🚩 Что лучше и полезнее кета или кижуч: в чем разница

Содержание

1. Вкус
2. Какая жирнее
3. Отличия в КБЖУ
4. Основные отличия
5. Отличие от горбуши
6. Что больше подходит для засолки
7. Что полезней

Покупка красной рыбы – это выбор между несколькими сортами. Но, далеко не каждый может отличить, что лучше кета или кижуч, нерка или лосось. Чтобы купить то, что нужно, необходимо четко понимать разницу между видами.

Любите рыбу кижуч?

• Да 79%, 455 голосов

  455 голосов
  79%

  455 голосов — 79% из всех голосов

• Приготовлю по Вашим рецептам 18%, 103 голоса

  103 голоса
  18%

  103 голоса — 18% из всех голосов

• Нет 2%, 13 голосов

  13 голосов
  2%

  13 голосов — 2% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 4 голоса

  4 голоса
  1%

  4 голоса — 1% из всех голосов

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Вкус

Несмотря на схожесть, разные сорта красной рыбы имеют отличающиеся характеристики, биохимический состав, питательность и качество. Мякоть разнится:

• жирностью;
• нежностью мышечных волокон;
• более нежным или, наоборот, ярко выраженными вкусовыми качествами;
• составом ценных элементов – Омега-3 жирных кислот, аминокислот, минеральных веществ, витаминов.

Поэтому, чтобы правильно совершить покупку, рассмотрим разницу между самими качественными представителями красных видов рыбы, которыми являются эти 2 разновидности лососевых.

Говоря о вкусе, стоит отметить следующие особенности мяса этих двух видов лососевых:

• Кета имеет несколько подвидов, но несмотря на это, ее вкус, качество и другие характеристики остаются практически идентичными. Мясо этой рыбки имеет слегка сероватый оттенок, то есть он лишен той ярко-красной окраски, какую потребитель привык видеть у других видов лососевых. Белковые волокна отличаются сухостью. Поэтому эту рыбу лучше всего солить, как и горбушу. Именно в этом виде она получается вкуснее всего.
• Кижуч обладает более нежным мясом, которое подходит для разных способов приготовления. Этот вид рыбы не размножается в неволе. Поэтому не имеет искусственных антибиотиков и других вредных компонентов, которые скапливаются в мясе во время искусственного выращивания. Это деликатесная рыба, обладающая легкой горчинкой.

@ alexraths — depositphotos.com

Какая жирнее

Сравнивая содержание жира в обоих рыбах, отличие здесь не существенное:

• Так, у кеты ненасыщенных жирных кислот содержится около 5,6 г на каждые 100 г веса мышечных волокон.
• Кижуч. Отличить 2 рыбы по этому параметру весьма трудно, так как в свежем виде содержит 5,93 г ненасыщенных жирных кислот.

Но все же, из сравнения этого параметра, именно кета более сухая, что требует учета этого параметра во время приготовления. Поэтому, если хочется более жирную рыбу, которая будет готовится на углях, на гриле, в духовом шкафу, то вкусней окажется именно кижуч за счет того, что он жирнее. Но отличие, все же незначительное.

Отличия в КБЖУ

Интересно сравнить кету и кижуч по параметрам калорийности и пищевой ценности.

КБЖУ у кеты составляют:

• Калорийность – 127 кКал.
• Белки – 19 г.
• Жиры – 5,6 г.
• Углеводы – 0 г.

КБЖУ у кижуча находятся в следующем диапазоне:

• Калорийность – 140 кКал.
• Белки – 21,6 г.
• Жиры – 6 г.
• Углеводы – 0 г.

Сравнивая эти параметры, стоит отметить что за счет меньшего количества жира кеты, она становится более сухой. Отличается она и тем, что содержит меньшее количество белков, в сравнении с кижучем.

