Рецепт горбуши горячего копчения , пошаговый рецепт на 101 ккал, фото, ингредиенты

Едим Дома

01 июня 2021

Подготовка

1 день и 12 часов

Приготовление

1 час и 30 минут

Рецепт на:

3 персоны

ОПИСАНИЕ

Горбуша горячего копчения — нежная и аппетитная рыба с мясом розового цвета. После коптильни ее можно подавать как основное блюдо, готовить из филе риеты, использовать в салатах и на бутербродах. Перед непосредственным процессом копчения горбушу необходимо засолить, чтобы она в результате не оказалась пресной. 

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

33

кКал

1%

% от дневной нормы

0 %

0 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Горбушу необходимо подготовить к копчению и разделать. Удалите у рыбы голову и внутренности. Жабры можно оставить при условии, что они будут хорошо просолены, иначе может появиться горечь.

Соедините нейодированную соль среднего помола с сахаром. Вотрите смесь против роста чешуи. Обильно посолите рыбу изнутри и вотрите маринад в позвоночник и жабры. Переложите горбушу в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Для засолки потребуется минимум 36 часов. В конце рыбу не промывайте, а уберите излишки соли бумажным полотенцем. Горбушу можно перевязать кулинарной нитью, чтобы тушка не развалилась. 

Для копчения горбуши подходит заранее замоченная в воде ольховая щепа с добавлением веточек фруктовых деревьев (яблоня, груша). 

Соберите коптильню, разведите огонь. Уложите рыбу на специальную решетку. Процесс приготовления начнется после появления постоянного дыма при 60°C. Затем температура поднимется до 120°C и пойдет процесс копчения.

Горбуша должна провести в коптильне 1–2 часа в зависимости от величины тушки. 

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

обедужинрыба и морепродуктырыба и морепродуктырусская кухнямариноватьрыба и морепродуктыгорбушакопчениекоптилькрасная рыбаосновные блюдарецепты от редакции

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Заготовка рыжиков

Уютная выпечка

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

рецепт как коптить в коптильне в домашних условиях, калорийность

Содержание

• 1 Выбор рыбы
• 2 Подготовка рыбы к копчению
  • 2. 1 Разделка
  • 2.2 Засолка
• 3 Маринады
• 4 Рецепты горячего копчения
  • 4.1 В коптильне
  • 4.2 В домашних условиях
  • 4.3 Сколько коптить рыбу
• 5 Свойства и состав копченой рыбы
  • 5.1 Калорийность
• 6 Условия хранения

Копченая горбуша – это невероятно вкусный деликатес, который без проблем можно приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо выбрать подходящую рыбу и правильно ее подготовить к обработке горячим дымом. Очень важно купить действительно свежую горбушу, чтобы готовые копчености получились максимально вкусными и ароматными.

Выбор рыбы

Для копчения горбуши необходимо выбрать подходящую рыбу и правильно ее подготовить к обработке горячим дымом.

Во время покупки стоит обращать внимание на качество тушек. Определить то, насколько свежими являются тушки, можно по следующим параметрам.

• Свежая рыба будет иметь блестящую чешую без каких-либо повреждений, налета и слизи.
• Жабры у горбуши светло-красного цвета и при этом достаточно яркие.
• Каждая тушка должна иметь ровное и плоское брюшко.
• На коже не должно присутствовать повреждений и она должна максимально плотно прилегать к мясу.
• Свежая рыбка имеет приятный запах, не четко выраженный и без аммиачных ноток.
• Средний вес тушек, которые подходят для копчения, составляет 0,8-1,5 килограмма.

Когда для копчения используется мороженая горбуша, то выбрать ее намного проще. Для этого учитывается вес тушки, а также количество льда на ее поверхности. Если рыба покупается выпотрошенная, то стоит обратить внимание на цвет мяса. Оно должно быть розового цвета.

Стоит отказаться от приобретения горбуши, которая имеет мясо желтоватого оттенка на брюхе.

Несвежими являются те тушки, при надавливании на которые остаются вмятины или же покрытые слизью. При выборе подходящей рыбы стоит также обращать внимание на пол горбуши. Самки имеют закругленную голову, а тело обладает светлым окрасом. Самцы имеют достаточно вытянутую и острую голову. Чешуя будет иметь темный оттенок. Самцы имеют более короткий задний плавник, чем самки.

