Как засолить горбушу в домашних условиях в рассоле: Засолка горбуши в рассоле, подробное приготовление с фото

Содержание

Как засолить форель

Красная рыба содержит большое количество ценных полиненасыщенных кислот, полезных микро- и макроэлементов. Он имеет приятный вкус и относительно низкокалорийный. Одна из лучших пород лососевых рыб – форель. Многие блюда, в состав которых входит этот продукт, признаны деликатесами. Для праздничного стола часто нарезают слабосоленую форель, используют для салатов и бутербродов. В магазине он дорогой, но не всегда радует отменным вкусом, а иногда оказывается даже и с запахом. Если хозяйка умеет солить форель, такие разочарования ей не грозят. Шансов купить качественную тушку красной рыбы гораздо больше, чем получить хорошее соленое филе, да и семга домашняя семга обойдется гораздо дешевле, чем готовая.

Особенности приготовления

Засолка форели в домашних условиях может показаться сложной задачей только неопытному повару. При минимальных кулинарных навыках приготовить малосольную красную рыбу сможет даже начинающая хозяйка. Знание нескольких моментов поможет ей наилучшим образом.

Приобрести форель в виде неразделанной тушки для засолки. Эта рыба самая дешевая. В качестве бонуса повар может получить изрядное количество красной икры.
Свежая или охлажденная форель больше подходит для маринования, чем замороженная. Если вы приобрели более доступный замороженный продукт, следует дать ему оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температуры.
Можно добавить немного форели, стейков или тушки филе. Разделывать рыбу нужно даже для засолки с тушки. Только в первый раз это сделать сложно, необходимые навыки вырабатываются быстро. Брюхо тушки вспарывают, удаляют внутренности. Делать это нужно осторожно: внутри может быть икра. Затем рыбу необходимо промыть. Если использовать москитную сетку, результат будет лучше. Затем с помощью марли с брюшка рыбы снимают пленку, ложкой удаляют кровяной сгусток, после чего остается отрезать голову и хвост – из них можно сварить вкусную уху. Подготовленную тушку можно разделать на филе или стейки. Шкуру на этом этапе не снимают – форель солится вместе с ней.
Для засолки рыбы используют морскую соль или обычную грубую вареную муку: она не выделяет из рыбы сок, за счет чего форель остается сочной.
При засолке форели соль необходимо дополнять сахаром или медом, только тогда рыба будет иметь нежный и гармоничный вкус. Разнообразить букет можно различными специями, травами, лимоном.
Скорость маринования зависит от выбранного рецепта и размера кусочков. На засолку тушки обычно уходит 2-3 дня. Филе и стейки обычно солят за день.

Рыбу следует хранить в холодильнике, желательно в рассоле — тогда она дольше не портится. Другой вариант – завернуть форель в бумагу или ткань, в таком виде она может располагаться как в основной камере холодильника, так и в морозильной камере. В холодильнике среднесоленая форель сохраняет срок годности 10 дней, слабосоленая – всего 6 дней. В морозилке рыба не испортится минимум месяц.

Классический рецепт засолки форели

Состав:

форель (молотая) — 1 кг;

соль

– 60 г;

сахар

— 20 г;
перец черный горошком – 10 шт. ;
лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

Подготовить форель, промыв ее, при необходимости выпотрошив, разделав на филе и порционно.
Смешать соль и сахар.
Положите ложку этой смеси на дно емкости, в которой будете солить рыбу. Важно, чтобы это был не металл, иначе соленая форель будет иметь неприятный привкус железа.
Поместите 5 горошин и лавровый лист на дно аквариума.
Поместите половину форели задом наперед на дно аквариума.
Посыпать двумя столовыми ложками смеси корицы.
Поместите оставшиеся детали сверху, на этот раз тыльной стороной вверх. Посыпать оставшейся смесью соли и сахара, положить оставшийся перец и лавровый лист.
Накройте контейнер крышкой и храните в прохладном месте.

Форель, засоленная по этому рецепту, будет готова к употреблению уже через сутки. Перед подачей рекомендуется нарезать его тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Недопустимо поливать форель при подаче к столу, так как она сама по себе довольно жирная.

Как замариновать тушку форели

Состав:

тушка форели — 1 кг;

сахар

— 40 г;

соль

– 60 г;
перец черный горошком – 15 шт.;
лавровый лист — 4 шт.

Способ приготовления:

Подготовьте тушку форели, хорошо ее промойте и высушите кухонным полотенцем.
Раскрошить два лавровых листа, смешать с солью, сахаром, перцем.
Готовой смесью для посолки натереть рыбу со всех сторон.
Поместите оставшиеся лавровые листья в брюшко форели.
Оберните тушку плотной бумагой или тканью. Выложить в форму или другую емкость. Убрать в прохладное место на 2 дня.