Основные отличия

Сравнивая кету и кижуч, можно выделить следующие параметры, по каким отличаются эти 2 вида рыбы:

1. Кижуч более калорийный из-за большего содержания жиров.
2. Если хочется получить большее количество белков, то покупают кижуч.
3. Обе рыбины имеют большие габариты, маленькие экземпляры встречаются крайне редко. Но найти в продаже кижуч или нерку, больше 14 кг веса также весьма затруднительно. Кета чаще всего в продаже представлена целой тушкой и имеет вес около 4-5 кг. Кижуч несколько больше, около 5-7 кг.
4. Рассматривая распространенность, большую имеет именно кета, так как промысел ее гораздо шире, а также она выращивается в искусственных условиях.
5. Кижуч – это та рыба, которую не выращивают в садках, как и нерка. Ее ловят исключительно в диких условиях, поэтому она лучше, чем все остальные виды лососевых – семга, которые выращиваются промышленным способом. Ведь именно этот параметр позволяет быть уверенным в экологичности рыбы. Кижуч, как и нерка являются рыбами, очень ценимыми гурманами за счет питательного мяса или богатого минерального состава. Они обладают легкой пикантной горчинкой.
6. Цена на кижуч более высокая, чем у кеты. Обусловлено это популяцией и ареалом распространения рыбы.

@ alexraths — depositphotos.com

Но, несмотря на эту разницу, каждый для себя выберет более подходящее рыбу, как по вкусовым параметрам, так и по ряду других характеристик.

Отличие от горбуши

Если провести сравнение кеты или кижуча с горбушей, то очевидными становятся такие факты:

• Горбуша имеет наиболее сухое мясо из всех видов лососевых, несмотря на практически аналогичное содержание белков, жиров и калорий. Так, белков в горбуше 20,5 г на каждые 100 г веса мяса. Жиров — 6,5 г, а калорий — 140 кКал, как у кижуча.
• Горбуша распространенная рыба, с точки зрения ареала обитания. Поэтому цена на нее ниже, по сравнению с другими видами красной рыбы – кижучем, кетой или неркой.

Что больше подходит для засолки

Когда выбирают, что лучше подвергнуть засолке, то предпочесть лучше все же кету.

Это обусловлено тем, что в ней много воды и немного жира. К тому же, белок по структуре таков, что он при термической обработке становится излишне суховатым и жестким. Поэтому, эту рыбку всегда лучше солить. Так мясо получается нежным, достаточно сочным и сохраняет свою консистенцию и структуру. К тому же, кусочки остаются целыми при разрезании.

Но и кижуч так же вкусен в засолке. Единственное, что нужно учесть – это необходимость вносить больше соли, чем при приготовлении кеты. Обусловлено это тем, что жирные волокна впитывают в себя соль менее охотно.

Здесь имеет смысл говорить о том, что выбирая способ приготовления, кету все же лучше не подвергать термообработке. Вкуснее всего она будет именно в засолке. А вот кижуч можно запечь, посолить или пожарить. Он будет одинаково хорош в любом виде. Поэтому выбор зависит от предпочтений.

Что полезней

Рассматривая биохимический состав, стоит выделить, что кета содержит:

• Витамины группы B1, B2, A, D, E.
• Из микро- и макроэлементов здесь больше всех железа, фосфора, хрома, никеля, молибдена и фтора.

Благодаря этому ее польза для организма:

• Помогает активной работе головного мозга, включая познавательную деятельность, скорость реакции, память. Причем, этот эффект выражен как у детей, так и у пожилых.
• Благодаря большому количеству фосфорной кислоты укрепляется скелет.
• Не допускает развития тромбозов и атеросклероза.
• Снижает интенсивность воспалительных процессов.
• Эффективно улучшает реологию крови, повышает эластичность сосудов и предотвращает их разрывы.

Но необходимо учитывать, что все же кета, как и любая другая красная рыба может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому, необходимо аккуратно ее вводить в рацион тем людям, которые склонны к аллергиям. Но, ее ценность настолько высока, что она рекомендована в питании с раннего детского возраста.

Говоря о кижуче, то стоит выделить следующие особенности:

• Здесь много витамина B2, B3, PP, C, А.
• Из микро- и макроэлементов стоит выделить – натрий, калий, молибден, цинк, железо, кальций, никель, хром.

