Приготовление икры из горбуши в домашних условиях

Разделка горбуши – это не сложно, поэтому множество хозяек предпочитает покупать рыбу целой, а в виде бонуса им может попасться внутри икра. Чтобы приготовить из нее популярный деликатес, нужно лишь знать, как в домашних условиях засолить икру горбуши. Тем не менее, чтобы сделать это, необходимо учитывать некоторые тонкости, иначе продукт будет безвозвратно испорчен.

Содержание:

• 1 Подготовка икры к посолке
• 2 Икра горбуши – классический рецепт засолки
  • 2.1 Что понадобится:
• 3 Солим икру самым быстрым и простым способом
  • 3.1 Что понадобится:
• 4 Посолка с растительным маслом в домашних условиях
  • 4.1 Что понадобится:
• 5 Рецепт засолки икры для длительного хранения
  • 5.1 Что понадобится:
• 6 Готовим сухим посолом
  • 6.1 Что понадобится:

Подготовка икры к посолке

• Как правило, подготовка икры к посолу одинакова для всех рецептов, но после этого нужно конкретно нацеливаться именно на него.
• Хитрости при разделывании горбуши и подготовке икры включают в себя:
• Перед началом очистки горбуши, ее брюшко вскрывается ножом с предельной осторожностью, ведь внутри может быть икра. Также важно не повредить целостность пленки, защищающей икринки.
• Икорные ястыки солятся не позднее, чем через сутки после того, как они были извлечены из рыбы.
• До начала засола икра аккуратно извлекается из ястыков (пленок), если этого требует рецептура.
• После отделения пленки, икринки очень тщательно промываются не менее трех раз.
• Перед началом засолки они немного подсушивается, даже когда используется рецептура мокрого посола.
• Срок годности готового продукта и времени, спустя которое его можно будет употребить, меняются в зависимости от способов приготовления и хранения. Например, если солим икру горбуши без масла и храним ее в обычной камере холодильника, то срок составит 2-3 дня.

Икра горбуши – классический рецепт засолки

Стандартная технология приготовления икры не представляет собой ничего сложного. Рассол в данном случае включает в себя только 3 ингредиента: воду, соль и сахар.

Что понадобится:

• 1 л воды;
• 2 ст.л. каменной соли;
• 1 ч.л. сахара;
• 400 г икры.

Берется глубокая кастрюля, заполняется водой, после чего туда высыпается соль, сахар и она ставится на плиту. Рассол доводится до кипения и при этом аккуратно перемешивается. После того, как вода закипит, кастрюля снимается с конфорки. Ее необходимо охладить до температуры приблизительно 40-50 градусов, иначе в горячей воде икра сварится.

Заранее очищенные икринки перекладываются в кастрюлю и засаливаются на протяжении 15-ти минут, чтобы получилась малосольная икра. Для тех, кому нравится более соленый вкус, можно продержать еще полчаса, затем рассол выливается.

Солим икру самым быстрым и простым способом

Есть еще один примитивный рецепт приготовления красной икры дома даже без использования рассола. Время приготовления составляет около 5 часов.

Что понадобится:

• 500 г икры;
• 2 ч. л. соли;
• 0,5 ч.л. сахара.

Икра очищается от пленки и выкладывается в глубокую тарелку, добавляется соль и сахар. Нужно все медленно и аккуратно перемешать, чтобы икринки не полопались. Затем икра накрывается еще одной тарелкой и прижимается сверху вспомогательным весом. Это может быть пиала с водой, кружка и т.д. Засолка длится на протяжении 5 часов, после чего можно употреблять продукт в пищу. Хранится такая икра не больше двух дней, но если ее остается много, а срок годности подходит к концу, то можно убрать деликатес в морозильную камеру.

Важно: размораживать можно только один раз, иначе есть риск, что от перепада температур икринки лопнут.

Посолка с растительным маслом в домашних условиях

Что понадобится:

• 100 г икры;
• 0,5 ч.л. соли;
• 0,5 ч.л. сахара;
• 0,5 ч.л. растительного масла.

Икра кладется в сито и промывается под несильной струей холодной воды, после чего перекладывается в баночку. Добавляется соль, сахар и растительное масло. Банка плотно закрывается крышкой и ставится в холодильник на 9 часов, спустя это время деликатес можно будет есть.

Рецепт засолки икры для длительного хранения

Что понадобится:

• 500 г икры;
• 1 л воды
• 1 мытая ошпаренная картофелина;
• соль по вкусу.

Сначала делается рассол (тузлук). Вода наливается в кастрюлю и доводится до кипения, после чего снимается с плиты. Нужно дать ей немного остыть, затем положить туда картофель, начать добавлять соль и помешивать. Солить необходимо до тех пор, пока картошка не окажется наверху. Можно делать это без опаски пересолить, главное в данном случае – не передержать икру.

