Как засолить икру горбуши из замороженной горбуши: Как засолить икру горбуши в домашних условиях – рецепты быстрой и вкусной засолки красной икры

Содержание

Как солить красную икру в домашних условиях: вкусно и быстро

Ох и вкусна красная икра, как засолить, если попалась тушка с ней? Лососевые рыбы представлены в стране горбушей, кетой, кижучем, симой, сёмгой, речной форелью, гольцом (морской форелью), чавычей, кунжой и неркой.

На Камчатке есть ещё редкий эндемичный вид кокони, обитающий в высокогорных озёрах. Рыбу называют «красной» за мякоть всех оттенков этого цвета.

Очистка от ястыков

Пробитие через грохотку – это сепарация от плёнки, в которую она «упакована», то есть, извлечение её из ястыка.
Грохотка представляет собой мелкоячеистую безузелковую сетку, туго натянутую на массивную деревянную рамку. Устройство ставится на подходящего размера посудину. Ястык кладётся на сетку плёнкой вверх, и, совершая круговые движения ястыка по этой сетке, с лёгким нажатием на него, пробиваем икру сквозь ячейки. Пленка остается на поверхности грохотки.

Изготовление, вязка такой сети – дело профессионалов. Их много на Дальнем Востоке, где и ловится 90% добываемой в стране красной рыбы. Конечно, никто не будет заморачиваться изготовлением такого девайса ради пары ястыков.

Три простых способа очистить от плёнки:

Ложкой на ровной поверхности.
С помощью тихоходного ручного миксера или дрели с регулируемыми оборотами.
Прокаткой ошпаренных кипятком ястыков по двойному слою марли.

Первый способ годится для небольшого количества из одной рыбы. Из уложенного плёнкой вниз ястыка икринки выскребаются ложечкой, и сгоняются в отдельную ёмкость, в которой они и будут солиться.

Икры много

Прежде всего надо знать, если сырья больше, чем из двух рыб, также можно прибегнуть к способу сепарации с помощью вращающейся на малых оборотах одиночной винтообразной насадки для теста. Возможно, ручной миксер не имеет опции медленного вращения, тогда можно делать, как я: вставляю насадку в дрель, задаю самый медленный режим вращения и отделяю плёнку, которая наматывается на насадку.

Указанный способ отделения икры от плёнки в домашних условиях действителен для всех видов лососевых, независимо от размера рыбы. Главное – зрелость икры, индикатор – небольшие нерестовые, красноватого и синеватого цвета пятна неправильной формы на чешуе самок.

Если дрели или миксера нет, а ложечкой отделять икринки нет навыка не получается, можно воспользоваться более медленным способом аккуратной прокатки ястыка взад-вперёд по расстеленной двойной марле.

В первую очередь ястыки перед этой процедурой надо промыть и ошпарить кипятком со стороны сплошной плёнки, давая возможность стечь воде стразу. Икринки выбьются из ястыка. Главное – не прилагать чрезмерных усилий во избежание повреждения оболочки.

После пробивки икру надо промыть кратковременным воздействием небольшого количества заготовленного заранее тузлука.

Это такой перенасыщенный соляной раствор, которым сырье не только солится, но им еще делается первая промывка.

Как приготовить тузлук

Ингредиенты:

вода – 0,5 литра на 100 г продукта;
соль каменная, не йодированная – 100-120 г.

На практике соль не отвешивают в граммах, потому что указанное количество кладут в кипящую воду приблизительно. Поэтому размешивается до тех пор, пока не получится перенасыщенный раствор. То есть, пока соль не прекратит растворяться. Тогда в ёмкость с кипящим тузлуком добавляют пресной воды ещё 5-10% от объёма и снимают с огня до полного остывания

Остывшим тузлуком промывают пробитую икру, используя для этого ¼ часть, а потом заливают тем, что осталось полностью.

Не применяйте йодированную соль! Йод сожжёт оболочку, икра не сохранится и суток, начнет течь. Нельзя использовать соль с консервирующими добавками, например, с добавлением калия железосинеродистого или феррацанида калия, который вводят, чтобы соль не слипалась в комки – результат будет тот же, что и с йодом.

