Засолка икры горбуши в домашних условиях

Кулинария

На чтение 3 мин Опубликовано 07.11.2022

Если при очистке свежей горбуши будет попадаться икра, её необязательно утилизировать. Лучше сделать из этого продукта вкусное и полезное соление. Как приготавливать данную закуску в домашних условиях, а также о некоторых нюансах предподготовки сырья — читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Содержание

1. Выбор и подготовка ингредиентов
2. Рецепты засолки икры горбуши
3. Классический посол
4. Сухой посол
5. Особенности хранения икры горбуши

Выбор и подготовка ингредиентов

Красную рыбу лучше покупать у проверенного поставщика. Чтобы извлечь икру из брюха, на нём делают длинный продольный надрез, а затем рукой достают через него внутренности, не повреждая плёнку.

Важно! При разрезании брюшной полости рыбины действовать следует очень аккуратно, чтобы не повредить ткани, закрывающие икринки. В противном случае продукт приобретёт горький вкус.

Далее следует очистить ястыки, для чего понадобится предварительно приготовить тузлук (рассол) — в 1 л воды растворить 2 ст. л. соли и вскипятить. В горячий раствор кладут сырьё, помешивают вилкой, выжидают 10 минут, затем жидкость сливают и промывают продукт под проточной водой.

Рецепты засолки икры горбуши

Посол рассматриваемого сырья может производиться по двум технологиям. Первый вариант, классический, предполагает приготовление рассола. Второй рецепт — сухой засолки, позволит чуть менее быстро справиться с задачей, зато не придётся тратить время на варку солевого раствора.

Классический посол

200–300 г30 минут

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

221,7 ккал

1. Воду вскипятить. В горячей жидкости растворить соль. Остудить рассол примерно до +50…+60°С и поместить в него сырьё.
2. Выждать 15 минут, затем жидкость слить. Сырьё поместить на бумажное полотенце для удаления излишков рассола.
3. Сложить готовую закуску в тарелку, полить растительным маслом и перемешать.

Классический посол Видео-рецепт: Классический посол

Сухой посол

200 г10 минут

• ястыки горбуши

  200 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории [calories]221,7[/calories]

1. Сложить основной ингредиент в глубокую чашку.
2. Посолить и добавить сахар к икре.
3. Тщательно перемешать содержимое чашки, чтобы все фракции сырья равномерно покрылись специями. Прикрыть тару марлей.
4. Поставить закуску в холодильник на 5 часов.
5. По истечении указанного времени продукт будет уже готов к употреблению.

Важно! После сухой засолки, перед едой, икру промывать дополнительно не нужно. Фракции специй успеют раствориться за время настаивания.

Особенности хранения икры горбуши

Если вы решили солить рассматриваемый продукт дома, то следует знать, что существует несколько способов его хранения, в зависимости от которых, будет отличаться длительность пригодности в пищу.

Условия и сроки годности закуски:

• при температуре в пределах 0…+6°С — от 4 до 10 дней;
• если замораживать деликатес — до 6 мес.

Засолить ястыки красной рыбы, такой, как горбуша, дома довольно просто, особенно если пользоваться пошаговыми инструкциями, поданными выше.

Такая закуска может использоваться для приготовления бутербродов на различных торжествах. Самое главное — по вкусу её не отличить от лососёвой икры, а по стоимости выходит гораздо дешевле и, кроме того, полезнее, чем купленная в магазине.

90 простых и вкусных рецептов икры лосося от домашних поваров

recipes.results.click» data-search-tracking-id-name-value=»recipe_id» data-search-tracking-search-term-value=»salmon%20roe» data-search-tracking-params-value=»{"event":"recipe.search_click","keyword":"salmon roe","fetched_recipe_ids":"[14162516,7052302,153989,188051,143604,144050,152783,168018,188144,16299077,14817988,14175614,13258078,11586462,11180864,5382875,3989127,1770836,147380,15409833]","order":"recent","total_hits":"90"}» data-search-tracking-path-value=»/ke/activity_logs» data-search-tracking-offset-value=»0″>

• Икра лосося
  •
  Много соли
  •
  Много горячей воды
  •
  : Сакэ
  •
  : Мирин (сладкое саке)
  •
  Соевый соус
  •
  Водоросли комбу

  • 30 минут за ночь
  • Как хочешь

  Крутая жизнь

• лингвини
  •
  копченый лосось
  •
  икра пинагора
  •
  Сок половины лимона
  •
  Оливковое масло
  •
  Зеленый лук
  •
  Соль

  • 4 порции

  Кулинария мисс Пушистик (итальянская кулинария Энджи)

• Икра лосося свежесолёная
  •
  Соевый соус
  •
  Мирин
  •
  Сакэ
  •
  белый рис
  •
  листья Шисо листья
  •
  водоросли нори (по необходимости)
  •
  Васаби (по вкусу)
  •