Описывая общее положительное воздействие на человеческий организм, можно выделить следующие особенности:

1. Нормализует функционирование центральной нервной системы.
2. Благотворно воздействует на умственную деятельность.
3. Вызывает усиление выработки гемоглобина.
4. Снижает висцеральные жировые отложения.
5. Благотворно влияет на эластичность сосудов.
6. Положительно воздействует на всю костную и хрящевую систему.
7. Укрепляет иммунные силы организма.
8. Благодаря наличию такого редкого вещества, как астазантин, оказывает антиоксидантное воздействие на организм. Таким образом организм выводит радионуклиды, соли тяжелых металлов, другие отравляющие вещества.
9. Йод в составе благотворно воздействует на функционирование щитовидной железы.

Как видно, воздействие двух видов рыб носит схожий характер. Но, существуют свои особенности у кеты и кижуча.

@ billperry — depositphotos.com

Говоря о противопоказаниях или возможном вреде от употребления мяса кижуча, стоит ограничиваться в случае беременности и кормления грудью. И то, это не говорит о полном исключении мяса, а только об отсутствии слишком большого его количества в рационе. В меру красная рыба принесет только пользу, с учетом, что она качественная и выловлена в экологически чистых регионах. Экземпляры, которые выращены в неволе – не лучший вариант для употребления в пищу.

Во всем остальном, оба вида рыбы самым благотворным образом воздействуют на организм. Поэтому стоит их вводить в рацион. Единственная, что следует учесть – рыба в соленом виде вызывает излишнее накопление жидкости в организме. А это, в свою очередь, формирует отеки.

Поэтому необходимо соблюдать меру при употреблении соленой кеты или кижуча.

что вкуснее, жирнее и лучше? Отличия рыб друг от друга

Красная рыба очень ценный продукт в кулинарии из-за ее вкуса и питательных качеств. Лососевые есть в меню каждого уважающего себя хозяина ресторана. Количество особей красной рыбы огромно. Чтобы выбрать необходимую, нужно узнать о вкусовых свойствах и основных характеристиках самых различных из них.

Характеристика кеты

Кета – рыба семейства лососевых, распространенная в Тихом океане. Занимает важное место в промышленном рыболовстве. Большие масштабы вылавливания кеты объясняются широкой средой обитания:

• северноамериканские и азиатские побережья Тихого океана;
• Берингово и Охотское моря;
• реки Сибири: Лена, Яна, Индигирка и Колыма.

Кета, которая входит в реки летом с июля по август, достигает восьмидесяти сантиметров. Зимняя, входящая в реки осенью и проживающая чаще всего подо льдом, вырастает до одного метра. Сахалинская кета в среднем чуть больше полуметра (61–65 см) и весом до 3 кг. Нерестится рыба в прохладных тихих водах Америки, Кореи, Приморья и Японии в начале-середине осени. Кета, обитающая в южных водах, уходит на нерест позже.

Рыба откладывает в выбитую яму крупные икринки, которые после оплодотворения засыпаются гравием. Бугры, которые образовывает рыба, иногда достигают в высоту три метра, в ширину – 2 метра. Внутри такого бугра развиваются мальки, которые весной уходят в море.

После откладывания икры кета погибает. Энергозатратная миграция до места нереста, защита икры от хищников, а также истощение самок и самцов – главные причины гибели рыбы. Среднестатистическая кета при хороших условиях жизни проживает более пяти лет.

Мясо кеты содержит много белка высокого качества, составляющего большую часть веса рыбы, на жир приходится 5% от всего состава, остальное занимает вода. Поэтому приготовленное мясо кеты суховато. Рыба содержит много витаминов и микроэлементов.

Кижуч – какой он?