Через 2 дня форель будет готова к употреблению. Хранить продукт в холодильнике не более недели. Если вы понимаете, что за это время не сможете съесть всю рыбу, положите часть ее в морозилку.

Как мариновать форель в рассоле

Состав:

форель (филе или стейки) — 1 кг;
вода — 1 л;

соль

— 0,35 кг;
специй — по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовьте филе или стейки форели, нарезав рыбу на куски шириной не более 5 см.
Вскипятить воду, посолить. Варить, помешивая, до полного растворения соли.
Добавить специи, готовить еще минуту. Снимите с огня.
Подождите, пока рассол остынет до комнатной температуры.
Сложите кусочки форели в стеклянную форму или пластиковый контейнер.
Залейте рыбу рассолом, сверху установите груз.

Филе форели будет готово к употреблению через 24 часа, стейки — через 36 часов. Если слабосоленая форель вам не подходит, можно продлить время засолки на сутки. Постоять все это время емкость с рыбой должна в холодильнике.

Быстрая засолка форели

Состав:

филе форели — 0,5 кг;
вода — 0,5 л;

соль

– 40 г;

сахар

— 40 г.

Способ приготовления:

Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар.
Филе форели нарезать ломтиками толщиной не более 5 мм.
Охлажденным рассолом залить рыбу, через 2 часа слить рассол, выложить рыбу на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.

При использовании горячего рассола рыбное филе можно нарезать ломтиками толщиной 2–3 см. Также будет рыба через 2 часа после засолки.

Форель посола с медом

Состав:

филе форели без кожи — 1 кг;
мед – 20 мл;

сахар

— 60 мл.

Способ приготовления:

Форель разделить на филе; используйте широкий нож, чтобы снять филе с кожи. Нож следует держать почти горизонтально и плотно прижимать его к коже.
Мед смешать с солью и растолочь. Перед этим растапливать сладкий продукт до жидкого состояния не нужно: при натирании солью он все равно приобретет нужную консистенцию.
Смажьте филе рыбы с обеих сторон смесью меда и соли.
Сверните рулет из филе и положите в контейнер. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки.
Через сутки филе перевернуть, свернуть в рулет другой стороной, вернуть на рассол и снова поставить в холодильник.
Повторите процедуру на второй и третий день.

Через четыре дня форель можно разрезать на кусочки и взять пробу.

Посолка форели на водке

Состав:

филе форели — 1 кг;

сахар

— 30 г;

соль

– 40 г;
водка — 30 мл.

Способ приготовления:

Форель разделать на филе, нарезать порционными кусками.
Смешать сахар с солью, посыпать этой смесью форель, натереть.
Сложите форель в емкость, в которой будете ее мариновать, спинкой вниз.
Водка рыбная.
Закройте контейнер и поставьте его в холодильник.

Минимальное время засолки красной рыбы по этому рецепту 12 часов, но можно оставить в рассоле и на сутки. Гостей приятно удивит слегка необычный вкус форели, приготовленной по рецепту.

Форель маринованная с укропом

Состав:

филе форели — 0,5 кг;

соль

– 40 г;

сахар

— 40 г;
укроп свежий — 50 г.

Способ приготовления:

Укроп промыть, стряхнуть воду, выложить на салфетку, чтобы она впитала лишнюю влагу. Веточку укропа разделить на три примерно равные части.
Смешать соль и сахар.
Перемолоть форель без кожи. Разделывать филе на кусочки не нужно.
Натереть рыбу со всех сторон смесью соли и сахара.
На дно емкости, в которой вы будете мариновать форель, положите одну часть укропа.
Положите один слой рыбы на укроп (обратной стороной вниз).
Сверху положите вторую часть укропа, накройте оставшимся слоем форели. На этот раз рыба очищена от кожицы.
Покройте рыбу оставшимися веточками укропа.
Емкость накройте крышкой, оставьте на 6-8 часов при комнатной температуре, затем охладите и продолжайте солить продукт 24-48 часов, в зависимости от того, насколько соленую рыбу вы хотите приготовить.

Форель малосольная с укропом нежная и ароматная.

