Горбуша на пару | Меню недели Горбуша на пару: рецепт пошаговый с фото

Горбуша очень любима среди тех, кто следит за фигурой и правильным питанием. Я готовлю ее на пару, чтобы сохранить  максимум полезных жирных кислот и микроэлементов. Блюдо получается низкокалорийным даже с соусом на сметане. Вы можете взять сметану пожирнее, если не считаете калории, тогда вкус соуса будет более сливочным. А тем, кто на диете, рекомендую заменить сметану натуральным йогуртом без добавок. Под соусом в том и другом варианте с оливками или маринованными огурчиками и зеленью горбуша будет превосходна! И не забудьте про лимон. Он даст кислинку, которая там очень кстати.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки:
  35 минут\15 минут
• Рейтинг:

  0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым

• Количество порций:
  2 порции
• org/NutritionInformation»>
  Калорийность (100g):
  85 ккал
• Стоимость:
  очень экономно

Ингредиенты:

• Горбуша – 400 г
• Сметана – 5 ст.л.
• Лимон – 0.5 шт.
• Укроп – 4 веточка (-и)
• Оливки зеленые – 5 шт.
• Соль – 1 щепотка (-и)
• Перец черный – 2 щепотка (-и)

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить заранее все продукты для приготовления горбуши на пару. Если вы используете замороженную рыбу, то её нужно предварительно разморозить в холодильнике. Если у вас целая рыба, то её нужно очистить, хорошо промыть и нарезать на порционные кусочки толщиной около 3 см. Укроп хорошо промыть и обсушить.

• Шаг 2

  Приготовить соус для рыбы. В миску выложить две столовые ложки сметаны. Жирность сметаны в данном рецепте не имеет существенного значения. Однако, чем она больше, тем более сливочным и мягким будет вкус у соуса. Добавить к сметане щепотку соли и чёрного перца. Веточку укропа мелко порезать и добавить к сметане. Всё хорошо перемешать.

• Шаг 3

  Подготовить паровую вставку. Выложить в неё кусочки рыбы. Сверху покрыть горбушу сметанным соусом.

• Шаг 4

  Порезать лимон на тонкие дольки. Выложить лимон на кусочки рыбы. Поставить паровую вставку на кастрюлю с водой. Готовить горбушу на пару в течение 20 минут. Время приготовления рыбы зависит от величины кусочков. Возможно его понадобится чуть больше, если вы используете более крупные кусочки рыбы.

• Шаг 5

  Приготовить соус для подачи рыбы. В глубокую миску выложить оставшуюся сметану. Добавить щепотку чёрного перца. Веточку укропа мелко порезать и добавить к сметане.  Оливки нарезать мелким кубиком и добавить в миску со сметаной.

• Шаг 6

  Перемешать сметанный соус. Попробовать на соль. При желании можно немного посолить, но обратите внимание на то, что оливки уже достаточно соленые. Переложить готовый соус в сервировочную миску. Украсить кружочками оливки и веточкой укропа.

• Шаг 7

  Выложить готовую рыбу на сервировочную тарелку. Украсить горбушу веточками свежего укропа и дольками лимона. Подавать готовую рыбу вместе со сметанным соусом. Горбуша на пару готова. Приятного аппетита!

  В данном рецепте горбушу можно заменить другой красной рыбой, например, семгой, кижучем или форелью. Сервировать готовую рыбу можно любым любимым гарниром. Также рыба отлично сочетается со свежими овощами. 

  В соусе можно заменить сметану на натуральный йогурт. Таким образом соус получится ещё более легким и низкокалорийным. Вместо оливок можно использовать маринованные огурчики. Вкус будет немного иным, но при этом гармоничным и отлично подходящим для красной рыбы.

Категории: Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Вторые блюда из рыбы на пару, Диетический ужин: рецепты до 100 ккал, Ленивые рецепты ужинов для всей семьи за 30 минут из мяса и птицы, Низкокалорийные блюда: пп рецепты обедов и ужинов, Низкокалорийные рецепты, Рецепты на пару, Рецепты повседневные, Ужин за 30 минут, Что приготовить на обед быстро и вкусно, Что приготовить на ужин для всей семьи быстро и вкусно, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Автор: Анастасия Вуккерт

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Анастасия Вуккерт

Горбуша на пару — рецепт приготовления с пошаговыми фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (3)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Филе горбуши

500 гр.

Лимон

1 шт.

