Маринованная горбуша рецепт в домашних условиях вкус несравненный: Горбуша маринованная в домашних условиях

Содержание

Горбуша в луковой шелухе — Рыболов

29.02.2020

Скумбрия в луковой шелухе — самые вкусные рецепты

Здравствуйте друзья. Сегодняшний рецепт — скумбрия в луковой шелухе, любим многими. Расскажем как самому приготовить ее в домашних условиях, в луковой шелухе и чайной заварке, которая внешне получается, как копченая. Покажем вам как из обычной скумбрии сделать золотую, малосольную, сочную, жирную и безумно вкусную рыбку.

Рецепт по приготовлению довольно прост. Для рецепта нам понадобится скумбрия, холодная вода, соль, сахар, черный чай без добавок, лавровый листик, 5-6 горошин душистого перца и 2 горсти луковой шелухи.

Скумбрия в луковой шелухе – самый вкусный рецепт

Первый рецепт один из самых простых и вкусных. Каждый новый год рыбу готовим именно по нему и результат всегда одинаков.

Скумбрия – 3шт.
Вода – 1 литр
Соль – 4ст.л.
Сахар – 2ст.л.
Черный чая ( без добавок) – 2ст. л.
Лавровый лист – 1шт.
Душистый перец – 5-6 горошен
Луковая шелуха – 2 горсти

Промытую шелуху положите в кастрюлю, добавьте воду, лавровый листик, перец горошком и чай. Для удобства, чай можете положить в капроновый мешочек.

Смесь доведите до кипения, убавьте огонь и томите под крышкой 30 минут. Отвар процедите и, в ещё горячий, добавьте соль и сахар. Всё перемешайте до растворения и дайте остыть до комнатной температуры.

Очищенную и подготовленную рыбу выложите в контейнер и залейте остывшим рассолом, рассол должен полностью покрывать рыбу.

Контейнер накройте крышкой и отправьте в холодильник на двое суток. Ровно через сутки рыбу нужно перевернуть для равномерной просолки и окраски. Через двое суток можете достать рыбу из рассола, она будет ярко золотистого цвета.

Далее рыбу нужно немного подсушить. Для этого в хвостике сделайте прокол деревянной шпажкой и вставьте металлическую скрепку,

за скрепку подвесьте к решётке и отправьте решетку в духовой шкаф на верхний уровень. На низ поставьте противень. В духовке включите конвекцию без подогрева температуры и, при закрытой дверце, сушите полтора-два часа. Если у вас в духовом шкафу нет функции конвекции, подвесьте рыбу на балконе или в комнате и оставьте сушиться на одни сутки. После просушки намажьте рыбу растительным маслом,

это придаст рыбе красивый блеск и при нарезке кожа не будет лопаться. Золотистая, красивая, ароматная, малосольная и безумно вкусная она замечательно подходит в качестве закуски на любой праздничный стол. А также, с гарниром из картошечки, порадует вас во время обеда.

Рецепт приготовления маринованной скумбрии

А вот еще один рецепт приготовления скумбрии, в результате которого мы получим рыбку золотистого цвета, имитирующего копчение. Для этого рецепта потребуется скумбрия очищенная от внутренностей и жабр.

Удалять жабры необязательно, но крайне желательно, если не удалить внутренности и жабры у скумбрии, она может получится с горчинкой.

Также нам потребуется луковая шелуха, чай, лавровый лист, небольшая горсть смеси перцев, душистый перец, соль и сахар.

Скумбрия – 3-5шт.
Чай – 7ч.л.
Соль — 9ст.л.
Сахар – 4,5ст.л.
Смесь перцев – 1ст.л.
Душистый перец – 5 горошин
Лавровый лист – 4шт.
Луковая шелуха
Гвоздика – 2шт.
Вода – 3 литр

Поставьте воду на плиту. Добавьте сахар, соль и полностью все приправы, исключая луковую шелуху и заварку чая, их мы добавим чуть позже. Дайте рассолу покипеть примерно 5 минут. Через 5 минут добавьте в рассол луковую шелуху и заварку. Дайте покипеть рассолу ещё примерно 3 минуты.