Подготовка рыбы к копчению

Для того, чтобы приготовить вкусные копчености в домашних условиях, необходимо правильно подготовить рыбку к процессу обработки горячим дымом. Разделывать тушки нужно максимально аккуратно, чтобы не повредить мясо. Предварительно, если была куплена мороженая горбуша, ее стоит разморозить. Нельзя использовать для этого любые источники тепла.

Разделка

Горбуша имеет небольшие размеры. Средний вес рыбы составляет 1-1,5 килограмма, а длина тела не превышает 50 сантиметров. Специалисты говорят о том, что самым полезным мясо этой рыбки считается непосредственно во время нереста. Оно становится намного питательнее за счет того, что уменьшается количество жира.

Для копчения горбуши стоит выбирать тушки одинакового размера. Чаще всего горбушу разделывают на филе. Для этого необходимо отрезать голову и плавники. После этого мясо аккуратно срезается с помощью острого ножа в горизонтальной плоскости вдоль всего позвоночника. Из этого пласта нужно удалить совершенно все реберные косточки и филе будет готово.

В целом, способ разделки будет зависеть от размеров горбуши. Если тушки имеют небольшой размер, то коптить их можно целиком. При этом стоит аккуратно удалить только жабры и внутренности.

Засолка

Посол рыбы может производиться сухим или мокрым способом. В первом случае тушки необходимо тщательно натереть солью или же посолочной смесью. После этого горбуша выкладывается в емкость, которая не будет со временем окисляться. Стоит отметить, что выкладывать рыбу необходимо брюшками вверх. Обязательно нужно натереть солью горбушу изнутри.

Достаточно популярным методом засолки считается тузлучный. Он заключается в том, что из мяса рыбы будет выделяться жидкость. Соль начинает постепенно растворяться в этой жидкости и в результате получается специальный маринад. Также можно приготовить маринад отдельно. Для его основы используется обычная вода или же растительное масло.

На вкус готовых копченостей и структуру волокон также будет влиять не только метод посола, но и температура, при которой рыба маринуется. Выделяют три разных режима маринования: теплый, охлажденный, а также холодный. В домашних условиях горбушу вполне можно мариновать в холодильнике или же в помещении, где температура ниже комнатной.

В теплом режиме маринуются только те тушки, которые обладают достаточно плотной консистенцией.

Важным моментом есть то, что рыба не должна иметь никаких повреждений. В противном случае она может очень быстро испортиться. Для приготовления горбуши горячего копчения в домашних условиях идеальной будет температура 0-4 градуса.

Маринады

Для приготовления вкусных копченостей с помощью горячего метода обработки дымом стоит сделать вкусный маринад. Есть достаточно много рецептов, которые позволят сделать в домашних условиях настоящие деликатесы. Заранее стоит подготовить все компоненты, которые могут понадобиться во время копчения.

Пряный маринад

Чтобы приготовить ароматную горбушу горячего копчения, которая сможет удивить каждого человека и станет настоящим украшение стола, можно воспользоваться пряным маринадом.

Для этого стоит взять поллитра воды, столовую ложку соли, пару лавровых листочков, по половинке чайной ложки белого, красного и душистого перца, половину чайной ложки сахара. Также в маринад добавляются любимые пряные травы по вкусу, чайная ложка корицы и 125 миллилитров цитрусового сока.

Горбуша предварительно поливается соком лимона, лайма, апельсина или грейпфрута. В кипящую воду нужно добавить все подготовленные компоненты и тщательно перемешать. Маринад варится на маленьком огне на протяжении получаса. Полученную смесь необходимо охладить до комнатной температуры, залить подготовленные тушки и оставить мариноваться на протяжении 14 часов.

Винный маринад

Для приготовления такого изысканного маринада стоит взять литру воды и 100 миллилитров вина, лимонного сока, 50 миллилитров соевого соуса, по 50 грамм сахара и соли. В маринад обязательно добавляется чеснок и смесь перцев по вкусу. Вода с сахаром доводится до кипения, туда всыпается соль. Когда маринад полностью остынет, в него необходимо добавить все остальные ингредиенты. Подготовленная рыбка заливается маринадом и оставляется настаиваться на протяжении десяти часов в прохладном месте.