Соль

по вкусу

Перец чёрный молотый

по вкусу

Розмарин

по вкусу

Процесс приготовления

Филе горбуши промываем под холодной водой, затем сушим при помощи бумажного полотенца. Каждый кусочек обваливаем в соли и перце. Выкладываем в пароварку. Лимон режем тонкими дольками. Кладём их на рыбу. По вкусу добавляем розмарин.

После того как вода в конструкции пароварки нагреется, горбуша будет готова через 15-20 минут.

Выкладываем готовую рыбу в порционные тарелки. Подавать горбушу на пару можно вместе с овощами. Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

3.52%

Витамин В1

11.62%

Витамин В2

8.01%

Витамин В4

15.99%

Витамин В5

13.9%

Витамин В6

26.76%

Витамин В9

2.87%

Витамин В12

116.05%

Витамин С

5.69%

Витамин D

91.44%

Витамин E

8.58%

Биотин

0%

Витамин К

1.42%

Витамин РР

34.36%

Калий

13. 47%

Кальций

4.15%

Кремний

0.67%

Магний

7.96%

Натрий

34.68%

Сера

32.72%

Фосфор

21.86%

Хлор

32.17%

Алюминий

14.97%

Железо

5.3%

Йод

27.97%

Кобальт

170.3%

Литий

1.48%

Марганец

7.69%

Медь

14.3%

Никель

2.56%

Рубидий

25.67%

Селен

68.18%

Фтор

9.05%

Хром

92.32%

Цинк

5.46%

Бор

1468.12%

Ванадий

2.01%

Молибден

1.73%

Витамин A

21. 01%

Витамин В1

69.23%

Витамин В2

47.72%

Витамин В4

95.33%

Витамин В5

82.82%

Витамин В6

159.48%

Витамин В9

17.13%

Витамин В12

691.67%

Витамин С

33.89%

Витамин D

545%

Витамин E

51.15%

Биотин

0%

Витамин К

8.49%

Витамин РР

204.77%

Калий

80.27%

Кальций

24.75%

Кремний

4%

Магний

47.46%

Натрий

206.67%

Сера

195.02%

Фосфор

130.26%

Хлор

191.71%

Алюминий

89.2%

Железо

31. 57%

Йод

166.71%

Кобальт

1015%

Литий

8.83%

Марганец

45.83%

Медь

85.2%

Никель

15.27%

Рубидий

153%

Селен

406.35%

Фтор

53.95%

Хром

550.24%

Цинк

32.53%

Бор

8750%

Ванадий

12%

Молибден

10.29%

Витамин A

10.5%

Витамин В1

34.61%

Витамин В2

23.86%

Витамин В4

47.66%

Витамин В5

41.41%

Витамин В6

79.74%

Витамин В9

8.56%

Витамин В12

345.83%

Витамин С

16. 94%

Витамин D

272.5%

Витамин E

25.57%

Биотин

0%

Витамин К

4.24%

Витамин РР

102.38%

Калий

40.14%

Кальций

12.37%

Кремний

2%

Магний

23.73%

Натрий

103.33%

Сера

97.51%

Фосфор

65.13%

Хлор

95.86%

Алюминий

44.6%

Железо

15.78%

Йод

83.35%

Кобальт

507.5%

Литий

4.41%

Марганец

22.92%

Медь

42.6%

Никель

7.64%

Рубидий

76.5%

Селен

203.17%

Фтор

26. 97%

Хром

275.12%

Цинк

16.26%

Бор

4375%

Ванадий

6%

Молибден

5.14%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	189.1 мкг	900 мкг	3.5	10.5
Витамин В1	1 мг	1.5 мг	11.6	34. 6
Витамин В2	0.9 мг	1.8 мг	8	23.9
Витамин В4	476.6 мг	500 мг	16	47.7
Витамин В5	4.1 мг	5 мг	13.9	41.4
Витамин В6	3.2 мг	2 мг	26.8	79.7
Витамин В9	68. 5 мкг	400 мкг	2.9	8.6
Витамин В12	20.8 мкг	3 мкг	116.1	345.8
Витамин С	30.5 мкг	90 мкг	5.7	16.9
Витамин D	54.5 мкг	10 мкг	91.4	272.5
Витамин E	7.7 мг	15 мг	8. 6	25.6
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	10.2 мкг	120 мкг	1.4	4.2
Витамин РР	41 мг	20 мг	34.4	102.4
Калий	2006.8 мг	2500 мг	13.5	40. 1
Кальций	247.5 мг	1000 мг	4.2	12.4
Кремний	1.2 мг	30 мг	0.7	2
Магний	189.8 мг	400 мг	8	23.7
Натрий	2686.7 мг	1300 мг	34.7	103.3
Сера	975. 1 мг	500 мг	32.7	97.5
Фосфор	1042.1 мг	800 мг	21.9	65.1
Хлор	4409.4 мг	2300 мг	32.2	95.9
Алюминий	26.8 мкг	30 мкг	15	44.6
Железо	5.7 мг	18 мг	5. 3	15.8
Йод	250.1 мкг	150 мкг	28	83.4
Кобальт	101.5 мкг	10 мкг	170.3	507.5
Литий	6.2 мкг	70 мкг	1.5	4.4