Выключите рассол и оставьте остывать. Пока рассол остывает, положите скумбрию в емкость для засолки.

Когда рассол остынет, залейте им скумбрию, профильтровав через сито. Рассол должен полностью покрыть рыбу.

Накройте емкость с рыбой крышкой и поставьте на балкон, или в прохладное помещение на 4 дня. Каждый день переворачивайте ее. Через 4 дня достаньте скумбрию из рассола, обсушите на бумажном полотенце и смажьте растительным маслом.

Можете нарезать и подавать к столу.

Как солить скумбрию дома вкусно и просто

Для приготовления по этому рецепту нам понадобится скумбрия, вода, соль, сахар, чай, луковая шелуха, черный перец горошком, кориандр горошком, можете по желанию добавить лавровый лист.

Скумбрия – 1кг. (или 2 рыбы)
Вода – 1 литр
Соль – 3ст.л.
Сахар – 1,5-2ст.л.
Чай сухой – 3ч.л. (или три пакетика)
Луковая шелуха
Черный перец горошком – несколько горошин
Кориандр горошком – несколько горошин
Лавровый лист – 1-2шт. (по желанию)

Для начала у скумбрии отрежьте голову, хвост, хорошо выпотрошите, уберите сверху плёнку. Поставьте на огонь литр воды. Под проточной водой промойте луковую шелуху, опустите ее в воду и кипятите 5 минут.

Когда шелуха поварится 5 минут, добавьте к ней три столовые ложки соли без горки, 1,5-2 столовые ложки сахара, 2-3 чайной ложки заварки, несколько горошин черного перца (до 10шт. ), до 10 семян кориандра.

Всё хорошо перемешайте, выключите огонь и дайте настояться до полного остывания маринада. После того как маринад остынет, процедите его в ту ёмкость, в которой будет мариноваться скумбрия. Опустите скумбрию в маринад, накройте тарелкой и чуть придавите грузом.

Поставьте емкость на трое суток в прохладное место, например в холодильник, либо на балкон, либо в погреб. Для равномерного окрашивания, один — два раза в сутки переворачивайте скумбрию.

Рыба окрашивается неравномерно, в первую очередь окрашивается хвост, потом ребрышки, т.е. места в которых мало жира. Не пугайтесь, через трое суток она окрасится равномерно.

Через трое суток достаньте рыбу из маринада, обсушите бумажными полотенцами, либо подвесьте за хвост над любой емкостью на два часа. С рыбы стечет лишний маринад, и она подсохнет. Для лучшего блеска подсохшую скумбрию можете протереть растительным маслом. В таком виде можете ее нарезать и подавать к столу.

На вкус скумбрия получается, как обычная солёная, копченый у нее только внешний вид. Если вы хотите, чтобы у вас был запах копчености, можете добавить в маринад столовую ложку жидкого дыма.

Друзья, хочу вам показать видео рецепт приготовления скумбрии.

Ну и напоследок предлагаем посмотреть рецепт вкуснейшей скумбрии. Елена расскажет как приготовить рыбу с пряным, нежным вкусом.

Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):

Копченая горбуша в домашних условиях

Этот деликатес продаётся в торговой сети, но приготовленная в домашних условиях копченая горбуша не идёт ни в какое сравнение с магазинной. В статье вы найдёте полезную информацию о том, как выбрать нужную рыбу, подготовить её к копчению, как правильно и вкусно закоптить.

Особенности обработки горбуши

Чтобы закоптить горбушу горячим или холодным способом копчения, её предварительно обрабатывают.

При обработке неразделанной горбуши у неё оставляют чешую и плавники, убирают только внутренности. Можно удалить жабры: при недостаточном посоле они могут вызвать порчу продукта.

Можно использовать тушки обезглавленные. При желании рыбу пластуют на 2 части, удаляют позвоночник и рёберные косточки. Крупную горбушу разрезают поперёк на куски.