Крупный кижуч по-другому называют «серебряным лососем» или «белой рыбой» из-за его характерного серебристого окраса чешуи. Обитает в американских водах Тихого океана, от побережья Камчатки до северо-запада Охотского моря. Небольшое количество особей можно встретить у берегов Хоккайдо и Сахалина. Длина крупного кижуча достигает 80 см, а вес – 7 кг. Промысловый кижуч, выловленный у берегов Камчатки, обычно имеет вес не более 4 кг и длину до 60 см.

Аляскинский кижуч вырастает гораздо крупнее. Откладывает мелкую бордовую или красную икру поздно, с сентября по март, чаще всего подо льдом и только в реках. Нерестящиеся самки и самцы окрашиваются в ярко-малиновый цвет. Мальки уходят в море через два года обитания в реках. А те, которые предпочли речную жизнь, становятся карликовыми.

Теплолюбивый кижуч живет в море очень мало. Став половозрелым на третий или четвертый год, кижуч возвращается обратно в реки.

Камчатские особи бывают трех видов:

• летние – нерестятся в начале осени;
• осенние – в конце осени-начале зимы;
• зимние – нерест с декабря по февраль.

Мясо содержит витамины группы В и много микроэлементов, оно считается диетическим. Поэтому его рекомендуют детям и людям преклонного возраста. Мясо кораллового цвета солят или тушат под соусом. Но из-за маленького числа особей в природе эта рыба имеет большую ценовую категорию.

Кета и кижуч – преимущества

Жители Дальнего Востока и Камчатки являются настоящими знатоками красной рыбы. Они любят кижуч за необыкновенные вкусовые характеристики мяса. А вот людям, которые менее осведомлены в лососевой рыбе, отличить преимущества кеты или кижуча довольно сложно.

Если рассматривать свойства и состав веществ обеих рыб, то они приблизительно одинаковы. Все лососевые богаты нужными для человеческого организма витаминами и минеральными веществами.

Деликатесное мясо кижуча достаточно дорого стоит. Сочное мясо, слегка горчащее, есть в рыбном меню популярных мировых ресторанов.

Стоит помнить, что эта рыба очень жирная, поэтому ее нужно аккуратно употреблять людям с проблемами желудка и пищеварения.

Кета очень полезная и при этом дешевле кижуча. До сих пор не существует способа, чтобы размножать эту рыбу в неволе. Вот причина уверенности на 100 процентов в отсутствии в мясе кеты антибиотиков и других химических элементов для ускорения роста.

Для процесса похудения лучше подойдет кета, так как ее энергетическая ценность немного меньше, чем у кижуча. Она составляет 125 ккал. Калорийность кижуча, в отличие от кеты, на 20 ккал больше, что позволяет считать ее жирнее.

Судить о вкусовых качествах каждой рыбы объективно очень сложно. Для кого-то один вид лососевых будет горьким на вкус, для другого сухим, для третьего слишком жирным. Но в мировой кулинарной практике кижуч гораздо вкуснее. Его считают обладателем самых лучших вкусовых качеств. Его мясо ярко-красного цвета сочное и очень нежное.

Затем следует кета. Популярная среди россиян, наименее жирная и с большим количеством костей горбуша имеет маленькую разницу в цене с кетой. Поэтому лучше купить кету, которая, в отличие от горбуши, выловлена в диких условиях и не напичкана разной химической гадостью. Совсем недавно на прилавках магазина появился и кижуч. Если финансы позволяют, то о покупке данного вида лососевых точно не будет никаких сожалений.

Оба вида рыбы можно пожарить или сварить с ними наваристый рыбный суп. Но лучше готовить лососевые на пару или запекать.

Вкус рыбы зависит от ее свежести. Время вылова и количество перемораживаний очень влияют на качество кижуча и кеты. К сожалению, приобрести качественную рыбу сейчас практически невозможно.

Выбираем правильно

Чтобы выбрать качественного кижуча или кету, нужно придерживаться некоторых правил.