После того, как тузлук полностью остынет, в него кладется икра. Исходя из личных предпочтений по интенсивности посола, время выдержки в рассоле от 5 до 10 минут, не больше.

Соленая икра откидывается на марлю или дуршлаг, чтобы тузлук полностью стек. Затем перекладывается на бумажное полотенце либо сложенную в 3 слоя сухую марлю и разравнивается тонким слоем. Это нужно для того, чтобы впиталось как можно больше влаги. Не лишним будет промокнуть сверху. В случае, если в икре избыток влаги, то она приобретает неприятный запах и уменьшается срок хранения.

Готовая икра перекладывается в банку и убирается в холодильник. Важный момент: храниться она должна всегда закрытой и только в этой емкости. Если есть желание полакомиться в этот же момент, тогда икра просто перекладывается в любую посуду.

Готовим сухим посолом

Можно приготовить икру почти без использования рассола, тогда ее срок годности заметно возрастет за счет того, что она будет храниться напрямую в естественном консерванте – соли.

Что понадобится:

• 250 г икры;
• 2 ст.л. соли;
• 1 л воды;
• 0,5 ст.л. подсолнечного или оливкового масла.

Ястыки с икрой извлекаются из рыбы и перекладываются в дуршлаг. В кастрюле кипятится вода, куда добавляется 1,5 ст.л. соли. Когда тузлук начнет кипеть, туда опускается дуршлаг с икрой приблизительно на 20 секунд, не больше, чтобы икринки не сварились и не полопались.

Затем икра вытаскивается, икринки достаются из ястыков и аккуратно перекладываются в пластиковый или стеклянный контейнер. Там они разравниваются по всему дну деревянной ложечкой и посыпаются сверху солью. После этого икра аккуратно перемешивается для равномерного распределения по всем икринкам.

Рецепт засолки горбуши в домашних условиях

С приближением праздников, в ожидании гостей так хочется порадовать и удивить своих родных и близких чем-нибудь вкусным и оригинальным. Оптимальным решением станет соленная рыба в домашних условиях. Далее будут описаны некоторые рецепты засолки горбуши в домашних условиях на свой вкус. И соленая рыба, и ее икра являются настоящими деликатесами. Готовый продукт можно хранить в течение двух недель в холодном месте, например в холодильнике. Для придания особенного вкуса добавляют различные специи, сок лимона, пряные травы, зелень, ароматные овощи, например лук или морковь.

Секреты засолки горбуши

Во многом вкусовые качества блюда, приготовленного по рецепту засолки горбуши, зависят от правильного выбора посуды, в которой будет солиться тушка. Оптимальный выбор для соления рыбы – стеклянная, пластиковая, глиняная посуда. Если заморозить готовые соленья, то их срок годности повышается до двух месяцев. При отделении пленки от икры следует не передерживать ее в кипятке, так как икринки станут твердыми.

Как правильно выбрать рецепт засолки горбуши?

Пролистывая страницы с рецептами, следует обратить внимание на отзывы и комментарии. Так можно выбрать хороший рецепт засолки горбуши. Чем больше положительных отзывов, тем лучше. Мы отобрали только лучшие и проверенные рецепты, которые представим далее.

Рецепт засолки горбуши быстро в домашних условия не требует особых навыков и дорогостоящих ингредиентов. Потребуется свежая рыба, соль и растительное масло.

При приготовлении рецепта засолки горбуши немаловажна предварительная подготовка продуктов.

Рыба предварительно очищается, разрезается на кусочки. Порционные кусочки натирают солью, оставляют на просолку на 120-180 минут. По прошествии этого времени кусочки горбуши укладывают в банку и заливают горячим подсолнечным маслом. Пробовать блюдо можно будет через 3 дня.

Вас интересует вкусная засолка горбуши в домашних условиях? Рецепт приготовления не лишен определенных тонкостей и секретов. Немного о них. Нет ничего лучше и вкуснее, чем рыба, посоленная самостоятельно. Пожалуй, это уникальный продукт, который можно употреблять в пищу в разных вариантах – в качестве бутербродов, а также в качестве добавки к другим блюдам.

Определенно, очень вкусной рыба получается, если она куплена в свежем виде. Но если нет возможности приобрести свежую горбушу – ее можно поменять на замороженный продукт.

Как правильно приготовить замороженную горбушу к засолке?

Размораживать тушку под горячей водой или в микроволновой печи запрещено. Оптимальный вариант – постепенная разморозка тушки в прохладном месте или на нижней полке холодильника.

Методики приготовления горбуши

Готовят соленую горбушу несколькими способами:

• сухим;
• мокрым.

