Расстегай с рыбой, пошаговый рецепт с фото

5
6 порций
1час

Пирожки — не просто выпечка с начинкой. В зависимости от формы и начинки среди них можно выделить разные виды. Например, одним из популярных видов пирожков является расстегай. Его отличительная особенность — необычная формовка. Как правило, расстегаи пекут из дрожжевого теста, делают вытянутыми, придавая форму лодочки, а, защипывая края, оставляют середину нетронутой. Такой необычный внешний вид послужил причиной необычного названия, ведь внешне пирожки будто расстёгнуты. Предлагаем Вам рецепт расстегая с рыбой. Из указанного количества ингредиентов получается 12 пирожков.

Пищевая ценность на 100 г

Калории
221
Ккал

Белки
10.1
грамм

Жиры
16.9
грамм

Углеводы
32.4
грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Порции:

6

Ингредиенты

Дрожжевое тесто
600 г

Филе горбуши
300 г

Длиннозёрный рис
80 г

Репчатый лук
30 г

Подсолнечное масло
40 мл

Куриные яйца
1 штука

Соль
5 г

Сушёный тмин
5 г

Молотый чёрный перец
1/2 ч. л.

Пшеничная мука
2 ст. л.

Фото ингредиентов

Пошаговый рецепт с фото

Расстегай с рыбой легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.

Шаг 1.Для расстегаев с рыбой приготовьте дрожжевое тесто по любимому Вами рецепту. По желанию Вы можете воспользоваться нашим рецептом дрожжевого теста на кефире. А также заранее отварите рис в соответствии с инструкцией на упаковке. Пока тесто поднимается, подготовьте начинку. Филе горбуши нарежьте мелким кубиком со стороной примерно 0,5 см. При необходимости заранее удалите кожу и косточки.

Шаг 2.Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Тмин разотрите в ступке.

Шаг 3.В глубокой миске смешайте нарезанную рыбу, лук и отварной рис. Посолите, поперчите, добавьте перетёртые семена тмина, влейте масло и тщательно перемешайте.

Шаг 4.Рабочую поверхность присыпьте мукой. Выложите тесто, сформируйте из него колбаску и разделите на 10-12 частей.

Шаг 5.Каждую часть раскатайте в круглую лепёшку. В центр выложите начинку. Защипните края теста так, чтобы в центре оставалось отверстие.

Шаг 6.Повторите действия с оставшимися ингредиентами и выложите заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Оставьте на 10-15 минут для расстойки.

Шаг 7.В пиалке взбейте яйцо до однородности. Получившейся смесью смажьте дрожжевые расстегаи и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте до румяности примерно 25 минут. Готовые расстегаи достаньте из духовки, выложите на тарелку и накройте полотенцем. Через 5-6 минут подавайте блюдо на стол.

Что у нас получилось

У нас получились аппетитные, вкусные расстегаи с рыбой. Как правило, их подают горячими в дополнение к супам. Также их можно подать к чаю или на обед для сытного перекуса. Мягкое, румяное дрожжевое тесто отлично сочетается с сытной начинкой из горбуши и риса.

Совет

По желанию для большей сочности Вы можете воспользоваться старинным советом: в открытую середину расстегая с рыбой влейте немного рыбного бульона или растопленного сливочного масла.

Понравился рецепт?

2

0

Добавить в избранное

Отправить на печать

Поделиться с друзьями:

https://xn--b1aqjenlka.xn--p1ai/recepty/rasstegaj-s-ryboj-3646/

Популярное в Пирожки

Больше категорий

Кексы
Вафли
Пироги
Печенье
Шарлотка
Булочки
Хачапури
Хлеб
Круассаны
Слойки

Подпишитесь на рассылку рецептов

Получайте свежие рецепты, идеи и советы от кулинарного сайта Вкуснофф.рф

Подписаться

Расстегай с рыбой из дрожжевого теста в духовке

27 Окт, 2016  в Выпечка / Рыбные блюда  помечено Блюда из рыбы / Домашние пошаговые фото-рецепты / Дрожжевое тесто / Дрожжевые пирожки / Пироги с рыбой / Пирожки / Пирожки в духовке / Пирожки с рыбой / Расстегай / Рецепты в духовке / Рецепты из муки / Рецепты на каждый день / Рыбные закуски — BabLaka

