Кета или горбуша какая лучше икра: Чем отличается икра кеты от горбуши?

Содержание

Как выбрать красную икру?

Икра лососёвых пород рыб, таких как горбуша, кета, нерка, семга, форель – весьма ценный пищевой продукт. Она имеет высокие вкусовые качества и относительно высокую стоимость, поэтому относится к деликатесам. Красная икра является источником легкоусвояемых белков, она богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, D, Е, группы В, фолиевой кислотой, содержит полиненасыщенные жирные кислоты.

Однако бывает, что недобросовестный производитель или продавец продает под видом натуральной красной икры всего лишь «икорный продукт» или даже грубую подделку. Встречается также наполовину поддельный продукт, когда смешивается икра настоящая и поддельная. Поэтому при выборе красной икры следует помнить:

Икринки натурального продукта мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют пленок и трещинок. Если икра истекает соком, а икринки — «сдувшиеся», скорее всего, икру уже размораживали.
Натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки однородны.
Цвет может различаться в зависимости от породы рыб и степени зрелости.
Запах слабый, рыбный.
Яркий окрас и сильный селедочный запах выдают искусственный или уже испорченный продукт.
Если положить икру в горячую воду – натуральная икра немного побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится, окрасив воду.

Кроме того, обратите внимание на упаковку:

Внимательно прочитайте этикету, на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. В нашей стране красная икра производится на Камчатке и на Сахалине и заготавливается в период нереста рыб, с июня по сентябрь.
Качественная красная икра должна соответствовать ГОСТ. Такая икра фасуется не позднее 3 месяцев с момента посола. Если на банке указано, что икра изготовлена по техническим условиям (ТУ), то, скорее всего, она изготавливалась из замороженного продукта.
Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри, вдавленная надпись свидетельствует о подделке.

Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее ее применяли как консервант, однако с 2010 года была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешенными консервантами для икры остаются Е-200 и Е-211.
Контрафакт также выдает некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе.
Крышка банки не должна проминаться и уж ни в коем случае не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью, поэтому если при встряхивании вы услышите какое-то бульканье, такую икру не следует покупать.

Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре +2…+6°С на самой нижней полке. Предпочтительна стеклянная или пластиковая тара. После вскрытия икру следует употребить в течение трех суток. В открытой жестяной банке лучше не хранить икру, лучше ее переложить в чистую сухую стеклянную банку (предварительно стекло следует обработать паром или обдать кипятком).

Шесть лососевых: как выбрать красную икру — Жизнь

Лосось — не рыба, а свежей икры горбуши в декабре не бывает.
Мифов и предрассудков о красной икре достаточно. Тем не менее, на новогодний
стол можно поставить достойное лакомство, если точно знать, какой бывает икра и на
что обращать внимание при выборе.

Лосось бывает разным

Покупатель часто видит на этикетке с красной икрой надпись «икра
лососевых» и ошибочно думает, что лосось — рыба. Но это собирательное название
семейства красных рыб: кета, горбуша,
кижуч, нерка, форель, чавыча.

Горбуша

Ее икру можно назвать «классической». Она обладает нежным вкусом,
со сливочным оттенком. Цвет икринок — ярко-оранжевый, диаметр — от 3 до 5 миллиметров.

«Оболочка икринок недостаточно прочная, поэтому, когда икру
перемешивают, некоторые икринки лопаются, образовывая джус (икорный сок).
Горбуша является одной из самых плодовитых рыб в своем семействе, поэтому чаще
всего используется производителями икры. По своим питательным свойствам
занимает второе место и уступает только икре кижуча», — сообщило Роскачество.

А еще икра горбуши не может быть свежей в декабре. «Часто
сталкиваемся с тем, что покупатели требуют свежую икру горбуши на новогодний
стол. Так не бывает. Эта рыба нереститься с июля по август, на Курилах — в сентябре»,
— объяснил один из производителей икры Александр Косачев.

Кижуч

Икринки у кижуча чуть меньше, чем у горбуши. Их диаметр колеблется в пределах 3-4 миллиметров. Насыщенно красного-цвета, реже бордового оттенка. У икры кижуча есть характерный горьковатый привкус, но ценят ее не за вкус. Это продукт занимает первое место по питательным свойствам среди других видов икры.

