Рецепт Ухи Сборной Пошагово с Фото или Готовим Дома Уху

Рецепт Ухи Сборной Пошагово с Фото или Готовим Дома Уху

Рецепт от Майя Мачульская

Рецепт ухи из горбуши, окуня, трески — такой богатый состав дает отличный наваристый рыбный суп. Обязательно приготовьте!

Любите готовить уху? Попробуйте рецепт грибной сборной солянки. Должно понравиться.

Фото ухи сборной.

Приготовление

1. Приготовьте сборную уху из разных видов рыбы: хвоста и головы горбуши, хребтов и хвостов окуня и трески. Ведь часто при разделывании рыбы на филе для запекания или тушения получаются приличные остатки. Вот и пустите их в дело — получится замечательная уха: у кого-то — тройная, у кого-то, возможно, и еще большая по количеству видов рыбы.

2. Приготовьте продукты по списку или возьмите рыбный набор для ухи, который у вас имеется. Важно, чтобы на части рыбы оставалось немало мякоти — она впоследствии составит разноцветную в данном случае основу ухи.

3. Хорошо промытую и очищенную от чешуи рыбу (очищать тщательно даже не требуется — это даст дополнительный навар, а бульон все равно будете процеживать) сложите в большую кастрюлю. Добавьте крупно нарезанные куски лука (1/2), моркови, сельдерея, лавровый лист и перец горошком. Залейте рыбу водой так, чтобы она лишь немного ее покрыла, и поставьте на огонь.

4. Доведите сборную уху до кипения и варите на медленном огне до готовности рыбы.

5. Содержимое ухи выньте и остудите.

6. Бульон процедите через мелкое сито несколько раз.

7. Подготовьте овощи для ухи: картофель, лук, зелень. Мелко нарежьте лук, средним кубиком — картофель и добавьте в процеженный бульон. Варите до полуготовности картофеля.

8. Отделите мякоть рыбы от костей, она разного цвета: розовато-оранжевая — у горбуши, и белая — у трески и окуня.

9. Опустите мякоть рыбы в уху.

10. Мелко порежьте зелень петрушки.

11. Добавьте ее в суп вместе с кубиком нарезанной морковью из бульона.

12. Потомите под крышкой, выключив плиту. Вот и все: сборная уха из горбуши, окуня и трески готова!

13. Подавайте уху горячей на обед, заправляя по вкусу черным молотым перцем.

14. Это очень вкусно! Приятного аппетита!

На заметку

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую сборную мясную солянку. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Рецепт из коллекции: • Вкусный суп 

Ингредиенты

на одиннадцать порций

• Горбуша (голова, хвост, плавники) — 300 г
• Треска (хвост, хребтовая часть) — 100 г
• Морской окунь (хвост, хребтовая часть) — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Стебель сельдерея — 1 шт.
• Морковь — 0,5 шт.
• Перец черный горошком — 8 шт.
• Перец душистый горошком — 4 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Соль — по вкусу
• Картофель — 2 шт.
• Петрушка — 3 веточки

Как приготовить солянку сборную в мультиварке

Солянка

#Ассорти из 2х и более видов колбас:п/к, к/в, вареная, сервелат, для гриля. .Лук — 1 головкаОгурчики соленые или маринованные — 1 шт.или корнишоныМаслины и/или оливки — 0,5 банкиЛимон — по вкусуАроматные…

Рецепт супа солянка сборная мясная с фото

Солянка

Очень люблю супы такого толку. Чаще всего готовлю их в холодное время года. Суп получается наваристым, вкусным и сытным при отсутствии бульона. Вкус супа просто идеален! Так что очень советую сделать….

Рецепт ухи судачья по-ростовски пошагово

Уха

Уха — это всегда вкусно! Питательная, наваристая! В этом описании рассматривается уха из судака в ростовском стиле. Это непременное уточнение, потому что от классической ухи ее кое-что отличает. Что именно,…

Видео приготовления солянки мясной сборной

Как приготовить солянку сборную

Солянка

Настоящий домашний суп, который всегда съедаешь с огромным аппетитом, это сборная солянка. Используя три вида колбасных изделий, а также разные овощи, я достигаю максимально «вкусного» результата:)…