Если вы хотите угостить друзей и домочадцев соленой форелью, не обязательно покупать ее в готовом виде. Посолить можно в домашних условиях. Процесс этот не слишком сложный, а результата ждать недолго: от 2 часов до 4 дней, в зависимости от того, какой рецепт выбран.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Как засолить лосося

Как засолить рыбу в домашних условиях? Лучшие способы засолки красной рыбы в домашних условиях

Как приготовить радужную форель

Как замариновать икру форели

Форель в сливках запеченная в духовке

Как приготовить форель на сковороде

Как приготовить форель в духовке

Как замариновать кету

6 Как замариновать кету

засолить семгу

Как замариновать горбушу в домашних условиях

Форель на гриле – удивительная рыба! Лучшие маринады с лимоном, вином, соевым соусом, фенхелем, апельсином для форели на гриле

Как мариновать мойву

Стейки форели, запеченные в духовке

Как замариновать семгу

август | 2012 | Foods Passion

В настоящее время вы просматриваете ежемесячный архив за август 2012 года.

Я не хотел публиковать это, так как не думаю, что большинству людей это действительно интересно, но сегодня Рено попросил у меня рецепт, и я подумал, что он будет легче и сделать хорошую постоянную запись. Так . . . здесь идет с огурцами лосося. Это соленый огурец, а не сладкий. Рыбу не готовят, а консервируют солью и уксусом.

Дезинфицировать литровые банки. Приготовление этих солений — двухэтапный процесс, и я начинаю с литровых банок, а через несколько дней заканчиваю литровыми.

Смешайте в кувшине или другом сосуде для заливки 1/3 стакана соли для травления и 1 литр холодной воды. Добавьте 1 литр уксуса. Соотношение составляет одна часть соли на одну часть уксуса. Уксус может быть любым, но не менее 4% (40 гран). Я сделал это, используя белый уксус, яблочный уксус и рисовый уксус. Мой фаворит — яблочный уксус. Если вы сделаете слишком много соляно-уксусного раствора, сохраните его, он понадобится вам через четыре дня.

С красной (нерки) или кижуча (кижуча) снимите кожу, не беспокойтесь о средних и мелких костях, потому что они размягчаются и вполне съедобны. Нарежьте лосося полосками размером примерно 1х4 дюйма. Вы будете нарезать рыбу на лакомые кусочки размером с укус на втором этапе процесса через несколько дней.

Полоски лосося свободно уложите в литровые банки. Залить соляно-уксусным раствором доверху. Полоски лосося должны быть покрыты со всех сторон рассолом-уксусом, поэтому не упаковывайте их. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник на четыре дня. Я иногда опрокидываю банки, даже переворачиваю их на некоторое время вверх дном.

На втором этапе процесса продезинфицируйте полулитровые банки. Приготовьте остатки рассола-уксуса или новую порцию. Слейте воду из литровых банок, сохранив полоски лосося, но выбросив использованный соляно-уксусный раствор. Лосось стал розового цвета и на ощупь твердый.

Нарежьте лосося на кусочки. Нарезать лук. Нарезать апельсины (или лимоны). Имейте под рукой специи для маринования.

В полулитровые банки выложите лакомые кусочки лосося, нарезанный лук, нарезанный апельсин и специи для маринования.

Залить соляно-уксусным раствором доверху, следить за тем, чтобы не было пузырьков, чтобы все было хорошо покрыто. Накройте банки крышками и поставьте в холодильник на четыре дня. Служить!

Хранить в холодильнике. Хранится шесть недель в холодильнике.

Дополнительное примечание: лучшие огурцы из лосося получаются, если вынуть филе из бочки с солью (филе лосося, которое месяцами… или, осмелюсь сказать, годами?), замочить в холодной воде. периодически обновляется в течение 24 часов. Нарежьте лакомыми кусочками и выложите слоями с луком, маринованными специями и апельсином в литровых банках. Влейте уксус, который был сокращен примерно до 85 процентов уксуса и 15 процентов воды. Дайте постоять в холодильнике несколько дней, а затем подавайте. Но у кого в наши дни есть бочка с солью? Во всяком случае, именно так меня учили делать огурцы из лосося еще в темные века.

Пикантный хлебный пудинг со шпинатом и артишоками

Это блюдо я адаптировал из блюда, опубликованного Эмерилом Лагассом в Food Network. Ингредиентов много, но готовится очень просто. Вместо итальянской приправы я в подходящее время добавляю туда сушеный базилик и орегано. Одна вещь, которая, я думаю, украсит это блюдо, — это соус, но я еще ничего не придумала. Я думаю, что маринара сокрушит его. Может быть, бальзамическое сокращение было бы хорошо. Если кто придумает что-нибудь интересное, дайте знать! Я подавал это с запеченным лососем прошлой ночью, и это было хорошим сопровождением.

Первое, что нужно сделать, это подготовить шпинат: приготовить его на пару, охладить, слить воду и отжать как можно насухо, а затем нарезать. Отложите.

Обжарьте лук в оливковом масле до золотисто-коричневого цвета и мягкости.

Добавьте чеснок и готовьте еще около 30 секунд.

