Рыбогурманы, расскажите, почему вы симу/горбушу не считаете за рыбу? Вот кета

Рыбогурманы, расскажите, почему вы симу/горбушу не считаете за рыбу? Вот кета — это рыба, а горбуша . Кулинарная книга. Гестапо. Форум Сахком: Сахалин и Курилы

07.11 05:04

Рецепты, блюда, коктейли, продукты

Рецепты

Продукты питания

{{/if}}

Тема № 610505

240
2502

Кулинарная книга

Рыбогурманы, расскажите, почему вы симу/горбушу не считаете за рыбу? Вот кета — это рыба, а горбуша — не пойми что. Чем они прям отличаются, что сима вам в горло вам не лезет?
Я отличие только в размере вижу — из кеты шашлычки делать можно

240
2502

Раздел Кулинарная книга

17
1093

Кулинарная книга
Рецепты

Народ, подскажите проверенный рецепт петушков. Форма есть. Но рецепты из интернета, которые я пробовала, не работают. Нужен проверенный. Пожалуйста.

17
1093

Кулинарная книга
Продукты питания

подскажите где можно купить соевые бобы

26
1880

Кулинарная книга
Продукты питания

Открыли в семье очень вкусные голубцы из пекинской капусты. Намного вкусней, чем из белокачаной. Вы так готовите? С какими начинками?

26
1880

11
1280

Кулинарная книга
Продукты питания

Добрый день . Где в южном можно купить продукты для здорового питания? Например соевые бобы, сыр тофу, маш. .. В идеале не очень дорого..

11
1280

21
2371

Кулинарная книга
Рецепты

Привет! Подскажите, пожалуйста, может кто на Сахалине проводит мастер-классы по корейской кухне? С удовольствием бы научилась делать всякие салатики, правильную кимчу ну и может пару блюд. Видосам из ют как-то не очень доверяю, ну и оперативно ответ на свой вопрос явно не получу) Всем спасибо !

21
2371

Лосось, кета, форель, сиг, горбуша, семга

Рецепты приготовления вкусных рыбных блюд из лосося, кеты, форели, сига, горбуши, семги с пошаговыми фото.

Сметанный кляр идеален для обжаривания во фритюре. На брюшках лосося быстро появится корочка, масло не сможет пробраться внутрь каждого ломтика.

Известный конфетный бренд оказал влияние на модное оформление закусок. «Рафаэлло» из красной рыбы – аппетитный шарик, внутри которого скрывается крупная оливка. Внешний слой закуски может состоять из порошка паприки или жареного кунжута.

Сальса состоит из разноцветных овощных кубиков, но для разнообразия можно отступить от канонов и нарезать перец колечками. Кусочки запеченного лосося прекрасно сочетаются с томатной основой соуса, рыба становится острой и сочной.

Заливное – это самое простое и быстрое блюдо из красной рыбы. Хребты лосося – идеальный бюджетный продукт. Многие не любят возиться с рыбой: чистить, потрошить, нарезать слайсами. Готовя заливное из хребтов, можно избежать всех этих неприятных процессов.

Рыбное заливное – устоявшаяся классика, которую обязательно нужно разнообразить, выбирая нестандартную подачу и модные острые топинги на желейной основе.

Брюшки лососевых рыб содержат большое количество жира. Этот недостаток можно нивелировать, если превратить рыбный субпродукт в котлетный фарш. Жирность его снижают, добавляя молотые сухари.

Соотношение рыбно-лукового фарша и кабачковой стружки должно быть одинаковым. Плотность у котлет будет выше, чем у обычных кабачковых.

Многие обходят стороной замороженный рыбный фарш, но полуфабрикаты из лосося вполне заслуживают того, чтобы стать основой домашнего обеденного меню. Из лососевого фарша получатся отличные котлеты.

Как известно, для производства булгура используется пшеница твердых сортов. Следовательно, такая крупа будет правильным компаньоном для красной рыбы.