Посол

Рыбу моют и солят. После засолки горбуши для копчения в брюшко вставляют распорки из веток или небольших палочек, чтобы она лучше провялилась и прокоптилась.

Сухой посол

Применяют соль среднего помола, не йодированную, без каких-либо добавок. Мелкая соль образует корочку и не пропитывает внутренние слои мякоти. Йодированная соль может стать причиной порчи рыбы.

Можно солить одной только солью, тогда получится вкус и аромат натуральной горбуши и дыма.

Допускается использование чёрного молотого перца. Можно на 2 части соли добавить 1 часть сахара. При добавлении сахара горбуша получается мягкой, с красивой подкопченной поверхностью. На 1 кг горбуши берут 2 ст. л. морской соли 1 ст. л. сахара.

Соль втирают против роста чешуи. Если рыба используется с жабрами, то, отодвинув жаберную крышку, под неё засыпают соль. Тщательно просаливают изнутри, втирая посолочную смесь в позвоночник. Укладывая в посуду из неокисляющегося материала, рыбу дополнительно пересыпают солью, закрывают крышкой. Для засолки используют полиэтиленовые пакеты, пищевую плёнку.

Весь процесс посола занимает от 36 часов до 4-10 суток при температуре 2-4 °С. В этот период времени рыбу периодически переворачивают.

Просоленную тушку желательно не мыть, чтобы она не поглощала лишнюю влагу. Вместо этого её протирают бумажными полотенцами. Горбушу вывешивают на время от 5-6 до 24 часов для подсушивания. Можно включить вентилятор или выбрать место на сквозняке.

Мокрый посол

Этот посол предполагает выдерживание рыбы в жидкости (рассоле или маринаде).

вода – 1 л;
соль морская – 100 г;
сахар – 50 г;
специи – по вкусу.

Этот рецепт используют для приготовления горбуши как горячего, так и холодного копчения.

Рыбу погружают в маринад и солят несколько суток при температуре 2-4 °С. Промывают, просушивают салфетками, вывешивают для подвяливания на сутки.

Комбинированный посол

Этот вид посола объединяет первые два способа: рыбу вначале солят сухим способом, выдерживают, затем заливают рассолом и досаливают.

Копчение

Для копчения выбирают щепу. Лучше подходит ольха. Чтобы сделать горбушу холодного или горячего копчения более ароматной, можно использовать веточки от яблони, груши. Некоторые умельцы для аромата добавляют цедру цитрусовых, ароматные травы.

Чтобы рыба после копчения не горчила, щепу желательно намочить водой.

Горячий способ

Чтобы коптить горбушу горячим способом, в ёмкость коптильни горячего копчения кладут щепу и закрывают её поддоном под жир или фольгой. В верхней части устанавливают решётки или прутья.

Подготовленную рыбу укладывают на решётку или подвешивают за петлю крючком в коптильной камере. Закрывают плотно крышкой.

Ёмкость устанавливают на источник нагрева – плиту, горелку или костёр. Коптят после появления устойчивого дыма при температуре от 60 °С (рыба подсушивается), затем температуру повышают до 110 °С (собственно копчение).

Общее время – от 60 минут до 2 часов в зависимости от величины полуфабрикатов и степени разделки.

После копчения подвешивают для созревания на несколько часов.

Холодный способ

Горбушу для холодного копчения предварительно солят по рецепту сухого или мокрого посола.

Подготавливают дымогенератор – заполняют его щепой, соединяют трубкой с камерой обработки. Поджигают щепу.

Рыбу размещают на решётке камеры или подвешивают на крючьях. Закрывают крышкой.

Дым из дымогенератора поступает в камеру и продукты с помощью дыма доходят до кулинарной готовности.

Коптят от 7-8 часов до 2 суток при температуре не выше 30 °С, иначе рыба станет варёной.

Горбушу холодного копчения, приготовленную в домашних условиях, оставляют в подвешенном состоянии для созревания на сутки.

Копчение жидким дымом

У жидкого дыма есть как противники, так и любители его использования.