  • 4 порции

  поварская панель. япония

• ○ Белый винный уксус (или рисовый уксус)
  •
  ○ Растительное масло
  •
  ○ Соль
  •
  ○ Черный перец
  •
  чайные ложки с горкой ○ Сахар
  •
  Измельченные водоросли нори
  •
  Соленое филе лосося
  •
  Икра лосося по вкусу
  •

  • 3 порции

  поварская панель.япония

• Сырой лосось
  •
  Икура (икра лосося, маринованная в соевом соусе)
  •
  листья Шисо листья
  •
  тарелки Горячий сваренный белый рис
  •
  Васаби
  •
  Соевый соус, или соевый соус даси

  • 4 порции

  поварская панель. япония

• Вареный белый рис
  •
  Копченый лосось
  •
  листья Шисо листья
  •
  Лососевая икра
  •
  Уксус
  •
  Сахар
  •
  Соль

  • 8 порций

  поварская панель.япония

• Белый рис
  •
  Сакэ
  •
  см комбу
  •
  Уксус
  •
  Сахар
  •
  Соль
  •
  Семена белого кунжута
  •
  Измельченные нори
  •

  • 3 порции

  поварская панель.япония

• несколько тонких ломтиков сашими из лосося
  •
  столько же (по вкусу) Икура (маринованная в соевом соусе икра лосося)
  •
  Авокадо
  •
  Лимонный сок
  •
  Соль
  •
  достаточно, чтобы заполнить контейнер Коричневый рис
  •
  для украшения листья шисо и т. д.

  • 1 порция

  поварская панель.япония

• Сырой белый рис
  •
  Сакэ
  •
  Комбу
  •
  Уксус
  •
  Сахар
  •
  Соль
  •
  Семена белого кунжута
  •
  Измельченные водоросли нори
  •

  • 4 порции

  поварская панель.япония

• 0z порция свежего лосося, я использовал весенний чинук
  •
  средний сладкий лук, нарезанный
  •
  л стеблей сельдерея, нарезанных
  •
  Копченый бекон на яблочном дереве, нарезанный
  •
  измельченный чеснок
  •
  вода
  •
  гранулированный куриный бульон
  •
  белое вино
  •

  • 6 порций

  вингмастер835

• вареный рис для суши (комнатной температуры)
  •
  средний авокадо (кубиками)
  •
  Лосось для суши (или любая другая рыба на ваш вкус) (нарезанная кубиками)
  •
  большие листы жареных водорослей/нори
  •
  жареные семена кунжута (по желанию)
  •
  икра рыб (по желанию)

  • 30 минут
  • 1-2 человека

  В. Х. Чан

• Лосось, 6 филе, предпочтительно пойманный в дикой природе
  •
  Рассол:
  •
  Вода,
  •
  Морская соль,
  •
  Демерара Сахар,
  •
  Семена горчицы,
  •
  черный перец горошком,
  •
  Семена укропа,
  •

  • 3 дня
  • 12 порций

  Дэниел Лим

• листа нори
  •
  филе лосося без кожи (использовать свежее), тонко нарезанное вдоль
  •
  огурец, очищенный от семян, тонко нарезанный вдоль
  •
  васаби, плюс дополнительно для подачи
  •
  маринованный имбирь для суши, для подачи
  •
  легкий соевый соус, для подачи
  •
  икра лосося, для подачи (по желанию)
  •
  рис для суши
  •

  Ирум Заиди Домашняя кухня

• для теста
  •
  х обычная мука
  •
  х среднее яйцо
  •
  х молоко
  •
  х растопленное масло
  •
  х копченый лосось
  •
  x крем-фреш или сливочный сыр
  •
  x небольшая баночка рыбьей икры или икры (на выбор)
  •

  Кулинарные уроки дяди Мэтта

• огурец (нарезанный горизонтально)
  •
  копченый лосось
  •
  Сметана
  •
  масло
  •
  кайенский перец
  •
  красный перец чили (мелко нарезанный)
  •
  Соль и перец
  •
  Зеленый лук (мелко нарезанный)
  •

  • 15 минут
  • За обмен

  Юи Майлз

• вареные целые креветки
  •
  копченый лосось
  •
  двойной крем
  •
  приготовленные креветки
  •
  масло
  •
  соль и перец
  •
  икра для украшения

  • 18 минут
  • 8 маленьких порций

  Моника в Cooking It

• лосось
  •
  икра лосося
  •
  овощи
  •
  рис
  •
  рисовый уксус
  •
  сахар
  •
  соль
  •
  яйца
  •

  Юка

• Сенмаидук
  •
  копченый лосось
  •
  имитация крабовых палочек
  •
  медонос (мицуба)
  •
  корки цитрусовых юдзу
  •
  икра лосося