Красную рыбу не запекают заранее, она попадает на стол сразу из духовки. Можно выполнить все подготовительные работы: поджарить грибы, сыр натереть и спрятать в закрывающийся контейнер, поставить рыбные стейки в холодильник.

Террин – блюдо претенциозное, требующее прямоугольной формы для застывания, красивой сервировки для подачи и изысканной компании для дегустации.

Морская форель – это достаточно жирная и очень вкусная рыба. Филе морской форели имеет красивый розовый цвет и выглядит благородно при любом способе приготовления.

Форель – поистине королевская рыба. Под такое определение вполне подходит как речная форель, так и морская. Всё же морская форель имеет более выраженный вкус и это довольно жирная рыбка.

Запекание в бумажном пергаменте – очень интересная и простая технология. Одноразовые формочки для запекания можно скрутить за пару минут.

Запеченная в духовке форель с моцареллой и помидорами черри – любимая еда тех, кто следует рекомендациям здорового питания, но при этом не любит тратить драгоценное время на кухонные хлопоты.

Окунув кусочки форели в яичный кляр, можно получить тонкую вкусную корочку. Обжаривание рыбных стейков в обычной мучной панировке иногда приводит к пересушиванию мякоти, а кляр поможет сохранить сочную нежность волокон красной рыбы.

Форель и овощи варят на пару без добавления масла, в результате получается вкусное диетическое блюдо. Если противопоказаны острые приправы, чеснок и горчицу заменяют сушеным молотым базиликом и копченой паприкой.

Способ засолки выбирают, исходя из размеров рыбы. Кусок, отрезанный от массивной тушки, можно просто натереть солью, не добавляя ни сахар, ни пряности. Но в продаже чаще встречается средняя и мелкая форель.

Семга – это всегда вкусовая роскошь. Для повседневного быстрого блюда можно не покушаться на отборные пласты филе, на размороженном хребте – достаточное количество вкусного «рыбного мяса».

Крошечные французские булочки – это «контейнеры» для вкусной начинки из семги и сливочного сыра. Профитроли готовят из заварного теста, и внутри выпечка будет полой. Подают профитроли по-разному: с чаем – на ужин, с бульоном – на обед, самостоятельно – в качестве перекуса.

Новый год– это предстоящее событие, которое мы ждём с нетерпением. Многие из нас начинают готовиться к этому празднику уже за месяц, и, конечно же, одним из главных моментов является составление меню для новогоднего стола.

В рыбном рагу семга представлена в виде маленьких кусочков, поэтому целесообразно обратить внимание на хребет – самую бюджетную часть красной рыбы.

Соединение в одном блюде отварной и копченой семги создаст весьма пикантный вкус. Риет (∼ рийет) – современная модная закуска на основе французских кулинарных мотивов.

Очень простой и легкий в изготовлении рецепт, который отлично подходит для летнего пикника в кругу друзей. Минимум специй, несколько ложек фруктового уксуса и тушка морской рыбы – и вы сможете преподнести гостям невероятно аппетитное и сытное блюдо.

Для того чтобы развенчать распространённый миф о том, что горбуша, приготовленная на гриле, имеет суховатый вкус, хочу предложить оригинальный способ обжарки данного продукта в сочетании с необычной подачей.

На праздник хочется приготовить что-то особенно вкусное. Красная рыба как раз то, что надо. Но семга или форель слишком дорогая, и не всегда можно позволить себе купить даже маленький кусочек. А вот горбуша значительно дешевле, и приобрести можно даже целую тушку.

Мини-рулеты из лаваша приготовить очень просто и быстро. Как холодную закуску, их можно поставить на праздничный стол, но также они прекрасно подойдут и для обычного семейного ужина.

Рецепт приготовления. Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, поджарить на масле. Положить жареного сига на порционную сковороду, закрыть кружочками поджаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Продукты на порцию: сиг – 125 г, мука – 6 г, кабачки – 230 г, масло топленое – 10 г, сыр – 5 г, масло сливочное – 8 г, соус – 125 г, соль, перец, зелень.