Марганец	0.9 мкг	2 мкг	7.7	22. 9
Медь	852 мкг	1000 мкг	14.3	42.6
Никель	30.5 мкг	200 мкг	2.6	7.6
Рубидий	3.1 мкг	2 мкг	25.7	76.5
Селен	223.5 мкг	55 мкг	68.2	203.2
Фтор	2157. 8 мкг	4000 мкг	9.1	27
Хром	275.1 мкг	50 мкг	92.3	275.1
Цинк	3.9 мг	12 мг	5.5	16.3
Бор	105 мкг	1.2 мкг	1468.1	4375
Ванадий	2.4 мкг	20 мкг	2	6
Молибден	7. 2 мкг	70 мкг	1.7	5.1

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Как засолить горбушу в рассоле

Шашлык из судака на мангале

Горбуша с картошкой и сыром в духовке

Горбуша, запеченная в фольге целиком

Горбуша в кефире, запеченная в духовке

Горбуша в сливочном соусе на сковороде

Скумбрия целиком в фольге на решетке на мангале

Горбуша в фольге со сметаной

Как засолить скумбрию целиком без рассола

Горбуша по-французски

Горбуша в кляре на пиве

Терпуг на мангале на решетке

Блюда из рыбы

Легкий рецепт жареного лосося — шеф-повар Билли Паризи

Получите 5 секретов, чтобы сделать домашнюю еду вкуснее + новые рецепты каждую неделю!

Домашние рецепты Ужин Простой рецепт жареного лосося

Опубликовано 13 ноября 2019 г.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Если вам нужно очень вкусное блюдо для семьи и гостей, то этот простой рецепт жареного лосося с чесноком, лимоном и вкусным соусом готовится менее чем за 30 минут. Если вы такой же большой поклонник лосося, как и я, то обязательно ознакомьтесь с моим рецептом чаши для лосося на противне или, если вам нравятся простые рецепты, то мой рецепт «Легкий бефстроганов» просто необходим.

Хотя это происходит круглый год, кажется, что в эти праздничные месяцы гораздо больше гостей появляется в последнюю минуту, а иногда и неожиданно. Наша дверь всегда открыта, поэтому мы любим развлекаться, и когда мне нужно что-то очень вкусное на столе, чтобы накормить кого-то, этот простой рецепт жареного лосося — мой абсолютный выбор, и если вы приготовите его, он будет вашим как Что ж.

Попробуйте подать это блюдо с моим простым рецептом отварной зеленой фасоли или моим сливочно-чесночным пюре.

Оставляете ли вы кожу при обжаривании лосося

Когда дело доходит до приготовления лосося, будь то обжаривание или другой способ приготовления, я всегда предпочитаю готовить его с кожей. Хотя вы можете есть приготовленную кожу, я считаю, что она служит более важной цели. Это поможет приправить вашу рыбу, а также сохранить ее влажной, так как она запечатает все соки во время жарки.

Что лучше: запекать или жарить лосося?

Существует определенная разница между жаркой или запеканием рыбы и тем, лучше ли один метод, чем другой. Вот мои мысли:

• Запеченный лосось – Во время запекания духовка нагревается со всех сторон, обжаривая лосося со всех сторон. Запекание лосося занимает больше времени, чем приготовление на гриле, и имеет тенденцию пережариваться, делая его сухим.
• Жареный лосось – Жареный лосось готовится непосредственно на нагревательном элементе в верхней части духовки, обжаривая его до светло-коричневого цвета. Он готовится довольно быстро, а подрумянивание лосося помогает усилить восхитительный вкус.

При какой температуре жарить лучше всего в 9 лет0017

Многие печи отличаются температурой жарки. У некоторых есть низкая, средняя или высокая функция, а другие могут указать точную температуру.

Я считаю, что средняя температура или 500° — идеальная температура для жарки. Она достаточно горячая, чтобы подрумянить лосося в процессе приготовления и не поджечь его за короткий промежуток времени.