Как солить икру из горбуши

Вынутые ястыки аккуратно промыть в проточной воде. На этом этапе, пока зерна в плёнке, можно и в пресной воде.
Отделить от плёнки.
Промыть пробитую икру в четверти заготовленного заранее тузлука в течение 20-30 секунд.
Процедить через сито, слив тузлук.
Залить в глубокой миске икру остатками тузлука. Держать 12-13 минут, регулярно помешивая.
Слить через марлю, подвесить на 2-3 часа для стока лишней жидкости.
Переложить в банку, добавив столовую ложку растительного масла.

Из замороженной горбуши

Как приготовить к посолу?

Купленную в магазине непотрошённую рыбу надо поместить на 5-6 часов в холодильное отделение, чтобы она «отошла» от глубокой заморозки. После того подержать при комнатной (18-22⁰С) температуре, чтобы растаяли остатки ледяных кристаллов в тканях. В первую очередь острым ножом аккуратно, чтобы не повредить ястыки, взрезается брюшко. Икринки достаются наружу, выкладываются на тарелку. Возможно, в глубине остались ледяные кристаллы, поэтому есть смысл выждать ещё полчаса.

Не пытайтесь быстрее отогреть рыбу или ястыки тёплой водой!

Дефростация, то есть, процесс размораживания, должна идти естественным путём – в противном случае икринки полопаются, и солить будет попросту нечего.

После полного оттаивания выложите ястыки в глубокую тарелку и залейте на 2-3 минуты горячей, 60-70 градусной, водой. Такое кратковременное воздействие не сварит, а связку «икринки-плёнка» ослабит в разы. Потом жидкость слить и начинать отделение от плёнки любым способом.

Посол

Промыть в небольшом количестве тузлука 20-30 секунд.
Слить, залить оставшейся его частью.
Солить 12-13, температура тузлука 10-12 градусов или 8-10 при 15-18⁰С. Чем теплее раствор – тем меньше по времени выдерживать в нем.
Слить засоленную икру в сито с марлей.
Подвесить для стока остатков жидкости.
Переложите продукт в заранее стерилизованную или промытую чистым тузлуком банку, заправив её прокалённым растительным маслом в пропорции одна часть на пятнадцать частей икры.

Не передерживайте в подвешенном состоянии, особенно, если икры много: после стока жидкости зернышки, уплотняясь, начнут давиться.
Прокалённое масло – нагретое до 100-120 ⁰С и затем остуженное. Таким образом оно стерилизуется.

Из форели сухим способом

Икра из форели и из гольца – самая вкусная из всех, добываемых из лосося. Светло-жёлтые, янтарного цвета, икринки прекрасно смотрятся на бутербродах или в канапе в смеси с мелко нарезанным зелёным луком и сливочным маслом.

Рецепт

икра форели – 200 г;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – щепотка.

Примечание: «щепотка» это то, что без напряжения умещается между большим и указательным пальцами.

Пробить икру.
Промыть подсолённой водой (1 ст. ложка соли на 0,5 л.), откинуть на сито и выложить в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду.
Смешать с солью деревянной лопаткой до образования пены.
Добавить сахар.
Периодически перемешивать в течение 15-20 минут.
Выложить в стерилизованную стеклянную банку, поставить в холодильник.
Употребление в пищу возможно через 12 часов.

Пятиминутка

Прежде всего доступна только жителям тех мест, где ловится краснорыбица. Потому что такая икра не хранится, съесть её нужно буквально в течение суток. Конечно, готовить её лучше из свежевыловленной рыбы. Можно быстро засолить и из замороженной – но отходов будет около 50%. Икра просто «потечёт».

Что потребуется:

0,5 кг сырья;
2 л. крепкого тузлука (250-300 г соли на литр воды).
грохотка;
емкость для засолки;
марля.

Пошагово:

Пробить икру.
Промыть в тузлуке.
Откинуть в сито, дать стечь и залить рабочим количеством на 5 минут при температуре раствора 20-22 ⁰С. При понижении температуры тузлука на 5 градусов время посола увеличивается на 1 минуту.
Слить тузлук через расстеленную марлю, собрать ее в мешочек и подвесить, давая жидкости стечь, на 30-40 минут.

В реальности время приготовления икры – около часа.