Ингредиенты: Горбуша, Лук, Мука пшеничная, Пангасиус, Перец черный молотый, Растительное масло, Сахар, Сливочное масло, Соль, Сухие дрожжи, Яйцо
Кухня: Русская кухня

Расcтегай – это не просто традиционные русские пирожки с рыбой. Для многих иностранцев это один из символов страны, как водка, черный хлеб и икра, что-то из древних сказок и былин. Вкусные расстегаи подавали в княжеских теремах. Их делали из сдобного теста, с начинкой из белой или красной рыбы. Расстегаи пекли и в крестьянских избах, и пусть мука была серой, а рыба выловлена в ближнем пруду, но это были все те же удлиненные рыбные пирожки с дыркой наверху.

Содержание

• 1 Как приготовить расстегай с рыбой
  • 1.1 Как сделать дрожжевое тесто в хлебопечке
  • 1.2 Рыбная начинка для расстегаев
  • 1.3 Как лепить расстегаи

Расстегай всегда делают из дрожжевого теста. Можно и из простого кислого, но из сдобного, конечно, будет вкуснее. Сегодня мы сделаем сдобное дрожжевое тесто в хлебопечке.

Как сделать дрожжевое тесто в хлебопечке

В большинство хлебопечек сначала заливают жидкие компоненты, потом добавляют сухие, дрожжи идут в самом конце. Для обычного сдобного теста нам понадобится:

• вода или молоко комнатой температуры – 250 мл;
• яйцо – 1 шт. ;
• масло растительное или сливочное растопленное – 1 ст.л.;
• соль — 0,5 ч.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• мука пшеничная высшего сорта просеянная – 500 гр;
• сухие моментальные дрожжи – 1,5 ч.л.

Загружаем хлебопечку, выставляем на режим «Дрожжевое тесто» и занимаемся начинкой.

Рыбная начинка для расстегаев

К начинке из рыбы для таких пирожков есть несколько непременных требований: рыба должна быть без костей, нарезана ножом, а не смолота на мясорубке и, самое важное для вкуса – она должна быть жирной, но не слишком жидкой. Полностью этим условиям отвечают дорогие сорта белой или красной рыбы, но мы выберем более демократичный вариант – соединим плотную, но суховатую и жирную, но «жидкую» рыбу. Например, можно взять филе горбуши или другой постной рыбы и добавить филе пангасиуса.

Сегодня для рыбной начинки мы соединим жирного морского языка и пикшу – очень полезную рыбу семейства тресковых с высоким содержанием легко усваиваемых белков.

Филе режем мелким кубиком, мелко нарезаем репчатый лук. Фарш перчим, хорошо перемешиваем, но солить будем непосредственно перед лепкой пирожков, чтобы рыба не дала сок.

Как лепить расстегаи

Подошедшее тесто делим на порционные кусочки и раскатываем в лепешки диаметром 12-15 см.

Поскольку пирожки будут удлиненной формы, начинку на круглые лепешки лучше укладывать не шариком, как обычно, а колбаской.

Есть еще одна маленькая хитрость в расстегаях: чтобы начинка была более жирной, сочной и ароматной, после залеплевания пирожка мы прямо в оставленную для выхода пара дырку кладем половину чайной ложечки сливочного масла.

Чтобы при выпечке не вытек вкусный сок, каждый пирожок требуется правильно завернуть. Нам нужно тщательно слепить швы, дублируя их жгутом или косичкой, как на фото.

Расстегаи выкладывают на посыпанный мукой противень или смазанную растительным маслом пекарскую бумагу, накрывают салфеткой и дают расстойку 20-30 минут.

После расстойки необычные пирожки с рыбой смазывают разболтанным яйцом и отправляют в нагретую до 200-220 градусов духовку на 30 минут.

Готовые расстегаи с рыбной начинкой хороши и в горячем, и в холодном виде, и в будний день, и на праздничном столе.

Зная как правильно готовить расстегаи с рыбой из дрожжевого теста и имея под рукой мой пошаговый рецепт, вы всегда сможете накормить родных и гостей вкусно и быстро.

