Как засолить икру горбуши и других лососей в домашних условиях

Засолить икру горбуши или любую другую красную икру рыб семейства лососевых, можно в домашних условиях. Но чтобы икра собственного посола получилась по-настоящему вкусной, полезной и достаточно долго хранилась, нужно знать несколько тонкостей.

Содержание

• Засолка красной икры для себя
• Виды рыб и красная икра
• Подготовка икры
• Тузлук для засолки красной икры
• Обработка икры перед засолкой
• Засолка икры для хранения
  • Стечка и расфасовка
• Пятиминутка

Засолка красной икры для себя

Не секрет, что красная икра находящаяся в продаже, несмотря на заоблачный ценник — это не совсем то, что те же производители делают для себя. Как засолить икру правильно?

Незначительная, на первый взгляд, разница в технологии засолки икры, очень сильно влияет на вкусовые свойства готового продукта.

Не будем вдаваться в детали, просто следуйте проверенным рецептам соления красной икры горбуши, кеты и других лососевых.

Терминология:

• Красная икра — икра рыб семейств лососевых;
• Ястык — икорный мешочек в котором созревает икра;
• Тузлук — крепкий соляной раствор для засолки икры;
• Лопанец — поврежденная, лопнутая или раздавленная икра;
• Стечка — процесс стекания лишней жидкости во время засолки икры;
• Сырец — свежая икра.

Виды рыб и красная икра

Для засолки подойдет икра почти любой красной рыбы: горбуши, кеты, чавычи, кижуча, нерки, форели. Самая мелкая икра у форели, самая крупная у чавычи, а самой вкусной считается икра горбуши и кеты.

1. Горбушовая икра по своим вкусовым свойствам ценится больше всего. Икринки размером 3-5 мм имеют оранжево-желтый цвет.
2. Икра кеты крупнее горбушовой. Икринки размером 5-7 мм имеет оранжевый цвет.
3. Кижучевая икра мельче горбушовой. Яркие, темно-красные, крепкие икринки имеют размер 2-3 мм. Очень эффектно смотрится на любом столе.
4. Икра нерки похожа на кижучовую, но чуть темнее — выглядит несколько необычно. Больше ценится на внешнем рынке, поэтому отправляется на экспорт.
5. Чавычовая икра — самая крупная, с красно-оранжевыми икринками размером 7-9 мм в диаметре. Солится редко, так как имеет своеобразный, островатый вкус.
6. Форелевая икра — самая мелкая, до двух миллиметров в диаметре. Имеет светло-оранжевый цвет. Ценится мало из-за горьковатого вкуса.

Икра любых проходных (заходящих на нерест в реки) лососевых рыб, разделяется по степени зрелости:

1. Добываемая в море икра. Это недозревшая, очень нежная икра, которая берется у рыб еще не готовых к нересту. Переработка такой икры вызывает сложности, так как икринки легко лопаются.
2. Икра рыб идущих на нерест. Лососи начинают заходить в реки и двигаются к местам нереста. Их икра окрепла и уже почти созрела — оптимальный вариант для засолки.
3. Из мест нереста. Икра рыб в стадии нереста — это браконьерская икра. Она добывается на нерестилищах, где делать это запрещено. Ястыки (икорные мешочки) уже не держат, икра сама вытекает из рыбы. Несмотря на отличный внешний вид, оболочка икринок становится слишком плотной.

Подготовка икры

Засолка красной икры начинается с её подготовки. В идеале, извлечь икру из рыбы нужно в течение 30-45 минут после того, как её поймали. Если это сделать с задержкой, пленка к которой крепится икра потеряет прочность и может лопнуть раньше, чем это нужно.

Горбуша с икрой

По ГОСТу, красная икра должна быть засолена не позднее 6 часов после её вылова.

К сожалению, это возможно только если вы поймали рыбу самостоятельно или на промысловых судах. В остальных случаях придется работать с тем, что есть.

На материке «добыть» свежую икру можно купив целую тушку рыбы. Лучше всего, если это будет самка горбуши или кеты. Самки и самцы лососей различаются по расцветке. Выбирайте более светлую рыбу с округлой формой головы.

Рекомендуется брать свежую рыбу, но под видом свежей, часто продают размороженную. Поэтому, тут сложно что-либо рекомендовать.

Если у вас замороженная рыба, её нужно правильно разморозить: поместить в холодильник на 4-6 часов, и только после этого доразморозить при комнатной температуре.

Быстрая разморозка не допускается, так как икра начнет течь и станет непригодной для засолки.

После полной разморозки рыбы, её нужно очень аккуратно вспороть и извлечь, не повредив пленку, в которой находится икра.

Если ястык всё же оказался поврежденным, все дальнейшие действия с икрой производятся только в соленой воде. Контакт икры с пресной водой не допускается.

Засаливать икру несколько сложнее чем солить рыбу, но проще, чем делать из рыбы балык.