Добавить 2 ч. л. Итальянская приправа, соль и перец. Смешайте с артишоками. Нагревайте еще 2 минуты. Отложите.

Приготовьте 7 чашек французского хлеба, нарезав его кубиками. Добавить луковую смесь к хлебным кубикам.

Бри нарезать кубиками и добавить в хлебную смесь вместе со шпинатом.

Смешать яйца, сливки, молоко, лимонный сок, еще итальянскую приправу (около 2 ч. л.). Добавьте в хлебную смесь вместе с рубленой петрушкой и 1/4 стакана пармезана. Дайте смеси постоять 20 минут.

Вылить в смазанную маслом (спрей или оливковым маслом) форму для выпечки размером 13 X 9 дюймов. Посыпать 1/2 стакана сыра пармезан. Сбрызните сверху оливковым маслом. Выпекать при 350 градусах около 40 минут. Подавать теплыми. Выход около восьми порций.

Пикантный хлебный пудинг со шпинатом и артишоками Список ингредиентов

1 чашка нарезанного лука

2 зубчика нарезанного чеснока

2 ст. Итальянская приправа, соль и перец (разделить пополам)

1 14 унций. сердцевины артишоков

7 чашек нарезанного кубиками французского хлеба

1 # шпинат (приготовленный на пару, охлажденный, отжатый и нарезанный)

½ # бри, без кожуры, нарезанный кубиками

3 яйца

1-1/2 чашки сливки

1 стакан молока

1 ст. лимонный сок

3/4 стакана тертого сыра пармезан

2 ст. рубленая петрушка

Оливковое масло для сковороды и сбрызгивания

Цыпленок по-королевски

Есть много способов приготовить курицу по-королевски. Этот способ мой любимый. Он основан на рецепте из Поваренной книги Бетти Крокер (Golden Press, 1972). В крайнем случае, вы можете использовать оставшуюся курицу или индейку и консервированный бульон. Также можно использовать консервированные грибы. Мой способ вкуснее. Подается поверх поповеров, что делает его веселым. Я тоже выложу рецепт поповера.

Добавьте воду, по крайней мере, две чашки, чтобы покрыть курицу в средней кастрюле, и варите, пока курица не приготовится.

Тем временем растопить сливочное масло и порциями обжарить грибы, пока они не подрумянятся. Отложите грибы.

Обжарьте болгарский перец в масле (при приготовлении этого блюда используйте не более 1/2 стакана масла).

Добавьте грибы к болгарскому перцу и посыпьте 1/2 стакана муки, солью, перцем. Перемешивайте на медленном огне, пока мука не впитается в растопленное масло и не покроет овощи. Снимите с огня. Выньте курицу из воды и сохраните воду, которая теперь является куриным бульоном.

В смесь грибов, болгарского перца и муки добавить 2 стакана сливок и 2 стакана бульона. Нагрейте до кипения, постоянно помешивая. Кипятите и помешивайте одну минуту. Нарежьте или нарежьте куриное филе. Перемешайте курицу и 4 унции. перца в сливочном соусе. Нагрев через.

Подавать горячими с рисом, тостами или поповером. Обслуживает 4-6 человек.

Цыпленок по-королевски Список ингредиентов

2 куриные грудки или другие куриные части

½ стакана сливочного масла

1/3 фунта нарезанных грибов

½ стакана нарезанного кубиками сладкого перца

½ стакана муки

1 ч.л. соли

¼ ч.л. перца

2 стакана сливок

1 4 унции. jar pimientos

Поповеры

Я пробовал несколько разных рецептов поповеров, и я дам вам тот, который работает лучше всего. Тем не менее, я все еще в поисках лучшего. Это основано на рецепте Ины Гартен (2001 Barefoot Contessa Party). Поповеры немного похожи на слойки (например, на слойки с кремом), поскольку они основаны на яйце. Я полагаю, что в идеальном мире вы могли бы быстро вынуть свои идеально круглые поповеры из духовки, срезать верхушки и наполнить их курицей по-королевски. Мне никогда так не везло. Это ничуть не умаляет того, насколько они хороши. Рецепт требует яиц и молока комнатной температуры. Я никогда не была так продвинута в планировании. Один из трюков, который я использую, — предварительно разогреть формы для кексов в течение 2 минут, прежде чем выливать тесто.

Взбейте вместе 1-1/2 стакана муки, 3/4 ч. л. соли, 3 очень крупных яйца, 1-1/2 ст. растопленного сливочного масла и 1-1/2 стакана молока. Я использую мерку на 4 чашки в качестве миски, чтобы без беспорядка разлить тесто по формочкам для маффинов.

Поместите смазанные маслом, смазанные жиром или спреем формы для кексов (18) в духовку, нагретую до 425 градусов, ровно на 2 минуты.