Рецепт горбуши горячего копчения в коптильне: Рецепт горбуши горячего копчения в коптильне

Содержание

Рецепт горбуши горячего копчения в духовке. Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

Рецепт горбуши горячего копчения в духовке. Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

ВикиЧтение

Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов
Козлов Антон Валерьевич

Содержание

Рецепт горбуши горячего копчения в духовке

Обсыпаем рыбу солью и небольшим количеством сахара, держим в холоде 8 часов. Затем обсушиваем, заливаем соевым соусом и маринуем таким образом в течение часа.

Для приготовления берем форму для выпечки или сковороду с толстыми стенками, дно застилаем фольгой, кладем рис со специями и сухой заваркой (чай). Ставим решетку, прогреваем сковороду и только тогда на решетку выкладываем рыбу, закрываем крышкой. Время копчения 30 минут, но через 15 минут ее нужно перевернуть.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Фаршированный карась, запеченный в духовке

Фаршированный карась, запеченный в духовке
Крупного карася очистить от чешуи, ножницами срезать плавники, стараясь не повредить кожу. Подрезать кожу у головы и хвоста снять ее «чулком». Выпотрошить и промыть рыбу. Всю мякоть снять, а кости и плавники отварить в небольшом

Коптильня горячего копчения

Коптильня горячего копчения
Горячее копчение – это очень увлекательное занятие. Кроме удовольствия, которое вы испытаете в процессе приготовления продуктов горячего копчения, вы также получите на выходе вкуснейшие кулинарные изделия. Итак, рассмотрим строение самой

Баранина с можжевельником горячего копчения

Баранина с можжевельником горячего копчения
Для приготовления нам понадобятся:• седло барашка – 1 кг,• соль – 150 г,• можжевеловые ягоды – 5–7 шт.,• паприка, майоран, лук, чеснок и другие специи – по вкусу.• вода, чистое кухонное полотенце и льняная ткань.Мясо барашка

Бараньи лопатки горячего копчения

Бараньи лопатки горячего копчения
Для приготовления вам понадобятся:• лопатка барашка – 1 кг,• соль – 150 г,• ржаная мука – 25 г,• лавровый лист, черный перец горошком, паприка и другие специи – по вкусу.Мясо промываем и просушиваем в прохладном месте 2–3 дня. Затем

Гусь горячего копчения с перцем

Гусь горячего копчения с перцем
Для приготовления понадобятся:• тушки гуся – 2 шт. ,• соль – 500 г,• красный перец молотый – 10 гТушки промываются проточной водой, потом делается надрез на спинке. В этом месте тушку обильно натирают солью и перцем.Готовим рассол: в кипящую

Горбуша горячего копчения

Горбуша горячего копчения
Как правило, горячее копчение выбирают из-за того, что процесс менее трудоемкий и менее затратный по времени. Маринование проходит так же, как в случае с холодным способом (при желании можно добавить кроме соли любимые специи, щепотку сахара и

Судак горячего копчения

Судак горячего копчения
Первым делом готовим маринад. Для этого берем черный перец горошком и перетираем его в ступке. Дальше добавляем сахар, чабрец и соль. Очищаем рыбу от чешуи и удаляем жабры и внутренности. Натираем специями. Ждем 2–3 часа, пока рыба не пропитается.

Окунь горячего копчения

Окунь горячего копчения
Для того чтобы его закоптить, нам понадобится сама рыба, соль, посуда для предварительной обработки (это может быть обыкновенная кухонная кастрюля, тарелка или даже полиэтиленовый пакет) и, конечно, коптильня горячего копчения. Перед тем как

Плотва горячего копчения с картофелем

Плотва горячего копчения с картофелем
Рыба 600 г, масло 40 г, картофель 600 г.Копченую плотву целиком или нарезанную на порционные кусочки залить небольшим количеством бульона и прогреть в емкости с крышкой. Сильно не кипятить. Готовую рыбу подать с отварным

Мясо по-французски, приготовленное в духовке

Мясо по-французски, приготовленное в духовке
1 кг свинины, 2 луковицы, 2 крупных помидора, 200 г сыра (желательно твердых сортов), 3 ст. л. майонеза, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, специи.На гарнир картофельное пюре.Порционные куски говяжьей вырезки отбейте, посолите и

Система горячего водоснабжения

Система горячего водоснабжения
Проблема обеспечения дома горячей водой решается путем установки специального водогрейного оборудования, вмонтированного в систему водоснабжения и представленного двухконтурными котлами отопительных систем, газовыми колонками и

Горбуша горячего копчения как основное блюдо и в салате

Горбуша — один из самых маленьких, но не менее полезных и вкусных видов тихоокеанского лосося. Свое название рыба получила из-за внешнего вида: перед нерестом у самцов сразу за головой появляется горб.