Быстрый хлеб без замеса, более быстрый хлеб в голландской печи, хрустящий хлеб

хлеб без замеса

ПОЖАЛУЙСТА, СМОТРИТЕ МОЮ МЕТРИЧЕСКУЮ ТАБЛИЦУ ДЛЯ МУКИ. Я рекомендую термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка достаточно горячая, и желательна пара перчаток для духовки. (Для оригинального ночного метода просто переключитесь на ОХЛАЖДЕННУЮ воду и оставьте тесто на ночь на столе от 8 до 24 часов). ВСЕГДА Аэрируйте (не просеивайте) МУКУ ПЕРЕД ИЗМЕРЕНИЕМ. Я использую голландскую духовку на 5 1/2 кварт.

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 40 мин.

Общее время: 4 ч. 25 мин. мука для хлеба (аэрировать муку перед измерением — см. Как)

Инструкции:

1. В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль. Размешайте в воде, пока она хорошо не смешается.
2. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.
3. Через 3 часа тесто станет пухлым и с пузырьками. Переложите его на хорошо посыпанную мукой поверхность и посыпьте тесто небольшим количеством муки. С помощью скребка сложите тесто 10-12 раз и сформируйте грубый шар.
4. Поместите в миску с пергаментной бумагой (не вощеной бумагой) и накройте полотенцем. Дать постоять на столе около 35 минут.
5. Тем временем поместите жаровню с крышкой в ​​холодную духовку и разогрейте до 450°F. Моей духовке требуется 35 минут, чтобы разогреться до 450°. (Моя голландская духовка на 5 1/2 кварт)
6. Когда духовка нагреется до 450°, осторожно, используя прихватки, выньте пергаментную бумагу и тесто из чаши и аккуратно поместите в горячую кастрюлю. (пергаментная бумага тоже помещается в кастрюлю) Накройте крышкой и запекайте 30 минут.
7. Через 30 минут снимите крышку и пергаментную бумагу. Верните, не накрывая, в духовку и выпекайте еще 10-15 минут. Дайте ему остыть не менее 15 минут перед нарезкой.

МЕТРИЧЕСКАЯ: Стандарт взвешивания муки: 1 чашка = 120 грамм. Но когда я взвешиваю одну чашку, получается 125-130 граммов. Пожалуйста, решите, что работает для вас.

Нет голландской печи? Не получилось? Другие вопросы? Кликните сюда.

Хотите быстрее? Нажмите здесь, чтобы узнать о моем двухчасовом хлебе без замеса.

Аэрация и просеивание — не одно и то же: Нажмите здесь, чтобы узнать больше.

Быстрее Хлеб без замеса

Тесто не поднялось.

• Тесто без замеса не поднимается, как обычный дрожжевой хлеб, оно только вздувается и становится пузырчатым. Это будет немного больше после времени отдыха, но не ищите намного большего объема.
• Возможно, ваши дрожжи несвежие, и их нельзя использовать после истечения срока годности. Даже с хорошим сроком годности дрожжи имеют короткий срок годности после вскрытия упаковки. Даже в небольших пакетах после вскрытия дрожжи следует плотно закрывать и хранить в морозильной камере, а не в холодильнике.
• Ваша вода могла иметь неправильную температуру. Для более быстрого метода горячая водопроводная вода обычно имеет температуру от 125 до 130 ° F. Все, что горячее, чем это, слишком горячо. И кипятка точно нет. Для ночного метода подойдет холодная до комнатной температуры вода.
• Вы изменили рецепт. Лучше всего в первый раз точно следовать рецепту. Таким образом, вы знаете, что это работает. Не меняйте рецепт с первого раза, обращая внимание на каждую деталь. Вы можете проявить творческий подход позже.

Тесто получилось слишком сухим.

• Вы не аэрировали муку перед измерением. Мука всегда оседает в мешке или контейнере и перед измерением должна быть аэрирована; в противном случае вы будете использовать слишком много муки. Чтобы проветрить муку, с помощью большой ложки или лопатки перемешайте муку, чтобы впитать немного воздуха.
• Вы неправильно отмерили муку. Чтобы отмерить муку, используйте мерную чашку с плоским верхом, аккуратно ложкой насыпьте просеянную муку в чашку, пока она не станет горкой над краем, и выровняйте излишки тыльной стороной ножа. Не стучите по чашке или контейнеру с мукой.
• Вы изменили рецепт.

Тесто было слишком жидким.

