Рецепт засолки горбуши в рассоле в домашних условиях: Засолка горбуши в рассоле, подробное приготовление с фото

Как вылечить форель — Великие британские повара

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность перехода на веб-браузер, поддерживающий видео в формате HTML5.

Простое лекарство представляет собой смесь сахара и соли, которую втирают в рыбу, чтобы вытянуть влагу и сохранить ее, убив все присутствующие бактерии. Вяленая форель легко доступна в супермаркетах, но гораздо дешевле приготовить ее дома и долго хранится в холодильнике. Это также впечатляющее блюдо для гостей, учитывая небольшой объем работы, который требуется для его приготовления.

Крупнозернистая соль чаще всего используется для лечения, так как она менее очищена, а крупные кристаллы помогают вытягивать больше влаги. Сахар не придаст форели сладкого вкуса, но поможет увеличить объем соли, чтобы рыба не имела слишком сильного вкуса.

Ингредиенты

  • 1

    форель, однобокая, весом 500–600 г

  • 250 г

    крупная морская соль

  • 250 г сахара
  • 2

    лимоны, только цедра

  • 1

    лайм, только цедра

Метод

1

Смешайте соль, сахар и цедру цитрусовых и выложите половину на большой поднос.

2

Сверху положите форель и покройте оставшейся лечебной смесью.

3

Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов

4

Рыба должна быть твердой на ощупь – проверьте через 12 часов и, если она все еще мягкая, верните ее в холодильник еще на несколько часов.

5

По истечении этого времени стряхните отвар и промойте рыбу в холодной воде.

6

Высушите на чистом кухонном полотенце и тонко нарежьте, чтобы подавать.

Коллекция рецептов

Вариации

Попробуйте добавить в лекарство другие травы и специи – хорошо подойдут семена фенхеля, кориандра, ягоды можжевельника и укроп. Вы также можете попробовать влажное лечение соком свеклы для поразительного эффекта, как это делает Натан Аутлоу в своем рецепте лосося, вяленого из свеклы. Некоторым людям нравится мыть рыбу в спирте, таком как ром или водка, перед засолкой для дополнительного вкуса.

Варианты сервировки

Вяленая форель – прекрасная закуска, подаваемая с хрустящим ржаным хлебом и кремом из хрена. Вы также можете попробовать подавать вяленую форель с ароматным хрустящим салатом из капусты, как это делает Анна Хансен в своем рецепте гравлакса из лосося, или использовать форель вместо лосося, чтобы приготовить вяленый лосось от Люка Типпинга с пюре из авокадо и икрой.

Подпишитесь на нашу рассылку сейчас

98 простых и вкусных рецептов горбуши от домашних поваров

    recipes.results.click» data-search-tracking-id-name-value=»recipe_id» data-search-tracking-search-term-value=»pink%20salmon» data-search-tracking-params-value=»{"event":"recipe.search_click","keyword":"pink salmon","fetched_recipe_ids":"[13996405,10913521,2474171,366585,171483,15670177,15465780,14581314,14244394,14175614,424931,12501637,11783301,11709125,11634203,11518886,11322632,552681,4228916,4034795]","order":"recent","total_hits":"98"}» data-search-tracking-path-value=»/us/activity_logs» data-search-tracking-offset-value=»0″>

  • Филе горбуши без кожи и костей без костей

    Соевый соус

    коричневый сахар

    мёд (я использую сырой органический мёд)

    масло

    Лимонным перцем

    Приправа Lawry’s Casero Total

    • 25 минут
    • 2 порции

    Медвежонок

  • кл голова горбуши

    белый лук

    чеснок

    имбирь

    мустаса

    маленький лабанос

    помидоры

    смесь синиганг с мисо

    • 4 порции

    Юм_Ми

  • —— Салат из лосося ————

    консервированный горбуша

    кубики сладких огурцов

    майонез

    соль

    укроп сорняк

    копченая паприка

    большое яйцо вареное

    скунсмонки101

  • горбуша, осушенная, с удаленными и выброшенными костями и кожей

    холодный вареный картофель, пюре (обычное)