Полезные свойства и возможные противопоказания

Насыщенность легкоусвояемыми белками, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами группы В и фолиевой кислотой, микроэлементами (в числе которых чрезвычайно-важный для функционирования организма фосфор) делают её незаменимой для восстановления после тяжёлых операций, при половой слабости, при проблемах с суставами и костной тканью. Она незаменима также для укрепления иммунитета, восполнения в организме гемоглобина.

Противопоказания могут быть при непереносимости животных белков и во время обострения болезней ЖКТ.
Икру нужно употреблять с осторожностью из-за большого количества содержащейся в ней соли, которая может плохо подействовать на почки. Максимальная норма потребления – не более 5 чайных ложек в сутки.

Калорийность красной икры – 245 Ккал/100 г.

Хранение

Без специальных консервантов не более 2-3 недель в холодильнике.

Как засолить икру горбуши в домашних условиях: 9 лучших рецептов

Автор Максим Коновалов На чтение 5 мин. Просмотров 5 Опубликовано 19.09.2021

Содержание

Как подготовить икру к засолке
Выбор рыбы
Как посолить икру замороженной рыбы
Царская засолка икры
Как посолить икру с лимонным соком

Как подготовить икру к засолке

Когда вы разделываете рыбу сделайте неглубокий длинный надрез в брюшной части. Икорку вы увидите сразу, она защищена пленочной оболочкой. Икринки, спрятанные в мешочках, еще называют ястыками. Если вы нечаянно повредите ножом пленку, то икра сразу приобретает горьковатый привкус. Через разрез, который вы сделали, достаньте мешочки с икринками и положите на тарелку. Промойте пленку под холодной водой. Напор не должен быть большим, иначе икринки будут лопаться.

Теперь нужно отделить икорку от пленок. Самый оптимальный вариант — сделать это до посола, хотя существуют способы, когда уже соленую икорку приходится очищать от пленок, но это будет уже сложнее. Вот несколько способов, как извлечь икринки из мешочков:

способ с марлей. Возьмите кусочек марли, сложите ее в 2 раза, а внутрь поместите мешочки. Включите воду и промывайте под струей марлю, постоянно пальцами помешивая икринки. Не давите на содержимое марли, промывайте осторожно;
с помощью сита. Если у вас дома есть мелкое сито, положите на него икринки, и перетирайте, чтобы пленка сама отходила и оставалась в отверстиях сита;
вилкой. Положите икорку в миску, добавьте теплой воды и подержите ее пару минут. Затем возьмите вилку и вращательными движениями в воде очищайте икринки от пленок;
в рассоле. Приготовьте рассол: на л воды возьмите 2 ст.л. соли. В горячую воду положите ястыки и помешайте их вилкой. Оставьте ястыки на 5-10 минут. После слейте содержимое чашки через дуршлаг и промойте водой;
быстрый способ. Если у вас есть дома миксер со специальным венчиком для замеса теста, то он пригодится. Включите прибор в сеть и поднесите ястыки к венчику. Пленка останется на насадке, а на очистку уйдет лишь несколько секунд.

После любого метода очистки икринки обязательно промойте под струей воды, чтобы убрать остатки пленки. Промывать очищенную икорку нужно 2-3 раза. Затем разложите продукт на тарелку, застеленную салфетками, и оставьте немного просохнуть. Можно положить продукт на бумажные полотенца, они быстро впитает воду.

Выбор рыбы

Рыба с икрой, купленная на рынке либо в супермаркете, считается удачным приобретением. Икра, приготовленная в домашних условиях, получается натуральной, лучше покупной, она без консервантов, слабосолёная, сочная и пахнет свежестью моря. Тушка рыбы горбуши, форели имеет свои особенности, характерные для породы лососевых рыб, и если их учесть, можно выбрать идеально подходящий для засолки рыбы и икры морепродукт. Прежде, чем купить правильный экземпляр, рассмотрите его детальнее.

Самый простой признак свежести рыбной тушки – красные жабры. Серая окраска указывает на низкое качество продукта.
Свежая рыба самка – самый подходящий вариант. Самки, в отличие от самцов, имеют широкую спинку и толстое брюшко, свидетельствующее о наличие у рыбы икры.
Свежесть самой тушки проявляется в ярко-серебристой окраске кожицы без жёлтого налёта.