• Вы использовали слишком много жидкости или недостаточно муки. Используйте специальную чашку для измерения жидкостей, поставьте ее на плоскую поверхность и смотрите на нее на уровне глаз, чтобы убедиться, что ваша жидкость находится на правильной линии.
• Вы просеяли муку перед измерением, из-за чего использовали меньше муки, чем требуется.
• Вы изменили рецепт.

Мой хлеб не пропекся внутри.

• Ваша духовка (и кастрюля) недостаточно долго не разогревались. Используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка достигла 450 ° F. Это может занять более получаса.
• Вы нарезали его слишком рано. После того, как хлеб вынули из духовки, он продолжает готовиться внутри. Перед нарезкой лучше дать ему полностью остыть (знаю, ждать трудно!)

Можно ли сделать из безглютеновой муки?

• Ну…. Вы можете сделать это из муки без глютена, но вам это может не понравиться. Я попробовал это, и буханка была меньше, более плотной и жевательной, без традиционных больших отверстий, и на вкус она не была похожа на оригинальный рецепт. Я попробовал это один раз, но никто не хотел есть это.

У меня нет жаровни.

Я пекла этот хлеб только в эмалированной чугунной жаровне (Le Creuset), поэтому не могу рекомендовать то, что не пробовала. Проведя небольшое исследование и прочитав комментарии здесь, люди говорят, что они использовали:

• блюдо из стекла пирекс с крышкой
• кастрюля из нержавеющей стали с крышкой
• глиняная форма для выпечки
• разъемная форма с крышкой из алюминиевой фольги
• камень для пиццы с крышкой чаши из нержавеющей стали
• черный литой чугунная кастрюля с крышкой

Имейте в виду, что любая крышка должна плотно прилегать, потому что вам нужно создать пар внутри кастрюли, а крышка должна иметь термостойкую ручку (не пластиковую). Ваш горшок должен вмещать не менее 3 литров, но чаще всего от 5 до 6 литров.

Разве горячая вода не убивает дрожжи?

Нет. Горячая вода не убивает дрожжи. Сегодняшние дрожжи более крепкие и приспособленные, чем несколько лет назад, и могут переносить воду или жидкость при температуре до 130°F. Точка гибели дрожжей составляет 140°F. (средняя температура воды из-под крана составляет около 120-125°F – у меня вода из-под крана 127°F)

Пергаментная бумага: Пергамент застрял? У вас нет пергаментной бумаги?

Если ваша пергаментная бумага застряла, значит, вы использовали некачественную марку. Бренд Reynolds никогда не приживется. Если вы не можете получить марку Reynolds, вам нужно что-то, чтобы поднять тесто и поместить его в жаровню. Вы можете попробовать использовать хорошо посыпанное мукой кухонное полотенце, чтобы переложить тесто, позволяя тесту скатиться с полотенца в горячую кастрюлю. Не оставляйте полотенце в кастрюле, используйте его только как средство для поднятия теста. НЕ используйте вощеную бумагу в горячей духовке. Он растает на хлебе, и он испортится. Я не использую полотенце, потому что мое тесто всегда прилипает к полотенцу. Пергаментная бумага очень упрощает работу, но некачественная бумага может прилипнуть. Я всегда использую марку Reynolds — она никогда не прилипает.

Как аэрировать муку?

Перед измерением мука должна быть аэрирована, поскольку она часто оседает в мешке или контейнере, делая его тяжелым и компактным, что приводит к тому, что измеряется слишком много муки. Аэрация в основном означает взбивание и не то же самое, что просеивание. Муку не следует просеивать перед измерением, если только это не указано в рецепте. В противном случае при просеивании будет получено слишком мало муки.

Если вы окунаете тесто в муку без аэрации, вы получите слишком много муки, и ваше тесто будет слишком сухим. Чтобы аэрировать муку, вы просто перемешиваете ее ложкой перед измерением. Для измерения обязательно используйте сухую мерную чашку с плоской крышкой. Вы можете увидеть, как я аэрирую муку, в моем видео о шоколадном торте Easy One Bowl: https://www.jennycancook.com/recipes/easy-one-bowl-chocolate-cake/

После аэрации есть два способа отмерить муку: 1) Зачерпнуть и выровнять. Аккуратно зачерпните муку ложкой и высыпьте ее в мерную чашку, пока она не станет горкой выше края. Не стучите по чашке или контейнеру с мукой. Наконец, выровняйте излишки муки тыльной стороной ножа. 2) Окуните и выровняйте. Аккуратно окуните мерную чашку в муку, пока она не окажется над краем, и выровняйте излишки муки тыльной стороной ножа. Правильно измеренная чашка муки весит 4 1/4 унции.