Нерестится кижуч в сентябре. Считается ценной рыбой и добывается не в таких масштабах, как горбуша. Поэтому икра этой рыбы редкий и дорогой гость на прилавках.

Кета

Икра кеты крупная до 5-6 миллиметров. Цвет оранжевый, вкус сливочный,
нежный, почти без характерной для другой икры горчинки. На икринках хорошо различимо жировое
пятнышко-зародыш. Оно темнее самой икры. При превосходных вкусовых качествах
некоторые не любят икру кеты — у нее довольно плотная оболочка, которая не
позволяет добиться эффекта тающего во рту деликатеса.

Нерест кеты начинается в реках северного Приморья в августе,
а массовый заход на нерест — во второй половине сентября-октября. Так что
свежей икры кеты к Новому году также ждать не приходится.

Нерка

Водится в основном возле американского побережья, для России
не самая распространенная рыба. Нерестится нерка в конце мая и в июне. Икринки отличаются
ярко-красным цветом, они мелкие — 3, реже 4 миллиметра. Но реализация икры
нерки в России запрещена, предупредили в Росстандарте.

«Если вам пытаются ее продать, скорее всего, речь идет о
банальном мошенничестве», — отметил специалист Росстандарта Евгений Ковалев.

Форель

У форели самая мелкая икра. Ее диаметр 2-3 миллиметра. Цвет
чаще всего желтый, реже встречается красный. Это продукт на любителя, обладает
яркой горчинкой и рыбным послевкусием.

Для бутербродов ее выбирают редко, но в качестве украшения
на канапе или к салату она подойдет прекрасно. Ее икринки липкие и достаточно
соленые.

Чавыча

Или королевский лосось. Вылов чавычи ограничен, даже мясо
этой рыбы считается деликатесным, а икра тем более. У этой рыбы самые крупные
икринки — их диаметр достигает 6-7 миллиметров. Цвет ярко-красный. Вкус тонкий,
нежный, с легкой горчинкой. Нерестится рыба в мае-июне.

Как выбрать икру в банке

При покупке икры необходимо обращать внимание на дату
производства. Хорошие вкусовые качества будут у икры, произведенной сразу после вылова рыбы. Икру с маркировкой
«ГОСТ» производят на местах вылова.

Если на упаковке икры стоит дата, не соответствующая периоду
нереста, скорее всего, продукт приготовлен из замороженных ястыков (прочная
пленка с икрой). Ястыки перевозят, размораживают,
извлекают икру, засаливают и фасуют. Замороженная, а затем переработанная икра
теряет и во вкусовых качествах, и в полезных свойства.

Покупая икру в жестяной банке необходимо изучить этикетку. На
ней должно быть указано название рыбы, дата изготовления и дата фасовки.

«Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать
дату изготовления продукта, слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер
смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Надпись должна быть выбита изнутри», — прокомментировала представитель пресс-службы Роспотребнадзора по
Бурятии.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕМандариновый ликбез: как выбрать сладкий цитрус

Нельзя приобретать икру, в составе которой
есть пищевая добавка Е-239 (уротропин). Раньше ее применяли как консервант, но
с 2008 года она запрещена в России. При разложении в кислой среде желудка из
уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешенными
консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212,
Е-213.

Крышка банки не должна проминаться и не должна быть вздутой,
икра должна заполнять баночку полностью.

Как выбрать икру на развес

Икру в стеклянной банке или на развес также можно проверить.
Продавец по требованию обязан показать покупателю документы, где будет указана дата
изготовления, название рыбы и использующиеся при засолке добавки.

Икринки первого сорта должны быть целые, одинакового цвета и размера. При переворачивании банки икра не должна моментально
начинать ползти по стенкам, максимум несколько икринок могут упасть на
крышку. Слишком жидкая икра, в которой много джуса, сразу же сползет
на крышку.

Икринки натурального продукта мелкие, однородные,
рассыпчатые и цельные, не имеют пленок и трещинок. Если икра истекает соком, а
икринки «сдувшиеся», вероятно, ее уже размораживали.