Сухой способ:

• Рыба пересыпается смесью соли со специями, излишки соли удаляются.
• На приготовление соленой горбуши сухим способом не потребуется много времени. Важно заранее подготовить рыбу к засолке: если рыба заморожена, даем ей время разморозиться. Очищаем рыбу от остатков чешуи. Предварительно отрезаем рыбе голову, плавники и 10 см хвостовой части – эти остатки пойдут на приготовление вкусной и наваристой ухи.
• Также вынимаем из рыбы хребет, большие кости. Получаем филе, которое нарезаем на порционные кусочки.

Мокрый способ

Предлагаем вкусный рецепт засолки горбуши. Для приготовления понадобится:

• 3 ложки соли;
• 3 ложки сахара;
• немного растительного масла.

Очищенную рыбу обваливаем в смеси соли и сахара. Кусочки укладываем кожей вниз в небольшой контейнер, остатки смеси высыпаем на рыбу. Контейнер с засоленной горбушей ставим в холодильник.

При приготовлении соленой горбуши мокрым способом рыба маринуется и засаливается в маринадах, соке, рассоле. Кусочки рыбы погружаются в специально приготовленный маринад и ожидают определенное время.

Соленую горбушу, приготовленную данным способом, можно употреблять в пищу уже по прошествии 9 часов, но лучше дать постоять ей как минимум 1 сутки. В отличие от способа приготовления рыбы всухую, такая горбуша имеет насыщенный вкус и аромат. Это достигается благодаря специям, входящим в состав маринада.

Нередко горбуша продается с икрой. Икра горбуши ценится так же, как и сама рыба. Отдельно можно засолить горбушу, а отдельно – икру.

Горбуша, соленная в мандаринах

Оригинальным вкусом обладает красная рыба, засоленная в мандаринах. Потребуются 2 филе красной рыбы, мандарины или апельсины. С фруктов снимается кожура, отделяются дольки. Каждая долька нарезается на кусочки диаметром 5 мм.

В контейнер выкладывается 1 филейная часть рыбы, посыпается солью, кладется ½ фруктов. Наверх выкладывается второе филе, обсыпается солью, кладутся оставшиеся фрукты.

Засолка икры горбуши

Рецепт засолки икры горбуши найти очень просто. Однако питательность и вкусовые качества этого продукта во многом зависят от того, очистите ли вы икру от прозрачной оболочки – ястыка. Приготовленная самостоятельно икра горбуши гораздо вкуснее и дешевле магазинного аналога. Главное преимущество заключается в том, что вы точно знаете, какие ингредиенты используются и насколько они свежие.

Очистка икры от пленки

Избавиться от пленки можно несколькими способами:

• Рассол.

Для приготовления рассола понадобятся литр фильтрованной воды, 30 г соли. Вода кипятится, затем охлаждается до 40-50 градусов. После икра горбуши в ястыке погружается в воду, помешивается венчиком. По мере отделения пленка оказывается на венчике, далее икра сливается в дуршлаг. Остатки пленки удаляются вручную.

• Вручную.

Ястык делится на несколько частей (их должно быть 6). Каждую часть предварительно разминают. При правильном разминании икринки быстро отделяются от ястыка.

• Посредством сита и вилки.

В кастрюлю с горячей водой (50-60 градусов) опускается сито с икринками. На протяжении 10-15 секунд икринки активно перемешиваются, ястык аккуратно подцепляется вилкой. Ястык накручиваем на вилку, икринки оказываются в сите.

• Соленая вода и кипяток.

Икра заливается соленой водой (на 1 литр берем 3 ст. л. соли). В горячей воде икра оставляется на 3 часа. После икра перекладывается в дуршлаг, обдается горячей водой. В результате ястык сворачивается, а в дуршлаге остаются икринки.

• При помощи миксера.

Этот способ позволит быстро очистить от ястыка большое количество икры. Важно делать это аккуратно, чтобы не повредить икринки.

Икра выкладывается в тазик, промывается в воде. Миксер опускается в воду с икрой, включается на среднюю скорость. Медленными круговыми движениями перемещать миксер по часовой стрелке до полного отделения икры от ястыка.

• При помощи дуршлага.

Для очистки икры от ястыка берется дуршлаг со средними размерами отверстий. Икра делится на несколько частей. В дуршлаг заливается большое количество воды, даем воде стечь. Затем быстро встряхиваем дуршлаг, в результате – ястык в дуршлаге, а икринки выпадают.

Рецепт засолки икры горбуши

Самый простой и быстрый рецепт засолки икры.

Потребуется: 0,5 кг икры, сахар – 1 ч. л., соль – 3 ч. л.