Раскатывание пирогов, ржаного хлеба и других основных восточно-финских рецептов

Когда люди думают о восточной Финляндии, они часто думают о самом большом водоеме страны. Озеро Сайма представляет собой обширный великолепный лабиринт взаимосвязанных озер, заливов и островов с площадью водного зеркала почти 4400 квадратных километров (1700 квадратных миль).

Люди также знают, что одно из любимых финских блюд родом из Карелии, самого восточного региона страны. Карельский пирог, небольшой пирог с тонкой корочкой, наполненный рисом, доступен в каждом продуктовом магазине по всей стране.

Еще есть тушеное мясо, названное в честь Карелии, и мы добавляем в него несколько других деликатесов, таких как веганские голубцы, родственник средиземноморской долмы.

[Это часть серии статей с рецептами, демонстрирующих блюда севера, юга, востока и запада Финляндии, хотя многие из них теперь распространены по всей стране, не говоря уже о торте, хлеб и булочки. Мы будем добавлять ссылки на другие статьи по мере их публикации.]

Персонал ThisisFINLAND, март 2022 г.
Рецепты и описания предоставлены Timo Lepistö

Пирожки во фритюре (лёрцы) из региона озера Сайма

можно приготовить с различными начинками. Фото: Visit Savonlinna

В Финляндии существует множество разновидностей жареных во фритюре пирожков, но этот тонкий фирменный деликатес города Савонлинна, более известного благодаря всемирно известному ежегодный оперный фестиваль в Савонлинне. Оригинал lörtsy содержал смесь говяжьего фарша и риса, но в настоящее время существуют версии, наполненные всем, от овощей и рыбы до варенья из сладких яблок.

Начинка:

• 400 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• 2 дл длиннозерного белого риса
• свежий майоран
• соль, душистый перец и белый перец
• растительное масло

Приготовьте рис в соответствии с указаниями на упаковке и отложите в миску. Нарезанный лук обжарить примерно десять минут в сковороде на медленном огне, затем добавить к рису. Обжарить говяжий фарш на сильном огне и приправить молотым душистым перцем, белым перцем и солью. Смешайте все ингредиенты, накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник до использования.

Тесто:

• 5 дл органического цельного молока
• 25 г свежих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка соли
• 11 дл муки из темной пшеницы (также подойдет универсальная мука)
• 2 яйца
• Масло для фритюра

Подогрейте молоко до 37 градусов Цельсия, добавьте дрожжи и сахар и хорошо перемешайте. Добавьте муку и соль, постепенно перемешайте и вымешивайте, пока тесто не станет блестящим и плотным. Накройте и дайте подняться в течение 45 минут. Разделить тесто на 14-16 частей. Скалкой раскатайте тесто в круги толщиной от 3 до 5 миллиметров. Смажьте каждую яичной смесью и разделите начинку между ними, оставляя края в два сантиметра. Сложите каждый в виде полумесяца и прижмите края друг к другу с помощью вилки. Накройте пирожки и дайте подняться в течение 20 минут. Жарить во фритюре около 19от 0 до 200 градусов Цельсия до средне-коричневого цвета. Хорошо слейте воду.

Карельское жаркое (karjalanpaisti)

Карельское жаркое – сытное восточно-финское блюдо, хорошо известное по всей Финляндии. Фото: Элина Сирпаранта/Visit Finland

Очень традиционное мясное рагу родом из Карелии. Наряду с карельскими пирожками ( karjalanpiirakat , см. ниже) это наиболее широко известная карельская еда в Финляндии. В восточной части Финляндии одна и та же большая печь традиционно использовалась для выпечки и для обогрева всего дома. После того, как печь нагрела дом, остаточное тепло печи использовалось для тушения ингредиентов. Традиционно карельское жаркое было блюдом во время сбора урожая. Эта версия немного сложнее, чем традиционный метод, и дает более насыщенный вкус и лучшую текстуру.