Нужно ли переворачивать лосося при обжаривании

Нет необходимости переворачивать рыбу при обжаривании в духовке. В то время как он готовится от нагревательных элементов прямо над ним в верхней части духовки, вы все равно нагреваете духовку и поддерживаете ее в том виде, в каком она будет готовить весь лосось.

Лучший способ представить себе это — приготовить рыбу на гриле с закрытой дверцей. Он будет готовить снизу, и весь гриль остается горячим, когда крышка закрыта.

Как долго вы жарите лосося?

Переваренная рыба – это очень грустная рыба, поэтому я всегда предпочитаю слегка недоваривать лосося, чтобы, когда он будет готов к подаче, он имел идеальную внутреннюю температуру. Вы можете есть лосося при любой температуре: от средней до хорошо прожаренной внутренней температуры, поэтому я обычно вынимаю его из духовки, когда он достигает средней или 140° внутренней температуры.

Учитывая все вышесказанное, приготовление куска лосося занимает около 7-8 минут при температуре 500° в режиме гриля.

Как жарить лосося

1. Начните с покрытия рыбы лимонным соком, мелко нарезанным чесноком, оливковым маслом (или растопленным сливочным маслом), солью и перцем.

2.: Просто поместите лосося на расстоянии 8-10 дюймов от верхнего элемента жаровни, который находится в верхней части духовки, и жарьте при температуре 500° или средней температуре в течение 8-10 минут.

3. Достаньте рыбу из духовки и дайте ей отдохнуть 3–4 минуты перед подачей на стол.

Как приготовить соус

Существует довольно много соусов, которые можно подавать к лососю, чтобы сделать его вкусным. Соус, который я приготовила для этого рецепта жареного лосося, отлично подойдет к говядине, свинине, курице или любой другой рыбе. Это умами со вкусом и фантастическим дополнением к этому жареному лососю.

• Начните с смешивания равных частей (1/3) красного вина, красного винного уксуса и соевого соуса до получения однородной массы.
• Нагрейте соус , пока он не станет горячим.

• Взбейте в холодном несоленом масле на слабом огне, пока оно не смешается.
• Посыпьте зеленым луком и подавайте вместе с рецептом жареного лосося.

Этот простой рецепт — один из лучших и фантастический способ приготовить вкусную еду за короткое время.

Разогрев и хранение

Как разогреть:  Чтобы разогреть жареного лосося, просто положите его обратно на сковороду, накройте фольгой и готовьте в духовке в течение 10 минут при температуре 350°. Вы также можете приготовить его в микроволновой печи в течение 1:30 или до горячего состояния.

Хранение и заморозка: Хранится в закрытом холодильнике до 4 дней. Он также будет замерзать хорошо закрытым на срок до 3 месяцев. Просто вытащите его по мере необходимости и дайте оттаять в холодильнике перед использованием.

заметки шеф-повара + советы

• Если вы чувствуете, что ваш лосось начинает подгорать, просто достаньте его из духовки или бросьте на одну или две стойки в духовке.
• Лично я предпочитаю жарить лосось, а не запекать его. Тем не менее, я иногда запекаю его после обжаривания на сковороде, чтобы помочь приготовить его до конца.
• Так же, как и для вашего сведения, кожа лосося сразу же отделяется от мяса рыбы после ее приготовления.
• Вы можете использовать каберне совиньон или мерло для красного вина в соусе. Также останется соус, оставшийся до нагревания его на сковороде.

Другие рецепты морепродуктов

• Поке с тунцом Тостада
• Гравлакс домашнего приготовления
• Чоппино
• Устрицы Рокфеллер
• Фахитас с лососем и креветками

  80028

Не забудьте подписаться на меня в Facebook, YouTube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Сохранить

Легкий рецепт жареного лосося

4.88 от 8 голосов

В крайнем случае? Этот простой рецепт жареного лосося с чесноком, лимоном и простым в приготовлении вкусным соусом готовится менее чем за 30 минут

Количество порций: 8

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

• 3 фунта свежего лосося
• сок 1 лимона
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 3 ст. 1 чашка соевого соуса
• 1 пачка несоленого сливочного масла
• ¼ чашки нарезанного зеленого лука
• морская соль и свежий молотый перец по вкусу

• Разогрейте жаровню до 500° или средней температуры.

• Положите лосося кожей вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой.

• Равномерно выдавите лимонный сок на лосося. Натрите мелко нарубленным чесноком всю поверхность лосося.

• Сбрызните лосось оливковым маслом, затем приправьте солью и перцем.