Рецепт приготовления. Приготовить сига, как камбалу, палтуса, запеченного с гречкой, залить сметанным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. 

Продукты на порцию. Сиг – 125 г, мука – 6 г, сало растительное – 10 г, масло сливочное – 8 г, сыр – 5 г, гречневая каша – 150 г, соус – 125 г, зелень.

Рецепт приготовления. Жареного сига, приготовленную также, как судак фри (панированный в сухарях), гарнировать жареным картофелем; на рыбу положить кусочек зеленого масла.Так же можно приготовить лососину, нельму, тайменя.

Продукты на порцию. Сиг – 120 г, мука – 6 г, яйца – ¼ шт., сухари – 20 г, жир для фритюра – 12 г, масло зеленое – 15 г, гарнир – 150 г.

Рецепт приготовления. Филе сига, нарезанное на порционные куски, припустить в небольшом количестве бульона с добавлением белого вина, лука и петрушки. Далее готовить, как кефаль в соусе белое вино. Аналогичным способом можно приготовить также лососину, нельму, тайменя, форель.

Продукты на порцию. Сиг – 155 г, петрушка – 5 г, лук – 10 г, бульон – 50 г, вино – 10 г, соус белый основной – 80 г, яйца (желток) – ½ шт., масло сливочное – 15 г, грибы белые или шампиньоны – 30 г, раковые шейки – 1 шт., хлеб пшеничный – 25 г или тесто пресное слоеное – 50 г.

Рецепт приготовления. Сиг отварить, после чего гарнировать его отварным картофелем и зеленью петрушки. Яично-масляный (голландский) или раковый соус подать отдельно в соуснике. Так же можно приготовить лососину, нельму, тайменя.

Продукты на порцию: сиг – 155 г, морковь, лук, петрушка – по 10 г, картофель – 150 г, соус – 75 г, зелень.

Рецепт приготовления. Приготовить котлетную массу из судака, щуки или сома, добавить в нее мелко нарубленный пассерованный лук и заполнить этой массой брюшко подготовленной форели. Нафаршированную рыбу уложить в смазанный маслом сотейник, добавить рыбный бульон, лук, петрушку, белое вино, посолить и припустить в закрытой посуде на слабом огне до готовности. Готовую рыбу положить на блюдо и гарнировать вареными свежими грибами и крабами. Добавить в бульон, оставшийся после припускания, белый соус, дать прокипеть, заправить по вкусу солью и перцем и процедить. Полить форель соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в сильно нагретой духовке.

Продукты на порцию: форель – 90 г, котлетная масса – 60 г, лук – 10 г, петрушка – 5 г, вино белое – 10 г, грибы белые или шампиньоны – 30 г, крабы – 10 г, сыр – 6 г, масло сливочное – 10 г, соус белый – 100 г, перец.

Рецепт приготовления. Форель приготовить так же, как и судака фри (панированного в сухарях). При подаче сверху положить ломтик лимона, а при желании – ломтик зеленого масла. Гарнир – жареный картофель или жареная зелень петрушки. Соусы подать в соуснике.

Продукты на порцию. Форель – 115 г, мука – 6 г, яйца – 1/6 шт., сухари – 20 г, жир для фритюра – 12 г, масло сливочное – 10 г, гарнир – 150 г, соус томатный, горчичный или майонез с корнишонами – 100 г, лимон – 1/10 шт.

Рецепт приготовления. Разделать форель на филе с кожей. Мелкие куски филе не нарезать, а крупные нарезать на брусочки. В остальном приготовить так же, как и сома в тесте жареного.

Продукты на порцию. Форель – 95 г, жир для фритюра – 20 г, масло подсолнечное – 5 г, молоко – 40 г, лимонная кислота – 0,5 г, лимон – 1/10 шт., соус томатный – 100 г или майонез – 50 г, перец, зелень.