• 500 г свиной лопатки
• 500 г говяжьих щечек
• 5 больших луковиц
• 2 моркови
• 10 ягод душистого перца
• 1 веточка розмарина
• 1 звездочка бадьяна (по желанию)
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка соли
• растительное масло

Очистите и нарежьте лук. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и на дно налейте тонкий слой масла. Добавьте лук и, по желанию, бадьян, обжарьте до золотисто-коричневого цвета и уменьшите огонь до среднего. Часто помешивайте лук, чтобы он не прилип ко дну кастрюли, примерно 40 минут. Тем временем нарежьте мясо кубиками по 4 см. Обжаривайте мясо небольшими партиями на сильном огне в сковороде. Разогрейте духовку до 120 градусов Цельсия. Добавьте мясо, специи и соль в запеканку, когда лук будет готов. Добавьте воду, чтобы покрыть мясо, и нагрейте до кипения, затем накройте крышкой и поставьте в духовку. Очистите и нарежьте морковь кубиками по 2 сантиметра. Через 2,5 часа тушения добавьте морковь и розмарин и продолжайте выпекать еще 30 минут. Подавайте с картофельным пюре и маринованными огурцами.

Карельские пирожки (karjalanpiirakat)

Яичное масло на переднем плане представляет собой смесь сливочного масла и яиц всмятку, традиционно используемую в качестве начинки для карельских пирогов. Фото: Элина Сирпаранта/Visit Finland

Этот деликатес из Карелии – знаковый элемент финской кухни, популярный во всей стране. Традиционно его готовили с ячменной начинкой; рис использовался в особых случаях, таких как свадьбы. Существует также версия с начинкой из картофельного пюре, которая называется 9.0149 perunapiirakka , (картофельный паштет). Карельские пирожки (также называемые карельскими пирогами по-английски) и черный ржаной хлеб — это продукты, по которым финны больше всего скучают, живя за границей.

Рисовая каша:

• 1 литр молока
• 250 г короткозернистого риса
• 40 г сливочного масла
• 1 ч.л. соли

Поместите рис в большую кастрюлю с антипригарным покрытием и налейте достаточное количество воды, чтобы покрыть его. Довести до кипения, постоянно помешивая. Добавьте молоко и соль и варите 30–40 минут, периодически помешивая. Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте. Добавьте молоко, если необходимо, чтобы изменить консистенцию, если каша становится слишком густой (это зависит от количества крахмала в рисе).

Тесто:

• 300 г ржаной муки
• 225 мл холодной воды
• 1 ч.л. соли

Смешайте ингредиенты в миске. Замесите тесто до однородности и сформируйте из него рулет. Накройте его пищевой пленкой и дайте постоять 30 минут.

Формование пирожков:

• 200 г сливочного масла
• 1 литр воды

Растопить сливочное масло в миске и добавить теплую воду.

Разогрейте духовку до 250 градусов Цельсия. Разрежьте тесто на 24 части и скатайте каждую в шар. С помощью скалки раскатайте каждую в овальную форму. Сложите их под влажным кухонным полотенцем.

Выложите две столовые ложки начинки на кусок теста и загните края к середине. Защипните аккуратные плотные складки и слегка вдавите их в начинку, чтобы они не подгорели. Выпекать примерно восемь минут. После выпечки быстро окуните пирожки по отдельности в смесь масла и воды (полностью погрузите и выньте), затем дайте им остыть под чистым кухонным полотенцем.

Яичное масло:

Это традиционная начинка для карельских пирожков и rieska (финские лепешки – смотрите наш список северных финских рецептов). Этот рецепт предлагает хороший способ приготовить яйца, чтобы насладиться ими, просто посыпав солью. Причина варки яиц всмятку заключается в том, что они позволяют желткам хорошо смешиваться с маслом.

• 3 яйца
• 150 г сливочного масла
• соль

Нарежьте сливочное масло кубиками, положите их в чашу миксера и дайте нагреться до комнатной температуры. Положите яйца в небольшую кастрюлю и залейте их водой. Доведите воду до кипения на сильном огне. После кипячения в течение одной минуты снимите с огня и дайте постоять девять минут. Слейте воду, а затем залейте холодной водой, чтобы охладить яйца. После охлаждения в течение десяти минут очистите яйца и раздавите их вилкой в ​​мягкое масло. Хорошо перемешайте и приправьте солью по вкусу. Накройте и храните в холодильнике.