• Поместите на решетку на расстоянии 8-10 дюймов от верхнего нагревательного элемента и жарьте в течение 8-10 минут или до коричневого цвета и готовности. Отложите в сторону и дайте отдохнуть 3-4 минуты перед подачей на стол.

• В миску среднего размера добавьте красное вино, красный винный уксус и соевый соус и перемешайте до однородности. Сохраните около 1/3 смеси для последующего использования.

• Добавьте оставшиеся 2/3 в большую сковороду и нагревайте на среднем огне, пока они не станут горячими, примерно 1–2 минуты. Убавьте огонь до минимума и добавьте масло, пока оно не растает.

• Добавьте в соус зеленый лук и подавайте лосося с соусом.

Примечания шеф-повара:

• Так же, как и , кожа лосося сразу же отделяется от мяса лосося после приготовления.

• Если вы чувствуете, что лосось начинает подгорать, просто достаньте его из духовки или бросьте на одну или две стойки в духовке.

• Для красного вина можно использовать каберне совиньон или мерло. Также останется соус, оставшийся до нагревания его на сковороде.

• Как разогреть: Чтобы разогреть жареного лосося, просто поместите его обратно в сковороду, накройте фольгой и готовьте в духовке 10 минут при температуре 350°. Вы также можете приготовить его в микроволновой печи в течение 1:30 или до горячего состояния.

• Как хранить и замораживать: Жареный лосось хранится в холодильнике под крышкой до 4 дней. Он также будет замерзать хорошо закрытым на срок до 3 месяцев. Просто вытащите его по мере необходимости и дайте оттаять в холодильнике перед использованием.

Calories: 340kcalCarbohydrates: 3gProtein: 37gFat: 16gSaturated Fat: 2gCholesterol: 94mgSodium: 1699mgPotassium: 958mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 99IUVitamin C: 1mgCalcium: 35mgIron: 2mg

Course: Main

Кухня: Американская, Азиатская

Легкий лосось, вареный с лимоном и укропом (пошагово) — Garlic Delight

Варить рыбу легко и просто. Вам понравится это сочное и ароматное блюдо из лосося. Как только вы освоите щадящую технику варки, вы сможете использовать ее для варки любой рыбы и даже куриных грудок. Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы приготовить ужин за 30 минут или меньше.

Pin

Вы всегда хотели любить дикую нерку или кижуча, но нашли их сухими?

Вы избегаете лосося и другой рыбы, потому что считаете их пресными и настолько сухими, что застревают у вас в горле?

Это может быть ваша кулинарная техника. Рыбу легко пережарить.

Рыба — это нежный белок, требующий быстрого и щадящего метода приготовления.

Узнайте, как приготовить лосося по этому рецепту, чтобы насладиться ароматным лососем, сочным и наполненным влагой.

Лучший сорт лосося для браконьерства

Вы можете сварить любой вид лосося.  Мой любимый вид для браконьерства – это дикая нерка , потому что в ней мало жира, что делает ее нежным белком, который идеально соответствует критериям браконьерства.

Горбуша, кижуч и атлантический лосось также могут стать объектами браконьерства.

ПРИМЕЧАНИЕ:  Я предпочитаю сохранять королевский лосось для жарки и гриля. Но вы также можете поймать королевского лосося.

Вы можете сварить любой кусок лосося : Стейки, филе и даже целый лосось.

Кожа включена или выключена?  Это не имеет значения. Я обычно оставляю кожу, потому что снять кожу с приготовленного лосося проще простого.

СОВЕТ : Я покупаю замороженного в вакууме дикого лосося с тех пор, как услышал это интервью с Полом Гринбергом в программе NPR Fresh Air. Замороженный лосось обычно лучшего качества, чем свежий лосось (если только вы не покупаете свежего лосося с июля по август). Это также дешевле и имеет меньший углеродный след.

PinПоскольку я покупаю замороженного лосося, я часто размораживаю его в емкости с теплой водой, потому что не всегда забываю поставить его в холодильник на ночь, чтобы разморозить. Этот метод потребовал около 30 минут, чтобы рыба была готова к браконьерству.

Жидкость для варки

Если у вас есть готовый бульон , это лучшая жидкость для варки лосося, потому что она самая вкусная с идеальным балансом ароматических веществ и кислоты.

СВЯЗАННЫЕ : Ознакомьтесь с другими французскими рецептами.

Если у вас нет готового придворного бульона, вы можете быстро приготовить его, кипятив ингредиенты для придворного бульона в течение 10 минут и припуская лосося прямо в жидкости.

Если у вас нет всех ингредиентов для придворного бульона, вы можете использовать любые 9бульон 0011 или бульон  в вашей кладовой. Это может быть куриный, рыбный или овощной бульон.