Тузлук для засолки красной икры

Крайне важно правильно приготовить тузлук (крепкий соляной раствор). Икорный тузлук варится не менее 15 минут.

Для приготовления понадобится:

1. Белая соль без каких либо добавок и постороннего запаха;
2. Эмалированная ёмкость для варки тузлука;
3. Чистая вода. Водопроводная вода содержит много ненужных примесей, поэтому, её не стоит применять. Лучше найти или купить бутыль родниковой воды.

На пять литров воды для тузлука, потребуется 2 кг соли. На один литр икры уйдет 3 литра готового тузлука.

Приготовление тузлука:

• Когда вода закипит, нужно постепенно добавлять соль непрерывно помешивая раствор деревянной ложкой;
• После того как вся соль растворилась, варить еще 15 минут.

Готовя кипящий тузлук, нужно быть очень осторожным. Когда тузлук будет остывать, на его поверхности должна появится соляная пленка с узорами — это признак правильно сваренного тузлука.

В тузлук для икры засаливающейся промышленным способом добавляются антисептики: уротропин, сорбиновая кислота. Но когда икра делается для себя, они не используются.

Важное правило:

Готовый тузлук не должен контактировать с пресной водой. Вся посуда, в которой будет находиться тузлук с икрой, должна быть сухой.

Обработка икры перед засолкой

Перед тем как приступить к засолке красной икры, нужно подготовить всё необходимое для её переработки. Подразумевается, что тузлук уже готов и остыл до температуры ~10 °C.

Для пробивки икры используются специальные машины, но в домашних условиях потребуются более простые инструменты.

Понадобится:

Овощная сетка

• Грохотка или сетчатый овощной мешок (дель) с мелкой ячейкой для протирки икры;
• Эмалированный тазик для протертой икры и её промывки;
• Эмалированная ёмкость для засолки икры;
• Марля для стечки;
• Дуршлаг.

Процесс переработки (пробивка икры):

1. Ястыки, извлеченные из рыбы, тщательно промываются водой. Если оболочка икряного мешочка повреждена, вода должна быть подсоленной.
2. На тазик натягивается сетчатый мешочек, или используется грохотка, через которую протирается икра. Из протертой икры убираются остатки пленки.
3. Протертая икра заливается подсоленной водой и промывается от остатков крови, пленок и лопанца (поврежденных икринок).

Вместо грохотки или сетчатого мешка, для протирки икры можно использовать ракетку от бадминтона.

Теперь, можно приступать к засолке.

Засолка икры для хранения

Общее время соления в остывшем тузлуке составляет 15 минут. Икра засаливается в два этапа по 7.5 минут.

Чтобы не промахнуться со временем, лучше воспользоваться таймером.

Для начала, следует отмерить нужное количество тузлука, помня что его общий объем должен быть в три раза больше объема икры. То есть, на один килограмм икры потребуется три литра тузлука.

Промытая, пробитая икра сливается в дуршлаг и когда лишняя вода стечёт, приступаем к солению:

• Икра помещается в эмалированную ёмкость и заливается половиной объема отмеренного тузлука и засекается время. Все семь с половиной минут, икру залитую тузлуком нужно аккуратно помешивать деревянной ложкой.
• Через 7.5 минут, икра с отработанным тузлуком вываливается в дуршлаг и всё повторяется: икра заливается чистым тузлуком и помешивается ещё семь с половиной минут, после чего отправляется на стечку.

Если после засолки, в икре остаются посторонние частички, её можно «прокатать» на отрезке марли. Икра укладывается в марлю как в гамак и покачивается из стороны в сторону. Всё лишнее остается на марле.

Стечка и расфасовка

Икра помещается в сито для стечки или в марлевый мешок и подвешивается над ёмкостью, в которую будет стекать лишняя жидкость. Время, выделяемое на это, составляет 24 часа и сокращать его нельзя.

После стечки икра расфасовывается в стеклянные банки промытые свежим тузлуком и убирается в холодильник.

Еще одно важное правило:

Ваши руки, инструмент, посуда — всё, что контактирует с икрой, должны быть промыто тузлуком. Если этого не сделать, икра очень быстро начнет портится.

Пятиминутка

Как засолить икру способом «пятиминутка»?

Пятиминуткой называется икра, общее время посола которой равняется пяти минутам — два этапа по 2.5 минуты. Все остальное делается также, как и в предыдущем рецепте.

Время стечки остается прежним — 24 часа. Если это время уменьшить, то икра не успеет «созреть».

Такая икра получается менее солёной и хранится в холодильнике не более 10 дней. Пятиминутку лучше употреблять сразу после приготовления.

Очень вкусной получается пятиминутка из икры наваги. Солят этим способом и хариусовую икру.

P.S. Данный способ засолки красной икры используется предприятиями занимающимися оптовыми поставками продукта на внутренний рынок и на внешний.