Очищенную от пленки икру выкладываем в большую тарелку. Аккуратно смешиваем с солью и сахаром, сверху прикрываем тарелкой с грузом. По прошествии 5 часов икра готова к употреблению.

Оригинальный рецепт засолки красной рыбы – горбуша под семгу

Рецепт засолки прост в исполнении.

Нам потребуются: замороженная рыба, вода, соль, растительное масло. Рекомендуется взять целую рыбу. Можно использовать и филе, но учтите, что филе предварительно вымачивается в растворе фосфатов – ввиду пористости структуры, горбуша впитывает воду, что существенно увеличивает ее массу.

Лучше взять рыбу в замороженном виде – это облегчит процесс снятия кожи. Далее предварительно готовим рыбу к засолке – отрезаем голову, плавники, в месте разреза подцепляем шкурку и снимаем ее чулком, после – удаляем хребет и крупные кости. Далее нарезаем рыбу на порционные кусочки. Размер кусочков рассчитываем таким образом, чтобы их было удобно выкладывать на бутерброды.

Готовим для горбуши маринад. Нужно вскипятить литр воды, засыпаем туда 5 ст. л. поваренной соли, размешиваем до тех пор, пока соль не растворится полностью. Филе укладываем на 0,5 часа, время можно увеличить в зависимости от вашего желания.

После выкладываем кусочки соленой рыбы на бумажное полотенце: нужно дать соли впитаться. Далее укладываем рыбу в контейнер: если рыбе предстоит длительное хранение – нужно сдобрить ее маслом. После 6 часов рыба готова к употреблению.

Существует большое количество способов засолки красной рыбы. При засолке горбуши (фото) рецепт выбирается в зависимости от желания хозяйки. Ну и наличие тех или иных ингредиентов играет не последнюю роль.

Среди рецептур засолки горбуши есть уникальные. Главное – соблюдение последовательности и четкое выполнение всех пошаговых инструкций. В помощь тем, кто впервые солит эту рыбу, каждый этап засолки фотографируется.

Преимущество такого рецепта с пошаговым фото в том, что ошибиться при тщательном выполнении рекомендаций по приготовлению практически невозможно. В таком рецепте доступно изложены все шаги по приготовлению, рассчитано количество порций и необходимые ингредиенты.

Для соления рыбы, а также молок, икры можно выбрать один рецепт, а можно – воспользоваться разными вариантами. В любом случае вы порадуете своих родных, друзей и гостей вкусной и полезной едой, приготовленной из красной рыбы. Приятного аппетита!

Caviar Recipes — International House Of Caviar

Классические хрустящие картофельные оладьи с копченым лососем, икрой и кремом из укропа

Вдохновленный Вольфгангом Паком, который любит добавлять копченый лосось, икру и укропный крем-фреш в свои фирменные пиццы — они также отлично идут используя хрустящие картофельные оладьи, а также.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана сметаны (или крем-фреш)
• 1 чайная ложка свеженарезанного укропа (можно и в упаковке)
• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука
• 2 средние картофелины (около 1 фунта), очищенные и вымытые
• 1 маленькая луковица
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 2 столовые ложки муки общего назначения
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1/2 фунта тонко нарезанного копченого лосося
• 2 унции осетровой икры
• Гималайская морская соль и свежемолотый черный перец

ПРИМЕЧАНИЕ: копченую икру лосося и осетровую икру можно заменить икрой лосося (икрой)

Указания:

Шаг 1: 

• Используя небольшую миску, смешайте сметану (крем фреш) с укропом и лимонный сок. Приправить солью и перцем.
• Добавить зеленый лук.
• Охладите до готовности к подаче.

Шаг 2: 

• Крупно нарежьте картофель и лук.
• Используйте бумажное полотенце или кухонное полотенце, чтобы высушить и удалить лишнюю влагу.

Шаг 3: 

• В средней миске смешайте следующие ингредиенты: 
• тертый картофель,
• лук,

яйцо

• ,
• мука,
• разрыхлитель,
• 1 чайная ложка соли и 1/4 чайной ложки черного перца.
• Выйдет около 12 блинчиков

Шаг 4: 

• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием или на сковороде.

№

• Добавьте 2 столовые ложки картофельной смеси в сковороду и раскатайте ее в небольшие блины диаметром 3–4 дюйма.
• Повторяйте, пока сковорода не заполнится (5-6 блинов), и готовьте на среднем огне примерно 5 минут, пока дно не станет золотисто-коричневым.
• Переверните блины и жарьте до золотистого цвета (2–3 мин).
• Переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
• Повторите то же самое с оставшейся картофельной смесью.