  • 30 минут
  • 5 порций

  Ая Нагоми в гостях у ведущего

• Рис для суши
  •
  Лососевая икра
  •
  Авокадо
  •
  Копченый лосось
  •
  лист Мицуба

  • 2 порции

  поварская панель. япония

• светлый ржаной хлеб (корка срезана и одинакового размера) или 1 буханка (корка удалена), разрезанная горизонтально на 5 частей
  •
  Соль и перец
  •
  Для первой начинки:
  •
  Скагенрора (см. рецепт ниже)
  •
  лук-шалот или 1/4 красной луковицы, мелко нарезанной
  •
  нежирный крем-фреш
  •
  легкий майонез
  •
  лимонный сок
  •

  • 6 порций

  Лаура

Помогите нам улучшить результаты поиска

Икра

Рыбная икра в России издавна считается украшением стола (особенно ценятся черная и белая). Еще в XIX веке его не только солили, но и варили в уксусе или «маковом молоке» (так называли выжатую кашицу из спаянных зерен мака), готовили на пару в глиняном горшочке, подавали в печеной картошке, добавляли в Постные блинчики вместо яиц, а с рыбой – в соленую похлёбку-«калью» вместо мяса. Знаменитый английский мореплаватель Джеймс Кук, побывавший в 1778 г. в русском поселении на острове Уналашка, писал: «Я ел вареное русское китовое мясо, и яйца, стучи, как сухую кашу, подавай их вместо хлеба; этот хлеб очень мал и только сладко кормит.

Икру ценят не только за изумительный вкус, она еще и удивительно полезна. Он богат белком – около 30% белка, который почти полностью усваивается организмом (для животного белка это редкость). Кроме того, в нем содержится много полезных аминокислот, минералов, витаминов А, С и D, фолиевой кислоты. Именно поэтому яйца назначают беременным женщинам, детям и больным людям.
К сожалению, из-за ухудшающейся год от года экологии и варварских действий браконьеров истребляется и лосось, и осетровой икры становится все меньше. Остается надеяться на альтернативные способы получения икры – икры с ферм, а также на разработку новых способов производства икры, например, когда икру снимают с рыбы, не умерщвляя ее. Согласитесь, приятно сочетать гурманство с человечностью.

Виды и сорта

В большинстве случаев яйца делят на три типа.

• Черная икра, которую готовят из осетровых рыб (белуги, осетра, осетра), — один из самых вкусных и дорогих продуктов питания в мире. Черная икра разных рыб различается по вкусу, цвету и размеру.
• Икра красная, которую получают из рыб лососевых (кета, нерка, чавыча, кижуч, семга, семга, сом). Икра разных рыб также отличается по вкусу, цвету и размеру.
• Белая икра, полученная от сиговых, тресковых и сельдевых рыб (карп, сазан, окунь, щука, плотва, минтай, сиг, сельдь и др.). Такую икру еще называют икрой обыкновенной рыбы: название появилось в связи с промыслом определенных видов рыб так называемыми «частиками» — частью мелкоячейной сети (в отличие от крупноячейной, на которую ловят осетровых). Добавим, что мелкоячеистая рыба делится на крупночастиковую (щука, окунь, сом, сазан) и мелкочастиковую (карп, чехонь).

«Икра белая» – чаще всего не белая, светло-розовая (как икра пинагора), светло-желтая (как икра минтая, щуки или карпа) или оранжевая (как икра летучей рыбы). Объединяющим признаком белого теленка является скорее его стоимость: он часто довольно мелкий, намного мельче красной икры и немного черной.

Кроме мерцающего света и икру в некоторых странах принято подкрашивать, например, тобико (так в Японии называют светло-оранжевую икру летучей рыбы) и васаби с помощью чернил каратицы делают, соответственно, в зеленый и черный цвет. Точно так же в черную и красную окраску икры пинагора.

Самая дорогая икра в мире – «бело-черная», а точнее, золотая осетровая икра. Во-первых, чем старше осетр или белуга, тем светлее икра. Во-вторых, белую икру осетра мечут редкие альбиносы. Стоимость баночки «белой икры», полученной из осетра или белуги-альбиноса, Ирана и арабских стран, может достигать нескольких десятков тысяч долларов.