Если у вас нет бульона или бульона, вы можете импровизировать жидкость для браконьерства , добавив 2 стакана воды, ½ стакана белого вина и ½ стакана белого уксуса.

Нет вина? Просто добавьте ½ стакана уксуса и сок лимона. Добавьте цедру лимона для дополнительного аромата.

Вы также можете использовать сливочное масло в качестве жидкости для варки.  Добавьте несколько ломтиков чеснока для дополнительного вкуса (если вам нравится лосось с чесночным маслом). Узнайте, как сделать чесночное масло здесь.

Вы можете поиграть с жидкостью для браконьерства, экспериментируя с уникальными вкусами. Подумайте о приготовлении  мисо-бульона и добавлении 3 ломтиков имбиря с 2 столовыми ложками соевого соуса. Это сделает жидкость для браконьерства, наполненную умами, чтобы придать рыбе более японский вкус.

Вы также можете попробовать сварить лосося в кокосовом молоке .

Ароматизаторы для жидкости для варки

Вот несколько идей, что добавить в жидкость для варки, чтобы придать ей насыщенный вкус.

ПРИМЕЧАНИЕ : Хотя я использую придворный бульон, который уже насыщен ароматическими веществами, я люблю добавлять немного трав в жидкость для варки лосося, потому что у меня обычно остаются свежие травы, которые я очень хочу использовать. .

Овощи:  Лук репчатый, лук-шалот, чеснок, зеленый лук, имбирь, морковь, сельдерей

Травы: Укроп, тимьян, базилик, петрушка, шалфей, лемонграсс, кинза, лавровый лист

2 Семена пряностей

3

2 2 , звездчатый анис, перец горошком, семена фенхеля

Цитрусовые: цедра лимона, апельсиновая цедра, цедра лайма, ломтик лимона или лайма, лист кафрского лайма

БулавкаИз жидкости для варки можно приготовить соус. Добавьте несколько столовых ложек сливочного масла, чтобы загустить и сделать вкусный соус. Или используйте берр блан или другой белый соус, чтобы подавать к рыбе.

Оптимальная температура для браконьерства

В этом подробном руководстве по браконьерству объясняется, почему температурный диапазон 140–180º F / 60–82º C идеально подходит для браконьерства.

Когда я браконьерствую с лососем, я предпочитаю оставаться на более высоком уровне, около 76-82°C. Так что я предпочитаю поддерживать температуру около 150-160º F / 65-71 ºC, что требует немного больше времени для приготовления лосося. Но я чувствую, что дополнительное время стоит того, чтобы снизить риск переваривания лосося.

СОВЕТ:  Я рекомендую начинать с минимально возможной температуры. Если вам кажется, что ваша жидкость для браконьерства с трудом достигает даже 140º F / 60º C, вы можете повышать температуру нагрева на ступеньку, пока не достигнете примерно 170–180º F / 76–82º C.

Какой режим нагрева использовать?

Чем больше диаметр вашей сковороды, тем больше площадь поверхности. Большая площадь поверхности дает браконьерской жидкости больше шансов испариться и остыть.

Я обнаружил, что при приготовлении блюд в маленьких и высоких кастрюлях я могу установить минимально возможную температуру нагрева.

Однако, когда я использовал 11-дюймовую сковороду, мне приходилось устанавливать ее на среднюю или низкую температуру, иначе жидкость для варки никогда не достигала желаемого диапазона температуры.

Пин

Вареный лосось полностью приготовлен?

По данным Министерства сельского хозяйства США, рыба достигает безопасной температуры для употребления в пищу, когда внутренняя температура (измеряемая в самой толстой части) достигает 145º F / 63º C. 

Я считаю лосося приготовленным, как только вы достигаете безопасной внутренней температуры.

Поскольку 145º F / 63º C находится в пределах оптимального температурного диапазона для браконьерства, браконьерство и су-вид являются идеальными способами поддержания достаточного тепла, чтобы ваша рыба была полностью приготовлена.

Какое время приготовления?

У меня уходит около 15-20 минут, чтобы поймать лосося. Это может быть медленнее, если вы уменьшите температуру.

ПРИМЕЧАНИЕ:  Если я тороплюсь, я могу увеличить огонь до среднего, чтобы ускорить процесс. Когда я использую средний огонь, я не работаю в режиме многозадачности. Я наблюдаю за лососем и постоянно измеряю температуру, пока она не достигнет 145º F / 63º C, после чего вынимаю лосося из жидкости для браконьерства.