Внешний вид

Океаническая горбуша имеет слегка синюю спинку, серебристые бока и белое брюшко. Стоит отметить, что после нереста рыба становится менее привлекательной: грязно-желтое или зеленоватое брюшко, серый оттенок чешуи. Отличительной особенностью особей данного вида является белый рот и отсутствие зубов на языке. Жировой плавник достаточно мощный, располагается между спинным и хвостовым.

Овальные черные пятна на теле рыбы и наличие анального плавника будут говорить о морском происхождении лосося.

Нерест

Массовое размножение у горбуши происходит в июле или начале ноября. Для этого рыба устремляется к рекам, почему и становится уязвимой для браконьеров. Процесс откладывания икринок у самок данного вида очень занимательный. Сначала они делают углубления в песке, затем помещают туда икринки, присыпая их сверху песчаником. Получается такой бугорок, в котором дожидаются своего развития маленькие лососевые мальки.

Приготовление

В силу простоты приготовления и максимальной полезности горбуша в настоящее время является самой покупаемой рыбой из вида лососевых во всем мире. Ее коптят, солят, маринуют, варят, жарят и запекают, а также добавляют в салаты, роллы и другие блюда. Многих интересует, теряет ли горбуша горячего копчения свои полезные свойства. При правильном приготовлении любая рыба остается максимально полезной.

Например, как основное блюдо запеченную горбушу с лимоном и рисом можно подать на любой праздник. А какие вкусные и ароматные получатся закуски из соленой горбуши!

Также оригинально пригласить друзей на стейки из лосося на гриле, украсив все это великолепие овощами.

Полезные свойства горбуши

Они следующие:

Большое количество омега-3-кислот. Хотя многие диетологи считают, что для пополнения организма полезными ненасыщенными аминокислотами необходимо употребление рыбы несколько раз в неделю, большинство людей делают это гораздо реже.
Рыба содержит достаточное количество фтора для поддержания крепости зубов и костей.
Регулярное употребление лосося благоприятно сказывается на состоянии кожи, волос, ногтей.
В состав горбуши входят вещества, улучшающие обменные процессы в организме.
Большое количество белка и минимальное содержание жира делают рыбу незаменимым продуктом в диетологии.

Горбуша горячего копчения: рецепт

Перед тем как приступить к копчению, рыбу необходимо подготовить. При необходимости разморозить, вымыть, выпотрошить и замариновать. Маринад делается по вкусу: некоторые любят более соленый, другие же наоборот. Если рыба слишком крупная (1,5 кг и выше), то лучше сделать надрезы вдоль спинки — так она просолится лучше и быстрее.

Для маринада в литр воды добавляем 200 г соли, 100 г сахара и специи по вкусу. Такой объем рассчитан на рыбу весом около 1 кг.

Горбуша горячего копчения в домашних условиях должна получиться ароматной и вкусной, поэтому лучше дать ей просолиться около 12 часов. Чаще всего хозяйки солят рыбу вечером, а утром можно поместить ее в коптильню.

Перед началом обработки рыбы дымом ее нужно хорошо промыть и высушить, можно дать повисеть на открытом пространстве несколько часов.

Горбуша горячего копчения в коптильне находится не больше часа, поэтому вы с легкостью сможете удивить друзей и знакомых, внезапно пришедших в гости.

Для того чтобы лосось получился нежный и с корочкой, нужно использовать заранее замоченную щепу ольхи или фруктовых деревьев. В коптильне обязательно разместите поддон для сбора жидкости и жира, чтобы рыба не подгорала и не имела неприятного привкуса. А вот горечь готовому деликатесу может придать конденсат или нагар на крышке коптильни. Поэтому нужно следить, чтобы они всегда были чистыми.

Горбуша горячего копчения — не только вкусный, но и полезный продукт. Ее калорийность несколько увеличивается за счет жиров, однако это не мешает ей оставаться диетической. Некоторые советуют употребление лосося именно горячего копчения людям с заболеваниями желудка и кишечника.