Медовый маринад

Подготовьте половину стакана растительного масла, четверть стакана жидкого меда и лимонного сока, чайную ложку соли, несколько зубчиков чеснока, любимую свежую зелень, специи и пряности. Все компоненты тщательно смешиваются. Полученной смесью заливается горбуша и оставляется мариноваться на протяжении восьми часов.

После этого тушки подвешиваются за хвост на свежем воздухе на несколько часов. Этого времени хватит, чтобы они успели немного подсохнуть.

Рецепты горячего копчения

Горбуша горячего копчения может говориться как в специальной коптильне заводского производства, так и в самодельной. Достаточно вкусной получается рыба приготовленная в духовке.

В коптильне

Когда тушки будут полностью готовы к копчению, на дно конструкции насыпается щепа. Над ней устанавливается уловитель жира. Дальше на решетки выкладывается горбуша. Также ее можно подвесить за хвост с помощью крючков. Когда все будет готово, щепа поджигается, а сама коптильня плотно закрывается. Коптить горбушу необходимо от получаса до двух часов, в зависимости от размеров тушек. Температура при этом должна быть не ниже 90 градусов.

В домашних условиях

Для копчения горбуши в домашних условиях можно использовать самодельные коптильни. Самым простым вариантом считается старое ведро или кастрюля. На дно емкости насыпается топливо, дальше устанавливается металлическая миска для сбора жира. Рыба подвешивается с помощью крючков за хвосты. Самодельная коптильня плотно закрывается крышкой или листом металла и устанавливается на огонь.

Сколько коптить рыбу

Коптить горбушу нужно от часа до двух часов. Длительность обработки будет зависеть от размеров тушек.

Целые тушки коптятся два часа по классическому рецепту. Если горбуша была предварительно порезана на порционные куски, то, соответственно, длительность копчения сокращается. После окончания процесса копчения рыба обязательно вывешивается на свежем воздухе для «созревания».

Читайте подробно :

• Горбуша горячего копчения – пошаговое описание приготовления.
• Горбуша холодного копчения – полное пошаговое описание приготовления.
• Рыба холодного копчения – секреты приготовления.

Свойства и состав копченой рыбы

Горбуша – это ценный продукт, который содержит большое количество йода, железа и фосфора. В составе мяса также много жирных ненасыщенных кислот и витаминов. Мякоть считается очень питательной благодаря содержанию большого количество белка и одновременно с этим она низкокалорийная.

Регулярное употребление горбуши положительно сказывается на работе иммунной и эндокринной, нервной систем. Если не злоупотреблять рыбкой, то постепенно начнет лучше работать желудочно-кишечный тракт.

Калорийность

В 100 граммах готовых копченостей содержится не более 150 ккал.

Условия хранения

Горбуша горячего копчения хранится исключительно в холодильнике не больше недели. Предварительно готовые копчености заворачиваются либо в бумагу, либо в плотный полиэтиленовый пакет.

Горбуша горячего копчения – это настоящий деликатес, который можно легко приготовить в домашних условиях. Копчености получаются очень ароматными, вкусными и полезными, если ними не злоупотреблять.

Простой рецепт копченого лосося

Пошаговое руководство по приготовлению копченого лосося. Он начинается с высококачественного лосося, который маринуют в сухом виде, а затем коптят около часа, пока он не будет идеально приготовлен до совершенства.

Опубликовано 7 марта 2022 г. автором Justin

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Идеально копченый лосось — одно из тех простых изысканных наслаждений, которые доставляют такое удовольствие. Лосось и дым просто созданы друг для друга. Хотя этот процесс является и наукой, и искусством, на самом деле его намного проще сделать дома, чем вы думаете.

Процесс прост. Результаты декадентские.

Цель состоит в том, чтобы найти правильный баланс между нежным вкусом лосося, дымом, солью и легкой сладостью. Когда эти элементы объединяются в гармонии, вы получаете что-то действительно удивительное. Это не только прекрасно есть само по себе, но и прекрасно в качестве дополнения ко многим блюдам.

Теперь возьмите немного красивого лосося, зажгите коптильню, и всего через несколько часов вы будете наслаждаться великолепным копченым лососем.

Прежде чем мы углубимся во все подробности, этот рецепт посвящен лососю горячего копчения, а , а не , лососю холодного копчения (часто называемому лосося), тонко нарезанному, почти прозрачному лососю, который вы получаете на рогалике. Лосось горячего копчения полностью прожаривается в дыму и имеет нежную, хлопьевидную, сочную текстуру.