Из рецепта были исключены антисептики и консерванты, которые нужны для длительного хранения. Когда икру делают для себя, а не на продажу, их не добавляют.

Существует много рецептов, в которых авторы предлагают окунать красную икру в кипяток и делать другие, не менее странные вещи. Но икра — очень нежный и капризный продукт. Испортить её очень просто. Если вы хотите получить правильный вкус, следуйте вышеописанному способу соления.

Как засолить икру горбуши в домашних условиях? 4 быстрых и вкусных рецепта

Rate this post

Приветствую!

В прошлом выпуске говорили с вами про то, как правильно засолить горбушу. Сегодня продолжаем эту тему и остановимся на засолке такого деликатеса, как красная икра. Ведь это сказочная вкуснятина! Но согласитесь, чтобы ее приготовить, нужно сначала найти ее в лососевой рыбке, а после хорошо отделить ее от пленки (ястыка).

Способов засолки красной икры существует два, первый — это в рассоле, а второй — сухой. Эти оба метода хороши каждый по своему, получается безумно вкусно и если положить нужное количество соли — малосольно.

Многие просят меня показать рецепт икры, которая может долго храниться, ну не знаю… а зачем? Возможно, такой нужен, если вы икру добываете ведрами. Вот бы мне так, я бы ела днем и ночью! Шутка.

Мне такой деликатес по душе, единственный его минус, он дорогостоящий. 100 грамм готового продукта стоит приличных денег. Но, мы как ели так и будем есть, да пусть только по праздникам. Но ведь это отличная закуска, которая получается в виде бутербродов.

Что же делать, если вы купили свежую или свежемороженную горбушу, а в ней, бац сюрприз внутри? Конечно же ответ очевиден! Давайте уже начнем разбираться, рассмотрим все шаги по порядку. Тем более, что сам процесс засолки икры не трудоемкий и по времени малозатратный. Обычно хватает около 5-15 минут, 2 часов или даже одних суток.

Ммм… пишу и сама уже облизываюсь, раздразнила саму себя. Что ж, давайте рассматривать эти простые и быстрые рецепты, которые я подобрала, чтобы вы смогли побаловать себя этим зернистым продуктом. Ведь вкус у него несравненный.

Содержание

• Как посолить красную икру горбуши быстро и вкусно дома
  • Какие отличия у горбуши самца от самки?
  • Как отделить от пленки икру горбуши
• Засолка икры горбуши из замороженной рыбы
• Красная икра сухим способом в маленьком количестве
• Очень вкусная соленая икра горбуши, как семга

Как посолить красную икру горбуши быстро и вкусно дома

Итак, чтобы начать засол красной икры, сначала такой «золотой презент» нужно найти в горбуше. И давайте сделаем все так, чтобы вас не посетило разочарование. Ведь такой вопрос всегда встает перед покупателями, когда они в магазине или супермаркете. Каждый стоит и думает, какую рыбку ему схватить, чтобы не окорать. Часто мы трогаем брюшко, смотрим на мордочку. Но, согласитесь, когда не знаешь по каким критериям это правильно сделать, результат может себя не оправдать.

Так вот, чтобы уж наверняка, я решила сначала осведомить вас и в этом вопросе.

Какие отличия у горбуши самца от самки?

Как же найти самку горбуши и не спутать ее с самцом. В этом помогут нам картинки, рассмотрев которые, вы научитесь быстро угадывать. И уже не перепутаете. Только учтите, что на нерест горбуша идет в конце августа, следовательно, проще всего найти такую рыбку с «подарком» внутри именно в этот промежуток времени в супермаркетах. Хотя она в основном продается в замороженном виде, то есть в течении всего года вы тоже следуя подсказкам можете найти такую:

1. Самец — это в первую очередь хищник, отличительные особенности — большое тело с горбом и челюсть с клыками (и еще явные искривления). А вот у самочек, как у всех девчонок))), внешний вид милее, и торчащих зубов не видно.

2. Расцветка рыб тоже разная, самец будет всегда ярче и красочнее, чтобы привлекать других хищников, обезопасив поклонницу.

3. У всех самцов явно виден большой горбик, а самок — отсутствует.

Совет от меня! При выборе рыбы смотрите на мордочку, если видны клыки, челюсть неровная и горбуша страшная, то это самец.

Как отделить от пленки икру горбуши

Ну, наконец-то с выбором определись, принесли домой рыбку. Вспороли брюшко, а там кладезь «природных богатств». Но и это еще не все, икра спрятана в пленку, по-другому опытные рыбаки вам скажут, что это ястык. Именно его обязательно нужно удалить, если не хотите, чтобы «золотой бонус» горчил. Это как ювелирная работа, но справиться с ней может даже неопытный новичок, если знать секреты в этом деле.