Чтобы самостоятельно сделать дома настоящий морской деликатес, икру нужно почистить от плёнки.

Как посолить икру замороженной рыбы

Если вы приступили к разделке замороженной рыбы, то и икорка внутри тоже будет заморожена. Посолить ее можно, вкус нисколько не будет отличаться от продукта, купленного в магазине, а денег сэкономите прилично.

Состав:

200-250 г замороженной икры горбуши;
3 ст.л. соли;
500 мл воды;
ст.л. оливкового масла.

Как приготовить:

Очистить вручную икринки замороженной рыбы тяжело, поэтому либо дождитесь, пока они растают, либо положите их в горячую воду на 7-8 минут. Снимите с икринок пленку, она хорошо сойдет после теплой воды.

Нагрейте воду и положите в нее указанное количество соли. В рассол опустите икорку, оставьте усаливаться на 25-30 минут. Откиньте зерна на дуршлаг, чтобы с них стек рассол. Промывать чистой водой их не нужно.

Переложите соленый продукт в баночку, полейте оливковым маслом. Если оливкового масла не оказалось дома, возьмите обычное растительное.

Внимание!Не размораживайте икорку в микроволновке или в сильно горячей воде, она сварится.

Царская засолка икры

Хотите попробовать необычной способ посола икорки? Тогда запоминайте рецепт с луком и сливками. Необычное сочетание ингредиентов придает продукту нежный привкус.

Состав:

200 г красной икры;
маленькая головка лука;
5 ст.л. натуральных сливок с жирностью 20 %;
ч.л. соли;
щепотка перца.

Как приготовить:

Переложите икринки в глубокую чашку. Нарежьте мелко луковицу, смешайте с зернами. Посыпьте содержимое чашки солью с перцем.

Полейте икринки сливками. Перемешивайте зернышки аккуратно, чтобы они не лопались, но оказались полностью в сливках.

Оставьте икринки усаливаться в чашке на пару часов. Уберите миску в холодильник, сверху накройте тарелкой. Переложите готовый продукт в красивую прозрачную баночку и подавайте к столу. Гости обязательно оценят необычную интерпретацию подачи блюда.

Как посолить икру с лимонным соком

Лимонный сок придаст икринкам приятную освежающую нотку и усилит вкусовые качества. В рецепте указан белый перец, если вы его не найдете, можете добавить черный.

Состав:

300-350 г икры горбуши;
ст.л. соли;
3 ст.л. растительного масла;
половинка лимона;
½ ч.л. белого перца;
зелень по желанию.

Как приготовить:

В тарелку выложите зернышки икры и засыпьте их сверху перцем и солью. Налейте растительного масла.

Сок лимона соберите в столовую ложку, добавьте его в миску с икрой, помешайте содержимое.

Миску накройте крышкой или тарелкой. Уберите икру в холодильник на 2 часа.

К готовому продукту можете добавить мелко нарубленную зелень, например, укроп с петрушкой. Зелень с икрой будет смотреться эффектно из-за контраста в цвете. Подавайте угощение к столу.

Икра королевского лосося (замороженная) для продажи — Лучшая цена

Крупнейший и самый редкий из семейства тихоокеанских лососей, чавыча — поистине великолепный вид рыб. Ценится за свою сочную мякоть, она также является источником высококачественной икры, из которой при выдержке в соответствии с традиционным русским стилем малосола получается изысканная красная икра. Икра крупная, правильной формы от темно-красного до ярко-красного цвета. Вкус королевской икры отчетливый, напоминает как икру кеты, так и кижуча. Эта красная икра высшего сорта станет прекрасным дополнением к вашему банкетному столу и прекрасным повседневным перекусом. Эта свежая икра сезона 2022 поставляется в лотках по 1 кг.

Вырастая до 80 фунтов в весе или 4,8 фута в длину, королевский лосось является крупнейшим представителем рода тихоокеанских лососей Oncrohynchus . Его маслянистое мясо легкое и слоеное по текстуре, с полным ярко выраженным вкусом, что делает королевский лосось особенно популярным во многих кухнях, в том числе в Японии, где его жирное мясо используется для приготовления суши.