Давайте не будем усложнять. В конце концов, это просто копченый лосось.

1. Рассол. Простая смесь кошерной соли и коричневого сахара.
2. Используйте правильную древесную стружку , чтобы сочетать ее с лососем.
3. Лосось не пережаривать . Это самая важная часть. Ключевыми температурами являются 225 ° F коптильни и 140 ° F внутренней температуры. Если какая-либо из температур станет слишком высокой, лосось высохнет. Всегда используйте термометр; Я использую термометр Thermoworks Thermapen ONE с датчиком мгновенного считывания.

Что вам понадобится: ингредиенты и оборудование

Три простых ингредиента, коптильня и несколько инструментов помогут вам в пути.

Ингредиенты

• Лосось — Покупайте свежего дикого лосося, когда сезон и он доступен. Если дикий лосось не в сезон, свежемороженый дикий лосось все равно отлично подойдет.
  Используйте целое филе (половину рыбы), а не отдельные порции, что облегчит обращение с рыбой и сохранит ее влажной во время приготовления.
• Соль — Алмазная кошерная соль — это то, что я рекомендую. Если вы используете другую соль, обязательно используйте пропорции, указанные в этом посте, чтобы убедиться, что вы правильно приправляете соль.
• Коричневый сахар — достаточно, чтобы добавить сладости для баланса. Сахарный песок можно заменить, но коричневый сахар добавит карамельный аромат патоки.
• Щепа или гранулы из ольхи — Щепа из ольхи или гранулы из ольхи для коптильни придают лососю великолепный вкус.

Оборудование

• Пинцет для рыбы для удаления костей лосося.
• Коптильня , например Big Green Egg, коптильня Pellet, например Traeger, или электрическая коптильня, например Masterbuilt.
• Противень или полиэтиленовый пакет для засолки.
• Алюминиевая фольга для удобного переноса в коптильню и обратно, а также легкой очистки.
• Термометр-зонд : Термометр-зонд Thermoworks Thermapen с мгновенным считыванием и дополнительная дымовая сигнализация Thermoworks для дистанционного контроля температуры.

Как коптить лосося

Краткий пошаговый обзор или вы можете перейти к полной карточке рецептов.

Этап 1: Сухой рассол

Сначала замаринуйте лосося в простом соотношении 2:1 коричневого сахара и кошерной соли в течение 1–2 часов, затем вытрите лишнюю жидкость бумажными полотенцами.

Шаг 2: Подготовка коптильни

Настройте коптильню для копчения непрямым жаром и доведите температуру до 225°F. Используйте древесную стружку ольхи для копчения и поддон для сбора воды.

Шаг 3. Поместите в коптильню

Положите лосося кожей вниз на кусок фольги с бортиками и передать коптильне.

Шаг 4: Копчение лосося

Готовьте в коптильне, пока внутренняя температура не достигнет 140°F.

Начните проверять температуру через 30 минут. Приготовление может занять от 30 минут до 1 часа, в зависимости от толщины филе.

Шаг 5:

Отдохните 5 минут и наслаждайтесь.

Насадки Pro для копчения лосося

• Контроль температуры коптильни имеет решающее значение . Не доверяйте встроенному термометру курильщика, так как он может быть не откалиброван. Используйте двухканальный термометр, чтобы вы могли удаленно контролировать температуру коптильни и внутреннюю температуру лосося.
• Используйте поддон с несколькими дюймами воды , который помогает регулировать температуру коптильни и поддерживать влажную среду. Если коптильня становится слишком горячей, вы можете добавить в воду немного льда, чтобы охладить ее.
• Поместите лосося на лист фольги с загнутым краем. Это облегчает транспортировку к коптильне и обратно, а также упрощает очистку. Хотя это предотвращает попадание дыма на кожу, кожа на самом деле не проницаема и в любом случае не передает аромат дыма плоти.
• Не перекоптите лосося . Добавление слишком большого количества древесины может придать лососю слишком сильный аромат дыма.

Сухой рассол

Простой рассол необходим для придания аромата и сохранения лосося влажным и нежным, когда он готовится с дымом. Этот сухой рассол — это просто коричневый сахар и кошерная соль. Это вытянет немного влаги и усилит вкус дыма и лосося.

Сахар добавляет нотку сладости, чтобы сбалансировать вкус. Со стороны кожи действительно не нужно солить, так как это водостойкий слой, который не проницаем для соляного раствора.