Помните! Если вы будете беспощадно расправляться с икринками и не соблюдать все правила, то готовый продукт будет испорчен, получится потрескавшим. Убьете время зря(.

Давайте рассмотрим способы, при помощи которых все ястыки будут убраны, а красные «зернышки» останутся целы и невредимы:

• Используйте специальный инструмент, который называется грохотка, если же его нет, то берите не что подобное, похожее на такую решетку (это может быть ракетка для тенниса или бадминтона).

И руками пальцев аккуратно жулькая, возюкая по грохотке помогайте икринкам отделиться и упасть в чашку.

Красной икры с одной горбуши выходит не так много (может даже и меньше), как видите:

• Метод очистки икры от ястыка с помощью обычного ручного венчика.

Поместите зернистую массу в воду и используя обычный венчик начните активно мешать. Не бойтесь, все получится! Пленка легко и быстро отделится от икры, она намотается на металлические крепления.

• Следующий метод — кипяток.

Замочите икру в пленке мгновенно в кипящей жидкости, быстро слив воду, чтобы «шарики» не сварились, здесь цель сварить пленку. Затем переместите в прохладную воду и руками начните отделять зернышки.

• При помощи обычной крупной терки, также можно еще попробовать произвести очистку используя вилку и сито.

Но, эти варианты малоэффективные, поэтому про них я писать не буду. Есть еще экстремальный метод — пройдитесь миксером (насадка для теста-крюк) на минимальном режиме по мешочкам с икрой, убрав самые крупные части пленки.

Используя любой способ по отделению ястыка, в любом случае нужно будет после всей процедуры, сделать следующее. Деликатес залейте холодной водой, а далее вылейте на марлю и осмотрите, переберите.

У кого возникают вопросы, то рекомендую написать мне внизу статьи в поле комментариев или посмотрите этот короткий ролик:

Следующий шаг, нужно грамотно подготовить тузлук. Название интересное, но означает оно раствор хлорида натрия, по-русски сказать соленую жидкость.

Вскипятите воду и в нее положите соль крупного помола, размешайте. Сколько класть? Столько, чтобы плавало яйцо, если его туда бросить.

Обычно, пропорции такие, это 100 г на 1 литр воды.

Следующий важный момент, это то, что рассол должен быть холодный, ни в коем случае не горячим, а то икра сварится. Поместите зернистый продукт в этот прохладный раствор и засеките 5 минут, не больше! За это время, пару раз можно помешать столовой ложкой или руками.

Что дальше, спросите вы? Наверно можно дегустировать? ДА, совершенно верно! Не забудьте слить рассол.

Засолка икры горбуши из замороженной рыбы

Ну, что ж предлагаю начать готовку с самого простого рецепта, который должен быть в домашней книжке любой хозяйки, хоть опытной, хоть начинающей. Этот вариант сравнительно быстрый, а выходит обалденно вкусно, особенно если икру поместите на кусочек батона, смазав его сливочным маслом или сливочным сыром. Вообщем словами не описать, тут только нужно пробовать на язычок!

Кстати, икорка может поблескивать, благодаря секретному ингредиенту про который напишу чуть ниже. А какой будет аромат и запах. Некоторые называют этот способ готовки пятиминутка.

Потребуется:

Этапы:

1. Итак, возьмите самку горбуши, если не знаете, как ее найти в магазине, читайте выше рекомендации. Или обратите внимание на мордочку, у нее не очень узкий нос, нет торчащих клыков и зубов и конечно же горба.

2. Рыбу после морозилки разморозьте не при комнатной температуре, а в холодильнике, или в прохладном месте. Промойте в холодной воде и очистите от чешуек. А далее уложите на разделочную доску.

Совет! Не берите руками размороженную горбушу за хвост, так как нарушите мясо, оно порвется и станет рыхлым.

И еще старайтесь не повредить желчный пузырь. Желчь как известна очень горькая и если она вытечет, то вкус может быть безнадежно испорчен.

3. Распотрошите самку, удалите голову, потянув за плавник, сделайте надрез по диагонале сначала с одной стороны, потом с другой. Отсеките голову, таким образом, мяса останется больше. Следующее действие — надрежьте ножом аккуратно брюшко. А лучше возьмите кухонные ножницы. Там увидите прелестные дары моря. Выньте их вместе в ненужными отходами.

Немного отойду от темы, что делать дальше и как можно быстро и вкусно засолить горбушу. Решила в данном посте расписать кратко рецепт. Мякоть рыбы грамотно отделите от костей, для этого нож поставьте на косточку и режьте прямо по верху кости до самого хвоста.

Как видите филе получилось идеальным с первого раза, чудно! Вторую половинку мякоти разделайте таким же образом, но ставьте нож под кость и режьте вниз до хвоста. Уберите мелкие косточки.

4. В чистый контейнер уложите красное филе и посолите солью крупного посола. Выставите в холодильник на 24 часа или одни сутки. Далее можно снимать пробу.