Для приготовления рыбы её солят морской солью минут 20, затем сбрызгивают жидким дымом (по вкусу), слегка втирают его.

Жарят в духовке или над раскалёнными углями на решётке для барбекю.

Особенности подачи

Подают как холодную закуску в составе рыбного ассорти или с бутербродами. Можно подавать с картофелем отварным или с пюре из картошки.

Калорийность горбуши горячего копчения составляет 161-172 ккал на 100 г.

Несколько советов

Выбор рыбки очень важен. Чтобы коптить в домашних условиях, используют горбушу свежую, охлаждённую или мороженную.

Рыба является особо скоропортящимся продуктом, следует тщательно проверять её качество при покупке. Не покупайте продукт с механическими повреждениями, ослабленной консистенцией, кислым, гнилостным запахом жабер, с «душком», слизью на поверхности.

Мелкую рыбу солите отдельно от крупной: мясо больших размеров просаливается дольше.

Для качественного приготовления горбуши горячего и холодного копчения в домашних условиях, не допускайте попадания на рыбу прямых солнечных лучей. Это может вызвать прогоркание жира и порчу готовых изделий.

Вот так легко и просто можно приготовить изысканный деликатес в домашних условиях. Наслаждайтесь процессом, готовьте для семьи, для друзей. Приятного аппетита!

Соленая горбуша кусочками — вкус несравненный

Красную рыбу домашней засолки я впервые попробовала несколько лет назад. Нежная мякоть с тонким, изысканным вкусом. При случае, я поинтересовалась способом приготовления лакомства. В домашних условиях засолка горбуши в рассоле по такому рецепту проходит быстро, не требует значительных затрат времени и сил. При точном соблюдении технологии, рыба получается очень вкусной и с засолкой справится даже новичок, несведущий в тонкостях кулинарного искусства.

В готовом виде соленую горбушу достаточно тонко нарезать и выложить на ломтики смазанного маслом батона. Для праздничного фуршета можете сделать маленькие канапе изысканной формы. Украшение из кусочков свежего огурца, маслин, яркой зелени петрушки также насытит вкусовую гамму.

Мелкая нарезка может послужить украшением или компонентом закусок. Так что, в преддверии праздников стоит выбрать подходящий экземпляр и сделать вкусные запасы. Тушку лучше покупать целую, весом не меньше килограмма, потому что она жирнее и мясо будет более сочным.

Ингредиенты:

горбуша охлажденная — 300 грамм;
соль крупная — 2 столовые ложки;
перец горошком – 5-7 штук;
сахарный песок мелкокристаллический — 2 столовые ложки;
лавровый лист – 1-2 штуки;
вода — 500 миллилитров.

Как приготовить соленую горбушу в рассоле

Для приготовления маринада в удобную посуду отмерьте сахар и соль, добавьте лаврушку и горошины душистого и черного перцев. Вскипятите воду и налейте в емкость. Перемешайте кристаллики до растворения и оставьте для остывания. Если вам нужно больше рассола, соответственно измените пропорции.

Теперь займитесь горбушей. Если вы приобрели рыбу глубокой заморозки, поместите в холодильник на непродолжительное время. Чистить и потрошить удобнее, когда она не до конца оттаяла. Выберите внутренности, молоки тоже можете посолить. Если повезло с икрой, аккуратно отберите.

Перед отрезанием головы, полностью удалите жабры, отделите хвост. Колючие плавники обрежьте ножницами или острым ножом. Промойте заготовку и промокните влагу. Подготовленную обезглавленную тушу нарежьте кусками. Сложите полуфабрикаты в чистую банку.

Плотно укладывать куски не следует, они должны располагаться свободно. Залейте остывшую маринадную заливку.

Закройте обычной крышкой и слегка встряхните содержимое.