Этот простой рассол из копченого лосося представляет собой соотношение 2:1 коричневого сахара и кошерной соли Diamond.

Примечание о промывке после солевого раствора: С этим солевым раствором, в котором используется кошерная соль марки Diamond, которая содержит меньше натрия по объему, чем кошерная соль марки Morton, мне никогда не приходилось смывать солевой раствор. Если вы используете другой тип соли, вы можете промыть рассол и обсушить рыбу перед копчением, чтобы она не была слишком соленой.

Узнайте больше о лососе в моем Руководстве по лососю 101 и прочитайте о моей поездке в Кордову, Аляска, в Летний лососевый лагерь, чтобы узнать все о лососе Коппер-Ривер.

Лосось горячего и холодного копчения

Технологии приготовления лосося горячего и холодного копчения совершенно разные, и результаты также совершенно разные. Лосось горячего копчения (как и в этом рецепте) готовится с помощью источника тепла, который производит горячий дым.

Лосось холодного копчения (часто называемый локсом, хотя официально лосось не коптят) «вялят» солью и сахаром в течение более длительного периода времени, чтобы сохранить его, а не «приготовляют» на огне, а затем приправленный дымом, который сначала охлаждают, прежде чем он вступит в контакт с рыбой, чтобы она не приготовилась. Текстура остается похожей на сырой лосось, используемый в суши.

Также можно коптить лосося холодным способом, а затем готовить его на прямом огне, например, на сковороде или на гриле. Это отличный вариант, если у вас нет коптильни, потому что вы получаете дымный аромат, хрустящую кожу и идеально приготовленный лосось.

Часто задаваемые вопросы

Как долго можно коптить лосося?

В зависимости от толщины филе лосося. В коптильне с температурой 225 ° F может потребоваться от 30 минут до 1 часа, чтобы филе лосося весом от 2 до 4 фунтов достигло конечной внутренней температуры 140 ° F.

Существует множество факторов, определяющих время приготовления, в том числе фактическая температура в коптильне, начальная температура рыбы, содержание жира и толщина филе. Дикий лосось нежирнее и, как правило, готовится быстрее, чем лосось, выращенный на ферме.

Всегда лучше погасить внутреннюю температуру, чтобы определить, когда она достигла 140°F.

Лучшим инструментом для контроля температуры коптильни и рыбы является 2-канальный сигнализатор дыма Thermoworks . Вы можете просто установить температурный сигнал тревоги на температуру прямо перед тем, как он будет готов, и он начнет издавать звуковой сигнал, сообщая вам, что нужно выйти на улицу для проверки.

Действительно ли копченый лосось готовится?

Лосось горячего копчения считается полностью приготовленным, а лосось холодного копчения или вяленый не считается приготовленным, так как не достигает высоких температур. Оба метода делают рыбу безопасной для употребления в пищу.

Какое дерево лучше всего подходит для копчения лосося?

Древесина ольхи является предпочтительной древесиной для копчения лосося. Ольха произрастает на северо-западе Тихого океана и вдоль реки Коппер на Аляске, откуда добывается лучший дикий лосось. Ольха придает прекрасный мягкий вкус лососю, но сладкие фруктовые деревья, такие как яблоко и вишня, также отлично работают.

Для копчения этого лосося на углях используйте более мелкую древесную стружку, а не куски, так как время копчения невелико.

Лучший выбор древесины : Ольховая стружка.
Также отлично: Яблоко или Вишня или их комбинация.
Избегайте мескитового дерева, гикори и другой древесины с сильным ароматом.

Замочите чипсы в воде на 30 минут перед копчением. Я обычно не замачиваю чипсы при копчении мяса, но делаю это для лосося. Причина этого в том, что древесина не сгорает полностью, и это добавит немного влажности в окружающую среду.

Что за белое вещество появляется при приготовлении лосося?

Это жидкий белок под названием альбумин, который коагулирует при контакте с теплом и становится видимым. Он совершенно безвреден, его можно либо съесть, либо вытереть бумажным полотенцем перед подачей на стол.

Сколько хранится копченый лосось?

Лосось горячего копчения должен храниться в холодильнике до 1 недели, а в замороженном виде лучше всего до 6 месяцев, при условии, что рыба была свежей при приготовлении и правильно хранилась.