Рецепт приготовления. Подготовленные порционные куски форели посолить, запанировать в муке и поджарить на топленом масле. Поджаренную форель гарнировать жареным картофелем, полить сливочным маслицем, на рыбу положить ломтик лимона, сверху посыпать зеленью петрушки. Аналогичным образом можно приготовить также лососину, нельму, тайменя, сига.

Продукты на порцию. Форель – 150 г, мука – 7 г, масло топленое – 8 г и сливочное – 10 г, гарнир – 150 г, лимон – 1/10 шт., соль, зелень.

Рецепт приготовления. Крупные экземпляры подготовленной форели нарезать перед варкой на порции, при этом мелкую рыбку следует варить целиком. В кипящий пряный отвар добавить уксус, положить форель, довести до кипения. Затем сразу отставить посуду на менее горячее место плиты и доварить рыбу без кипения (при едва заметном движении жидкости). При подаче на стол, в случае когда на блюдо кладут от 4 до 12 порций, форелей можно варить свернутыми кольцами. Для этого поварскую иглу с ниткой нужно пропустить через жаберные крышки и мякоть у хвоста, после чего нитку следует стянуть и, придав рыбе форму кольца, завязать узел. Сваренную форель уложить на блюдо, снять нитки, гарнировать отварным картофелем, обточенным в виде груш и бочонков, вареными раками и зеленью петрушки. Соус польский или голландский с каперсами – наливают отдельно в соусник. Вместо соуса можно подать кусочек сливочного масла.

Продукты на порцию. Форель – 150 г, овощи и специи для пряного отвара – 10 г, уксус – 10 г, картофель – 150 г, раки – 1 шт., соус – 75 г или масло сливочное – 10 г, зелень.

Рецепт приготовления. Лосось, разделанный на филе с кожей и реберными костями, нарезать на порционные куски.  Подготовленную рыбу перед жаркой замариновать. Для этого положить рыбу в посуду, посыпать солью, молотым перцем, добавить растительное масло, веточки зелени петрушки, лимонный сок или лимонную кислоту, перемешать и поставить на 25-30 минут в прохладное место, после чего поджарить на решетке. Готовую лососину гарнировать картофелем (фри) и долькой лимона. Дополнительно можно подать соус майонез с корнишонами или горчичный. Так же можно приготовить сига, форель, нельму, тайменя.

Продукты на порцию: лосось – 125 г, масло сливочное – 10 г, гарнир – 100 г, соус майонез – 50 г, лимон – 1/10 шт.; для маринада: масло оливковое или подсолнечное – 8 г, лимон – 1/10 шт. или лимонная кислота – 0,5 г, зелень петрушки – 3 г, соль – 2 г, перец молотый 0,01 г.

Рецепт приготовления. Припущенные куски лосося положить на выпеченную лепешку из слоеного теста или поджаренный на масле ломтик белого хлеба. На гарнир подать свежие вареные грибы, крабы, оливки. Сверху полить рыбу матросским соусом. Так же можно приготовить тайменя.

Продукты на порцию. Лосось – 150 г, грибы белые или шампиньоны – 30 г, крабы – 10 г, оливки – 15 г, хлеб пшеничный – 25 г или тесто пресное слоеное – 50 г, соус – 100 г.

Рецепт приготовления. На припущенные куски лосося положить свежие вареные грибы, крабы. В качестве гарнира подать отварной картофель. Сверху полить рыбу соусом томатным, раковым, томатным с белым вином или овощами либо молочным с мадерой. На лосося положить ломтик лимона, посыпать зеленью петрушки. Подобным способом можно приготовить также нельму, тайменя, сига.

Продукты на порцию. Лосось – 150 г, грибы белые или шампиньоны – 30 г, крабы – 10 г, гарнир – 100 г, соус – 100 г, лимон – 1/10 шт., зелень.