с филе и головой два рецепта пошагово в домашних условиях

Содержание

1. Рецепт приготовления ухи из кеты
2. Ингредиенты
3. Процесс приготовления
4. Рецепт ухи из головы кеты
5. Ингредиенты
6. Рецепт приготовления
7. Полезные советы
8. Видео рецепт приготовления ухи из кеты

Уха из кеты получится намного вкуснее, чем из горбуши или семги. Своими вкусовыми качествами и полезным составом она уступает только креветкам. Поэтому это блюдо часто рекомендуют людям умственного или физического труда. Состав простой, а рецепт ухи из кеты осилит даже начинающий кулинар. Часто в продаже можно встретить одни головы без тушек. Не проходите мимо и обязательно купите, т.к. юшка из головы получается не менее вкусной и полезной. Классический рецепт всегда можно дополнить крупами, овощами или зеленью. Далее пошагово рассмотрим, как сварить такую юшку в домашних условиях с подробными фото.

Если вы еще не знаете, как разделать кету на уху, то сделать это несложно. Сначала нужно счистить чешую, выпотрошить тушку, отделить голову, хвост и плавники. Срезать филе и зачистить его от кожи или просто нарезать на стейки.

Рыба варится быстро, поэтому, кто не знает, сколько варить кету на уху, то филе готовить нужно не более 15-20 минут. А бульон из головы, хвоста и плавником варят около 40-50 минут.

Рецепт приготовления ухи из кеты

• Порций: 5-6.
• Время: 40 минут.
• Калорийность на 100 грамм: 49 кКал.

Ингредиенты

• 0,5 кг рыбки;
• 2 л водички;
• 1 небольшая луковка;
• 2 гр. перца-горошка;
• 20 гр. свежего укропчика;
• 1 яйцо;
• 1 лаврушка;
• по 1-2 щепотки соли и молотого черного перчика.

Процесс приготовления

Сварить уху из кеты быстрее всего из стейка. Поэтому разделываем рыбную тушку, как описано выше, или покупаем готовые стейки на рынке. Заливаем рыбку холодной водичкой в кастрюле, варим при среднем нагреве, добавив специи, лаврушку и целую очищенную луковицу.

Через 20 минут стейки выкладываем остывать на отдельную тарелку. Должна получиться не только вкусная, но и красивая ушица. Для этого рыбный бульон нужно осветлить. Берем охлажденное яйцо, отделяем белок, взбиваем его в чашке вилочкой до первых пузырьков. Белковую массу быстро вливаем в горячий бульон, снимаем образовавшуюся пену шумовкой и оставляем бульон отстаиваться.

Тем временем отварную рыбку отделяем от костей, нарезаем филе на средние кубики.

Бульон сливаем с осадка в чистую кастрюлю, добавляем кусочки рыбки, прогреваем блюдо до 100 градусов и убираем с плиты. Блюдо подаем со сливками, а отдельно можно предложить пирожки с картофелем или капустой. Приготовить такую ушицу можно даже из замороженной рыбки. Чтобы правильно её разморозить, опускаем стейки в прохладную водичку. Через четверть часа убираем лед, а рыбу промываем и начинаем готовить.

Это самый простой рецептик, который можно по желанию видоизменять и дополнять различными ингредиентами.

Рецепт ухи из головы кеты

• Порций: 4-5.
• Время: 55 минут.
• Калорийность на 100 грамм: 35 кКал.

Ингредиенты

• 4 головы;
• 2,5 л водички;
• 4 картофелины;
• 2 лаврушки;
• 7 горошин черного перчика;
• 2 репчатые луковицы;
• 1-2 щепотки соли.

Рецепт приготовления

Голова и хвост, оставшиеся после разделки рыбы лучше не выбрасывать, а положить в морозилку. Когда соберется 3-4 головы, можно в домашних условиях сварить уху из головы кеты.

Обрезки хорошенько перемываем, удаляем жабры и глазные яблоки, отправляем в кипящую воду. Всплывшую пену, собираем шумовкой, уменьшаем нагрев и варим бульон полчаса.

Тем временем очищаем, нарезаем брусочками картофель. Закладываем его в кастрюлю, варим 20 минут, добавив очищенную целую луковицу и перец-горошек.

Из кастрюли достаем луковицу, добавляем лаврушку, прогреваем еще пару минут. Потом вся рыба вынимается, из хвоста кеты и головы выбираем кусочки мякоти. Мясо возвращаем обратно в блюдо, прогреваем его несколько минут, отставляем в сторону. Юшка станет намного вкуснее, если её настоять минут 10 под крышкой.