Икра
– Заказ Бостон

Икра Лососевая Хабаровская 7oz (200г)
Икра лосося Хабаровская 7 унций (200 г)
Обычная цена
39,95 долларов США
Цена продажи
39,95 долларов США
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра лососевая «Царсково Стола» 200г
Икра лососевая «Царсково Стола» 200г
Обычная цена
25,99 долларов США
Цена продажи
25,99 долларов США
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра горбуши «Аляска» 200г
Икра горбуши «Аляска» 200г
Обычная цена
$26. 00
Цена продажи
$26.00
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра кеты «Аляска» 200г
Икра кеты «Аляска» 200г
Обычная цена
$31,49
Цена продажи
$31,49
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра Лососевая Розовая, Аляска #1 1000г/2. 2lbs
Икра лосося розовая, Аляска #1 1000 г/2,2 фунта
Обычная цена
$111,99
Цена продажи
$111,99
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра кеты, лосося, 1,1 фунта (500 г), пластиковый лоток
Икра кеты, лосося, 1,1 фунта (500 г), пластиковый лоток
Обычная цена
$69,98
Цена продажи
$69,98
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра Красная Аляска 200г/2упак.
Икра красная Аляска 200 г/2 упаковки
Обычная цена
$13,49
Цена продажи
$13,49
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра лосося Банди Президентская в стеклянной банке 200г
Икра лососевая Банди Президентская в стеклянной банке 200г
Обычная цена
$22,09
Цена продажи
$22,09
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Калужская королевская икра 8,8 унции (250 г)
Калужская королевская икра 8,8 унции (250 г)
Обычная цена
$192,00
Цена продажи
$192,00
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Kaluga Royal Caviar 4,4 унции (125 г) Золотая металлическая банка
Калужская королевская икра 4,4 унции (125 г), золотая металлическая банка
Обычная цена
$104,99
Цена продажи
$104,99
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Калужская королевская икра 17,6 унций (500 г)
Калужская королевская икра 17,6 унций (500 г)
Обычная цена
$375,99
Цена продажи
$375,99
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Калужская королевская икра 4,4 унции (125 г)
Калужская королевская икра 4,4 унции (125 г)
Обычная цена
$99,95
Цена продажи
$99,95
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра лососевая красная 114г/2упак.
Красная икра лосося 114 г/2 упаковки
Обычная цена
$11,99
Цена продажи
$11,99
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Черная икра щуки 200г
Черная икра щуки 200 г
Обычная цена
28,59 долларов США
Цена продажи
28,59 долларов США
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра красная, Аляска 114г/2упак.
Красная икра, Аляска, 114 г/2 упаковки
Обычная цена
$8,99
Цена продажи
$8,99
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Лососевая икра «Элит» 4 унции
Икра лосося «Элит» 4 унции
Обычная цена
$13,99
Цена продажи
$13,99
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра горбуши Alaska Pacific, Премиум 1000г
Икра горбуши Alaska Pacific, высший сорт, 1000 г
Обычная цена
$94,99
Цена продажи
$94,99
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра кижуча Cooper River 500г
Икра кижуча Cooper River 500 г
Обычная цена
$57,20
Цена продажи
$57,20
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра пилуги 4 унции (113 г)
Икра пилуги 4 унции (113 г)
Обычная цена
19,95 долларов США
Цена продажи
19,95 долларов США
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра дикого лосося Аляска 454г
Икра дикого лосося с Аляски 454 г
Обычная цена
$55,99
Цена продажи
$55,99
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра лососевая Боярская 4 унции (113г)
Икра лосося Боярская 4 унции (113 г)
Обычная цена
$15,99
Цена продажи
$15,99
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Калужская королевская икра 35,2 унции (1000 г)