Можно ли заморозить копченый лосось?

Да, лосось горячего копчения можно заморозить! Просто поместите порции в вакуумные пакеты или пакеты для заморозки с застежкой-молнией, удалите как можно больше воздуха, запечатайте пакет и храните в морозильной камере до 6 месяцев. Медленно разморозьте в холодильнике или положите пакет в миску с прохладной водой.

Вдохновение для наслаждения копченым лососем

Помимо простого употребления копченого лосося в чистом виде, существует множество способов использовать его в своих любимых блюдах. Вот несколько идей для вкусного вдохновения:

• Приготовьте сливочную пасту с копченым лососем.
• Лосось и яичница классическая.
• Тако с лососем
• Подавайте холодным на тарелке с дольками лимона, быстро маринованным красным луком, каперсами, рогаликами и сливочным сыром.
• Добавьте его в яркий свежий салат из сливочного салата с лимонной заправкой.
• Приготовьте соус из копченого лосося со сливочным сыром .
• Добавьте его поверх миски для риса со свежими овощами .
• Используйте его в яйцах Бенедикт с круассаном в качестве основы.
• Ешьте с жареным хлебом , оливковым маслом, луком-шалотом и свежей зеленью.

• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка алмазной кошерной соли
• 2–4 фунта филе лосося (с кожей и удаленными костями)
• 2 чашки ольховой, яблочной или вишневой коптильной щепы (замоченной в воде для получения угля)

• Приготовьте сухой рассол, смешав сахар и соль в небольшой миске.

• Положите филе лосося кожей вниз на решетку поверх противня с бортиками. Посыпьте солевой смесью все филе, чтобы оно покрыло его. Поместите в холодильник без крышки на 1-2 часа перед копчением.

• Настройте коптильню для непрямого приготовления, установив поддон для сбора капель на водяной бане, и предварительно нагрейте ее в соответствии с инструкциями производителя до 225°F. убрать лишнюю влагу бумажными полотенцами.

• Когда коптильня начнет курить и температура достигнет 225°F, положите лосося кожей вниз на лист фольги и переложите в коптильню.

• Лосось считается готовым к копчению, когда его внутренняя температура достигает 140°F. Начните проверять готовность через 30 минут с помощью термометра.

• Достаньте из коптильни и дайте отдохнуть 5 минут перед подачей на стол или накройте и охладите в холодильнике до 1 недели.

• Используйте дикого лосося, если он доступен.
• Используйте пеллеты для коптильни. Для древесного угля замочите древесную стружку в воде на 30 минут перед использованием.
• Вам не нужно смывать рассол, если вы используете кошерную соль марки Diamond, но если вы используете другой тип соли с более высоким содержанием натрия, вам может понадобиться промыть.
• Время приготовления: Приготовление рыбы может занять от 30 минут до 1 часа в зависимости от типа и толщины лосося и конкретной коптильни. Дикий лосось готовится быстрее, потому что он нежирный.
• Рецепт также можно использовать для стальноголовой форели.

Калорийность: 172 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 23 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 62 мг | Натрий: 923 мг | Калий: 560 мг | Сахар: 3 г | Витамин А: 45 МЕ | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

Этот рецепт был первоначально опубликован Опубликовано 26 июля 2019 г. . Он был обновлен в ноябре 2022 года новой информацией и инструкциями.

Более вкусные рецепты лосося

• Лосось на гриле с взрывным томатным соусом
• Средный лимонный водка лосось.
• Чаши для поке с лососем

3762
акции

Взаимодействие с читателем

Рассол для копченого лосося + обучающее видео

Рассол для копченого лосося — ключ к идеально влажной и нежной копченой рыбе. Этот рецепт и видео объясняют, как приготовить и использовать рассол для лосося!

Ищете инструкции по копчению лосося? Вы найдете их в моем посте как коптить лосося . В этом посте рассказывается, как приготовить рассол для копченого лосося.

В таких случаях, как рождественский бранч или новогодняя вечеринка, нет ничего вкуснее копченого лосося. Рыба фантастична с рогаликами и сливочным сыром, в салате или подается в качестве закуски с хлебом из тыквы, быстро маринованным красным луком и крекерами.

Проблема в том, что копченый лосось дорого стоит. Решение состоит в том, чтобы сделать это самостоятельно, и это совсем не сложно. Для меня загадка, почему так много людей коптят, не приготовив лосося.