Шаг 5: 

• Разложите картофельные оладьи на блюде или большой обеденной тарелке.
• Подавать теплым, добавить копченого лосося и икры.
• Покройте кремом с укропом, когда будете готовы к употреблению

Классический французский омлет с икрой и сметаной

Классический французский омлет со сметаной, зеленым луком и икрой.

Ингредиенты:

• 2 больших яйца
• 1 ст.л. несоленого сливочного масла
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ст.л. измельченного зеленого лука
• 1 ст.л. измельченного зеленого лука
• 3 ст. л. икры (около 15 г)
• Соль и перец по вкусу

  Указания:

Шаг 1: 

• В небольшой миске взбейте яйца до образования пены и приправьте солью и перцем.
• В небольшой сковороде с антипригарным покрытием растопите сливочное масло на сильном огне.
• Добавьте яйца и перемешайте.
• Снимите с огня.

Шаг 2:

• Смешайте ¾ икры, сметану и все, кроме щепотки зеленого лука.
• Снимите омлет со сковороды и распределите смесь икры со сметаной по центру яиц.
• Сложите одну треть омлета поверх начинки.
• Наклоните сковороду и переверните омлет на тарелку, сложив его на себя.

• Украсьте ложкой икры и оставшимся зеленым луком – сразу подавайте.

Мусс из шпината с лимонным кремом

Пикантный сливочный мусс из шпината с икрой и лимонным кремом.

  Ингредиенты:

• 1 1/2 чашки листьев шпината на стеблях
• 1 чашка куриного или овощного бульона
• Желатин без вкусовых добавок 3/4 TSP
• 3 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• Соль и свежемолотый белый перец
• 1 1/4 стакана густых сливок
• 1/4 стакана крем-фреш или сметаны
• 1 30-граммовая жестяная икра (по желанию)

Инструкции:

Шаг 1:

• В небольшой миске смешайте желатин с 1/4 стакана куриного/овощного бульона и дайте постоять, пока он не станет мягким (около 2 минут).
• Разогрейте желатин в микроволновой печи, пока он не растает (от 5 до 10 секунд).
• В блендере пюрируйте шпинат с 3/4 стакана куриного/овощного бульона до получения однородной массы.
• Добавьте желатин, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовую ложку красного винного уксуса, соль и перец в блендер и измельчите до получения однородной массы.
• Добавьте 1 чашку густых сливок и взбивайте, пока они не станут слегка взбитыми (около 1 минуты).

№

• Перелейте смесь (мусс) в мерный стакан и разлейте по 6 небольшим порционным стаканам.

№

• Охладите мусс до застывания (около 4 часов).

Шаг 2:

• В средней миске взбейте 1/4 стакана сливок и 1 столовую ложку лимонного сока со сметаной (или сметаной) до мягких пиков.
• Приправить солью и белым перцем.
• Выложите на мусс лимонный крем и посыпьте сверху икрой. Подавать охлажденным.

Классический четырехслойный соус с икрой

Сливочный яичный салат, сливочный сыр с травами, красный лук и икра сочетаются в красиво оформленном соусе.

Ингредиенты:

• 6 крупных сваренных вкрутую яиц, нарезанных
• 2 ст.л. сметаны
• 2 ст.л. легкого майонеза
• 1/2 ч. л. соли
• Кулинарный спрей
• 1 чашка красного лука, мелко нарезанного/нарезанного
• 8 унций сливочного сыра, размягченного
• 1/3 стакана зеленого лука, тонко нарезанного
• 1 30-граммовая банка икры
• Крекеры, тосты или чипсы из тортильи для обмакивания

Направления:

Шаг 1: 

• В средней миске смешайте:
• нарезанных яиц,
• сметана,

майонез

• ,
• соль
• Слегка смажьте кулинарным спреем 6-дюймовую кольцевую форму.
• Равномерно выложите яичную смесь ложкой на дно формы.
• Равномерно посыпать нарезанным кубиками луком.
• В небольшой миске смешайте сливочный сыр и зеленый лук, затем аккуратно распределите поверх лука;
• Верх с икрой (можно покрыть весь верх или выложить икру (как шоколадную стружку на печенье)
• Охладите в течение 2 часов.
• Выложите на сервировочную тарелку или блюдо и подавайте с крекерами, тостами или лепешками.

Вафельные кусочки с икрой

Вафли, нарезанные полосками, с маленькими кармашками, наполненными икрой, сметаной и свежим зеленым луком.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана муки
• 2 ч. л. сахара
• Соль 3/4 ч. л.
• Разрыхлитель 1/2 ч. л.
• 1/2 стакана пахты
• 1 большое яйцо
• 2 ст. л. несоленого сливочного масла, растопленного
• 3 ст.л. крем-фреш или сметана
• 1 30-граммовая икра в банке
• Нарезанный свежий зеленый лук

  Указания:

Шаг 1: Тесто для вафель

• Смажьте вафельницу сливочным маслом; разогреть до максимума.
• В миске смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель.
• В другой миске смешайте пахту, яйцо и растопленное сливочное масло.
• Добавьте смесь пахты к смеси муки и взбейте.
• Перелить в мерный стакан.