Многие хозяйки знают, что из лосося получаются не только превосходные основные блюда, но и отменные салаты, закуски.

Салат из горбуши горячего копчения: рецепт и украшение

Если вы решили закоптить вкуснейшую рыбку дома и приготовить из нее закуски и салаты, то лучше выбрать особь более крупную. В ней больше мяса и жира, а значит ваши блюда будут еще вкуснее. Горбуша горячего копчения для салата готовится очень просто, главное, не переборщить с солью и специями.

Для салата понадобятся отварные яйца 5-6 штук, картофель в мундире в количестве 3 больших или 4 маленьких штук, а так же репчатый лук, уксус, майонез, соль и перец.

Горбуша горячего копчения для салата должна быть нареза мелко и аккуратно. Сначала отделите мясо от косточек, даже самых мелких, а затем преступайте к нарезке.

Следующим этапом идет измельчение маринованных огурчиков. Это можно сделать как на терке, так и мелко нарезать — дело вкуса, как говорится.

Затем крошим яйца, для украшения можно оставить один желток. Многие хозяйки предпочитают тереть этот ингредиент на крупной терке — это не имеет принципиального значения.

Отварной картофель лучше всего нарезать маленькими кубиками, иначе он склеится, и салат потеряет форму. После того как все необходимые составляющие салата нарезаны, нужно его правильно сформировать. Можно подавать отдельными порциями или одной большой. На дно формы выкладываем картофель, яйца и маринованный нарезанный лук (половину головки), затем огурцы, а последний слой — рыба, посыпанная остатками лука. Каждый слой нужно промазать майонезом в том количестве, в котором вы любите. Украсить кулинарный шедевр можно яичными желтками, зеленью или кусочками отварной моркови.

Рецепт лосося горячего копчения Schmancy

AmazingRibs.com поддерживается нашим Pitmaster Club. Кроме того, когда вы покупаете со ссылками на нашем сайте, мы можем получить комиссию за поиск.
Нажмите, чтобы увидеть, как мы тестируем и проверяем продукты.

Выложить на:

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Нет рыбы, которая лучше подходила бы для гриля или копчения, чем лосось.

Задолго до того, как европейцы ступили в Северную Америку, коренные американцы и коренные канадцы на тихоокеанском побережье практически питались лососем. Мякоть богата белком, минералами и рыбьим жиром, насыщена омега-3 жирными кислотами, ненасыщенными жирами, которые считаются полезными.

Чтобы сохранить свой улов до заморозки, они отрезали мясное филе от этой огромной рыбы, выдерживали ее, посыпая солью, и навешивали филе на шест над тлеющим огнем. Они даже построили коптильни со стенами из шкур животных.

Еще один популярный метод на Тихоокеанском Северо-Западе заключался в том, чтобы ловить рыбу бабочкой, прикреплять ее к колышку и втыкать колышек в землю вокруг дымящегося костра, одновременно осторожно готовя и коптя рыбу. Названный понассинг, здесь мы видим метод, который до сих пор практикуется людьми Tillicum на острове Блейк в Пьюджет-Саунд, где посетители узнают о коренных американцах региона и едят лосося. Здесь повара приправляют мясо, продевают деревянные палочки через рыбу и кол, втыкают кол в грязь вокруг тлеющих углей твердой древесины и жарят мясную сторону около 30 минут, переворачивают кол и жарят кожуру около 10 минут. Получается идеально.

Мой рецепт, приведенный ниже, модернизирует древнюю технику. Получается элегантный, нежный, влажный кусок мяса с оттенком сладкого, соли и чеснока. В отличие от того, что мы кладем на рогалики, он «горячего копчения» при температуре около 225°F (107°C).

Я подаю его в качестве закуски при комнатной температуре на тарелке, чтобы люди могли угоститься им и добавить к крекерам, тостам, ржаным тостам, ломтикам яблок или ломтикам сыра. Он хорошо хранится при комнатной температуре в течение нескольких часов, потому что хорошо просолен. Вы можете сделать опрометчивую вариацию рогаликов и лосося, подав их на чипсах из рогаликов со сливочным сыром и зеленым луком. Он также прекрасен поверх небольшого отварного картофеля, разрезанного пополам, заправленного сметаной, а затем лосося. Попробуйте его на тосте с ложкой сливочного соуса с хреном или рубленым яйцом, сваренным вкрутую. Еще одно замечательное применение — смешивать его с яичницей-болтуньей, омлетами или ризотто. Это также делает прекрасный бутерброд. Положите его в миску и разомните вилкой, добавьте совсем немного кунжутного масла и немного майонеза. Полегче с майонезом. Из ржи получается прекрасный сэмми. Другой вариант – нанести на рыбу сладкую глазурь. Поскольку он и сладкий, и соленый, этот вариант действительно сияет, если его подавать прямо на крекерах или тостах. Или вместо этого используйте мою пастрами и приготовьте пастрами из лосося.