• Блестящая и плотно прилегающая к мясу чешуя без пятен и синяков – главные признаки хорошей рыбы. Лососевые с неровностями и кровоподтеками лучше не брать.
• Покупая свежую рыбу, нажмите на поверхность. У свежей рыбы ямка быстро исчезнет. Если этого не случится, значит, были нарушены условия хранения.
• При покупке целой рыбы с головой нужно посмотреть на ее глаза. У качественного продукта они не должны быть мутными.
• Поверхность тушки не должна липнуть. В идеале она гладкая и немного влажная.

Соблюдая все эти правила, можно выбрать качественную рыбу для приготовления вкусных блюд.

Хранить кету и кижуч можно не более 4 суток в холодильнике. Лососевые очень быстро портятся при комнатной температуре. Поэтому лучше создать прохладные условия для свежей рыбы. Для более продолжительного хранения тушку нужно заморозить.

Подробнее смотрите в видео.

Рецепт приготовления кеты смотрите далее.

Кижуч и нерка: в чем разница

Филе нерки и кижуча, двух популярных видов дикого лосося Аляски, оба безошибочно узнаваемого оттенка красно-розового. Они оба являются здоровыми, чистыми источниками белка с питательными преимуществами, которые вы не можете легко найти в другом месте. И, пожалуй, самое главное, они оба вкусные.

Но, несмотря на все общее, дикая аляскинская нерка и кижуч имеют некоторые ключевые различия, которые, как мы думаем, вам захочется понять, выбирая, какой вид лосося вы будете готовить в следующий раз.

Вот основные различия между неркой и кижучом, которые, как мы думаем, вам необходимо знать:

Нерка, также известная как красный лосось, получила такое красочное прозвище, потому что ее мясо ярко-красного цвета. Это делает его самым фотогеничным из лосося с точки зрения фуд-фотографа! Его отличительный цвет также облегчает идентификацию, если вы плохо знакомы с лососем или плохо идентифицируете филе рыбы в целом: когда вы видите филе богато окрашенной рыбы, вы можете поспорить на свои деньги, что это филе дикой рыбы. нерка.

Кижуча называют серебряным лососем из-за его сияющей серебристой кожи; это, возможно, не очевидно, когда вы смотрите на кижуча отдельно, но когда вы кладете рядом все виды дикого аляскинского лосося, кижуч сияет ярко, как бриллиант. Его мякоть не такая насыщенно-красная, как у нерки, но дикий кижуч по-прежнему насыщенного красно-оранжевого цвета.

Нерка: каротиноидная суперзвезда

Если вы внимательно посмотрите на состав нерки и кижуча, то увидите, что эти два вида различаются для вас как потребителя.

Яркий красный цвет мякоти дикой аляскинской нерки является отражением ее диеты, богатой питательными водорослями и зоопланктоном, в том числе крошечными ракообразными, такими как криль, что придает ей характерный цвет. Цвет здесь не только эстетичен. Это прямой результат антиоксидантного соединения под названием астаксантин, каротиноида, который лосось потребляет в своем рационе. Каротиноиды обычно содержатся в красно-оранжевых продуктах, таких как сладкий картофель, морковь и кабачки. Независимо от того, являются ли эти каротиноиды растительными или рыбными, питательные вещества передаются нам по всей пищевой цепочке, когда мы делаем их частью нашей еды.

На самом деле все виды лосося получают свою розово-оранжево-красную мякоть из-за этого диетического компонента. Так получилось, что нерка ест больше всего зоопланктона: чем краснее филе лосося, тем больше астаксантина мы едим. Кижуч, будучи более приглушенным оттенком красного, содержит примерно вдвое меньше астаксантина, чем нерка.

Кижуч: О, боже, омега-3

И дикая нерка, и кижуч — стройные машины, причем кижуч худее их двоих. В филе нерки весом 6 унций содержится около 15 граммов жира, а в кижучах около 9 граммов.граммы; оба вида богаты противовоспалительными жирными кислотами омега-3, которые ценятся полезными для здоровья орехами и недостаточно потребляются средним человеком.

