу, а внутрь налить некоторое количество воды, закрыть, положить все на противень, после чего отправить в духовку. Выпекаться горбуша должна не более 25 минут, этого времени будет достаточно для ее готовности. Все! Теперь запеченная в фольге горбуша полностью готова. Ее необходимо нарезать порциями, а потом можно подавать с овощами или картофелем. Если вы приготовили слишком много, то оставшуюся рыбу можно поместить в холодильник, а на следующий день просто разогреть ее в микроволновке.

Если вас интересует вопрос, как приготовить горбушу в сметане, то можно сказать, что в ней ее можно тушить или запекать. Далее будет рассказано о первом способе.

Для тушения горбуши в сметане вам потребуется:

• середина тушки горбуши – 300-400 грамм;
• сметана – 150 грамм;
• луковица;
• растительное масло – 3 ложки;
• приправы для рыбы, черные перец, соль, сушеная и свежая зелень;
• картофель – 500 грамм.

Горбушу необходимо порезать на кусочки, ширина которых составляет 1-1,5 сантиметра, после чего посолить. Лук измельчить и пассеровать. Поверх уложить рыбу, залить сметаной, которую нужно слегка развести водой с добавлением специй. Все это тушить на среднем огне в течение 15 минут. Картофель отварить отдельно. Подавать рыбу следует вместе с картофелем.

Приятного аппетита!

Стейки жареной горбуши с лимоном и соевым соусом

Справиться с суховатой рыбой поможет правильно подобранный соус. Многие хозяйки идя на разные ухищрения, выбирают маринад в восточном стиле, делая кушанье оригинальным.

Возьмите:

• Стейки горбуши – 300 гр.
• Соевый соус – большая ложка.
• Лимонный сок – столько же.
• Зубчик чеснока.
• Растительное масло – 2 ложки.
• Соль – щепотка.

Как жарить:

1. Поделите разделанную тушку горбуши стейками, сложите в миску. Раздавите прессом чеснок, добавьте к рыбе. Полейте кусочки соком лимона, соевым соусом, плесните чуть-чуть масла. Перемешайте руками содержимое, оставьте мариноваться минимум на полчаса.
2. Разогрейте сковородку (масло можно не добавлять), выложите заготовки горбуши. Обжарьте с нижней стороны.
3. Когда низ зарумянится, переверните стейки, прикройте сковородку крышкой, сделайте поменьше огонь. Продолжайте готовить до румяной корочки.

По данному рецепту можно приготовить стейки на сковороде-гриль. Для этого подстелите на дно пергаментную бумагу, вырезанную по размеру диаметра. Жарьте без добавления масла.

Горбуша с овощами, жареная на сковороде

К указанным овощам разрешается добавить мелко потертую морковь, тогда рыба получится намного сочнее.

Ингредиенты:

• Филе горбуши – 300 гр.
• Лук – ½ часть.
• Помидор.
• Морковка.
• Майонез – ложка.
• Сыр – 60 гр.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Лимонный сок – маленькая ложечка.
• Перец, соль, масло.

Как приготовить:

1. Ополосните филе горбуши, промокните бумажной салфеткой. Нарежьте порционными частями.
2. Сдобрите приправами, сбрызните соком лимона. Оставьте на четверть часа пропитываться.
3. Нарежьте помидор кружочками, лук покрошите полукольцами. Сыр натрите крупной стружкой. Аналогично поступите с морковкой.
4. Выложите рыбное филе в разогретое масло кожицей вниз. Прожарьте снизу, переверните заготовки.
5. Разбросайте сверху морковь, лук, далее накройте кружками помидора.
6. Посыпьте сыром, а сверху пролейте майонезным соусом.
7. Готовьте на тихом огне, накрыв крышкой на протяжение 15 минут.

Приготовление:

1. Как я писала выше, очистив горбушу от костей, оставьте на ней кожу. 500гр — это примерно половина рыбины среднего размера.

2. Нарезаем ее поперек на кусочки шириной около 2см.

3. Морковь очищаем от кожуры, натираем на крупной терке.