Рецепт приготовления. Разделанного на филе с кожей и реберными костями лосося нарезать на порционные куски. Сварить рыбу с добавлением моркови, лука, петрушки. Лосося подать на стол с отварным картофелем и соусом польским, томатным или голландским с каперсами. Соус можно подать отдельно в соуснике. Украсить блюдо нашинкованной свежей зеленью. Подобным способом можно приготовить также нельму, тайменя, сига.

Продукты на порцию. Лосось – 155 г, морковь, лук, петрушка – 10 г, гарнир – 150 г, соус – 75 г.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

• Картофельный суп с галушками

• Минтай тушеный в томатном соусе

• Куриное филе, запеченное с овощами и сыром

• Куриная бастурма

• Гусь, запеченный в рукаве

различных видов лосося и способы их приготовления

Перейти к содержимому

Если вы когда-либо ловили рыбу, ели или даже смотрели на лосося, вы, вероятно, знаете, что существуют разные виды лосося. Некоторые из наиболее известных видов лосося – это чавыча/тайи, горбуша, кижуч и кета. Давайте посмотрим на физические и поведенческие различия между каждым видом лосося, а также на то, какой из них выбрать для определенного вкуса на ужин.

Чавыча/тайи лосось

Чавыча/тайи лосось, также известный как королевский лосось или весенний лосось, является самым крупным видом лосося; они могут быть до 125 фунтов! Чавычи также имеют одну из самых маленьких популяций в Северной Америке, поэтому у вас гораздо больше шансов поймать один из других видов в дикой природе. Вы можете определить чавычу по розовому цвету в нижней части живота.

При приготовлении пищи

Многие считают, что чавыча – это самый вкусный лосось из всех видов лосося. Лосось чавычи отличается высоким содержанием жира и очень вкусным мясом. Текстура относительно гладкая из-за высокого содержания жира.

Горбуша

Горбуша также известна как горбуша из-за заметного горба на ее спине. Этот вид является наиболее распространенным типом лосося. Однако они, как правило, и самые маленькие. Помимо шишки на голове, горбушу можно отличить по общему розовому цвету живота.

При приготовлении

Горбуша имеет низкое содержание жира. По этой причине их обычно не едят так же, как чавычи. При покупке консервированного лосося вы, как правило, обнаружите, что это горбуша. Однако горбушу также можно коптить, замораживать или даже продавать в свежем виде.

Кижуч

Кижуч, также известный под прозвищем «серебряный», известен своим серебристым внешним видом. Этот вид обычно проводит год или два в пресной воде, прежде чем перейти в широкие воды моря. Хотя кижуч когда-то был самым потребляемым видом лосося, уменьшение его численности привело к тому, что сейчас его потребляют меньше.

При приготовлении

Свежий лосось кижуча имеет ярко-красный цвет, с которым следует обращаться чуть более осторожно, чем с другими видами лосося. Что касается его вкуса, люди считают, что он напоминает чавычу, сохраняя при этом более мягкий вкус.

Лосось-кета

Из-за своих острых зубов кеты обычно называют «собаками». Этот вид лосося имеет один из самых больших районов плавания, его можно найти где-нибудь между Кореей и Калифорнией.

При приготовлении

У кеты более сухое мясо, чем у других видов лосося, что делает его идеальным для копчения. Однако из-за более низкого содержания жира кету также можно консервировать или продавать в замороженном виде. Рыба меньшего размера, этот тип лосося обычно весит всего около 8 фунтов.
Как и в случае с большинством видов морепродуктов, всегда предпочтительнее есть свежий лосось. И теперь, когда вы точно знаете, какой вид лосося есть в каких случаях, вы можете насладиться всем великолепием, которое может предложить каждый вид.

Ссылка для загрузки страницы

Перейти к началу

7 видов лосося, которые должен знать каждый повар

Введите ключевые слова для поиска

Главные новости дня

1

Идеальный запеченный сладкий картофель

2

53 жутких блюда для вечеринки в честь Хэллоуина

3

Grey Poupon выпускает горчицу Don’t Worry Dijon

4

Классические запеченные крылышки Баффало

5

Эта хлебная статуя, вдохновленная Ханом Соло, имеет высоту 6 футов

Редакторы Delish тщательно отбирают каждый продукт, который мы представляем. Мы можем получать комиссию от ссылок на этой странице.

