Тарама — Дэвид Лебовиц

В первый раз, когда я увидел тарама, я возненавидел ее. Это был ярко-розовый цвет, который обычно не встречается в природе. И когда я услышал, что паста была на основе рыбьей икры, я сказал: «Нет, мерси». С тех пор я немного аккро (подсел) на греческий разворот и решил, что пора об этом рассказать.

И я не единственный, кто стал новообращенным. Tarama — очень популярная закуска в Париже, и здесь она не нуждается в особом представлении, так как она широко доступна — даже в супермаркетах, рядом с другими спредами, такими как хумус и тапенад. (Так возьми и , люди, которые думают, что французы не любят продукты других культур.)

Однако трудно найти очень хорошие варианты. Большинство маленьких пластиковых баночек, продаваемых в продуктовых магазинах, особенно ярко окрашены и не соответствуют действительности, хотя вы можете найти хорошие версии тарама в греческих и ближневосточных ресторанах, а также в некоторых магазинах Марэ. Некоторые версии имеют светлый цвет, почти бежевый, что заставляет задуматься, откуда они берут икру.

Я сделал мину с œufs de lompe , также известной как икра пинагора. Икра форели, выращенная на ферме, более мягкая, но ее можно использовать, если она доступна, или другую разновидность соленой рыбной икры. В большинстве продуктовых магазинов продается икра пинагора, но вы можете посетить местный рыбный рынок, чтобы узнать, что может быть доступно в вашем районе.

Тарама – это эмульсия, приготовленная как майонез, но без яиц. (И это не так привередливо.) Загущение происходит от хлеба (хотя в некоторых версиях используется картофель), и блендер быстро справляется с этим. Его хорошо подавать в качестве закуски к тостам или крекерам, а также к легкому белому вину.

Некоторым нравится немного лука или чеснока в тараме. Они обычно не добавляют их в версии, которые я ел в Париже, но если вы хотите добавить их, используйте около 1/4 стакана измельченного лука-шалота или лука (красного или белого) на шаге 1 вместо чеснока. Не все используют чеснок в своей тараме, и он имеет тенденцию немного конкурировать со вкусом рыбы. Так что можете оставить, если хотите. Но мне нравится небольшое количество там.

Традиционно используется икра (икра) трески, которую труднее найти в Париже, чем икру пинагора, которую я использовал. Если вы можете найти икру трески, которая обычно не подкрашивается, смело используйте ее.

Белый перец не так легко доступен, но он добавляет немного остроты. Вы можете оставить его или использовать черный перец, если вы не возражаете против черных кусочков. (По какой-то причине я это делаю.) Вы можете использовать блендер или кухонный комбайн. Я думаю, что он становится более взбитым и более густым в блендере. Если вы используете блендер, вам, возможно, придется остановить его на полпути и соскребать со стенок, так как он может стать слишком густым, чтобы вместить все масло.

• 4 ломтика (90 г) белого хлеба, например, пан де ми
• 1/2 стакана (100 г) рыбной икры, красной или белой
• 1/2 стакана (125 мл) оливкового масла
• 1/2 стакана (125 мл) ) растительное масло, такое как рапсовое или подсолнечное
• Дополнительно: 1 маленький зубчик чеснока, очищенный, без зеленых зародышей и измельченный
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1/4 чайной ложки молотого белого перца

• Срежьте корочки от хлеба, разломать на крупные куски и положить в миску. Залейте водой, затем сразу же возьмите их рукой и выжмите большую часть воды.

• Положите хлеб, рыбные яйца и чеснок (если используете) в блендер или чашу кухонного комбайна. Наденьте крышку. (При использовании блендера снимите центральный колпачок в середине крышки. Воронка, вставленная в отверстие, предотвратит разбрызгивание. При использовании кухонного комбайна удалите цилиндр из трубки подачи.)

• Поверните блендер на тщательно смешать рыбные яйца и хлеб. Смешайте оливковое и растительное масло в мерном стакане с носиком. Когда мотор работает на средне-высокой скорости, вливайте масло в яично-рыбную смесь медленной, постоянной струей, пока все не будет добавлено. Добавьте лимонный сок и белый перец. Попробуйте и добавьте еще лимонного сока, если хотите.

• Соскребите в миску и подавайте.

Хранение: Тарама может быть приготовлена ​​заранее, за пять дней, в холодильнике и хорошо накрыта. Я думаю, что он на самом деле становится лучше после дня или двух, так что не стесняйтесь делать это заранее.

Ссылки по теме и рецепты

Спред из сардин

Соус из белой фасоли

Как приготовить икру (Честная еда)

Салат из огурцов и феты 9 Копченый лосось

30001

Введите ключевые слова для поиска

Главные новости дня

1

Лучшие мультиварки, проверенные временем

2

Лучшие микроволновые печи для покупки, проверенные временем

3

Лучшие сумки для ручной клади, которые можно купить в 2022 году

4

11 лучших чалдовых кофемашин

5

Лучшие наборы кухонных ножей на 2022 год

Мы получаем комиссию за продукты, приобретенные по некоторым ссылкам в этой статье.

Всегда любимые блинчики с лососем станут элегантным началом любого праздничного застолья.

По
Команда Good Housekeeping Web

Обновлено:
8 сент. 2022 г.

Независимо от того, устраиваете ли вы рождественский ужин или подаете особый завтрак в важный день, эти отдельные блины с копченым лососем гарантированно принесут праздничную радость.

Крупнее, чем купленные в магазине сорта, они представляют собой элегантную закуску, а добавление гречневой муки придает пикантную ореховую нотку, от которой мы не можем оторваться. Сверху добавьте крем-фреш с добавлением цитрусовых, копченого лосося и немного икры, если хотите.

Узнайте больше о наших праздничных рождественских рецептах.

Кал/серв:
358

Марки:

8

Время подготовки:

0

часы

30

мин

Время приготовления:

0

часы

15

мин

Общее время:

0

часы

45

мин

375
грамм

(13 унций) крем-фреш

150
мл

(5 жидких унций (¼ пинты)) молоко

2

средние яйца, разделенные

75
грамм

(3 унции) гречневая мука

125
грамм

(4 унции) мука

1
чайная ложка

быстродействующие сухие дрожжи

25
грамм

(1 унция) сливочное масло

225
грамм

Нарезанный ломтиками копченый лосось

Мелко натертая цедра 1 лимона

Горсть кресс-салата

Икра (мы использовали пинагора), по желанию

1. просто тепло. Взбейте яичные желтки. В большой миске смешайте муку, дрожжи и ¼ ч. л. соли. Добавьте молочную смесь; хорошо смешать. Накройте и дайте подняться
   в теплое место на 1ч.

2. В отдельной миске взбейте яичные белки до средних пиков. Смешайте/перемешайте с дрожжевой смесью. Восстанавливаться; поставить в теплое место на 1 час.

3. Растопить немного сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Выложите смесь для блинов, чтобы получились круглые лепешки диаметром 10-12,5 см (4-5 дюймов), с небольшим расстоянием друг от друга – заполняйте форму до тех пор, пока она не будет заполнена. Готовьте несколько минут, пока основа не станет золотистой, а сверху не появятся пузырьки. Осторожно переверните, затем готовьте в течение нескольких минут до золотистого цвета и готовности. Переложите на решетку для охлаждения. Добавьте оставшееся масло и смесь для блинов, чтобы получилось 8 блинов.

4.  Смешайте оставшуюся сметану и цедру лимона с небольшим количеством приправ.