Поставьте в холодильник примерно на 24 часа. Через сутки извлеките готовую горбушу из рассола. Снимите шкуру, отделите кости и нарежьте тонкими пластинами. Определитесь с формой и размером основы и украшения и подавайте вкусное яство к столу. Отварной картофель, присыпанный зеленью, или взбитый в легкую пюре образную массу, свежие овощи составят достойную компанию. Приятного аппетита!

Приготовить соленую рыбу также легко и без рассола, попробуйте засолить горбушу сухим способом, результат изумительный.

Скумбрия в луковой шелухе: фото-рецепт. Вам понравится!

Не можете прожить и дня без соленой рыбы? Перепробовали уже много рецептов и хотите насладиться чем-то новым? Попробуйте приготовить скумбрию в луковой шелухе. Рыба, замаринованная в таком необычном рассоле, за 3 дня успевает полностью просолиться и насытиться целой палитрой вкусовых добавок. Такую рыбку можно есть не только каждый день, но и поставить на праздничный стол.

Где взять луковую шелуху? Если в доме есть запас репчатого лука это не проблема. Если нет, можно набрать требуемое количество в большом продуктовом магазине. Его работники будут только рады избавиться от лишнего мусора, они-то не знают, что это самый ценный ингредиент в некоторых рецептах.

Ингредиенты

Скумбрия: 2 шт.
Вода: 1 л
Соль: 3 ст. л.
Сахарный песок: 2 ст .л.
Лавровый лист: 2-3 шт.
Шелуха с лука: 3 горсти
Чай черный: 2 пакетика
Перец черный горошком: 5-8 шт.
Перец душистый горошком: 4-5 шт.
Паприка копченая: по вкусу

Инструкция приготовления

Собираем продукты, необходимые для приготовления.

В кастрюлю выливаем воду и добавляем к ней специи: сахар, соль, перец двух видов, лавровый лист, пакетики чая и копченую паприку.

Закидываем сюда же 3 горсти луковой шелухи, предварительно её помыв. Отправляем кастрюлю на плиту. После закипания даем 2-3 минуты покипеть.

Тем временем очищаем скумбрию от внутренностей, отрезаем голову, промываем и складываем в отдельную кастрюлю.

Снимаем маринад с плиты и даем ему остыть практически до холодного состояния.

Когда рассол остыл, через сито выливаем его в кастрюлю с рыбой. Накрываем крышкой.

Отправляем в холодильник на трое суток. Для равномерного посола через день рыбку обязательно нужно перевернуть брюшком вниз.

Спустя 2-3 дня достаем скумбрию, слегка просушиваем ее бумажным полотенцем. Нарезаем кусочками шириной 2 см и наслаждаемся богатым вкусом.

Скумбрия, замаринованная таким образом, получается гораздо вкуснее и ароматнее, чем при любом другом способе посола. Приятного аппетита!

Интересное по теме:

Автор статьи – LadyElena

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

Оценка статьи:

Загрузка…

Сохранить себе в:

Adblock
detector

Чем заменить каперсы

Мало кто знает, но при создании своего легендарного салата Люсьен Оливье в качестве одного из ингредиентов использовал каперсы. В настоящее время хозяйки с легкостью заменяют этот экзотический продукт, причем не только готовя салат «Оливье», но и создавая другие кулинарные шедевры. Именно о том, чем заменить каперсы, сегодня и пойдет речь.

Каперсы придают блюду пикантность, кислинку. Исходя из этих характеристик, можно сделать вывод, что это будет лучшая альтернатива этому продукту. Оливки, оливки и маринованные корнишоны считаются классическим вариантом замены каперсов. Некоторые используют собранные в домашних условиях незрелые плоды настурции или бутоны одуванчика. Третьи хозяйки даже считают, что безвыходных ситуаций не бывает, и легко заменяют каперсы маринованными зелеными помидорами. Ориентироваться во время замены следует на то, какое именно блюдо вы планируете готовить.

В салат

Если вы решили приготовить салат, например, тот же «Оливье», а каперсов в холодильнике не оказалось, менять планы вообще не стоит. Вместо этих экзотических бутонов можно использовать маринованные корнишоны.