Веганские голубцы (kaalikääryleet)

Многие считают голубцы деликатесом.Фото: Юхо Кува/Visit Finland

Идея голубцов попала в Финляндию из Турции через Швецию в 16 веке. Место виноградных листьев заняли капустные листья, но в остальном легко увидеть сходство между долмой и голубцами. Традиционная начинка представляет собой смесь мясного фарша и риса, но есть и вегетарианские версии.

• 1 кочан капусты
• 3 дл вареной перловой крупы
• 200 г грибов
• 2 моркови
• 1 лук-порей
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1 литр овощного бульона
• 2 ст. л. темного сиропа или сахара мусковадо
• сок половинки лимона
• свежий тимьян
• соль, черный перец
• растительное масло

Начинка:

Тонко нарежьте грибы. Тонко нарежьте лук-порей, натрите очищенную морковь и измельчите чеснок. Поставьте сотейник на средний огонь и добавьте тонкий слой растительного масла. Добавьте грибы и перемешайте, пока они не станут коричневыми, добавьте измельченный чеснок, лук-порей и большое количество молотого черного перца. Продолжайте обжаривать, пока лук-порей не станет мягким, затем снимите с огня. Добавьте семена фенхеля, тертую морковь, свежий тимьян и немного тертой цедры лимона. Приправить солью и хорошо перемешать.

Рулетики:

Удалите белую сердцевину капусты. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой (достаточно большую, чтобы в нее поместился кочан капусты), затем погрузите капусту в кипящую воду, пока листья не станут мягкими, и вы сможете легко отделить их один за другим. Около 12 штук должно хватить. Ножом сделайте V-образный надрез на каждом листе, чтобы удалить самую толстую часть.

Выложите около 1/2 децилитра начинки в центр капустного листа. Сверните лист капусты вокруг начинки и положите рулет швом вниз в смазанную маслом форму для запекания. Повторите с оставшейся начинкой и листьями.

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Смешать наварочный бульон. В миске смешайте овощной бульон, темный сахарный сироп, лимонный сок, соль и перец. Выпекайте голубцы в течение 90 минут, периодически поливая маслом.

Ягодный пирог с ржаной корочкой (mustikkakukko)

Этот тип пирога имеет ржаную корочку и может быть приготовлен с черникой, как показано здесь, или с другими видами ягод. Фото: Kirsi Ilmaranta

Рожь и ягоды прекрасное сочетание, просто добавьте немного ванильного заварного крема или ванильного мороженого, и у вас получится идеальный финский десерт. Вы можете использовать любые ягоды, но обычно люди делают это с черникой или брусникой (дикими родственниками черники и клюквы). В регионе Саво на востоке Финляндии этот закрытый пирог с ржаной корочкой называется 9.0149 mustikkakukko или rättänä .

Корочка:

• 250 г сливочного масла
• 5 дл ржаной муки
• 1 дл сахарной пудры
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. соли

Начинка:

• 500 г ягод (например, черники или брусники)
• 1 ч.л. свежих листьев тимьяна (по желанию)
• 1–2 дл сахарной пудры
• 2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала

Взбейте размягченное сливочное масло и сахар до пышной массы. Смешайте ржаную муку, разрыхлитель и соль вместе и, используя сито, просейте смесь муки, затем соедините со взбитым маслом. Накройте тесто и поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Смажьте маслом форму для пирога или шесть небольших форм для суфле. Разделите тесто, используя две трети для дна и сторон и одну треть для верха. Равномерно прижмите тесто пальцами к дну и бокам выбранного блюда. На листе бумаги для выпечки сформируйте из оставшегося теста круг такого же размера, как блюдо. Перемешайте начинку (если используете свежие ягоды, уменьшите количество крахмала вдвое) и вылейте ее в блюдо. С помощью бумаги для выпечки выложите тесто сверху. Затем снимите бумагу для выпечки и прижмите края теста друг к другу вдоль края формы. Если вы используете форму для пирога большего размера, выпекайте 45–60 минут (для замороженных ягод требуется больше времени, чем для свежих ягод). Для форм меньшего размера выпекайте примерно 20–25 минут. Дайте остыть до теплого состояния и подавайте с ванильным заварным кремом или ванильным мороженым.