Что касается черной икры, то она бывает четырех видов по способу ее обработки:

• зернистая икра сразу после вскрытия рыбного сырья протирается через специальное сито («грохотку») таким образом, чтобы ее зерна, проходя через мелкие отверстия, очищен от пленок и жилок.
• Прессованная икра не такая красивая, как зернистая, но вкуснее и дольше хранится. Сразу после вскрытия рыбы в икры солят ястики (плёнчатые рыбьи яичники), а затем укладывают их в неглубокую посуду («лунки») и слегка подсушивают (обветривают). Только после этого освобождайте яйца от пленок и мните толкушкой, отчего яйца уплотняются, превращаются в однородную массу. По вкусовым качествам на фоне лучших из имеющихся сейчас видов черной икры она просто паюсная. Хотя в советское время она всегда была дешевле зерна, которое считалось более «красивым», т.к. Е. Имел лучший внешний вид, товарность. На самом деле прессованная икра не только самая вкусная, но и самая стабильная в плане сохранности.
• Троишная икра в дореволюционной России считалась деликатесом, а сейчас исполняется редко. Ее протирают сито-«грохотку» так же, как и зернистую, резко заливают теплым крепким рассолом и сушат. Название этой икры ваша почта получила через тройки: на них, да поскорее, да икру с Волги в столицу отправили — на роскошный господский стол.
• Ястычная икра – самая простая в приготовлении: ее солят с ястиками (пленчатыми яичниками рыбы), а также с ястыками и продают.

Продаются красные и белые яйца, обычно зернистые и ястыки.

Икра Сардинии – ботарго. Это прессованная сушеная икра тунца или кефали. По форме он напоминает молоко: 20-сантиметровые длинные сосиски темно-оранжевого цвета. Для приготовления ботарго используется преимущественно икра кефали, реже тунца, так как он дешевле солона. Икра ботарго кефали намного вкуснее ботарги икры тунца.

В мире известно несколько видов икры моллюсков, в том числе икра улиток и икра каракатиц.

Добавим, что есть (в российских магазинах активно продается) синтетическая или искусственная икра. Это суррогатный продукт, имитирующий вкус и вид икры рыб, в большинстве своем — лососевых и осетровых. По этому виду икра похожа на натуральную, при этом она не клейкая; на самом деле это эластичные шарики из рыбы со вкусом желатина (в лучшем случае) или маргарина (в худшем). Покупать этого теленка мы категорически не рекомендуем: натуральная икра минтая стоит примерно столько же и превосходит искусственную по всем параметрам.

Способ приготовления

В наше время красную, белую и черную икру используют в различных блюдах (обычно закусках) так, чтобы максимально сохранить ее натуральный вкус. Соответственно яйца редко подвергаются варке.
Однако не бывает правил без исключений. Например, канадцы делают из щучьей икры вкуснейший пирог: свежие яйца заливают кипятком, варят 10 минут, натирают вилкой, смешивают с сырым яйцом, зеленью, панировочными сухарями и приправляют солью, перцем, анчоусами и лимонным соком. Массу укладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, укладывают сверху слой картофельного пюре с кусочками маргарина или сливочного масла и выпекают в течение получаса в духовке на среднем огне.

В Японии икра летучей рыбы (часто подкрашенная) стала важным ингредиентом для суши.

Традиционная русская икра – главная карнавальная добавка к блинам. В советское время важнейшим продуктом новогоднего стола стала икра (бутерброды с икрой и яйца, фаршированные икрой).

Сезон

С июня по октябрь на северо-востоке России ведется отлов кеты, горбуши и нерки, идущей на нерест в реки Камчатки и Сахалина. Нерест нерки начинается одним из первых – в конце мая, что позволяет уже в начале лета отведать первую икру нового сезона. Красная икра первого сорта состоит из одинаковых по размеру и цвету икринок, характеризуется плотностью, рыхлостью, низким содержанием солей и приятным запахом; эту икру готовят в августе-сентябре этого года.

В районе Каспийского моря осетр приходит на нерест дважды в год – весной и летом (май-июнь) и осенью (август-октябрь). Рыба со зрелой икрой уходит на нерест через несколько недель. Если поймать в другое время – яйца толстеют, если ловить даже в сезон, но в море – скорлупа яиц еще жесткая, если поймать вверх по течению – скорлупа яиц уже неэластична.

Разведение осетровых ферм со временем неизбежно вытеснит осетровую рыбную ловлю, так как популяции диких осетровых сокращаются. Этот процесс постепенно превращает черную икру в внесезонный продукт. С другой стороны, продукт долго хранится за счет использования консервантов (относительно безвредные КХЛ и Варекс; до сих пор используется спорный консервант Боракс), а потому доступен в магазинах круглый год.

Добавим, что в России есть два праздника, когда яйца на столе считаются чуть ли не обязательными. Первый – Марди Гра (который выпадает на февраль или март), когда к блинчикам традиционно подают яйца. Второй – новогодний: в советские времена это был новогодний стол, обязательно купивший бутылочку красной или черной икры.

Как выбрать и хранить

Чтобы не купить подделку, придерживайтесь простых правил. Покупая яйца в банке или взвешивая, помните, качественные яйца, с одной стороны, не должны содержать жидкости между яйцами, с другой – не должны быть слишком сухими и липкими.

Чтобы качество икры на развес легко определить с первого взгляда, выбирая баночное пиво, необходимо знать несколько хитростей.