4. Лук очищаем, нарезаем полукольцами или четверть кольцами, зависит от размера луковиц. От него же зависит одну луковицу возьмете или две. В этом блюде лука, и моркови должно быть много, во время тушения в сковороде они дадут сок, горбуша получится сочной. Кроме того, когда овощей много можно даже не готовить гарнир.

5. В сковороде хорошо нагреваем растительное масло. Выкладываем горбушу кожей вниз. Обжариваем минуты 3-4.

6. Переворачиваем, сверху кладем морковь, перемешанную с луком. Разравниваем слой овощей. Солим.

7. Сначала готовим на большом огне пару минут, затем убавляем до очень умеренного, смазываем сметаной, накрываем крышкой.

8. Готовим до мягкости овощей. Не перемешиваем! Горбуше надо меньше времени, чем морковке с луком, так что ориентируемся на них.
9. Если вы все-таки хотите что-то приготовить на гарнир, то лучше всего подходят отварной рис и картофельное пюре.

Это и есть один из вариантов как приготовить горбушу сочной на сковороде. Приятного аппетита!

Горбуша с луком и морковью на молоке

На первый взгляд кажется, что молоко больше подходит для приготовления горбуши в духовке. Я же предлагаю потушить её на сковородке с овощами.

Берем:

• Рыба – 1 кг.
• Молоко – около литра.
• Луковица.
• Морковка.
• Соль, приправы для рыбы, масло.

Приготовление:

1. Подготовьте горбушу, выпотрошив и нарезав порционными стейками.
2. Обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла с обеих сторон. В процессе посолите, посыпьте рыбными специями.
3. Когда кусочки немного подрумянятся со второй стороны, разложите сверху тертую морковь и порезанный колечками лук.
4. Залейте блюдо молоком, чтобы оно покрыло рыбу почти полностью. Томите на малом огне примерно полчаса. Крышку сначала закройте, затем, если хотите получить более густой соус, снимите.

Жарим горбушу в панировочных сухарях

Еще один верный способ сохранить сочность горбуши – панировка сухариками. Можете сделать их самостоятельно из черствой булочки, или приобретите, но выбирайте крупного помола. Для тех, кто интересуется калорийностью блюда, сообщаю, что их всего 206 на стограммовую порцию.

Потребуется:

• Красная рыба – 500 гр.
• Яйцо.
• Панировочные сухари – 3 столовые ложки.
• Сок лимона – 30 мл.
• Масло, соль, перец.

Приготовление:

1. Поделите горбушу на порции, присолите, посыпьте перцем, пролейте цитрусовым соком.
2. Разбейте в мисочку яйцо, разболтайте его, чуть подсолив и плеснув капельку воды.
3. На отдельную тарелку насыпьте сухари.
4. Сделайте двойную панировку, обмакнув заготовки горбуши сначала в яйцо, после в сухарики.
5. Раскалите масло, выложите полуфабрикаты. Обжарьте нижнюю сторону на умеренном огне. Затем, перевернув и сбавив чуток мощность, прожарьте обратную сторону. На первых минутах жарки со второй стороны можно прикрыть сковородку крышкой.

Самая вкусная жареная горбуша в пряном маринаде

Ингредиенты:

• Филе или стейки красной рыбы – 900 гр.
• Яйца – парочка.
• Крахмал – 5 маленьких ложек.
• Горчица – 2 чайные ложки.
• Манная крупа – 2-3 большие ложки.
• Паприка, молотый имбирь – по ½ маленькой ложки.
• Чесночный порошок – 1,5 маленькие ложки.
• Соевый соус – 4 чайные ложки.
• Масло – 2-3 ложки.
• Соль – чайная ложка.

Как пожарить:

1. Смешайте в ёмкости все, перечисленные в рецептуре приправы и продукты.
2. Нарежьте охлажденную рыбу кусочками, отправьте в миску с маринадом.
3. Затяните миску пищевой пленкой, поставьте в холодильник примерно на 30-60 минут, а то и больше.
4. Быстро пожарьте рыбу в раскаленном масле до красивой корочки с обеих сторон. При желании можете немного потушить под крышкой.