Сделайте профессиональный выбор для своего следующего кулинарного приключения.

По
Валери Маган

21 марта 2022 г.

Redjina Тел.

Нам неприятно это говорить, но рыба может сбить с толку. Знаете ли вы, например, что у одного и того же вида рыб может быть несколько названий? Например, патагонский клыкач — это то же самое, что и чилийский морской окунь. (Взорвался мозг.) Или что иногда рыба, выращенная на ферме, более питательна, чем рыба, выловленная в дикой природе? Они, как правило, имеют более высокий уровень полезных жиров, таких как омега-3 жирные кислоты. (Странно, но факт!)

Но лосось может занять первое место среди самых загадочных рыб — по крайней мере среди разновидностей, которые вы регулярно встречаете в супермаркете. Как и многие другие виды, под зонтиком лосося находится бесчисленное множество разновидностей, каждая со своим собственным вкусом, текстурой и диапазоном идеальных кулинарных приготовлений. Как выбрать среднему потребителю? Если вы в настоящее время стоите посреди прохода с рыбой, не зная, какой из лосося с чесноком и пармезаном, на который вы так долго смотрели, подойдет лучше всего, будьте уверены, вы не одиноки. Мы здесь, чтобы помочь.

Несколько различных видов дикого (и выращенного) лосося произрастают или продаются в США. Некоторые виды лосося лучше подходят для приготовления вареного лосося, в то время как другие виды лосося сияют на гриле. Некоторые сорта лучше всего подходят в виде консервированного лосося, в то время как другие лучше подходят для кускового лосося и кукурузной похлебки со сливками. Ниже мы собрали семь наиболее распространенных разновидностей, с которыми вы обязательно столкнетесь, включая информацию о том, что отличает их друг от друга и насколько они устойчивы в 2022 году.0007

Если вы любите лосося, добавьте эту страницу в закладки — вы захотите использовать ее в качестве шпаргалки в следующий раз, когда будете на рыбном рынке.

1

Кижуч (кижуч)

NOAA Fisheries

Кижуч ( Oncorhynchus kisutch ) также называют «серебряным лососем» из-за яркой серебристой кожи. Это анадромный вид тихоокеанского лосося, обитающий в прибрежных ручьях и реках между Аляской и центральной Калифорнией.

Взрослые кижуча имеют ярко-красный свежий мягкий вкус. Они могут весить до 12 фунтов и достигать 30 дюймов в длину. В то время как некоторые запасы кижуча занесены в список находящихся под угрозой исчезновения и, таким образом, находятся под защитой, большинство выловленных в дикой природе кижуча стабильно вылавливаются в соответствии с законодательством США. Но это сложно.

«Численность популяции кижуча резко сократилась на большей части ее естественного ареала», — сказала биолог Хилари Старкс из Калифорнийского университета. Санта Круз. «Необходимо предпринять шаги для лучшего управления и сохранения оставшихся популяций, чтобы гарантировать, что этот вид будет присутствовать для будущих поколений».

Вынос? Лосось Кижуча, вероятно, рыба, которую можно есть только изредка.

2

Горбуша (горбуша)

Public Domain

Горбуша ( Oncorhynchus gorbusha ) является наиболее многочисленным из семи видов тихоокеанских лососей. Горбуша, которую также называют «горбушей» из-за характерного горба, который образуется на ее спине во время нереста, является самым маленьким из тихоокеанских лососей. Как и кижуч, горбуша вылупляется в пресной воде, уплывает в море и возвращается, когда приходит время нереста.

У них светлая, нежная на вкус мякоть с низким содержанием жира. Они также маленькие, в среднем около 4 фунтов каждая.