Икра королевского лосося тоже особенная. Насыщенный, соленый вкус заключен в крупные сочные шарики, пользующиеся большим спросом у ценителей икры. Икра королевского лосося, также известная как икра чавычи, имеет гораздо более сильный вкус по сравнению с другими видами икры лосося, что делает ее фаворитом для большинства любителей икры лосося.

Хотя некоторые популяции королевского лосося считаются находящимися под угрозой исчезновения в определенных районах и являются наименее многочисленными видами тихоокеанского лосося, ограниченные запасы аляскинского лосося процветают и здоровы. Покупатели могут ожидать типичную цену на икру королевского лосося от 35 до 50 долларов за фунт икры, что делает ее одной из самых дорогих и востребованных разновидностей икры лосося, уступая только икре кеты.

Некоторые другие факторы также могут влиять на цену продукта. Такие факторы, как степень зрелости яиц во время сбора урожая, размер зерен, их качество и текстура, а также ингредиенты, добавленные в рассол, могут привести к колебаниям цен между вариантами.

Икра королевского лосося обладает богатым вкусом и питательными свойствами. Этот мощный источник ежедневных потребностей в микроэлементах может обеспечить организм многими витаминами и минералами, необходимыми для оптимального роста, развития и функционирования.

Оптимизированное клеточное здоровье. Фолат — микроэлемент, рекомендованный Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США — содержится в значительных количествах в икре, помогая оптимизировать клеточные функции для улучшения общего состояния здоровья и самочувствия.
Репродуктивное здоровье. Красная икра, содержащая селен, витамин D, витамин А и фолиевую кислоту, также была признана полезной для репродуктивного здоровья, помогая оптимальному функционированию и производительности.

Секрет подачи икры заключается в применении определенных приемов, позволяющих наилучшим образом сохранить ее вкус и текстуру. Поскольку вкус яиц может измениться при малейшем воздействии определенных элементов, важно убедиться, что вы используете соответствующие методы подачи, чтобы предотвратить потерю вкуса.

Избегайте окисления металлической сервировочной посуды – Ложки из нержавеющей стали и других металлических сплавов могут реагировать с рассолом, используемым для придания аромата красной икре. Это может придать продукту странный привкус, сделать его менее приятным и испортить его истинный вкус. Пуристы часто предпочитают использовать специальную сервировочную посуду, разработанную специально для икры. Они сделаны из перламутра или фарфора, чтобы предотвратить изменение вкуса продукта.
Подавать охлажденным – Вкус икры лучше всего ощущается в охлажденном виде. Вместо того, чтобы готовить большую порцию, которая может нагреться до комнатной температуры, если ее не съесть достаточно быстро, возьмите меньшую порцию, которую вы и ваши гости сможете съесть до того, как икра нагреется. Остальное храните в холодильнике и пополняйте по мере необходимости.
Сочетание текстур . Из-за уникальной текстуры икры добавление ее к другим элементам, которые усиливают ее ощущение, может улучшить впечатление от еды. Выберите хрустящий хлеб, тосты и крекеры, которые послужат основой для красной икры. Щедрое количество сметаны или сливочного масла добавляет гладкости, которая создает красивую симфонию текстуры с сочными, твердыми шариками икры.

Раньше продукты из икры предназначались исключительно для состоятельных людей, потому что икру было трудно найти и она была дорогой. Но здесь, в Fish&Caviar, мы делаем икру доступной для всех покупателей, предлагая конкурентоспособные цены, которые делают этот когда-то недосягаемый деликатес доступным для всех и каждого.

Каждый из наших вариантов икры тщательно отбирается вручную, обеспечивая высочайший уровень качества и удовлетворение для каждого из наших покупателей. Наслаждайтесь просмотром одного из самых обширных вариантов премиальной икры тихоокеанского лосося, которая продается по разумным ценам только здесь, в Fish&Caviar.

Вот некоторые из наших лучших вариантов, от простых приложений, таких как коктейльные креветки, до икры и консервированных морепродуктов. Мы также включили несколько популярных рецептов и уникальные советы по подаче (у вас когда-нибудь была икра на картофельных чипсах? Доверьтесь нам).