Английский крем (ванильный крем):

• 2,5 дл молока
• 2,5 дл жирных сливок
• 1 стручок ванили (или экстракт ванили)
• 1 дл сахарной пудры
• 6 яичных желтков

Смешайте в кастрюле молоко, сливки и расщепленный стручок ванили (не забудьте также выскрести семена в молоко). Доведите до кипения на среднем огне, затем снимите с огня. Поместите яичные желтки и сахар в миску и взбейте, пока они не станут бледными и пушистыми. Добавьте к желткам примерно 1 децилитр горячего молока и хорошо взбейте – это поможет темперировать желтки. Перелейте яичную смесь обратно в кастрюлю с остальным молоком, постоянно помешивая. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и помешивайте, пока смесь немного не загустеет. Перелейте заварной крем в чистую миску и охладите на водяной бане с холодной водой. Процедить и поставить в холодильник остывать.

Финские блины (блиниты)

Финские блины несколько отличаются от своих русских аналогов. Фото: Юсси Хеллстен/Helsinki Marketing

Эти толстые блины на закваске отличаются от тонких русских классических блинов, носящих их название. Зимой их обычно едят с рыбьей икрой, сметаной ( сметана ) и нарезанным кубиками луком, но также подойдет лосось холодного копчения или грибной салат. Подготовка теста к жарке занимает два дня. В первый день вы делаете закваску, а во второй день заканчиваете тесто и жарите их.

Первый день:

• 5 дл молока
• 2,5 дл гречневой муки тонкого помола
• 5 г свежих дрожжей (или 1/4 ч.л. сухих дрожжей)

Очень важно содержать все в чистоте. Подогрейте молоко до 37 градусов Цельсия. Смешайте дрожжи и молоко в большой миске и добавьте муку, энергично взбивая, чтобы получилось однородное тесто. Накройте пищевой пленкой и через несколько часов поставьте миску в холодильник.

Второй день:

• 1–2 дл муки общего назначения
• 1 1/2 дл светлого пива (или крем-фреш)
• 2 ч.л. соли
• 2 ч. л. сахарной пудры (по желанию)
• 3 яйца (белки и желтки отдельно)
• Топлёное масло

В тесто первого дня добавить желтки, соль, пиво и сахар и перемешать. Регулируйте густоту с помощью универсальной муки, пока тесто не станет напоминать густое тесто для блинов. Добавьте яичные белки в чистую миску и взбивайте, пока они не станут густыми и блестящими. Вмешайте яичные белки в тесто в три приема, пока они полностью не растворятся.

Поставьте сковороду для блинов или блинов на средний огонь и хорошо нагрейте сковороду. Добавьте тонкий слой топленого масла на дно сковороды и вылейте тесто, примерно 1/2 децилитра на каждый блин. Готовьте около одной минуты или до образования пузырьков, затем переверните. Добавьте немного топленого масла и готовьте в течение одной минуты. Подавать горячим с выбранными добавками.

Традиционный финский ржаной хлеб (ruisleipä)

На приготовление этого традиционного финского ржаного хлеба уходит время – на самом деле несколько дней – но оно того стоит.Фото: Рейо Хаукия/Lehtikuva

Для получения надлежащих результатов используйте свежую, органическую, необработанную, непросеянную ржаную муку грубого помола. Для формирования типичного вкуса и текстуры хлеба требуется время, поэтому на приготовление этого рецепта может уйти три-четыре дня, но оно того стоит. Подавайте со сливочным маслом или любой начинкой на ваш выбор, например, гравлаксом из облепихи (из нашего списка западно-финских рецептов).

Первый день:

• 2 дл ржаной муки грубого помола
• 1 2/3 дл воды
• 5 г свежих дрожжей

В большой миске смешайте дрожжи и воду. Смешайте муку с водой и оставьте на ночь. Не накрывать.

Второй день:

• 4 дл ржаной муки грубого помола
• 3 дл воды

Смешать с первой партией, накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь при комнатной температуре.

Третий день:

• 6 дл ржаной муки грубого помола
• 1 дл воды (при необходимости)
• 2–3 ч. л. соли

Попробуйте закваску. Если на вкус кисло и пресно, можно испечь хлеб. Если нет, ферментируйте его еще один день.

Добавьте соль и муку. Замешивайте миксером с крюком для теста в течение 20 минут или вручную около 30 минут, пока тесто не станет блестящим.