«Большая часть этой рыбы идет в консервную промышленность», — пишут повара Рон Оливер и Бернар Гийяс в «Два повара, один улов» , но вам не составит труда найти этот сорт в свежем, замороженном и копченом виде. , слишком. На рыбном рынке ищите характерные темные овальные пятна на спине и хвостовых плавниках.

3

Нерка (красный лосось)

Public Domain

Нерка ( Oncorhynchus nerka ) — один из самых мелких видов тихоокеанских лососей, но не менее вкусный. С темно-красной мякотью, его настойчивый вкус не требует дополнительных приправ.

«Нерка ценится за вкусный жир (второй после чавычи), твердую текстуру и ярко выраженный вкус», — говорит шеф-повар Бекки Селенгут в поваренной книге экологически чистых морепродуктов Хорошая рыба . На рыбном рынке вы легко найдете их по ярко-красной коже.

4

Кета (Собака или Кета Лосось)

Общественное достояние

Кета ( Oncorhynchus keta ), также называемая «собачьей» или «кета» лососем, представляет собой небольшую разновидность, в среднем около 8 фунтов каждая. Кета с розово-оранжевой мякотью и низким содержанием жира обычно консервируется или продается в замороженном виде на зарубежные рынки. Его икра (так называемая «икура») используется для приготовления суши.

«Из-за того, что они нежирные, я предпочитаю готовить их на пару или коптить или готовить в похлебках, чтобы сохранить их влажность», — пишет шеф-повар Бекки Селенгут. Ищите его предательские собачьи зубы, когда вы на рыбном рынке.

5

Лосось чавычи (Королевский лосось)

Общественное достояние

Чавыча, часто называемая королевским лососем из-за его гигантских размеров, является самой крупной разновидностью тихоокеанского лосося. Он может вырасти до 129 фунтов (!), а высококачественная нарезка обычно стоит дорого. Покупая чавычу, имейте в виду, что она имеет самую высокую жирность из всех разновидностей.

«Камчатский лосось имеет более мягкий вкус и более высокое содержание жира, чем нерка, поэтому он прекрасно сочетается с более бережным приготовлением и более тонкими вкусовыми профилями», — пишет Майя Уилсон в Поваренная книга Аляски с нуля . На рыбном рынке ищите черные пятна на верхней половине тела и хвостовом плавнике, а также крючковатую верхнюю челюсть.

6

Атлантический лосось (Салмо Салар)

Public Domain

В то время как большинство других разновидностей лосося в этом списке родом из Тихого океана, Атлантический является родным – шокирует – Атлантический океан. Любительская рыбалка на атлантического лосося в США запрещена, поэтому на рыбных рынках вы найдете только выращенные сорта.

Это, вероятно, рыба, которой стоит экономить. Почему? Ведутся ожесточенные споры об устойчивости выращивания лосося, не говоря уже об опасениях по поводу уровня полихлорированного бифенила (ПХБ).

«Поскольку ПХБ и большинство промышленных загрязнителей имеют тенденцию усиливаться на каждом этапе пищевой цепи, чем ниже в пищевой цепи ест лосось, тем меньше загрязняющих веществ лосось может иметь в своих тканях», — говорит автор Пол Гринберг в Four. Рыба: будущее последней дикой еды .

Выращенный на ферме лосось, которого кормят измельченной рыбой, например, имеет более высокий уровень ПХБ, чем лосось, выловленный в дикой природе. По этой причине клиника Майо рекомендует есть свежего или замороженного атлантического лосося только один раз в два месяца.

На рынке ищите характерную веретенообразную форму тела, крапчатую спину и ярко-оранжевую мякоть.

7

Лосось масу (морская форель)

Географ

M асу (Oncorhynchus masou), , также называемая морской форелью, — это рыба, эндемичная для Тайваня, Кореи, Японии и России, которая считается деликатесом здесь, в США. изысканный вкус, напоминающий вкус тунца.

Это пресноводная рыба, но она содержит больше жира, чем большинство других пресноводных рыб. Хотя, к сожалению, вы не можете найти их слишком легко в США, следите за ними на специализированных рынках.