    сушеная мята

    цедра 1 небольшого лимона

    соль и белый перец

    мука общего назначения

    яйца, взбитые вилкой

    сушеные мелкие панировочные сухари

    • 25 минут
    • 5 порций

    Селеста

  • Лосось качества сашими

    Лук

    Зелень (для украшения)

    Травяная соль или соль

    ☆Оливковое масло

    полных чайных ложек ☆Белого винного уксуса

    Лимонный сок (можно любой цитрусовый сок)

    Розовый перец горошком

    • 4 порции

    поварская панель. япония

  • Брюшко лосося

    лимон

    Соль

    Молотый черный перец

    Оливковое масло первого отжима

    масло, чтобы закончить

    Розовая гималайская соль

    • 20 минут
    • 2 человека

    СпоттедБиД

  • Лосось (нарезанный порциями)

    мирин

    сёю (соевый соус)

    розовая соль

    Драгоценный камень

  • Филе лосося, очищенное от костей и кожи

    Слоеная соль (я использовала гималайскую розовую)

    Темно-коричневый сахар

    Сливочный сыр

    лимонная цедра и сок

    Хлопья Chipotle Chilli (по желанию)

    Большие веточки укропа (или используйте половину, если используете перец чили)

    Блок готового слоеного теста

    • 1 час приготовления плюс подготовка за день до
    • 4 порции

    фаранг31

  • горбуша

    овощной бульон

    замороженная сладкая кукуруза

    Картофель (любой, я использовала маленькие и нарезала его на три части)

    кукурузный крахмал

    Чесночный порошок по вкусу

    Луковый порошок по вкусу

    Соль

    • 1 час или пока картофель не станет мягким
    • 5 порций

    Кендра Хьюи

  • Лосось, 6 филе, предпочтительно пойманный в дикой природе

    Рассол:

    Вода,

    Морская соль,

    Демерара Сахар,

    Семена горчицы,

    черный перец горошком,

    Семена укропа,

    • 3 дня
    • 12 порций

    Дэниел Лим

  • горбуша или красная нерка, осушенная

    салат 🥬

    помидоры 🍅

    зеленый лук

    морковные полоски

    нарезанный кубиками зеленый перец

    огурцы

    гренки

    • 4 порции

    пловцы

  • чистый кленовый сироп

    лосось

    темно-коричневый сахар

    крупная морская соль

    крупная розовая соль

    крупный черный перец

    горошины розового перца

    сумах

    Холодный Беверидж

  • лосось

    розовая гималайская соль

    молотый черный перец

    оливковое масло экстра вирджин

    скунсмонки101

  • консервированная горбуша, очень хорошо высушенная и очищенная от хлопьев

    яйца

    нарезанный кубиками лук (можно использовать 1/2 стакана, мне больше нравится)

    обильно посыпать молотым черным перцем

    Подсолнечное или растительное масло для жарки

    • 6-7 мин/сторона
    • 2-4 порции

    Хайде

  • Копченый лосось

    сливочный сыр

    Свежий укроп

    большой лимон

    лайм

    Лаваш

    Оливковое масло для смазывания чипсов из лаваша

    Морская соль или розовая гималайская соль

    Cajun Quisine Бо Рэй

  • лосось

    креветка

    Роза

    чашка меда

    Розмари

    Королек

    Розовая соль

    Перец

    мизлиззиб

  • горбуша

    сливочный сыр/смягченный

    майонез

    чеснок

    каламанси

    Соль и перец

    сыр пармезан

    сыр чеддар

    Луто Ни Джоленс

  • Розовый лосось

    мелко нарезанный лук

    мелко нарезанный болгарский перец

    чесночный порошок

    острый соус

    горчица

    простые панировочные сухари

    яйца

    ФРКЕЛЛИ02

  • Розовый лосось

    Панировочные сухари Панко

    яйца, взбитые

    столовые ложки Йогурт Yoplait с лаймом или греческий йогурт

    Лук, нарезанный кубиками

    Зеленый перец, нарезанный кубиками

    Красный перец, нарезанный кубиками

    Лососевый сок

    • 4 мин.