Не пытайтесь холодного копчения дома

Лосось холодного копчения, приготовленный при низких температурах, из которого делают Nova Scotia Lox, то, что мы любим в рогаликах. Но сделать это должным образом сложно, как в промышленных масштабах, так и особенно в домашних условиях, потому что рыба готовится при низких температурах, при которых существует высокий риск роста патогенных бактерий. Фактически, любое курение при температуре ниже 200°F (93°C) сопряжено с очень высоким риском. Вы не можете эффективно уничтожить патогены, особенно жароустойчивые споры, при более низких температурах, и существует даже риск появления паразитов, таких как ленточный червь. Для правильного холодного копчения ваша рыба должна быть очень свежей и тщательно проверенной экспертом, вы должны точно контролировать температуру воздуха, температуру мяса и использовать тщательно отмеренные количества соли и консервантов. Рыба должна быть доведена до температуры определенным образом и охлаждена определенным образом. Одна ошибка, и кто-то может умереть. Вы можете понять, насколько это сложно, прочитав, что FDA говорит по этому поводу. Я знаю, что есть сайты, посвященные домашнему копчению, которые говорят, что холодное копчение морепродуктов и мяса — это легко и весело. Не верьте им. Подробнее на эту тему здесь.

Почему мы заливаем это рассолом?

Если вы читали большую часть этого сайта, то заметите, что в большинстве случаев я предпочитаю сухой рассол мокрому. Это исключение. Рыба лучше усваивает рассолы и сахар, чем наземные животные, а в жидкости соль более равномерно распределяется в мясе.

Рыбий жир проникает во все

Рыбий жир проникает во все. Они могут попасть в накипь и жирные капли внутри вашей плиты. Рекомендуется тщательно промывать коптильню после копчения рыбы. Другой метод заключается в том, что после извлечения рыбы дать ей все, что у нее есть, Скотти, и сделать так, чтобы внутренний разрыв был горячим, чтобы сжечь любое скопление масла. Если вы ловите много рыбы, возможно, стоит иметь отдельную коптильню только для рыбы. Это одно из немногих видов мяса, которое, на мой взгляд, лучше всего подходит для электрической коптильни, так как дым менее интенсивный. Грили на пеллетах также отлично подходят для копчения рыбы, так как они также дают нежный вкус.

Пикша горячего копчения в Шотландии

В Шотландии, где правит копченый виски, есть кулинарная близость к маленькому городку под названием Арброт, где пикша горячего копчения имеет торговую марку Arbroath Smokie в соответствии с законами Европейского Союза о защищенных географических указаниях. Любимое блюдо вдохновило на создание поэзии, в первую очередь Кристофера МакЛачана «К смоки» (2009)0003

Или хоки-поки;

Дай мне это морское сокровище,

Дымный дым Арброта.

Конец первой недели месяца ilka,

Даблдайкс, просто увидишь, как я пронесусь,

Фермерский рынок там, чтобы искать,

Через два мигания,

У меня будет хэдди на пике,

Горячее копчение от Spink’s.

Во-первых, рыба без головы, без кишок, которую они ловят,

Связав их за хвост,

Подвесив их на деревянную рейку

Чтобы потом они пахли,

Чтобы их сварить, фрае бэйн до масштаба,

В чанах с вонючим запахом.

Затем из дыма рыба взбивается,

И каждый кусочек на кончике кутера,

Whaur frae плоть, гибель разорвана За два фунта пятьдесят.

Мони есть, чего ждать нельзя,

Но на рынке прямо;

Я люблю класть на тарелку,

Разогрейте гриль;

Тогда я по-царски обедаю,

И ем досыта.