5. Что ж, возвращаемся к икре. Чтобы ее засолить необходимо в глубокую миску налить воду, температура должна быть 70 градусов, то есть теплая, чтобы рукам было удобно работать. Соли кладите на 0,5 л воды 50 г. Можно добавить сахар по желанию. Размешайте рассол, до растворения крупинок. Тузлук готов!

6. Затем поместите мешочек с икрой в теплую воду и начните ручным венчиком размешивать содержимое. Страшно? Да, первый раз да, потому что кажется что все шарики лопнут, но не бойтесь, все должно пройти гладко. Мешайте интенсивно. А пленка намотается на металлические струны.

Выложите икру на марлю и переберите. Затем поместите ее в тузлук на 5 минут. Если хотите увидеть более соленый вкус, то на 10-15 минут.

7. Следующий шаг — процедите через сито и уложите в стеклянную банку. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник или пробуйте на зубок.

8. Как видите, икорка вышла рассыпчатой и красивой, шарики один к одному. Для придания зеркального цвета, можно было еще добавить растительное масло без запаха. Это и есть секретный ингредиент, но не все его добавляют. Приятных открытий!

Красная икра сухим способом в маленьком количестве

Теперь предлагаю другой вариант — сделать икру сухим посолом, то есть без тузлуку.

Выньте икру (500 г) из пленки, любым способом, который вам понравился из данной статьи. Затем помойте ее в воде и процедите через сито или марлю. Добавьте 1 ст.л крупной соли и руками размешайте. А после влейте растительное масло 1 ст.л и закройте баночку, поместите на хранение в холодильник (до двух недель).

Очень вкусная соленая икра горбуши, как семга

Этот метод хорош тем, что солить икру будем в течении 5 минут. Ну, не правда ли это здорово! Через такой короткий промежуток времени на вашем столе будет полезное лакомство, которое вы приготовили самостоятельно и уже можете радовать своих родных и близких. Своя домашняя икра в разы лучше, чем покупная, советую всем такую сделать прямо сейчас.

Получается безумно вкусно, многие уверяют, что такая икра соленая таким способом напоминает вкус семги. Одно точно могу сказать, что она чертовски хороша, особенно на бутербродах.

Понадобится:

Источник https://youtu.be/XACCexqzg2U

Этапы:

1. Возьмите теплую кипяченную теплую воду (примерно 50 градусов) и забросьте в нее каменную соль, на пол литра 50 г. Размешайте и уложите мешочек с икринками.

2. Далее венчиком начните активно перемешивать, чтобы красные «зернышки» отделились от ястыка (пленки). Оставьте готовое блюдо постоять в рассоле 3-5 минут.

Если «шарики» будут попадаться лопнувшими, их для засолки не используйте, откиньте.

3. Через сито процедите дары моря и промойте в теплой воде, прям лейте жидкость на сито.

4. Дальше переместите деликатес в банку и залейте 0,5 ч. ложкой растительного масла. Перемешайте, храните в холодильнике около 3 суток. Употребляйте по назначению. Приятных впечатлений!

Что ж, давайте подытожим, приготовить настоящий деликатес своими руками, вам удастся, если вы найдете горбушу с «сюрпризом внутри». Сколько восторгов и криков будет по кухне летать, если вам попадется «красное золото». Не так ли? Я надеюсь, что вы знаете, что с ним делать дальше, как правильно убрать пленку и засолить икру вкусно и быстро.

Приятных мгновений! Жду еще в гости на блог. Буду безумна благодарна, если поделитесь статьей в социальных сетях.

С уважением, Екатерина

Как засолить икру форели в домашних условиях? Очень простой! Способы очистки, рецепты и советы, как засолить икру форели

Купили форель с икрой? Что ж, это прекрасно! Приятное дополнение можно очень легко посолить, всего за несколько часов можно получить настоящее лакомство, очень вкусное и полезное! И без консервантов и химии. Как лучше солить икру форели в домашних условиях?

Как засолить икру форели — общие принципы

Для засолки пригодна икра любых рыб: морская, речная, свежая, мороженая. Естественно, чем лучше исходный продукт, тем лучше будет результат. Среди всех способов засолки выделяют сухой и мокрый, то есть продукт просто пересыпают солью, либо готовят с добавлением жидкости. От выбранного рецепта зависит не только вкус, но и срок хранения икры. Но в любом случае домашнюю работу желательно не хранить долго, использовать ее, пока она не станет максимально свежей и полезной.

Способы очистки икры

Перед засолкой икры форели продукт необходимо освободить от яшки — защитной пленки. Ручной отбор яиц сразу отпадает, так как это долго, кропотливо, утомительно.

Методы очистки:

1. Марля. Сложите большой кусок марли в 4 слоя. В центральной части у нас икра. Опустите марлю в тазик или в кастрюлю с теплой водой, начните вращать. Постепенно пленка отойдет, кусочки останутся на марле. Способ удобный, простой, но долгий и трудоемкий.