Калужская королевская икра 35,2 унции (1000 г)
Обычная цена
699,95 долларов США
Цена продажи
699,95 долларов США
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра лосося Банди Камчатская в стеклянной банке 3,5 унции (100 г)
Икра лосося Банди Камчатская в стеклянной банке 3,5 унции (100 г)
Обычная цена
$12,47
Цена продажи
$12,47
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра Лососевая Кремлевский Стандарт 7 унций (200г)
Икра лососевая Кремлевский Стандарт 7 унций (200 г)
Обычная цена
$32,50
Цена продажи
$32,50
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра лососевая Купеческая 200г
Икра лососевая «Купеческая» 200г
Обычная цена
$32,50
Цена продажи
$32,50
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра веслоноса Olma 8 унций (227 г)
Икра веслоноса Olma 8 унций (227 г)
Обычная цена
$124,99
Цена продажи
$124,99
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра веслоноса Olma 4,4 унции (125 г)
Икра веслоноса Olma 4,4 унции (125 г)
Обычная цена
$71,99
Цена продажи
$71,99
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Подарочный набор Olma Regal Caviar
Подарочный набор икры Olma Regal 9 шт. 0005
Обычная цена
$154,00
Цена продажи
$154,00
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Калужская королевская икра 8,8 унции (250 г) Золотая металлическая банка
Калужская королевская икра 8,8 унции (250 г) Золотая металлическая банка
Обычная цена
$194,99
Цена продажи
$194,99
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра красная Аляска Селект 200г
Alaska Red Caviar Select 200 г
Обычная цена
27,95 долларов США
Цена продажи
27,95 долларов США
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра Красная Аляска Премиум 200г
Икра Красная Аляска Премиум 200г
Обычная цена
25,99 долларов США
Цена продажи
25,99 долларов США
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Красная икра лосося 90г/2упак.
Красная икра лосося 90 г/2 упаковки
Обычная цена
$9,99
Цена продажи
$9,99
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра лосося в металлической банке с открывашкой 113г/2упак.
Икра лосося в металлической банке с удобным открывателем, 113 г/2 упаковки
Обычная цена
$10,99
Цена продажи
$10,99
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра горбуши Роял Зенит 190г
Икра розового лосося Royal Zenith 19 шт. 0г
Обычная цена
$21,99
Цена продажи
$21,99
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра Bowfin 17,6 унций/500 г в металлической банке золотого цвета
Икра Bowfin, 17,6 унций/500 г, золотая металлическая банка
Обычная цена
112,00 долларов США
Цена продажи
112,00 долларов США
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра лосося Peter Pan Wild Alaskan Pink Salmon (оранжевая) 1000г
Икра лосося из дикой аляскинской горбуши Питер Пэн (оранжевая) 1000 г
Обычная цена
$99,95
Цена продажи
$99,95
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра Масаго 2,2 фунта
Икра масаго 2,2 фунта
Обычная цена
42,95 доллара США
Цена продажи
42,95 доллара США
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Русская осетровая икра 4,4 унции (125 г) Золотая металлическая банка
Русская осетровая икра 4,4 унции (125 г), золотая металлическая банка
Обычная цена
149,99 долларов США
Цена продажи
149,99 долларов США
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра Bowfin 8,8 унций/250 г в золотой металлической банке
Икра Bowfin 8,8 унций/250 г Золотая металлическая банка
Обычная цена
58,50 долларов США
Цена продажи
58,50 долларов США
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано
Икра Bowfin 8 унций / 227 г металлическая банка
Икра Bowfin, 8 унций / 227 г, металлическая банка
Обычная цена
47,32 доллара США
Цена продажи
47,32 доллара США
Обычная цена