Диккенсовское пиршество – rylandpeters

Сегодня, чтобы отпраздновать годовщину дня рождения Чарльза Диккенса, мы приготовим некоторые из классических блюд, которые он ел бы и которые описаны в его самых любимых книгах…

маринованный лосось

Миссис Гэмп в «Мартине Чезлвите» устраивается ухаживать за своим пациентом, взяв его подушки и заказав «немного маринованного лосося с миленькой веточкой фенхеля и щепоткой белого перца…». Лондонцы любили «Ньюкаслский маринованный лосось», но Диккенс с удивлением обнаружил (в своей переписке мемуаров Гримальди, 1838 г.), что это «статья, неизвестная в Ньюкасле, поскольку весь ньюкаслский маринованный лосось отправляется в Лондон на продажу».

обслуживает 4 в качестве основного блюда или 8 в качестве закуски

1 ¼ чашки/300 мл качества с хорошим качеством белого вина

1 ¼ чашки/300 мл

3 красный шаг, косаный и расщепленный

1 репа, очищенная, разделенная на четвертинки и крупно нарезанная

пучок плосколистной петрушки и тимьяна (связанные вместе)

1 лавровый лист

½ ч. , слегка измельченный

1 фунт 2 унции/500 г лососевых филе, кожа

Горстка укропа

для завязки

Оливковое масло

Dijon или Wholegrain Mustard

, чтобы подавать

Sprengs Speargs

, чтобы подавать

Snapirard

, чтобы подавать

Spengs Speargs

. цветы или укроп

Чтобы приготовить маринад, поместите все ингредиенты, кроме лосося и укропа, в кастрюлю и доведите до кипения. Варить 10–15 минут, затем протереть через сито, сохранив маринад.

При желании зарезервируйте 4–7 столовых ложек/50–100 мл маринада для салатной заправки.

Если вы хотите приготовить лосося, положите процеженный маринад обратно в кастрюлю, опустите в него рыбу и дайте ей медленно кипеть в течение 8–10 минут, затем дайте остыть.

Для лосося, который немного сыроват и мягок посередине, положите филе лосося в стеклянную или керамическую посуду в один слой и залейте горячим маринадом. Отложите остывать.

Когда жидкость остынет, добавьте в маринад укроп. Охладить в холодильнике 2 часа.

Достаньте лосося из маринада. С помощью острого ножа тонко нарежьте рыбу. Выложить на тарелку, украсив веточками фенхеля, цветками фенхеля или укропом.

ЖАРЕНАЯ ГОЛОВКА

В Диккенсе есть бесчисленное множество жареной птицы: рабочие Гаргери в «Больших надеждах» готовят пару на рождественский ужин, а Флора Кэсби пытается соблазнить Маленькую Доррит куриной ножкой на завтрак. Белла Уилфер в «Нашем взаимном»

Подруга настаивает на том, чтобы приготовить их на юбилейный ужин своих родителей, вертя их на вертеле так быстро, что они становятся розовыми внутри; — Это порода? — спрашивает она Cherubic Pa. Прекрасный рецепт Алексис Сойер адаптирован для запекания в горшочках, что больше подходит для современных цыплят, чем для варки.

Сервис 4

2 ¾ –3 ¼ фунта/1,25–1,5 кг курицы

½ A Lemon

. некременного полосатого бекона

масла, для жарки

2 лука, густого нарезанного

2 или 3 моркови, толсто нарезанной

1 или 2 репы, густого нарезанного

2 палочки селера

2 -й лист

. веточки тимьяна

стакан хереса

или 2–3 стакана белого вина плюс бульон, достаточный для приготовления

примерно 2 ¼ чашки/500 мл жидкости

соль, свежемолотый черный перец и мускатный орех для приправы

Предварительный подогрев духовку до 350°F/180°C/газ 4.

Натрите кожу курицы половинкой лимона, затем положите лимон в полость птицы вместе с веточками эстрагона. Приправьте курицу внутри и снаружи небольшим количеством соли, перца и мускатного ореха.

Нарежьте бекон и быстро обжарьте в небольшом количестве масла на дне большой кастрюли. Добавьте лук и жарьте, пока он не начнет смягчаться.