2. Горячий. Относительно быстрый способ. Икра заливается горячей водой на несколько секунд. Все пленки отходят от шаров. Недостатком этого способа является необходимость выбирать из изделия кусочки.

3. Массаж. Аккуратный, но тоже достаточно долгий и кропотливый путь. Ястык разрезают пополам или на 3 части, аккуратно вытягивают яйца.

4. Венчик. Ястык разрывают в нескольких местах, икру заливают теплой водой, погружают венчик и размешивают продукт. Постепенно на обод будут наматываться пленки. Затем яйца выливают в сито, оставшийся ясток выбирают вручную.

Каждый метод имеет свои преимущества и недостатки. Выберите тот, который наиболее удобен для вас.

Как засолить икру форели в рассоле

Самый распространенный способ, как засолить форель в домашних условиях. Тузлук – концентрированный рассол. По правилам соли добавляйте это количество до тех пор, пока она не растворится.

Ингредиенты

• 200 г каменной соли;

• 200 г морской соли;

• икра форели;

• литр воды.

Варка

1. Кастрюлю с литром воды поставить на плиту, добавить оба вида соли, прокипятить рассол после закипания на слабом огне около трех минут. Если морской пищевой соли нет, то можно взять всю каменную соль.

2. Охладить рассол. Делает температуру концентрированного рассола чуть выше комнатной.

3. Погрузить икру. Если выдержать 5-8 минут, то получится слабосоленый продукт с высокими вкусовыми качествами со сроком годности до 5 суток. Чаще всего в холодильнике хранится всего 3 дня, затем икра начинает портиться.

4. Если икру подержать в рассоле 20 минут, продукт пропитается солью и будет храниться дольше.

5. Слить икру на марлю. Оставить на десять минут, чтобы стекал рассол.

6. Стеклянные банки тщательно промывают, желательно кипятком, и просушивают. Обложки также обрабатываются.

7. Аккуратно переложить икру, закрутить крышками контейнеры, хранить в холодильнике. Даем соль распределиться в продукте. Первый образец можно снять через 12 часов.

Как быстро замариновать икру форели

Рецептура для тех, кто не хочет долго ждать. Такая икра будет готова через четыре часа. Способ сухой, продукт получается соленым, но для бутербродов с маслом и салатов идеален.

Ингредиенты

• икра;

• сахар;

• соль.

Варка

1. Икру очистить любым удобным способом. Подробности о них можно посмотреть выше.

2. Соль и сахар смешивают в пропорции 2 к 1.

3. Икру засыпают сухой смесью, аккуратно перемешивают, чтобы не повредить целостность шариков, не испортить продукт.

4. Отложить на десять минут. За это время соль и сахар должны растаять.

5. Процедить через марлю, дать стечь всей жидкости.

6. Перекладываем в банку, ставим в холодильник на 3-4 часа. 7. Достаем баночку икры, аккуратно перемешиваем. Если жидкость образуется снова, то ее также сливают. Используем по назначению!

Как засолить икру форели в рассоле

Еще один отличный способ засолить форель в рассоле, но не в рассоле. Этот вариант готовится с сахаром, что значительно улучшает вкус заготовки.

Ингредиенты

• 70 г соли;

• 1 литр воды;

• 35 г сахара;

• икра.

Варка

1. Яйца очистить от пленок, промыть, оставить в марле для стекания жидкости.

2. Приготовить рассол. Если икра используется сразу, то ее можно не варить. Достаточно растворить соль с сахаром в очищенной воде. Если вы планируете хранить продукт несколько дней в холодильнике, то залейте начинку кипятиться, остудите.

3. Переложить икру в глубокую тарелку.

4. Залейте продукт рассолом. Количество жидкости должно быть в два раза больше.

5. Оставить на четверть часа.

6. В это время натяните на поддон кусок марли. Можно использовать и миску, но кастрюля удобна тем, что кончики можно привязать к ручкам кастрюли.

7. Икру на марле залить рассолом, не делать толстый слой.

8. Оставьте еще на четверть часа, чтобы вся вода и яйца немного высохли.

9. Сложить в чистую банку, поставить в холодильник.

10. Через два часа продукт готов к использованию.

Как быстро и просто засолить икру форели

Рецепт малосольной икры для ленивых хозяек. Вам не нужно чистить ястик или долго ждать приготовления продукта. Все может быть намного проще! Рассол с добавлением сахара, который улучшает вкус основного продукта.

Ингредиенты

• 1 литр воды;

• 5 столовых ложек соли + около 300 граммов;

• 1 ложка сахара.

Варка

1. Варка рассола. Вместе соединяем, отправляем на плиту и провариваем пару минут. Процедите, чтобы избавиться от случайных примесей.