В рыбных и мясных блюдах

Конечно, если вместо каперсов использовать альтернативные, вкус блюда уже не будет таким необычным, как если бы вы приготовили блюдо по оригинальному рецепту. Но если вы решили попробовать новое рыбное/мясное блюдо, в списке ингредиентов которого есть каперсы, при необходимости их можно заменить оливками.

В соусах

Каперсы очень часто используются для приготовления соусов, в частности, без этого продукта не могут быть созданы ни тартар, ни ремулад, ни тапенад, ни равиго. Однако если у вас нет маринованных бутонов экзотического кустарника, можно приготовить указанные соусы, используя вместо каперсов нарезанные оливки, политые лимонным соком.

В солянке

Возникло желание побаловать любимых домочадцев вкусным соленым медом, а каперсов, считающихся обязательным ингредиентом блюда, нет в наличии? Не расстраивайтесь, ведь их можно заменить как зелеными оливками, так и маринованными огурцами, благо, альтернативные варианты вполне доступны, да и найти их в ближайшем магазине не составит труда.

Несмотря на то, что мы предложили вам самые распространенные альтернативные варианты каперсов, все же, если в рецепт входят бутоны каперсов, мы бы посоветовали вам попробовать, но найти и использовать их для приготовления. Дело в том, что каперсы ничем не отличаются ни с чем не сравнимым вкусом и придают блюду такую изюминку, которую вряд ли дадут маринованные корнишоны, оливки и даже плоды настурции. Возможно, вы знаете другие способы замены каперсов, будем признательны, если вы поделитесь ими в комментариях к этому тексту.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Каперсы – польза и вред

Соус тапенад

Соус ремулад

Как приготовить Русский салат

Салат оливье рецепты с фото: классический, вегетарианский, винтажный, летний салат с огурцами и витаминами…

3 90 круглый год

Тартар из лосося — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить тартар из лосося.

Солянка

Салат «Обжорка» — проверенные рецепты. Как приготовить салат «Обжорка».

Салат «Оливье» со свежим огурцом и колбасой — новая версия привычного блюда. Рецепты «Оливье» со свежим огурцом и колбасой

Солянка суповая сборная — рецепт с фото и пошаговым описанием

Заправка для салата «Цезарь»

Салат с копченой колбасой — проверенные рецепты. Как приготовить салат с копченой колбасой.

Соус для салата Цезарь в домашних условиях – последний штрих! Классические рецепты заправки для салата цезарь в домашних условиях

консервирование тунца в домашних условиях — Кэти Барроу

16 апреля 2012

На протяжении большей части моей кулинарной жизни консервированный тунец был очень полезным продуктом в кладовой. Соус Тоннато с первой в сезоне розовой телятиной. Салат нисуаз для женского обеда. Или несравненная запеканка из лапши с тунцом.

Много десятилетий назад, летом между второкурсниками и младшими курсами колледжа, я переехал на пляж. Я работала в барах и официанткой, и барменом. Это было сумасшедшее время, тяжелая работа, долгие часы, несколько работ, хорошие деньги, и я откладывал каждый цент на следующий год в школе.

В моей квартире было немного страшно, но кухня работала. Даже в 19 лет я знала, что готовить для себя дешевле, чем есть вне дома. Я существовал на свежих салатах, сыре и хлебе. Меня обычно кормили на работе – в основном жареным, барной едой. Ужины персонала? Если бы.

Одним из четырех или пяти мест работы, которые я занимал тем летом, был бармен на небольшой частной пристани. Большие рыбацкие лодки с кучей парней в море с молодыми девушками и хлынувшим алкоголем. Я остался на суше, приветствуя их и загребая чаевые.

В один прекрасный августовский день одна из этих лодок прибыла с пойманным на леску тунцом 230#.