О, Смоки, когда я увижу тебя там,

Твои снасти из созревшего мяса, обнаженные,

И запах твоего аромата в воздухе,

Я благословляю их обоих:

Рыбаки, которые приносят такую плату,

И тебе, Арброат!

Рецепт горячего копчения лосося по-американски

Пробовали этот рецепт? Расскажите другим, что вы о нем думаете, и поставьте ему оценку ниже.

4.60 от 242 голосов

По этому простому рецепту получается совершенно фантастический лосось горячего копчения. В отличие от того, что мы кладем на рогалики (лосось холодного копчения или лосось), этот лосось коптится при температуре около 225°F (107°C). Он получается влажным, дымным и очень сытным. Иногда у меня остается немного. Только изредка. Если он плотно упакован в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу, его можно хранить в холодильнике до недели или заморозить на месяц или около того.

Подавать с: Свежее сухое белое вино с высокой кислотностью — классика. Французские вина на основе шардоне и совиньон блан, такие как шабли или белые бургундские (шардоне), белые бордо или пуйи фюм (оба совиньон блан), являются классикой. Шампанское также является победителем.

Курс:

Аптизатор

Ужин

КУИСТИН:

Американские

MAKE :

Время подготовки: 3 минуты

Время приготовления: 1 час 15 минут

Время засаливания: 3 часа

Стандарт США – метрические единицы

▢ 2 фунта свежего филе лосося с кожей одинаковой толщины
▢ ½ стакана горячей воды
▢ ¼ фунта соли любого типа (весы не нужны, я объясню ниже)
▢ ½ галлона холодной воды
▢ ¼ стакана гранулированного белого сахара
▢ ▢ ложки чесночного порошка (не чесночной соли)
▢ 2 столовые ложки молотого черного перца

О сахаре. Если вы диабетик, вы можете отказаться от сахара, хотя, по правде говоря, в мясо попадает очень мало.

О лесу. Ольха, яблоня, персик или другая древесная стружка или гранулы из фруктов — мои любимые породы дерева. Избегайте гикори или мескитового дерева; они слишком сильны. Как всегда, слишком много дыма хуже, чем слишком мало. На угольном гриле, коптильне или электрической коптильне, вероятно, будет достаточно 4 унций дров. На газовом гриле удвойте его.

Осторожно. Не оставляйте рыбу в рассоле более 3 часов. Если филе тонкое, солить меньше времени. И не переваривать.

Дополнительно. глазирование лосося. Иногда я люблю поливать рыбу сладкой глазурью, особенно если ее подают прямо. Чтобы сделать глазурь, просто раскрошите около 2 столовых ложек коричневого сахара на каждый кусочек. Он растает в жару вашей коптильни. Вы можете добавить больше или меньше коричневого сахара в глазурь, если хотите, или даже попробовать кленовый сироп. Изображение в верхней части рецепта было сделано с коричневым сахаром на рыбе.

Эти рецепты были созданы в США. Традиционные измерения, и преобразование в метрические осуществляется путем расчетов. Они должны быть точными, но возможна ошибка. Если вы найдете такой, пожалуйста, сообщите нам об этом в комментариях внизу страницы