2. Вводим еще соль, постоянно помешиваем. Как только частицы перестают растворяться, прекращаем добавлять.

3. Охладить рассол до 50 градусов. Температура в этом рецепте очень важна. Не стоит закладывать яйца в горячий или слишком холодный рассол. 4. Погружаем яйца прямо в рассол, берем венчик и начинаем перемешивать. Стараемся водить чашу по кругу, при этом растворяя и разрывая пленку ястика.

5. Оставьте яйца в рассоле на полчаса.

6. Снова погрузите венчик, снова перемешайте яйца в течение нескольких минут, дайте пленке на подложке обернуть изгибы устройства.

7. Икру слить в протянутую марлю или в дуршлаг. Руки удаляют остатки пленки. Возможно, их останется совсем немного.

8. Перекладываем отстоявшуюся из рассола икру в банки. Стараемся уложить плотно, поставить в холодильник.

9. Через четыре часа соль равномерно распределится в продукте, его можно употреблять. Такая икра хранится в холодильнике до 4-5 дней.

Как засолить икру форели острым способом

Вариант очень ароматного и пряного рассола для икры. Нет, продукт не потеряет своего рыбного вкуса и запаха, а станет более ароматным и благородным.

Ингредиенты

• 0,5 л воды;

• 40 г соли;

• 15 г сахара;

• 3 горошины перца;

• 1 щепотка имбиря;

• 0,5 лаврового листа;

• 1 зубчик.

Кулинария

1. Вскипятить в кастрюле воду с солью и сахаром около пяти минут, добавить все специи и сразу выключить. Имбирь измельчают и сушат. Если есть свежий корешок, то можно брать.

2. Дайте маринаду остыть под крышкой, чтобы все ароматические вещества растворились в воде.

3. Рассол процедить, желательно чтобы он имел температуру в районе 45-50 градусов.

4. Погрузить икру. Для этого количества рассола достаточно 100-150 граммов, тщательно размешать и оставить на четверть часа.

5. Пересыпать в сито, яйца стараться не повредить, можно расстелить марлю. Сушка 10 минут.

6. Перекладываем в банку, отправляем на пару часов в холодильник.

Как засолить икру форели с лимоном

Вариант потрясающей икры с изумительным вкусом лимона. Рассол желательно готовить с морской солью, он идеально подходит для форели, даже если рыба речная. Для полива используют любое растительное масло.

Ингредиенты

• 150 г икры;

• 0,5 лимона;

• 2 столовые ложки соли (с горкой)

• 1 ложка сахара:

• 2 ложки сливочного масла; • 0,6 л воды.

Варка

1. Очистить икру одним из удобных способов. Пленки на изделии быть не должно.

2. Снять с лимона тонкие желтые корочки, то есть цедру. Отжать сок в отдельную посуду, можно сразу процедить, если случайно попалась косточка или мякоть.

3. Варочный рассол. Цедру лимона прокипятить в воде три минуты, добавить соль и сахар, еще немного варить. Охлаждение.

4. Процедить рассол. Температура жидкости должна быть около 50 градусов.

5. Погрузить икру, из оставшейся половины цитруса выдавить сок лимона.

6. Перемешать, оставить на четверть часа.

7. Икру откинуть на сито, дать стечь жидкости.

8. Перекладываем продукт в чистые банки, сверху заливаем маслом и готово!

Соление икры форели – полезные советы и рекомендации

• Несмотря на то, что недосоленная икра вкуснее, все же лучше пересолить продукт. Соль не только продлит срок годности, но и уничтожит вредоносные микробы и гельминты, сделает препарат безопасным для человека.

• Если срок годности икры подходит к концу, а она еще не съедена, то лучше положить продукт в морозилку, лучше замораживать небольшими порциями. После оттаивания икру можно использовать для любых блюд.

• Для отделения дрожжевых пленок можно использовать не только венчик, но и обычную пробку. Только водить прибор нужно осторожно, чтобы максимально сохранить целостность нежных яиц.

• Любой из рецептов соленой икры форели можно адаптировать к другому продукту. На самом деле важна не концентрация соли, а время воздействия. Самый простой способ определить это – чаще пробовать икру, но только предварительно взболтав соль.

Рецепт маринованных яиц — Любовь и лимоны

В этом рецепте маринованных яиц красная и желтая свекла придает яйцам яркие оттенки. Я люблю есть их в качестве закуски или подавать как часть весеннего бранча.

закуски / закуски и соусы — Перейти к рецепту

Какие КРАСИВЫЕ эти маринованные яйца?! Это моя новая весенняя навязчивая идея, взрослая замена пасхальным яйцам, которые я красила со своей семьей в детстве. В то время я красила яйца маленькими бутылочками с пищевым красителем, но в этом рецепте маринованных яиц вместо этого я использую натуральные ингредиенты. Красная свекла окрашивает яйца в розовый и фиолетовый цвета, а смесь желтой свеклы и куркумы придает солнечно-желтый цвет.

