Как вылечить форель — Великие британские повара

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность перехода на веб-браузер, поддерживающий видео в формате HTML5.

Простое лекарство представляет собой смесь сахара и соли, которую втирают в рыбу, чтобы вытянуть влагу и сохранить ее, убив все присутствующие бактерии. Вяленая форель легко доступна в супермаркетах, но гораздо дешевле приготовить ее дома и долго хранится в холодильнике. Это также впечатляющее блюдо для гостей, учитывая небольшой объем работы, который требуется для его приготовления.

Крупнозернистая соль чаще всего используется для лечения, так как она менее очищена, а крупные кристаллы помогают вытягивать больше влаги. Сахар не придаст форели сладкого вкуса, но поможет увеличить объем соли, чтобы рыба не имела слишком сильного вкуса.

Ингредиенты

• 1

  форель, однобокая, весом 500–600 г

• 250 г

  крупная морская соль

• 250 г сахара

• 2

  лимоны, только цедра

• 1

  лайм, только цедра

Метод

1

Смешайте соль, сахар и цедру цитрусовых и выложите половину на большой поднос.

2

Сверху положите форель и покройте оставшейся лечебной смесью.

3

Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов

4

Рыба должна быть твердой на ощупь – проверьте через 12 часов и, если она все еще мягкая, верните ее в холодильник еще на несколько часов.

5

По истечении этого времени стряхните отвар и промойте рыбу в холодной воде.

6

Высушите на чистом кухонном полотенце и тонко нарежьте, чтобы подавать.

Коллекция рецептов

Вариации

Попробуйте добавить в лекарство другие травы и специи – хорошо подойдут семена фенхеля, кориандра, ягоды можжевельника и укроп. Вы также можете попробовать влажное лечение соком свеклы для поразительного эффекта, как это делает Натан Аутлоу в своем рецепте лосося, вяленого из свеклы. Некоторым людям нравится мыть рыбу в спирте, таком как ром или водка, перед засолкой для дополнительного вкуса.

Варианты сервировки

Вяленая форель – прекрасная закуска, подаваемая с хрустящим ржаным хлебом и кремом из хрена. Вы также можете попробовать подавать вяленую форель с ароматным хрустящим салатом из капусты, как это делает Анна Хансен в своем рецепте гравлакса из лосося, или использовать форель вместо лосося, чтобы приготовить вяленый лосось от Люка Типпинга с пюре из авокадо и икрой.

Подпишитесь на нашу рассылку сейчас

98 простых и вкусных рецептов горбуши от домашних поваров

recipes.results.click» data-search-tracking-id-name-value=»recipe_id» data-search-tracking-search-term-value=»pink%20salmon» data-search-tracking-params-value=»{"event":"recipe.search_click","keyword":"pink salmon","fetched_recipe_ids":"[13996405,10913521,2474171,366585,171483,15670177,15465780,14581314,14244394,14175614,424931,12501637,11783301,11709125,11634203,11518886,11322632,552681,4228916,4034795]","order":"recent","total_hits":"98"}» data-search-tracking-path-value=»/us/activity_logs» data-search-tracking-offset-value=»0″>

• Филе горбуши без кожи и костей без костей
  •
  Соевый соус
  •
  коричневый сахар
  •
  мёд (я использую сырой органический мёд)
  •
  масло
  •
  Лимонным перцем
  •
  Приправа Lawry’s Casero Total

  • 25 минут
  • 2 порции

  Медвежонок

• кл голова горбуши
  •
  белый лук
  •
  чеснок
  •
  имбирь
  •
  мустаса
  •
  маленький лабанос
  •
  помидоры
  •
  смесь синиганг с мисо
  •

  • 4 порции

  Юм_Ми

• —— Салат из лосося ————
  •
  консервированный горбуша
  •
  кубики сладких огурцов
  •
  майонез
  •
  соль
  •
  укроп сорняк
  •
  копченая паприка
  •
  большое яйцо вареное
  •

  скунсмонки101

• горбуша, осушенная, с удаленными и выброшенными костями и кожей
  •
  холодный вареный картофель, пюре (обычное)
  •
  сушеная мята
  •
  цедра 1 небольшого лимона
  •
  соль и белый перец
  •
  мука общего назначения
  •
  яйца, взбитые вилкой
  •
  сушеные мелкие панировочные сухари
  •