Обычно такое блюдо подают с жирными сливками или сметаной, которые придают юшке нежный сливочный вкус и шелковистую структуру.

Приятного аппетита!

Полезные советы

Каким бы простым ни был рецепт, все равно нужно придерживаться описания с фото и полезных советов:

• нежную кету необходимо правильно размораживать или ошпаривать кипятком;
• если свежей рыбы нет, смело готовьте юшку из соленой рыбки, если она слишком соленая, то лучше её вымочить;
• для густоты можно приготовить супчик с пшеном, рисом или гречкой.

Видео рецепт приготовления ухи из кеты

Июньское английское меню, продолжение: Суп из лосося

Крем-суп из лосося. Это то, что было предписано для начала мечтательного меню моей бабушки для летнего званого обеда в 1937 году.

Самой вечеринки так и не было, но есть что-то, что заставляет меня думать, что суп мог появиться на ее столе. В ее оригинальном рецепте есть все признаки ее бережливости; требуя скудных полбанки лосося, погруженного в 2 пинты молока.

Остальная часть супа состоит из ру, взбитых сливок, лука и мускатного ореха.

Если быть честным со всеми, ее суп был не тем супом, который украшал мой стол, когда я представлял себе ее меню на прошлой неделе.

Хотя концепция бледно-розового супа в качестве летней закуски здрава, рецепт был пережитком блузки. Закуска, настолько насыщенная молочными продуктами, утопит еду, которой позже придется взять на себя бремя утиного жира и парфе, задолго до того, как вечер покинет причал.

Поэтому было найдено более легкое решение, которое соответствовало бы сезонному мышлению бабушки.

Я вспомнил. Несколько лет назад в ресторане Claudes в Сиднее Голодный и я съели дегустационное меню, которое началось с порции консоме из копченого лосося. Он обжег мне язык, но это был первый вариант копченого лосося, который он съел (его ненависть к текстуре и запаху давно задокументирована).

Именно этого я и добивался. Наперсток интенсивного вкуса; цвета выгоревшей на солнце терракотовой плитки.

Мое путешествие продолжилось поисками лососевых голов, костей и хвостов. Я бы использовал их, чтобы настоять суп. Найти их оказалось не самой простой задачей. Оба моих любимых торговца рыбой отвергли меня; один использует кости в качестве бульона в соседнем ресторане, другого не удалось найти.

Только в 14:00 в день ужина мне наконец позвонил третий человек в вейдерсах, которого я посетил. В этот момент я был по локоть в вишнях без косточек, а небо швыряло ведрами. У меня уже варился овощной бульон. В худшем случае я планировал добавить в него копченого лосося и надеяться на лучшее.

Он позвонил мне и сказал, что у него есть кости лосося, но если они мне нужны, я должен прийти сейчас.

Пошли резиновые сапоги (добро пожаловать в британское лето). И я пошел.

Скелет лосося был чудовищным зверем; он обвился вокруг синего горшка, как существо, пойманное в один из кругов Данте.

И все же аромат, который он испускал, был божественным. Конечным результатом стал продукт кипячения размягченного мирапуа; лук, морковь, фенхель и сельдерей с костями лосося, немного свежего имбиря, семена фенхеля, вино и вода.

Из-за ограничений моего горшка это было благословением, что я сделал свой овощной запас раньше.

Еще одна вещь, которую я узнал из этого упражнения; процедить и выжать жидкость из рыбьих костей — не очень изящная работа.

Я подал концентрированный суп из жженых апельсинов с листьями фенхеля, щепоткой крем-фреша и парой струек копченого лосося, прячущихся на дне молочно-белых чашек для эспрессо.

В то время как тосты со спаржей были универсальным блюдом, этот суп разделил всех. Он заслуживает флага на своем гербе; это не для тех, кто просто наслаждается нежными кусочками сырого лосося, съеденного из лакированных черных ящиков, чтобы они могли увеличить количество белка в течение дня.

Теплая закуска для тех, кто любит насыщенный розовый цвет приготовленной рыбы. Хорошей лакмусовой бумажкой того, кто будет это есть, будет то, нравится ли вам хрустящая кожа лосося, которая обнимает ваше жареное филе в среду вечером. Если перспектива поесть вызывает у вас отвращение, то двигайтесь дальше, возможно, этот вкус не для вас.