Как определить готовность вареного лосося

Для проверки я использую термометр для мяса. Ввожу щуп в самую толстую часть рыбы. Как только внутренняя температура достигает 145º F / 63º C, я считаю, что дело сделано.

Когда температура начинает приближаться к отметке 145º F / 63º C, я измеряю температуру рыбы каждые 2-3 минуты, чтобы не переварить.

PinЛосось готов, когда он становится бледно-розовым, а мякоть твердой. Вы также можете увидеть белые полосы, что является еще одним признаком того, что оно приготовлено.

СОВЕТ : Подсказка, которой я следую, когда начинаю измерять температуру, заключается в том, что лосось становится бледно-розовым. Когда я протыкаю лосося, он должен стать твердым. Когда я вставлю зонд, он обнаружит, что внутренняя часть тоже становится бледно-розовой. Как только я вижу эти признаки, я знаю, что рыба почти готова. Это просто вопрос ожидания, когда внутренняя температура достигнет линии безопасности.

Оборудование для браконьерской охоты на лосося

Раскрытие партнерской информации : Когда вы покупаете по партнерским ссылкам в этой статье, я получаю комиссию. Существует без дополнительных затрат для вас.

Мне нравится использовать свой сканпан с толстым дном и высокими бортами для браконьерства. Более толстая сковорода обеспечивает лучшее сохранение тепла. Высокие стенки удерживают жидкость для браконьерства и лосося без риска проливания жидкости.

Я использовал свой цифровой термометр, чтобы следить за температурой жидкости для браконьерства, чтобы знать, когда добавить лосося. Я также периодически втыкала щуп в лосося, чтобы проверить готовность.

Рыболов помог подобрать лосося и переложить его на тарелку, когда он был готов, чтобы он не развалился (мой был подарком, но я бы купил этот OXO, если бы мне пришлось выбирать). Можно и шпателем. Тем не менее, я считаю, что устройство для переворачивания рыбы идеально подходит для этой задачи.

Булавка

Советы по достижению успеха

• Крышка снята:  Я предпочитаю жарить лосося в открытой сковороде. Это позволяет мне следить за тем, что происходит, пока я готовлю другие овощи или готовлю другие блюда (если вы работаете в режиме многозадачности). Если у вас есть стеклянная крышка, вы можете использовать ее, чтобы накрыть кастрюлю, так как вы можете видеть сквозь нее.
• Терпение и бдительность : Самым страшным в браконьерстве был вопрос, как я буду поддерживать постоянный температурный диапазон без использования sous vide. Первый раз было самым трудным, потому что я не знал, как все пойдет. К третьему браконьерству мне стало очень легко выполнять несколько задач одновременно и готовить другие блюда.
• Избегайте постоянных манипуляций с настройками температуры: Самое сложное в браконьерстве – это установить температуру в идеальном диапазоне температур для браконьерства. У меня возникло искушение поиграться с настройками нагрева (увеличьте его, а затем убавьте, когда станет слишком жарко). Поддерживать стабильную температуру стало проще, когда я не возился с настройками нагрева.
• Масштабирование рецепта: Легко удвоить или утроить рецепт. Просто добавьте больше жидкости для варки и используйте большую кастрюлю, чтобы вместить лосося, которого вы хотите варить.

Легкая вареная семга, приготовленная в белом вине с укропом

Пин

Распечатать Рецепт Пин Рецепт

Варить рыбу просто и легко. Благодаря этому способу приготовления у вас получится сочная и ароматная рыба. Как только вы освоите браконьерство с лососем, вы сможете использовать ту же технику с любым видом рыбы. Добавьте яркий соус к вареному лососю, и ужин будет готов менее чем за 30 минут.

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Блюдо: основное блюдо

Кухня: французская

Сервины: 4 человека

Калории: 189 ккал

Автор: Анна Райдер

Стоимость: 12

• Фарирование ПАН

• ПАН ЛИД

• Термометр

• 9003

• 9003

• 9

• 9003

• 9003

• 9003

• 9003

• 9003

• 9003

• 9003

• 0002 приспособление для переворачивания рыбы

• ▢ 1 фунт (454 г) лосося, если вы используете замороженный лосось, разморозьте его на ночь в холодильнике или в теплой воде

Жидкость для браконьерства

• ▢ 34 жидких унции. (1 л) придворного бульона, около 4 чашек, узнайте, как приготовить придворный бульон или импровизированную жидкость для варки
• ▢ 1 чайная ложка (5 г) соли

ароматизаторы

• ▢ 1 маленькая луковица

маленький лимон ▢

• ▢ 3 веточки укропа
• ▢ 1 горсть итальянской петрушки

• ▢

  Соберите ингредиенты.