Но в то время как нерка превосходит кижуч по содержанию астаксантина, филе кижуча имеет самое высокое содержание ЭПК и ДГК среди всех диких видов Аляски, омега-3 жирных кислот, которые мы хотим потреблять, когда что-то покупаем. как добавки с рыбьим жиром. EPA и DHA являются особенно важными компонентами здоровья мозга, что делает их незаменимыми жирами для нас, пока мы находимся в утробе матери, развиваемся во взрослую жизнь и проживаем нашу лучшую жизнь в наши золотые годы. Когда вы включаете кижуч в свой рацион, возможно, несколько филе каждую неделю, вы получаете рекомендуемую дозу ЭПК и ДГК из вкусной еды, а не из таблетки.

Другие виды аляскинского лосося Краткий обзор 

Кижуч и нерка – популярные виды, вылавливаемые в дикой природе, но вам может быть интересно узнать о других видах тихоокеанского лосося, которых вы встречали в ресторанах продуктовых магазинов: 

• Лосось чавычи (также известный как королевский лосось): обычно самый крупный и известный своим высоким содержанием жира.

• Кета (также известная как Кета, собачий лосось): у самцов во время нереста появляются клыкоподобные зубы, что объясняет прозвище «собачий лосось». Кета обычно более постная, чем нерка, и в основном продается в продуктовых магазинах.

• Горбуша (также известная как горбуша или горбуша): это, как правило, самый маленький и самый постный тихоокеанский лосось. У самцов во время нереста появляются ярко выраженные горбы на спине, отсюда и прозвище «горбатый». Они известны своей мягкой розовой мякотью. Горбуша чаще всего используется в консервировании.

Когда вкус диктует, что на ужин (или на завтрак, или на обед…)

Нерка имеет сильный «лососевый» вкус, что делает ее отличным выбором, когда вы хотите, чтобы она выделялась в особо смелых блюдах. Нет никаких шансов, что нерка будет омрачена чем-то вроде натирания карри, нескольких минут приготовления на угольном гриле или соленого лечения. Нерка с лососевым вкусом часто делает ее первым выбором гурманов.

Кижуч мягче из двух, что делает его хорошим стартовым лососем для привередливых любителей морепродуктов. Хотя он имеет более сильный вкус, чем, например, мягкое белое филе трески, он не такой дичи, как нерка. Но даже любители морепродуктов захотят иметь кижуч на своей кухне, так как его тонкий вкус лосося хорошо сочетается с более мягкими методами приготовления и более мягкими вкусовыми профилями, рецептами, в которых яркий вкус нерки может нарушить баланс совершенно деликатного блюда.

В Wild Alaskan Company наш ассортимент морепродуктов включает выловленного в дикой природе кижуча, а также копченую нерку, фаршированную нерку, капитанскую вырезку и 6 унций. порции.

Посмотрите, как мы делаем покупки морепродуктов проще и удобнее. А если вы готовы начать готовить, изучите наш блог, где вы найдете еще больше кулинарных советов, рецептов и идей для блюд.

Аляскинский лосось на продажу

Аляскинский лосось

Лосось — одна из самых крупных рыб, традиционно вылавливаемых и потребляемых человеком в северном полушарии, по крайней мере, с доисторических времен, о чем свидетельствуют остатки скелетов крупного лосося, например, найденные доисториками возле доисторических домов. На Аляске промысел в основном сосредоточен на поиске тихоокеанского лосося. Различают 5 видов атлантического лосося: кета, горбуша, нерка, король и кижуч. Только King и Coho считаются пуристами спортивной рыбой. Но все тихоокеанские лососи обладают хорошей защитой, и ловля этой рыбы нахлыстом доставляет истинное удовольствие. Возможна ловля одноручным удилищем, но для поимки крупных экземпляров больше подходит двуручное удилище. Каким бы ни был ваш выбор, который может варьироваться в зависимости от течения (крупная река, приток), вы должны иметь при себе мощную драг-катушку, наполненную 200-метровым бэкингом, кроме этого нет смысла осваивать лосося более 200 метров. далеко, очень неуверенно, особенно если река извилистая или если есть сильное течение.