Шаг 2: 

• Вылейте 1/2 стакана теста на предварительно разогретую вафельницу; используйте шпатель, чтобы распределить равномерно, чтобы покрыть всю сетку.
• Закройте утюг и готовьте, пока они не подрумянятся и не станут слегка хрустящими (около 3 минут).
• Переложите на тарелку и дайте остыть (5 минут).
• Повторить с оставшимся тестом.

Шаг 3: 

• Разрежьте каждую вафлю на 4 полоски, а каждую полоску на 3 кусочка (т. е. разрежьте вафлю на 12 частей одинакового размера).

Шаг 4: 

• Поместите ложку крем-фреш или сметаны в небольшой пластиковый пакет с застежкой-молнией; отрежьте кончик от одного угла пакета, чтобы образовалось отверстие диаметром 1/4 дюйма (или вместо этого вы можете использовать маленькую ложку).
• На крайний квадрат каждого кусочка вафли положить небольшое количество икры;
• Выдавите или выдавите небольшую ложку крем-фреш/сметаны в чередующиеся квадраты рядом с икрой.
• Украсить зеленым луком.
• Переложите на блюдо и подавайте.

Паста Карбонара с икрой и бабочкой

Для особых случаев – ничто не украсит блюдо из макарон лучше, чем подача фарфалле (пасты с бабочкой) Карбонара с икрой.

Ингредиенты Паста

• 1 упаковка фарфалле (макароны с бабочкой)
• 1 1/2 TBSP оливковое масло первого отжима

Ингредиенты Карбонара

• 3 крупных яичных желтка
• 1 большое яйцо
• 1/2 чашки мелко натертого сыра Пармиджано-Реджано
• 1 столовая ложка мелко натертой лимонной цедры
• Соль и перец по вкусу
• 1 30-граммовая икра в банке
• свежий укроп

Шаг 1: 

• Приготовьте макароны, как обычно, снимите с огня и слейте воду.
• Сохраните ½ стакана воды для пасты.
• В большой миске смешайте:
• яичные желтки
• целое яйцо, 9 шт.0012
• сыр,
• лимонная цедра,
• соль и перец по вкусу.
• Медленно взбейте 1/2 стакана отстоянной воды для пасты, чтобы взбить яйца.
• Добавьте макароны и половину икры и энергично перемешайте, пока они не станут горячими и сливочными (около 2 минут)
• Переложить в миски или тарелки и посыпать нарезанным укропом
• Сверху положить маленькую ложку оставшейся икры.

Ремулад из сельдерея с гребешками и икрой

Ингредиенты 

• 1/2 стакана майонеза

• 2 ст.л. дижонской горчицы

• 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

• 2 ст.л. нарезанной петрушки

• 1 фунт тонко нарезанного сельдерея (нарезанного соломкой)

• Соль и свежемолотый перец

• Четыре морских гребешка по 2 унции

• Щепотка кайенского перца

• 1 ст. л. растопленного сливочного масла

• 1 12-граммовая икра в банке

 Шаг 1: Ремулад из сельдерея

• В средней миске смешайте:
• майонез
• горчица,
• лимонный сок
• петрушка.
• Выложите сельдерей, приправьте солью и перцем.
• Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Шаг 2: 

• Разогрейте жаровню. (вы также можете обжарить на сковороде)
• Разрежьте каждый гребешок поперек на 3 части и разложите каждый гребешок на противне, как лист клевера.
• Добавьте кайенский перец в масло и смажьте им гребешки.
• Приправить солью и перцем и жарить на гриле до полного прогрева (около 1 минуты).

Шаг 3: 

• Разложите ремулад из сельдерея по тарелкам и разложите сверху клеверный гребешок.
• Украсить икрой и подавать.

Канапе с жареным пальчатым картофелем и прессованной икрой

Ингредиенты

• 10 пальчикового картофеля, очищенного и разрезанного вдоль пополам
• 1 ст.л. оливкового масла первого отжима
• Соль и свежемолотый перец
• 1/2 стакана сметаны
• 1 30-граммовая икра в банке

 Шаг 1: 

• Разогрейте духовку до 400°.
• Смешайте картофель с маслом; Приправить солью и перцем.