Добавьте оставшиеся овощи, обваляйте их в масле и дайте им пропариться в течение минуты или двух. Добавьте лавровый лист, тимьян и херес или вино и доведите до кипения; немного побулькайте, затем добавьте бульон и снова доведите до кипения, затем выключите огонь.

Положите курицу поверх овощей. Накрываем крышкой и ставим в духовку. Готовьте 1 час под крышкой, затем снимите ее и готовьте еще 30–45 минут, чтобы кожа курицы подрумянилась.

Когда курица будет готова и сок станет прозрачным, выньте курицу из кастрюли и держите в тепле.

Процедите кулинарный сок в небольшую кастрюлю и уварите, чтобы он загустел. Добавьте листья эстрагона и подавайте соус отдельно.

ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ

Генри Диккенс вспомнил шутку, которую его мать любила рассказывать о взгляде шотландки на Еву, искушаемую в Раю: есть зеленые яблоки».

Жена Диккенса, Кэтрин дает рецепты пудинга Евы, а также этого легкого яблочного пудинга, с которым она, должно быть, столкнулась в Швейцарии, известного как Бетти или Шарлотта в Англии.

Сервис 6

2 фунта 3 унции/1 кг. Приготовление яблок

½ стакана/100 г мягкого коричневого сахара (или по вкусу), а также дополнительная десертская ложка

2 Стол. чашки/175 г сухариков дневной давности

½ чайной ложки молотого мускатного ореха

Разогрейте духовку до 375°F/190°C/газ 5.

Очистите, удалите сердцевины и нарежьте ломтиками яблоки для приготовления. Поместите в кастрюлю с сахаром и 1 столовой ложкой воды, накройте крышкой и варите 5–10 минут до мягкости.

Растопите сливочное масло в большой сковороде/сковороде и обжарьте панировочные сухари, пока они не станут слегка золотисто-коричневыми. Посыпать мускатным орехом.

Насыпьте половину панировочных сухарей на дно формы для запекания (примерно 2 ¾–3 ½ пинты/1,5–2 литра), придавливая их к центру, чтобы они слегка приподнялись по бокам. Добавить тушеное яблоко и сверху положить оставшиеся панировочные сухари. Посыпать сверху оставшимся сахаром.

Прогрейте в предварительно разогретой духовке 15–20 минут.

Эти рецепты взяты из книги «Ужин с Диккенсом » Пена Фоглера. Получайте больше замечательных сообщений в блогах, подобных этому, прямо в свой почтовый ящик. Обязательно подпишитесь на нашу список рассылки здесь.

Лучший обжаренный лосось | Иллюстрированный Кука

играть

Следите за каждым шагом

Для хрустящей корочки и сочной внутренности главное делать меньше, а не больше.0191

Мои цели

Я хотел воспользоваться сильным нагревом сковороды, чтобы получить золотисто-коричневую ультрахрустящую корочку на филе лосося, сохраняя его внутреннюю часть влажной.

Приготовление лосося на сковороде звучит так просто, что я никогда особо не задумывался об этой технике. Обычно я добавляю немного масла в сковороду с антипригарным покрытием, хорошо разогреваю ее, посыпаю несколько филе без кожи с обеих сторон солью и перцем, выкладываю их на сковороду и готовлю с обеих сторон, пока рыба не приготовится. насквозь и хорошо подрумянились снаружи, но все еще розовые внутри.

Но когда я присмотрелся к этому подходу более критически, я увидел, что у него есть два недостатка. Несмотря на то, что в самом толстом месте у рыбы был приятный розовый цвет, она была немного переваренной и сухой в более тонком конце. (Кусочки, вырезанные из центра филе, мы предпочитаем из-за их более равномерной толщины, но даже они сужаются на одном конце.) Во-вторых, внешние части филе были скорее жесткими, чем хрустящими. Я хотел воспользоваться сильным жаром сковороды, чтобы получить золотисто-коричневую ультрахрустящую корочку на филе лосося, сохраняя при этом их внутреннюю часть влажной.

