Простой впечатляющий рецепт вяленого лосося на Food52

Фото Миранды Бакстер-Рассел

• Время подготовки
  10 минут
• время приготовления
  20 часов
• делает
  2 кусочка обычного филе

Перейти к рецепту

Заметки автора

Начальный «рецепт» засолки рыбного филе (если можно так его назвать, поскольку приготовление не происходит), который я использую каждый раз для гарантированного успеха.
Я не могу выразить словами, насколько это притягательно и увлекательно. Это сэкономит вам целое состояние при покупке вяленого или копченого лосося и произведет впечатление на любого, кому вы его подадите (если вы сможете им поделиться). Это так просто и может быть полностью настроено по мере того, как вы обретаете уверенность в использовании различных надстроек. Рецепт рассчитан на два филе стандартного размера, поэтому просто удвойте смесь для посолки на каждые два филе, которые вы готовите.
Если вы хотите добавить в лекарство дополнительные вкусовые ноты, попробуйте цельные специи или цедру цитрусовых. Вы также можете добавить алкоголь, например, джин или водку. — Миранда Бакстер-Рассел

Ингредиенты

• 5 веточек
  Свежий укроп
• 1 чашка
  Морская соль крупного помола или морская соль в хлопьях
• 1 чашка
  Сахар-песок (белый)
• 2 кусочка
  Охлажденное филе лосося (в идеале со шкуркой)

В этом рецепте

Указания

1. Если на филе есть кожа, снимите ее с помощью острого ножа.
2. У укропа отделите веточки от стеблей и мелко нарежьте.
3. Приготовьте базовую смесь для посолки: смешайте в миске соль, сахар и укроп.
   Насыпьте половину смеси для запекания на дно керамической формы для запекания, в которой удобно поместятся оба выложенных филе. Сверху выложите филе лосося и переверните, чтобы оно было хорошо покрыто со всех сторон.
4. Посыпьте оставшейся смесью поверх филе и распределите ее, чтобы покрыть рыбу (используйте обратную сторону чайной ложки, чтобы разровнять ее).
5. Заверните блюдо в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 20 часов. Час или два меньше — это совершенно нормально, но я не рекомендую больше.
   Когда будете готовы к употреблению, слейте жидкость, которая просочилась в блюдо из рыбы (совершенно нормально). Затем промойте филе под струей холодной воды, обсушите бумажным полотенцем и ешьте!
   Вы также можете положить филе обратно в холодильник (без крышки) на 2-3 часа, чтобы оно еще больше подсохло.
6. Рекомендации по сервировке:
   1. Нарезать мелкими кубиками и посыпать яичницу-болтунью или добавить в поке из авокадо.
   2. Сверху посыпьте еще немного измельченного укропа, затем мелко нарежьте поперек волокон. подавать так же, как копченого лосося, с ржаными тостами и небольшим количеством соуса из дижонской горчицы с укропом.
   3. Ешьте ножом и вилкой прямо из холодильника (как я, потому что не могу устоять).

Популярно на Food52

Вяленый лосось | Марта Стюарт

Рейтинг: без рейтинга

• Будьте первым, чтобы оценить и оставить отзыв!

Используется для приготовления багета с открытым лицом от шеф-повара Пьера Шеделина с вяленым лососем и соусом тартар.

Шоу Марты Стюарт, декабрь 2010 г., Шоу Марты Стюарт, Эпизод 6057

Галерея

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• 1/4 стакана крупной соли

• 1 1/2 чайной ложки целых семян кориандра

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 1 (1 1/4 фунта) филе лосося без костей, с кожей

• 1 чашка оливкового масла первого отжима

• 1 столовая ложка водки

• Небольшой пучок свежего укропа, крупно нарезанный

Проезд

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  В небольшой миске смешайте соль, 1/2 чайной ложки семян кориандра и перец.