№

• Разложите картофель срезом вниз и запекайте около 25 минут, пока он не станет мягким и не подрумянится снизу.
• Дать остыть (5-10 мин)

Шаг 2:

• Переложите картофель на тарелку срезом вверх и смажьте каждую ложкой сметаны.
• Сверху положите по маленькой ложке икры.
• Украсить зеленым луком.
• Подавать немедленно

Копченый лосось и икра белуги

Прибл. 4 порции
8 унций копченого лосося
1 чашка взбитых густых сливок
1 ч.л. свежей белужьей икры
соль и перец по вкусу
Для соуса
4 ст.л. оливковое масло первого холодного отжима
1 ч. л. готовая горчица легкая
сок 1 лимона
соль и перец по вкусу
Аккуратно добавить хрен и белужью икру во взбитые сливки, добавить соль и перец по вкусу. Положите копченого лосося плашмя на рабочую поверхность, смажьте его примерно двумя чайными ложками смеси белужьей икры и крема и аккуратно сверните. Чтобы сделать соус, смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец и хорошо перемешайте до образования пены. Подавайте рулетики из лосося на тарелке, заправив соусом и посыпав свеженарезанным зеленым луком для аромата.

Паста с икрой и сливками

4 порции основного блюда или 6-8 порций закуски.
1/2 фунта пасты лингвини, феттучини, спагетти
6 ст. несоленого сливочного масла
6 мелко нарезанных луковиц шалот
2 стакана взбитых сливок
1/4 стакана водки
Соль и перец по вкусу
1/4 стакана зеленого лука
2 унции. Севрюга или золотая икра сига

Отварить макароны и процедить. Растопите сливочное масло в сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и перемешивайте в течение 3 минут. Добавьте сливки и водку и доведите до кипения. Варить до загустения до консистенции соуса, периодически помешивая, примерно 8 минут. Добавьте макароны и перемешайте, пока они не нагреются, затем добавьте соль и перец по вкусу. Разложите спагетти по тарелкам, посыпьте макароны зеленым луком и посыпьте сверху икрой. Подавать немедленно.

Теплые устрицы с огурцом и икорным маслом

1 коробка черного перца горошком (для гарнира)
1 коробка кошерной соли (для гарнира)
8 унций морских водорослей (для гарнира)
24 маленькие устрицы, очищенные от раковин
1 огурец без косточек
изысканный огурец
4 унции (1 палочка) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
Соль и перец
1/4 лимона
3 больших лука-шалота, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
3/4 стакана сухого белого вина
1 1/2 унции икры, предпочтительнее осетра

Разогрейте духовку до 450F. Поместите щедрую горсть смеси перца и соли на тарелки, пригодные для использования в духовке, и равномерно распределите ее. Сверху посыпьте водорослями и отставьте тарелки в сторону. Вытряхнуть устрицы. Охладите устрицы и положите на каждую тарелку по шесть донных раковин поверх водорослей. (Рецепт можно приготовить заранее.) Очистите огурец, разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте поперек на полукруглые кусочки размером 1/8 дюйма. Поместите в кастрюлю с 1 столовой ложкой сливочного масла и готовьте на медленном огне, пока они не станут мягкими, но не мягкими. Приправьте солью и перцем, выжмите лимонный сок и держите в тепле. В небольшой кастрюле с толстым дном разогрейте лук-шалот с 1 столовой ложкой сливочного масла. Когда лук-шалот станет мягким, добавьте вино и варите, пока оно почти полностью не выпарится. Работая на огне и выключая его, приготовьте берблан, добавив оставшиеся 6 столовых ложек сливочного масла — по одной или две столовые ложки за раз, следя за тем, чтобы оно не разжижалось. Держите в теплом месте, но не на прямом огне. В каждой раковине сделайте подушку из нескольких ломтиков огурца и сверху положите устрицу. Поместите тарелки в духовку, пока устрицы не прогреются, но не приготовятся, на 2-3 минуты. Приправить берблан солью, перцем и лимонным соком по вкусу. Достаньте тарелки из духовки и выложите 1 столовую ложку сливочного соуса на каждую устрицу, сверху положите икру и подавайте с вашим любимым шампанским или белым вином.

Рецепт пасты из икры белуги

2 унции икры белуги
3 зеленых лука, мелко нарезанных
2 пучка петрушки, мелко нарезанных
1/2 лимона
1 пинта небольшого творога
1/2 стакана светлой сметаны
3 сваренных вкрутую яйца
Крекеры
Сваренные вкрутую яичные белки и желтки нарезать отдельно. Смешать сметану, яичные белки и творог вместе. В средний слой: часть петрушки, 1/2 творожной смеси, зеленый лук, остаток творожной смеси. В центр положить яичный желток, окружить кружочком белужьей икры. Кольцевая миска с остальной петрушкой. Выдавить сверху лимонный сок. Подавать с крекерами.