В начале, не усложняйте себе задачу, согласитесь повеселиться с Чамами, буянами и часто с пустыми руками, которые позволяют протестировать оборудование и монтаж. Но как только вы ужалили короля, вы сразу же почувствуете разницу, и с этого момента малейшая ошибка может быть фатальной (слишком тонкий поводок, плохо завязанный узел, поспешность, неправильно отрегулированный тормоз, парик следует за гоночной катушкой). Быстро определите, где выйти из воды задом наперед и где приземлить (или вымотать) рыбу. Не тяните слишком сильно в начале, иначе лосось тоже будет тянуть, его нужно взнуздать, но не резко.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ КУПИТЬ ЛОСОСЯ И ПОЛУЧИТЬ 15% ПРИ КАССЕ

Виды лосося на Аляске

1. Кета:

Что такое кета? У этого лосося с Аляски прекрасные зубы, но своим названием «собачий лосось» он обязан тому, что им кормили собак. Количество мух, характерных для лосося Аляски, неисчислимо. Необходимо сделать выбор, ориентируясь на вероятную рыбу на момент вашего пребывания. Некоторые мухи универсальны. Главное, чтобы было несколько размеров, несколько цветов (розовый, фуксия, черный, белый, шартрез). Подача важнее цвета, поэтому необходимо иметь светлые модели, слегка освинцованные, освинцованные. Не перелетайте мух, лучше в 25 lbs добавить один-три метра свинцового сердечника, бросок будет легче особенно двуручным удилищем.

Для тех, кто не ловит нахлыстом, возможен заброс на приманки (спиннинг, волнистую блесну, плавающую рыбу) при наличии безупречного снаряжения (мощное удилище и мощная фрикционная катушка). Внимание, правила на Аляске очень строгие, необходимо заменить тройные крючки на простые. Для изучения глубины рыбалки можно использовать «клоун», своего рода пропеллер, который помещается перед приманкой.

2. Королевский лосось Аляски или чавыча Королевский лосось Аляски:

Это самый крупный, наименее распространенный из 5 видов лосося Аляски и один из лучших лососей в мире. Его средний вес составляет от 10 до 15 кг, но речной рекорд составляет 44 кг. В море рыбу свыше 50 кг довольно часто ловят сачком. Королевский лосось является эмблемой Аляски. Их поздняя половая зрелость частично объясняет исключительный размер, которого они могут достигать. Этот лосось может достигать 1,5 м в длину, весить более 60 кг и жить до 9 лет. Чавычи сине-зеленые, фиолетовые на спине и макушке с серебристыми боками и белым брюшком. У него черные пятна на хвосте и верхней половине тела. Его рот часто темно-фиолетового цвета.
Текущий рекорд, утвержденный для спортивной рыбалки, составляет 45 кг для лосося, пойманного в 2002 году в реке Скина (река Скина, Террас, Британская Колумбия). За последние годы мировым рекордом по сертифицированному коммерческому улову было 54 кг, пойманное у фьорда Риверс-Инлет на северо-востоке Канады в Британской Колумбии в 1970-х годах. Этот вид обитает от залива Монтерей (северная Калифорния) до Берингова пролива (Аляска) и в арктических водах Канады и России (Чукотское море). Популяции встречаются в Азии к югу от Японских островов. В России они встречаются на Камчатке и Курильских островах, но со значительной части своего ареала исчезли. Исчезло не менее 40% населения.

 

3. Кижуч или кижуч:

 Значительно мельче королевского лосося Аляски, средний вес улова составляет около 4 кг. Рекорд лосося Аляски – 12 кг. После вылупления серебристые проводят от одного до двух лет в пресной воде, а затем два года в море. Затем они возвращаются для размножения в место рождения в возрасте трех или четырех лет. Во время океанической фазы у кижуча серебристые бока и темно-синяя спина. В период нереста у них меняются челюсти и зубы (клюв крючковатый). Попав в пресную воду для размножения, их бока приобретают ярко-красный цвет, а голова и спина имеют сине-зеленый оттенок (с темными пятнами на спине), брюхо становится темным.