Задолго до того, как суши стали продавать в продуктовых магазинах, я не думаю, что когда-либо представлял себе свежего тунца. В то время его точно не было в меню. Моя бабушка делала салат из тунца с сельдереем и тертым луком, майонез Хеллмана. Моя другая бабушка делала запеканку из тунца с лапшой и сливочным сыром, как кугель. Тунец не подвергался чрезмерному вылову, в 1977 году он почти не фигурировал на пищевых радарах. Это были дни запеченной картофельной кожуры и всего остального. И куриные крылышки Баффало.

Тогда рыбак, покупатель сказал: «Эй, хочешь тунца?» И вручил мне сумку на 25 фунтов. рыбы с красной мякотью… Я никогда не видел тунца ни в чем, кроме консервной банки.

Я отрезал кусок и поджарил его. Откровение.

Я продолжал наслаждаться тунцом, приготовленным на гриле, еще пару дней, а затем варил его в ароматном бульоне (перец, лавровый лист, ломтики лимона, петрушка) до готовности, а затем измельчал его, чтобы приготовить знакомый салат из тунца. Я заморозил большую часть приготовленной рыбы и съел ее в миллионах воплощений в течение многих недель. Я помню много запеканок из тунца, потому что мне было 19.и я был на мели, и я мог есть углеводы, и мне не хватало кулинарного опыта и воображения. И бесплатная еда была хорошей вещью.

В тот день я влюбился в тунца.

Как мы сюда попали? Где тунца в море едва хватает. Они могут исчезнуть. Сегодня весь день я сталкивался с этой мыслью.

Я думал о записи в блоге о консервировании тунца. О преимуществах, методах, вопросах, которые могут возникнуть. Я доверяю Верну на центральном фермерском рынке Bethesda, и когда на его вывеске было написано, что на линии пойман тунец, я сделал покупку и запланировал день сохранения и написания.

Я посмотрел на эту прекрасную рыбью плоть. Насколько крупной должна быть рыба. Я вспомнил тот день более 35 лет назад, когда свежий тунец был экзотической новинкой. Я вспомнил поездку в Италию и первый вкус соуса Тоннато, который заставил меня перейти на тунца в итальянском стиле, обычно консервированного в банке в масле.

В течение многих лет я тратил деньги на эту замечательную рыбу, а также на покупку исключительных сардин, копченых устриц и анчоусов. А потом я прочитал «Хорошо сохранившийся» (Юджиния Боун) и консервировал несколько банок тунца. Такой нежный и влажный, ну и просто ароматный. Я консервирую два или три фунта тунца каждый год или два в течение многих лет.

Тем не менее, в этом году, сегодня, меня преследовали истории, много-много историй о шатком положении тунца и абсолютной неустойчивости промысла тунца.

Я думал, что консервированный в домашних условиях тунец в банке — это чистое золото. Это дорого производить, около 9 долларов за полпинты (аналогичные высококачественные продукты стоят 12-18 долларов в магазинах для гурманов). Я обожаю его, но, возможно, пришло время использовать этот опыт, чтобы научиться консервировать другую рыбу, такую как сардины, сельдь и лосось. , и, возможно, двустворчатые, такие как мидии или устрицы (копченые), которые не находятся под угрозой исчезновения.

Сегодня, если бы кто-нибудь дал мне 25 фунтов. тунца. Я бы сначала спросил, где и как его поймали. Существует дефицит тунца, серьезная проблема устойчивости. Я не ем много, и я готов платить премиальные цены за пойманную рыбу. Для устойчивого лова тунца. И торговец рыбой, знающий ответ на вопрос – откуда это и как поймано.

Но у меня возникают более серьезные проблемы. Это наверное последние банки с тунцом.

Как надавить на банку с тунцом
Вдохновленный Well-Preserved, информация из Ball Blue Book of Canning и NCHFP
Делает 7-8 полулитровых банок

3 фунта. свежий тунец
Кошерная соль
Оливковое масло высокого качества с чистым простым вкусом

Белый уксус (по желанию)

Настройте автоклав.

Нагрейте оливковое масло в толстостенной кастрюле. Вы просто хотите его разогреть, а не приготовить.

Нарежьте тунца на палочки высотой с ваши банки за вычетом одного дюйма над головой и на другие куски.