Спагетти с белужьей икрой и спаржей Рецепт

1 столовая ложка соли
1-1/2 фунта спагетти
1-1/2 столовых ложки сливочного масла
2/3 стакана жирных сливок
1 фунт побегов спаржи, нарезанной ломтиками
Соль и перец по вкусу
1 фунт копченого лосося, нарезанного на мелкие кусочки
1/4 стакана икры белуги

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавив чайную ложку оливкового масла и столовую ложку соли. Отварите спагетти до состояния аль денте.

Пока макароны варятся, приготовьте соус. Нагрейте масло, густые сливки и спаржу в кастрюле с антипригарным покрытием. Добавьте соль и перец по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте лосося и готовьте 6-7 минут. Откинуть макароны на дуршлаг. Переложите его в миску и добавьте соус. Слегка встряхнуть. Посыпьте белужьей икрой и сразу подавайте, желательно с несколькими ломтиками грубого деревенского хлеба.

Осетровский икорный соус

2 стакана осетрского икорного соуса
1 стакан сметаны
½ стакана крем-фреш
¼ стакана мелко нарезанного свежего лука-резанца
1 столовая ложка измельченного зеленого перца
Соль и перец по вкусу

Поместите все ингредиенты в миску и хорошо перемешайте. Охладите 2-3 часа, попробуйте и отрегулируйте приправы по вкусу.
Подавайте с сырыми овощами или несолеными чипсами.

Морские гребешки с икрой и спаржей

2 чашки икорного соуса Осетра
1 большой гребешок для первого блюда, 3 для основного блюда
1 чайная ложка икры на гребешок на тарелку
Несоленое сливочное масло
Укроп для украшения
1 столовая ложка измельченного зеленого перца
Лимонные завитки или спирали (по желанию) Слегка обжарьте спаржу и масло, если хотите. Слегка обжарьте гребешки на сливочном масле по минуте или две с каждой стороны, в зависимости от толщины. Морские гребешки должны быть средней прожарки, не переваренными. Разложите по 3-5 штук спаржи на каждой тарелке. Поместите гребешки на спаржу и сверху посыпьте икрой. Нарежьте укроп над тарелкой (или разбросайте небольшие веточки). Украсьте спиралью из лимона. Примечание. Вы можете подать спаржу и гарнир заранее и быстрее подать горячие гребешки к столу.

Чтобы приготовить эти рецепты икры , закажите икру онлайн или по телефону и получите доставку на следующий день в большинство крупных городов Канады.

Картофельные оладьи с копченым лососем, икрой и кремом из укропа — SeasTheDay

8 мая 2022 г.

Хотя Вольфганг Пак больше всего известен тем, что добавляет копченый лосось, икру и крем-фреш с укропом в свои дизайнерские пиццы, он также любит это трио начинки с его исключительно хрустящими картофельными оладьями, блюдом, которое он часто готовит дома. Все три гарнира прекрасно сочетаются друг с другом!

Ингредиенты:

1. 2 унции икры SeasTheDay Oscietra
2. 1/2 фунта тонко нарезанного копченого лосося
3. 1/2 стакана крем-фреш или сметаны
4. 1 чайная ложка нарезанного укропа

5. 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

6. Кошерная соль и свежемолотый черный перец

7. 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука

8. 2 средних картофеля для запекания (1 фунт), очищенных

9. 1 маленькая луковица

10. 1 большое яйцо, слегка взбитое

11. 2 столовые ложки муки общего назначения

12. 1/2 чайной ложки разрыхлителя

13. 1/2 стакана растительного масла

Схема проезда:

1. В небольшой миске смешайте крем-фреш с укропом и лимонным соком. Приправьте солью и черным перцем и посыпьте зеленым луком. Охладите до готовности к подаче.
2. В кухонном комбайне или на терке крупно нарежьте картофель и лук. Переложите на большое чистое кухонное полотенце и высушите.
3. В средней миске смешайте натертый картофель и лук с яйцом, мукой, разрыхлителем, 1 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки черного перца.
4. В большой сковороде с антипригарным покрытием или на сковороде разогрейте растительное масло до мерцания. Бросьте 2 столовые ложки картофельной смеси в сковороду и разровняйте тыльной стороной ложки, чтобы получился круг диаметром 3 дюйма. Сделайте еще около 5 блинов и готовьте на умеренно сильном огне, пока дно не станет золотистым, около 4 минут. Переверните блины и готовьте до золотистого цвета, еще около 2 минут. Переложить на бумажные полотенца, чтобы стекла вода. Повторите с оставшейся картофельной смесью; у вас должно получиться 12 блинов.
5. Выложите картофельные оладьи на тарелку. Подавать теплым, с кремом из укропа, копченым лососем и икрой.