В период половой зрелости у взрослых особей появляется бледно-розовый или розовый оттенок вдоль брюшка, а спина самца может стать слегка выгнутой. Взрослая особь имеет рост более 70 см и весит от 3,2 до 5 кг (рекорды достигают 16 кг). Взрослые самки часто темнее самцов. Затем у самца и самки появляется крючковидная форма морды. Яйца вылупляются в конце зимы или ранней весной, после шести-семи недель в гравии. После вылупления мальки остаются почти неподвижными на дне (6—7 недель) и питаются желточным мешком; поэтому он очень уязвим для некоторых загрязняющих веществ в воде и отложениях (в частности, инсектицидов). Затем молодые кижуча проводят от одного до двух лет в своем родном пресноводном ручье, часто проводя первую зиму в болотах за пределами каналов, прежде чем перейти к стадии смолта.

4.

Стальная форель или стальноголовый лосось:

Это один из самых популярных лососей Аляски. Достигает 1,15 м. От других лососей его отличают пятна на хвосте и на боках по обе стороны от боковой линии. Хвостовой плавник полностью пятнистый, как и спинной плавник. У анального плавника несколько задач. Внутренняя часть рта белая. Проходные, как и лосось, не все стальноголовые гибнут после нереста. Некоторые самки могут откладывать 3 раза. Стальные головы входят в пресную воду в середине августа. Их можно ловить, пока реки не замерзнут. Кладка происходит в мае. Практикуется лов рыбы в режиме «поймал-отпусти» (no-kill). Ловля на живца после 1 сентября запрещена. Ловля стальноголового змея осуществляется в основном на приманки (ложки).

5. Долли Варден:

Обычно называемая форелью, на самом деле это голец (Salvelinus malma), длина которого достигает 90 см. Четкие точки на темной спине. В пресной воде у него могут быть бледно-желтые пятна на спине и от красного до оранжевого по бокам. Долли-вардена ловят на икру лосося (имитация) или на маленькую приманку. Весной они мигрируют в сторону моря, затем их ловят сухими мухами, имитирующими креветок. Осенью в большом количестве возвращаются в реки. Многих ловят стальноголовые рыбаки.
Эти четыре вида лосося в основном употребляются в пищу

• Королевский лосось или чавыча (чавычи) имеют средний размер 84–91 см и весят от 13,5 до 18 кг. Это самый крупный из лососевых. Его спина оливково-зеленая, бока и живот серебристые, а нижние десны черные. Спина, верхняя часть головы и бока покрыты черными крапинками. Цвет мякоти варьируется от светло-розового до темно-оранжевого. В основном продается в свежем, замороженном или копченом виде; его редко консервируют. Он пользуется большим спросом в копченом виде.
• Нерка (Oncorhynchus nerka) – наиболее востребованный вид чавычи. Его длина составляет в среднем от 60 до 70 см, а вес — от 2 до 3 кг. Его спина голубовато-зеленая, бока и брюхо серебристые. Его матово-красная мякоть твердая и очень вкусная. Он сохраняет свой красивый красный цвет даже в консервированном виде. Эта довольно тонкая, стройная, одинакового размера рыба очень хорошо поддается консервированию. В основном встречается в таком виде, но также копченый или соленый.
• Серебряный лосось или кижуч (Oncorhynchus kisutch) имеет средний размер от 45 до 60 см и весит от 2 до 4,5 кг. Металлически-голубая спинка украшена мелкими черными пятнами. Его бока и живот серебристые. Серебряный лосось является третьим по важности промысловым видом. Его оранжево-красная мякоть почти равна мякоти красного лосося или королевского лосося. Он также распадается на крупные куски. Оно бледнее, чем мясо нерки. Широко используемый для консервирования кижуч также продается в свежем, замороженном или копченом виде. Он также продается слегка засоленным.
• Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha) — самый мелкий представитель рода. Он достигает зрелости очень рано (два года). Его размеры в среднем составляют от 43 до 48 см, а вес — от 1,3 до 2,3 кг.