Если нет, то вперед.

Что касается меня; это был один из немногих случаев в нашей кулинарной карьере, когда я унаследовал остатки от Голодного. К счастью для меня, я любил каждую последнюю каплю.

Консоме из лосося

На 4-6 порций порции

Принадлежности

1 большая жаровня/кастрюля. Чукс за напряг. Ситечко.

Покупка/приготовление пищи

1 столовая ложка оливкового масла
2 лука-порея (только белая и бледно-зеленая части), промытые, разрезанные вдоль пополам и нарезанные поперек нарезанный
3/4 фенхеля, нарезанный
2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
1/2 дюйма свежего имбиря, нарезанного ломтиками
1 веточка свежего тимьяна
1 лавровый лист
1 стакан сухого белого вина
1,5 литра холодной воды
Щепотка семян фенхеля
1,5 кг костей лосося, Головы и хвосты

Топпинг
1 столовая ложка крем-фреш
1 ломтик копченого лосося, нарезанного (остальное можно добавить в бульон, если хотите)
2 столовые ложки нарезанного фенхеля

Вот как мы делаем

1) Если в вашу кастрюлю помещается и рыба, и овощи, делайте все сразу. В противном случае сначала сделайте овощи, затем удалите их, а затем залейте овощным бульоном рыбу.

2) Добавьте немного оливкового масла на дно кастрюли и слегка обжарьте лук, чеснок, лук-порей, морковь, сельдерей, фенхель и семена фенхеля до мягкости. Добавьте белое вино и доведите до кипения.

3) Добавьте холодную воду, тимьян, лавровый лист и имбирь и варите под крышкой 2 часа.

(обратите внимание, если кастрюля достаточно большая, добавьте рыбу, предварительно ополоснув ее под холодной водой, удалив все пятна крови и избавившись от жабр. под крышкой на 3 часа, время от времени снимая пену с поверхности

4) Если ваша кастрюля недостаточно велика, через два часа процедите бульон в миску и выбросьте овощи. Верните бульон, имбирь, тимьян и лавровый лист в кастрюлю. Добавьте еще щепотку семян фенхеля и кусочки лосося. Если воды недостаточно, чтобы покрыть рыбу, долейте ее. Тушите полтора часа под закрытой крышкой.

5) Перелейте бульон в другую кастрюлю через сито, выстланное тремя новыми салфетками Chux. Отожмите, чтобы удалить как можно больше жидкости из костей и мяса. Выбросьте мясо и кости.

6) Вскипятить бульон до уменьшения объема, пока не получится 2 стакана янтарной жидкости. Вы можете продолжать уменьшать на этом этапе, пока не получите желаемый концентрированный вкус, а затем подавайте.

7) Один раз процедите бульон через другое сито, выстланное чистой закваской. Затем пролейте через другую чистую во второй раз.

8 ) Попробуйте бульон. Если он недостаточно силен, продолжайте уменьшать. В противном случае приправьте солью и перцем и подавайте в маленьких рюмках с кусочками копченого лосося, посыпав сверху натертым фенхелем и сметаной.

 Previously in the June Menu : Asparagus toasts

Next: Duck with roast apple sauce

Cold cherry souffle

Catfish Head Stew is a spicy seafood dish in rural Creole culture .

Это тушеная голова сома: головы сома плавают в насыщенном креольском красном соусе. (Все фотографии предоставлены Джорджем Грэмом)

Прохладным пятничным утром по дороге в Юнис, штат Луизиана, чтобы запастись моей любимой чесночной копченой колбасой в коптильне моего друга Кермита Лежена, я проехал мимо небольшого рынка на шоссе. направляясь на запад от Опелусаса. Я не думал о морепродуктах, но мое внимание привлекла красочная внешняя вывеска на здании. Я сделал разворот, чтобы сделать быстрое фото.

На этом маленьком рынке, расположенном в Опелусасе, есть все.

Я сделал несколько снимков, когда дверь распахнулась, и из нее вышла очень привлекательная дама в розовых резиновых сапогах с широкой улыбкой и пытливым взглядом. Я собирался встретиться с Шэрон Себастьен, владельцем ресторана Sebastien’s West End Seafood (см. страницу «Лица и места» для получения инструкций).