Подготовьте рыбу. Удалите чешую, но оставьте кожу. Не волнуйтесь, если на коже осталось несколько чешуек. Вы будете снимать кожу в конце концов. Проведите пальцами по мясу рыбы и убедитесь, что все косточки исчезли. Если нет, перекиньте рыбу через край миски так, чтобы кости торчали, и дерните ее пинцетом или острогубцами. Иногда на слизистой оболочке брюшка рыбы имеется молочная пленка. С помощью острого филейного ножа удалите его. Он станет кожистым, когда вы будете готовить. Нарежьте мясо на куски шириной около 3 дюймов.
Рассол. Тщательно выбирайте емкость для рассола. Он должен быть пищевого качества, достаточно большим, чтобы вместить мясо и рассол с погруженным мясом, и он не может быть сделан из алюминия, меди или чугуна, которые могут вступать в реакцию с солью. Не используйте мешки для мусора, мусорное ведро или ведро из Home Depot. Они не пищевого качества. Не используйте охладитель из пенополистирола. Это может придать мясу неприятный привкус, и вы никогда не очистите холодильник, когда закончите. Сумки на молнии работают нормально. Для крупных кусков приобретите пакеты Reynolds Brining Bags, Ziploc XL и XXL.
Вы можете приготовить рассол заранее и оставить его охлажденным, если хотите. Начните с добавления 1/2 стакана (117 мл) горячей воды в мерный стакан на 1 стакан. Затем всыпать соль, любую соль, пока уровень воды не достигнет 3/4 стакана (177 мл). Вода поглотит почти ровно 1/4 фунта независимо от того, используете ли вы поваренную соль, кошерную соль, соль для засолки или морскую соль. Объем этих солей может быть разным, но их водоизмещение будет одинаковым! Вылейте суспензию в очень чистый нереакционноспособный контейнер для рассола, достаточно большой, чтобы вместить мясо и чуть более 1/2 галлона воды. Затем добавьте 1/2 галлона (1,9л) холодной воды. Затем добавьте сахар, чеснок и черный перец. Перемешивайте, пока большая часть сахара не растворится. Чеснок и перец сначала не растворятся.
Если вы используете кастрюлю, погрузите рыбу кожей вверх в рассол и поставьте в холодильник. Убедитесь, что мясная часть полностью погружена в воду. Если нужно, держите его под тарелкой с грузом сверху. Накройте полиэтиленовой пленкой, а не алюминиевой фольгой. Время от времени осторожно перемешивайте контейнер, чтобы убедиться, что все части рыбы соприкасаются с рассолом.
Если вы маринуете в пакете с застежкой-молнией, периодически хватайте его и переворачивайте мясо, чтобы рассол попал со всех сторон. Поместите пакет в кастрюлю, чтобы поймать утечки.
Время маринования зависит от толщины филе. Замаринуйте филе толщиной 2 дюйма (5 см) примерно на 2 часа в холодильнике, филе толщиной 2,5 см — на 1 час. Слейте рыбу и выбросьте рассол. Затем промойте рыбу, чтобы удалить лишнюю поверхностную соль. Обсушите бумажными полотенцами. Некоторым людям нравится помещать филе в холодильник на срок до 3 часов, чтобы на поверхности образовалась блестящая липкая пленка или пленка. Говорят, что он помогает удерживать влагу и дым. Я пробовал его с пленкой и без нее и не вижу разницы в качестве. Но несколько часов покоя помогут рассолу равномерно распределиться по мясу.
Вырежьте кусочки бумажного пакета или обычной белой бумаги примерно такого же размера, как каждый кусок рыбы, и положите рыбу на бумагу кожей вниз. Не используйте фольгу или пергаментную бумагу. Мы хотим, чтобы рыба прилипала к бумаге, которая поможет нам снять кожу, и не будет прилипать к фольге или пергаменту. Если вы глазируете, посыпьте сверху филе немного коричневого сахара или смажьте его кленовым сиропом.
Зажгите. Настройте свой гриль в конфигурации с 2 зонами или запустите коптильню и нагрейте непрямую зону примерно до 225°F (107°C).
Повар. Положите рыбу на решетку гриля или коптильни так, чтобы кусочки не касались друг друга. Добавьте дрова для копчения, если используете гриль.
Начните выборочную проверку температуры мяса примерно через 30 минут. По мере того, как мясо приближается к готовности, на поверхность часто выходят капельки жидкости молочного цвета. Некоторые повара называют их козявками, но на самом деле они представляют собой белковую жидкость, называемую альбумином, из мышечных волокон. Это просто выглядит грубо, но это нормально. Вы можете стереть его или смахнуть влажной щеткой, если хотите. Удалите мясо, когда оно достигнет внутренней температуры около 135°F (57°C). Не более 140°F (60°C). Общее время приготовления составит около 60 минут в зависимости от фактической температуры вашей духовки и толщины мяса.
Круто. Выньте филе и дайте им остыть в течение примерно 15 минут, пока вы не сможете с ними обращаться. Затем снимите бумагу, и вместе с ней должна сняться кожица. Пока вы смотрите на кожуру, если есть темно-коричневая мякоть, соскребите ее зубчатым ножом для стейков и выбросьте. Он может быть мутным на вкус.

Если вы собираетесь сразиться с медведем, постарайтесь держаться подальше от всех продуктов с рыбьим жиром. Я имею в виду, что мне тяжело, потому что я люблю натираться лососевым маслом каждый день — это отличный кондиционер для волос, кожи.