  • 25 минут
  • 5 порций

  Селеста

• Лосось качества сашими
  •
  Лук
  •
  Зелень (для украшения)
  •
  Травяная соль или соль
  •
  ☆Оливковое масло
  •
  полных чайных ложек ☆Белого винного уксуса
  •
  Лимонный сок (можно любой цитрусовый сок)
  •
  Розовый перец горошком

  • 4 порции

  поварская панель. япония

• Брюшко лосося
  •
  лимон
  •
  Соль
  •
  Молотый черный перец
  •
  Оливковое масло первого отжима
  •
  масло, чтобы закончить
  •
  Розовая гималайская соль

  • 20 минут
  • 2 человека

  СпоттедБиД

• Лосось (нарезанный порциями)
  •
  мирин
  •
  сёю (соевый соус)
  •
  розовая соль

  Драгоценный камень

• Филе лосося, очищенное от костей и кожи
  •
  Слоеная соль (я использовала гималайскую розовую)
  •
  Темно-коричневый сахар
  •
  Сливочный сыр
  •
  лимонная цедра и сок
  •
  Хлопья Chipotle Chilli (по желанию)
  •
  Большие веточки укропа (или используйте половину, если используете перец чили)
  •
  Блок готового слоеного теста
  •

  • 1 час приготовления плюс подготовка за день до
  • 4 порции

  фаранг31

• горбуша
  •
  овощной бульон
  •
  замороженная сладкая кукуруза
  •
  Картофель (любой, я использовала маленькие и нарезала его на три части)
  •
  кукурузный крахмал
  •
  Чесночный порошок по вкусу
  •
  Луковый порошок по вкусу
  •
  Соль
  •

  • 1 час или пока картофель не станет мягким
  • 5 порций

  Кендра Хьюи

• Лосось, 6 филе, предпочтительно пойманный в дикой природе
  •
  Рассол:
  •
  Вода,
  •
  Морская соль,
  •
  Демерара Сахар,
  •
  Семена горчицы,
  •
  черный перец горошком,
  •
  Семена укропа,
  •

  • 3 дня
  • 12 порций

  Дэниел Лим

• горбуша или красная нерка, осушенная
  •
  салат 🥬
  •
  помидоры 🍅
  •
  зеленый лук
  •
  морковные полоски
  •
  нарезанный кубиками зеленый перец
  •
  огурцы
  •
  гренки

  • 4 порции

  пловцы

• чистый кленовый сироп
  •
  лосось
  •
  темно-коричневый сахар
  •
  крупная морская соль
  •
  крупная розовая соль
  •
  крупный черный перец
  •
  горошины розового перца
  •
  сумах
  •

  Холодный Беверидж

• лосось
  •
  розовая гималайская соль
  •
  молотый черный перец
  •
  оливковое масло экстра вирджин

  скунсмонки101

• консервированная горбуша, очень хорошо высушенная и очищенная от хлопьев
  •
  яйца
  •
  нарезанный кубиками лук (можно использовать 1/2 стакана, мне больше нравится)
  •
  обильно посыпать молотым черным перцем
  •
  Подсолнечное или растительное масло для жарки

  • 6-7 мин/сторона
  • 2-4 порции

  Хайде

• Копченый лосось
  •
  сливочный сыр
  •
  Свежий укроп
  •
  большой лимон
  •
  лайм
  •
  Лаваш
  •
  Оливковое масло для смазывания чипсов из лаваша
  •
  Морская соль или розовая гималайская соль

  Cajun Quisine Бо Рэй

• лосось
  •
  креветка
  •
  Роза
  •
  чашка меда
  •
  Розмари
  •
  Королек
  •
  Розовая соль
  •
  Перец
  •

  мизлиззиб

• горбуша
  •
  сливочный сыр/смягченный
  •
  майонез
  •
  чеснок
  •
  каламанси
  •
  Соль и перец
  •
  сыр пармезан
  •
  сыр чеддар
  •

  Луто Ни Джоленс

• Розовый лосось
  •
  мелко нарезанный лук
  •
  мелко нарезанный болгарский перец
  •
  чесночный порошок
  •
  острый соус
  •
  горчица
  •
  простые панировочные сухари
  •
  яйца
  •

  ФРКЕЛЛИ02

• Розовый лосось
  •
  Панировочные сухари Панко
  •
  яйца, взбитые
  •
  столовые ложки Йогурт Yoplait с лаймом или греческий йогурт
  •
  Лук, нарезанный кубиками
  •
  Зеленый перец, нарезанный кубиками
  •
  Красный перец, нарезанный кубиками
  •
  Лососевый сок
  •

  • 4 мин.