Когда я рассказал ей, кто я такой, меня пригласили войти внутрь и узнать больше о ее мире морепродуктов. Когда я с трепетом смотрел на меню на доске на стене, я был на небесах. Гоу, сарган, каймановая черепаха (живая и одетая), ключица, лягушачьи лапки, аллигатор и раки — вот лишь некоторые из основных позиций в списке продуктов. И, конечно же, сом. Много сома.

Плавает он или ползает, его можно найти в Вест-Энде.

Большие голубые, плоскоголовые и канальные кошки вылавливаются в дикой природе в бассейне Атчафалайя и попадают к Себастьяну, где их нарезают и нарезают различными способами. Домашние повара покупают эту нарезку для самых разных любимых рецептов: кусочки жарят для наггетсов, филе чернят, а целый сом со шкурой — деликатес на каждом обеденном столе. Но голова сома предназначена только для знающих. Те, кто знает об этом простом домашнем рецепте тушеной головы сома.

Очищенный сом на льду; необходим для моего тушеного мяса сомовой головы.

В то время как большинство выбрасывает голову большого 5-фунтового сома, в креольской культуре они оказываются в черном железном горшке с похлебкой из головы сома. После того, как с рыбы сняли кожу и потрошат, голову удаляют и очищают. Трой Девиль, торговец рыбой у Себастьяна, включает ленточнопильный станок и удаляет переднюю часть головы от глазниц до рта и усов. На мясистой скелетной структуре остаются белые, слоеные кусочки щечного мяса, цепляющиеся за одну большую головную кость, предназначенные для тушения с приправами в остром томатном соусе с красным кайенским перцем. Это тушеное мясо с сома стоит всего 1,39 доллара США.за фунт. Подается с горкой белого риса вместе с буханкой хрустящего французского хлеба, и вы отправитесь в рай для сома.

Очищенные и нарезанные головы сома сочетаются с обычными ингредиентами в необычном креольском блюде под названием «Рагу из головы сома».

4,5 Из ​​11 обзоров

Тушеное мясо сомы

Время приготовления

45 мин

Время приготовления

75 мин

Время

2 часов

9000 2 2 часов

9000 2 2 часов

0158

Рецепт от: Джордж Грэм — Acadianatable. com

• 2 столовые ложки
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• ½ чашки нарезанной петрушки
• 1 чашка нарезанной колбасы андуй
• 1 столовая ложка концентрата рыбного бульона или 2 чашки бульона из морепродуктов
• 1 чашка сухого белого вина
• 1 банка (28 унций) целые очищенные помидоры
• 1 банка (10 унций) нарезанные кубиками мягкие помидоры и зеленый перец чили, высушенные, например, Ro-Tel
• 1 банка (6 унций) tomato paste
• 2 tablespoons dark roux, such as Rox’s Roux
• 2 bay leaves
• 1 tablespoon kosher salt
• 1 tablespoon white pepper
• 1 teaspoon cayenne pepper
• ½ teaspoon red pepper flakes
• 1 teaspoon sugar
• 2 ломтика лимона
• 2 фунта голов сома
• 4 чашки вареного длиннозернистого белого риса, такого как Supreme
• ½ чашки ботвы зеленого лука

1. В чугунную кастрюлю с крышкой на среднем огне добавить нефть. Добавьте лук, сельдерей и болгарский перец и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте чеснок, петрушку и колбасу и готовьте 3 минуты. Растворите концентрат рыбного бульона в 2 стаканах холодной воды и добавьте в кастрюлю. Добавьте вино вместе с помидорами, Ro-Tel и томатной пастой. Перемешайте, чтобы объединить и довести до кипения.
2. Убавьте огонь до кипения и добавьте заправку и лавровый лист. Приправить солью, белым перцем, кайенским перцем, хлопьями красного перца и сахаром. Всыпать ломтики лимона. Накройте крышкой и дайте постоять 30 минут на плите.
3. Снимите крышку и перемешайте, а краем ложки разбейте крупные кусочки целого помидора. Добавьте головы сома и полейте их соусом. Пусть варится на медленном огне еще 30 минут.
4. Поднимите крышку и убедитесь, что сом нежный и легко отделяется от кости. Если нет, дайте ему вариться еще 10-15 минут до готовности.