Цена за единицу товара
/за
Распродажа
Продано

Используйте стрелки влево/вправо для перемещения по слайд-шоу или проведите пальцем влево/вправо, если используете мобильное устройство

Salmon: Think Pink — Live Naturally Magazine

В дикой природе лосось вылупляется в пресной воде и растет от нескольких месяцев до нескольких лет прежде чем отправиться в море, где они обычно созревают несколько лет. Став взрослыми, они возвращаются в свои родные реки и ручьи для нереста — обычно с июня по сентябрь.

ЧИНУК, КОРОЛЬ

Чавыча (на фото выше) — самый крупный из тихоокеанских видов, его средний размер составляет 36 дюймов, а вес часто превышает 30 фунтов, за что он получил свое «королевское» прозвище. Их также меньше всего, что в сочетании с высоким спросом на их мясо делает их самыми дорогими. Из 13 граммов жира, содержащихся в порции короля весом 3,5 унции, колоссальные 10 из них являются полезными для сердца ненасыщенными жирами. Короли ценятся за высокое содержание масла, насыщенный цвет, насыщенный вкус и сочную мякоть.

КИЖУМ, СЕРЕБРЯНЫЙ

Ярко-оранжево-красное мясо кижуча содержит меньше жира, чем королька или нерки (всего 4 грамма в порции на 3,5 унции по сравнению с 13 граммами короля и 11 граммами нерки), но все же сохраняет насыщенный вкус. вкус и твердая текстура, которые в сочетании с более низкими ценами, чем король или нерка, сделали кижуч широко популярным выбором среди потребителей.

НЕРКА, КРАСНАЯ

Один из самых мелких видов тихоокеанского лосося (24 дюйма, 6 фунтов). Тело нерки становится красной, когда она плывет вверх по реке на нерест. Как и у чавычи, мясо нерки известно своим темно-красным цветом, твердой текстурой, насыщенным вкусом и высоким содержанием жира и является одним из самых дорогих видов лосося.

КЕТА, КЕТА

Кета, или кета, имеет самый большой ареал среди всех тихоокеанских лососей, традиционно из Японии и восточной России, вокруг Берингова моря до Аляски и на юг до калифорнийского залива Монтерей. Когда-то кета, которая в основном использовалась для консервирования и копчения, стала популярным доступным вариантом свежего и замороженного филе. Оранжево-розовая мякоть имеет нежный вкус, а мясо мягче, чем у королевской, нерки и кижуча.

Икра кеты, известная как лососевая икра
или икра, является желанным продуктом питания в Японии
и России.

РОЗОВЫЙ, ГОРБАНЧИЙ, ХАМПИ

Самый мелкий из тихоокеанских видов (18–25 дюймов, 2–3 фунта), горбуша также является наиболее многочисленной. У взрослых самцов появляется большой горб на спине и крючковатые челюсти, когда они возвращаются вверх по течению на нерест. Недорогое, нежное, розово-розовое мясо, известное своим мягким вкусом, идеально подходит для запекания в сочетании с ароматными соусами, но чаще всего его консервируют.

АТЛАНТИЧЕСКИЙ ЛОСОСЬ

Поскольку популяции дикого атлантического лосося за последние несколько десятилетий резко сократились, совокупный результат антропогенного воздействия, такого как чрезмерный вылов рыбы, плотины и аквакультура, – большая часть атлантического лосося, доступного в магазинах, сегодня выращивается на фермах. Чили и Норвегия являются крупнейшими производителями искусственно выращенного лосося. Доступный круглый год, цвет, содержание жира и омега-3 в выращенном на ферме атлантическом мясе варьируется в зависимости от рациона рыбы, но оно, как правило, светлее, чем дикий лосось.

Что такое лосось Медной реки?

ЭТО ПОХОЖЕ НА ГОВЯДИНУ ВАГЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ.

Почти 300 миль в длину и местами до мили в ширину, Медная река, названная в честь месторождений меди вдоль ее берегов, является одним из самых длинных водных путей на Аляске и синонимом диких тихоокеанских лососей: королевской нерки и кижуча.

Лосось Медной реки возвращается на свои нерестилища уже в мае каждого сезона, что также делает их первыми в запасах. Но не только их долгий сезон делает их такими желанными.

«Лосось прекращает есть, чтобы отправиться вверх по течению на нерест», — говорит Ким Райалс из компании Copper River Salmon. «Они должны быть физически подготовлены, чтобы плавать в холодных, бурных водах». Чем дольше их путешествие, тем больше мышц и жира нужно рыбе. На вашей тарелке это означает жирную, маслянистую рыбу с высоким содержанием полезных для сердца жиров омега-3.

Кроме того, семейные рыбаки флотилии Copper River Salmon стремятся поставлять потребителям высококачественного лосося.