Я люблю держать банку этих маринованных яиц под рукой в ​​холодильнике, чтобы перекусывать полезными белками (хотя они также были бы прекрасным дополнением к весеннему завтраку!). Они острые, соленые и немного сладкие. Надеюсь, вы любите их так же сильно, как и я!

Ингредиенты для рецепта маринованных яиц

Для приготовления этого рецепта маринованных яиц вам понадобится всего несколько основных ингредиентов:

• Яйца, , конечно! Я варю их вкрутую по этому методу.
• Свекла – придает рассолу фиолетовый или желтый оттенок. Если вы хотите приготовить желтые маринованные яйца, я рекомендую добавить щепотку куркумы для более яркого цвета.
• Яблочный уксус – придает рассолу насыщенный острый вкус.
• Сахар – уравновешивает кислотность уксуса.
• Соль – Для пикантного соленого вкуса.

Из этой простой комбинации получаются фантастические маринованные яйца, но при желании вы можете поэкспериментировать с добавлением различных специй для маринования. Целые зерна перца или семена горчицы были бы превосходны!

Ниже представлен полный рецепт с размерами.

Как приготовить маринованные яйца

Мой метод приготовления маринованных яиц включает 3 основных этапа: варка яиц, приготовление рассола и охлаждение . Вот как это делается:

Сначала сварите яйца вкрутую. Найдите мой простой метод здесь! После того, как вы сварите яйца, охладите их на ледяной бане не менее 14 минут. Затем очистите яйца.

Тем временем приготовьте рассол. В небольшой кастрюле смешайте нарезанную кубиками свеклу и 1 стакан воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока кусочки свеклы не станут мягкими, около 20 минут. Добавьте дополнительную чашку воды, уксус, сахар и соль и варите еще минуту, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Наконец-то остынь! Налейте жидкость для травления в большую стеклянную банку или миску или в 2 банки среднего размера. Добавьте яйца и 1-2 столовые ложки воды, если необходимо, чтобы они были погружены в воду. Отправьте банку в холодильник охлаждаться на ночь. Чем больше времени рассол должен проникнуть в яйца, тем сильнее будет вкус и тем темнее будет цвет. Мне они больше всего нравятся после минимум 2-3 дней в холодильнике. Они хранятся до недели!

Маринованные яйца со свеклой Рекомендации по подаче

Чаще всего я наслаждаюсь этими маринованными яйцами со свеклой в качестве закуски или быстрого обеда, приправленных солью и свежемолотым черным перцем. Они также фантастически хороши на тостах с авокадо, с добавлением приправы «Все для рогаликов» или «Заатар». Вы даже можете использовать их для приготовления яичного салата!

В противном случае я предлагаю подавать этот рецепт как часть весеннего бранча. Просто приправьте яйца солью и перцем или вычерпайте желтки и превратите их в фаршированные яйца. Ярко окрашенные скорлупы выглядят очаровательно (и восхитительны на вкус) со сливочной, острой начинкой из вареных яиц внутри. Они гарантированно станут хитом!

Другие любимые весенние рецепты

Если вы любите маринованные яйца со свеклой, попробуйте один из следующих весенних рецептов:

• Яркий весенний салат
• Салат из авокадо
• Салат из редьки
• Клубничный салат с бальзамиком
• Крем-суп из спаржи
• Тальятелле со спаржей и горошком
• Морковный торт или морковное печенье
• Или любой из этих 60 лучших рецептов позднего завтрака!

Маринованные яйца

оценить рецепт:

5 из 9 голосов

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Время охлаждения: 2 дня

Порций: 6

Рецепт булочки
Распечатать Рецепт

Эти маринованные яйца острые, соленые и немного сладкие. Выложите их на тосты с авокадо, используйте их для приготовления изысканных фаршированных яиц или приправьте их солью и перцем и наслаждайтесь ими в качестве закуски!

• 2 стакана воды, разделенные
• 1 средняя красная или желтая свекла, очищенная и нарезанная кубиками
• 1 чашка яблочного уксуса
• ⅓ чашки сахара
• 2 чайные ложки морской соли
• 6 яиц, сваренных вкрутую, очищенных
• щепотка куркумы, по желанию, для желтых яиц
• морская соль и свежемолотый черный перец, для посыпки

• Смешайте 1 стакан воды и свеклу в маленькой кастрюле и доведите до кипения. Готовьте в течение 20 минут или пока кусочки свеклы не станут мягкими. Добавьте уксус, оставшийся 1 стакан воды, сахар и соль и варите 1 минуту или пока сахар не растворится. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

• Перелейте рассол в большую банку, 2 банки среднего размера или среднюю стеклянную миску. Если вы делаете желтые яйца, при желании добавьте щепотку куркумы для более яркого желтого цвета.