Конечно, процесс посола занимает несколько часов, но если пропустить этот этап, рыба будет сухой и потеряет вкус. Это никому не нравится, поэтому позвольте мне показать вам, как просто приготовить и использовать рассол для копчения рыбы.

Некоторые называют процесс лечением, а раствор лечением. Как бы вы его ни называли, он придает много хорошего вкуса и помогает в процессе консервирования.

Нужно ли солить лосося перед копчением?

Если вы хотите ароматного и сочного копченого лосося, засолите его. Без него рыба будет сухой и невкусной.

Как долго я должен солить лосося перед копчением?

Подождите от 3 до 8 часов, чтобы рассол впитался в рыбу. Имейте в виду, что цельное филе лосося может быть очень толстым, и вам нужно, чтобы рассол проник через всю плоть.

Можно ли слишком долго солить лосося?

К сожалению, да. Рассол копченого лосося содержит огромное количество соли; оставление рыбы в растворе более 8 часов приведет к невыносимо соленому вкусу. Кроме того, твердая мякоть лосося начнет разрушаться, что может привести к кашицеобразной текстуре и ощущению во рту.

Примечания к ингредиентам и замены

Типичный рыбный рассол состоит из трех компонентов: сахара, соли и воды, и в большинстве рецептов требуется равные части сахара и соли.

Я использую немного другое соотношение; четверть стакана соли на одну треть стакана сахара и четыре стакана жидкости. Жидкость может быть просто водой, но для аромата я добавляю немного соевого соуса и сухого белого вина. Не стесняйтесь использовать соевый соус с низким содержанием натрия или уменьшить его по своему вкусу.

Видео: приготовление и использование рассола для лосося

Рассол приготовить просто, а сам процесс засаливания рыбы требует больше времени, чем что-либо еще.

Чтобы увидеть процесс от начала до конца, посмотрите видео в карточке рецепта внизу этого поста.

Инструкции

Для этого рецепта смешайте сахар, соль, соевый соус, воду, вино, луковый и чесночный порошок, перец и соус Табаско в миске с помощью венчика, чтобы смешать и полностью растворить сахар и соль.

После приготовления рассола он сразу готов к использованию. В противном случае переложите его в закрытый контейнер и храните в холодильнике до 5 дней.

Как использовать рассол для копченого лосося

1. Налейте немного рассола на дно кастрюли размером 13×9 дюймов.

2. Поместите филе лосося в кастрюлю и залейте лосося оставшимся рассолом. Убедитесь, что рыба полностью погружена в рассол.

3. Осталось только замариновать рыбу на 8 часов, и она будет готова к коптильне. После засолки вы можете поставить лосося в холодильник на срок до двух дней перед копчением или сразу же приступить к приготовлению копченого лосося. Первым шагом является сушка для создания пленки.

Что такое пленка?

Пленка запечатывает влагу внутри рыбы и создает липкую поверхность, к которой прилипает дым.

Чтобы сделать пленку, поместите лосося перед вентилятором, чтобы он высох и приобрел блестящую кожу. Этот процесс занимает около 4 часов, и это жизненно необходимо. Другой вариант — оставить рыбу открытой на противне в холодильнике. Холодный циркулирующий воздух прекрасно работает.

Для получения инструкций по копчению рыбы нажмите здесь, чтобы увидеть мой рецепт для копченый лосось.

Этот пост, впервые опубликованный на сайте Kevin Is Cooking 5 января 2014 г., последний раз обновлялся новым содержанием 12 октября 2021 г.

Все еще голодны?

Подпишитесь на мою рассылку , следите за мной на Facebook , Pinterest , Instagram и YouTube для всех моих последних рецептов и видео.

• 1/3 стакана сахара или коричневого сахара
• 1/4 стакана кошерной соли
• 2 стакана соевого соуса
• 1 1/2 стакана воды
• 1 стакан сухого белого вина
• 1/2 ч.л. лукового порошка
• 1/2 ч.л. чесночного порошка
• 1/2 ч.л. хлопьев красного перца или свежемолотого черного перца
• Табаско 1 ч.л. соус или острый соус на выбор

• В большую миску добавьте сахар, кошерную соль, соевый соус, воду, вино, луковый и чесночный порошки, перец и соус табаско. Используйте венчик, чтобы смешать и полностью растворить сахар и соль.