Решение проблемы сухости было относительно простым: соль. Мы все время солим и солим мясо, и оба метода применимы и к рыбе. Помимо приправы к мясу, соль также помогает сохранить его влажным. Соление сделает рыбу более сухой, чем рассол, и, таким образом, кажется лучшим выбором, так как моей целью была хрустящая, подрумяненная корочка. Но так как это быстрый ужин в будний день, я не хотел ждать 2 часа, пока соль сделает свое дело. Посолка заняла около 15 минут, и, пока я промокала филе насухо бумажными полотенцами перед приготовлением, я обнаружила, что обработка существенно не препятствует подрумяниванию.

Обжаривание филе лосося изначально звучало довольно просто, с небольшими возможностями для вариаций, но рецепты, которые мы тестировали во время нашего первоначального сравнения, на самом деле дали широкий диапазон результатов.

Что касается подрумянивания, я решил сосредоточиться на том, чтобы получить действительно хорошую обжарку только на мясистой стороне, так как при обжаривании филе она должна быть обращена вверх. Кроме того, попытка обжарить обе стороны просто приведет к пережариванию. Приготовление рыбы все время мякотью вниз давало удивительно хрустящую корочку, но это также поставило меня перед неразрешимой дилеммой: либо сторона лицом вверх (с кожей) была почти сырой для суши, либо остальная часть филе пережарилась. пока я ждал, пока лицевая сторона прожарится. Накрывая сковороду крышкой ближе к концу, рыба готовилась более равномерно, но это задерживало влагу, смягчая корку.

Найти способ получить красивую корочку с обеих сторон филе без кожи, не пережарив его, оказалось непросто. Мы попробовали несколько методов, регулируя время и температуру и начиная с разных сторон филе, пока не обнаружили, что кожа на самом деле защищает мясо от высыхания при приготовлении кожей вверх, и ее можно легко снять перед подачей на стол.

Осталось доработать одну деталь: уровень нагрева. Что, если я добавлю рыбу в холодную сковороду и , а затем включил отопление? Это позволит рыбе аккуратно готовиться, пока сковорода медленно нагревается. Затем я переворачивал филе после того, как сковорода была хорошей и горячей, чтобы они могли образовать корку и закончить приготовление.

Я быстро обнаружил проблему, начиная с не очень горячей сковороды: независимо от того, насколько осторожно я готовил первую сторону, она, как правило, высыхала и становилась жесткой снаружи. Когда я снимал шкуру с лосося для своего следующего теста, я придумал решение: оставить кожу. Он мог служить для защиты первой стороны во время приготовления, и я мог просто снять его, перевернув рыбу. Снять кожицу на этом этапе также было намного проще, чем с сырой мякоти.

Приготовление по этому рецепту простое. Мы начали с лосося, обрезали, а затем нарезали кусок на более мелкие филе, прежде чем дать им 15-минутный рассол. После извлечения из раствора быстрое похлопывание, чтобы высушить лишнюю влагу, гарантирует, что филе приготовится до золотисто-коричневого цвета.

Конечно же, это сработало отлично. Более того, во время приготовления кожа сбрасывала достаточно жира, поэтому я мог приготовить рыбу, не добавляя в сковороду ни капли масла.

Этот лосось был превосходен всего лишь с каплей лимона, но сальсу из манго и мяты и чатни с кинзой и мятой было легко приготовить, а их яркий вкус уравновешивал насыщенность лосося.

Ключи к успеху

0.0.1.1.0.0.$=10:0.e.0.1″>

• Хрустящая корочка, золотистая корочка

  Если положить филе кожей вниз на холодную сковороду, то внутренняя часть начнет мягко готовиться; затем, когда сковорода полностью нагреется, мы переворачиваем филе, чтобы на мякоти образовалась корочка, и рыба могла дожариться.

• Влажный салон

  Посол рыбы помогает ей сохранить влагу, а оставленная на ней кожа помогает защитить ее от переваривания.

• Простая и быстрая еда на будний день

  Рассолим всего 15 минут, держим всю операцию на плите на одном уровне нагрева, и даже не нужно добавлять масло, так как кожа лосося сбрасывает достаточно жира.