Коктейльные креветки твердые, яркие и ароматные. Они тщательно приготовлены в скорлупе без добавок, поэтому каждый кусочек получается совершенно сочным и естественно вкусным. Доступен на фунт или на блюде с коктейльным соусом The Fresh Market для окунания.

Наши нежные, ароматные крабовые палочки Ultimate Lump Crab Cakes пользуются популярностью у гостей не просто так! Они сделаны из большого количества настоящего кускового крабового мяса и достаточного количества простых приправ. Чтобы приготовить закуску, просто разрежьте каждый корж пополам и перед приготовлением скатайте его в небольшой шарик. Сочетайте с Chimicurri Aioli от Gardel.

Наш лосось холодного копчения готовится из тонких ломтиков свежего (никогда не замороженного!) филе лосося. Каждое филе полностью обрезается вручную и подвергается холодному копчению над фруктовой древесиной, чтобы подчеркнуть его натуральный вкус. Попробуйте его в нашем соусе из копченого лосося — он острый, сливочный, восхитительно вкусный и простой в приготовлении. Добавьте треугольнички темного, цельнозернового или пумперникелевого хлеба, поджаренные французские булочки The Fresh Market, тосты Les Trois Petits или картофельные чипсы для обмакивания.

Пинки вверх! Подача икры — это простой способ улучшить свой спред с минимальными усилиями. Мы предлагаем различные варианты, от ароматной икры, такой как Farmed Osetra и Farmed Sevruga, до различных видов икры, таких как лосось, форель, американский осетр (чертун) и икра веслоноса. Планируете подать его на следующем вечере? Закажите заранее, чтобы убедиться, что у нас есть это под рукой для вашей встречи.

Попробуйте что-нибудь простое, но неожиданное. Откажитесь от традиционных блинов и откройте пачку чипсов. Да, хрустящие, слегка соленые картофельные чипсы. Они неприхотливы и невероятно хороши с тонкой икрой, ложкой крем-фреш или сметаны и свежим лимоном.

Консервы из морепродуктов произвели настоящий фурор как последняя кулинарная тенденция. Это также отличный вариант для непринужденного праздничного развлечения. Мы любим подавать эти ремесленные деликатесы так же, как и колбасную доску. Сочетайте любимые блюда с маринованными овощами, оливками, горчицей, крекерами или хлебом, сырами и вяленым мясом. Они придают ароматную элегантность любому спреду!

Patagonia Provisions: Вдохновленная классическими прибрежными европейскими вкусами, компания Patagonia Provisions упаковывает свои мидии в смесь органического испанского оливкового масла, бульона из мидий, овощей, трав и специй. Мы любим подавать их на тостах с айоли.
Porthos: Эти сардины импортируются из Португалии и поставляются в очаровательных красочных банках, вдохновленных винтажными этикетками. Попробуйте их с крекерами из оливкового масла с ложкой цельнозерновой горчицы и свежим зеленым луком.
Matiz Осьминог: Хотя осьминог может показаться пугающим, этот консервированный деликатес, упакованный вручную, очень нежный и ароматный. Попробуйте его в маринаде и подавайте с хрустящим хлебом. Нажмите здесь, чтобы увидеть наш полный рецепт.

Как засолить икру горбуши из замороженной горбуши: Как засолить икру горбуши в домашних условиях – рецепты быстрой и вкусной засолки красной икры

Как солить красную икру в домашних условиях: вкусно и быстро

Очистка от ястыков

Икры много

Как приготовить тузлук

Как солить икру из горбуши

Из замороженной горбуши

Из форели сухим способом

Пятиминутка

Полезные свойства и возможные противопоказания

Хранение

Как засолить икру горбуши в домашних условиях: 9 лучших рецептов

Как подготовить икру к засолке

Выбор рыбы

Как посолить икру замороженной рыбы

Царская засолка икры

Как посолить икру с лимонным соком

Икра королевского лосося (замороженная) для продажи — Лучшая цена

Икра королевского лосося красная, мороженая, 1 сорт, рыба Франко

Цена на икру королевского лосося

Польза для здоровья икры королевского лосося

Советы по подаче икры королевского лосося

Почему вы должны покупать у Fish&Caviar

Развлечение с морепродуктами

1Коктейльные креветки

2Идеальные крабовые лепешки

3 Копченый лосось

4 Чесапикские устрицы в ракушках