  Шпилька

• ▢

  Добавьте ароматизаторы в кастрюлю.

• ▢

  Добавить бульон в кастрюлю с ароматизаторами. Если вы готовите импровизированную жидкость для брашинга, добавьте ингредиенты для варки в ароматизаторы.

• ▢

  Нагревайте жидкость для браконьерства, пока она не достигнет идеального диапазона температур для браконьерства 140–180º F / 60–82º C (мне нравится стремиться к 170-180ºF / 76-82ºC) . Я использую средний огонь и накрываю кастрюлю крышкой, чтобы жидкость подогрелась.

• ▢

  Добавьте лосося в нагретую жидкость для варки. Жидкость для брашинга должна испаряться, и вы можете увидеть, как происходит конвекция, когда жидкость со дна кастрюли поднимается наверх. Однако жидкость должна , а не кипеть.
• ▢

  Измерьте температуру рыбы в самом толстом месте. Как только она достигает 145º F / 63º C, лосось готов. Достаньте из жидкости для варки, чтобы не переварить.
• ▢

  Лосось подавать с соусом. Наслаждайтесь вареным лососем!

  Булавка

Калорийность: 189 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 23 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 62 мг | Натрий: 1639 мг | Калий: 618 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 665 МЕ | Витамин С: 17 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг

Можно ли сделать заранее?

Да, я приготовил лосося и съел остатки на следующий день.

Как хранить

Положите в холодильник, пока не будете готовы съесть.

Как разогреть

Я ставлю в микроволновку на 30 секунд. Цель состоит в том, чтобы довести рыбу до комнатной температуры или, по крайней мере, не такой охлажденной, как если бы она была доставлена ​​прямо из холодильника.

Но я не пытаюсь его разогревать, потому что не хочу рисковать пережариванием в микроволновке

Можете ли вы его заморозить?

Да, вареный лосось можно заморозить. Разморозьте замороженного отварного лосося в холодильнике на ночь.

ПРИМЕЧАНИЕ.  Замораживание вареного лосося может сделать его более мягкой текстурой. Вместо того, чтобы замораживать, рассмотрите одну из следующих идей, чтобы использовать оставшийся лосось.

Что делать с остатками вареного лосося

Если у вас есть остатки вареного лосося, и вы не хотите есть его с соусом, вот идеи, как использовать оставшийся лосось.

• Приготовьте сливочно-сырный соус из лосося
• Добавьте кусочки вареного лосося поверх листовой зелени с этой чесночно-лимонной заправкой для салата
• Разделите лосося вилкой и добавьте кусочки в пирог с заварным кремом (следуйте этому рецепту пирога с заварным кремом).
• Приготовьте салат из лосося, похожий на салат с курицей, добавив майонез, нарезанный укроп, нарезанные огурцы и немного лимонного сока. Вы можете съесть «салат из лосося» с тостами или салатом из листьев салата
• Подавайте вареный лосось поверх вареных яиц для роскошного завтрака Яйца Бенедикт
• Приготовьте лепешки из лосося 
• Подайте вареный лосось с картофельными оладьями и яичницей для роскошного завтрака

Что поесть с вареным лососем

Острый чесночно-огуречный салат за 5 минут

Этот освежающий чесночный салат из огурцов является идеальным гарниром, чтобы сбалансировать тяжелое основное блюдо благодаря своей хрустящей текстуре и вызывающему привыкание острому соусу. Вам понравится его с оригинальным китайским соусом или вариативным соусом, если вы не можете найти экзотические ингредиенты.

Получить рецепт

Тофу с пятью специями и соусом из арахисового масла за 5 минут

Изюминкой этого рецепта является сливочный и пикантный соус из арахисового масла. Вы можете подать его с тофу с пятью специями. Или вы можете использовать его как соус для морковных палочек. Или заправку для салата поверх бланшированной брокколи.

Получить рецепт

Жареные чесночные стручки с беконом и луком-шалотом

Это простое блюдо из обжаренных чесночных стеблей наполнено ароматом. Это фантастическое введение в чесночные побеги, если вы никогда не пробовали их раньше. Лук-шалот добавляет сладости, чтобы сбалансировать вкус бекона и чеснока.

Получить рецепт

Похожие рецепты, которые вам понравятся

Острая джамбалайя с курицей, креветками и колбасой

Этот Spicy Jambalaya вдохновлен Nolas, моим любимым рестораном в центре Пало-Альто.