Уилл Феррелл

Связанные статьи

Мокрое рассола против сухого рассола
Сухое рассола проще и менее расточительно, чем мокрое.
Приготовление рыбы на деревянной доске: отделяем факты от вымысла
Просто вкусный обжаренный лосось в салате
Сливочный соус с хреном придает пикантность говядине, рыбе и другим блюдам
Мясо холодного копчения: не делайте этого
Приготовьте сома на гриле, который не прилипает, с помощью этого гениального трюка
Легкая варка креветок в пакетиках из фольги для вкуса пляжа на заднем дворе
Единственный рецепт рыбной натирки, который вам когда-либо понадобится
Аппетитные крабовые котлетки, приготовленные на гриле до совершенства

Опубликовано: 12.03.2014

Последнее изменение: 23.10.2022

Выложить на:

Митхед — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Митхед известен как евангелист гедонизма сайта и заклинатель барбекю. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Barbecue and Grilling», названного Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

В центре внимания

Это не платные места размещения, это тщательно отобранные проверенные продукты.

Все перечисленные ниже продукты были протестированы и настоятельно рекомендуются. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о нашем процессе проверки.

Используйте наши ссылки, чтобы помочь нам остаться в живых

Многие продавцы платят нам небольшую реферальную плату, когда вы переходите по нашим ссылкам и покупаете у них. это никак не влияет на цену, которую вы платите , но оказывает существенное влияние на нашу способность поддерживать и улучшать этот сайт, поэтому, пожалуйста, нажмите кнопку «Купить сейчас» в обзорах продуктов!

Принеси жару с помощью двухтрубных горелок Broil King Signet

Broil King Signet 320 — это недорогой газовый гриль с 3 конфорками, который сочетает в себе большую ценность и мощность под капотом, включая двухтрубные горелки, которые способен достигать высоких, обжигающих температур, которые конкурируют с большинством газовых грилей по сравнительной цене. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш полный обзор.

Кухонная бочка может быть слишком простой

У PBC есть бешеный культ по уважительной причине. Это одна из лучших сделок для курильщика в мире. Этот ребенок готовит круги вокруг дешевых коптильных аппаратов, потому что контролировать температуру намного проще. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор и восторженные отзывы людей, которые владеют ими.

GrillGrates переносит газовые грили в инфракрасную зону

Решетки для гриля усиливают тепло, предотвращают возгорание, облегчают переворачивание продуктов, устраняют горячие точки, переворачиваются, образуя сковороду, и их можно легко перемещать с одного гриля на другой. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о том, что делает эти решетки такими особенными.

Великолепный гриль и коптильня Good-One

Good-One Open Range кардинально отличается от традиционных офсетных коптильных аппаратов, поскольку источник тепла размещается сзади и под коптильной камерой, а не сбоку. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш полный обзор.

Ода клубу Pitmaster

От TBoneJack, неофициального поэта-лауреата клуба Pitmaster:

AmazingRibs — это то, куда вам нужно,
Чтобы получить лучший совет,
Узнаешь, как корову закоптить,
И красиво получится.

Коптильни, гаджеты, рецепты,
Уголь, газ или дрова?
Как, почему и что попробовать,
Когда дела идут плохо.

Методы выбора, подготовки и приготовления,
Маринады и тому подобное,
Растирания, рассолы, температура и время,
И как пользоваться Костылем.

Секреты грудинки раскрыты,
Для влажного и нежного мяса,
Острие, филе, топленый жир,
Правильное сочетание остроты.

Я научился коптить свиные ребрышки,
Отличная кора, вкус и ценность,
Я хочу еще, я их возьму,
Моя последняя еда на этой Земле.

Мемфисская пыль им очень подошла,
Я подавала без соуса,
Не 3-2-1, не пережарено,
Без потери вкуса.

Джамбо, Ланг или Медоу-Крик,
Трудно дозвониться,
Почти преступление, так мало времени,
Я хотел бы попробовать их все.

Мне не стыдно, я не одинок,
Потому что у многих есть этот удел,
Но я признаю, здесь, в Яме,
Моя жена сказала Нет! Нет! Нет!

Weber, Brinkman, PBC,
Не нужно нарушать бюджет,
Они готовят отличную еду, просто спроси меня, чувак,
Потому что у меня есть по одному из каждого.

Я одержим, я знаю, что это правда,
Они называют это MCS,
Я видел дока, он был в шоке,
Он тоже в этой каше.

Майрон Миксон, Джонни Тригг,
Cool Smoke’s Tuffy Stone,
Гарри Су, Крис Лилли тоже,
И Мо, который готовит один.

Они все хороши, мне они нравятся,
Я уверен, что они хорошо готовят Q,
Они заслужили право, я вижу свет,
Я отдам им должное,

Но я научился, благодаря многим поварам,
Этот веб-сайт просто бомба,
Чтобы узнать, что делать, перейдите на
AmazingRibs dot com.

Устали от всплывающей рекламы?
Не надо закатывать истерику,
Разве ты не знаешь, просто потрать бабла,
И присоединяйся к нам в Яме.

А если будешь путешествовать, не отчаивайся,
Не надо дальше смотреть,
Ответ ясен, отставьте пиво,
И закажите книгу Митхеда.

Почему в нашей натирке соль… поверхность. Поэтому толстые куски нуждаются в большем количестве соли. Мы кладем соль в эти растирания в бутылках, потому что все коммерческие растирания содержат соль, и потребители ожидают ее. Вы все еще можете использовать их в качестве сухого рассола, просто посыпьте его заранее, чтобы дать соли время проникнуть. Для очень толстых кусков мяса мы рекомендуем добавить немного больше соли. Соль стоит первой в списке ингредиентов, потому что закон гласит, что порядок определяется по весу, а не по объему, а соль — это тяжелая порода.

По возможности посыпать одной столовой ложкой на фунт мяса за два или более часов до приготовления. Так называемый «сухой рассол», соль намокает, ионизируется, превращается в рассол и медленно проникает вглубь, усиливая вкус и сочность, образуя на поверхности красивую хрустящую «корочку». Посыпьте немного на стол тоже!

Они горячие? Нет! Вы всегда можете добавить хлопья острого перца или порошок Chipotle (мой любимый) заранее или за столом. Но мы оставили их мягкими, чтобы вы могли подавать их детям и тете Матильде

Техника копчения Невероятно копченого лосося

Лосось, приготовленный методом горячего копчения, прост в приготовлении и имеет великолепный вкус! Лосось маринуется, приправляется, сушится на воздухе и коптится.

Весь процесс может занять всего 4 часа, если курить при температуре 200˚F. Если вы хотите более дымный вкус, готовьте его при более низкой температуре в течение более длительного времени.

Для начала подготовьте лосося. Если оно целое, масштабируйте его, скругляйте бока.
прочь и удалить кости булавки. Оставьте кожу… она помогает удерживать рыбу.
вместе.

При горячем копчении я обычно оставляю бока целыми или делю их пополам, получая хвост и головку. Большие куски требуют немного больше времени для засолки и дольше для копчения.

Если вы нарежете филе на куски шириной в один или два дюйма, они будут быстрее рассолаваться, дымиться быстрее и впитывать больше аромата дыма из-за увеличенной площади поверхности. Мне просто нравится меньше деталей, с которыми можно возиться.

Приготовление рассола для филе лосося

Теперь к основному рассоле. Смешайте 1 и 1/2 стакана соли и 1 и 3/4 стакана коричневого сахара в одном галлоне холодной воды. Это должно дать вам концентрацию около 80%… яйцо или картофель должны плавать в нем.

Если это не так, добавьте еще соли, пока это не произойдет. Одного галлона рассола достаточно для четырех фунтов лосося.

Вы можете добавить в рассол специи, травы, соевый соус, вустерширский соус, чеснок — все, что угодно, чтобы придать лососю дополнительный аромат.

Засолка лосося для улучшения вкуса и текстуры

Проколите кожу в более толстых местах, чтобы рассол попал внутрь. Поместите лосося в рассол и оставьте на один час на дюйм толщины. Это хорошая отправная точка.

Если в следующий раз вы хотите получить более соленый или менее соленый лосось, отрегулируйте время засаливания. На всякий случай поместите рассол лосося в холодильник. Это не даст коту залезть внутрь! (и бактерии от роста)

Позвольте лососю в рассоле частично высохнуть, что создаст очень важную пленку

Перед горячим копчением лосося необходимо высушить на воздухе до образования пленки. Пелликула представляет собой высушенное покрытие, состоящее из растворенных белков, которые образуются в процессе рассола.

Достаньте лосося из рассола и быстро промойте в холодной воде. Положите лосося на решетку кожей вниз и приправьте специями или травами, если хотите… что-нибудь, чтобы добавить вкуса и визуальной привлекательности.